 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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Buffalo Wings材料
- e3 j7 W4 ]" N八個雞翅 (去掉翅尖)
$ S. B1 }" I A4 }* L2 G3 w& _一杯麵粉 , Z" y- \$ K' x$ \
一茶匙大蒜粉 6 l# O8 ` Z& w
一茶匙黑胡椒粉
2 e0 n2 e& j& z6 m% `5 _1 s! k半茶匙鹽 # X3 b. d" ]2 `7 I6 V0 _0 ^
三湯匙奶油 ; r! ~7 V; X4 o9 T" c9 n
半杯至一杯的辣醬 (Hot Sauce) ，視個人口味而定（注：我用了一整瓶的Tabasco pepper sauce,59ml...已經很辣了。） ) U) b3 K" z4 C, n
作法
' f2 Q8 I6 I$ G( Y! G: l! z烤箱預熱至華氏375度(攝氏190度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油。先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，至雞翅表面呈金黃色。& s& G4 ~$ k7 e7 d9 @. Y
在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，在小火上加熱拌均勻。
: ]" l2 E/ U; k3 ]註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，如果可以買到 Tabasco Sauce 味道更捧！喜歡吃辣一點的話，可以在一般辣醬中加一點 Tabasco Sauce 。
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! W) _- f# _$ ?" O- L5 j# l' `烤鸡腿/鸡翅
. I& J' d- W* O3 H- ]2 e材料：鸡腿或鸡翅 (想吃多少就准备多少)， seasoned salt (各超市都有，西式的盐，
( S2 x8 k. s" q1 T所有调料都放好的那种，个种口味都有，辣椒的，香葱的，大蒜的。。。什么口味都可以)。 姜(切片)， 酱油(老抽)， 料酒，糖) Y1 E; U, u$ m7 x# j5 \, m, A6 ~
准备：鸡腿可以用刀切开几个口子，入味。鸡翅就不必了
& q+ L( T* K3 {' P3 u作法：把鸡腿放在一个盆里，加入料酒，姜片，糖，老抽 和 seasoned salt， 拌均。1 J: d; u4 N; H% v) X3 z
然后要腌12个小时。然后把它们放入烤箱，8 p2 D: W6 U/ U
400华氏度，每磅肉烤25分钟6 m+ f2 I2 h8 r5 z
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秘制香辣烤鸡腿
! N+ p# n2 ^& |) D6 R' a肥厚鸡大腿一条，不喜欢油腻厚味的可以选用鸡小腿两只。 ) \& e: C; V0 L. b* S
用刀多面划开鸡腿肉，划得深要见骨，刀缝间距适中，鸡腿形状还不散为最佳。这是鸡腿入味的关键。 6 H) p7 E2 ], m8 H5 B6 M
鸡腿盛小盆，用盐，姜粉（或细姜末），少许辣椒粉，酱油，料酒，抹匀，尤其是刀缝里面也要涂抹。腌制2小时（俺昨晚腌好，结果发现还有剩菜，一直等到今晚才烤，结果味道更足！）。 1 N- ?( F; a( h, W
先放进微波炉烹制5分钟，鸡腿内外9成熟了。去掉油，将鸡腿盛锡盘里，皮朝上放置，移入烤箱，400度高温烤4-5分钟，外皮恰到焦黄为佳。 7 Z! S6 w' c7 t& H
真正外焦里嫩，脆皮好似烤鸭，香辣不输KFC。% f# R4 N& Y( d2 G- `% Y
5 v0 O+ R0 e8 X) t u e香辣凤翼
/ W2 V- }2 W5 `2 @( ~. U$ U% P原料：：鸡翅六只，干辣椒10支，大蒜2粒。葱2支
4 Q! s5 G1 i) d6 y% b1。 鸡翅剁成1/2寸小段，用2TS的酱油，1/2TS酒腌20MIN
, T+ N7 C3 `! O# m- j) W9 A6 x0 _2。干辣椒切段，大蒜剁碎，葱切屑
2 t5 E' J s0 B$ J; i# r3。鸡翅沥干酱油，热油炸熟至红褐色捞起，油到倒出: p5 {1 S! c% |1 l0 \8 g
4。用1TS余油以小火炒香辣椒段，入大蒜再略炒至有香味，到入鸡翅，入1TS糖，1TS酱9 N! X7 C% \! H; Z9 [1 F
油，1TS麻油，1/4TS花椒粉，2TS水，以大火翻炒，最后洒葱花即可。5 H% ]9 J" k* m, {. r3 ^
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椰香凤翅1 f; ^/ p5 \0 I' k# x
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原料：鸡翅中段１２只 椰奶７５克 椰茸７５克 精盐５克 味精１克 鸡粉１克 鸡蛋液适量 色拉油１０００克约耗５０克) n1 g# b+ c- M9 F3 R7 a* X
制法：
6 p- u% S" U% y+ o( h" Z9 k １在鸡翅中段两面各剞３刀，深至骨，纳盆，加入椰奶、精盐、味精、鸡粉拌匀，用保鲜膜封好后，放入保鲜柜中静置１２小时取出。
* I2 A1 M5 y( E1 [8 S1 `3 u$ L' s ２将鸡翅拖匀鸡蛋液，沾匀椰茸后，下入油锅炸至色呈金黄且内熟时，捞出装盘即成。1 ?; ~+ H# ?6 v1 ^! Q1 p0 f* G4 o
特点：皮酥肉嫩，椰香味浓。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-12 18:00
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楼主
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发表于 2006-11-25 22:52
发表于 2006-11-29 19:02
