 鲜花( 615)  鸡蛋( 0)
|
火鸡的购买：$ K& g) B* {" t
( ^3 t2 P6 u, `0 _我通常买5-6公斤的。普通年轻火鸡即可，不需要买butter ball就可以烤出很嫩的火鸡0 [+ y# M2 [$ G1 r# }( _' y" I3 Q. Z% a3 D% ~7 O
7 G7 F2 Z$ i! B& f
9 |5 J4 T3 i0 ^$ q" b! w$ ]4 w火鸡的准备：- A- [: l+ F1 Z' A5 k& R- k' @" _" K3 m# Y: R+ K5 k/ t+ D4 N
室温下解冻1-2天。如果放在冰箱里解冻时间大概2，3天。& \2 |1 V- k8 N
2 J X% Y% H* Q+ V' {3 m; y6 n- E9 o' i: `" L5 ]
. L/ [& ]$ k- ~! H9 E. x+ z7 |& E火鸡的腌制: ; }4 d" |" y& n" A% l' p
, K/ I/ b1 y( [" s9 E花椒+盐，放在炒锅里，不放油，低温炒到盐发黄。取出趁热抹在火鸡表皮和内膛。这一步不需要太多，否则容易过咸。放在冰箱或者气温较低的室内，腌制一天' t$ B. y# |/ B9 \ e4 c
- w+ I# B4 F8 h. w( j* h! t
! M2 f2 U2 t& u$ e& E& |& v, c0 h' `% p* j) ] g+ {火鸡的表皮处理: , \: {5 ?% d# _- {* ?* L$ B5 W- b' {" k2 m; O) W# o- x
用水把大部分的花椒盐冲掉，留少量花椒盐，连同火鸡一起，放在锅里煮，目的是紧火鸡的表皮。水开后，大概10分钟就好了。取出火鸡后，晾干一天。这个程序是为了火鸡的表皮脆
" a* I- x9 f6 R6 p" G; s4 L4 U! u8 I {1 @, t! f$ n1 F* v4 L* R* A! }0 M1 Y) s
* Q' x, j; v" o' a |) }8 p p5 M填料：6 f2 n, W1 X ]. I! B! ^" B9 x" c% N' A2 y( e; E
洋葱2个，切碎后，放在油锅里炒至微黄。取出放入大盆6 g$ ^" ?8 T2 A; j
/ Z8 i3 p2 X, L# p0 X; ?, [; L* @/ }+ H; ]) ?, K. W
, |/ A# k: \! n7 J2 P0 @5 {炒锅放油，加入大量切的不太碎的蘑菇（costco的那种盒装蘑菇，两种蘑菇，各一盒）。炒至蘑菇塌水，体积变少。取出放在大盆里5 E( ~% T$ X, {- i# _/ q# U9 Q
1 K1 d, `+ K% C. G) g/ Z0 Q/ E) C, a( z0 U0 A+ F$ V$ M; r: V, H- E
猪肉早餐肠切成小块，放在炒锅里炒熟，加入少量酱油。取出放进大盆里+ S8 P/ e* }: o& D2 `8 ?% L4 w
# x% ]! r8 t! b8 b+ |- M2 t
! N z; j# h: f+ q# O2 [1 l8 X. b6 A! u/ M放入大盆的还有：芹菜3条，切碎。芹菜籽佐料2-3勺。面包丁（半个loaf左右，目的把其他的填料糅合在一起), 葱姜末。还可以根据口味放入切碎的熟栗子。( j! Q$ t5 |4 H0 H- v& g
/ [( L2 F3 q' b7 s) `+ t; C( l' E/ p, x7 \0 N; I2 J
- M$ ?/ a* n5 K7 q$ M2 p所有材料搅拌。放入火鸡的肚子和脖子附近的空穴。封好* G! O; p' H0 Q \6 c- ~- f, P! O! r! m* {& w/ [
( D" I; i2 P( ]
$ U5 J% a" W: p多余的填料可以放在烤盘里，压实，等到火鸡烤好后，把渗出来的肉汁倒进去，再放入烤箱加热就好了3 Q# K `; O) W" }
# Q$ S3 S( M: k% `+ ^, x' Q
, d1 d) g+ h. v4 m$ p9 T* h2 g1 R9 F) W2 m! ?8 @8 j烤制
8 J5 y. {; o7 U( j+ B7 ~# T" i# Q2 G1 p7 B伙计的翅膀大腿用锡纸包好，* q) M+ s. U/ B& q+ H8 l/ B+ M' {
; D( Z' `- M- D! x; n% F9 L+ ]6 t. o) a# d烤火鸡需要双层烤盘，这样渗出来的肉汁流到底盘里，取出来做gravy用
- h- a& P% q; g# b& s( ^, R; i7 ]: H. i325度2小时* U, Q0 q) m" O8 O2 n
" o/ [* Y" t) A% J& r5 i ~350度30分钟8 z7 R* ~1 H# ~ S# `5 l3 r
) w. m2 ]( R( Z7 h取出后，拿下锡纸，在火鸡浑身刷一层枫糖，继续烤10分钟。取出再涂一层枫糖，继续烤5-10分钟。, C! D& r, \1 ~, I }7 L& m
$ @! K5 n% t: j" O; h/ Q2 t/ U% f4 R
! ?: F! j# J" O: X5 `* t烤好了！一定要配上自家做的果酱，味道完全不同啊！2 z1 [+ g" g& e; E2 r$ N0 ]1 s8 k1 M0 x4 {! V! P6 G
0 k* s/ L3 v1 w) i& j; O# {1 d/ ~" H0 g3 ^2 f/ U* L' O8 {果酱4 k3 b' v; _! a9 r, l0 }8 x V+ s' s4 y
新鲜cranberry,加水，加糖，加香橙皮，鲜榨橙汁，煮开至cranberry崩裂就好了！$ w; A" k: ~' n; V3 p& }# F( x1 H7 Y: z# j
& i' b" ^' c% a% ]/ f* P; n% A' v! }/ g0 ]3 ?gravy
1 C9 o- N+ R+ f- a/ @; n8 d3 e% N2 G0 C1 O& P7 f烤火鸡渗出来的肉汁，加水，加面粉，加热就好了，可加少量盐 |
|
狗仔卡
发表于 2013-10-8 21:21
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
发表于 2013-10-9 15:06