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用心苦瓜菜 拴住你的胃(组图)

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-8-29 00:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
  女人下厨并非是因责任而被迫,而是她愿意给自己所爱的人做饭做菜,愿意看到他吃时那幸福的样子,吃后那满足的样子。所以,要想让女人热衷于拴住男人的胃,首先得是那个男人拴住了女人的心。
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: v# a! l8 z# h: }2 B% v6 d) u$ m  ●本周主菜
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  苦瓜 # n' s/ m% c8 k+ {  V( y3 y$ O1 C
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  不喜欢苦瓜的,一口也不肯吃。而一旦喜欢苦瓜,就着迷它清苦的味道。虽然已是立秋,但是气候仍然炎热,苦瓜也仍然是我们餐桌上的当季菜肴。厨娘主打菜
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& Y4 V0 ?; g) c  y) A8 ]   苦瓜酿肉
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  这道菜又有卖相、又有味道、还很健康,可以作为看家菜。
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8 W3 u5 U( b( D) E1 J- a  ●材料: 9 Q# _) ?% D$ N

) `: v1 n8 @  X" p" G$ V  苦瓜2根 3肥7瘦猪肉一小块 枸杞子少量
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3 I7 `2 a# {9 f  ●调料: ; J; w4 U# W& Y  D+ L
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  鸡蛋一只,姜末,蒜末,香葱末,盐,鸡精,黄酒,糖、生抽,麻油,生粉适量 : j% B$ ]8 v2 E. r, f7 E7 s5 {8 _5 m! W

% ^8 `8 P& _+ y) t7 T; Y* E2 y  ●做法: ' Q( f9 V* T, L# J

+ C! F/ q( l0 T) M5 \. B" x+ v& C  1)苦瓜洗净切段挖出瓜瓤,猪肉剁成糜加鸡蛋、黄酒、盐、生抽、姜末、糖、生粉麻油适量顺一个方向调出筋使肉糜有弹性,枸杞子用温水泡开。 0 |: V: j9 I1 q

; m0 e1 ?4 B( j" Q; u  A. e: W  2)一手手掌握住苦瓜段底部,一手拿筷子将调好的肉糜塞入苦瓜内,上面放两粒枸杞子装饰入微波炉专用盆。 6 `; K/ [0 B+ x# b3 H

7 d1 }% c4 A8 T* z9 l  3)盆上覆上微波炉专用保鲜膜,中大火力6分钟(也可上锅蒸15分钟)。
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" D4 r9 T4 Z% z  4)微波炉工作的同时准备芡汁:净锅热油,姜末,蒜末炸香,倒入用生粉勾成的芡水,小火烧至浓稠,加葱末,盐,鸡精起锅淋在蒸熟的苦瓜上即可。 2 c+ R* R9 G# t9 x0 x5 e
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  ●特别提醒:选苦瓜的时候宜选首尾粗细相近且直的苦瓜为宜。 若不喜欢苦瓜的苦味,可以在切段挖空后用盐揉捏,放置10分钟,再洗净晾干备用。
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- {' W, W2 q( C: S! n8 A   苦瓜排骨汤
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* U0 W% k8 h7 P7 ?/ }  主料:苦瓜1根,排骨500克
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  调料:葱段、姜片、黄酒、盐、鸡精
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  做法: 0 B- W  Q' |" A: {6 g

  A; f+ P) r0 P5 V2 K4 u  1)苦瓜洗净去瓜蒂、去瓤,切成块,排骨洗净切小块。 2 w& [" K4 x( M3 q$ e: t

2 O- S4 R8 I' R, S- X' {" ]  2)锅中加清水适量,烧开,放入排骨煮去血沫,捞出洗净。 ( H" N2 Z+ o# ]1 C% \. K0 @( v
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  3)锅上火,放入排骨、清水,用大火烧开,撇去浮沫后放入葱段、姜片、黄酒,改用小火烧至排骨熟烂,再加入苦瓜同煮约10分钟,加盐、鸡精调味即可。主料:苦瓜1根、瘦猪肉一小块、红椒1/2只
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  调料:蛋清1个,姜,盐,黄酒,蚝油,鸡精 ( I" `$ c2 K: S( ?1 k* _4 h

