 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 amybear 于 2013-1-18 22:40 编辑
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这个是看家政女皇学的，根据自己的喜好作了稍许改动。这是个家常菜，但是很多人都无法做到外壳酥脆，因为脆浆粉的配比还是有一定讲究的，所以还是跟大家分享一下。6 e/ c+ y! n9 }5 d
8 T4 S8 G! M% N. G/ D: b' O# W材料：
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+ p/ u: r% K6 h, z2 ^2 g. s1 P1、长茄子1个 _& G- U; R+ R. }# |# r. }5 I
. Z# L2 ?! X& z& `7 \/ w2、肉末150g，鸡蛋1小个（大个的太多），葱一根切碎，盐1/2 茶勺，耗油1茶勺，酱油1/2茶勺，姜末1/2茶勺，淀粉1茶勺，胡椒粉1/4茶勺，麻油1茶勺， 看茄子大小，茄子小，这个量肉末会多了6 B8 B+ I' R2 E" v& r3 c. v, ?0 U
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3、all purpose 面粉 3大勺7 V; I6 }) a9 m
玉米淀粉3大勺，
2 a- V# [8 ~* G8 d/ G! p1 Qrice flour1大勺（没有也可以，请注意不是粘米粉，也不是糯米粉），! o7 J" V2 [/ o" e* f4 r
水3大勺# J) U" `; L, S0 i3 C5 f
油2大勺（面浆）,以及200ml（煎炸）1 n/ v; T$ P$ Y1 [
盐1/2茶勺$ y! F+ e' o( m2 Y6 b
baking powder 1/2 茶勺7 z, _+ p. V5 F: b! C; T
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0 p5 l9 m& J0 x9 Z$ T做法：
+ i9 {7 u$ G# `& A; W8 a" Y: C1、茄子洗净，切成0.5厘米厚园片" n6 z5 y4 ^: v1 L' a' W" O
; T8 ], l& F* L" F( V3 K5 g2、材料2混合均匀，顺一个方向搅上劲，直至肉末有胶质粘性。 b+ S$ q1 @# r; w
1 H9 _" q8 i& u6 C3、调制脆浆液：(如果觉得麻烦，可直接买一种叫batter mix的粉按照说明书调制，效果也不错)
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5 j4 z$ }* a; f: y1）将3种面粉混合均匀，加入水3大勺，小鸡蛋一个，充分搅拌均匀2 ^7 v( p% [0 f0 ]; f. x g2 J
2）将2大勺油加入上面的面浆，充分搅拌均匀
# ]& _7 q6 H$ o3）1/2茶勺盐，1/2茶勺baking powder加入以上混合液，充分搅拌均匀，酥脆浆液就做好了
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4、将茄子两片之间夹入适量肉泥，整好形，摆在盘中待用8 g+ a4 _, o3 m
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5、200ml 油加入煎锅（我用的油不是很多，使用deep fry pan煎炸），加热至用筷子蘸一点脆浆滴入油锅，能快速浮起，这时油温就可以了，将茄夹裹上脆浆液，放入油锅煎炸，两面金黄即可。请注意控制油温，不能太高，容易外糊内生。我暂时也只是凭经验来做，无法提供很量化的标准。要想茄盒吸油少，起锅时需要高油温。
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: P8 o ?3 I m) a这样做出来的茄盒，外面很酥脆，里面很柔软。这里调配的脆浆液可以用于很多油炸食品，炸鸡翅，鸡腿，锅包肉等
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狗仔卡
发表于 2013-1-18 16:56
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发表于 2013-1-18 18:49
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