糯米酒的制作方法

咔咔

糯米酒着东西补着呢,来学学吧
提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
食油或其他油类混入或渗入！

一、原料：优质糯米1公斤，
酒曲半包（比原说明书上偏多）。
0 N: z8 \8 k. A+ f. `' c6 z" I二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
) R& h5 S. r( @6 B4 L- t用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
碎为佳。
, Q9 `) A8 p$ }! T三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
# {. T5 o. [/ Q" S中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
可封闭）的盆中待用。
3 d  ]) n0 d! K* m1 V( N将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
- M' w  b6 U; G! {8 j+ u平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
: F2 K- \* A0 ^盖上或包扎好即可。
五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
5 o4 F, _! C4 X; J酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
4 V2 z% |9 g& w9 S; x4 d准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来
) w( g; Q8 K" n: v全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
" @9 N; v3 a2 p6 Q6 h6 P6 j3 X可整盆放入冰箱中存放。
3 k0 X) a0 L4 b+ o六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
实践。

咔咔

顶一下,呵呵

linda

不错,小胖.