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[菜谱] 在家自制不油腻的【麻辣香锅】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-11-9 06:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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5 `/ V' G: l" b, K8 d# u# G" B/ b爱吃麻辣香锅吗?相信大多数人和我一样,狠爱吃。外面的麻辣香锅餐馆也总是热闹得很,天一冷下来,更是生意红火。
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但是,外面的麻辣香锅,虽然味道足,却是太油腻了。, Y" O" |- ]3 F1 r; L$ f' z6 F: j

5 J8 y" q" j! G9 M5 o# f  |' m7 P所以,自己在家做吧。不用那些现成的火锅调料、香锅调料、麻辣烫调料,因为那里面油也太多,盐也太多,味精也太多,各中香精也太多。我还是喜欢用一些简单材料自己调配出丰富的味道,同样浓郁味足。
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( J0 o( V0 ?* T. n自己做,比普通炒菜用的油稍多了些,但和馆子里的比,还是少得多了,而且油的质量咱自己也能控制。所以这个冬天,在家自制不油腻的麻辣香锅吧。* s* T, {( {. r- L* \0 r+ Y
麻辣程度可以自己调整,喜欢的食材,可劲儿地往里招呼,想吃什么放什么,食物多样化,一锅出!
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7 E& m+ ~, M2 A( B. ?  G******** 麻辣香锅 ********
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" e/ y. U& }5 ~/ z* ^食材:
" T6 u5 e3 d8 b1 J$ H# |素 菜:西兰花,白菜花,莴笋,藕,土豆6 \' g1 F/ {' A6 g
豆制品:豆皮,熏豆干,腐竹
6 e# Y- A/ ~7 v# i/ }! A' `' O菌 菇:鲜蘑,黑木耳
' j) T; O" k0 }+ R- E8 F肉 类:肥牛卷,鸡翅,北极虾5 N7 d* n9 p* [& V0 `$ e' D* D& W

7 }" H, v: Q$ A/ G调味:+ z' G. S, y( \/ o: ~% G/ M8 J3 U) H$ w: _
郫县豆瓣酱,干辣椒,灯笼椒,花椒,大料,孜然粒,葱,姜,蒜
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做法:
: e& `$ l3 L7 y' Y1、先将食材处理一下:腐竹、木耳泡发,土豆、藕、莴笋洗净切片,西兰花、菜花掰成小朵洗净,豆皮切成条,熏干切小块( a, {4 Q% k* b9 p
2、肥牛卷、菜花、西兰花、土豆片、藕片、鲜蘑、木耳分别入沸水焯烫
  k% g% M2 B* K, _3、葱、姜切片,大蒜可整粒,也可一切为二为块
4 K$ X, V) c3 _0 U+ }- X4、鸡翅剁成小块,炒至八成熟待用% f" p( E( E1 T% D9 l6 S# L! t
5、炒锅烧热,倒入比炒菜时略多的油,葱姜爆香后,下花椒、大料爆出香味
! u9 Z8 T" X7 b! ^" u& \5 S6、再下干辣椒、灯笼椒、郫县豆瓣酱炒香8 u; y$ I5 S% X  H& i) M
7、依次把各种处理好的食材倒入锅中,彻底翻炒
. S5 o2 W; O/ P* }# ?& f8、加入大量大蒜瓣及孜然粒,炒至蒜瓣半软就差不多了, {2 |) `, |- P- H- X: y6 {. G1 e
9、根据口味再加入少许盐炒匀即可出锅' F( J! Z2 f& g# d: r" c/ u3 h
, Y, ?8 M: Z- H. x2 m" g9 B+ H: H
备注:6 O. d9 \6 _/ y: ?% R
1、所选食材可完全根据自己喜好,只要不太软易烂的材料都可选
: l4 X: S9 {8 N& r4 c2 C/ Y9 c7 \- Q2、叶菜类不太适合做香锅,但如果喜欢也尽可放里放
4 h; B. B+ B( n% c3、除了豆腐太软不适合外,各种豆制品都适合做香锅
/ n3 L% J' q+ x: o3 j# H4、因大部分食材都已事先焯至快熟,所以不需很多油就可做好
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鲜花(219) 鸡蛋(0)
发表于 2012-11-9 07:31 | 显示全部楼层
羡慕。" t: I4 x% J  ]9 ]1 o( K0 }

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鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2012-11-9 13:08 | 显示全部楼层
搀啊,想吃麻辣火锅啊
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2012-11-9 13:09 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
搀啊,想吃麻辣火锅啊
鲜花(168) 鸡蛋(1)
发表于 2014-1-11 15:44 | 显示全部楼层
真棒,哪天我也试试!
鲜花(223) 鸡蛋(0)
发表于 2014-1-11 15:54 | 显示全部楼层
谗人呀!
鲜花(168) 鸡蛋(1)
发表于 2014-1-11 19:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
刚试过了,就是郫县豆瓣酱放多了,红彤彤一片不说,还特咸。其他还是有那么点意思的,谢谢楼主分享哈,让我吃到了朝思暮想的香锅。
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2014-1-11 19:54 | 显示全部楼层
想吃
鲜花(13) 鸡蛋(1)
发表于 2014-1-11 22:32 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我的火锅底料就是这么炒的,除了没加孜然。
理袁律师事务所
鲜花(34) 鸡蛋(0)
发表于 2014-1-11 23:09 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Thanks
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2014-1-12 10:53 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2014-3-10 22:12 | 显示全部楼层
看起来好好吃!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2014-3-16 03:53 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
麻辣香锅 ~
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