 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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女人下厨并非是因责任而被迫,而是她愿意给自己所爱的人做饭做菜,愿意看到他吃时那幸福的样子,吃后那满足的样子。所以,要想让女人热衷于拴住男人的胃,首先得是那个男人拴住了女人的心。
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●本周主菜
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: D9 o' a9 \7 I$ k2 D$ Q 苦瓜
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9 r1 k7 | v5 g4 v% E 不喜欢苦瓜的,一口也不肯吃。而一旦喜欢苦瓜,就着迷它清苦的味道。虽然已是立秋,但是气候仍然炎热,苦瓜也仍然是我们餐桌上的当季菜肴。厨娘主打菜
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6 o, H; C, \3 ^( _9 o! q 苦瓜酿肉 9 v' h+ C/ `+ T! C# V/ K
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( B" }: N% @8 U6 ]& c! G, E 这道菜又有卖相、又有味道、还很健康,可以作为看家菜。 : M+ a5 c6 L8 D2 t/ o
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●材料:
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! k/ P r0 Z3 p4 A0 p& ~ 苦瓜2根 3肥7瘦猪肉一小块 枸杞子少量 % g0 }+ j; a" C( g9 u+ c2 x7 E
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●调料: / F6 Z9 p# ~( O+ y. z6 u7 I5 ~( a
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鸡蛋一只,姜末,蒜末,香葱末,盐,鸡精,黄酒,糖、生抽,麻油,生粉适量
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●做法: 8 K5 J3 o( d% s7 c! P2 G5 }
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1)苦瓜洗净切段挖出瓜瓤,猪肉剁成糜加鸡蛋、黄酒、盐、生抽、姜末、糖、生粉麻油适量顺一个方向调出筋使肉糜有弹性,枸杞子用温水泡开。 ; K0 r$ S: W2 n* d- f: z5 }6 a: |4 a
) A; W) G+ r9 T$ ^ [: P" ] 2)一手手掌握住苦瓜段底部,一手拿筷子将调好的肉糜塞入苦瓜内,上面放两粒枸杞子装饰入微波炉专用盆。 K$ Q5 `( v' S0 V. m+ g
# n- A# O. ~* T# Y 3)盆上覆上微波炉专用保鲜膜,中大火力6分钟(也可上锅蒸15分钟)。
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1 v" @1 P: e" a! [% b* R 4)微波炉工作的同时准备芡汁:净锅热油,姜末,蒜末炸香,倒入用生粉勾成的芡水,小火烧至浓稠,加葱末,盐,鸡精起锅淋在蒸熟的苦瓜上即可。 4 q6 [2 {8 p& I1 F
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●特别提醒:选苦瓜的时候宜选首尾粗细相近且直的苦瓜为宜。 若不喜欢苦瓜的苦味,可以在切段挖空后用盐揉捏,放置10分钟,再洗净晾干备用。
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3 ~: \2 j' E. z/ p5 x" e 苦瓜排骨汤
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8 [+ D5 s+ E1 ]4 R$ r 主料:苦瓜1根,排骨500克
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调料:葱段、姜片、黄酒、盐、鸡精
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做法:
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1)苦瓜洗净去瓜蒂、去瓤,切成块,排骨洗净切小块。 , R6 G- Y0 f- D) Y* l5 K5 q# L! [7 X
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2)锅中加清水适量,烧开,放入排骨煮去血沫,捞出洗净。 / J* z) a' U" i: s' J
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3)锅上火,放入排骨、清水,用大火烧开,撇去浮沫后放入葱段、姜片、黄酒,改用小火烧至排骨熟烂,再加入苦瓜同煮约10分钟,加盐、鸡精调味即可。主料:苦瓜1根、瘦猪肉一小块、红椒1/2只
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调料:蛋清1个,姜,盐,黄酒,蚝油,鸡精 a5 z2 |" I, y% s& A* H
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做法: ' a, z4 E( u5 ?, a( Z, N
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1)苦瓜洗净对半剖开去瓤切薄片、肉切薄片、红椒和姜切丝待用。
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- [+ s( `, D/ [ 2)锅内加水烧开,下切好的苦瓜片和红椒丝,变色捞出后迅速投入冷开水中浸泡后取出沥干水,肉片加蛋清、姜丝、黄酒、盐拌匀腌20分钟。 & S8 x. s+ s, N1 X# Q2 z; E
0 H6 @$ N2 W2 p+ L) O 3)锅烧热,下油,将腌好的肉片倒入,快速划散,看到肉表面变白,倒蚝油及苦瓜,翻炒均匀后加鸡精出锅。 ) ]1 L2 T) Z* G9 b9 ] v* v
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油淋苦瓜 ; }" h# G0 ~9 t7 a3 ~
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8 ]0 U. o6 Z8 [! `- I1 Y Y I 主料:苦瓜2根 , K! Z* d* F* s+ d8 Q* o
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调料:香葱末、盐、糖、鸡精、麻油
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1)苦瓜洗净去瓜蒂,对半切开,去瓤切片。 , J. \5 R" H3 s& |+ f
' W. A1 f4 r/ ]* ?+ k9 k! A 2)锅内放水烧开,下切好的苦瓜片,变色捞出后迅速投入冷开水中浸泡后取出挤干水。(这个步骤很重要,吃不得苦的朋友一定要用力挤干苦水) 1 w7 ^) g) B V0 }# g0 I9 y+ d/ r. x
