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用心苦瓜菜 拴住你的胃(组图)

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-8-29 00:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
  女人下厨并非是因责任而被迫,而是她愿意给自己所爱的人做饭做菜,愿意看到他吃时那幸福的样子,吃后那满足的样子。所以,要想让女人热衷于拴住男人的胃,首先得是那个男人拴住了女人的心。
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  ●本周主菜 1 u5 t8 v9 R+ ?$ b2 b' t! b( D
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  苦瓜 : e: d4 g! r' o9 A8 M" \

5 {+ y) s) d1 a( }! n3 \  不喜欢苦瓜的,一口也不肯吃。而一旦喜欢苦瓜,就着迷它清苦的味道。虽然已是立秋,但是气候仍然炎热,苦瓜也仍然是我们餐桌上的当季菜肴。厨娘主打菜
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3 [! J1 b1 Z! q9 ?. w) Y) l   苦瓜酿肉
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  这道菜又有卖相、又有味道、还很健康,可以作为看家菜。
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- G  p3 v# L/ F' V3 e/ }  ●材料: ) e/ V; w+ }% [" y: q6 o$ e

* x$ Z* i- w4 F/ O4 j4 z5 r' j  苦瓜2根 3肥7瘦猪肉一小块 枸杞子少量 ; E- v5 [, [- m& A
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  ●调料: - }" |: r* ]9 b8 |% D
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  鸡蛋一只,姜末,蒜末,香葱末,盐,鸡精,黄酒,糖、生抽,麻油,生粉适量
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  ●做法: ; p3 I) u3 ?' w  Y. s; o

2 f9 A: O3 g  L7 O4 P3 Z  1)苦瓜洗净切段挖出瓜瓤,猪肉剁成糜加鸡蛋、黄酒、盐、生抽、姜末、糖、生粉麻油适量顺一个方向调出筋使肉糜有弹性,枸杞子用温水泡开。 ' c0 n4 X  g* Y, l! g* r1 i; b6 u
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  2)一手手掌握住苦瓜段底部,一手拿筷子将调好的肉糜塞入苦瓜内,上面放两粒枸杞子装饰入微波炉专用盆。
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  3)盆上覆上微波炉专用保鲜膜,中大火力6分钟(也可上锅蒸15分钟)。 3 b$ h  V) k* {4 V8 q" _! {
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  4)微波炉工作的同时准备芡汁:净锅热油,姜末,蒜末炸香,倒入用生粉勾成的芡水,小火烧至浓稠,加葱末,盐,鸡精起锅淋在蒸熟的苦瓜上即可。 5 C- s* i" M  D1 W$ D
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  ●特别提醒:选苦瓜的时候宜选首尾粗细相近且直的苦瓜为宜。 若不喜欢苦瓜的苦味,可以在切段挖空后用盐揉捏,放置10分钟,再洗净晾干备用。 9 Z% I  o" h7 W  ?" g
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   苦瓜排骨汤 + U, k1 i: r8 }: t- V

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1 S6 ^* K8 X% m- p5 F  主料:苦瓜1根,排骨500克 , i7 _" J' ?' O/ Q5 N/ I
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  调料:葱段、姜片、黄酒、盐、鸡精
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  做法: , n- v6 ^; {/ t, h' n& G
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  1)苦瓜洗净去瓜蒂、去瓤,切成块,排骨洗净切小块。 5 k2 X7 O) G/ M+ o

: e0 l3 {& o- [  2)锅中加清水适量,烧开,放入排骨煮去血沫,捞出洗净。 5 J, \0 S: j' y/ X4 l! `
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  3)锅上火,放入排骨、清水,用大火烧开,撇去浮沫后放入葱段、姜片、黄酒,改用小火烧至排骨熟烂,再加入苦瓜同煮约10分钟,加盐、鸡精调味即可。主料:苦瓜1根、瘦猪肉一小块、红椒1/2只 6 S% r$ S( s3 h3 @( x
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  调料:蛋清1个,姜,盐,黄酒,蚝油,鸡精 9 T4 D" R- z, j

