糯米酒的制作方法

咔咔

糯米酒着东西补着呢,来学学吧
提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
6 E5 a0 r2 F- d% }食油或其他油类混入或渗入！
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2 C* j# C8 d7 K! B0 G3 _; {一、原料：优质糯米1公斤，
: y- ^9 \% q. [( R3 j$ @. S酒曲半包（比原说明书上偏多）。
9 `1 w% u2 Y& X二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
碎为佳。
+ x6 Y) \; G+ o/ W) C) i5 V三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
2 q9 q1 ]6 b/ O3 e中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
9 v) s  P) D4 `" P再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
& J4 f! W5 e* H四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
6 ?6 D4 A, p* g; X将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
3 p- K4 A) x6 n- U* z可封闭）的盆中待用。
将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
4 i: ?% g1 c/ \拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
5 w/ ~1 d# f' |; n% ?3 P- t3 `平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
3 @0 _/ u( j' R) ^+ H' `& j4 b2 A盖上或包扎好即可。
五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
! K( _- z/ }- S; c7 ]酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来
全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
) n$ @0 g) m3 O& N# h可整盆放入冰箱中存放。
3 f6 W; J& J" L) F% e  w5 P# C六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
实践。

咔咔

顶一下,呵呵

linda

不错,小胖.