埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 42182|回复: 78

[菜谱] 一家之“煮”---------------自制全蛋面、云吞、饺子

[复制链接]
鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-24 21:04 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
很久没做过面条了,女儿想吃炸云吞,就一句话,做妈妈的又要在厨房忙一整天了。在我的记忆中、、、、我妈妈都是这样子的,想吃什么妈妈都会为我们弄,那时候的我觉得是天经地义的,有了家庭以后才知道养儿育女不容易,养儿方知父母恩这句话一点都没错。不知道我女儿现在是不是也觉得是天经地义的、、、、、、、、、
" z8 ]# c) ^/ B: ^/ s( x' |; q3 {9 V5 R; l

" H$ \/ M' d0 M1 n5 u; |# |% A  R" @2 c) N
3 H+ M' }& S: @) S1 d9 r
制造过程:
: E! ~0 ?% O/ M: B6 {
6 `; W) D& K  P, K8 ~将鸡蛋打散放入面粉搓成硬面团,然后用杆面机将面团重复多次杆压,使面皮表面光滑就可以制面条了。
! c: I; D. J' ~/ \$ S% V/ b1 Q, |  S8 Z( G) G
070 (2).JPG
0 R8 A, n& F. O5 g4 j 071 (2).JPG
7 d" q# ^; X7 o4 r; e7 e 073 (2).JPG
7 W7 @9 N& F, J* f# q4 N 074.JPG 1 N- E) T4 H9 u$ F- d
076.JPG ) x7 @+ V5 @0 g7 r, ]. b1 T& a

2 j& D' t- Z- x5 P/ v7 C& Z6 m
& p% A! b7 S. d8 q# Z( A' L# R' ^; w) b

& M1 o, x8 H* x: G4 l( m4 B剩一些做云吞皮和饺子皮。! D/ J; i4 Z+ f. |
077 (2).JPG 4 b2 q* `( s! z8 A
% }: h' D) B) R5 O

8 \# ~9 D  e7 w将鸡肉、韭黄、香葱剁碎加入麻油、盐、糖、胡椒粉、鸡粉调味。3 e: K3 Q6 O2 c. I
虾仁用胡椒粉、盐、麻油调味
5 t& T; N) Y$ Q; w 076 (2).JPG 9 A+ U* q0 o6 K' S7 ]6 C5 w% D
- z8 H  @  E; P0 U" R
' ^+ f/ Y: B, [+ T, ]

! @3 r* s, x' V, l" ~鲜虾云吞和鸡肉云吞的包法过程,看图说话,包法可自行决择~各施各法~各庙各菩萨~7 G" E' Z8 `# d
079 (2).JPG
" [2 l% G9 J) r 080 (2).JPG
6 C- x# c* n$ c# v5 s 081 (2).JPG
* n  w' ?( ^; a. A" p 082 (2).JPG 0 P+ ^. F2 N8 g  W$ E: O8 V" X
083.JPG % a8 ~! @/ f& p
078 (2).JPG
; ?! a, J! f- ]
% s& t0 V0 H/ H; f% d- L- ~
4 o5 @7 h/ j& n废物利用,将虾壳洗干净用油放盐爆香,加水煮10分钟左右,滚后捞起虾壳放入鸡粉,煮出来的汤很鲜甜。% ?6 O5 j& A5 X7 s
084 (2).JPG " n5 Y* o# \& R8 R  ^
085 (2).JPG
& q. X% l. U* \0 P# |
( u0 k% b3 D% R! H0 y7 U7 N% o8 [* ?8 a) _, ~3 ?) W
云吞用滚水煮熟放入碗中待用
! t3 ]; P' m. u' y 086.JPG * N; D3 K5 f' e' p

5 p$ A3 a) t$ ~4 v5 m& X& U6 A) q5 l5 V4 k8 O# D* t2 r
碗里放入韭黄碎,葱花、放入虾汤即成一碗美味的云吞$ D' O- S! }7 z6 g0 [" B8 b
088 - Copy.JPG 5 J, `: k9 W" m6 |$ }& b( K' I  f
092 - Copy.JPG
' M9 C& j( \3 |9 t5 s2 k$ `9 v' N" R

