 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 amybear 于 2013-1-18 22:40 编辑
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这个是看家政女皇学的，根据自己的喜好作了稍许改动。这是个家常菜，但是很多人都无法做到外壳酥脆，因为脆浆粉的配比还是有一定讲究的，所以还是跟大家分享一下。
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材料：
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1、长茄子1个$ M I- p. ]% e( p& c( t3 [8 }0 }
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2、肉末150g，鸡蛋1小个（大个的太多），葱一根切碎，盐1/2 茶勺，耗油1茶勺，酱油1/2茶勺，姜末1/2茶勺，淀粉1茶勺，胡椒粉1/4茶勺，麻油1茶勺， 看茄子大小，茄子小，这个量肉末会多了
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3、all purpose 面粉 3大勺
+ @8 A- |: m3 Y8 L" i( Q玉米淀粉3大勺，& X# a9 `9 C# n R1 p
rice flour1大勺（没有也可以，请注意不是粘米粉，也不是糯米粉），- k* W' \& ]+ N; N; A( S9 ?+ }& o
水3大勺4 K+ j. U2 l8 R6 q
油2大勺（面浆）,以及200ml（煎炸）
2 @- f# [: f. Z! `4 B& |5 y8 |盐1/2茶勺% V" J* O1 \- W2 j
baking powder 1/2 茶勺
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做法：
4 y) |: U3 ]% s1、茄子洗净，切成0.5厘米厚园片
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2、材料2混合均匀，顺一个方向搅上劲，直至肉末有胶质粘性。' ]( G) t5 K6 N- r7 {% A0 x2 I. v
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3、调制脆浆液：(如果觉得麻烦，可直接买一种叫batter mix的粉按照说明书调制，效果也不错)
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4 O# R! O- _4 Z+ E+ L0 s1）将3种面粉混合均匀，加入水3大勺，小鸡蛋一个，充分搅拌均匀* z3 N( _; [7 L
2）将2大勺油加入上面的面浆，充分搅拌均匀
; g7 K- M# Q5 I" `3 f3）1/2茶勺盐，1/2茶勺baking powder加入以上混合液，充分搅拌均匀，酥脆浆液就做好了& Z9 S! j; D, }9 F
! s, ?/ a9 t) N4、将茄子两片之间夹入适量肉泥，整好形，摆在盘中待用
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5、200ml 油加入煎锅（我用的油不是很多，使用deep fry pan煎炸），加热至用筷子蘸一点脆浆滴入油锅，能快速浮起，这时油温就可以了，将茄夹裹上脆浆液，放入油锅煎炸，两面金黄即可。请注意控制油温，不能太高，容易外糊内生。我暂时也只是凭经验来做，无法提供很量化的标准。要想茄盒吸油少，起锅时需要高油温。
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这样做出来的茄盒，外面很酥脆，里面很柔软。这里调配的脆浆液可以用于很多油炸食品，炸鸡翅，鸡腿，锅包肉等3 t4 |7 f$ m" m7 W
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狗仔卡
发表于 2013-1-18 16:56
提升卡
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显身卡
发表于 2013-1-18 18:49
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