 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 amybear 于 2013-1-27 12:19 编辑 2 w, \, M7 L5 @ f9 B
* K6 o" _) y. A" U/ t- _2 F7 ]& w1 u跟着台湾一个美食节目学的，原方子用的猪油，我换成了普通的液体植物油，效果同样很好. B" s. B$ _2 }
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【水油皮材料】all purpose面粉2杯、植物油1/2杯、水1/2杯、糖1大匙3 \1 Q7 C" p2 p& _+ K ?
0 l c; F4 C9 @1 q【油酥材料】低筋面粉1又1/2杯、盐1/2小勺，糖1大勺，植物油1/3杯。 如果没有低筋面粉，可以用一半all purpose +一半corn starch混合成
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【主料】油酥面团1份、油皮面团1份、黑豆馅、蛋1个、白芝麻 30g4 L o' I' k l3 c) h8 M& C( O6 B
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【做法】
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5 t$ }5 G2 E5 t$ z1、将油皮材料混合，用手揉搓均匀成面团，醒30分钟，即成油皮面团。 % V/ @& g0 e. k2 K' ^0 T
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2、将油酥材料混合，用手搓揉均匀，不需要醒，即成了油酥。
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3 F2 O5 B$ L7 G- E3、油酥、油皮面团切块,将油酥包入油皮中, 等面团全部包好，醒2分钟，取一个面团，把合口朝上，擀开，卷成卷，合口朝上，再擀开，卷成卷，醒5分钟，注意不要让面团吹干了。蛋打散,备用。
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; l, L7 `' H6 k8 n d& z4、取一卷面团，开口朝上再擀成圆形，就是油酥皮，擀好后，依次包入黑豆馅，收口朝下，稍微压扁，光滑面刷上蛋汁、沾上芝麻, 醒10分钟后，放入预热好的烤箱中,以200℃烤20分钟即可! Y5 O7 S2 ^* s% C, t% X
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# W3 i6 D4 [, M. d0 v% B$ k/ j做的过程看似是有些复杂，但是比起西式的puffpastry做法还是简单些，而且基本是零失败。, k/ [! h1 o7 t% d: e; P
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还有些tips
6 }/ ? N& L, |1 g※做酥皮时候，记得每次擀开都要保证开口朝上，皮才会保持完整3 g( m3 [4 u6 j% {! U4 h {
※油酥油皮可做成绿豆椪、蛋黄酥、太阳饼、蟹壳黄等 4 b0 w9 }! `; L9 V
※油酥油皮加入猪油较加入色拉油香蓬松 可改用无盐奶油、白油或花生油皆可
. B# Z1 H3 u2 e! S- ?6 s {! G6 y7 W( B※猪油改成无盐奶油可做成酥皮浓汤上的派皮 9 }3 K$ I$ [( m# ^
※食材进烤箱前,必须预热至所需温度# M( ~- g* S# s& y* R4 G
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4 I' y1 K& M* C7 b再附一个黑豆陷做法：黑豆泡100g12小时，加水300ml，放入电高压锅煮20分钟，等其自然冷却放气，然后倒入搅拌机打碎成泥，放入锅中炒干，中小火大约需要30分钟，（注意要不停搅动，不要大火，大火的话，黑豆液体会激烈飞溅，烫死了）加入适量糖，1/8小勺盐，30g黄油或植物油，炒成豆陷基本凝固成固体即可。放冰箱冷藏一段时间再用9 h5 M' N+ ]5 h. Q# }
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狗仔卡
发表于 2013-1-26 15:18
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2013-1-26 16:01
楼主
