 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
|
本帖最后由 amybear 于 2013-1-27 12:19 编辑 7 v& e& ]; b$ w: X. G2 v
7 m9 E% z3 r0 u1 L跟着台湾一个美食节目学的，原方子用的猪油，我换成了普通的液体植物油，效果同样很好
2 K" ~7 u/ P7 A: W! |8 m0 u( r# w2 i! ]3 \* e, O
; S1 @ _2 Q* }7 T/ A; P/ d) f【水油皮材料】all purpose面粉2杯、植物油1/2杯、水1/2杯、糖1大匙
% v0 o8 {* U/ f& B. ^; t: F" y8 c/ ]& N2 c' |9 K
【油酥材料】低筋面粉1又1/2杯、盐1/2小勺，糖1大勺，植物油1/3杯。 如果没有低筋面粉，可以用一半all purpose +一半corn starch混合成
0 t2 l! X5 C3 j3 u- t1 [0 m; ~5 R8 Y1 y' L+ i$ E) d4 r
【主料】油酥面团1份、油皮面团1份、黑豆馅、蛋1个、白芝麻 30g A5 A$ k" f5 z1 s" r3 \
- P. U& K; O9 F: V0 U7 d% Y* {
【做法】 & @# S' k2 p: M' ?
% a2 h2 x2 a4 E" S) p, H, J& f1、将油皮材料混合，用手揉搓均匀成面团，醒30分钟，即成油皮面团。
5 ^# ?4 k8 \- b" o" g7 A2 [$ q9 I+ |9 n
2、将油酥材料混合，用手搓揉均匀，不需要醒，即成了油酥。* I& T' Y/ X# ]; P/ W
1 `" i1 }/ d9 W( y3 u3、油酥、油皮面团切块,将油酥包入油皮中, 等面团全部包好，醒2分钟，取一个面团，把合口朝上，擀开，卷成卷，合口朝上，再擀开，卷成卷，醒5分钟，注意不要让面团吹干了。蛋打散,备用。
b3 j! ~% p+ J" F8 R. h- }0 s4 e/ N, \9 c) ?7 J
4、取一卷面团，开口朝上再擀成圆形，就是油酥皮，擀好后，依次包入黑豆馅，收口朝下，稍微压扁，光滑面刷上蛋汁、沾上芝麻, 醒10分钟后，放入预热好的烤箱中,以200℃烤20分钟即可7 i$ F# M6 M/ d3 ]8 I3 v3 n: Q6 y3 x
8 e& H' v2 c0 _1 r t1 Z4 Q* L% w$ u2 L# J$ b+ s3 F
, g: s, x; |( n做的过程看似是有些复杂，但是比起西式的puffpastry做法还是简单些，而且基本是零失败。
$ U5 R4 \( E u3 F4 v- N
. v2 Y" h0 e8 k- W还有些tips
8 H. C7 r7 ^- ]. B" `※做酥皮时候，记得每次擀开都要保证开口朝上，皮才会保持完整
& k/ S, r w9 _, A% \3 j※油酥油皮可做成绿豆椪、蛋黄酥、太阳饼、蟹壳黄等
4 ]+ C4 X2 f1 U% I8 J, {5 s※油酥油皮加入猪油较加入色拉油香蓬松 可改用无盐奶油、白油或花生油皆可
- }: f" I. S$ ], h* e9 P: Y" S※猪油改成无盐奶油可做成酥皮浓汤上的派皮
3 z {" g y7 x8 F※食材进烤箱前,必须预热至所需温度6 p! `4 `" Y2 _- @7 m# F0 I
3 O1 d( j8 l& L! O+ ?: P
' k& n% { h/ L0 ?( }1 Q8 P( d- Z( P _/ ]& A$ d; X# [- g& m
5 s: f. C* q. j; v: _! ~
再附一个黑豆陷做法：黑豆泡100g12小时，加水300ml，放入电高压锅煮20分钟，等其自然冷却放气，然后倒入搅拌机打碎成泥，放入锅中炒干，中小火大约需要30分钟，（注意要不停搅动，不要大火，大火的话，黑豆液体会激烈飞溅，烫死了）加入适量糖，1/8小勺盐，30g黄油或植物油，炒成豆陷基本凝固成固体即可。放冰箱冷藏一段时间再用7 U4 u$ y% ?) W4 b" `, A. N
- p% b0 O- K3 q6 C$ ^. n5 c% C
|
|
狗仔卡
发表于 2013-1-26 15:18
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2013-1-26 16:01
楼主
