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[照片] 天然葡萄酵母试验----玫瑰花南瓜馒头

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鲜花(18) 鸡蛋(0)
发表于 2012-12-11 13:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
用葡萄先发酵一周后,加入面中发酵
; n+ x4 G+ m( o% ?2 B* i" f( M7 ]' }) A) }+ Y" x
比干酵母发的好,闻起来香甜。
DEC-2012 031.jpg
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2012-12-11 21:10 | 显示全部楼层
葡萄怎么发酵?
鲜花(647) 鸡蛋(4)
发表于 2012-12-12 21:26 | 显示全部楼层
讲讲细节吧。' x) g( B6 Y% U2 B9 n9 `+ L
此外,为什么面这么黄?是因为葡萄酵母的关系吗
鲜花(18) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-12-13 20:38 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
summer_tina 发表于 2012-12-12 21:26 & E& _! l# A1 j# i
讲讲细节吧。, l! `7 m4 Z+ g( t
此外,为什么面这么黄?是因为葡萄酵母的关系吗
8 U; N! I. G. e% l5 G* Y6 z
面黄是用南瓜泥和的面。
9 h. x( b, T. b. I5 [$ c5 z天然水果酵母制作:
( O  X- w+ ~2 f, @: i半个苹果切丁或葡萄切开,加凉开水(盖住水果的量就行),密封保存。二十多度的话,三天左右水果就发酵到能闻到酒香味道,水里边会有很多泡泡。(可以尝尝,这时候的水是甜的,微酸)
# G2 u: V8 i  y& C( ?使用方法:
; h9 N7 A& r/ \5 I用这发酵的水果水和面(把水果丁加进去也可以)。常温放24小时(面会发起来,也是甜的,微酸),然后冰箱放24小时。这样酵子就做成了。酵子可以在冰箱里保存三个礼拜。
3 U# a2 c% [4 A# e, w: C; c每次蒸馒头发面时 酵子与面粉1:6的比例和面。* U: ?' d. y5 ?5 X' w: Z
每次蒸馒头时留下发好的一小块面,常温放24小时就又成了酵子。如此循环使用,馒头会越来越好吃。
) e& p+ K  [+ ?9 d# `4 _- ^( T2 s* n6 b6 G% z3 i. I# G
# R5 t- I' t+ n9 i2 T7 `! D
鲜花(18) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-12-13 20:39 | 显示全部楼层
5i5j 发表于 2012-12-11 21:10 7 q  R* M+ L' F1 F- J
葡萄怎么发酵?

  y- Z5 M' Z, j4 P2 T天然水果酵母制作:# w7 Y( Q# y3 M4 W4 a
半个苹果切丁或葡萄切开,加凉开水(盖住水果的量就行),密封保存。二十多度的话,三天左右水果就发酵到能闻到酒香味道,水里边会有很多泡泡。(可以尝尝,这时候的水是甜的,微酸)1 F& `, @! Y! P4 B+ f
使用方法:
0 g' _1 f! k, X8 t7 X% K用这发酵的水果水和面(把水果丁加进去也可以)。常温放24小时(面会发起来,也是甜的,微酸),然后冰箱放24小时。这样酵子就做成了。酵子可以在冰箱里保存三个礼拜。
8 I; V* z9 x9 U; |% [1 i' E每次蒸馒头发面时 酵子与面粉1:6的比例和面。8 b& @- q+ G; |" q
每次蒸馒头时留下发好的一小块面,常温放24小时就又成了酵子。如此循环使用,馒头会越来越好吃。
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鲜花(18) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-12-13 20:45 | 显示全部楼层
注意洗葡萄时,千万不要将外面的白粉(天然酵母)洗掉。
鲜花(647) 鸡蛋(4)
发表于 2012-12-13 22:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我心飞翔 发表于 2012-12-13 21:39 ' U$ F# {2 R/ M$ r# n
天然水果酵母制作:
) ^0 W9 `% ^7 F1 a半个苹果切丁或葡萄切开,加凉开水(盖住水果的量就行),密封保存。二十多度的话, ...

: o3 Y8 \% t+ g) ?5 `- ^' o谢谢我心飞翔!!!!!!今天还跟我的同事讨论这个酵母的害处。下次我试试你这个天然酵母!!
& s$ R% K9 u+ q2 P4 [6 X0 A# Z6 R但是现在大冬天的,家里的温度应该有20多度。嗯。。。谢了
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2012-12-13 22:44 | 显示全部楼层
我心飞翔 发表于 2012-12-13 20:39
* \8 f4 a2 ^$ d天然水果酵母制作:
! ~( o' ^+ ?8 ~. w$ V半个苹果切丁或葡萄切开,加凉开水(盖住水果的量就行),密封保存。二十多度的话, ...
% W' a/ |3 o8 s% K) ^5 U
太厉害了,谢谢指教!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-12-13 22:57 | 显示全部楼层
这就是以前家里老人用的老肥吧
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2013-1-2 19:18 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我记得国内用老肥发面后,要用碱水中和的.
大型搬家
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