埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 42774|回复: 78

[菜谱] 一家之“煮”---------------自制全蛋面、云吞、饺子

[复制链接]
鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-24 21:04 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
很久没做过面条了,女儿想吃炸云吞,就一句话,做妈妈的又要在厨房忙一整天了。在我的记忆中、、、、我妈妈都是这样子的,想吃什么妈妈都会为我们弄,那时候的我觉得是天经地义的,有了家庭以后才知道养儿育女不容易,养儿方知父母恩这句话一点都没错。不知道我女儿现在是不是也觉得是天经地义的、、、、、、、、、' g% u9 @" _" y
8 Y  Z! P: p( _1 Q' r* V: {- i
1 K. w1 v# q' d, M+ M

- D# |4 B/ d9 h& `
$ B' b; {5 h+ F: a制造过程:
& ^+ W/ a" Q2 r: X" h! w, y) m' I: S* [% V
将鸡蛋打散放入面粉搓成硬面团,然后用杆面机将面团重复多次杆压,使面皮表面光滑就可以制面条了。0 |. z0 q7 Z! S0 X& H( @7 i- Q

' Z/ F* h- i( B 070 (2).JPG
0 g7 I0 `% j6 M4 K1 C 071 (2).JPG 9 H# A7 ]6 |( w" R5 B3 g* U
073 (2).JPG
2 p5 f& n; Y  ^# F) V# q5 r 074.JPG
) g: s8 V4 Z3 [) i 076.JPG
: h! z6 W4 r& Q8 g2 E6 I- F* f0 F% B$ R7 x# j

, ^! @7 t; c$ y: ^7 k2 u
0 H$ p- n) X6 V/ K" k+ Z
3 @+ b4 A% a' a$ D2 ]剩一些做云吞皮和饺子皮。, W' \# u- q2 v, z+ v8 u6 e
077 (2).JPG
) _( D- _+ N  S% `" P
* |8 L8 Y( X- s5 |  D$ z
, j; C5 P( v2 ^3 B' u- Z6 v将鸡肉、韭黄、香葱剁碎加入麻油、盐、糖、胡椒粉、鸡粉调味。
$ C. r3 L2 Q2 k- g+ d4 e虾仁用胡椒粉、盐、麻油调味
$ e9 c2 a$ x1 @. m 076 (2).JPG 9 T7 l7 s$ X) R) p1 u3 a% o

6 h  m$ t! B8 V% f* Q$ p
! R2 L1 r7 @& h
3 @9 ]+ o; ~$ ]3 q/ L鲜虾云吞和鸡肉云吞的包法过程,看图说话,包法可自行决择~各施各法~各庙各菩萨~4 z3 }$ Z) u: d! P3 {& m
079 (2).JPG : a, E2 h, f0 r
080 (2).JPG
" ?0 b8 F  `: ^: p# {0 N! T 081 (2).JPG $ X0 B/ k/ p0 k
082 (2).JPG
0 R+ f: Z2 O$ s+ S8 g# e 083.JPG
/ _; s8 U1 f  ]# J. ?" i 078 (2).JPG
" e% `7 K# d8 r6 b1 L0 }! A) K1 A

9 |6 o, K1 n$ }: y废物利用,将虾壳洗干净用油放盐爆香,加水煮10分钟左右,滚后捞起虾壳放入鸡粉,煮出来的汤很鲜甜。
: P. J8 R- _0 V. g+ D+ Y1 @ 084 (2).JPG
7 t+ i9 h: r8 b- i) ?% S 085 (2).JPG
$ Q. S- n3 A5 H, s. N
3 q/ a+ ~8 [& J) y1 C
5 K3 Z% X! i9 Q云吞用滚水煮熟放入碗中待用
; m$ p" k7 @; g0 U! L 086.JPG $ r7 |  E$ x3 ]
4 W+ U! ~/ w4 K& ?2 G/ e- o% }

8 K& d9 N8 J/ c+ ^  t# j$ n* I7 A1 t碗里放入韭黄碎,葱花、放入虾汤即成一碗美味的云吞
2 o- m" x$ ~# C 088 - Copy.JPG & A! o- J2 O0 s5 @. `! `, h
092 - Copy.JPG 8 h* n+ ^; C) {. ?$ |* g

