 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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女人下厨并非是因责任而被迫,而是她愿意给自己所爱的人做饭做菜,愿意看到他吃时那幸福的样子,吃后那满足的样子。所以,要想让女人热衷于拴住男人的胃,首先得是那个男人拴住了女人的心。
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6 y' T. a& Q. A0 u; W% k ●本周主菜 - A' _8 a8 w j6 b" M
2 k, M8 M. y, |; L9 ~ 苦瓜
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不喜欢苦瓜的,一口也不肯吃。而一旦喜欢苦瓜,就着迷它清苦的味道。虽然已是立秋,但是气候仍然炎热,苦瓜也仍然是我们餐桌上的当季菜肴。厨娘主打菜
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苦瓜酿肉 : `$ F+ D7 g# R4 a) H( ^
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这道菜又有卖相、又有味道、还很健康,可以作为看家菜。 0 E; }# I; i4 t, P3 n& e8 l
Y h+ d) A* B9 d; O0 Q ●材料: ' S' d2 S% S' C
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苦瓜2根 3肥7瘦猪肉一小块 枸杞子少量 & q# o% f8 j) [5 A9 \0 D
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●调料:
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1 c Z$ o# j6 \* e 鸡蛋一只,姜末,蒜末,香葱末,盐,鸡精,黄酒,糖、生抽,麻油,生粉适量 / G0 ?( e2 a0 D @" k
8 ~0 q. @* Q. z ●做法:
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1)苦瓜洗净切段挖出瓜瓤,猪肉剁成糜加鸡蛋、黄酒、盐、生抽、姜末、糖、生粉麻油适量顺一个方向调出筋使肉糜有弹性,枸杞子用温水泡开。 - N6 A. b H" V# m, W
/ p/ @2 O0 T# H U- M3 N 2)一手手掌握住苦瓜段底部,一手拿筷子将调好的肉糜塞入苦瓜内,上面放两粒枸杞子装饰入微波炉专用盆。 / e* s& c( g7 C$ N$ \0 j& ~2 g
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3)盆上覆上微波炉专用保鲜膜,中大火力6分钟(也可上锅蒸15分钟)。 + H8 v# ` S" F- N
" E) V+ e( W6 \& [4 L! [ 4)微波炉工作的同时准备芡汁:净锅热油,姜末,蒜末炸香,倒入用生粉勾成的芡水,小火烧至浓稠,加葱末,盐,鸡精起锅淋在蒸熟的苦瓜上即可。
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' P5 {0 @! a! w/ f ●特别提醒:选苦瓜的时候宜选首尾粗细相近且直的苦瓜为宜。 若不喜欢苦瓜的苦味,可以在切段挖空后用盐揉捏,放置10分钟,再洗净晾干备用。
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苦瓜排骨汤
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主料:苦瓜1根,排骨500克
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调料:葱段、姜片、黄酒、盐、鸡精 / V, L2 m, M7 z: {* F6 p" }
$ d1 E# W( [9 c+ l2 _5 l4 k0 Z8 \ 做法:
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( G) f% i! B8 C- O* e) |/ P8 W, X 1)苦瓜洗净去瓜蒂、去瓤,切成块,排骨洗净切小块。 ' q* p. S; y% |( Y" A" _" b8 u# ~3 c
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2)锅中加清水适量,烧开,放入排骨煮去血沫,捞出洗净。 3 @7 D+ M2 J M2 b8 Q" O
