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[菜谱] 我爱cooking之——酥脆茄盒

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2013-1-18 16:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2013-1-18 22:40 编辑 ; }- L+ l7 G/ c( }2 g6 N
2 S1 g  l& `* A7 }  i6 v5 |/ B3 z$ y
这个是看家政女皇学的,根据自己的喜好作了稍许改动。这是个家常菜,但是很多人都无法做到外壳酥脆,因为脆浆粉的配比还是有一定讲究的,所以还是跟大家分享一下。
5 C/ S! k* `8 S! _0 M/ c+ a' M8 _9 F# O
材料:
1 V6 p1 W' A& t) j
8 T9 Y9 O/ L. e* l/ n1、长茄子1个
3 }, R% k  I" P- j& Q" l' e* Z: ~  Y5 M
2、肉末150g,鸡蛋1小个(大个的太多),葱一根切碎,盐1/2 茶勺,耗油1茶勺,酱油1/2茶勺,姜末1/2茶勺,淀粉1茶勺,胡椒粉1/4茶勺,麻油1茶勺, 看茄子大小,茄子小,这个量肉末会多了
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3、all purpose 面粉 3大勺
: v7 y. x$ n& q, V玉米淀粉3大勺,  s  {2 t7 Z# F9 @# m2 \! W# m* v
rice flour1大勺(没有也可以,请注意不是粘米粉,也不是糯米粉),
! N% u6 ?" e( s1 w水3大勺7 @: Q; R9 \2 w, ^- I% t2 `/ |
油2大勺(面浆),以及200ml(煎炸)
) J1 R9 z6 T* ?0 U) b9 z盐1/2茶勺
3 o, @$ d# x! m* Sbaking powder 1/2 茶勺4 ?! H1 [: X8 A' M
8 U( m5 B9 u9 ]2 O% ?1 S

7 D: }2 j- [8 i做法:
) [. N* _$ l* q7 N$ }7 S9 Q6 d; _1、茄子洗净,切成0.5厘米厚园片0 g9 q. j& R6 u3 ~& ^/ i8 L" t

" |+ \4 ?" h& {% B* M( D2、材料2混合均匀,顺一个方向搅上劲,直至肉末有胶质粘性。
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3、调制脆浆液:(如果觉得麻烦,可直接买一种叫batter mix的粉按照说明书调制,效果也不错)
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0 o1 x+ K- W! f4 C) a1)将3种面粉混合均匀,加入水3大勺,小鸡蛋一个,充分搅拌均匀- G. s  f/ d2 i
2)将2大勺油加入上面的面浆,充分搅拌均匀1 Q2 ]5 Q3 L1 \) r) I2 C1 Y7 I
3)1/2茶勺盐,1/2茶勺baking powder加入以上混合液,充分搅拌均匀,酥脆浆液就做好了
, u: G) f  V# q5 V. x
$ D2 w. {2 D# F% b. c7 g. R+ e9 h4、将茄子两片之间夹入适量肉泥,整好形,摆在盘中待用
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5、200ml 油加入煎锅(我用的油不是很多,使用deep fry pan煎炸),加热至用筷子蘸一点脆浆滴入油锅,能快速浮起,这时油温就可以了,将茄夹裹上脆浆液,放入油锅煎炸,两面金黄即可。请注意控制油温,不能太高,容易外糊内生。我暂时也只是凭经验来做,无法提供很量化的标准。要想茄盒吸油少,起锅时需要高油温。
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这样做出来的茄盒,外面很酥脆,里面很柔软。这里调配的脆浆液可以用于很多油炸食品,炸鸡翅,鸡腿,锅包肉等
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eggplant cake.jpg 8 g) ~4 f! D; X8 Y. d" R- @
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2013-1-18 18:29 | 显示全部楼层
支持~!楼主下次可以试试藕盒~就是一样的作法 就是把茄子换成藕~也相当好吃~

鲜花鸡蛋

amybear  在2013-1-18 18:56  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2013-1-18 18:49 | 显示全部楼层
哇、、、、、、做得好像鲍鱼哟、、、、、、口水没办法止住4 s' s( J$ ~' v9 g- ^- L7 S
如果你在爱城我就会去你家偷两个来解解馋。

鲜花鸡蛋

amybear  在2013-1-18 18:58  送朵鲜花  并说:嘻嘻,我也觉得像鲍鱼
鲜花(647) 鸡蛋(4)
发表于 2013-1-18 21:22 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我也觉得像鲍鱼了,尤其中间那个;6 q: @0 \# y: P
3 _7 B- j/ e- U9 p8 |; U
看着就觉得脆脆想吃
大型搬家
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2013-1-18 21:27 | 显示全部楼层
要那么多面粉吗?为什么要玉米粉呢?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2013-1-18 21:35 | 显示全部楼层
花满园 发表于 2013-1-18 22:27 , E6 _1 u/ p/ o6 P4 ~9 o+ s
要那么多面粉吗?为什么要玉米粉呢?
! a/ A0 c% {' s+ Z# B
如果你做的量少,可以按照我的比例减少用量,总之保证面粉:玉米淀粉=1:1。
( m% k0 p+ A$ {* C7 y2 }' `我说的大勺,是tablespoon,其实不多的
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2013-6-30 17:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
angelmami 发表于 2013-1-18 19:49 + k! n2 g( c- v; d
哇、、、、、、做得好像鲍鱼哟、、、、、、口水没办法止住* C* J4 ]$ x% R& c" T
如果你在爱城我就会去你家偷两个来解解 ...

, k$ h1 J0 W( C. k6 i这个icon象是流鼻血。
鲜花(34) 鸡蛋(0)
发表于 2013-6-30 17:37 | 显示全部楼层
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