 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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我从来没有花这么长的时间做一种食物。% z/ c* v5 ~2 I, ^& g9 [! Y
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煮肉3个小时，撕肉丝4个小时，炒制半个小时，0 n4 A. I2 e L
要是再加上清理肉和晾制的时间，8个多小时才完成这一浩大工程！) n) O' C+ q0 d2 _
煮肉还好说，偶尔看一下锅就行，撕肉丝才最最挑战耐性的。; c% i! k- v- z
几个小时不停手，跟穿针引线差不多的细致活——把肉撕成头发丝。. T" {& s' v# {. e* {
把我这平时粗枝大叶的人，实实在在地锻炼了一把。6 v' K$ U( T+ J% e. F
2 W9 B# S9 Y3 }北京台下午有连播电视剧，一播就是四五集那种。/ u7 [3 w0 q2 ~- ?
一个下午的《金婚》看完，肉丝还没撕利落呢——简直让人崩溃！! j' f9 @0 N: a. ^- H/ e( L
最终赶在天黑前把这一巨大工程完工，自觉成就感满腹，只是比上一天班要累多了。; z/ z, C. Q( c
$ V4 [; m! Z1 y9 ?2 v他特别爱吃肉松，每次去超市都提出申请。: @6 O( }% `! s3 L* b1 @+ w. l
我总是觉得市售的含有很多添加剂，每次都不批准，但承诺给他做。8 O5 ~1 ]# }& i3 I
承诺了无数次，被他催促了无数次之后，终于付诸行动了。
0 x& J6 }( f6 W: f好在，辛苦一天换来的，是他非常满意的评价。
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其实现在，对很多事情都越来越有耐心了，
; u d' F+ o3 r4 G" Y. c, @* e虽然是经常被气得死去活来，但是开怀大笑的时候，更多。
5 a! r" H. n- S生活中遍布各色喜怒哀乐，有人和我一起共渡，就是幸福。$ f6 {+ `; m" k# z2 ^
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************** 肉松 ****************** ~; x1 s: i' \. X' t
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材料：去皮猪后腿肉500克，葱段、姜片，大料（八角）) L6 \' X5 j8 c" \' T' ~3 W0 ~3 o
料酒15ML，白糖10克，咖喱粉20克，生抽20ML，盐5克6 C+ H n- W" z, |: S
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做法：+ B- y) w$ g6 F' b- k9 n# d1 ?( ?
1、猪后腿肉洗净，去除所有肥肉和筋膜，仅留瘦肉部分& Z8 ^$ M8 A' u& I8 b4 B
2、肉放入锅中，加入2节葱段、2片姜片，几粒大料，加足够的水，大火煮沸后，转小火煮3小时，用筷子可以轻松扎透即可。煮的过程中如有泡沫要撇出) K+ n. H, |# |1 E" @6 L* F
3、肉煮好后捞出沥干水分
7 b$ `8 _" h, t: O4、将肉掰成小块3 z( E% l& R b
5、再撕成细丝，尽量使每一根粗细均匀
) @# s* ~) G. S. o$ j$ K6、撕好的肉丝，要马上进行炒制
- d7 u5 {" [/ G/ x8 w: f P7、锅中倒入一勺油，约15ML
% g. p4 O8 E! P4 r- X9 y8、然后将肉丝均匀地铺在锅中，将火调至最小0 J" L$ W7 j/ L) S6 o
9、加入盐、生抽、料酒、白糖和咖喱粉
% o* v+ G$ h* _: z: X' a10、不断翻炒，肉丝中的水分会慢慢蒸发掉
9 z$ [3 u* u2 L2 R. D/ |" c11、不停翻炒约30分钟，肉丝越来越干并蓬松，颜色金黄即可& ]' H% I$ w& n' A4 t) _
12、炒好的肉松要趁热摊开晾凉，摊开面积越大越好，不要使肉松堆积，彻底晾凉后即可装瓶密封
6 i8 K3 @1 O& d; v# P[url=http://photo.blog.sina.com.cn/showpic.html#blogid=52de223b0100dg1i&url=http://s12.sinaimg.cn/orignal/52de223bt6bcc3b55ba1b&690&690][/url]
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备注：% F- ~+ ~' n4 x: `6 H# |6 A& \
1、制作肉松并不难，但是很费时间，撕肉丝的过程是最挑战耐性的。最好家人一起参加撕肉丝游戏，一边撕一边玩，慢慢就会完成。( `* d) C5 j4 q% u/ E' F( m; U
2、做肉松的肉要用纯瘦的猪后腿肉，肥肉和筋膜一定要去除干净
; C. j: x- g$ @6 V$ [! i4 q/ [, P3、撕好的肉丝不要放置，要立刻开始炒制，否则很快会被风干。如果不能马上炒制，要放在密封盒中，放入冰箱保存* p; b0 D) z- v- I6 h7 y) ]
4、如果喜欢辣味的，可以在放咖喱粉时一起放入一些辣椒粉; Z# A6 v# s w+ Y) |% g0 \
5、炒好的肉松晾凉时，一定要摊开摊大，如果肉松有堆积，内部会有热气使肉松变软不蓬松$ P" ?2 k7 w* I8 ^, e) Y
6、彻底晾凉的肉松要保存在干燥密封的容器中，放在干燥通风的地方。不能受潮，也不能放入冰箱保存。每次取用时，要用干燥的筷子，不得带入水气- K. w% Q, @! l9 O) d% X
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狗仔卡
发表于 2012-9-25 11:57
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发表于 2012-9-29 10:17
