 鲜花( 48)  鸡蛋( 1)
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1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；0 Y; S2 U7 U9 b$ W. n
每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的- B( x& P l% K* K' b
核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；
2 P4 o( Y( F' u6 M0 A. D, q# j１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。5 G, l7 h8 x I: ~2 \' J
2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好) O [2 s$ \- S" G2 g- A6 _
)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
/ g# K/ _, F% i% e Q5 |" \3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。( _) s0 @" s6 Z* A* [! `: f9 v. w
4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。- S' K; i' y- u3 z8 c( t
5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
1 x4 u( s' z z M9 }3 {6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
2 Y* \* ^' k# a- l; z$ U: h7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
$ k1 y% \+ k& g% G |4 F; `7 k8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
$ h9 e( N- t& e( W: X+ S9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行: @1 K: M$ g- v5 i7 i+ T
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美4 Z. G, @% c' P3 F% L4 m( d6 [+ u
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；
+ g- J1 y3 }4 t: J在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
v& C# T$ ]6 q' ~( L2 b12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
! H- e3 ^/ a) B% |# _13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外) j0 T- M* _/ C( U$ q- ^; `
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
! ^- u1 q, t6 c! F; I& R15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质8 u6 j2 O d* \1 g# j0 k
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
( m0 x2 \, `0 i+ `3 \2 a17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
8 C) |; S$ \3 i8 [9 E8 c: ` w/ Z18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬& e* P3 h7 a. }) H0 {2 }
19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味7 X! h: V7 F. F9 r
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，
- J, X1 J% p; y5 c0 o至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放
/ R1 k! n" ]# ~6 g入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏
( h' U, X2 j5 E, O度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞
+ c9 L7 I4 W. |% }内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且) r7 v, b6 _! C
煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。$ E+ a$ E q# U3 ~/ Z
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡6 ~! z/ X, ~# m! h, G
一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
! o6 c2 X) X! v' [9 U# i/ n- Y22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，4 X/ T. h, u9 X4 n9 q+ _' s! ]
肉就会变得香嫩可口7 P" e, M) l& k5 f) n5 x5 V& i: n
23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
$ w! h% M( z C% Y24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
! [8 h6 j" D' ]! V! a# }25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
! B7 l- H; ~' y6 z1 a4 @26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
9 u% K% V! ?& E4 c' P, a+ ?5 F27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口4 |5 H% t/ P/ h) Q' h" u
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅/ e% ]/ O% q6 { |1 [3 Q; } l
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
" x2 b; L4 @' i; p \30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的
, F8 p/ q; y+ Z1 |* M0 Y, D胶质层，然后再用油炸
1 E2 y, d, T" [2 {3 D2 {3 e+ ?31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩( b3 H: G: z! S
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口8 o$ a- L$ A7 s6 {8 x
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩& S1 W: ]6 o7 |. z6 A9 i0 |0 ~* S
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
$ P4 `/ k1 q! a7 P5 s3 p35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外# M/ K1 c1 v( r/ R8 K0 I) l( ?4 I
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味$ z5 V, b- s% |4 e$ p7 c* I! T
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，( B% v+ z; L, s6 e7 k. b
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软, P4 r, s7 i- X7 W. }6 X" S3 K& V' ~
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香9 j/ V% M0 U8 Q0 d: I
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
! Z6 B! R4 E, [ D( u8 ~40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
$ d' o+ O8 {* u. O i41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
' o, R6 e& F# Z+ h; o9 v" C/ i4 d5 q42、炒波菜时不宜加盖
6 P. C# c: E1 g$ G3 ~ ?43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色+ j+ j( {( k) s! E! Y8 A
后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
, Y5 u( C% _! O1 w! E- K. \44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后7 a3 N9 n5 l3 n& T
再炒，鲜嫩可口 |
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狗仔卡
发表于 2006-6-29 19:52
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