糯米酒的制作方法

咔咔

糯米酒着东西补着呢,来学学吧
9 G0 p, F: s6 N( p+ ^: H& G8 p3 Y3 c提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
食油或其他油类混入或渗入！
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% g* B  L" I! i( M( k1 c一、原料：优质糯米1公斤，
酒曲半包（比原说明书上偏多）。
8 R1 s! M8 X# O+ P  \4 ~二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
- W4 d: z  [1 ^  H" Y8 K$ J用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
/ N7 D  H" u' F( B2 p碎为佳。
8 |5 e! J: `$ m7 Y, {2 ~三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
' t/ A0 i: D! H0 T$ f3 @- S8 l中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
4 j  u( s0 [! H, ?0 u% a9 Z再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
+ D$ X+ D6 S4 @/ A& z) J四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
3 P% k7 j9 y' m4 m/ U8 [将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
2 o* {! c  D8 h% s$ J. m* f可封闭）的盆中待用。
将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
& F+ S8 l" F2 n" x& K- k" P+ O拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
! B. P3 \, l& l盖上或包扎好即可。
五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
7 u* F5 X6 q) S) _1 r8 [酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来
# m6 {. i: Q! E全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
: a* a; u# i8 U& X  q小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
可整盆放入冰箱中存放。
六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
5 z$ F/ S; p( ]0 M3 O9 I# J9 r- d实践。

咔咔

顶一下,呵呵

linda

不错,小胖.