$ R# ]7 z5 ^  N. O2 V  做法: ! Q" `8 U4 _8 W! w" h6 }
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  1)苦瓜洗净对半剖开去瓤切薄片、肉切薄片、红椒和姜切丝待用。
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: g1 }1 V8 u8 G" l' N- K  2)锅内加水烧开,下切好的苦瓜片和红椒丝,变色捞出后迅速投入冷开水中浸泡后取出沥干水,肉片加蛋清、姜丝、黄酒、盐拌匀腌20分钟。
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( }0 I: z# J# V+ r7 ?# s  3)锅烧热,下油,将腌好的肉片倒入,快速划散,看到肉表面变白,倒蚝油及苦瓜,翻炒均匀后加鸡精出锅。 / i7 i3 H! F; L

! R, T1 P1 \' H  油淋苦瓜 1 t7 M# Q3 @* u8 j
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1 T& q! O4 n8 G3 J/ c$ Z& Z  主料:苦瓜2根
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) q5 V! n2 I4 [" t2 w  调料:香葱末、盐、糖、鸡精、麻油 ' V4 g& {1 B; [  @) ?  x
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  1)苦瓜洗净去瓜蒂,对半切开,去瓤切片。
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  2)锅内放水烧开,下切好的苦瓜片,变色捞出后迅速投入冷开水中浸泡后取出挤干水。(这个步骤很重要,吃不得苦的朋友一定要用力挤干苦水)
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1 Z# s: f; \; [% Y. U  3)香葱末、盐、糖、鸡精放入小碗,麻油烧热,淋入香葱小碗,把调料搅拌均匀。
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& \- {& `4 c! k  4)把小碗里拌匀的料调浇到苦瓜里拌匀即可。 2 H" \# ^' F8 Y2 i1 b$ C
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  贴士:苦瓜过水的时候,可以在锅里滴入油数滴保持其的色泽,并在过水后迅速投入冷开水中浸泡,不但可以保证其色泽,而且可以保持其脆爽的口感。  E1 ?+ y7 F# L9 F

; c8 Q; u8 Y$ `! |$ ~  `  苦瓜煎蛋
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% w% Q1 d2 O8 O3 Q4 Z  主料:苦瓜1根、鸡蛋4个、红甜椒1/4个
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1 x% v4 v! k$ v: }6 F1 ^  调料:色拉油、盐、鸡精 - h) Y; \; p+ ]! \. x5 y! A

8 t: P' k+ w3 |4 D* w- b6 ^  做法:
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$ F+ M8 u' [4 F1 V; C  1)苦瓜洗净去瓜蒂,对半切开,去瓤切丁,红甜椒切丁
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$ p$ w* T. @$ r! L9 j  2)锅烧热下油,下苦瓜丁跟甜椒丁炒至软加少量盐和味精调味,装出待用。
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3 U  B. \, k$ ]2 b( w  3)鸡蛋和调味料一起打匀,加入炒好的苦瓜丁拌匀。
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  4)平底不粘锅加热,倒1大匙的油,晃动锅子,使锅底布上一层油,倒入苦瓜蛋液,用小火慢慢地煎至底面凝固,利用锅铲的帮助翻面,继续煎另一面,两面都煎至自己满意的色泽,倒在案板上,切块装碟。特别提醒:苦瓜煎蛋,可以说是煎蛋做法中最科学的一种做法,苦瓜可降低蛋黄中的胆固醇,鸡蛋煎得焦香,金灿灿中带有星星点点的绿跟红,宝宝也爱吃哦!
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 咸蛋苦瓜
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  主料:苦瓜1根,咸鸭蛋5只 2 p1 V/ M9 ]8 K; k' K( p' B9 o

9 r  }1 L& d  P, Z5 s4 h  调料:色拉油、盐
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+ b' T3 r7 L% {  做法: 9 S( L$ q# a5 X9 h% g* K0 Y7 i

