 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
|
我知道提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与! ?* ]& E8 ` d( N& j/ |
食油或其他油类混入或渗入！
* e! R9 W1 `! I, C t! s
* I$ j/ L& ` B9 H: r9 @, Q一、原料：优质糯米1公斤，
1 s: _. s6 ^, l, ^) a( K酒曲半包（比原说明书上偏多）。: B, G$ G/ U, X( _
二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或 x* q! z/ X4 i3 f4 T
用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
: B6 Q; i" S. Q7 {- l6 @碎为佳。0 r) [$ k; M! E2 O+ R9 J
三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程/ e& G/ r* A- C- ^5 Q: m# g! u: X
中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后' ~5 J- s& e# q. [' t: Y
再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。8 T. @; c/ A s' I/ ?6 d, L4 J
四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
# i9 |7 U. d/ i, k5 H% M: [0 {7 C* F将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或% z+ m: x) G, s3 m) |- m
可封闭）的盆中待用。
# x& Z0 w2 x0 a- Y将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并, a! m8 H6 [7 M/ `0 T& A( L
拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭$ W) w* Y! |( Q- }+ {
平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子2 ]" Z0 Q5 ^1 w" g1 [
盖上或包扎好即可。
5 B5 M- M" n% \7 j: z五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米* P4 Q& I+ O9 q, w4 @" v
酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先+ D( T" T6 x9 o
准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来6 i' G* J4 ]1 ]& p" U: }! v! U) X
全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
2 f' a" {' I% M' p* a8 w* r. y6 d小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，# S! I5 p0 e. J* ^4 a7 m# C
可整盆放入冰箱中存放。
5 t$ A. }3 C) b) q# J5 L5 S8 _六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
) g1 D! A' s/ T( w+ Y实践。 |
|
狗仔卡
发表于 2006-7-25 08:52
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