* ]% }. m  C5 c3 K8 X
6 |' l, r) O. K3 W( c3 K! M$ q0 j, Q' W, x# D; ]; y
做了炸云吞
4 O, R! N/ l% e2 n2 c2 y6 @) r% P 095.JPG
( N7 p: u7 Q: T- m: E' {' J! j( j: k
3 w% A& n8 [5 W4 I+ m3 L# S+ r+ X- k7 `2 W) e

) e7 ^, h9 B5 l, ]# e  n3 I% t香煎饺子
) N# H& U" l/ D* K2 J 136 (3).JPG 2 j8 ~6 s9 P6 |% r0 J6 I: A8 }' q' o6 U* {
140 (2).JPG * _( ~* V$ \- L" Z$ a! e
142 (2).JPG
/ ^. K& i' M& @5 `* O/ m8 L2 @
6 r- V  }+ \$ E- g% B; w# o! J' Z0 ~0 \! x% h
6 e6 m4 m& N9 ]' U: _$ S1 z/ X' X
牛腩面2 m: [' f: U& k  i: {: d
030 (3).JPG
" c5 |7 g# W' T7 P& T7 P5 s6 G/ |; ?  c7 V9 j
8 ^8 @/ W$ K4 S

7 o8 C9 H0 \% J* f1 R
6 \+ a( D( J* X% r+ [1 z6 b* x1 D) @; p

6 t, d( j3 F+ v7 L* i' h+ X# q) A

鲜花鸡蛋

seanpark  在2012-12-3 02:43  送朵鲜花  并说:太牛了,比高级饭店做的都好---就是崇拜您,崇拜---崇拜---我心里的神--------神---神厨
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-24 21:50 | 显示全部楼层
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-24 21:52 | 显示全部楼层
请问LZ,面条机在哪儿买的?
鲜花(157) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-24 22:05 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
太棒了。能说说牛腩的炖法吗?
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-24 22:17 | 显示全部楼层
哇,原来虾壳还可以用来做汤的。学到了,等有时间练习几回。6 U$ U& p( i) P. u
我很喜欢鲜虾馄饨面呢。4 k6 `) C  _; j) n
lz姐姐很厉害啊~~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-24 23:09 | 显示全部楼层
看起来不错啊 混沌皮是不是比较厚啊
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-25 18:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
junglebell 发表于 2012-8-24 22:52 ! l1 L* \& f: W
请问LZ,面条机在哪儿买的?
" Z  ~- v7 M9 B1 ~3 p  O2 A
上网在一家意大利公司买的,很久了都忘记了、、、* I3 p6 ?$ Q0 J4 q' J; M

( t8 u% G+ v, B, E* r' }$ @但我在canadian tire 看见有卖
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-25 18:59 | 显示全部楼层
请问鸡蛋液和面粉的比例?
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-25 19:04 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
keke 发表于 2012-8-24 23:05
/ F2 ^) j* f# L" Y2 W太棒了。能说说牛腩的炖法吗?

