LeiMomKitchen壘妈厨房 红烧丸子

记不住

记不住

  L. K0 U4 l6 N5 d8 T+ l% W
+ w( \, R' n4 `2 k/ T原料：
' ~9 `' o4 |) l5 f
3 c, {4 p$ y: t9 I% j4 ? 猪肉 400g（肥肉40%、瘦肉60%, 肉馅也可以）、豆腐 50-100g; 青菜洗净切段备用; 把木耳用凉水发好备用。


5 M0 s- J5 w: {- R
调料：
4 j( }0 t! h+ ~7 I7 q  |. b
葱、姜、蒜蓉、盐、料酒、白胡椒粉、香油、生抽酱油 15ml (也可以放入红曲米 5ml取代酱油 )、醋 2ml、鸡汤(高汤).
" |8 h4 x. E7 J8 q! E& w9 V

记不住

记不住 发表于 2013-3-29 16:02
原料：
  U; Z- Q' @9 c  o. u
猪肉 400g（肥肉40%、瘦肉60%, 肉馅也可以）、豆腐 50-100g; 青菜洗净切段备用; 把木耳用凉 ...

& W8 r0 |3 C" E# A7 ]2 d
0 q/ _1 T. P$ m& y制作方法：

1、肉馅中加入豆腐、葱姜末、盐、红糖、料酒、白胡椒粉、香油，沿一个方向搅打至上劲，其间加入一些水一起搅打(大约50 ml水), 搅匀。
3 r2 t' B% h/ {0 e  G( k
, ?) d# i  }4 Z# N: A

记不住

记不住 发表于 2013-3-30 13:49
制作方法：
4 R) X, \5 E' O5 v) P; K
5 e/ w& c2 t, e2 H% c& D- e$ v1、肉馅中加入豆腐、葱姜末、盐、红糖、料酒、白胡椒粉、香油，沿一个方向搅打至上劲，其 ...

* l3 b" E4 x: A' K$ G
2、将肉馅团成丸子；

0 ~1 G8 C; d4 D9 J* a; g3、锅入油，六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油；
  P8 _' S1 p9 ?2 h) A
# x  G6 N( ^" d/ X0 }# H. L4 ^

记不住

记不住 发表于 2013-3-31 12:35
/ x6 |2 C2 C- u" s2、将肉馅团成丸子；

; r" L* Q6 L! Q' j' A9 B2 q8 Y3、锅入油，六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油；

4、锅洗净坐旺火攻热，放入橄榄油20克，炝大料，再放葱、姜、蒜蓉、炒香; 放入料酒、鸡汤(高汤)、红糖、酱油(在这里用的是红曲米 5ml)、醋、盐，烧沸后将丸子下锅，大火烧沸，转小火烧 15-40分钟，将丸子焖透，再放入木耳、待汤汁浓稠时，上旺火，勾芡，再放青菜, 淋少许香油，将丸子盛入大汤盘，再把汁浇上即成。
. ~9 o3 |& x4 m: [$ y0 i* l5 {

9 u. e8 B1 a. B1 s5 H
. p1 ]; [1 i4 N3 W' S- v; e( T

记不住

记不住 发表于 2013-4-1 19:39
4、锅洗净坐旺火攻热，放入橄榄油20克，炝大料，再放葱、姜、蒜蓉、炒香; 放入料酒、鸡汤(高汤)、红糖、 ...

5 p- J: c/ m- n( V
* H" G- E3 d7 d% [* l1 Q( H/ Z
% Y# A& U/ h6 Z4 V" y6 F4 P7 c6 }3 W
. l& t: y* K( N. Q" ^小贴士：
/ h( b( y* T; h, q
; N- F! h% L7 \9 v3 I) U* O8 |1、炸丸子时候要用温油，以免表面炸糊，内部不熟。
4 W  I3 }( X. ~1 Q1 h5 \" K) X
2、炸好后的丸子也可以加调料、汤汁上笼屉蒸。

3、炸好后的丸子也可以放入砂锅中, 在砂锅中放高汤、葱、姜、胡椒粉、盐、料酒、醋、酱油，将炸好的丸子放入，大火烧沸，转小火烧40分钟，放香油调好口味，捞出装盘。砂锅内汤汁用水淀粉勾芡，浇在丸子上即可。

记不住

记不住 发表于 2013-4-1 19:48
# M$ C9 G& d$ i* r小贴士：

1、炸丸子时候要用温油，以免表面炸糊，内部不熟。

红曲营养:

具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效, 有降血压、降血脂的作用，所含红曲霉素K可阻止生成胆固醇; 可用于产后恶露不净、淤滞腹痛、食积饱胀、赤白下痢、跌打损伤等症。

) {/ D# E4 M' O, V8 e) r: s" q/ Y红曲功能：

6 \  A0 j4 e5 ?" |红曲是以籼米为原料，是一种纯天然、安全性高、有益于人体健康的食品添加剂。而且色泽鲜艳、色调纯正、是天然绿色食品理想的着色剂。它应用范围广泛，包括食品类（肉制品、果汁、色酒、果酱、饮料、糖果、糕点、酱油、保健醋等）；药品类（药品着色剂、功能性保健品）；化妆品类。
8 c( O- F; k3 i8 _0 u6 X" i; J6 Z, l" W
http://blog.sina.com.cn/s/blog_be657d920101ifdp.html
* `, y% O" F" x* i- u* T  Jhttp://blog.sina.com.cn/s/articlelist_3194322322_0_1.html
http://blog.sina.com.cn/u/3194322322

walleye3

请问哪里有卖红曲呢？找了很久了。

记不住

# [* ?3 x3 X! ]5 W5 V, X- \* K" i

walleye3 发表于 2013-4-2 11:24
7 y2 f# ^/ _. @( T6 o请问哪里有卖红曲呢？找了很久了。

华人店有卖, 红糟也可以。

记不住

记不住 发表于 2013-4-2 13:02
华人店有卖, 红糟也可以。

T & T 或者卖参茸的店。

walleye3

多谢多谢，周末就去买。

krugerzhang

Like this.