【玉米发糕】：简单易做中式蛋糕

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( ]! h; R$ C, A6 l我从小就把玉米发糕叫成玉米面蛋糕，而且觉得它比奶油蛋糕更好吃。
: P! [! `5 `- r9 M& S/ W% r奶油蛋糕是小时吃过最最高档的点心了，但总是吃几口就觉得腻人。
而玉米发糕散发出的玉米甜香，松软又扎实的口感，让我从小到现在仍是吃不够。

) n; z, U4 e9 l) }& ]' i1 b比起西式蛋糕，发糕的味道更朴实厚重，而且不知健康了多少倍。
4 g7 }% M! g5 d2 E/ s8 y0 J做法也是特别简单，相信没有厨艺的人也能轻松掌握。
. o0 m6 V5 D  v  r7 w# U; }只要酵母没过期，肯定能发起来~~~~~~
5 I, y; _/ v( j+ v2 x（不用加泡打粉或小苏打，酵母粉已经足够）

, m8 F7 b) V% h, r3 x" ~不管你会不会烘焙西式蛋糕，你肯定能学会做中国的健康蛋糕：玉米发糕
" o8 T3 Y3 i+ H7 w! v7 }8 Y& `5 H做成蛋糕的模样，你家的小宝贝儿也会喜欢的



******** 玉米发糕 ********
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材料：玉米面150克，小米面50克，普通面粉200克
      干红枣20个，葡萄干20克，白糖40克
      干酵母5克，水约280ML
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- ^& Z8 V2 W9 @, b1 H9 k做法：
* i& I1 m) B# @4 \& u, K1、干红枣洗净后用温水浸泡一个小时，葡萄干洗净
2、将玉米面、小米面、面粉与白糖、干酵母混合
( e% H. X# H! Q' a2 _" T3、倒入水，调成稀稠适中的面糊
8 ^( q4 e& m& V7 R4 s+ B$ K4、模具内薄薄涂一层油（防沾），放上一些葡萄干
; r# P. A6 Q* j8 F5、将面糊倒入模具内一半高，放在温暖处发酵，约40分钟
6、等面糊发至模具9成满就可以了
# ^. h$ k2 z% b" {9 i/ j; ^7、表面再放上一些红枣和葡萄干，放入蒸锅大火蒸35－40分钟

0 m; i9 A, E! h: J3 t1 G' @9 ^备注：
1、水量仅供参考，调成的面糊要稀稠适中。夏天可用凉水，其他季节要用40度以下温水
2、小米面可以不放，也可换成等量玉米面或普通面粉
) ~  e1 X4 k7 H& b) w9 A6 Z3、杂粮的总量不能超过面粉，最多1：1的比例，否则会影响发酵，口感也会粗糙
& R* {  O# n: u: y' ~2 _4、不用模具的话，放入蒸笼中蒸最好，事先在笼内放好屉布，调好的面糊倒进去，发酵好后直接蒸
0 g% O% J* c) A+ M5 \$ ]. s5、面糊调好后要放入蒸制的容器内再进行发酵，不能发酵好后再换容器
6、蒸的时间要根据容器大小进行调整，蒸的过程中不能开盖
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# o% _3 V* N+ ?% g' n9 d  RPS：
最近有好几位朋友都说做了不太成功，基本都是发酸，还出现中间塌陷的情况。简单分析一下原因：

9 M3 X& n! T3 L7 ~1、发酸：
# {4 h# @7 [, R. O应该都是发酵过度。因为现在天气炎热，发酵不太好控制，很容易就发酵过度，这样蒸出的成品就会发酸。
3 F( {/ p! H( @8 X有一个简单的方法判断发酵是否完成，除了面糊膨胀外，还有就是观察面糊表面有小泡沫出现。如果泡沫过大则是已经发酵过度。
2、塌陷：
蒸好的发糕中间塌陷可能也是与发酵过度有关。发酵过度使面糊中产生了大气泡，一旦漏气，表面就塌陷下来了。
还有要注意：蒸的过程中不要开盖。如果开盖突然进入冷空气也可能使表面塌陷，所以锅中要一次性加足水
! |0 O& E" m* f+ _$ N* s3、水量的少量调整对发糕影响不是太大，面糊调成稀稠适中——这个度每个人的标准都不一样，也不必太过讲究，只要发酵没问题，都能做出完美的发糕。

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图书馆

looks so yummy

summer_tina

想起来妈妈的味道。。。妈妈做过这个给我吃。。

食客

上哪买小米面呢?

fatima

看起来真漂亮。可我做的不成功