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3)香葱末、盐、糖、鸡精放入小碗,麻油烧热,淋入香葱小碗,把调料搅拌均匀。 6 s3 {' r' J: q0 E7 Y
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4)把小碗里拌匀的料调浇到苦瓜里拌匀即可。 % C& t1 J/ ?8 m! E
3 ?9 f9 S% R2 w- i# l% N6 H! ^3 X6 B 贴士:苦瓜过水的时候,可以在锅里滴入油数滴保持其的色泽,并在过水后迅速投入冷开水中浸泡,不但可以保证其色泽,而且可以保持其脆爽的口感。
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* w* T) A0 X) {2 H$ D7 d 苦瓜煎蛋
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* K; S& ~6 e6 c. W/ V9 `6 y/ D' K 主料:苦瓜1根、鸡蛋4个、红甜椒1/4个 : o: `2 p, e) _# K& p
. i M& G3 n. W3 F4 } 调料:色拉油、盐、鸡精 % l- |3 n. `" N/ P: K
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做法: l9 f$ {, G# H' v: _
. k' b8 I& f. G0 Q 1)苦瓜洗净去瓜蒂,对半切开,去瓤切丁,红甜椒切丁
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/ p$ b/ \/ S7 E4 s0 h) [ 2)锅烧热下油,下苦瓜丁跟甜椒丁炒至软加少量盐和味精调味,装出待用。 % u4 n8 J4 \# h/ \
! t& ~6 f3 S- Y+ x 3)鸡蛋和调味料一起打匀,加入炒好的苦瓜丁拌匀。 6 e! l4 _8 P/ P( B# j
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4)平底不粘锅加热,倒1大匙的油,晃动锅子,使锅底布上一层油,倒入苦瓜蛋液,用小火慢慢地煎至底面凝固,利用锅铲的帮助翻面,继续煎另一面,两面都煎至自己满意的色泽,倒在案板上,切块装碟。特别提醒:苦瓜煎蛋,可以说是煎蛋做法中最科学的一种做法,苦瓜可降低蛋黄中的胆固醇,鸡蛋煎得焦香,金灿灿中带有星星点点的绿跟红,宝宝也爱吃哦! . ^* m, |! B4 c, K7 [
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咸蛋苦瓜
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主料:苦瓜1根,咸鸭蛋5只
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调料:色拉油、盐 ) V* `$ i, ?6 f! m o2 z
& I2 d' q4 S* x2 P* ?" N 做法: ! Y; ~4 ]/ O! ^8 t
) q* ]$ F* x& y! {3 A 1)苦瓜洗净折中切断,用勺子小心地挖出里面的瓤。
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/ D# D7 m* J! p( q# k 2)咸鸭蛋5只煮熟剥蛋黄待用(也可以把蛋黄加黄酒蒸熟)。
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3)把蛋黄小心地塞入去瓤的苦瓜,用筷子捅结实,把两端用牙签固定封口合起来!(我做的时候就是没有捅结实,所以有的里面有些空隙。) ' B5 f* A: V! T
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4)把封起来的苦瓜放入锅内,注入没过苦瓜的清水,加入油数滴,盐适量大火煮开转小火三分钟左右捞出趁热切片。
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特别提醒:用牙签固定两端封口时,可以在两端瓜瓤缝合处各塞入少量面包片以防有水渗入蛋黄,煮好后取出面包片就成了。
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9 @8 d, K( M8 E 厨房小窍门
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·剁肉馅,由于刀上爱粘肉,剁起来很费劲。可以先把肉切成小块,然后连同大葱一起剁,或者边剁边在肉上面倒些酱油,由于肉中增加了水分,剁起来肉就不再粘刀了,十分省劲。
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1 f$ N% }# K9 f X* T) v ·炒辣椒时放点食醋,能减轻辣味,还可以减少辣椒中维生素C的损失。
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·炒黄豆芽时,先放些黄酒,然后再放食盐等作料,可除去豆腥味。 ) ?/ M& {) P0 g( G8 B8 O
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·炖鱼时,若在锅里加点牛奶,不仅可去除腥味,还能使鱼变得酥软味美。
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/ O5 i9 d9 N4 D2 i# E ·煮蛋时,用冷水再加点食醋,蛋壳便不会爆裂且容易剥离。
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·饺子煮熟后,捞出来放进温水或凉开水中浸一下,就不会互相粘连了。
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·新铁锅刚使用时,把茶叶放在锅内煮可消除铁腥味。 4 x K! l% z* |9 H8 W0 n
, O: A9 {8 z$ `5 z( n ·煮稀饭时,待锅中的水温达到50℃—60℃时再下米,就不会糊锅了。烹调鱼时,往锅里放一汤匙牛奶,不仅可除腥味,而且鱼肉会变得酥软白嫩,味道格外鲜美。
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·煮牛肉时,锅内同时放入少量用布袋装好的茶叶,不仅能使牛肉很快煮烂,而且肉味更鲜美。
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·豆腐下锅前,先在开水中浸泡几分钟,便可除去卤水味,这样做出的豆腐口感好,味美香甜。把豆腐放在淡盐水里泡20-30分钟,再拿出来烹食,豆腐便不会破碎。) m8 j# r: b* n; W: d
' p) b+ k- F0 I0 U j ·炸馒头片时,先在冷水里浸一下,再入锅炸,这样炸好的馒头片焦黄酥脆,既好吃又省油。
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·煮鸡蛋时,先将鸡蛋放入冷水中浸泡,再放入热水里煮,这样煮好的鸡蛋蛋壳不破裂,也易于剥掉。在水里加点醋和盐,可防止蛋壳裂开。
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% O$ x5 f( ~5 _7 C y" k; @ ·菜汤做咸了,拿一个洗净的土豆切成两半放入汤里煮几分钟,汤就由咸变淡了。
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·做鱼或肉丸之类,须待水沸后再下水煮,且要盖盖,使其鲜嫩。 |
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