天然葡萄酵母试验----玫瑰花南瓜馒头

我心飞翔 · 发表于 2012-12-11 13:31

用葡萄先发酵一周后，加入面中发酵

比干酵母发的好，闻起来香甜。

5i5j · 发表于 2012-12-11 21:10

葡萄怎么发酵？

summer_tina · 发表于 2012-12-12 21:26

讲讲细节吧。
此外，为什么面这么黄？是因为葡萄酵母的关系吗

我心飞翔 · 发表于 2012-12-13 20:38

summer_tina 发表于 2012-12-12 21:26 ]$ E; f5 ?2 d0 V X
讲讲细节吧。; x' D% e8 G5 m, O3 |: G: ?" W
此外，为什么面这么黄？是因为葡萄酵母的关系吗

面黄是用南瓜泥和的面。
天然水果酵母制作：
半个苹果切丁或葡萄切开，加凉开水（盖住水果的量就行），密封保存。二十多度的话，三天左右水果就发酵到能闻到酒香味道，水里边会有很多泡泡。（可以尝尝，这时候的水是甜的，微酸）
使用方法：
用这发酵的水果水和面（把水果丁加进去也可以）。常温放24小时（面会发起来，也是甜的，微酸），然后冰箱放24小时。这样酵子就做成了。酵子可以在冰箱里保存三个礼拜。
每次蒸馒头发面时酵子与面粉1：6的比例和面。
每次蒸馒头时留下发好的一小块面，常温放24小时就又成了酵子。如此循环使用，馒头会越来越好吃。

我心飞翔 · 发表于 2012-12-13 20:39

5i5j 发表于 2012-12-11 21:10
9 n6 S) C+ H7 B4 B- W0 P/ h1 q, D& Q( x葡萄怎么发酵？

天然水果酵母制作：
半个苹果切丁或葡萄切开，加凉开水（盖住水果的量就行），密封保存。二十多度的话，三天左右水果就发酵到能闻到酒香味道，水里边会有很多泡泡。（可以尝尝，这时候的水是甜的，微酸）
使用方法：
用这发酵的水果水和面（把水果丁加进去也可以）。常温放24小时（面会发起来，也是甜的，微酸），然后冰箱放24小时。这样酵子就做成了。酵子可以在冰箱里保存三个礼拜。
每次蒸馒头发面时酵子与面粉1：6的比例和面。
每次蒸馒头时留下发好的一小块面，常温放24小时就又成了酵子。如此循环使用，馒头会越来越好吃。

我心飞翔 · 发表于 2012-12-13 20:45

注意洗葡萄时，千万不要将外面的白粉（天然酵母）洗掉。

summer_tina · 发表于 2012-12-13 22:02

我心飞翔发表于 2012-12-13 21:39 2 H% A1 D, J9 p/ J4 R2 L. M q
天然水果酵母制作：
' D$ D9 n; C; G0 ]6 j半个苹果切丁或葡萄切开，加凉开水（盖住水果的量就行），密封保存。二十多度的话， ...

谢谢我心飞翔！！！！！！今天还跟我的同事讨论这个酵母的害处。下次我试试你这个天然酵母！！
但是现在大冬天的，家里的温度应该有20多度。嗯。。。谢了

5i5j · 发表于 2012-12-13 22:44

我心飞翔发表于 2012-12-13 20:39 - }+ \3 t: m4 q6 y
天然水果酵母制作：
/ j2 b* x) w- m# z$ {半个苹果切丁或葡萄切开，加凉开水（盖住水果的量就行），密封保存。二十多度的话， ...

太厉害了，谢谢指教！

果冻布丁 · 发表于 2012-12-13 22:57

这就是以前家里老人用的老肥吧

fatima · 发表于 2013-1-2 19:18

我记得国内用老肥发面后,要用碱水中和的.

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[照片] 天然葡萄酵母试验----玫瑰花南瓜馒头

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