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[菜谱] 在家自制不油腻的【麻辣香锅】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-11-9 06:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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6 u9 [* r5 M* m8 D9 B7 j( O- n爱吃麻辣香锅吗?相信大多数人和我一样,狠爱吃。外面的麻辣香锅餐馆也总是热闹得很,天一冷下来,更是生意红火。

* Y4 P" V. {6 e但是,外面的麻辣香锅,虽然味道足,却是太油腻了。6 u( {7 @" _% I8 F+ O9 G5 z
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所以,自己在家做吧。不用那些现成的火锅调料、香锅调料、麻辣烫调料,因为那里面油也太多,盐也太多,味精也太多,各中香精也太多。我还是喜欢用一些简单材料自己调配出丰富的味道,同样浓郁味足。
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9 F/ F! H4 U5 l, @自己做,比普通炒菜用的油稍多了些,但和馆子里的比,还是少得多了,而且油的质量咱自己也能控制。所以这个冬天,在家自制不油腻的麻辣香锅吧。
4 a, M$ @  i2 `0 a$ W8 h麻辣程度可以自己调整,喜欢的食材,可劲儿地往里招呼,想吃什么放什么,食物多样化,一锅出!
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******** 麻辣香锅 ********: d  |! g4 V0 X

# p( O& A- R8 Z! S' P1 n食材:
$ l5 f* a6 G) r% s素 菜:西兰花,白菜花,莴笋,藕,土豆
5 f5 T  ]4 \4 x4 V' Z, F" u" e豆制品:豆皮,熏豆干,腐竹, i4 i! a8 e" S+ c
菌 菇:鲜蘑,黑木耳8 N  J3 a- v* c. L$ x3 E, j
肉 类:肥牛卷,鸡翅,北极虾
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+ P& F/ X! b' L) e3 I调味:. K( [" `! o* S9 X. S
郫县豆瓣酱,干辣椒,灯笼椒,花椒,大料,孜然粒,葱,姜,蒜
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做法:
2 R9 z8 X/ L/ j$ e7 `7 |% E5 i$ _4 k0 v1、先将食材处理一下:腐竹、木耳泡发,土豆、藕、莴笋洗净切片,西兰花、菜花掰成小朵洗净,豆皮切成条,熏干切小块6 e8 [1 H2 _; g3 k
2、肥牛卷、菜花、西兰花、土豆片、藕片、鲜蘑、木耳分别入沸水焯烫
5 d) l4 B( C3 {' E9 {3、葱、姜切片,大蒜可整粒,也可一切为二为块
2 v- T3 k' a3 F4、鸡翅剁成小块,炒至八成熟待用% \  f) q8 ?0 I/ |
5、炒锅烧热,倒入比炒菜时略多的油,葱姜爆香后,下花椒、大料爆出香味5 ^( U  [% ?: O' Q! ^" N4 h
6、再下干辣椒、灯笼椒、郫县豆瓣酱炒香! h$ b' e  F8 k, J& ~
7、依次把各种处理好的食材倒入锅中,彻底翻炒
. G2 L9 s6 |* U" J' ^; i* Y6 ], Q7 X8、加入大量大蒜瓣及孜然粒,炒至蒜瓣半软就差不多了2 k4 V2 E& }! L- N
9、根据口味再加入少许盐炒匀即可出锅
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备注:* D9 I3 `. J4 Z7 h
1、所选食材可完全根据自己喜好,只要不太软易烂的材料都可选8 ~& q; u5 j: X* \& [
2、叶菜类不太适合做香锅,但如果喜欢也尽可放里放
) e8 [. a5 @: k# g4 c" g) w) I7 v. J3、除了豆腐太软不适合外,各种豆制品都适合做香锅
+ V8 a# J, D2 W5 @& X6 X% X4 x+ D( [" j4、因大部分食材都已事先焯至快熟,所以不需很多油就可做好
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鲜花(219) 鸡蛋(0)
发表于 2012-11-9 07:31 | 显示全部楼层
羡慕。2 j  V4 j5 M6 J: K* G! K4 g
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鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2012-11-9 13:08 | 显示全部楼层
搀啊,想吃麻辣火锅啊
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2012-11-9 13:09 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
搀啊,想吃麻辣火锅啊
鲜花(168) 鸡蛋(1)
发表于 2014-1-11 15:44 | 显示全部楼层
真棒,哪天我也试试!
鲜花(223) 鸡蛋(0)
发表于 2014-1-11 15:54 | 显示全部楼层
谗人呀!
鲜花(168) 鸡蛋(1)
发表于 2014-1-11 19:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
刚试过了,就是郫县豆瓣酱放多了,红彤彤一片不说,还特咸。其他还是有那么点意思的,谢谢楼主分享哈,让我吃到了朝思暮想的香锅。
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2014-1-11 19:54 | 显示全部楼层
想吃
鲜花(13) 鸡蛋(1)
发表于 2014-1-11 22:32 | 显示全部楼层
我的火锅底料就是这么炒的,除了没加孜然。
鲜花(34) 鸡蛋(0)
发表于 2014-1-11 23:09 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Thanks
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2014-1-12 10:53 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2014-3-10 22:12 | 显示全部楼层
看起来好好吃!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2014-3-16 03:53 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
麻辣香锅 ~
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