怎么用yeast才能发面呀

teaandwine · 发表于 2013-9-26 19:05

很郁闷，总是弄不好
看网上人家很简单的，就是温水加些糖，然后把yeast的粉放进去，十分钟就有泡沫浮上来了
我自己弄不管水温高还是低，糖放的多还是少，就是没有泡沫，总是浑汤的样子，总之还是合了面，可能这回又要失败了
是不是我yeast的粉买的不对呢，这回买了instant yeast, 有没有高人指教一下呀

健康营养站 · 发表于 2013-9-26 19:19

上supersrtore 买鲜yeast效果较好。不妨试一下。

teaandwine · 发表于 2013-9-26 21:24

只好试试鲜的了，但就是不明白，看上去特容易，到底哪里出错了

FuPing · 发表于 2013-9-26 22:14

我一直用T&T的干酵母发面蒸包子，馒头。没有失败过。

随心随意 · 发表于 2013-9-28 16:51

好长时间不做了。蒸馒头都还行，包子不太好，我用温水，用手指试温度，不能感觉到烫手，吃饭的汤勺，大概2平勺，也就是搅拌后化开，没有等到出泡，直接加面粉，大概8杯面，然后放到面发起来，大概4.5.个小时。现在发面屋里的温度要够，可以发到暖风口上。揉成馒头后还要再等第2 次发起来，大概20多分钟，手拿馒头会感觉轻了，才可以上锅蒸。上汽后蒸20分钟。然后关火，等5分钟再开盖。希望对你有帮助。

djf406 · 发表于 2013-9-28 18:16

我一直买那种traditional yeast, 就是8g左右yeast加上1teaspon糖，加入二分之一cup 的温水，放10分钟多，差不多就起泡了。然后再放面粉里和面好了。要把糖和yeast混合一下，然后加水以后也搅拌一下。

summer_tina · 发表于 2013-10-2 18:25

温度很重要。。。。。

teaandwine · 发表于 2013-11-4 01:40

爱城柳州妹 · 发表于 2013-11-4 08:01

我发面从来没有等泡沫浮起来就直接放面粉了，也一样发的呀。

miumiu · 发表于 2013-11-4 09:34

本帖最后由 miumiu 于 2013-11-4 09:35 编辑

已经不用干酵母好久了. 去superstore的面包房，他们有新鲜的酵母卖，2刀不到，牛油块那么大一个。回来用牙线切成1立方厘米的小块，放冰箱速冻保存。使用的时候掰一块下来放温水里面搅拌开就好了。发的效果和发面的量比干酵母好太多了。我家天天早饭吃馒头，那一个酵母块都用了快2年了，还没用完。我每周做一次馒头，一般早上揉好面团，盖上湿布放烤箱里面发，为了提高温度。烤箱里开个灯。一般下午2点以后就发好了。也不会发过头。蒸出来的馒头松软洁白。不要再买干酵母了，性价比真的很低

linazhang · 发表于 2013-11-6 01:59

干酵母也很好用，一点也不麻烦，而且也不用等。为啥你的不行？

miumiu · 发表于 2013-11-6 10:03

linazhang 发表于 2013-11-6 01:59
+ X6 J# S+ D: ]9 c" l$ C, i干酵母也很好用，一点也不麻烦，而且也不用等。为啥你的不行？

发面还有不用等的? 不都是要发几个小时么? 不用的等的是泡打粉发的面吧.我用过干的用过新鲜的. 感觉新鲜的好用, 还便宜.干酵母超市有称得, 比较贵. 邻居用面包机发面包,用的干酵母,后来我推荐买新鲜的后他们也都不用干的了.

linazhang · 发表于 2013-11-6 22:26

miumiu 发表于 2013-11-6 10:03 % Q* a: [7 r& U& v" C) r
发面还有不用等的? 不都是要发几个小时么? 不用的等的是泡打粉发的面吧.我用过干的用过新鲜的. 感觉新鲜 ...

我用干酵母和糖放温水，等酵母发起后就倒入面里，在和面机里搅拌好，拿出来做馒头，馒头做好了就烧开水，水开了放上蒸就Ok了。

miumiu · 发表于 2013-11-8 20:40

linazhang 发表于 2013-11-6 22:26 ; Q( X4 G8 b. i/ S2 O
我用干酵母和糖放温水，等酵母发起后就倒入面里，在和面机里搅拌好，拿出来做馒头，馒头做好了就烧开水， ...

我都是放放面盆里揉好后让它自己发然后定型蒸，做了2年多的馒头了。从来都是自己手揉的，多少面都没问题，一般那一小立方厘米的鲜酵母可以发满满3个cup的面粉，等于大概15个白馒头，每个大概是2/3成人的手那么大，或者25个左右的肉包子。一周做一次。

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