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3)锅上火,放入排骨、清水,用大火烧开,撇去浮沫后放入葱段、姜片、黄酒,改用小火烧至排骨熟烂,再加入苦瓜同煮约10分钟,加盐、鸡精调味即可。主料:苦瓜1根、瘦猪肉一小块、红椒1/2只
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/ H2 n6 I1 ~3 h% m) b" @5 x 调料:蛋清1个,姜,盐,黄酒,蚝油,鸡精
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做法:
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& V9 Y. s6 h) z/ {/ j 1)苦瓜洗净对半剖开去瓤切薄片、肉切薄片、红椒和姜切丝待用。 6 K# x: n9 Y# a4 d( |& n
7 m. f' s9 r4 M: q" Q 2)锅内加水烧开,下切好的苦瓜片和红椒丝,变色捞出后迅速投入冷开水中浸泡后取出沥干水,肉片加蛋清、姜丝、黄酒、盐拌匀腌20分钟。
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3)锅烧热,下油,将腌好的肉片倒入,快速划散,看到肉表面变白,倒蚝油及苦瓜,翻炒均匀后加鸡精出锅。
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9 u/ Y. L7 f" g- Y7 ^" D 油淋苦瓜 ) V4 s v* B& r- @. s5 Y. ]+ i
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主料:苦瓜2根 * K4 x6 `: t. V0 {! a0 [. W
; K+ R. P& |! H1 Y& i( M 调料:香葱末、盐、糖、鸡精、麻油
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1)苦瓜洗净去瓜蒂,对半切开,去瓤切片。
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2)锅内放水烧开,下切好的苦瓜片,变色捞出后迅速投入冷开水中浸泡后取出挤干水。(这个步骤很重要,吃不得苦的朋友一定要用力挤干苦水)
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3)香葱末、盐、糖、鸡精放入小碗,麻油烧热,淋入香葱小碗,把调料搅拌均匀。
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4)把小碗里拌匀的料调浇到苦瓜里拌匀即可。
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贴士:苦瓜过水的时候,可以在锅里滴入油数滴保持其的色泽,并在过水后迅速投入冷开水中浸泡,不但可以保证其色泽,而且可以保持其脆爽的口感。7 O( L# ^5 m" t
9 W5 \3 x! D9 w% E 苦瓜煎蛋 $ i* | f5 c7 Y8 v- E) N, T f
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9 Y9 j% Y6 u# G! r 主料:苦瓜1根、鸡蛋4个、红甜椒1/4个
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调料:色拉油、盐、鸡精
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8 g! C6 ]2 }( M* T( J 做法: 9 p/ N& `( I* n! i2 ^, M
5 c8 `1 J% }, A0 r# }8 b" C 1)苦瓜洗净去瓜蒂,对半切开,去瓤切丁,红甜椒切丁 9 G3 Y/ R4 i1 L l9 M* e J4 _
$ Y1 P( d# ?) |& W, w; E 2)锅烧热下油,下苦瓜丁跟甜椒丁炒至软加少量盐和味精调味,装出待用。
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3)鸡蛋和调味料一起打匀,加入炒好的苦瓜丁拌匀。
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4)平底不粘锅加热,倒1大匙的油,晃动锅子,使锅底布上一层油,倒入苦瓜蛋液,用小火慢慢地煎至底面凝固,利用锅铲的帮助翻面,继续煎另一面,两面都煎至自己满意的色泽,倒在案板上,切块装碟。特别提醒:苦瓜煎蛋,可以说是煎蛋做法中最科学的一种做法,苦瓜可降低蛋黄中的胆固醇,鸡蛋煎得焦香,金灿灿中带有星星点点的绿跟红,宝宝也爱吃哦!
