 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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Buffalo Wings材料
1 \- e9 M3 N8 a( c+ ^/ j八個雞翅 (去掉翅尖) + ^/ r% I% j- x) H) ~
一杯麵粉
- L# \( Y. l2 `3 V7 ^一茶匙大蒜粉 5 _' M1 L/ ?$ m
一茶匙黑胡椒粉
' Q8 u+ E2 Z4 k( ]' s半茶匙鹽 ) c+ b8 s9 L, g1 q4 D! I2 a
三湯匙奶油
" {7 e ^- d9 v" e f半杯至一杯的辣醬 (Hot Sauce) ，視個人口味而定（注：我用了一整瓶的Tabasco pepper sauce,59ml...已經很辣了。） : i9 Q+ ~ S) m
作法
5 [) g9 M l9 I( W. @烤箱預熱至華氏375度(攝氏190度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油。先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，至雞翅表面呈金黃色。$ X6 l8 V' v9 G/ K9 K
在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，在小火上加熱拌均勻。3 v, \4 c) k. N- l5 C9 u1 K
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，如果可以買到 Tabasco Sauce 味道更捧！喜歡吃辣一點的話，可以在一般辣醬中加一點 Tabasco Sauce 。( j8 B, T6 I. O+ p) u
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烤鸡腿/鸡翅$ c1 i$ G: G7 J, w: i
材料：鸡腿或鸡翅 (想吃多少就准备多少)， seasoned salt (各超市都有，西式的盐，, b, F( A- n8 N1 Q5 Y# {& N# d
所有调料都放好的那种，个种口味都有，辣椒的，香葱的，大蒜的。。。什么口味都可以)。 姜(切片)， 酱油(老抽)， 料酒，糖, }9 Q0 a6 Z8 ^/ M2 M
准备：鸡腿可以用刀切开几个口子，入味。鸡翅就不必了2 }* p5 C4 d: S' v
作法：把鸡腿放在一个盆里，加入料酒，姜片，糖，老抽 和 seasoned salt， 拌均。6 Z7 U) y' h' p
然后要腌12个小时。然后把它们放入烤箱，
6 g; l* P" b# c- R- |( _0 x5 ?400华氏度，每磅肉烤25分钟
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秘制香辣烤鸡腿2 S) h+ W/ F/ k, Q! u6 n: x
肥厚鸡大腿一条，不喜欢油腻厚味的可以选用鸡小腿两只。 - {, m- W. L0 T j4 \! |5 q- |
用刀多面划开鸡腿肉，划得深要见骨，刀缝间距适中，鸡腿形状还不散为最佳。这是鸡腿入味的关键。
$ d4 Y* G, d* f7 b# C j" _鸡腿盛小盆，用盐，姜粉（或细姜末），少许辣椒粉，酱油，料酒，抹匀，尤其是刀缝里面也要涂抹。腌制2小时（俺昨晚腌好，结果发现还有剩菜，一直等到今晚才烤，结果味道更足！）。
1 g) B) H- p' z6 E# _先放进微波炉烹制5分钟，鸡腿内外9成熟了。去掉油，将鸡腿盛锡盘里，皮朝上放置，移入烤箱，400度高温烤4-5分钟，外皮恰到焦黄为佳。
1 I' p8 V$ L2 N3 \3 y- {- s5 I真正外焦里嫩，脆皮好似烤鸭，香辣不输KFC。
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香辣凤翼, a" S* v% O( e7 b, j# o5 t7 Q
原料：：鸡翅六只，干辣椒10支，大蒜2粒。葱2支
5 w( K6 p. z3 d9 v8 a( m3 P W1。 鸡翅剁成1/2寸小段，用2TS的酱油，1/2TS酒腌20MIN1 O4 ?2 k8 N6 `5 v' o
2。干辣椒切段，大蒜剁碎，葱切屑6 ^' H) i0 U; w& h; L0 Z4 j- j
3。鸡翅沥干酱油，热油炸熟至红褐色捞起，油到倒出9 M0 R, s* z' g
4。用1TS余油以小火炒香辣椒段，入大蒜再略炒至有香味，到入鸡翅，入1TS糖，1TS酱: ?5 U* w, @- W% q! [
油，1TS麻油，1/4TS花椒粉，2TS水，以大火翻炒，最后洒葱花即可。
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) T- a$ \- ^" ?- t& B% e7 u- i# C" s椰香凤翅; n4 m0 y' a5 l- N! ^- L: V5 Q; m# C
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原料：鸡翅中段１２只 椰奶７５克 椰茸７５克 精盐５克 味精１克 鸡粉１克 鸡蛋液适量 色拉油１０００克约耗５０克
) ?+ K/ C3 F8 p7 K) n, k 制法：
& J3 a a( |1 E; I) s １在鸡翅中段两面各剞３刀，深至骨，纳盆，加入椰奶、精盐、味精、鸡粉拌匀，用保鲜膜封好后，放入保鲜柜中静置１２小时取出。
: W# o* i" W- v) J' P ２将鸡翅拖匀鸡蛋液，沾匀椰茸后，下入油锅炸至色呈金黄且内熟时，捞出装盘即成。, {4 c7 ]6 X7 }
特点：皮酥肉嫩，椰香味浓。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-12 18:00
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楼主
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发表于 2006-11-25 22:52
发表于 2006-11-29 19:02
