 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 amybear 于 2013-1-18 22:40 编辑 " A! R% ^1 a y
0 q3 d. T( w! E7 O, G这个是看家政女皇学的，根据自己的喜好作了稍许改动。这是个家常菜，但是很多人都无法做到外壳酥脆，因为脆浆粉的配比还是有一定讲究的，所以还是跟大家分享一下。
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材料：5 t1 X% U' C, m5 p& V1 n; T0 o
4 s, ~% v( M* M* f- L: `1、长茄子1个
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$ a/ m: Z" d- n& q* ?' [# p2、肉末150g，鸡蛋1小个（大个的太多），葱一根切碎，盐1/2 茶勺，耗油1茶勺，酱油1/2茶勺，姜末1/2茶勺，淀粉1茶勺，胡椒粉1/4茶勺，麻油1茶勺， 看茄子大小，茄子小，这个量肉末会多了
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3、all purpose 面粉 3大勺1 Z9 k+ \ h9 n5 R( K9 \) K {6 v4 h
玉米淀粉3大勺，
h/ C" k$ Y( @/ O1 W! r8 d9 grice flour1大勺（没有也可以，请注意不是粘米粉，也不是糯米粉），
* N* }: a$ ]- V" j: |$ u水3大勺0 i8 t# V! L" S, H8 G$ P
油2大勺（面浆）,以及200ml（煎炸）3 @7 k+ w( [( [7 @; T/ i9 J
盐1/2茶勺
3 t4 j; Q- z9 d$ e! j1 v1 S) ~1 y5 q7 ?- sbaking powder 1/2 茶勺
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做法：
& F- \; @1 s! x0 [( _& [1、茄子洗净，切成0.5厘米厚园片
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/ h$ _. q/ F- x5 i+ I2、材料2混合均匀，顺一个方向搅上劲，直至肉末有胶质粘性。0 b5 T1 G" a; o
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3、调制脆浆液：(如果觉得麻烦，可直接买一种叫batter mix的粉按照说明书调制，效果也不错)# Y+ B3 I8 I6 ]6 Q' z' Y
# g) V+ a& a L: F2 g+ U1）将3种面粉混合均匀，加入水3大勺，小鸡蛋一个，充分搅拌均匀" u; k& p' i5 I5 a& ~9 I' F5 F0 ]
2）将2大勺油加入上面的面浆，充分搅拌均匀, s q+ p7 u6 w5 ]- @ P
3）1/2茶勺盐，1/2茶勺baking powder加入以上混合液，充分搅拌均匀，酥脆浆液就做好了0 H- g' l' `: t
J5 d. t( s# M8 o* `4 ^4、将茄子两片之间夹入适量肉泥，整好形，摆在盘中待用
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5、200ml 油加入煎锅（我用的油不是很多，使用deep fry pan煎炸），加热至用筷子蘸一点脆浆滴入油锅，能快速浮起，这时油温就可以了，将茄夹裹上脆浆液，放入油锅煎炸，两面金黄即可。请注意控制油温，不能太高，容易外糊内生。我暂时也只是凭经验来做，无法提供很量化的标准。要想茄盒吸油少，起锅时需要高油温。9 L1 a( N* v2 Z6 [- }8 Y2 [
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这样做出来的茄盒，外面很酥脆，里面很柔软。这里调配的脆浆液可以用于很多油炸食品，炸鸡翅，鸡腿，锅包肉等
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发表于 2013-1-18 16:56
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发表于 2013-1-18 18:49
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