我爱cooking之——酥脆茄盒

amybear

( s7 p6 A' k% d1 [7 I4 F这个是看家政女皇学的，根据自己的喜好作了稍许改动。这是个家常菜，但是很多人都无法做到外壳酥脆，因为脆浆粉的配比还是有一定讲究的，所以还是跟大家分享一下。

材料：

1、长茄子1个

4 O3 r0 H9 M- ?9 B+ G6 r$ ~2、肉末150g，鸡蛋1小个（大个的太多），葱一根切碎，盐1/2 茶勺，耗油1茶勺，酱油1/2茶勺，姜末1/2茶勺，淀粉1茶勺，胡椒粉1/4茶勺，麻油1茶勺， 看茄子大小，茄子小，这个量肉末会多了

3、all purpose 面粉 3大勺
玉米淀粉3大勺，
  ^+ t8 T" H( m) Q1 z' _+ _rice flour1大勺（没有也可以，请注意不是粘米粉，也不是糯米粉），
9 v; @( F5 U4 [. k水3大勺
油2大勺（面浆）,以及200ml（煎炸）
盐1/2茶勺
& k) z& {) V0 Y" ]baking powder 1/2 茶勺
; ]! A* R) y' \9 _- d8 R1 E# {- @
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做法：
1、茄子洗净，切成0.5厘米厚园片

6 y  f: @/ ~$ Y1 M9 L2 ~, |2、材料2混合均匀，顺一个方向搅上劲，直至肉末有胶质粘性。

1 h% z7 @0 X3 L3、调制脆浆液：(如果觉得麻烦，可直接买一种叫batter mix的粉按照说明书调制，效果也不错)

1）将3种面粉混合均匀，加入水3大勺，小鸡蛋一个，充分搅拌均匀
, V4 \6 M8 `- g8 W/ p' n. B2）将2大勺油加入上面的面浆，充分搅拌均匀
* j. u6 a7 X8 Y/ N8 M) ]4 _3）1/2茶勺盐，1/2茶勺baking powder加入以上混合液，充分搅拌均匀，酥脆浆液就做好了

) \2 t+ e" K* o4 r) B. l4、将茄子两片之间夹入适量肉泥，整好形，摆在盘中待用
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5、200ml 油加入煎锅（我用的油不是很多，使用deep fry pan煎炸），加热至用筷子蘸一点脆浆滴入油锅，能快速浮起，这时油温就可以了，将茄夹裹上脆浆液，放入油锅煎炸，两面金黄即可。请注意控制油温，不能太高，容易外糊内生。我暂时也只是凭经验来做，无法提供很量化的标准。要想茄盒吸油少，起锅时需要高油温。
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1 Y8 ]* \0 N5 H5 v( p这样做出来的茄盒，外面很酥脆，里面很柔软。这里调配的脆浆液可以用于很多油炸食品，炸鸡翅，鸡腿，锅包肉等

tong_ting

支持~！楼主下次可以试试藕盒~就是一样的作法 就是把茄子换成藕~也相当好吃~

angelmami

哇、、、、、、做得好像鲍鱼哟、、、、、、口水没办法止住
# J: ^. Z- I" u. @如果你在爱城我就会去你家偷两个来解解馋。

summer_tina

我也觉得像鲍鱼了，尤其中间那个；
: j  B2 K# Z" }6 l5 p: Q1 d
" m3 M4 M2 S  u, `1 T: p看着就觉得脆脆想吃

花满园

要那么多面粉吗？为什么要玉米粉呢？

amybear

花满园 发表于 2013-1-18 22:27
要那么多面粉吗？为什么要玉米粉呢？

% E  J9 f5 E* w6 P如果你做的量少，可以按照我的比例减少用量，总之保证面粉：玉米淀粉=1：1。
" p; j: e* ^2 A6 x! }: i; v  Z我说的大勺，是tablespoon，其实不多的

edm_chn

angelmami 发表于 2013-1-18 19:49
7 J; ?1 }& J: B# o, ^哇、、、、、、做得好像鲍鱼哟、、、、、、口水没办法止住
3 L! J. @: c5 C% r% j3 t. o如果你在爱城我就会去你家偷两个来解解 ...

这个icon象是流鼻血。

krugerzhang