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/ `2 P. Z _: K( `9 E' M4 | 咸蛋苦瓜 ! V1 t- v5 `: x- f0 K6 s5 k
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主料:苦瓜1根,咸鸭蛋5只
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) {* u* Z' ]: H) ? 调料:色拉油、盐 ! U6 y# T: G2 c3 i% k( V
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做法: - F6 t4 l$ w4 P! G! ?8 A" J2 H3 Y
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1)苦瓜洗净折中切断,用勺子小心地挖出里面的瓤。
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2)咸鸭蛋5只煮熟剥蛋黄待用(也可以把蛋黄加黄酒蒸熟)。
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8 w2 A7 t8 Y Q4 C- v) R 3)把蛋黄小心地塞入去瓤的苦瓜,用筷子捅结实,把两端用牙签固定封口合起来!(我做的时候就是没有捅结实,所以有的里面有些空隙。) . J1 G% i4 O m) I v" i, l
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4)把封起来的苦瓜放入锅内,注入没过苦瓜的清水,加入油数滴,盐适量大火煮开转小火三分钟左右捞出趁热切片。 7 d( p9 ]" ` W) h
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特别提醒:用牙签固定两端封口时,可以在两端瓜瓤缝合处各塞入少量面包片以防有水渗入蛋黄,煮好后取出面包片就成了。; r8 e% R* g1 W( n) P
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+ u. p, u E9 a9 V7 g- B+ W6 a) P 厨房小窍门 # P' |, R; f; ~. d& {6 i5 z
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·剁肉馅,由于刀上爱粘肉,剁起来很费劲。可以先把肉切成小块,然后连同大葱一起剁,或者边剁边在肉上面倒些酱油,由于肉中增加了水分,剁起来肉就不再粘刀了,十分省劲。
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_/ Y1 x. U- A ~. B' J ·炒辣椒时放点食醋,能减轻辣味,还可以减少辣椒中维生素C的损失。 % Q: L& A& q" r" P3 }
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·炒黄豆芽时,先放些黄酒,然后再放食盐等作料,可除去豆腥味。
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! M$ H' c7 u3 Q0 F5 ^% v2 ~2 z2 V ·炖鱼时,若在锅里加点牛奶,不仅可去除腥味,还能使鱼变得酥软味美。 1 z2 U! f- J1 i7 o1 s
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·煮蛋时,用冷水再加点食醋,蛋壳便不会爆裂且容易剥离。 & E6 `& q. P3 E3 A0 y
" L: C" c% h+ c/ b B4 o ·饺子煮熟后,捞出来放进温水或凉开水中浸一下,就不会互相粘连了。
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1 G% Q- x- \; H. Q4 B ·新铁锅刚使用时,把茶叶放在锅内煮可消除铁腥味。 / B+ F! y, C: A9 Z; v6 t5 W
1 l8 |# l- a# h1 h ·煮稀饭时,待锅中的水温达到50℃—60℃时再下米,就不会糊锅了。烹调鱼时,往锅里放一汤匙牛奶,不仅可除腥味,而且鱼肉会变得酥软白嫩,味道格外鲜美。 " L$ b4 H1 w( r* }7 N: Z' F* K" j
8 A z1 f& U- o& ? ·煮牛肉时,锅内同时放入少量用布袋装好的茶叶,不仅能使牛肉很快煮烂,而且肉味更鲜美。
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$ d9 B6 m3 \2 W) ], |' L) { ·豆腐下锅前,先在开水中浸泡几分钟,便可除去卤水味,这样做出的豆腐口感好,味美香甜。把豆腐放在淡盐水里泡20-30分钟,再拿出来烹食,豆腐便不会破碎。2 h2 s& P- i3 V$ l, Q; i( a
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·炸馒头片时,先在冷水里浸一下,再入锅炸,这样炸好的馒头片焦黄酥脆,既好吃又省油。3 u8 O+ R- O A) Z |5 G Q# m
0 j. n) z/ N/ _ ·煮鸡蛋时,先将鸡蛋放入冷水中浸泡,再放入热水里煮,这样煮好的鸡蛋蛋壳不破裂,也易于剥掉。在水里加点醋和盐,可防止蛋壳裂开。
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& k4 h* a: c6 _; C8 S$ S ·菜汤做咸了,拿一个洗净的土豆切成两半放入汤里煮几分钟,汤就由咸变淡了。' j2 Y% n9 z- a9 C/ ]# J
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·做鱼或肉丸之类,须待水沸后再下水煮,且要盖盖,使其鲜嫩。 |
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