 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 amybear 于 2013-1-27 12:19 编辑
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5 [4 k. O2 x# d* y9 U5 ^跟着台湾一个美食节目学的，原方子用的猪油，我换成了普通的液体植物油，效果同样很好
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【水油皮材料】all purpose面粉2杯、植物油1/2杯、水1/2杯、糖1大匙. v# ~5 \3 D+ B8 H
* `7 Y, a. w' v* Z- N; @【油酥材料】低筋面粉1又1/2杯、盐1/2小勺，糖1大勺，植物油1/3杯。 如果没有低筋面粉，可以用一半all purpose +一半corn starch混合成6 C/ l1 t% s0 ^6 T& L
r+ B9 D$ I" |2 Q/ Y【主料】油酥面团1份、油皮面团1份、黑豆馅、蛋1个、白芝麻 30g' B2 O+ f" p& D
5 L3 C* u2 f4 ?5 ~4 m% {9 } o【做法】 6 o9 E" ^0 ]- J8 v9 ?' |, H8 j" j
) V2 p3 O s8 |0 ~6 `% N! M1、将油皮材料混合，用手揉搓均匀成面团，醒30分钟，即成油皮面团。 6 X% o! K6 ~& Q9 L% x
; J" a9 Q' t3 I: _% _. c2、将油酥材料混合，用手搓揉均匀，不需要醒，即成了油酥。" `7 E: k- O4 r/ x
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3、油酥、油皮面团切块,将油酥包入油皮中, 等面团全部包好，醒2分钟，取一个面团，把合口朝上，擀开，卷成卷，合口朝上，再擀开，卷成卷，醒5分钟，注意不要让面团吹干了。蛋打散,备用。 f& a" a, V+ d% z4 S! Y: u
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4、取一卷面团，开口朝上再擀成圆形，就是油酥皮，擀好后，依次包入黑豆馅，收口朝下，稍微压扁，光滑面刷上蛋汁、沾上芝麻, 醒10分钟后，放入预热好的烤箱中,以200℃烤20分钟即可; S) Y- m1 K# D. y! R$ I! G
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) e/ x: O$ O N% l" Y$ @7 D3 E做的过程看似是有些复杂，但是比起西式的puffpastry做法还是简单些，而且基本是零失败。& E/ C- b( m$ n5 u
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还有些tips
* n* `# g1 Y, [( B※做酥皮时候，记得每次擀开都要保证开口朝上，皮才会保持完整1 Z1 r* |/ i N8 y0 Z
※油酥油皮可做成绿豆椪、蛋黄酥、太阳饼、蟹壳黄等
9 B3 j% B+ e: C※油酥油皮加入猪油较加入色拉油香蓬松 可改用无盐奶油、白油或花生油皆可 7 R2 a& I- d; \# x `
※猪油改成无盐奶油可做成酥皮浓汤上的派皮 : j( h' D: s+ X) Y
※食材进烤箱前,必须预热至所需温度
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5 U! I( W! @5 M" x+ C; A再附一个黑豆陷做法：黑豆泡100g12小时，加水300ml，放入电高压锅煮20分钟，等其自然冷却放气，然后倒入搅拌机打碎成泥，放入锅中炒干，中小火大约需要30分钟，（注意要不停搅动，不要大火，大火的话，黑豆液体会激烈飞溅，烫死了）加入适量糖，1/8小勺盐，30g黄油或植物油，炒成豆陷基本凝固成固体即可。放冰箱冷藏一段时间再用
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狗仔卡
发表于 2013-1-26 15:18
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2013-1-26 16:01
楼主
