 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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我知道提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与5 L6 k+ A: g7 e: {" R( ]8 `4 m+ |
食油或其他油类混入或渗入！1 l( h2 W; X) c: a. ^, {
. _, [4 P" g0 S5 v3 I- U: h7 Y% T
一、原料：优质糯米1公斤，: f" D4 L. b! `5 z3 ]
酒曲半包（比原说明书上偏多）。
8 z: p- i% q: @/ [: k# z二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
/ z+ E( \* Z8 P7 l用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏1 O% `* |/ J% \9 L
碎为佳。
( g9 [/ I- W& D3 G' [3 p三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
$ \% h L8 _- N8 s, r9 S2 B) r中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后0 _ O9 ^' k. e8 d$ O5 w4 s) `
再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
* ?5 }2 J. D3 H四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后) a$ x: U' e8 ]0 M
将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或( u& E( v% K0 r2 X1 \0 q
可封闭）的盆中待用。* q& U/ |! A/ h5 U- z: n1 B
将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并: p+ \' Y. L: R! O
拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
+ y4 d1 b" Q8 C/ Y; s平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
H% {8 M6 h; Y$ o Q盖上或包扎好即可。
1 z5 [, S+ o8 P* \# ?2 z6 U五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
' Y" Y- g. d7 y9 `# S+ n1 u酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
0 ?6 |+ U6 D% f0 F4 I- G3 V9 K2 u准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来, `/ J6 ~7 i; B; g" N
全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
/ W) f$ {2 J& \+ r: a- Y s小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
9 l) k0 N- N$ \/ ]% j2 k7 M可整盆放入冰箱中存放。
% M5 v6 g! F3 T六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
# u% K" G6 e4 n; [实践。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-25 08:52
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