铁板牛柳

小tiger

很爱吃这道菜，可是尝试过两次都失败了，牛肉太硬了，口感不好，哪位高手 指点一下该怎么做？
. j, y9 m& Z' w) ~+ H3 ~谢谢

浅草

买牛里脊肉试试。

爱城柳州妹

牛肉要腌制。假如不喜欢用嫩肉粉，那就用淀粉，一点盐，一点点糖，最后用油抓一下。

小tiger

爱城柳州妹 发表于 2013-11-14 16:26
$ e& ]: B5 a5 B+ p& P; D牛肉要腌制。假如不喜欢用嫩肉粉，那就用淀粉，一点盐，一点点糖，最后用油抓一下。

也是这么做的，可是还是不嫩啊。。。。。

Shian

用小苏打泡，泡20分钟，切肉不要顺着肉丝要横着肉文切，可以用刀背敲打一下，然后腌制，然后淀粉，然后水绰，然后炒，炒的时间不要长。

菩提树

小tiger 发表于 2013-11-14 19:42
' k7 h& I3 Q+ o8 p! [5 D) [+ A4 S$ H也是这么做的，可是还是不嫩啊。。。。。

+ ?% h4 n6 o+ g也许买的部位不对，买里脊

菩提树

而且要爆炒，把有烧成9成热再放肉，变色立刻出锅

summer_tina

菩提树 发表于 2013-11-28 14:54
# f2 ]9 M7 M" h( l+ ?+ y而且要爆炒，把有烧成9成热再放肉，变色立刻出锅

# V  q3 X* W' n0 l$ x" u下次试试您这招。。

* [. C6 ^, I4 Z; M3 W这个问题困惑我很久了。猪肉很容易炒的很嫩，放点淀粉就解决了。
: O. \) j  d6 r$ Q
+ O+ L; f/ u0 l* e" {; N但是牛肉，真的好难炒嫩。

夜航船

Costco卖的是牛里脊肉？

jingjian

浅草 发表于 2013-11-14 16:02
买牛里脊肉试试。

1 V9 v% G& m/ }% u) C8 T- ]" C6 T请问”牛里脊“英文怎么说？