 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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Buffalo Wings材料
& J( A5 n) F; `9 v( i( Z八個雞翅 (去掉翅尖)
3 }$ i& M2 G! ~. i一杯麵粉 8 F8 i$ b! o4 I) I- k
一茶匙大蒜粉
. q+ S- L/ z3 ?* C7 k& g一茶匙黑胡椒粉
; L9 I3 r9 \8 i1 h4 h半茶匙鹽
) S; s- Y! Z& N; Y三湯匙奶油
! p* i# t% X, K6 ]4 p$ b+ c半杯至一杯的辣醬 (Hot Sauce) ，視個人口味而定（注：我用了一整瓶的Tabasco pepper sauce,59ml...已經很辣了。） # H' _- E$ g/ Q9 W4 F; I9 D5 t& u! x
作法$ g3 @/ `% Q) b- u2 ?' T) _7 W
烤箱預熱至華氏375度(攝氏190度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油。先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，至雞翅表面呈金黃色。
1 m" ~; w( J" m4 \2 s在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，在小火上加熱拌均勻。# }3 Q1 M( } A K/ W; U* H1 k
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，如果可以買到 Tabasco Sauce 味道更捧！喜歡吃辣一點的話，可以在一般辣醬中加一點 Tabasco Sauce 。. |0 e: X9 ~9 t5 a) w6 q
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烤鸡腿/鸡翅: j u' G4 U4 ^, W
材料：鸡腿或鸡翅 (想吃多少就准备多少)， seasoned salt (各超市都有，西式的盐，. l8 d, s% m2 p* u' {; I! ]4 e
所有调料都放好的那种，个种口味都有，辣椒的，香葱的，大蒜的。。。什么口味都可以)。 姜(切片)， 酱油(老抽)， 料酒，糖" |+ F" P# N* l* Z. t) |* H4 o
准备：鸡腿可以用刀切开几个口子，入味。鸡翅就不必了
! Z, e: h; ^% a% u* L6 p作法：把鸡腿放在一个盆里，加入料酒，姜片，糖，老抽 和 seasoned salt， 拌均。
7 V& Q0 ]3 M5 u8 ~然后要腌12个小时。然后把它们放入烤箱，
8 i! B5 b. T! m- V" N8 y9 u400华氏度，每磅肉烤25分钟
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秘制香辣烤鸡腿
/ z( l+ y5 \& f" ]) I1 O肥厚鸡大腿一条，不喜欢油腻厚味的可以选用鸡小腿两只。 5 N, a1 W4 k4 I* `9 N( ?
用刀多面划开鸡腿肉，划得深要见骨，刀缝间距适中，鸡腿形状还不散为最佳。这是鸡腿入味的关键。 1 P2 T& X y3 Z& t1 F" ^% w4 p$ [
鸡腿盛小盆，用盐，姜粉（或细姜末），少许辣椒粉，酱油，料酒，抹匀，尤其是刀缝里面也要涂抹。腌制2小时（俺昨晚腌好，结果发现还有剩菜，一直等到今晚才烤，结果味道更足！）。 & G" u& ^1 h% ]
先放进微波炉烹制5分钟，鸡腿内外9成熟了。去掉油，将鸡腿盛锡盘里，皮朝上放置，移入烤箱，400度高温烤4-5分钟，外皮恰到焦黄为佳。
9 N9 F% [7 v2 U" r/ c真正外焦里嫩，脆皮好似烤鸭，香辣不输KFC。: a. v3 s( |& I
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香辣凤翼$ A7 k/ `+ K, y
原料：：鸡翅六只，干辣椒10支，大蒜2粒。葱2支
6 g$ {4 b/ y: f' _; Y1。 鸡翅剁成1/2寸小段，用2TS的酱油，1/2TS酒腌20MIN% E" g$ p: [; c4 O
2。干辣椒切段，大蒜剁碎，葱切屑
7 U& X6 P7 s7 _! \3。鸡翅沥干酱油，热油炸熟至红褐色捞起，油到倒出& b0 S5 U1 v- ~3 z, J
4。用1TS余油以小火炒香辣椒段，入大蒜再略炒至有香味，到入鸡翅，入1TS糖，1TS酱, w: i5 H6 q3 r
油，1TS麻油，1/4TS花椒粉，2TS水，以大火翻炒，最后洒葱花即可。
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0 G F. ~* J" A3 C- i椰香凤翅9 F& A1 q* J. j6 d1 E: l
$ p' p ^2 W" a 原料：鸡翅中段１２只 椰奶７５克 椰茸７５克 精盐５克 味精１克 鸡粉１克 鸡蛋液适量 色拉油１０００克约耗５０克& V( R* M+ j0 K6 m
制法：
1 N, {4 L0 q% W& e- v! T$ s １在鸡翅中段两面各剞３刀，深至骨，纳盆，加入椰奶、精盐、味精、鸡粉拌匀，用保鲜膜封好后，放入保鲜柜中静置１２小时取出。4 C! P% @7 s) z- [! w( b5 ]
２将鸡翅拖匀鸡蛋液，沾匀椰茸后，下入油锅炸至色呈金黄且内熟时，捞出装盘即成。
2 O2 ^$ p' A9 I2 m 特点：皮酥肉嫩，椰香味浓。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-12 18:00
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楼主
发表于 2006-11-25 22:52
发表于 2006-11-29 19:02
