 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
|
2 c, S0 ]. N6 s/ j8 W1 U2 s2 b- [5 }/ b% P; h" o
- z0 {" ]; t6 d/ C6 z
我从来没有花这么长的时间做一种食物。$ C7 y: I! A" I) @/ s: h& r: Y {
* S9 I( I/ E; H; ?3 c煮肉3个小时，撕肉丝4个小时，炒制半个小时，# H0 I7 c& n, j; V
要是再加上清理肉和晾制的时间，8个多小时才完成这一浩大工程！
; q% ?, m7 S. B( j: A3 C煮肉还好说，偶尔看一下锅就行，撕肉丝才最最挑战耐性的。8 D+ O$ {. \' ~8 y# D X9 L: M4 L: B7 C
几个小时不停手，跟穿针引线差不多的细致活——把肉撕成头发丝。9 F) d! b/ s6 u- t
把我这平时粗枝大叶的人，实实在在地锻炼了一把。
" l" F/ E( m% J" M2 h# B: Y( t% e6 M# b: j9 M
北京台下午有连播电视剧，一播就是四五集那种。
/ t1 c8 q3 h3 l1 I1 L( g6 c一个下午的《金婚》看完，肉丝还没撕利落呢——简直让人崩溃！
; e0 y2 L! f- `8 J1 o最终赶在天黑前把这一巨大工程完工，自觉成就感满腹，只是比上一天班要累多了。
, z1 z# w' _6 T3 H; d3 S
. n: H4 I: n! a他特别爱吃肉松，每次去超市都提出申请。: g6 i+ V. d; Y- U6 Y
我总是觉得市售的含有很多添加剂，每次都不批准，但承诺给他做。
6 q2 G( k* k `承诺了无数次，被他催促了无数次之后，终于付诸行动了。
, W( K: I; r- B. J5 t" L" D好在，辛苦一天换来的，是他非常满意的评价。& U- p4 `% i# ?% j/ z+ E6 d. C
7 r. ]/ z# I0 s! v' X! T' s& s+ {, L8 B其实现在，对很多事情都越来越有耐心了，8 z* x. @$ G5 [6 h; G9 X
虽然是经常被气得死去活来，但是开怀大笑的时候，更多。/ w2 h3 I, G9 f K; J
生活中遍布各色喜怒哀乐，有人和我一起共渡，就是幸福。
, B& l' @ ]! u2 x7 l& f0 b \$ i1 \4 f8 m" ^
4 Z4 l( _( U: S" R) p9 |/ V4 v
************** 肉松 ******************
1 \0 |. Z. Z% M9 D8 r2 U; w8 s, X$ C! v2 P. V$ ^" k
材料：去皮猪后腿肉500克，葱段、姜片，大料（八角）# M- k# v- n$ t. J! f9 P+ v
料酒15ML，白糖10克，咖喱粉20克，生抽20ML，盐5克
9 i6 T& N- ]+ K- O3 @+ a* E1 p4 A" U0 F: Q+ i' n% y/ q- |) s
做法：4 d b! c i, e$ e6 z O3 G; T
1、猪后腿肉洗净，去除所有肥肉和筋膜，仅留瘦肉部分
7 ^4 a1 f# @. P) M! y# `2、肉放入锅中，加入2节葱段、2片姜片，几粒大料，加足够的水，大火煮沸后，转小火煮3小时，用筷子可以轻松扎透即可。煮的过程中如有泡沫要撇出9 ]0 Y9 u9 T4 w/ ]: T
3、肉煮好后捞出沥干水分
7 K& M8 S& K; M4、将肉掰成小块
! s# h5 T3 B8 e$ }9 q. ^5 s5、再撕成细丝，尽量使每一根粗细均匀
* l& N5 L3 c9 t9 o3 ?" L6、撕好的肉丝，要马上进行炒制
: z2 P4 f4 P4 M: N% v8 S. R7、锅中倒入一勺油，约15ML
) K/ @- [; s j- U8、然后将肉丝均匀地铺在锅中，将火调至最小$ |' I- R4 t' i3 ?6 P5 L* r
9、加入盐、生抽、料酒、白糖和咖喱粉
# k G/ \3 B7 p. m5 a7 n0 n% Z10、不断翻炒，肉丝中的水分会慢慢蒸发掉
; u. [+ H6 r' r" g11、不停翻炒约30分钟，肉丝越来越干并蓬松，颜色金黄即可& [' T b/ N! r4 y9 E- z
12、炒好的肉松要趁热摊开晾凉，摊开面积越大越好，不要使肉松堆积，彻底晾凉后即可装瓶密封9 C/ m" D. l6 ]4 w8 T
[url=http://photo.blog.sina.com.cn/showpic.html#blogid=52de223b0100dg1i&url=http://s12.sinaimg.cn/orignal/52de223bt6bcc3b55ba1b&690&690][/url]
G, W0 A, M* q1 y& n7 R. j- U- H' @
2 [! u0 N7 Y& D7 h5 ]8 [
; F6 Q6 e) @/ x- d$ z+ f4 ^6 Z备注：5 t/ F' \+ W+ N# E. d! B
1、制作肉松并不难，但是很费时间，撕肉丝的过程是最挑战耐性的。最好家人一起参加撕肉丝游戏，一边撕一边玩，慢慢就会完成。
. E6 R( B4 {$ p& i2、做肉松的肉要用纯瘦的猪后腿肉，肥肉和筋膜一定要去除干净1 T8 `0 _4 g" g9 p+ r
3、撕好的肉丝不要放置，要立刻开始炒制，否则很快会被风干。如果不能马上炒制，要放在密封盒中，放入冰箱保存
/ P% K/ ?% e& b8 m/ {, ?4、如果喜欢辣味的，可以在放咖喱粉时一起放入一些辣椒粉. N/ j. P% X( m. |& ~" d+ Z
5、炒好的肉松晾凉时，一定要摊开摊大，如果肉松有堆积，内部会有热气使肉松变软不蓬松& [# {* A7 `- u) K7 U/ Y4 W
6、彻底晾凉的肉松要保存在干燥密封的容器中，放在干燥通风的地方。不能受潮，也不能放入冰箱保存。每次取用时，要用干燥的筷子，不得带入水气
6 Y2 N, ?4 v$ N+ C9 ]: h
2 a6 f+ R2 m; V! S8 Y. C" [
|
|
狗仔卡
发表于 2012-9-25 11:57
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-9-29 10:17
