 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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我知道提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与. N* _2 T& P+ i1 Z6 L
食油或其他油类混入或渗入！7 x! K5 a9 A) N
/ y- d, I( o7 V! {& W3 Z1 U, Y0 m一、原料：优质糯米1公斤，
$ R; y+ s* Q, W酒曲半包（比原说明书上偏多）。" `; ^, |9 \* v- e" ]& ]' ]3 q
二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
5 p6 N# v4 W- I& m3 n4 s用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏 l* F% ~, S R; |; K) [7 \4 z
碎为佳。
$ [. }% z6 y W! O三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
6 I. u) f( n# m& y7 h中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
4 a& k( |/ @- K' E再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。: U$ N5 V( `% C1 N/ m9 S) i
四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后: G" R3 ` G6 Z: \6 W8 P7 S/ d
将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或7 n8 a$ o/ `" R6 _+ @) F& c8 v
可封闭）的盆中待用。
$ g9 x t) U5 @8 ?5 C3 ~) L% B' a将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
3 S* H- P+ j0 k7 f! R8 T拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
# h0 _0 h9 T9 y9 v o8 y8 z# n平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子; p9 g: l# K- x: }0 g
盖上或包扎好即可。
1 ?7 y( [8 o4 \$ r0 w五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米. B4 ~% ^1 U. n) m% g" w5 d
酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
0 C. Q8 I+ v$ N准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来" K3 Z ]/ R$ l* X u1 `/ x- X
全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
8 v- ?# Z* b5 D4 H5 s% T小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
" T# H, d. l7 q# f5 }5 \可整盆放入冰箱中存放。
' c+ Z( j* t7 C六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多4 b* C4 U+ T) [
实践。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-25 08:52
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