 鲜花( 48)  鸡蛋( 1)
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1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；
5 V, i9 D( t, O- c每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的6 T/ T% Q0 J( L2 M
核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；+ H8 ?& ?$ ~' v( F& O+ b) C
１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
8 M$ C1 s c) m( s7 v2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好
3 L. A8 G: F% S)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。9 t t7 A* U( E+ i
3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
. S+ B" _8 e& D$ e% \5 ]' _4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
2 T0 ?3 t' f7 g" i. L! L5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
* I' ^5 L4 d# ?7 j" L: R: w. X6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
0 S% w/ Q8 D4 A" M* h/ c |4 {7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
J9 k& n. {& d u$ C6 Y2 U8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可. y: r! J) P) l' z+ X; N2 u+ _
9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
L& F5 |& D( H. _: f. L10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
4 x9 W& z4 U5 B0 Q6 G, k" t) u6 i11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；
- ~" I; ^0 M. U0 g在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
/ D. n' n: ~1 y& H5 n1 @. f12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢4 h* D7 A! f- P7 r9 L' q8 X
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
6 V2 x B/ r8 X& {, H' D14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊 z2 I& g6 i- ~- M! v: s+ d
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质2 \* \( z9 N. y
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐 ^4 a3 G" _9 ~9 U! v
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
( l! _. L* S1 U% O5 n7 P* i0 r18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬$ b+ s8 A% Y3 o7 p0 K
19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味/ ]: b6 g. G' E( K
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，5 r% W ]: f; c& A8 T' s7 G
至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放
* C6 C. \* {, ^" C) ]2 a1 e入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏& w+ R; R2 C2 ]2 U; N+ G5 f
度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞8 l' z7 i1 D1 L: R3 x" Q
内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且
+ J2 W7 M4 o- v& d' p' W% h/ F煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。' z$ Y5 d9 t/ B9 n m& y3 y5 J
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡
# N" H5 a" r+ Q7 r# U一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂% m4 R }# _1 {
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，
- j5 P* \8 W2 p# r; I- C- F- K5 T肉就会变得香嫩可口, t9 p& Z+ C8 f1 ]
23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
: t& K, j: s' P$ F0 D( w24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美. X( z6 Q' n6 `$ b
25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香 x1 j, f$ C; U9 K$ d% s
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美2 P' I) [9 @5 i# Q! N- y9 p
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
% @2 e- A+ O3 ]) z% W8 ?+ {28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅2 U) `3 K! _- z+ l" V2 l: K
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象# F/ G/ g1 ]$ T% R
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的: c5 [( H" k! h( M" G, f% r- y
胶质层，然后再用油炸
# t9 m" O; a7 S* Y31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩4 A; l6 `" m# K a7 Q/ h5 |3 }
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
' x6 I2 I1 f( @2 h h8 [/ o33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
' G. q h* s, h; _+ Y4 n34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅, P% L' P! m2 w9 N/ ]" k
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外2 v' T! ?9 a3 w5 A/ i
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
4 O0 d5 F0 j/ f5 J+ }" g37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，
# ^: ]* F$ }! x加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软* ]7 R1 |- M1 _
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
% O( A$ H! S. ~+ x& @39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑: }- t1 V. g) n! y1 d/ j
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
/ g+ k; i6 Z9 y! x41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味5 r3 \! v( `1 C+ j% c9 {
42、炒波菜时不宜加盖
$ M3 y N4 {7 c3 v) M43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色
+ O' b; C: w% o* x1 ^4 y后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩# ~2 P7 S4 r( l/ i) b' e% S
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后, Z0 P! a9 o$ [3 ]
再炒，鲜嫩可口 |
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狗仔卡
发表于 2006-6-29 19:52
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