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[照片] 天然葡萄酵母试验----玫瑰花南瓜馒头

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鲜花(18) 鸡蛋(0)
发表于 2012-12-11 13:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
用葡萄先发酵一周后,加入面中发酵( s) u  e& ~0 K9 P2 o: v
! N+ c# y: O6 g6 }
比干酵母发的好,闻起来香甜。
DEC-2012 031.jpg
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2012-12-11 21:10 | 显示全部楼层
葡萄怎么发酵?
鲜花(647) 鸡蛋(4)
发表于 2012-12-12 21:26 | 显示全部楼层
讲讲细节吧。, y, v' B& {! k% a0 r
此外,为什么面这么黄?是因为葡萄酵母的关系吗
鲜花(18) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-12-13 20:38 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
summer_tina 发表于 2012-12-12 21:26
: f9 r, l+ Y) I4 ~- e0 _: r讲讲细节吧。
; a8 B: G1 e3 m5 {( w6 ?, l8 J此外,为什么面这么黄?是因为葡萄酵母的关系吗
3 u0 x# \. r$ [6 s, M/ |
面黄是用南瓜泥和的面。
' v) K1 x' R$ _. Y/ u& D8 i% j/ C天然水果酵母制作:  h- P: Y. z/ @1 V
半个苹果切丁或葡萄切开,加凉开水(盖住水果的量就行),密封保存。二十多度的话,三天左右水果就发酵到能闻到酒香味道,水里边会有很多泡泡。(可以尝尝,这时候的水是甜的,微酸)
; p- y) u; C3 ]. x# c: h9 M- ~使用方法:5 F, B8 R# u7 O$ _, I# ?
用这发酵的水果水和面(把水果丁加进去也可以)。常温放24小时(面会发起来,也是甜的,微酸),然后冰箱放24小时。这样酵子就做成了。酵子可以在冰箱里保存三个礼拜。
8 {4 G+ V$ E4 ^每次蒸馒头发面时 酵子与面粉1:6的比例和面。% g' h) ]. j9 M- r+ e
每次蒸馒头时留下发好的一小块面,常温放24小时就又成了酵子。如此循环使用,馒头会越来越好吃。
# u* y+ g# u; d- S: W* ^" V( `& I3 x" I2 {
2 Y: m/ M  V  A" s+ A
鲜花(18) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-12-13 20:39 | 显示全部楼层
5i5j 发表于 2012-12-11 21:10 5 S3 i) [5 s6 O& h' C3 L
葡萄怎么发酵?
) W9 D7 S7 \+ l( v
天然水果酵母制作:
& t4 n3 U7 n0 w: c+ S半个苹果切丁或葡萄切开,加凉开水(盖住水果的量就行),密封保存。二十多度的话,三天左右水果就发酵到能闻到酒香味道,水里边会有很多泡泡。(可以尝尝,这时候的水是甜的,微酸)* |) o: G8 J. w9 W) b8 x
使用方法:. u6 ]6 H" b1 d: @8 W- {+ e
用这发酵的水果水和面(把水果丁加进去也可以)。常温放24小时(面会发起来,也是甜的,微酸),然后冰箱放24小时。这样酵子就做成了。酵子可以在冰箱里保存三个礼拜。: d$ B% ^4 f4 a1 V5 w& G
每次蒸馒头发面时 酵子与面粉1:6的比例和面。( b( g5 w7 X% ]  V, k0 X
每次蒸馒头时留下发好的一小块面,常温放24小时就又成了酵子。如此循环使用,馒头会越来越好吃。
- a8 f. h# ?, w( N9 g; Q6 w5 G5 h* v7 `" o" ?
理袁律师事务所
鲜花(18) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-12-13 20:45 | 显示全部楼层
注意洗葡萄时,千万不要将外面的白粉(天然酵母)洗掉。
鲜花(647) 鸡蛋(4)
发表于 2012-12-13 22:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我心飞翔 发表于 2012-12-13 21:39 4 v! Q& d. p4 u6 ?- f0 }
天然水果酵母制作:! M( r6 I- N* i
半个苹果切丁或葡萄切开,加凉开水(盖住水果的量就行),密封保存。二十多度的话, ...

/ `! G+ W. F$ u' W3 ]; ^谢谢我心飞翔!!!!!!今天还跟我的同事讨论这个酵母的害处。下次我试试你这个天然酵母!!
2 b, {& e5 V+ O+ p( V) ?但是现在大冬天的,家里的温度应该有20多度。嗯。。。谢了
大型搬家
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2012-12-13 22:44 | 显示全部楼层
我心飞翔 发表于 2012-12-13 20:39
4 E+ ]  {# O9 ~天然水果酵母制作:
8 b' D0 O# Z! h半个苹果切丁或葡萄切开,加凉开水(盖住水果的量就行),密封保存。二十多度的话, ...

- L: T5 [' E. ?! E) R- Y1 M" c2 D' j+ e太厉害了,谢谢指教!
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-12-13 22:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这就是以前家里老人用的老肥吧
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2013-1-2 19:18 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我记得国内用老肥发面后,要用碱水中和的.
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