 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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Buffalo Wings材料
/ v1 H0 c: p6 \4 R2 u$ B' s八個雞翅 (去掉翅尖) 8 [4 o- ^+ u8 m, f7 W
一杯麵粉
+ Q, ^ ?$ e8 M% }# p0 d1 ?3 ~ r一茶匙大蒜粉 7 {8 n6 [- U9 f, I8 V6 T6 z" K: l
一茶匙黑胡椒粉
- R- R* h2 x' {! L( b4 |6 k0 f, W4 j半茶匙鹽
/ p& ? L6 \% L0 \7 f1 }三湯匙奶油 % ^$ `/ n3 w2 c9 @) |& }, p
半杯至一杯的辣醬 (Hot Sauce) ，視個人口味而定（注：我用了一整瓶的Tabasco pepper sauce,59ml...已經很辣了。）
+ R7 \9 d( C/ w. i' h作法0 w) J% X: x( i* ` J8 x6 E Y
烤箱預熱至華氏375度(攝氏190度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油。先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，至雞翅表面呈金黃色。
0 g8 z( C) x" p3 ~7 R$ e2 h) C: O在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，在小火上加熱拌均勻。4 w! i) J: q0 [- s# R: ]- t
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，如果可以買到 Tabasco Sauce 味道更捧！喜歡吃辣一點的話，可以在一般辣醬中加一點 Tabasco Sauce 。; t; }3 f) `8 ~ i# y P) @
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烤鸡腿/鸡翅
5 p/ s9 Z, ^7 q8 N' D材料：鸡腿或鸡翅 (想吃多少就准备多少)， seasoned salt (各超市都有，西式的盐，
U0 a+ o: G0 J$ K9 E9 n所有调料都放好的那种，个种口味都有，辣椒的，香葱的，大蒜的。。。什么口味都可以)。 姜(切片)， 酱油(老抽)， 料酒，糖- o# W5 |( [. I# F; t
准备：鸡腿可以用刀切开几个口子，入味。鸡翅就不必了
+ e% p7 _$ b3 L% B2 c作法：把鸡腿放在一个盆里，加入料酒，姜片，糖，老抽 和 seasoned salt， 拌均。' d( P. Z4 K% k# k5 N
然后要腌12个小时。然后把它们放入烤箱，
+ J3 z9 {1 E. ?# {+ \, K1 v4 B400华氏度，每磅肉烤25分钟8 |& Z0 M9 R5 [/ h- L
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% W) i" M' Z6 h$ e秘制香辣烤鸡腿! V1 ? d9 j' M# F o9 o
肥厚鸡大腿一条，不喜欢油腻厚味的可以选用鸡小腿两只。 ( z4 N& `1 C6 s7 j& U4 L8 F
用刀多面划开鸡腿肉，划得深要见骨，刀缝间距适中，鸡腿形状还不散为最佳。这是鸡腿入味的关键。 ) w8 |: c3 s4 ]
鸡腿盛小盆，用盐，姜粉（或细姜末），少许辣椒粉，酱油，料酒，抹匀，尤其是刀缝里面也要涂抹。腌制2小时（俺昨晚腌好，结果发现还有剩菜，一直等到今晚才烤，结果味道更足！）。 ) {, R3 I, a9 J9 k
先放进微波炉烹制5分钟，鸡腿内外9成熟了。去掉油，将鸡腿盛锡盘里，皮朝上放置，移入烤箱，400度高温烤4-5分钟，外皮恰到焦黄为佳。 ! k& D" j# N! `4 R. W/ q
真正外焦里嫩，脆皮好似烤鸭，香辣不输KFC。9 Q- b4 X* t a+ S6 r9 J6 P
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香辣凤翼: C$ q' {3 f8 G# U, o/ e
原料：：鸡翅六只，干辣椒10支，大蒜2粒。葱2支
* {) o1 ~- e* d1。 鸡翅剁成1/2寸小段，用2TS的酱油，1/2TS酒腌20MIN, C: B" `& [3 `, U3 _
2。干辣椒切段，大蒜剁碎，葱切屑
7 O* L# e" f" ?: F1 v: f; E5 s$ F3。鸡翅沥干酱油，热油炸熟至红褐色捞起，油到倒出( J1 r0 \. o |9 S+ A
4。用1TS余油以小火炒香辣椒段，入大蒜再略炒至有香味，到入鸡翅，入1TS糖，1TS酱( R! V% P/ `' ]1 l/ b
油，1TS麻油，1/4TS花椒粉，2TS水，以大火翻炒，最后洒葱花即可。) q: }/ g5 X5 }- d- x2 `
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椰香凤翅
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& R% Y* v' _( j 原料：鸡翅中段１２只 椰奶７５克 椰茸７５克 精盐５克 味精１克 鸡粉１克 鸡蛋液适量 色拉油１０００克约耗５０克4 `# P( x/ U% w6 D
制法：) q* ?$ G% P) G4 X# z+ f" t3 V
１在鸡翅中段两面各剞３刀，深至骨，纳盆，加入椰奶、精盐、味精、鸡粉拌匀，用保鲜膜封好后，放入保鲜柜中静置１２小时取出。" M3 I/ E2 t# S9 w% o
２将鸡翅拖匀鸡蛋液，沾匀椰茸后，下入油锅炸至色呈金黄且内熟时，捞出装盘即成。
* m$ D4 U0 A1 P0 m' k 特点：皮酥肉嫩，椰香味浓。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-12 18:00
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楼主
6 O: z! t* T& j* [. n: O) r
发表于 2006-11-25 22:52
发表于 2006-11-29 19:02
