 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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我知道提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与3 G" X5 ^0 M' [- L
食油或其他油类混入或渗入！
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一、原料：优质糯米1公斤，! Z+ {0 W. a& b; t) d2 o7 X
酒曲半包（比原说明书上偏多）。" r4 I5 s. r0 C7 G' p
二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或% [$ d1 G" B9 I# t5 q- `7 N- n
用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏0 s; j1 m$ j% [7 T3 l+ c
碎为佳。6 Z( P( L1 V7 f
三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
0 |" |5 P. ]9 c M& n- Z中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后+ z% w, b8 y' p/ m7 ]
再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。2 u9 }' [5 \+ k# Q! |% G1 b
四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
9 \$ A' `5 t! J( j将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或 ~% F$ Q7 b4 X% P
可封闭）的盆中待用。2 U% x% m2 T% E- d& j
将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
0 W. l' U5 w! H: k9 [) c! z拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭- b1 j1 b% O& a2 o$ |' H
平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子' K9 d3 Z" O- W" m/ b
盖上或包扎好即可。0 t7 N( [, Z# Z4 Z
五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
9 o; a, ]. u+ s3 Q酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先2 v, N+ P' p' Z' M8 H
准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来
, h4 _3 Y( f4 I, d1 D全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
$ g2 b0 K: d* j X- G- c小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
& F/ V* H, [7 b, J可整盆放入冰箱中存放。
/ ]8 J3 G/ i& x7 U, y2 S5 r六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
7 g1 ?1 `) }& `) h/ o2 Z5 r实践。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-25 08:52
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