我也来做个香橙蛋糕卷

bingtong

: g/ t7 E8 K3 C2 S" ]) n     终于做成了这个香橙蛋糕卷,以前老是一卷就裂,这次改用低粉,好很多了,不过我做蛋糕卷总是不稳定,总会有一半的机率会卷裂,姐妹们都有什么经验可以分享下,我先去上班,稍后附上做法.

悠然我心

蛋糕体做得薄一点, 烤箱温度(或者时间)减少一点好像对防止开裂有点效果.

bsim

期待你的recipe

bingtong

谢谢加精和鲜花,现在把做法附上:
2 A" A  L0 Q7 _3 F8 ^# R2 b1.先把一个橙子从中间切开,切出五片橙片,尽量薄,然后放过锅里加入水,加入两茶匙糖煮开,然后小火煮个五分钟左右,看到橙子皮缘有一点透明了就拿出来放在kitchen towel上两边稍微吸下水.煮橙汁的水不要倒掉,后面要用到.
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2.然后在烤盘上垫上烤盘纸,我用的是9寸的正方形烤盘,把五片橙片均匀放到纸上
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9 p( T# T- ^% G) w3. 用4个鸡蛋,蛋白和蛋清分开
- R* {' t. F2 C' D  面粉糊部分:80克低粉(cake flour),4个鸡蛋黄,60克刚才煮橙汁的水,40克油,30克糖一起搅拌均匀
  蛋白糊部分:30克糖分三次分别加入用打蛋器打发至细腻丰富的泡末,就是你倒扣碗也不会流出来就行了.
% d- J" a4 V  U# R+ U; L  G   然后先加入三分之一打发好的蛋白泡沫到面粉糊,搅匀,再倒入盛下的蛋白糊充分用橡皮刀拌匀,记住不要绕圈拌这样会产生很多气泡.,象划个十字来回充分拌匀.倒到已经放好橙片的烤盘里

4.放入烤盘中层,320度17-20分钟左右,最后那几分钟很关键,要经常查看,用根牙插进去再拨出没有残余物就要马上拿出来了,要不很容易就烤过,卷的时候容易裂.拿出烤箱后马上倒扣在一张烤盘纸上,等待两三分钟没有这么烫了就趁热撕去底部的纸,再倒扣回来到面上,均匀涂上果酱,我用的是在柚子茶的那个果酱均匀抹平在蛋糕.
" {2 s' ]! S) Q! n
. Q& b- u; y8 ?2 r% H/ `5 ^, G5.趁热小心卷起,切开就可以食用了.

keke

bllw

诱人啊！！
* \) f0 b& b1 g/ L  e" N. }

krugerzhang

鲜花朵朵

bingtong 发表于 2013-5-24 20:05
2 X6 s# V& @) D8 s8 e  j谢谢加精和鲜花,现在把做法附上:
1.先把一个橙子从中间切开,切出五片橙片,尽量薄,然后放过锅里加入水,加入 ...

1 `$ d; E7 t) B& o6 P$ p) F厉害

laoer

bingtong 发表于 2013-5-24 20:05
9 w6 G. X5 t- _/ t* Z谢谢加精和鲜花,现在把做法附上:
1.先把一个橙子从中间切开,切出五片橙片,尽量薄,然后放过锅里加入水,加入 ...

7 C+ I1 M, P8 u0 N' @# r学习了，谢谢分享。

ColinJ

今晚试一下

junglebell

xingruyu

look nice

edmontoncanada

真漂亮呀，看着就好吃。楼主真厉害！

canadapotato

bingtong

谢谢大家的捧场,对于做蛋糕卷我也是个新手,经常发挥不稳定,也有不少卷裂的机率,最近试用all purpose flour加玉米淀粉也能卷成,而且组织感觉比用低粉要细腻,但是卷裂的机会还是比用低粉的多,什么原因呢

lele2002

做得好漂亮。

shineonme

秀色可餐，做的真好

平安结~

真漂亮！