 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 amybear 于 2013-1-27 12:19 编辑 " j) ], Y, f" ]
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跟着台湾一个美食节目学的，原方子用的猪油，我换成了普通的液体植物油，效果同样很好/ M! R+ ~1 a ^
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【水油皮材料】all purpose面粉2杯、植物油1/2杯、水1/2杯、糖1大匙) G/ C! K' b" r4 K4 m
7 K# `# o" d, W" |【油酥材料】低筋面粉1又1/2杯、盐1/2小勺，糖1大勺，植物油1/3杯。 如果没有低筋面粉，可以用一半all purpose +一半corn starch混合成! K* I! z0 I& p: v9 v0 N$ l
1 K6 u9 p h8 O) z# V【主料】油酥面团1份、油皮面团1份、黑豆馅、蛋1个、白芝麻 30g7 P* z$ q, X% S
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【做法】
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; h( ?/ e! i; Z/ a0 v( W1、将油皮材料混合，用手揉搓均匀成面团，醒30分钟，即成油皮面团。 * [9 [* \% g( a8 f4 D# d
: j2 [ o! u6 O, I- P2、将油酥材料混合，用手搓揉均匀，不需要醒，即成了油酥。
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$ n$ Z) p7 n' l7 }3、油酥、油皮面团切块,将油酥包入油皮中, 等面团全部包好，醒2分钟，取一个面团，把合口朝上，擀开，卷成卷，合口朝上，再擀开，卷成卷，醒5分钟，注意不要让面团吹干了。蛋打散,备用。
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- k& b* W2 x. F# v4、取一卷面团，开口朝上再擀成圆形，就是油酥皮，擀好后，依次包入黑豆馅，收口朝下，稍微压扁，光滑面刷上蛋汁、沾上芝麻, 醒10分钟后，放入预热好的烤箱中,以200℃烤20分钟即可
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. G2 `; E6 Y8 ?* I做的过程看似是有些复杂，但是比起西式的puffpastry做法还是简单些，而且基本是零失败。
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4 x$ |# }& d5 s# W$ i5 L) p4 B" c还有些tips
- I0 W) Y; X+ i" i3 e※做酥皮时候，记得每次擀开都要保证开口朝上，皮才会保持完整
_2 p+ J) g1 Y9 U" N M. d※油酥油皮可做成绿豆椪、蛋黄酥、太阳饼、蟹壳黄等 % v' k/ f+ ]! b3 b/ f
※油酥油皮加入猪油较加入色拉油香蓬松 可改用无盐奶油、白油或花生油皆可
3 y5 P- Z" K5 l" ]% Z7 u※猪油改成无盐奶油可做成酥皮浓汤上的派皮 & z4 x9 }/ }! f& D
※食材进烤箱前,必须预热至所需温度" K( E7 _" | {% x- v+ B
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再附一个黑豆陷做法：黑豆泡100g12小时，加水300ml，放入电高压锅煮20分钟，等其自然冷却放气，然后倒入搅拌机打碎成泥，放入锅中炒干，中小火大约需要30分钟，（注意要不停搅动，不要大火，大火的话，黑豆液体会激烈飞溅，烫死了）加入适量糖，1/8小勺盐，30g黄油或植物油，炒成豆陷基本凝固成固体即可。放冰箱冷藏一段时间再用
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狗仔卡
发表于 2013-1-26 15:18
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2013-1-26 16:01
楼主
