 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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糯米酒着东西补着呢,来学学吧 / J. e, O1 M- G( c. Q- ]
提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
* M; t1 F- A) J. @食油或其他油类混入或渗入！
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. l7 y2 |- L3 [, F9 o. O一、原料：优质糯米1公斤，% ^7 ^+ T, o, [6 s& o
酒曲半包（比原说明书上偏多）。( K$ ?; q% g7 w) Z% u
二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
7 Q4 r& G! u# c% n! r* D7 m( M Z: e用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏$ |/ H* a) C) u
碎为佳。
! u8 l6 m: _# m. v/ |* z三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
7 a# s6 \4 O4 a7 j中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
) x& y4 F+ q. R- {9 C- ]9 S1 C再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
% M+ J3 F$ N' `& Y6 [' `8 i四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后5 {$ q g+ } c/ h7 j2 J
将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
; N# s, f. y0 y6 _& H可封闭）的盆中待用。
: ~+ h/ j# b4 ^/ w将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并7 G2 `9 a1 W2 r+ f
拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
4 z/ J3 `( V- x$ c+ _平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
1 e9 Z: O3 _/ s) ~盖上或包扎好即可。
+ T) g- b) j$ i1 B五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米- ~& f" x0 i9 Z6 u" B) W
酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
' p% n0 C4 b* y' j T0 J准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来2 q* f+ }( B. Z; R# m7 R
全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6# a# t# H) a7 b9 K- [
小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，, ]( I% z! E$ F2 y$ ^4 l% f7 m
可整盆放入冰箱中存放。
( E! S5 G! i8 O, J六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多- m7 T0 T. s5 X) [
实践。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-29 22:58
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