爆炒腰花 转贴

玫瑰上的小蚂蚁

配料：  
& x- ~7 x% j, V7 y! E猪腰400克,木耳10克,冬笋片25克,油75克,酱油10克,葱5克,姜汁5克,料酒8克,味精3克,蒜片5克,汤,淀粉各适量  
  
制作方法：  
(1)  猪腰中间片开去腰臊,剞麦穗花刀,再切成块,  
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(2)  木耳洗净,冬笋切成略小于腰花的片,  
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9 H( ^* |5 h: N+ C2 T! n(3)  碗中放入汤,酱油,料酒,姜汁,味精,蒜片,淀粉对成芡汁,  

% Y/ t; Y5 z. B" p/ p! f3 v(4)  先将腰花木耳分别用开水焯后控水  
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9 S; i/ t0 P4 |& o1 Y4 m1 B! A& Y4 k(5)  炒久上火放油烧至7-8成热,投入浆好的腰花,稍滑迅速控油,勺留底油,下入葱花,煸香,下腰花,木耳,冬笋,倒芡汁旺火急炒,淋明油出久即可,      
风味特点：  
& {. [% u; T* l. O形似麦穗,色泽红润油亮,脆嫩爽口.