 鲜花( 48)  鸡蛋( 1)
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1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；6 U: Z5 h1 J. a6 B& f$ m; z
每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的
, I6 R9 |' Z6 ^) E! J核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；& r/ u& z- S# p3 ?$ b
１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。, o t( i6 O0 W5 u" q! y) P( m
2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好. k7 [: b7 p. L* ^
)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。- D) D/ f, y3 f5 @. Q9 l; O
3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
4 _! j& Y0 F' o; |! A" H% n4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。8 j; @3 T5 S ?+ j# M( D, H8 t
5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。0 N3 j! T) x" B; P
6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
6 j$ Y* Q( ?1 d1 }7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
: }1 S9 q7 p" |* p& F8 t ^" J+ b8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
E! U+ p% p" q; J! `3 X4 B2 y9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行: I- P7 c' {; a( u9 ?9 w6 d T0 _
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
* v/ t H; q) T. X$ l5 T1 N11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；7 M' W! ~7 N7 S& h9 u+ r
在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连6 E) q1 Z) _- O0 M9 }; k; b1 \
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢) U% o7 |: ]" Q8 K# E8 k$ m
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
( Y- Y/ }* s, o$ \* |6 W14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
8 O4 ^, `* Z- |4 b0 P, t15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质0 e% z. } S: P; o! J# K; V
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐1 F0 z% I8 t: R) l7 o6 {1 Y. Z4 j) `2 q
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍 W" \* g7 S+ k; f( x, \
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬7 d, B! ~( C1 M. R5 B+ d/ ~
19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
4 l- M |; q0 R" k; h8 V" W* f- y20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，3 a! n+ u( Q8 S8 \# ]. A
至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放
1 j' w/ y$ n1 x9 `入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏8 b' l1 v& V y5 {
度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞2 Q1 W l- H/ f, _
内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且
7 z& P' p$ b; K# i煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。; D3 m' f+ z- M' L# t* V
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡1 K) G( C; {6 t" Y! Z! `7 O
一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂: |# R! V$ v; M- S
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，( g, [2 e1 o* f% k- d" v* e
肉就会变得香嫩可口
5 U* Z2 X# l4 @' Q M; j23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟6 g9 n L. ?5 V E) m: ?
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
7 w$ |; g! S$ U$ ?# y25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香6 s1 P! O6 D" r9 [8 @% ]5 P% P: l. j
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美* M6 @" X3 g# w
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口7 `3 f% { F$ U0 J* [ j
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
- S5 j& c% ^: J29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象2 V0 a" x, |" {: v
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的
: b2 J3 W! H7 Q2 F3 x胶质层，然后再用油炸
1 O8 u/ F- _- @9 i31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
, _0 a# K' j/ v' S! N! b( f32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
" s- H( v. K- x' B6 C33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
! j2 v( n' F+ p. S5 l" @34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅 S1 C& I9 Y; s* s) c
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
; c+ J' w7 x6 @( I* }9 J36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
7 M* v0 n$ i8 L" z( r Y# m37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，
0 r# ~& B/ w# v! K* O- f加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软$ H0 e8 j! f4 P
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
- p! v/ c4 C5 s# `# [/ B' d39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
# D- s- d& l% V! y40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
, N# z/ I3 [/ y1 i+ Y41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味+ {$ |0 E! |+ y9 W" L5 X4 V6 C
42、炒波菜时不宜加盖4 A& s, W+ Z( X# ?) c1 p
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色/ v; I. R6 }! [2 x/ v
后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩; Z; U+ j! |! S6 N' M8 E4 a
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后! i/ G. E9 f2 w9 @2 k
再炒，鲜嫩可口 |
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狗仔卡
发表于 2006-6-29 19:52
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