糯米酒的制作方法

咔咔

糯米酒着东西补着呢,来学学吧
提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
; B; ]6 D, v# R( s2 f4 o, r食油或其他油类混入或渗入！
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- c+ h" A/ \& y( v( f一、原料：优质糯米1公斤，
酒曲半包（比原说明书上偏多）。
& d4 F' G/ s' A) ?二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
碎为佳。
: n! d9 c4 x! h1 ?/ X三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
- F! Y  Z* n* R. Q, Z/ h( `4 G8 p. y( |中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
) J2 t# X/ o2 s3 H" v% g四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
( q9 X, t3 n, W) Z0 J' W1 o将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
可封闭）的盆中待用。
将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
盖上或包扎好即可。
五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
" ~! {+ p  N1 G8 T- f0 A准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来
全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
7 E6 l9 J4 x! @小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
3 C4 |! o2 T, p; `2 ~$ g" P; W' w可整盆放入冰箱中存放。
六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
7 O# s: D& B1 ^% Q实践。

咔咔

顶一下,呵呵

linda

不错,小胖.