 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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我知道提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
; ~: R, q+ G, [! Y, ~# k食油或其他油类混入或渗入！
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% _% S" m3 @$ m- f- J一、原料：优质糯米1公斤，1 @8 R x. I! @
酒曲半包（比原说明书上偏多）。! `) C5 Z. m. j4 C+ y, ` [/ T
二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
4 ]4 b: y: m8 s( O$ q( @8 Q用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏6 {% z3 j" J0 z9 j2 } @3 O
碎为佳。& {8 S- H6 A3 N; l9 p- Y
三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程1 j: W7 I4 Y7 t) o D& v
中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后5 C% B( b1 j: `6 S1 b
再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
" `% g( V% e( j/ G, E! p/ V& p# R四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后- x$ ~4 @0 ]6 a
将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或" g, u8 W+ e6 d
可封闭）的盆中待用。( ^# m+ g1 \4 e' B/ i4 v8 i
将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
5 v$ C+ s6 `9 M, u拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭+ H! E+ d/ [/ P# X- x/ @. Z8 j3 H# S" Q
平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子# r7 p' p2 z7 g6 F0 Z; e! A' e
盖上或包扎好即可。
$ ]: U, Q; y& e, k5 K+ ?6 {% f8 Q五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米9 G% `4 |. G/ O! }' m% [( w
酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先8 M0 i; Z& D4 {7 P; ]
准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来
1 Q. l+ }+ S, g9 u1 P- M- |全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6& j( g7 \; V0 T- W! s
小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，% }# X4 k7 u8 O6 m1 P* d
可整盆放入冰箱中存放。
/ v4 u4 d; g) q六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多2 f0 c( `5 [) J2 p9 Y5 P5 M& ?) N
实践。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-25 08:52
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