 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
|
糯米酒着东西补着呢,来学学吧 9 b/ Z: n) O. i- V# a
提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
, J9 H3 E9 i1 W3 a. l, c* c. S食油或其他油类混入或渗入！2 S" j, f- K5 n0 U, ^% \0 s- G7 {
" J7 S( g* B+ m5 @- T/ {一、原料：优质糯米1公斤，
1 X, A1 W1 r R' b+ k( K, e酒曲半包（比原说明书上偏多）。/ T" c# }7 z. `0 H
二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或! b2 T! J! l% ?
用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
, X& Y; D6 s5 J. _, b: X! j0 @# H) Z碎为佳。
& x4 W9 t; t6 w: u: S三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程* k7 F: S5 V; E9 a4 o
中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
7 }4 E( G! F4 X _' J1 K% r F再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。$ S& f$ s: ^) I9 H
四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后# x6 L& n" u7 ]; d! d. S
将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或2 `. q+ B. @6 s1 F6 i
可封闭）的盆中待用。" }$ N& x/ ?& Y4 d) J
将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并2 V) i6 z) r7 H$ n8 Y
拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
2 _- v4 ?1 v7 Q/ b* m! B平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
. q/ a) C- w/ q! |盖上或包扎好即可。
- D9 v1 T1 m; V2 m五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米' h7 ~ _+ C$ X" [1 o
酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先/ S0 R3 G" F& @4 F+ M
准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来: R* T6 |2 j% a+ e+ P9 s# Z# D
全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
0 q7 ~1 z" c v9 n小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，: `- k: G8 x8 s. K1 Z
可整盆放入冰箱中存放。
( N R! B! o+ ?, N( f六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
. a! V1 x! j Y8 p: w% b实践。 |
|
狗仔卡
发表于 2006-7-29 22:58
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
