厨房加工蔬菜的技巧

鸟语花香 · 发表于 2013-4-10 19:12

本帖最后由鸟语花香于 2013-4-10 20:17 编辑

教你拌凉菜的技巧

什么蔬菜适合凉拌

适合凉拌的蔬菜有些共同点：如气味独特清新，口感清脆有劲，可生食，或仅以热水汆烫就能散发香气。

适合生食的蔬菜：可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感，因加热会破坏养分及口感，通常只需洗净即可直接调味拌匀食用，如大白菜、圆白菜、小黄瓜等。

生熟食皆宜的蔬菜：这类蔬菜气味独特，口感脆切，常含有大量纤维质。洗净后直接调拌生食，口味十分清鲜；若以热水汆烫后拌食，则口感会变得稍软，但还不致减损原味，如芹菜、甜椒、芦笋、秋葵、苦瓜、白萝卜、海带等。

须汆烫后食用的蔬菜：这类蔬菜通常淀粉含量较高或具生涩气味，但只要以热水汆烫后即可有脆嫩口感及清鲜滋味，再加调味料调拌即可食用，如四季豆、莲藕、山药等。

凉拌技巧面面观

生拌：所有材料不需经过加热，直接以生鲜的形态加以调味拌食，就是所谓的生拌。生拌大多选用生鲜蔬果，由于只要洗净即可拌食，十分方便，营养价值也较高。

辣拌：辣拌通常是指凉拌时菜肴中加了红油调味。以这种颜色火红的调味料拌成的菜品，风味香麻，保证开胃，一向是颇受欢迎的凉拌菜式。

熟拌：熟拌是指全部或部分原料须以汆烫或卤、炒等方式加热，或是端出时蘸酱食用。如肉类、海鲜等，烫熟后放凉再拌，一样清爽开胃。

　　

JoyceAccSG · 发表于 2013-4-10 19:47

妹子多才多艺

上得厅堂，下得厨房。

鸟语花香 · 发表于 2013-4-10 19:57

多谢您的夸奖！
感谢您的鲜花！
有您的鼓励就更有信心了。

北上太子 · 发表于 2013-4-10 21:07

谢谢奉献! 脱离吃饱阶段,就得想怎么吃得健康有营养色香味俱佳,提高生活质量,先从饮食开始,再物质到精神

Q版007 · 发表于 2013-4-10 21:10

好贴啊！
特别喜欢这种有营养滴好帖子！

willl · 发表于 2013-4-10 21:12

Pictures??

八千里路云和月 · 发表于 2013-4-10 21:28

西人凉拌的蔬菜沙拉也很好吃啊.

用清淡点的沙拉,再撒上碎芝士和瓜子仁,太好吃了

人行明镜中 · 发表于 2013-4-11 05:40

夏天来了，正是吃凉拌菜的时候。

cmcw · 发表于 2013-4-11 15:16

八千里路云和月发表于 2013-4-10 22:28
$ l3 }& I& ~3 h* Y7 m- B- X西人凉拌的蔬菜沙拉也很好吃啊.$ \/ Y6 \$ g; s( X/ H
3 ]# S ?3 ~$ k2 V9 T/ s
用清淡点的沙拉,再撒上碎芝士和瓜子仁,太好吃了

严重同意ing。。。。。。。。。。。。。。

cmcw · 发表于 2013-4-11 15:17

凉拌黄瓜凉拌三丝各种凉拌啊嘻嘻

鸟语花香 · 发表于 2013-4-11 22:41

人多智广，集思广益。
综合起来就更完美了。

鸟语花香 · 发表于 2013-4-12 00:09

Q版007 发表于 2013-4-10 22:10
5 h8 I+ B% x7 F# o' M" i. ~2 Y5 \好贴啊！
1 g" p9 z( a( q特别喜欢这种有营养滴好帖子！

谢谢您的鲜花好鼓励！

txzytd · 发表于 2013-4-12 07:29

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