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[菜谱] 在家自制不油腻的【麻辣香锅】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-11-9 06:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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爱吃麻辣香锅吗?相信大多数人和我一样,狠爱吃。外面的麻辣香锅餐馆也总是热闹得很,天一冷下来,更是生意红火。

8 q5 n8 l9 _2 b  F! @. r但是,外面的麻辣香锅,虽然味道足,却是太油腻了。- n! l; J1 T( P" A. N2 U# k( e

, M  e+ n5 [) D$ o- j. r. J. }所以,自己在家做吧。不用那些现成的火锅调料、香锅调料、麻辣烫调料,因为那里面油也太多,盐也太多,味精也太多,各中香精也太多。我还是喜欢用一些简单材料自己调配出丰富的味道,同样浓郁味足。
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自己做,比普通炒菜用的油稍多了些,但和馆子里的比,还是少得多了,而且油的质量咱自己也能控制。所以这个冬天,在家自制不油腻的麻辣香锅吧。
+ I+ `  `% R0 {( b+ i% W' m3 U麻辣程度可以自己调整,喜欢的食材,可劲儿地往里招呼,想吃什么放什么,食物多样化,一锅出!" [$ D& I1 J9 `8 K  j- Z4 V
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2 F3 J4 [* d! z: f******** 麻辣香锅 ********
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- z& H1 ?' J- B1 W9 F6 |3 D食材:  x2 S  U3 R7 M1 J. G6 e; k
素 菜:西兰花,白菜花,莴笋,藕,土豆
  O( T. ^+ Y) J' d. s6 J豆制品:豆皮,熏豆干,腐竹
0 g, Z8 b, R  ^; g0 f, W菌 菇:鲜蘑,黑木耳- G* `1 j6 J( _5 f7 i# e. m5 ^( }
肉 类:肥牛卷,鸡翅,北极虾
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调味:
: t' v7 t" c0 p% _$ I郫县豆瓣酱,干辣椒,灯笼椒,花椒,大料,孜然粒,葱,姜,蒜# {; e/ s$ Q* y& ]- I$ w
. x6 x/ Z- d2 ^4 n3 T4 G  q
做法:
8 l) _6 p6 B( l' ~5 }# P3 J' B$ L: O1、先将食材处理一下:腐竹、木耳泡发,土豆、藕、莴笋洗净切片,西兰花、菜花掰成小朵洗净,豆皮切成条,熏干切小块! W9 L5 k8 g+ c1 U4 _
2、肥牛卷、菜花、西兰花、土豆片、藕片、鲜蘑、木耳分别入沸水焯烫
0 u5 H5 G8 ]9 B+ j0 a( R+ \" }3、葱、姜切片,大蒜可整粒,也可一切为二为块  ^0 A+ q! O! Z" ?
4、鸡翅剁成小块,炒至八成熟待用
+ d; h6 f) l, i5 ?9 L5、炒锅烧热,倒入比炒菜时略多的油,葱姜爆香后,下花椒、大料爆出香味
/ _" K# j5 z/ _4 L6、再下干辣椒、灯笼椒、郫县豆瓣酱炒香+ S9 R, [9 }* `8 P2 W
7、依次把各种处理好的食材倒入锅中,彻底翻炒
+ r* K3 y3 Q% l; e' F8、加入大量大蒜瓣及孜然粒,炒至蒜瓣半软就差不多了
2 y( g% o7 f3 c( B7 C9、根据口味再加入少许盐炒匀即可出锅
. w* k2 w- `9 J  N! z3 ^  h: M' X6 w5 V4 a$ \, d. j; S$ X) |. B
备注:
% Q; N9 o! h2 \% ~1、所选食材可完全根据自己喜好,只要不太软易烂的材料都可选
  g6 L: L! s3 j2、叶菜类不太适合做香锅,但如果喜欢也尽可放里放
( G2 E9 Q( f+ I3、除了豆腐太软不适合外,各种豆制品都适合做香锅7 q0 B6 q+ L$ i4 h  ]9 ?5 t
4、因大部分食材都已事先焯至快熟,所以不需很多油就可做好
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理袁律师事务所
鲜花(219) 鸡蛋(0)
发表于 2012-11-9 07:31 | 显示全部楼层
羡慕。
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鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2012-11-9 13:08 | 显示全部楼层
搀啊,想吃麻辣火锅啊
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2012-11-9 13:09 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
搀啊,想吃麻辣火锅啊
鲜花(168) 鸡蛋(1)
发表于 2014-1-11 15:44 | 显示全部楼层
真棒,哪天我也试试!
鲜花(223) 鸡蛋(0)
发表于 2014-1-11 15:54 | 显示全部楼层
谗人呀!
鲜花(168) 鸡蛋(1)
发表于 2014-1-11 19:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
刚试过了,就是郫县豆瓣酱放多了,红彤彤一片不说,还特咸。其他还是有那么点意思的,谢谢楼主分享哈,让我吃到了朝思暮想的香锅。
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2014-1-11 19:54 | 显示全部楼层
想吃
鲜花(13) 鸡蛋(1)
发表于 2014-1-11 22:32 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我的火锅底料就是这么炒的,除了没加孜然。
鲜花(34) 鸡蛋(0)
发表于 2014-1-11 23:09 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Thanks
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2014-1-12 10:53 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2014-3-10 22:12 | 显示全部楼层
看起来好好吃!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2014-3-16 03:53 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
麻辣香锅 ~
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