关于开餐馆，算个账

紫光 · 发表于 2013-4-1 15:07

1000营业额/日X360=360，000
毛利算55%=198，000
扣减项：
房租 36，000-60，000
大厨师加帮厨 80，000
服务员： 35，000
水电等市政杂费：10，000
合计：161，000-185，000

老板净利润 13，000-37，000

送送报纸比干这个省心。

一天1000营业额不容易做啊，容易做的地方房租都上万。
这还没有算上被网上点评的风险。
所以，珍惜生命，远离餐馆！
吃着不好，下次别去就完了，这个行业特别不容易赚钱。

夏小姜 · 发表于 2013-4-1 15:09

1000营业额太少了吧
人均消费20，一天才接50个客人？？？

日照绿茶 · 发表于 2013-4-1 15:12

说老外的餐馆好，老外给的小费也好。

xge · 发表于 2013-4-1 15:18

自己当大厨和帮厨，家人当服务员。多挣115,000

紫光 · 发表于 2013-4-1 15:21

夏小姜发表于 2013-4-1 16:09 5 C. G' m) R3 `/ Y8 s: w7 E
1000营业额太少了吧
5 H% Q, p9 o) [6 u0 t人均消费20，一天才接50个客人？？？

很多人消费人均没有20，不能算小费和税。
一般中午也就人均9块吧。
人再多了，服务员也要增加了。
原来在铁板烧干过，每天5个人忙得跟孙子一样，平均每天也就2000多一点。
但是房租一个月1万多（在冒里面）。

6644520 · 发表于 2013-4-1 15:22

我邻居广东夫妻工作7天每周，平时忙，节假日加倍忙，晚上11，12店回来还要铲雪~~~说到生意太好，他老婆一脸愁容~~~~

夏小姜 · 发表于 2013-4-1 15:23

紫光发表于 2013-4-1 15:21
' Y4 J3 B3 t2 f8 I很多人消费人均没有20，不能算小费和税。
: R6 k' h' ~0 K8 H9 {$ L0 o! v8 P8 D7 Z一般中午也就人均9块吧。
0 N: C5 a+ c0 e" E1 ]! A人再多了，服务员也要增加了。

紫光 · 发表于 2013-4-1 15:23

xge 发表于 2013-4-1 16:18 : t0 [7 Q/ d3 n4 T1 s9 K
自己当大厨和帮厨，家人当服务员。多挣115,000

平均下来35000/人，建议去大童话打工，还有牙医健康保险。

wlwlwlwl · 发表于 2013-4-1 15:23

这个逻辑奇怪的类，吃了吃的不好不能在网上点评么？这个行业特别不容易赚钱，但是还是有赚钱的和不装钱的。
另外不同意楼主的观点，对于餐厅的经营模式，日营运额度受很多因素影响，大的餐厅和小餐厅差距很大。
更重要的量度方法应该是上座率、空座率，以及turnover rate。

紫光 · 发表于 2013-4-1 15:25

还有一项很大的开支没算，店面装修的折旧。
比如花10万装修买设备，这个费用5年之内一定要折旧完。
每个月又增加1000-2000的费用。

紫光 · 发表于 2013-4-1 15:29

wlwlwlwl 发表于 2013-4-1 16:23 6 D3 e, F6 u" v% @" x& I1 U2 R
这个逻辑奇怪的类，吃了吃的不好不能在网上点评么？这个行业特别不容易赚钱，但是还是有赚钱的和不装钱的。 ...

可以点评，尽量说点好话支持一下。

中国人的餐馆只见过地亩桑和明火锅还有turnover的现象。
其他多数都要死不活。
总之，光做同胞的生意基本就等着倒闭。

亮甲店 · 发表于 2013-4-1 15:34

LZ此言欠考虑
老板挣不争钱是他的business,我们吃货考虑的是吃的质量，性价比，服务
不见有人在网上评论卡城的川味轩，云之南。因为他们做的几乎无可挑剔，做得好吃不怕没人去
屯里大陆人开的中餐馆，实在太烂，金四川还可以，不过关门了。。。。听说。估计是位置的原因

紫光 · 发表于 2013-4-1 15:41

亮甲店发表于 2013-4-1 16:34 5 p6 v, U" X. V2 E4 R
LZ此言欠考虑+ g0 \- G- L% E
老板挣不争钱是他的business,我们吃货考虑的是吃的质量，性价比，服务
?% x1 m, ]! P7 ?7 h' u2 Z5 s+ m3 E不见有人在网上评论卡 ...

不矛盾啊，没有过硬的厨师和管理经验，千万不要想着开餐馆。
一天忙10几个小时，未必能赚到钱。
要是再有几个差评的帖子，基本就等黄了。

Igglepiggle · 发表于 2013-4-1 16:00

很多是只能做新移民和留学生的生意，来的年头多点的老移民的基本上都不会去的。

keke · 发表于 2013-4-1 16:28

是啊。都不容易。都是兄弟姐妹，得饶人处且饶人。
支持楼主的观点。

wlwlwlwl · 发表于 2013-4-1 16:40

亮甲店发表于 2013-4-1 16:34
, K( e: @3 r; O! b6 \5 ~, S5 cLZ此言欠考虑7 |2 S- o, Z9 B; ~2 a' n& k, k) R( k
老板挣不争钱是他的business,我们吃货考虑的是吃的质量，性价比，服务- E; i1 m/ ?7 T( W1 a
不见有人在网上评论卡 ...