  J9 F' M% B  Z& ^* @8 a0 {) F0 ], p" g4 f  1)苦瓜洗净折中切断,用勺子小心地挖出里面的瓤。 2 i1 x, @8 A# x6 ^- T
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  2)咸鸭蛋5只煮熟剥蛋黄待用(也可以把蛋黄加黄酒蒸熟)。 ; v/ Q9 |9 O7 w) U, V7 K
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  3)把蛋黄小心地塞入去瓤的苦瓜,用筷子捅结实,把两端用牙签固定封口合起来!(我做的时候就是没有捅结实,所以有的里面有些空隙。)
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5 a- [# F" W7 C5 t  4)把封起来的苦瓜放入锅内,注入没过苦瓜的清水,加入油数滴,盐适量大火煮开转小火三分钟左右捞出趁热切片。
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1 T! j! B& n' N& p, g  特别提醒:用牙签固定两端封口时,可以在两端瓜瓤缝合处各塞入少量面包片以防有水渗入蛋黄,煮好后取出面包片就成了。
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4 J4 R! P( S# z 超级链接
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  厨房小窍门
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8 V: a( A, y7 {$ ?0 k2 m  ·剁肉馅,由于刀上爱粘肉,剁起来很费劲。可以先把肉切成小块,然后连同大葱一起剁,或者边剁边在肉上面倒些酱油,由于肉中增加了水分,剁起来肉就不再粘刀了,十分省劲。
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; F+ t# \# i4 U0 W' a- w/ Y: L8 M. ^* v  ·炒辣椒时放点食醋,能减轻辣味,还可以减少辣椒中维生素C的损失。
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  ·炒黄豆芽时,先放些黄酒,然后再放食盐等作料,可除去豆腥味。
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8 l/ j6 }4 J" c* f  ·炖鱼时,若在锅里加点牛奶,不仅可去除腥味,还能使鱼变得酥软味美。
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  ·煮蛋时,用冷水再加点食醋,蛋壳便不会爆裂且容易剥离。 / w9 T, s  y+ c

& `1 O9 a+ N8 q$ F5 I( L  ·饺子煮熟后,捞出来放进温水或凉开水中浸一下,就不会互相粘连了。
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* b" x3 n9 f2 s% B) r7 ^' X7 b  ·新铁锅刚使用时,把茶叶放在锅内煮可消除铁腥味。
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  ·煮稀饭时,待锅中的水温达到50℃—60℃时再下米,就不会糊锅了。烹调鱼时,往锅里放一汤匙牛奶,不仅可除腥味,而且鱼肉会变得酥软白嫩,味道格外鲜美。 
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" y( a/ i# v0 k0 z4 {  ·煮牛肉时,锅内同时放入少量用布袋装好的茶叶,不仅能使牛肉很快煮烂,而且肉味更鲜美。 6 w! E$ {% v. }, f, r# _" h
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  ·豆腐下锅前,先在开水中浸泡几分钟,便可除去卤水味,这样做出的豆腐口感好,味美香甜。把豆腐放在淡盐水里泡20-30分钟,再拿出来烹食,豆腐便不会破碎。2 _4 Z& n* f" M$ O6 ]( Z
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  ·炸馒头片时,先在冷水里浸一下,再入锅炸,这样炸好的馒头片焦黄酥脆,既好吃又省油。0 T8 j  X2 n4 s  D( X2 z

& A, A4 ^  N; s9 ]( W$ y8 m7 }  ·煮鸡蛋时,先将鸡蛋放入冷水中浸泡,再放入热水里煮,这样煮好的鸡蛋蛋壳不破裂,也易于剥掉。在水里加点醋和盐,可防止蛋壳裂开。
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( _& ?; Z! M7 S( ?% n" [  ·菜汤做咸了,拿一个洗净的土豆切成两半放入汤里煮几分钟,汤就由咸变淡了。% y2 ?6 f" V8 B* ~# s7 b& s" C

  K' L* B: V$ Q" y8 b4 E  ·做鱼或肉丸之类,须待水沸后再下水煮,且要盖盖,使其鲜嫩。
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2006-9-2 21:32 | 显示全部楼层
不错不错!
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2006-9-2 21:52 | 显示全部楼层
谢谢好帖!我最怕吃苦瓜,现在特别想尝试!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-9-2 22:40 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
Very good!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-9-27 16:24 | 显示全部楼层
提醒一下,孕妇不能吃哦,太凉了!
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2006-10-2 21:05 | 显示全部楼层
苦瓜吃了好
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-10-15 21:59 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这个好~收藏
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