如何做酱鸭

Hills

http://blog.wenxuecity.com/myblog/40046/201312/18895.html
* T' M" J3 u1 V0 o5 G8 Q; F
. ~  a- }' x* N- s$ A看了这链接, 仍然不知道如何做酱鸭. 因为不知道生抽，老抽，冰糖的量, 以及是否要加盐.
' R% ^6 h! L. @7 t4 c3 o有人做过酱鸭吗?
- B2 y9 ]+ `' w请指教.

marie

会吃不会做

秀色可餐

中国菜的精华就是各种调味料都是适量
) ~- N3 m: y: j% ~
我觉得加不加盐要看你加多少生抽和老抽。
咸淡是个人感觉，没有办法统一。
, Z0 d  [! J. M; d, z喜欢甜的就多放些冰糖。
1 l: R% a- m4 W) L2 N/ Q1 N3 S" ]你如果平时很少做饭，那不准用量，可以先少加，尝尝汤的味道，觉得淡了再加些。
不要一次加多了。

linazhang

应该不难吧，好像板凳说的，煮的时候尝尝就行了，好像红烧肉一样的做法。

Hills

中国菜的精华就是各种调味料都是适量0 R' R* z$ I# n2 Y/ U  }

5 \& l" X* J7 `( ?  l6 i5 z' G我觉得加不加盐要看你加多少生抽和老抽。
咸淡是个人感觉，没有办法统一。4 j+ J! ?% z- j5 j$ l# I5 y
喜欢甜的就多放些冰糖。* S) M6 G8 i: l' j2 D
+ Y5 D7 C" a. o# S你如果平时很少做饭，那不准用量，可以先少加，尝尝汤的味道，觉得淡了再加些。# r. b5 w7 [+ _' a  J9 Z
2 O' m4 t4 B+ T, d/ `' @不要一次加多了。

+ }; \) A! ^" @( b; ?' n) _1 I' g
6 d  G& K) e0 [3 q- @3 {谢谢你们的建议.
+ X  `+ w/ o; N4 ?0 A
当我吃完了那两只从陈明烧腊买的烤鸭后.我将试一试.

健康营养站

茶水

汤得偏咸鸭肉的味道才能正好。

秀色可餐

茶水 发表于 2013-12-22 18:36
汤得偏咸鸭肉的味道才能正好。

1 u5 K% A' O% q2 L) X% _  B视频里的做法，最后还要淋浓缩酱汁。
4 M( W- P, M4 X/ @我觉得汤如果咸了，鸭子口味儿肯定重了。
我不喜欢吃太咸的东西。

Hills

我发现了酱鸭做法大全的WEBSITE: http://www.xinshipu.com/%E5%81%9A%E6%B3%95/%E9%85%B1%E9%B8%AD/
. ^+ Q7 w5 n# z( O4 a% p$ T
我想试一试加了辣椒的上海酱鸭.
& `; Z" @/ g$ P+ a7 ^2 [; P我们一家全是吃鸭王.

Hills

看了RECEIPTS后. 如有谁感兴趣, 想经验共享.

茶水

秀色可餐 发表于 2013-12-22 19:40
视频里的做法，最后还要淋浓缩酱汁。
" K$ R% U" x; ~  S7 B! M6 {我觉得汤如果咸了，鸭子口味儿肯定重了。
: Q4 [( G4 ?. J5 Q7 x! J我不喜欢吃太咸的东西。

3 G: |; \; d% c我的做法是用监蒜先腌制一天，汤汁不用太咸，最后大火收汁就可以了。

Hills

想知道什么是监蒜?

茶水

咸盐，和大蒜

简易人生

我学的酱鸭是另一种做法，吃起来是甘香的，首先鸭子洗干净，从肚子中间剪开，控干水，把水，生抽和老抽混和（按个人的口味）加冰糖姜，酒最好烈酒，葱煮滚，放凉，把鸭子放进泡不要老反他，泡好一面在泡另一面，放冰箱2-3天拿出，用竹签撑开倒挂风干，风干后蒸30-40分钟，凉了切件上碟，

Hills

http://www.canadiantire.ca/en/pd ... p.html#.UrsSvtJDvkw
2 s0 b+ s4 ^. ^- R4 D有人用"Beer Can Chicken Roaster"烤过鸡和鸭吗? 我想知道这东东是否好用.
烤鸭,酱鸭我都喜欢, 都想试一试.