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[菜谱] 我爱cooking之——酥脆茄盒

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2013-1-18 16:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2013-1-18 22:40 编辑
0 N6 m3 ?) n9 w, Z
& ~: g" L4 s" ?! W3 j这个是看家政女皇学的,根据自己的喜好作了稍许改动。这是个家常菜,但是很多人都无法做到外壳酥脆,因为脆浆粉的配比还是有一定讲究的,所以还是跟大家分享一下。
+ C/ L5 O  `0 q; a7 |) A
8 H8 }, |8 @: S# {( I3 n3 o0 `7 f材料:
- P$ p, D9 C. h* t
! h) K+ F+ z. m* |. p, y1、长茄子1个
# Y* O4 M0 w) P
5 f2 y" H: e+ ^  M6 u) x. ]2、肉末150g,鸡蛋1小个(大个的太多),葱一根切碎,盐1/2 茶勺,耗油1茶勺,酱油1/2茶勺,姜末1/2茶勺,淀粉1茶勺,胡椒粉1/4茶勺,麻油1茶勺, 看茄子大小,茄子小,这个量肉末会多了
+ {$ M4 f  B( m" f0 ^' ]! a9 i0 h, z" t4 M$ U% e" c& r
3、all purpose 面粉 3大勺: `2 f+ ~. p) c' Q+ I  |4 S4 R
玉米淀粉3大勺,
9 F, {; r8 L, Y- brice flour1大勺(没有也可以,请注意不是粘米粉,也不是糯米粉),& l3 N6 y3 ~$ j& w
水3大勺
2 U* m0 ~' B* U5 P# \- |0 {油2大勺(面浆),以及200ml(煎炸)
0 {6 f% ?2 g, f* A, _- q% V盐1/2茶勺
/ @/ y! p5 R" d: L: M7 obaking powder 1/2 茶勺& \: k4 q4 G+ h1 d! p+ A& v

; D* d# [5 m: T
0 k4 f3 F7 B9 u/ e做法:
. |1 c: x, i: K( ]6 i- P& ^1、茄子洗净,切成0.5厘米厚园片
4 B6 A8 I4 q% j+ d; h$ _, s( }! ]
. Y+ y9 f) \" [& G  M2、材料2混合均匀,顺一个方向搅上劲,直至肉末有胶质粘性。# m4 n% }4 D. v; X, y, G
; C- x6 y4 T, C* }6 t
3、调制脆浆液:(如果觉得麻烦,可直接买一种叫batter mix的粉按照说明书调制,效果也不错)0 |- F: J7 A$ L  b) Z
6 v3 U0 E0 P2 T* K7 Y- N* D
1)将3种面粉混合均匀,加入水3大勺,小鸡蛋一个,充分搅拌均匀
  S& |. B' j9 T5 l2)将2大勺油加入上面的面浆,充分搅拌均匀; z. o6 V4 P0 M& [. k
3)1/2茶勺盐,1/2茶勺baking powder加入以上混合液,充分搅拌均匀,酥脆浆液就做好了8 [( {/ I0 N  v" t; o

  ]  B1 J& c4 o- G9 w4、将茄子两片之间夹入适量肉泥,整好形,摆在盘中待用
0 W0 G5 T% z4 B
' P* _) K% ~( h9 x9 Z; P" Z9 Y) ]5、200ml 油加入煎锅(我用的油不是很多,使用deep fry pan煎炸),加热至用筷子蘸一点脆浆滴入油锅,能快速浮起,这时油温就可以了,将茄夹裹上脆浆液,放入油锅煎炸,两面金黄即可。请注意控制油温,不能太高,容易外糊内生。我暂时也只是凭经验来做,无法提供很量化的标准。要想茄盒吸油少,起锅时需要高油温。& H) n+ y3 N0 E% S
1 z. M. e: k: C2 e: s& ~
这样做出来的茄盒,外面很酥脆,里面很柔软。这里调配的脆浆液可以用于很多油炸食品,炸鸡翅,鸡腿,锅包肉等
+ N0 q/ ]6 M0 f! w: P; n& n7 C& B. A- ~2 o  `
* u8 x) R. @! t
eggplant cake.jpg 4 G- ?5 S5 e- l
大型搬家
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2013-1-18 18:29 | 显示全部楼层
支持~!楼主下次可以试试藕盒~就是一样的作法 就是把茄子换成藕~也相当好吃~

鲜花鸡蛋

amybear  在2013-1-18 18:56  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2013-1-18 18:49 | 显示全部楼层
哇、、、、、、做得好像鲍鱼哟、、、、、、口水没办法止住
' Y2 K- s  c. |( U如果你在爱城我就会去你家偷两个来解解馋。

鲜花鸡蛋

amybear  在2013-1-18 18:58  送朵鲜花  并说:嘻嘻,我也觉得像鲍鱼
鲜花(647) 鸡蛋(4)
发表于 2013-1-18 21:22 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我也觉得像鲍鱼了,尤其中间那个;
; _5 e, N- }* w6 p, [6 P: J4 l+ R# j, o, `
看着就觉得脆脆想吃
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2013-1-18 21:27 | 显示全部楼层
要那么多面粉吗?为什么要玉米粉呢?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2013-1-18 21:35 | 显示全部楼层
花满园 发表于 2013-1-18 22:27
5 I, Z# u& Q( v4 r) y要那么多面粉吗?为什么要玉米粉呢?
' K- s6 N* d4 a
如果你做的量少,可以按照我的比例减少用量,总之保证面粉:玉米淀粉=1:1。
2 o7 L( J2 v8 |2 u8 W! E* d% x我说的大勺,是tablespoon,其实不多的
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2013-6-30 17:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
angelmami 发表于 2013-1-18 19:49 % \( N- V" j9 @; ~  O
哇、、、、、、做得好像鲍鱼哟、、、、、、口水没办法止住
$ [) J& Q9 ]# r4 [( S如果你在爱城我就会去你家偷两个来解解 ...

8 _: t7 b! o) F这个icon象是流鼻血。
鲜花(34) 鸡蛋(0)
发表于 2013-6-30 17:37 | 显示全部楼层
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