 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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% T8 o g9 v9 n" b我从来没有花这么长的时间做一种食物。5 X! ^. E# c( R) `$ N& s) }
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煮肉3个小时，撕肉丝4个小时，炒制半个小时，
8 i& K9 o$ K( E& E7 h5 u要是再加上清理肉和晾制的时间，8个多小时才完成这一浩大工程！1 o' F. M6 C9 W4 {+ Q2 m, ?
煮肉还好说，偶尔看一下锅就行，撕肉丝才最最挑战耐性的。3 q- n: _+ j- \4 L ` g: ^
几个小时不停手，跟穿针引线差不多的细致活——把肉撕成头发丝。
! v1 _3 K# b' H' q, x把我这平时粗枝大叶的人，实实在在地锻炼了一把。: n! R3 G8 ~ B1 ^* E7 h) n
$ p3 N# f, m/ a1 u北京台下午有连播电视剧，一播就是四五集那种。2 d6 i, A$ \ L, P
一个下午的《金婚》看完，肉丝还没撕利落呢——简直让人崩溃！
: l" W( U& s( d! M6 M最终赶在天黑前把这一巨大工程完工，自觉成就感满腹，只是比上一天班要累多了。 I7 |. v! L! \
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他特别爱吃肉松，每次去超市都提出申请。
8 S4 R( Y% r% M! m我总是觉得市售的含有很多添加剂，每次都不批准，但承诺给他做。
7 e) L1 _; x. n7 X. a+ T承诺了无数次，被他催促了无数次之后，终于付诸行动了。
M: N, Q6 }0 D \: `) c% l! Y# u好在，辛苦一天换来的，是他非常满意的评价。
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其实现在，对很多事情都越来越有耐心了， a/ R0 ^/ Z$ b/ w k0 l* Z
虽然是经常被气得死去活来，但是开怀大笑的时候，更多。
" h* l$ ^5 i( H$ s( [生活中遍布各色喜怒哀乐，有人和我一起共渡，就是幸福。
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************** 肉松 ******************; Z" E% {4 C" [
8 S- N+ R% T6 L; T0 n材料：去皮猪后腿肉500克，葱段、姜片，大料（八角）
* q9 {: \- w+ B2 n# N0 R" J 料酒15ML，白糖10克，咖喱粉20克，生抽20ML，盐5克
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0 y1 g& S% |5 ^) A' g- j, ]9 U- h( X做法：- ~* j$ Z& s8 j& u' f' W
1、猪后腿肉洗净，去除所有肥肉和筋膜，仅留瘦肉部分
/ e, x: }. s- p- m% d1 |: c2、肉放入锅中，加入2节葱段、2片姜片，几粒大料，加足够的水，大火煮沸后，转小火煮3小时，用筷子可以轻松扎透即可。煮的过程中如有泡沫要撇出( m: @( i7 J% v7 N7 i3 ^
3、肉煮好后捞出沥干水分" F. t/ s+ k, ^
4、将肉掰成小块
7 e; y0 Q4 ]9 c! t% M0 p8 V) n5、再撕成细丝，尽量使每一根粗细均匀4 }+ r7 I, g: }
6、撕好的肉丝，要马上进行炒制- v) w, A8 [, y2 x, U& t, R
7、锅中倒入一勺油，约15ML
, W/ W/ \: g, n8、然后将肉丝均匀地铺在锅中，将火调至最小4 V1 u) _1 t3 ]% L
9、加入盐、生抽、料酒、白糖和咖喱粉
) O* w9 N; \5 \. T$ G10、不断翻炒，肉丝中的水分会慢慢蒸发掉- r* {* P, t+ n Z4 _
11、不停翻炒约30分钟，肉丝越来越干并蓬松，颜色金黄即可, P- K0 ^! W# X
12、炒好的肉松要趁热摊开晾凉，摊开面积越大越好，不要使肉松堆积，彻底晾凉后即可装瓶密封5 B. M" v: G5 e2 @) \3 [! D$ d
[url=http://photo.blog.sina.com.cn/showpic.html#blogid=52de223b0100dg1i&url=http://s12.sinaimg.cn/orignal/52de223bt6bcc3b55ba1b&690&690][/url]
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备注：9 k, k; O$ Z7 [0 K, d$ _ f7 V
1、制作肉松并不难，但是很费时间，撕肉丝的过程是最挑战耐性的。最好家人一起参加撕肉丝游戏，一边撕一边玩，慢慢就会完成。
: i8 e, S- Q9 e5 t2、做肉松的肉要用纯瘦的猪后腿肉，肥肉和筋膜一定要去除干净
( t8 U2 e6 w$ d, a/ l4 x3、撕好的肉丝不要放置，要立刻开始炒制，否则很快会被风干。如果不能马上炒制，要放在密封盒中，放入冰箱保存6 X+ T, x" z9 u7 o" L
4、如果喜欢辣味的，可以在放咖喱粉时一起放入一些辣椒粉
% ^8 X. N% I3 c* m* [- {5、炒好的肉松晾凉时，一定要摊开摊大，如果肉松有堆积，内部会有热气使肉松变软不蓬松
! Q5 b9 j4 z1 {: O( }/ a( k. F9 L4 N6、彻底晾凉的肉松要保存在干燥密封的容器中，放在干燥通风的地方。不能受潮，也不能放入冰箱保存。每次取用时，要用干燥的筷子，不得带入水气
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狗仔卡
发表于 2012-9-25 11:57
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发表于 2012-9-29 10:17
