 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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我知道提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
7 x) j( R* n5 }" x食油或其他油类混入或渗入！- d4 l1 |% \4 d( V& ]
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一、原料：优质糯米1公斤，
n1 f4 F8 X% D- g7 K7 l酒曲半包（比原说明书上偏多）。9 m7 K3 |6 _8 @/ X
二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
& z2 N2 b% i- c3 b0 ]" x. V7 s3 O用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏% R7 {" }' J! W; _2 y; o! B' n- Y
碎为佳。" |! S/ L5 y+ d; B1 B
三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程- L* i+ I( Z+ s% E! I
中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
% d' C4 P& j/ L1 J& ~3 M6 _' C$ t6 n再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。' O4 h1 [) ?6 S, m+ g4 U# O" e! {
四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
7 v# C9 H8 b! s6 R' Y0 @! c- E将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
5 ^. |( j; \) U/ R5 v% }, _可封闭）的盆中待用。
/ O0 @5 y& B7 P7 S0 ^7 K将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并/ P+ n- L" t* n4 B! H- r
拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
, p6 E. ~( m) t7 `9 c Q平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子/ t/ L. R/ {. M5 J, e
盖上或包扎好即可。6 R2 n! v, j8 P/ W* f6 L
五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米& r# x: f4 d, M& {
酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
' h1 [$ R4 V2 L. R: G' U准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来
! Y; I6 x+ @6 q; B全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
' h% }' ~# o) _+ b- d6 A小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
7 ^ ]% H, k8 P e- k可整盆放入冰箱中存放。8 F. Z' ~: `" N1 J" ?1 m/ Q
六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
" X. o! J4 M; K& J% k6 N" s实践。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-25 08:52
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