. |; [1 _# S1 Z$ F7 W* x. v# ~5 s
. T! g! l; Y3 ~2 H/ ?! |, ?3 R1 D: [' f) s8 n3 y$ {

. L8 B5 X* F! ~做了炸云吞
0 q8 `9 Z4 G' A: t, d 095.JPG
$ h! n' r4 n9 p+ K
1 p. J5 @8 h, n- i. G
+ q9 X6 _% n2 |: p2 ^: p# ~: I% c7 ]2 _4 @. u
香煎饺子7 d) w& V; H& s' f
136 (3).JPG
$ m) V# \1 ^% K5 W% r5 C  J, y/ X 140 (2).JPG
. V5 B7 W- k3 | 142 (2).JPG
1 j% ]; S8 T2 p' F/ R
8 j9 W% W* p6 R2 h0 L, ], p5 w4 ~+ G2 P$ U: d* @0 j
& y& m. f" h- [3 F7 n6 }5 D# ^% f6 q
牛腩面
' |6 H- ^7 N; J7 ` 030 (3).JPG / t, V* w) `# O6 R

. C  A# A2 h; \+ O/ D: t' @7 @7 S

$ b' k9 H, F: H2 E6 z) I
5 r; H/ Y1 |  x# h' f  s+ }4 H7 \0 F
* c# H% D9 z6 Y& e/ `. A: m
4 i0 h4 a' w% z

鲜花鸡蛋

seanpark  在2012-12-3 02:43  送朵鲜花  并说:太牛了,比高级饭店做的都好---就是崇拜您,崇拜---崇拜---我心里的神--------神---神厨
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-24 21:50 | 显示全部楼层
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-24 21:52 | 显示全部楼层
请问LZ,面条机在哪儿买的?
鲜花(157) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-24 22:05 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
太棒了。能说说牛腩的炖法吗?
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-24 22:17 | 显示全部楼层
哇,原来虾壳还可以用来做汤的。学到了,等有时间练习几回。: C# o: G3 D1 [1 K7 H, Y9 U% U
我很喜欢鲜虾馄饨面呢。4 S( {: l1 I( T8 h! T1 \
lz姐姐很厉害啊~~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-24 23:09 | 显示全部楼层
看起来不错啊 混沌皮是不是比较厚啊
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-25 18:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
junglebell 发表于 2012-8-24 22:52 " M$ I3 O3 B) R
请问LZ,面条机在哪儿买的?
0 y/ f$ _1 m+ v& e
上网在一家意大利公司买的,很久了都忘记了、、、7 w2 q0 `, |8 Y8 W
! z* h8 r9 ^) U$ O& i& w
但我在canadian tire 看见有卖
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-25 18:59 | 显示全部楼层
请问鸡蛋液和面粉的比例?
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-25 19:04 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
keke 发表于 2012-8-24 23:05
4 Y: `# O; _3 ~' R太棒了。能说说牛腩的炖法吗?

# ^) L; I9 x: S将牛腩洗干净用蒜头爆香,加入柱候酱、糖、盐、甘草、八角、草果、大茴香、料酒、生抽、水。大火煮15分钟后转小火煮到可以用筷子很容易插进去就可以了,中途要翻一翻。
' o& }- R, f3 A- C' o! o# R
! c: h& [, m& J+ i+ T( Q如果有高压锅滚后压25分钟就可以了。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-25 19:05 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
和你在一起 发表于 2012-8-24 23:17 . r: j7 b& K, _5 j* A$ S% q! a4 h
哇,原来虾壳还可以用来做汤的。学到了,等有时间练习几回。
  S" Y! v3 G0 S! w1 J& D) q% F# j0 |我很喜欢鲜虾馄饨面呢。5 ?% L5 }+ ?7 x3 c$ G' J, W
lz姐姐很厉害啊~~~~
1 E, v8 t: y, [$ J. ?9 m5 I
你客气了
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-25 19:37 | 显示全部楼层
Pandorabox 发表于 2012-8-25 19:59
' y3 f0 \# E. g. y$ R请问鸡蛋液和面粉的比例?

