LeiMomKitchen壘妈厨房 红烧丸子

记不住

记不住

/ ~$ x. K% b3 Q3 @6 y/ n
: w/ l6 Q2 [; z" S  a% p* e
& x5 x/ M0 O7 Z0 L
原料：

猪肉 400g（肥肉40%、瘦肉60%, 肉馅也可以）、豆腐 50-100g; 青菜洗净切段备用; 把木耳用凉水发好备用。


+ K1 j& p9 C6 E' E& s1 M
调料：
+ ?5 G, h* N+ o
葱、姜、蒜蓉、盐、料酒、白胡椒粉、香油、生抽酱油 15ml (也可以放入红曲米 5ml取代酱油 )、醋 2ml、鸡汤(高汤).

记不住

记不住 发表于 2013-3-29 16:02
1 }; E) P5 }# i% _' @4 X7 X7 d原料：

) U# |% P& \2 n! Q+ c& G 猪肉 400g（肥肉40%、瘦肉60%, 肉馅也可以）、豆腐 50-100g; 青菜洗净切段备用; 把木耳用凉 ...

) T2 a7 B) l& u# R! n2 V制作方法：
& h4 j' X/ {1 {( @7 t" j
0 _4 f  c& G3 y3 p+ K8 c7 `1、肉馅中加入豆腐、葱姜末、盐、红糖、料酒、白胡椒粉、香油，沿一个方向搅打至上劲，其间加入一些水一起搅打(大约50 ml水), 搅匀。

记不住

3 j4 {- [/ q8 G6 |. ]

记不住 发表于 2013-3-30 13:49
3 E! }! {7 [- r) _, r制作方法：
; {) K, F. b2 K4 y; A9 F9 d8 i
1、肉馅中加入豆腐、葱姜末、盐、红糖、料酒、白胡椒粉、香油，沿一个方向搅打至上劲，其 ...

2、将肉馅团成丸子；

. K6 X$ x6 A) c  q' }- F3、锅入油，六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油；

记不住

记不住 发表于 2013-3-31 12:35
2、将肉馅团成丸子；
) ~' O" a  [' \" O
3、锅入油，六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油；

4、锅洗净坐旺火攻热，放入橄榄油20克，炝大料，再放葱、姜、蒜蓉、炒香; 放入料酒、鸡汤(高汤)、红糖、酱油(在这里用的是红曲米 5ml)、醋、盐，烧沸后将丸子下锅，大火烧沸，转小火烧 15-40分钟，将丸子焖透，再放入木耳、待汤汁浓稠时，上旺火，勾芡，再放青菜, 淋少许香油，将丸子盛入大汤盘，再把汁浇上即成。

" V" [' J1 Q0 d5 p: M" J
+ T7 N3 U& `+ K5 [, {

记不住

记不住 发表于 2013-4-1 19:39
! L% @1 H& [# A4、锅洗净坐旺火攻热，放入橄榄油20克，炝大料，再放葱、姜、蒜蓉、炒香; 放入料酒、鸡汤(高汤)、红糖、 ...

& H8 i0 G" ~9 e( m* S

小贴士：

: A, t" }) N. I0 y& Y6 o5 R& x1、炸丸子时候要用温油，以免表面炸糊，内部不熟。

2、炸好后的丸子也可以加调料、汤汁上笼屉蒸。
" }5 o  ?$ E. |; x
3、炸好后的丸子也可以放入砂锅中, 在砂锅中放高汤、葱、姜、胡椒粉、盐、料酒、醋、酱油，将炸好的丸子放入，大火烧沸，转小火烧40分钟，放香油调好口味，捞出装盘。砂锅内汤汁用水淀粉勾芡，浇在丸子上即可。

记不住

记不住 发表于 2013-4-1 19:48
小贴士：
# c5 t1 [+ G) F* X: M0 \  o" Z2 c
1、炸丸子时候要用温油，以免表面炸糊，内部不熟。

红曲营养:

具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效, 有降血压、降血脂的作用，所含红曲霉素K可阻止生成胆固醇; 可用于产后恶露不净、淤滞腹痛、食积饱胀、赤白下痢、跌打损伤等症。
: o% J+ i8 Z6 D( y
红曲功能：
, e+ J+ Z( {3 z( O% G7 d
8 P9 h% f: c" b7 Z! t3 e红曲是以籼米为原料，是一种纯天然、安全性高、有益于人体健康的食品添加剂。而且色泽鲜艳、色调纯正、是天然绿色食品理想的着色剂。它应用范围广泛，包括食品类（肉制品、果汁、色酒、果酱、饮料、糖果、糕点、酱油、保健醋等）；药品类（药品着色剂、功能性保健品）；化妆品类。

7 x" U7 p; @7 l7 Qhttp://blog.sina.com.cn/s/blog_be657d920101ifdp.html
http://blog.sina.com.cn/s/articlelist_3194322322_0_1.html
6 X3 P+ P4 Z  s8 f: Q  _http://blog.sina.com.cn/u/3194322322

walleye3

请问哪里有卖红曲呢？找了很久了。

记不住

; N5 _# T' Y# k; y8 Q7 s3 u5 |4 g4 i

walleye3 发表于 2013-4-2 11:24
  |& E% ^  B+ \请问哪里有卖红曲呢？找了很久了。

华人店有卖, 红糟也可以。

记不住

记不住 发表于 2013-4-2 13:02
$ x7 t& D  h+ ^1 x5 H华人店有卖, 红糟也可以。

7 ]2 u, Y. v1 I0 ^" AT & T 或者卖参茸的店。

walleye3

多谢多谢，周末就去买。

krugerzhang

Like this.