同意，

suvescape · 发表于 2013-4-1 17:17

还有个精神费。开个餐馆，愁广告，客户，货源。。。
打个工，下班就睡觉，谁在乎第二天发生什么？

ben66 · 发表于 2013-4-1 17:17

作为一位资深吃货，对你的说法和计算不苟同。屯里还是有几家不错的餐馆，老板还是非常挣钱的

suvescape · 发表于 2013-4-1 17:19

南边北仔记这样的餐馆，当然挣钱。你看他请了多少人工作。生意多好。
一些没有特色的普通餐馆，根本受不了1-2天清淡的生意。

美人如玉剑如虹 · 发表于 2013-4-1 17:27

为什么屯里有的粤菜馆总是门庭若市有时还要等座呢？
人家开饭店不知道辛苦吗？
都知道中一次649就发财了，又有几个人能每期都买，一买几十年？

pretty · 发表于 2013-4-1 17:53

所以我说过，除非没有别的出路，千万不要碰餐馆生意，那个钱挣得不要太辛苦啊。

xge · 发表于 2013-4-1 19:09

都不开餐馆，你们在家吃啊？
不挣钱那就提价呗

suvescape · 发表于 2013-4-1 19:28

美人如玉剑如虹发表于 2013-4-1 18:27 7 z* S! P5 A, M# ~% m
为什么屯里有的粤菜馆总是门庭若市有时还要等座呢？- z' `5 S2 s& W& D
人家开饭店不知道辛苦吗？' t- z! d7 ^3 R7 K# X; n
都知道中一次649就发财了， ...

北方菜不如南方菜花样多憋。

peterpan · 发表于 2013-4-1 19:37

每天营业额才1000的餐馆还要请大厨加帮厨加服务员？夫妻档就都搞定了。
平均一个人15块钱差不多了吧，才不到67个顾客，平均午饭和晚饭就各34个顾客，象老川味那样两夫妻自己搞定了，还有小费呢

nadiya · 发表于 2013-4-1 21:11

最近经常去南边北仔记一次是周末根本没座还有一排坐那等座的大概估计起码有120个人在同时就餐吧不算流动的于是点了几个菜带走了第二次勉强有个座也是全满估计一天卖个七八千没问题吧不是不挣钱是非常赚钱另外不同意楼主百分之五十五的毛利个人认为食品行业毛利在七十左右

longlongago · 发表于 2013-4-2 08:36

自己爱做饭，并且做得好吃是一回事。
开餐馆绝对就是另外一码事了。

最近比较烦 · 发表于 2013-4-2 09:26

现在南边流行“新世代乐园”，一直爆满。北仔记应该会有空位的

如花 · 发表于 2013-4-2 10:33

本帖最后由如花于 2013-4-2 11:49 编辑

一般餐馆的毛利率在60-70%左右。

蛋汤的chicken for lunch, 一周只开5天，做早餐和午餐，早餐的营业额可以忽略不计。根据我多年观察的经验，每天中午卖300个盒饭，以平均8块一个算(最便宜的也要7块，还没算饮料)，日营业额2100块，月大概是47000块，包括老板在内有5人，每天上班时间是6点到下午两点，我估计出15块一小时的工资是非常有竞争力(tim hortons 才11块)，因此包括老板在内的工资费用是每月14000块(including employer's portion of EI, CPP)，租金5000(应该不需要这么多的，隔壁telus的底层租金大约2000)，材料17000,，水电等杂费2000。还剩9000。

47,000
-14,000
-17,000
-5,000
-2,000
---------
9,000

老板工资+利润年收入 28800+108,000=136,800

贝壳 · 发表于 2013-4-2 12:07

咱在国内也开过餐馆,在屯子有亲戚也开餐馆,其实开餐馆跟做其它生意一样,最主要的是要定位你的客户群. 很多人心里很矛盾, 其实说矛盾不如说不负责任,你问他喜不喜欢屯子里多一家中国餐馆,他肯定喜欢,因为他会多一个选择吃饭的地方, 一旦这家餐馆因为各种原因损害了其丁点个人利益, 这家餐馆就倒霉了, 餐馆可能是接触中国人消费者最多的行业在屯子, 所以说客户群很重要, 有点生活经验的人都懂得.

sweetlele · 发表于 2013-4-2 12:08

夏小姜发表于 2013-4-1 15:09
, g1 t! e, H9 b B4 ?! z* Q: J1000营业额太少了吧
M: \- o: U' i$ h人均消费20，一天才接50个客人？？？

说实话有很多小店就这样

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