爆炒腰花 转贴

玫瑰上的小蚂蚁

配料：  
猪腰400克,木耳10克,冬笋片25克,油75克,酱油10克,葱5克,姜汁5克,料酒8克,味精3克,蒜片5克,汤,淀粉各适量  
  
) Y( t9 K" X+ Q: T制作方法：  
2 f- y8 h0 e# M1 o3 z0 i3 Q; w3 x  F(1)  猪腰中间片开去腰臊,剞麦穗花刀,再切成块,  
$ {0 H9 m# ]. R! Z) V/ `% L  m# i
(2)  木耳洗净,冬笋切成略小于腰花的片,  
" p2 i  p, t+ S0 h& S* E
; f- P/ r1 Y  M/ H7 n, X8 Y( _(3)  碗中放入汤,酱油,料酒,姜汁,味精,蒜片,淀粉对成芡汁,  
6 H  f7 {' a4 Z+ ~2 d5 X
, C3 m$ W+ ?, w: [* K3 z4 z* Y5 Z' e$ w(4)  先将腰花木耳分别用开水焯后控水  

* }/ R4 m* j4 U(5)  炒久上火放油烧至7-8成热,投入浆好的腰花,稍滑迅速控油,勺留底油,下入葱花,煸香,下腰花,木耳,冬笋,倒芡汁旺火急炒,淋明油出久即可,      
: b& ?& L: S! }, @) j( l( P1 m风味特点：  
形似麦穗,色泽红润油亮,脆嫩爽口.