3 ]6 h% B3 @0 c; G  做法:
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  1)苦瓜洗净对半剖开去瓤切薄片、肉切薄片、红椒和姜切丝待用。
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  2)锅内加水烧开,下切好的苦瓜片和红椒丝,变色捞出后迅速投入冷开水中浸泡后取出沥干水,肉片加蛋清、姜丝、黄酒、盐拌匀腌20分钟。
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. K7 ]8 [. h; e# ?  h  3)锅烧热,下油,将腌好的肉片倒入,快速划散,看到肉表面变白,倒蚝油及苦瓜,翻炒均匀后加鸡精出锅。 2 T6 ?6 C4 E; {% }8 c" \
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  油淋苦瓜
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  主料:苦瓜2根
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  调料:香葱末、盐、糖、鸡精、麻油 ) z8 ]6 K5 X  ^+ a+ j
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  1)苦瓜洗净去瓜蒂,对半切开,去瓤切片。
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# ~' K2 y! T7 n" w( \+ z& b  2)锅内放水烧开,下切好的苦瓜片,变色捞出后迅速投入冷开水中浸泡后取出挤干水。(这个步骤很重要,吃不得苦的朋友一定要用力挤干苦水)   ]8 \9 J! h' Y4 c* l  r
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  3)香葱末、盐、糖、鸡精放入小碗,麻油烧热,淋入香葱小碗,把调料搅拌均匀。 . g) r% h: O9 F
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  4)把小碗里拌匀的料调浇到苦瓜里拌匀即可。 1 @0 P7 B& p$ \  F
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  贴士:苦瓜过水的时候,可以在锅里滴入油数滴保持其的色泽,并在过水后迅速投入冷开水中浸泡,不但可以保证其色泽,而且可以保持其脆爽的口感。7 y+ m0 H2 e( b7 s% |. R) o5 D! M6 E

5 o1 W6 [+ b0 i. c& |! O8 [: d; A  苦瓜煎蛋 * L7 y) E2 X$ v/ O- [7 ?6 \+ y8 b1 \
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# g0 n# `! ?4 _% e; O. I8 f/ @6 G4 F8 a% l: B- W* _2 w
  主料:苦瓜1根、鸡蛋4个、红甜椒1/4个 , k6 W% u! D6 v2 A9 s# y" p% ?
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  调料:色拉油、盐、鸡精
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; M8 y* o/ J9 m  做法: ( C0 `3 d# o8 u* w: e! M
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  1)苦瓜洗净去瓜蒂,对半切开,去瓤切丁,红甜椒切丁
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+ }4 Y5 A. ^! S& Q. W9 r  2)锅烧热下油,下苦瓜丁跟甜椒丁炒至软加少量盐和味精调味,装出待用。 ; J+ q9 U' j, E# H. Z" E( E

$ z- \+ X& Q$ {2 |$ d2 e  3)鸡蛋和调味料一起打匀,加入炒好的苦瓜丁拌匀。 ' O+ ^3 W% L; N5 }

3 n9 O7 W' p9 M, v  4)平底不粘锅加热,倒1大匙的油,晃动锅子,使锅底布上一层油,倒入苦瓜蛋液,用小火慢慢地煎至底面凝固,利用锅铲的帮助翻面,继续煎另一面,两面都煎至自己满意的色泽,倒在案板上,切块装碟。特别提醒:苦瓜煎蛋,可以说是煎蛋做法中最科学的一种做法,苦瓜可降低蛋黄中的胆固醇,鸡蛋煎得焦香,金灿灿中带有星星点点的绿跟红,宝宝也爱吃哦!
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' R. v9 U; ~# N" _ 咸蛋苦瓜
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  主料:苦瓜1根,咸鸭蛋5只   ^" ]0 W; j0 X; t; [
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  调料:色拉油、盐
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  做法: " a! Z. c* _' M
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  1)苦瓜洗净折中切断,用勺子小心地挖出里面的瓤。 * I! j$ }1 }' g

