 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 amybear 于 2013-1-18 22:40 编辑
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; f0 N3 c# `1 `9 _1 |+ t7 v这个是看家政女皇学的，根据自己的喜好作了稍许改动。这是个家常菜，但是很多人都无法做到外壳酥脆，因为脆浆粉的配比还是有一定讲究的，所以还是跟大家分享一下。
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9 X+ u4 U5 k5 [- \2 w材料：
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3 q5 M7 {4 I! n- k1、长茄子1个
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; o/ }7 f- t2 i+ Z. V2 y6 P+ s& k( q2、肉末150g，鸡蛋1小个（大个的太多），葱一根切碎，盐1/2 茶勺，耗油1茶勺，酱油1/2茶勺，姜末1/2茶勺，淀粉1茶勺，胡椒粉1/4茶勺，麻油1茶勺， 看茄子大小，茄子小，这个量肉末会多了
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3、all purpose 面粉 3大勺( Z! H2 i h; W. z" Y! F. H* d, w
玉米淀粉3大勺，1 [0 c; @6 p3 k! A# b" V" i
rice flour1大勺（没有也可以，请注意不是粘米粉，也不是糯米粉），
7 m9 J( ~) A% g' B0 y水3大勺) P$ U2 \ z$ `. }* {! R8 d
油2大勺（面浆）,以及200ml（煎炸）
/ m2 Y1 H+ j# U8 O盐1/2茶勺( _$ R7 s' B7 d# r. I
baking powder 1/2 茶勺8 H* d( w8 W( b2 i1 j* O5 L+ S9 U' W7 ^
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做法：( o- W \* ^* M( t, T; H
1、茄子洗净，切成0.5厘米厚园片
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0 H8 H9 e! c0 _2 m2、材料2混合均匀，顺一个方向搅上劲，直至肉末有胶质粘性。2 T6 b; r) p* k2 A5 z
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3、调制脆浆液：(如果觉得麻烦，可直接买一种叫batter mix的粉按照说明书调制，效果也不错)
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1）将3种面粉混合均匀，加入水3大勺，小鸡蛋一个，充分搅拌均匀7 c- G* A0 r6 o v8 }' {( K
2）将2大勺油加入上面的面浆，充分搅拌均匀
- V, v, [' k, X7 |- v' X' {9 O# X+ w3）1/2茶勺盐，1/2茶勺baking powder加入以上混合液，充分搅拌均匀，酥脆浆液就做好了
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% g3 S9 K* m5 }8 k3 x6 v4 Q4、将茄子两片之间夹入适量肉泥，整好形，摆在盘中待用
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5、200ml 油加入煎锅（我用的油不是很多，使用deep fry pan煎炸），加热至用筷子蘸一点脆浆滴入油锅，能快速浮起，这时油温就可以了，将茄夹裹上脆浆液，放入油锅煎炸，两面金黄即可。请注意控制油温，不能太高，容易外糊内生。我暂时也只是凭经验来做，无法提供很量化的标准。要想茄盒吸油少，起锅时需要高油温。8 ?, w) [+ V, _, [3 ^6 M: Y
4 D, f; P( V6 A# a% v2 X这样做出来的茄盒，外面很酥脆，里面很柔软。这里调配的脆浆液可以用于很多油炸食品，炸鸡翅，鸡腿，锅包肉等: q3 t: M9 f6 i( M. f
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狗仔卡
发表于 2013-1-18 16:56
提升卡
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显身卡
发表于 2013-1-18 18:49
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