 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 amybear 于 2013-1-18 22:40 编辑 ; }- L+ l7 G/ c( }2 g6 N
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这个是看家政女皇学的,根据自己的喜好作了稍许改动。这是个家常菜,但是很多人都无法做到外壳酥脆,因为脆浆粉的配比还是有一定讲究的,所以还是跟大家分享一下。
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材料:
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8 T9 Y9 O/ L. e* l/ n1、长茄子1个
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2、肉末150g,鸡蛋1小个(大个的太多),葱一根切碎,盐1/2 茶勺,耗油1茶勺,酱油1/2茶勺,姜末1/2茶勺,淀粉1茶勺,胡椒粉1/4茶勺,麻油1茶勺, 看茄子大小,茄子小,这个量肉末会多了
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3、all purpose 面粉 3大勺
: v7 y. x$ n& q, V玉米淀粉3大勺, s {2 t7 Z# F9 @# m2 \! W# m* v
rice flour1大勺(没有也可以,请注意不是粘米粉,也不是糯米粉),
! N% u6 ?" e( s1 w水3大勺7 @: Q; R9 \2 w, ^- I% t2 `/ |
油2大勺(面浆),以及200ml(煎炸)
) J1 R9 z6 T* ?0 U) b9 z盐1/2茶勺
3 o, @$ d# x! m* Sbaking powder 1/2 茶勺4 ?! H1 [: X8 A' M
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7 D: }2 j- [8 i做法:
) [. N* _$ l* q7 N$ }7 S9 Q6 d; _1、茄子洗净,切成0.5厘米厚园片0 g9 q. j& R6 u3 ~& ^/ i8 L" t
" |+ \4 ?" h& {% B* M( D2、材料2混合均匀,顺一个方向搅上劲,直至肉末有胶质粘性。
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3、调制脆浆液:(如果觉得麻烦,可直接买一种叫batter mix的粉按照说明书调制,效果也不错)
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0 o1 x+ K- W! f4 C) a1)将3种面粉混合均匀,加入水3大勺,小鸡蛋一个,充分搅拌均匀- G. s f/ d2 i
2)将2大勺油加入上面的面浆,充分搅拌均匀1 Q2 ]5 Q3 L1 \) r) I2 C1 Y7 I
3)1/2茶勺盐,1/2茶勺baking powder加入以上混合液,充分搅拌均匀,酥脆浆液就做好了
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$ D2 w. {2 D# F% b. c7 g. R+ e9 h4、将茄子两片之间夹入适量肉泥,整好形,摆在盘中待用
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5、200ml 油加入煎锅(我用的油不是很多,使用deep fry pan煎炸),加热至用筷子蘸一点脆浆滴入油锅,能快速浮起,这时油温就可以了,将茄夹裹上脆浆液,放入油锅煎炸,两面金黄即可。请注意控制油温,不能太高,容易外糊内生。我暂时也只是凭经验来做,无法提供很量化的标准。要想茄盒吸油少,起锅时需要高油温。
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这样做出来的茄盒,外面很酥脆,里面很柔软。这里调配的脆浆液可以用于很多油炸食品,炸鸡翅,鸡腿,锅包肉等
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