; @! G2 A6 \3 Y9 k# e  2)咸鸭蛋5只煮熟剥蛋黄待用(也可以把蛋黄加黄酒蒸熟)。
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  3)把蛋黄小心地塞入去瓤的苦瓜,用筷子捅结实,把两端用牙签固定封口合起来!(我做的时候就是没有捅结实,所以有的里面有些空隙。) . [+ N2 E- e5 x2 f- R- j) J& v2 S1 i
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  4)把封起来的苦瓜放入锅内,注入没过苦瓜的清水,加入油数滴,盐适量大火煮开转小火三分钟左右捞出趁热切片。 2 a4 D9 `+ U2 l9 b8 J/ I" y& c0 ~

! H( I; ^$ }3 H  特别提醒:用牙签固定两端封口时,可以在两端瓜瓤缝合处各塞入少量面包片以防有水渗入蛋黄,煮好后取出面包片就成了。
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  厨房小窍门
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  ·剁肉馅,由于刀上爱粘肉,剁起来很费劲。可以先把肉切成小块,然后连同大葱一起剁,或者边剁边在肉上面倒些酱油,由于肉中增加了水分,剁起来肉就不再粘刀了,十分省劲。
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  ·炒辣椒时放点食醋,能减轻辣味,还可以减少辣椒中维生素C的损失。
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  ·炒黄豆芽时,先放些黄酒,然后再放食盐等作料,可除去豆腥味。
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# G0 ~! k! u0 }/ `" ]; C  ·炖鱼时,若在锅里加点牛奶,不仅可去除腥味,还能使鱼变得酥软味美。 * V# ]4 e+ d* v5 X/ z

$ o# v1 Q. E/ n. x3 n  ·煮蛋时,用冷水再加点食醋,蛋壳便不会爆裂且容易剥离。 % I) A9 P& z( E; v

5 q# @: }$ ?9 X: A/ \. a3 m  ·饺子煮熟后,捞出来放进温水或凉开水中浸一下,就不会互相粘连了。
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  J8 g2 c2 ^. n! R) N; ]  ·新铁锅刚使用时,把茶叶放在锅内煮可消除铁腥味。 4 M% o' k$ ^: q: L( w6 U7 S

5 g/ c  K( ~7 P: c" x$ g  ·煮稀饭时,待锅中的水温达到50℃—60℃时再下米,就不会糊锅了。烹调鱼时,往锅里放一汤匙牛奶,不仅可除腥味,而且鱼肉会变得酥软白嫩,味道格外鲜美。 
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  ·煮牛肉时,锅内同时放入少量用布袋装好的茶叶,不仅能使牛肉很快煮烂,而且肉味更鲜美。 
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  ·豆腐下锅前,先在开水中浸泡几分钟,便可除去卤水味,这样做出的豆腐口感好,味美香甜。把豆腐放在淡盐水里泡20-30分钟,再拿出来烹食,豆腐便不会破碎。5 k- L% `5 `- m3 ?1 ^( C

" ~0 M- n; I$ m8 e5 b6 J* V  ·炸馒头片时,先在冷水里浸一下,再入锅炸,这样炸好的馒头片焦黄酥脆,既好吃又省油。
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0 H; X  l/ `. n  ·煮鸡蛋时,先将鸡蛋放入冷水中浸泡,再放入热水里煮,这样煮好的鸡蛋蛋壳不破裂,也易于剥掉。在水里加点醋和盐,可防止蛋壳裂开。
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  ·菜汤做咸了,拿一个洗净的土豆切成两半放入汤里煮几分钟,汤就由咸变淡了。$ v7 @+ Q% t2 p' z4 ~; q' s

( E- w6 O. g  X  ·做鱼或肉丸之类,须待水沸后再下水煮,且要盖盖,使其鲜嫩。
理袁律师事务所
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发表于 2006-9-2 21:32 | 显示全部楼层
不错不错!
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2006-9-2 21:52 | 显示全部楼层
谢谢好帖!我最怕吃苦瓜,现在特别想尝试!
大型搬家
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发表于 2006-9-2 22:40 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
Very good!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-9-27 16:24 | 显示全部楼层
提醒一下,孕妇不能吃哦,太凉了!
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2006-10-2 21:05 | 显示全部楼层
苦瓜吃了好
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-10-15 21:59 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这个好~收藏
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