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[菜谱] 在家自制不油腻的【麻辣香锅】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-11-9 06:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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爱吃麻辣香锅吗?相信大多数人和我一样,狠爱吃。外面的麻辣香锅餐馆也总是热闹得很,天一冷下来,更是生意红火。

/ A+ y4 ]- b5 P9 r2 {但是,外面的麻辣香锅,虽然味道足,却是太油腻了。( e; {! o4 b" `+ U
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所以,自己在家做吧。不用那些现成的火锅调料、香锅调料、麻辣烫调料,因为那里面油也太多,盐也太多,味精也太多,各中香精也太多。我还是喜欢用一些简单材料自己调配出丰富的味道,同样浓郁味足。& z# l- k6 e! t, k

* o, O5 _! F$ w$ ~9 g自己做,比普通炒菜用的油稍多了些,但和馆子里的比,还是少得多了,而且油的质量咱自己也能控制。所以这个冬天,在家自制不油腻的麻辣香锅吧。
, s3 [7 t  \( v' t麻辣程度可以自己调整,喜欢的食材,可劲儿地往里招呼,想吃什么放什么,食物多样化,一锅出!) R, Q! _: ]# x. s

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******** 麻辣香锅 ********
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' u2 T0 \4 v; E2 I9 ~$ g0 X食材:9 g8 t% X* L- o8 e% k( O5 w4 w
素 菜:西兰花,白菜花,莴笋,藕,土豆5 ~% q( f5 k8 \- F3 L
豆制品:豆皮,熏豆干,腐竹
- p& y; M/ K7 W菌 菇:鲜蘑,黑木耳
/ e  d$ p1 @* h- E+ g1 x: x9 |肉 类:肥牛卷,鸡翅,北极虾
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调味:
# N/ S8 q0 C2 K; {0 h+ Y7 p$ |郫县豆瓣酱,干辣椒,灯笼椒,花椒,大料,孜然粒,葱,姜,蒜
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做法:  q  I6 @4 t1 {5 n2 `
1、先将食材处理一下:腐竹、木耳泡发,土豆、藕、莴笋洗净切片,西兰花、菜花掰成小朵洗净,豆皮切成条,熏干切小块% y% o5 K% i3 \
2、肥牛卷、菜花、西兰花、土豆片、藕片、鲜蘑、木耳分别入沸水焯烫7 X2 P* c  C4 w2 H5 r
3、葱、姜切片,大蒜可整粒,也可一切为二为块* v  }6 [- x1 a
4、鸡翅剁成小块,炒至八成熟待用) L: l) d& h( Y5 ?6 u/ B
5、炒锅烧热,倒入比炒菜时略多的油,葱姜爆香后,下花椒、大料爆出香味
% b9 b2 M5 k4 b4 L( c4 l6、再下干辣椒、灯笼椒、郫县豆瓣酱炒香
( O/ D6 i; d5 B; }7、依次把各种处理好的食材倒入锅中,彻底翻炒& R7 c& Y. z1 Y" e: }
8、加入大量大蒜瓣及孜然粒,炒至蒜瓣半软就差不多了
# s1 c( D& G; `, y' e: V5 `9、根据口味再加入少许盐炒匀即可出锅2 e% }4 O2 j: l* ?, e

: e2 d& {# K7 U" w0 f# l备注:
$ q4 l5 b6 J# y* ?2 \1、所选食材可完全根据自己喜好,只要不太软易烂的材料都可选7 g6 T5 w8 ^4 D/ e: i
2、叶菜类不太适合做香锅,但如果喜欢也尽可放里放" k% d6 |0 |  v* v& n
3、除了豆腐太软不适合外,各种豆制品都适合做香锅% @+ G) h+ e+ I! x& j/ _
4、因大部分食材都已事先焯至快熟,所以不需很多油就可做好
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鲜花(219) 鸡蛋(0)
发表于 2012-11-9 07:31 | 显示全部楼层
羡慕。3 ?+ W* ^7 z! \6 i9 }

6 ?# p1 M5 A! o9 d* t9 M9 D! |' S2 Z/ t2 i- O: d5 y" u* u& K/ m

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鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2012-11-9 13:08 | 显示全部楼层
搀啊,想吃麻辣火锅啊
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2012-11-9 13:09 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
搀啊,想吃麻辣火锅啊
鲜花(168) 鸡蛋(1)
发表于 2014-1-11 15:44 | 显示全部楼层
真棒,哪天我也试试!
鲜花(223) 鸡蛋(0)
发表于 2014-1-11 15:54 | 显示全部楼层
谗人呀!
理袁律师事务所
鲜花(168) 鸡蛋(1)
发表于 2014-1-11 19:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
刚试过了,就是郫县豆瓣酱放多了,红彤彤一片不说,还特咸。其他还是有那么点意思的,谢谢楼主分享哈,让我吃到了朝思暮想的香锅。
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2014-1-11 19:54 | 显示全部楼层
想吃
鲜花(13) 鸡蛋(1)
发表于 2014-1-11 22:32 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我的火锅底料就是这么炒的,除了没加孜然。
理袁律师事务所
鲜花(34) 鸡蛋(0)
发表于 2014-1-11 23:09 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Thanks
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2014-1-12 10:53 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2014-3-10 22:12 | 显示全部楼层
看起来好好吃!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2014-3-16 03:53 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
麻辣香锅 ~
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