 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 amybear 于 2013-1-18 22:40 编辑
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7 a1 f$ D- M& D这个是看家政女皇学的，根据自己的喜好作了稍许改动。这是个家常菜，但是很多人都无法做到外壳酥脆，因为脆浆粉的配比还是有一定讲究的，所以还是跟大家分享一下。# E( ]! j+ O% X) ]
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材料：/ [4 h& ^+ F( N" B- O+ X3 L2 |
4 ` @7 B+ j* W- ]- w1、长茄子1个# R- {% S' A# i
/ B W0 h J: d. a; a: J+ t2、肉末150g，鸡蛋1小个（大个的太多），葱一根切碎，盐1/2 茶勺，耗油1茶勺，酱油1/2茶勺，姜末1/2茶勺，淀粉1茶勺，胡椒粉1/4茶勺，麻油1茶勺， 看茄子大小，茄子小，这个量肉末会多了
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6 k: n& @6 l4 F4 r; b1 w+ m3 W3、all purpose 面粉 3大勺
& ^% o& e% R( A玉米淀粉3大勺，
) h7 M+ j( Z) \) {rice flour1大勺（没有也可以，请注意不是粘米粉，也不是糯米粉），
5 }% i* k$ i: r [0 f$ r2 r; m水3大勺
- \9 v, w1 k4 }+ x8 K3 Q0 Q. ]油2大勺（面浆）,以及200ml（煎炸）
5 s8 e1 L$ P3 T T. @盐1/2茶勺
/ t- u- O5 x, X6 p z! S# qbaking powder 1/2 茶勺4 \3 K. a* N/ K: J8 L3 b+ ~/ ]3 `0 ^
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7 d' @1 k" E. F2 q, @做法：
1 ]9 r% ?) [& ?) j: F( z1、茄子洗净，切成0.5厘米厚园片7 a! ~' B* ^0 G' D/ P
g9 i }5 y& _5 B2、材料2混合均匀，顺一个方向搅上劲，直至肉末有胶质粘性。- I: y$ R, P; M$ d( M
4 P0 a' P2 r) ?0 W3、调制脆浆液：(如果觉得麻烦，可直接买一种叫batter mix的粉按照说明书调制，效果也不错)
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1）将3种面粉混合均匀，加入水3大勺，小鸡蛋一个，充分搅拌均匀
" W0 L$ G8 |( `2 V! Z) z2）将2大勺油加入上面的面浆，充分搅拌均匀9 `7 y; I/ u' D5 w. J/ C
3）1/2茶勺盐，1/2茶勺baking powder加入以上混合液，充分搅拌均匀，酥脆浆液就做好了
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' G. ]+ ~4 e. k, k# G r4、将茄子两片之间夹入适量肉泥，整好形，摆在盘中待用$ X3 k- U( e% x# D0 q
+ w( R/ j1 s% R/ P+ |4 p! T8 b, |( q5、200ml 油加入煎锅（我用的油不是很多，使用deep fry pan煎炸），加热至用筷子蘸一点脆浆滴入油锅，能快速浮起，这时油温就可以了，将茄夹裹上脆浆液，放入油锅煎炸，两面金黄即可。请注意控制油温，不能太高，容易外糊内生。我暂时也只是凭经验来做，无法提供很量化的标准。要想茄盒吸油少，起锅时需要高油温。
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3 g, r0 e \# _0 W/ _4 ]* V这样做出来的茄盒，外面很酥脆，里面很柔软。这里调配的脆浆液可以用于很多油炸食品，炸鸡翅，鸡腿，锅包肉等0 Y; g6 H" e+ R" _+ i& a$ M% d
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狗仔卡
发表于 2013-1-18 16:56
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发表于 2013-1-18 18:49
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