[菜谱] LeiMomKitchen 壘妈厨房 羊肉烫面煎饺

记不住

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7 O+ s. k4 Z: |2 ghttp://blog.sina.com.cn/u/3194322322
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. L6 i, e" f) {! V* E8 a3 b( u) ~用料:
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烫面饺皮 (比较绵软)（也可以用买的饺子皮, 比较筋道）
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- x9 N, x8 C/ K  v1：中筋面粉（all purpose flour）2杯（350克）；放入少许盐;

2：刚煮沸的开水 280克，橄榄油 5ml；

记不住

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做法：

- _! \/ b) l/ p7 B9 D面团：将用料2中的刚煮滚的开水缓慢倒入用料1中，且用筷子不断搅拌成块状，稍冷后和成软面团。倒入橄榄油5ml, 揉成光滑面团, 盖上湿布或保鲜膜醒20分钟。
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记不住

记不住 发表于 2013-3-17 05:50
( d+ H( ^5 k3 q8 V& w& e: E做法：

8 _+ e1 y7 i( P* J/ V( M9 l面团：将用料2中的刚煮滚的开水缓慢倒入用料1中，且用筷子不断搅拌成块状，稍冷后和成软面团 ...

4 ?! K) H, d# G# E1 n; C
: K- G0 B: E, d( e$ C0 q# d& u; h2 I饺馅：
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3：羊肉馅 300g;
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4：绍酒 10 ml，盐 4 ml，十三香粉 1ml(如果没有也可不放),白胡椒粉1 ml，香油 10 ml，生抽酱油 10ml，老抽酱油 1ml，葱 2根 切碎，蒜蓉1大匙, 姜末少许；
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/ T4 M9 r1 z2 s! v- j5：大白菜 (小半颗) 300克，洗净待用；

, M+ G8 ~3 h" x* x4 p! C# A6 v- ?6：小香菇3个，水中泡软后洗净待用；少许黑木耳切成小丁;少许芫荽切小段;
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记不住

记不住 发表于 2013-3-17 05:53
1 Q/ h/ @7 U' x0 v饺馅：

# g1 T, t; G' O; ?' |# K9 ^7 r3：羊肉馅 300g;

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  h  h$ K0 ?* c6 d0 i做法：

' |% g  }1 J  f% [6 y白菜洗净后，在开水里烫1分钟，沥水后冲冷水。切成小丁，稍微捏去多余的汁水，放入盆里。香菇也切小粒，加入黑木耳丁和芫荽, 再加入所有用料3和4，用筷子顺一个方向搅拌至馅上劲。  
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( \  H3 N! s* s: S8 b7、饺皮：把醒好的面团分成2份（不用的面团要盖上湿布保湿），每份揉成直径2.5 cm的长条，切成25等份，按扁后擀成直径8-9厘米的薄皮。

8、饺子：放1大匙馅料在饺皮中间，对折后先捏紧上缘，然后从右角开始，向中间一边打小褶一边捏紧，最后从中间向左边同样捏紧。依次做完所有的饺子。可以将多余的生饺子盘上，放冰冻箱冻硬后，装入密封袋里冰冻起来以后吃。
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, E, t6 w# E3 M* D9、煎饺：不粘锅开大火，加1大匙油，放入8 -12个饺子，加水 150ml，盖上盖子。 煎至水快干, 然后倒入用料8的水淀粉,，转中火煎黄，再把另外两面煎黄，即可出锅。加水淀粉让饺子底部更焦脆 (也可不加)。
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金汤力

这是谁的媳妇儿啊?xianmu

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