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[照片] 我也来做个香橙蛋糕卷

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鲜花(20) 鸡蛋(0)
发表于 2013-5-24 13:04 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 bingtong 于 2013-5-24 14:24 编辑
4 N5 ?) _2 \6 ?4 K+ ?* O+ r0 E8 b$ M3 o- ~6 J3 L8 C
     终于做成了这个香橙蛋糕卷,以前老是一卷就裂,这次改用低粉,好很多了,不过我做蛋糕卷总是不稳定,总会有一半的机率会卷裂,姐妹们都有什么经验可以分享下,我先去上班,稍后附上做法.
香橙蛋糕卷.jpg

鲜花鸡蛋

amybear  在2013-5-24 17:00  送朵鲜花  并说:好漂亮啊!!!
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2013-5-24 15:00 | 显示全部楼层
蛋糕体做得薄一点, 烤箱温度(或者时间)减少一点好像对防止开裂有点效果.
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2013-5-24 17:05 | 显示全部楼层
期待你的recipe
鲜花(20) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-5-24 19:05 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
谢谢加精和鲜花,现在把做法附上:3 f. q$ h. X: s6 P1 g
1.先把一个橙子从中间切开,切出五片橙片,尽量薄,然后放过锅里加入水,加入两茶匙糖煮开,然后小火煮个五分钟左右,看到橙子皮缘有一点透明了就拿出来放在kitchen towel上两边稍微吸下水.煮橙汁的水不要倒掉,后面要用到.
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1 c+ X; |, h6 r. m2.然后在烤盘上垫上烤盘纸,我用的是9寸的正方形烤盘,把五片橙片均匀放到纸上
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: u* I( n: D3 t" @# m3. 用4个鸡蛋,蛋白和蛋清分开
6 j; A/ }" @# K& Z2 T; q; u  面粉糊部分:80克低粉(cake flour),4个鸡蛋黄,60克刚才煮橙汁的水,40克油,30克糖一起搅拌均匀
4 d$ m4 L8 ]2 N7 E# Z  蛋白糊部分:30克糖分三次分别加入用打蛋器打发至细腻丰富的泡末,就是你倒扣碗也不会流出来就行了.
/ s- s# Q* X; J/ j( ^+ K: u8 |   然后先加入三分之一打发好的蛋白泡沫到面粉糊,搅匀,再倒入盛下的蛋白糊充分用橡皮刀拌匀,记住不要绕圈拌这样会产生很多气泡.,象划个十字来回充分拌匀.倒到已经放好橙片的烤盘里
/ X' H% C, s& c- {) W: \1 u7 W. f$ o
4.放入烤盘中层,320度17-20分钟左右,最后那几分钟很关键,要经常查看,用根牙插进去再拨出没有残余物就要马上拿出来了,要不很容易就烤过,卷的时候容易裂.拿出烤箱后马上倒扣在一张烤盘纸上,等待两三分钟没有这么烫了就趁热撕去底部的纸,再倒扣回来到面上,均匀涂上果酱,我用的是在柚子茶的那个果酱均匀抹平在蛋糕.
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' G7 I& J3 }8 _1 k) h4 U5.趁热小心卷起,切开就可以食用了.- Z5 I" }9 t5 {% X2 K8 G
IMG_1086.jpg
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IMG_1045.jpg
香橙蛋糕卷2.jpg

鲜花鸡蛋

sumash  在2013-5-25 21:19  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
amybear  在2013-5-25 18:48  送朵鲜花  并说:非常好!!!
bsim  在2013-5-24 20:47  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(157) 鸡蛋(0)
发表于 2013-5-24 19:13 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2013-5-24 20:47 来自手机 | 显示全部楼层
诱人啊!!8 l# C* k0 X+ c- }
鲜花(34) 鸡蛋(0)
发表于 2013-5-25 11:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2013-5-25 12:13 | 显示全部楼层
bingtong 发表于 2013-5-24 20:05 7 u0 E% U' c4 L8 w: F
谢谢加精和鲜花,现在把做法附上:
5 e; V* G' o7 U" r1.先把一个橙子从中间切开,切出五片橙片,尽量薄,然后放过锅里加入水,加入 ...
4 n- H: K" E# N  J" J2 @9 @
厉害
大型搬家
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2013-5-25 16:24 | 显示全部楼层
bingtong 发表于 2013-5-24 20:05
6 h, ]9 X9 Z  i+ `0 @" }谢谢加精和鲜花,现在把做法附上:
! M+ [- E( e3 \& c4 T1.先把一个橙子从中间切开,切出五片橙片,尽量薄,然后放过锅里加入水,加入 ...

0 q( h9 Q; z$ u学习了,谢谢分享。
鲜花(91) 鸡蛋(0)
发表于 2013-5-25 17:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
今晚试一下
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2013-5-25 20:03 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2013-5-25 20:58 | 显示全部楼层
look nice
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2013-5-25 21:14 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
真漂亮呀,看着就好吃。楼主真厉害!
鲜花(259) 鸡蛋(0)
发表于 2013-5-26 21:48 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(20) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-5-27 07:32 | 显示全部楼层
谢谢大家的捧场,对于做蛋糕卷我也是个新手,经常发挥不稳定,也有不少卷裂的机率,最近试用all purpose flour加玉米淀粉也能卷成,而且组织感觉比用低粉要细腻,但是卷裂的机会还是比用低粉的多,什么原因呢
鲜花(23) 鸡蛋(0)
发表于 2013-5-28 21:54 | 显示全部楼层
做得好漂亮。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2013-5-31 09:04 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
秀色可餐,做的真好
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2013-6-12 01:36 | 显示全部楼层
真漂亮!
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