 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 amybear 于 2013-1-18 22:40 编辑
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这个是看家政女皇学的，根据自己的喜好作了稍许改动。这是个家常菜，但是很多人都无法做到外壳酥脆，因为脆浆粉的配比还是有一定讲究的，所以还是跟大家分享一下。
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, J3 X/ I# F# ?& [0 z材料：3 n+ e7 [1 Z0 K* f f5 l; B
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1、长茄子1个1 g- r h- h) ? z( n
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2、肉末150g，鸡蛋1小个（大个的太多），葱一根切碎，盐1/2 茶勺，耗油1茶勺，酱油1/2茶勺，姜末1/2茶勺，淀粉1茶勺，胡椒粉1/4茶勺，麻油1茶勺， 看茄子大小，茄子小，这个量肉末会多了
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) Y$ [; Z. u8 S# S3、all purpose 面粉 3大勺
3 o' C) Y8 G3 P1 B玉米淀粉3大勺，
( O6 G+ k; R( w0 U% drice flour1大勺（没有也可以，请注意不是粘米粉，也不是糯米粉），
9 z) J( x) _( V. g& u水3大勺
3 L: N" \; P/ [2 d+ N$ ] ]油2大勺（面浆）,以及200ml（煎炸）
4 g6 ?* m; B6 W6 G. }! Z1 n盐1/2茶勺
& A# ]7 t; M9 d0 Pbaking powder 1/2 茶勺
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做法：
4 B2 ^1 N$ k+ p' n9 \1、茄子洗净，切成0.5厘米厚园片7 t8 ~8 w6 Q1 f# |+ h8 O
' c* Z1 w" S) S" R7 b2、材料2混合均匀，顺一个方向搅上劲，直至肉末有胶质粘性。
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3、调制脆浆液：(如果觉得麻烦，可直接买一种叫batter mix的粉按照说明书调制，效果也不错)& f% k/ {$ M( e6 [( X
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1）将3种面粉混合均匀，加入水3大勺，小鸡蛋一个，充分搅拌均匀
+ e1 i- u# N7 d3 P2）将2大勺油加入上面的面浆，充分搅拌均匀) |8 k( U4 f( h/ k& ^% Z
3）1/2茶勺盐，1/2茶勺baking powder加入以上混合液，充分搅拌均匀，酥脆浆液就做好了
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4、将茄子两片之间夹入适量肉泥，整好形，摆在盘中待用
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9 }! \) T. C: o6 W# U% B5、200ml 油加入煎锅（我用的油不是很多，使用deep fry pan煎炸），加热至用筷子蘸一点脆浆滴入油锅，能快速浮起，这时油温就可以了，将茄夹裹上脆浆液，放入油锅煎炸，两面金黄即可。请注意控制油温，不能太高，容易外糊内生。我暂时也只是凭经验来做，无法提供很量化的标准。要想茄盒吸油少，起锅时需要高油温。
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这样做出来的茄盒，外面很酥脆，里面很柔软。这里调配的脆浆液可以用于很多油炸食品，炸鸡翅，鸡腿，锅包肉等3 ^2 a2 q" E4 M' k) _/ C
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狗仔卡
发表于 2013-1-18 16:56
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发表于 2013-1-18 18:49
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