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[菜谱] 我爱cooking之——酥脆茄盒

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2013-1-18 16:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2013-1-18 22:40 编辑
8 h% C& s7 O& g
2 Z' A; P4 w6 M. F' ^, R6 T% q* \这个是看家政女皇学的,根据自己的喜好作了稍许改动。这是个家常菜,但是很多人都无法做到外壳酥脆,因为脆浆粉的配比还是有一定讲究的,所以还是跟大家分享一下。6 i" B* W. \  ?

* D* |7 h. ~0 V7 [/ e9 n材料:
, X/ N0 ]7 m1 d* r1 n1 }5 u0 `- v
1、长茄子1个
8 x/ d1 c* H- _! |  N; b) T2 y% s' I. O5 g
2、肉末150g,鸡蛋1小个(大个的太多),葱一根切碎,盐1/2 茶勺,耗油1茶勺,酱油1/2茶勺,姜末1/2茶勺,淀粉1茶勺,胡椒粉1/4茶勺,麻油1茶勺, 看茄子大小,茄子小,这个量肉末会多了0 l+ I) r# z2 I7 y# `0 x1 U) Y+ H

7 r# |6 S( O1 A. g) r3、all purpose 面粉 3大勺
1 L  R) w$ A2 j4 h$ {4 e) x. |玉米淀粉3大勺,, g8 R2 v  b. C; u/ c
rice flour1大勺(没有也可以,请注意不是粘米粉,也不是糯米粉),* |8 n# _( Z3 e& C4 O
水3大勺
5 a& p" N/ V4 U/ q) t7 A, N( U油2大勺(面浆),以及200ml(煎炸): E$ M' F* ]$ ?
盐1/2茶勺
; p. ^9 E  [, [8 L/ z: K) Dbaking powder 1/2 茶勺: B0 G) m! o- i) B1 H, Z
1 R* x! S. t- A$ [% W1 c  H8 ~0 n
3 D  K3 e5 i1 g" H1 r0 C7 \) o
做法:' a, T' F; ~8 X" `4 q* `
1、茄子洗净,切成0.5厘米厚园片" J$ I( d8 P. V6 R# h- j: A
1 _# e) a5 f3 D) e
2、材料2混合均匀,顺一个方向搅上劲,直至肉末有胶质粘性。
: G; J7 O) z$ U, X9 f( Q& w* }9 S! ^* k0 D" a5 Z$ L3 u. }
3、调制脆浆液:(如果觉得麻烦,可直接买一种叫batter mix的粉按照说明书调制,效果也不错)0 c  A% L+ ~& F# b+ }

7 M( j+ g4 B; s  Q1)将3种面粉混合均匀,加入水3大勺,小鸡蛋一个,充分搅拌均匀
1 \8 [; [; |5 K& U: [2 H6 Z8 a2)将2大勺油加入上面的面浆,充分搅拌均匀
; W$ q" D# a/ a3)1/2茶勺盐,1/2茶勺baking powder加入以上混合液,充分搅拌均匀,酥脆浆液就做好了
; X% N5 W$ t. J' b$ |4 e% M" h2 P4 `) C' M
4、将茄子两片之间夹入适量肉泥,整好形,摆在盘中待用
2 P4 C- f. H7 a# O* c, O7 s2 `0 Y: ]& U1 p$ K+ G
5、200ml 油加入煎锅(我用的油不是很多,使用deep fry pan煎炸),加热至用筷子蘸一点脆浆滴入油锅,能快速浮起,这时油温就可以了,将茄夹裹上脆浆液,放入油锅煎炸,两面金黄即可。请注意控制油温,不能太高,容易外糊内生。我暂时也只是凭经验来做,无法提供很量化的标准。要想茄盒吸油少,起锅时需要高油温。
: G1 Z0 b+ [* C+ y4 ^: ^8 p+ g4 w1 L0 B2 T3 q
这样做出来的茄盒,外面很酥脆,里面很柔软。这里调配的脆浆液可以用于很多油炸食品,炸鸡翅,鸡腿,锅包肉等  b* j7 K. B+ C

+ P1 T; j3 B  ?) u$ w( ~# Q3 X' A
- S$ o" k7 `* N6 P3 k2 v eggplant cake.jpg
) D1 m- s, F# v8 i- N7 s& p5 J
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2013-1-18 18:29 | 显示全部楼层
支持~!楼主下次可以试试藕盒~就是一样的作法 就是把茄子换成藕~也相当好吃~

鲜花鸡蛋

amybear  在2013-1-18 18:56  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2013-1-18 18:49 | 显示全部楼层
哇、、、、、、做得好像鲍鱼哟、、、、、、口水没办法止住) b0 @. F! G+ L" {4 _
如果你在爱城我就会去你家偷两个来解解馋。

鲜花鸡蛋

amybear  在2013-1-18 18:58  送朵鲜花  并说:嘻嘻,我也觉得像鲍鱼
鲜花(647) 鸡蛋(4)
发表于 2013-1-18 21:22 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我也觉得像鲍鱼了,尤其中间那个;  U7 n+ ^+ E7 ?$ e1 t7 X0 a2 A! ~5 K
4 X; L: n) J: G4 y
看着就觉得脆脆想吃
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2013-1-18 21:27 | 显示全部楼层
要那么多面粉吗?为什么要玉米粉呢?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2013-1-18 21:35 | 显示全部楼层
花满园 发表于 2013-1-18 22:27 $ @! W/ h" ^/ V% M, G
要那么多面粉吗?为什么要玉米粉呢?
7 `5 Q) H" q, G5 d
如果你做的量少,可以按照我的比例减少用量,总之保证面粉:玉米淀粉=1:1。
6 V. v$ Q; w* h( a( p7 h' N9 _我说的大勺,是tablespoon,其实不多的
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2013-6-30 17:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
angelmami 发表于 2013-1-18 19:49
1 y7 {# f  a. v1 }哇、、、、、、做得好像鲍鱼哟、、、、、、口水没办法止住- F5 u5 u4 D; p* f2 e9 s' g
如果你在爱城我就会去你家偷两个来解解 ...

1 q; |. [( a8 [+ n" X7 k' F. i: c这个icon象是流鼻血。
鲜花(34) 鸡蛋(0)
发表于 2013-6-30 17:37 | 显示全部楼层
大型搬家
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