 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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Buffalo Wings材料
4 ?+ `$ d" k$ Y+ A八個雞翅 (去掉翅尖)
1 A9 ~# d. B8 s k& Y3 @1 \一杯麵粉
, {* S, G9 C0 u一茶匙大蒜粉
. t! N, \0 u$ S5 f/ [' T一茶匙黑胡椒粉 : r' e$ B6 e8 k( G
半茶匙鹽
6 Y4 z- e3 {+ K3 {; Z* b5 f: q三湯匙奶油
: a: z3 E( f/ K% t半杯至一杯的辣醬 (Hot Sauce) ，視個人口味而定（注：我用了一整瓶的Tabasco pepper sauce,59ml...已經很辣了。）
4 A8 w) W; p9 Y& P+ H) Z3 ~/ {作法
$ `: w! @: Q4 R) A p! ~烤箱預熱至華氏375度(攝氏190度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油。先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，至雞翅表面呈金黃色。, Y! f& }7 N. J) ^- @/ U x1 q
在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，在小火上加熱拌均勻。
% M. P1 [3 G' x+ t, [. Z註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，如果可以買到 Tabasco Sauce 味道更捧！喜歡吃辣一點的話，可以在一般辣醬中加一點 Tabasco Sauce 。
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烤鸡腿/鸡翅
3 r# B5 }2 l+ U& x5 z材料：鸡腿或鸡翅 (想吃多少就准备多少)， seasoned salt (各超市都有，西式的盐，
2 Q7 L& o( S4 H所有调料都放好的那种，个种口味都有，辣椒的，香葱的，大蒜的。。。什么口味都可以)。 姜(切片)， 酱油(老抽)， 料酒，糖
; L# T& c2 z+ [' P' L* {& Q- O# c% X准备：鸡腿可以用刀切开几个口子，入味。鸡翅就不必了6 I" }* Z2 |' I' J7 S
作法：把鸡腿放在一个盆里，加入料酒，姜片，糖，老抽 和 seasoned salt， 拌均。
% Z% V, W/ c+ a3 F然后要腌12个小时。然后把它们放入烤箱，
8 Y0 }* x1 [) g6 Q400华氏度，每磅肉烤25分钟
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秘制香辣烤鸡腿
e; t; M( c# o) F! }5 A# @( U1 t肥厚鸡大腿一条，不喜欢油腻厚味的可以选用鸡小腿两只。 & o9 F5 y0 |! G' P* Y1 J) s) d: K8 ~
用刀多面划开鸡腿肉，划得深要见骨，刀缝间距适中，鸡腿形状还不散为最佳。这是鸡腿入味的关键。
. G& k' \, h5 Y E$ {. H8 E鸡腿盛小盆，用盐，姜粉（或细姜末），少许辣椒粉，酱油，料酒，抹匀，尤其是刀缝里面也要涂抹。腌制2小时（俺昨晚腌好，结果发现还有剩菜，一直等到今晚才烤，结果味道更足！）。 1 m' r/ ?$ h+ k
先放进微波炉烹制5分钟，鸡腿内外9成熟了。去掉油，将鸡腿盛锡盘里，皮朝上放置，移入烤箱，400度高温烤4-5分钟，外皮恰到焦黄为佳。 $ b2 t. h8 {! f$ Z
真正外焦里嫩，脆皮好似烤鸭，香辣不输KFC。0 z5 V2 d3 Y9 G% |; l) ?; S
0 V% y' }' _* K; ?+ b- P香辣凤翼; s9 x% A I5 R) J3 T& u9 U
原料：：鸡翅六只，干辣椒10支，大蒜2粒。葱2支4 m# n) l, U9 e" `$ P6 f
1。 鸡翅剁成1/2寸小段，用2TS的酱油，1/2TS酒腌20MIN
0 Y9 z' r# v+ v: `) [2 | n0 T2。干辣椒切段，大蒜剁碎，葱切屑
1 a0 U: [7 M0 i' n. U/ h- E, W3。鸡翅沥干酱油，热油炸熟至红褐色捞起，油到倒出7 _- m$ r$ l( L, R% a" S
4。用1TS余油以小火炒香辣椒段，入大蒜再略炒至有香味，到入鸡翅，入1TS糖，1TS酱
2 R& R( z% t$ u j油，1TS麻油，1/4TS花椒粉，2TS水，以大火翻炒，最后洒葱花即可。
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椰香凤翅$ _' H% q* O, g! j4 b
. h9 a6 Q) U' I( ^+ S3 ]. w, b6 d 原料：鸡翅中段１２只 椰奶７５克 椰茸７５克 精盐５克 味精１克 鸡粉１克 鸡蛋液适量 色拉油１０００克约耗５０克1 p: K# ^0 ?4 S# D
制法：
7 i! _4 c6 l8 m" O& M; `$ S) A: D １在鸡翅中段两面各剞３刀，深至骨，纳盆，加入椰奶、精盐、味精、鸡粉拌匀，用保鲜膜封好后，放入保鲜柜中静置１２小时取出。/ R2 C# L/ g9 V d
２将鸡翅拖匀鸡蛋液，沾匀椰茸后，下入油锅炸至色呈金黄且内熟时，捞出装盘即成。0 K6 k7 a1 v2 P+ t% O& A
特点：皮酥肉嫩，椰香味浓。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-12 18:00
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楼主
发表于 2006-11-25 22:52
发表于 2006-11-29 19:02
