 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 amybear 于 2013-1-18 22:40 编辑
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& ~: g" L4 s" ?! W3 j这个是看家政女皇学的,根据自己的喜好作了稍许改动。这是个家常菜,但是很多人都无法做到外壳酥脆,因为脆浆粉的配比还是有一定讲究的,所以还是跟大家分享一下。
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8 H8 }, |8 @: S# {( I3 n3 o0 `7 f材料:
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! h) K+ F+ z. m* |. p, y1、长茄子1个
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5 f2 y" H: e+ ^ M6 u) x. ]2、肉末150g,鸡蛋1小个(大个的太多),葱一根切碎,盐1/2 茶勺,耗油1茶勺,酱油1/2茶勺,姜末1/2茶勺,淀粉1茶勺,胡椒粉1/4茶勺,麻油1茶勺, 看茄子大小,茄子小,这个量肉末会多了
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3、all purpose 面粉 3大勺: `2 f+ ~. p) c' Q+ I |4 S4 R
玉米淀粉3大勺,
9 F, {; r8 L, Y- brice flour1大勺(没有也可以,请注意不是粘米粉,也不是糯米粉),& l3 N6 y3 ~$ j& w
水3大勺
2 U* m0 ~' B* U5 P# \- |0 {油2大勺(面浆),以及200ml(煎炸)
0 {6 f% ?2 g, f* A, _- q% V盐1/2茶勺
/ @/ y! p5 R" d: L: M7 obaking powder 1/2 茶勺& \: k4 q4 G+ h1 d! p+ A& v
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0 k4 f3 F7 B9 u/ e做法:
. |1 c: x, i: K( ]6 i- P& ^1、茄子洗净,切成0.5厘米厚园片
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. Y+ y9 f) \" [& G M2、材料2混合均匀,顺一个方向搅上劲,直至肉末有胶质粘性。# m4 n% }4 D. v; X, y, G
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3、调制脆浆液:(如果觉得麻烦,可直接买一种叫batter mix的粉按照说明书调制,效果也不错)0 |- F: J7 A$ L b) Z
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1)将3种面粉混合均匀,加入水3大勺,小鸡蛋一个,充分搅拌均匀
S& |. B' j9 T5 l2)将2大勺油加入上面的面浆,充分搅拌均匀; z. o6 V4 P0 M& [. k
3)1/2茶勺盐,1/2茶勺baking powder加入以上混合液,充分搅拌均匀,酥脆浆液就做好了8 [( {/ I0 N v" t; o
] B1 J& c4 o- G9 w4、将茄子两片之间夹入适量肉泥,整好形,摆在盘中待用
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' P* _) K% ~( h9 x9 Z; P" Z9 Y) ]5、200ml 油加入煎锅(我用的油不是很多,使用deep fry pan煎炸),加热至用筷子蘸一点脆浆滴入油锅,能快速浮起,这时油温就可以了,将茄夹裹上脆浆液,放入油锅煎炸,两面金黄即可。请注意控制油温,不能太高,容易外糊内生。我暂时也只是凭经验来做,无法提供很量化的标准。要想茄盒吸油少,起锅时需要高油温。& H) n+ y3 N0 E% S
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这样做出来的茄盒,外面很酥脆,里面很柔软。这里调配的脆浆液可以用于很多油炸食品,炸鸡翅,鸡腿,锅包肉等
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