糯米酒的制作方法

咔咔

糯米酒着东西补着呢,来学学吧
提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
食油或其他油类混入或渗入！
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$ j( }; J2 d9 V/ v* ]一、原料：优质糯米1公斤，
酒曲半包（比原说明书上偏多）。
8 T9 T$ q& f. I* F; n. v二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
碎为佳。
三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
* G5 x/ N) P% k% R* A& L中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
6 w+ h( _6 b" h9 p1 s再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
8 A- L" W- V5 ]6 V9 U5 r将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
可封闭）的盆中待用。
将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
7 u% k: W9 v# z2 h: O7 z盖上或包扎好即可。
: w( @! p' \$ X9 p0 U, O& D五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
& l# a" v* @# x3 h' ?( a酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
, ?( O$ D# B8 Q* o/ Y准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来
# g( D' I& l2 z0 v2 o- y0 D% t' c, b1 g全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
& t2 r& a. J. w4 k  L2 m, G* {2 P小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
& O# M& r5 o8 i8 p; N可整盆放入冰箱中存放。
* l' {$ D8 }3 n4 i& Y六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
实践。

咔咔

顶一下,呵呵

linda

不错,小胖.