, I$ x, w, H* `5 U5 _! n将牛腩洗干净用蒜头爆香,加入柱候酱、糖、盐、甘草、八角、草果、大茴香、料酒、生抽、水。大火煮15分钟后转小火煮到可以用筷子很容易插进去就可以了,中途要翻一翻。* f. q! E& z1 f
" q3 ?4 G$ j8 W
如果有高压锅滚后压25分钟就可以了。
大型搬家
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-25 19:05 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
和你在一起 发表于 2012-8-24 23:17
3 _2 Z3 w% B0 o哇,原来虾壳还可以用来做汤的。学到了,等有时间练习几回。
, G8 e2 V) `7 H我很喜欢鲜虾馄饨面呢。
3 q8 S( M) j2 L- [lz姐姐很厉害啊~~~~
8 D# H* H& N2 w: r
你客气了
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-25 19:37 | 显示全部楼层
Pandorabox 发表于 2012-8-25 19:59 ' v* f9 ?6 U: `: g, O: G* P
请问鸡蛋液和面粉的比例?
1 p0 h3 d9 h. ?( l; l
哈哈,这个你考到我了,我煮菜吖做蛋糕、面包这些东西都不按分量来做的,觉得太麻烦了,都是随心所欲的。# r( T8 z( {0 g9 S6 c) U
+ {. S2 Z" a, L+ Y5 a/ C/ g
正确的比例是一个鸡蛋100克面粉,反正是把面粉搓成硬一点的面团就行了,太硬了放点蛋浆,太软了加点面粉就行了。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-25 21:23 | 显示全部楼层
太好啦,不错,不错。。。
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-25 22:36 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-25 23:38 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看上去很不错
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-26 10:39 | 显示全部楼层
学习!!!
鲜花(2) 鸡蛋(1)
发表于 2012-8-26 21:22 | 显示全部楼层
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-27 11:43 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
口水直流哦!
! L' B( z; b$ H% k! u# |2 `) y* B# z/ O$ E! S* j
高手!楼主的女儿和老公太幸福了。学习了,虾壳可以再利用,真聪明!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-27 19:53 | 显示全部楼层
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-27 21:07 | 显示全部楼层
我都看饿了哈。。。。。。。。。。。。。。。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-27 21:20 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Ally 发表于 2012-8-27 12:43 / k, L9 t& ?3 z- h2 E
口水直流哦!
) \- p/ X7 ]. Q+ b+ R6 W9 _  {7 k# S: j7 Z( U5 I
高手!楼主的女儿和老公太幸福了。学习了,虾壳可以再利用,真聪明!

7 d- Z, q- L$ h; B# ^, E过奖了,因为我女儿喜欢吃虾,所以经常买,吃多了就摸到窍门了。
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-27 23:01 | 显示全部楼层
我喜欢你苹果的造型,好刀工啊,面条也是那么薄,拜师拜师,请师傅莫嫌弃
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-27 23:06 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
真心不错!!!
大型搬家
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-28 09:03 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
睡懒觉的闹钟 发表于 2012-8-28 00:01
6 j0 B( v8 X8 y% e8 T: f我喜欢你苹果的造型,好刀工啊,面条也是那么薄,拜师拜师,请师傅莫嫌弃

% T2 X! G. t- x' P+ O之前我女儿不喜欢吃苹果,我就做成各样的花式来哄她,现在连皮都吃进去了。
  w$ T5 T* b+ D. a, ~1 N/ I, S
$ G5 p0 s7 p% Q徒弟我不嫌多的,准备拜师吧
大型搬家
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-28 09:08 | 显示全部楼层
弥漾 发表于 2012-8-28 00:06
6 {3 X! {1 w3 a0 T* ~真心不错!!!

1 o0 x6 d! x% c* g2 n0 b谢谢你的鼓励。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-28 12:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
真不错
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-28 15:11 | 显示全部楼层
Beixing11 发表于 2012-8-28 13:52
+ ]) b9 c4 {2 b( k# b真不错

2 c, i9 R7 a- z# f6 Q  @
鲜花(2) 鸡蛋(2)
发表于 2012-9-2 19:58 | 显示全部楼层
鲜花(8) 鸡蛋(10)
发表于 2012-9-3 08:50 | 显示全部楼层
不错,不错
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-9-3 08:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看得我馋死了~!!!!!!太牛了~~~你家女儿真有位好妈妈!
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-9-3 19:00 | 显示全部楼层
Rainbowjj 发表于 2012-9-3 09:53
. m( t+ p: o$ m2 e- g看得我馋死了~!!!!!!太牛了~~~你家女儿真有位好妈妈!
! U; w" h6 \6 i4 @9 k: G, w0 C
没办法啦,生了就要负责,负责了就要全心全意的。
" r6 M& {5 Y4 J; w/ v$ t' @; o4 P4 M: a  b+ Z4 T' a9 \# W* V
现在啊,我条小命都没她们重要。
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2025-7-19 18:06 , Processed in 0.276947 second(s), 52 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表