 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 amybear 于 2013-1-18 22:40 编辑
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这个是看家政女皇学的，根据自己的喜好作了稍许改动。这是个家常菜，但是很多人都无法做到外壳酥脆，因为脆浆粉的配比还是有一定讲究的，所以还是跟大家分享一下。5 h. x; _! h7 `. l1 |) G
1 q0 @# } z& }; k# Z4 I材料：
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3 ^- |% P7 K: u. b, Z! M1、长茄子1个. c5 v7 G% p9 d/ K$ k, G1 o
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2、肉末150g，鸡蛋1小个（大个的太多），葱一根切碎，盐1/2 茶勺，耗油1茶勺，酱油1/2茶勺，姜末1/2茶勺，淀粉1茶勺，胡椒粉1/4茶勺，麻油1茶勺， 看茄子大小，茄子小，这个量肉末会多了
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3、all purpose 面粉 3大勺
" ~' f. ^& Q# Q# t玉米淀粉3大勺，
4 @& { |$ Q1 Y8 Yrice flour1大勺（没有也可以，请注意不是粘米粉，也不是糯米粉），
2 c3 q' S8 ~% O! M4 s2 J F水3大勺: Z) Q1 D0 w* |0 ]$ K; d g
油2大勺（面浆）,以及200ml（煎炸）
0 ~+ T/ S: f T! S8 }8 D盐1/2茶勺
& F8 N6 f! b) K9 ?& x, Tbaking powder 1/2 茶勺8 s- ^9 M( k2 [ \
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0 d) s: S; n) h- N; m做法：; Y2 N" d3 a) P' h/ H/ |
1、茄子洗净，切成0.5厘米厚园片- d( X& H) ]& C; {6 s3 A" ~
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2、材料2混合均匀，顺一个方向搅上劲，直至肉末有胶质粘性。
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3、调制脆浆液：(如果觉得麻烦，可直接买一种叫batter mix的粉按照说明书调制，效果也不错)
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1）将3种面粉混合均匀，加入水3大勺，小鸡蛋一个，充分搅拌均匀
% T8 W! |! M3 l/ h0 W9 ]$ v2）将2大勺油加入上面的面浆，充分搅拌均匀( v# Q$ Y- W( H. |/ d
3）1/2茶勺盐，1/2茶勺baking powder加入以上混合液，充分搅拌均匀，酥脆浆液就做好了
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4、将茄子两片之间夹入适量肉泥，整好形，摆在盘中待用
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5、200ml 油加入煎锅（我用的油不是很多，使用deep fry pan煎炸），加热至用筷子蘸一点脆浆滴入油锅，能快速浮起，这时油温就可以了，将茄夹裹上脆浆液，放入油锅煎炸，两面金黄即可。请注意控制油温，不能太高，容易外糊内生。我暂时也只是凭经验来做，无法提供很量化的标准。要想茄盒吸油少，起锅时需要高油温。" l9 e% D2 C0 N
& u3 C f6 @) X" m这样做出来的茄盒，外面很酥脆，里面很柔软。这里调配的脆浆液可以用于很多油炸食品，炸鸡翅，鸡腿，锅包肉等7 U' g* a8 ]7 R2 B; P7 ~
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狗仔卡
发表于 2013-1-18 16:56
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发表于 2013-1-18 18:49
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