 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 amybear 于 2013-1-18 22:40 编辑
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2 Z' A; P4 w6 M. F' ^, R6 T% q* \这个是看家政女皇学的，根据自己的喜好作了稍许改动。这是个家常菜，但是很多人都无法做到外壳酥脆，因为脆浆粉的配比还是有一定讲究的，所以还是跟大家分享一下。6 i" B* W. \ ?
* D* |7 h. ~0 V7 [/ e9 n材料：
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1、长茄子1个
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2、肉末150g，鸡蛋1小个（大个的太多），葱一根切碎，盐1/2 茶勺，耗油1茶勺，酱油1/2茶勺，姜末1/2茶勺，淀粉1茶勺，胡椒粉1/4茶勺，麻油1茶勺， 看茄子大小，茄子小，这个量肉末会多了0 l+ I) r# z2 I7 y# `0 x1 U) Y+ H
7 r# |6 S( O1 A. g) r3、all purpose 面粉 3大勺
1 L R) w$ A2 j4 h$ {4 e) x. |玉米淀粉3大勺，, g8 R2 v b. C; u/ c
rice flour1大勺（没有也可以，请注意不是粘米粉，也不是糯米粉），* |8 n# _( Z3 e& C4 O
水3大勺
5 a& p" N/ V4 U/ q) t7 A, N( U油2大勺（面浆）,以及200ml（煎炸）: E$ M' F* ]$ ?
盐1/2茶勺
; p. ^9 E [, [8 L/ z: K) Dbaking powder 1/2 茶勺: B0 G) m! o- i) B1 H, Z
1 R* x! S. t- A$ [% W1 c H8 ~0 n
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做法：' a, T' F; ~8 X" `4 q* `
1、茄子洗净，切成0.5厘米厚园片" J$ I( d8 P. V6 R# h- j: A
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2、材料2混合均匀，顺一个方向搅上劲，直至肉末有胶质粘性。
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3、调制脆浆液：(如果觉得麻烦，可直接买一种叫batter mix的粉按照说明书调制，效果也不错)0 c A% L+ ~& F# b+ }
7 M( j+ g4 B; s Q1）将3种面粉混合均匀，加入水3大勺，小鸡蛋一个，充分搅拌均匀
1 \8 [; [; |5 K& U: [2 H6 Z8 a2）将2大勺油加入上面的面浆，充分搅拌均匀
; W$ q" D# a/ a3）1/2茶勺盐，1/2茶勺baking powder加入以上混合液，充分搅拌均匀，酥脆浆液就做好了
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4、将茄子两片之间夹入适量肉泥，整好形，摆在盘中待用
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5、200ml 油加入煎锅（我用的油不是很多，使用deep fry pan煎炸），加热至用筷子蘸一点脆浆滴入油锅，能快速浮起，这时油温就可以了，将茄夹裹上脆浆液，放入油锅煎炸，两面金黄即可。请注意控制油温，不能太高，容易外糊内生。我暂时也只是凭经验来做，无法提供很量化的标准。要想茄盒吸油少，起锅时需要高油温。
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这样做出来的茄盒，外面很酥脆，里面很柔软。这里调配的脆浆液可以用于很多油炸食品，炸鸡翅，鸡腿，锅包肉等 b* j7 K. B+ C
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狗仔卡
发表于 2013-1-18 16:56
提升卡
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发表于 2013-1-18 18:49
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