' x5 Q) C/ C/ \+ q9 t- r2 U哈哈,这个你考到我了,我煮菜吖做蛋糕、面包这些东西都不按分量来做的,觉得太麻烦了,都是随心所欲的。
4 |: m$ f$ m/ i8 l1 W, x# ]7 }0 Y3 s- b* g; q) R- i
正确的比例是一个鸡蛋100克面粉,反正是把面粉搓成硬一点的面团就行了,太硬了放点蛋浆,太软了加点面粉就行了。
理袁律师事务所
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-25 21:23 | 显示全部楼层
太好啦,不错,不错。。。
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-25 22:36 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-25 23:38 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看上去很不错
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-26 10:39 | 显示全部楼层
学习!!!
鲜花(2) 鸡蛋(1)
发表于 2012-8-26 21:22 | 显示全部楼层
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-27 11:43 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
口水直流哦!
6 }7 H, X, i8 z! L8 n& A) g- M3 c* U6 H/ N  T9 ~4 G
高手!楼主的女儿和老公太幸福了。学习了,虾壳可以再利用,真聪明!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-27 19:53 | 显示全部楼层
大型搬家
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-27 21:07 | 显示全部楼层
我都看饿了哈。。。。。。。。。。。。。。。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-27 21:20 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Ally 发表于 2012-8-27 12:43 8 e* O2 d: |5 S* y  s9 g; R2 q
口水直流哦!  [  o1 X3 c" E( [% h9 u  O$ z9 {

' Q6 C/ z; L) P' u. K; D高手!楼主的女儿和老公太幸福了。学习了,虾壳可以再利用,真聪明!

6 Y. L# q  H/ X过奖了,因为我女儿喜欢吃虾,所以经常买,吃多了就摸到窍门了。
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-27 23:01 | 显示全部楼层
我喜欢你苹果的造型,好刀工啊,面条也是那么薄,拜师拜师,请师傅莫嫌弃
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-27 23:06 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
真心不错!!!
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-28 09:03 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
睡懒觉的闹钟 发表于 2012-8-28 00:01 # [& ~. m+ u- a  W
我喜欢你苹果的造型,好刀工啊,面条也是那么薄,拜师拜师,请师傅莫嫌弃

, I* X4 A' c3 x4 M之前我女儿不喜欢吃苹果,我就做成各样的花式来哄她,现在连皮都吃进去了。+ Z3 d7 {9 Q; T( e# C5 ?) b3 \

; p* W3 @, G% n/ q+ ]徒弟我不嫌多的,准备拜师吧
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-28 09:08 | 显示全部楼层
弥漾 发表于 2012-8-28 00:06 ) ?- G  O1 N, x9 b% R
真心不错!!!

5 K2 j7 m" Z( y) R谢谢你的鼓励。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-28 12:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
真不错
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-28 15:11 | 显示全部楼层
Beixing11 发表于 2012-8-28 13:52 9 y4 }  n# Q, g2 W1 y
真不错

: J5 u7 J" P. r$ d
鲜花(2) 鸡蛋(2)
发表于 2012-9-2 19:58 | 显示全部楼层
鲜花(8) 鸡蛋(10)
发表于 2012-9-3 08:50 | 显示全部楼层
不错,不错
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-9-3 08:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看得我馋死了~!!!!!!太牛了~~~你家女儿真有位好妈妈!
理袁律师事务所
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-9-3 19:00 | 显示全部楼层
Rainbowjj 发表于 2012-9-3 09:53 ! `! y  U9 M- P- S
看得我馋死了~!!!!!!太牛了~~~你家女儿真有位好妈妈!

6 O$ [8 @, X* ~9 A% s没办法啦,生了就要负责,负责了就要全心全意的。
: n+ M( _% G& x5 p
+ q& W# S* D- t# J现在啊,我条小命都没她们重要。
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-3-16 20:06 , Processed in 0.163180 second(s), 52 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表