 鲜花( 48)  鸡蛋( 1)
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1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；
1 j8 I% T! k6 f; u1 P每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的
) ~7 J9 h; v% l3 L+ J核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；, y+ Q9 `1 e" e9 }
１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。+ s9 Q" q+ _! S1 T
2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好. O. a; ]0 P4 j% E& u
)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。5 O- J9 k( y/ h
3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
3 k' U8 [) o# B ^' ^ B9 L4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。+ D4 A- g0 x( i5 }1 Z* I
5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。6 K+ G$ z5 @6 \2 M9 Q! v. Q3 x
6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味7 d2 t* o" ?* ? G" |: ^3 }
7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
c5 ~0 X: p% k7 R0 D% b8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可; P- t9 A' W- P7 l- p5 P% O. e9 A: j
9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
. w7 N6 D6 @, ^! l* o! k10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美3 \) p4 ~' k/ t$ V' E' |) {$ W- x
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；3 x1 J# S+ t; \7 u/ c
在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
; o; ]7 C+ V& |3 \; T) [3 c: B( F12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢* }3 O2 d# j7 j. {! ]+ l/ {1 U, [* P
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
+ q$ Q# I! {8 ~$ o. \- B* g14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊; e/ n+ z) n4 N
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
2 p1 M7 E3 B% x; u16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐0 H2 i4 a" E, V
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
: b Q, L9 I8 {& b8 y( L18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
: r+ }5 J0 `% Q5 I7 d! {19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味- t, W% y% Q" g4 Z D- ?
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，
6 y0 ^, W, j3 f, Q/ r- H至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放" }! ?9 Z3 o( e3 M6 N+ I: m
入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏
: T" S! _+ L" q* G0 F度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞3 q+ z! v' Q9 E, G; ^. z' Z9 V
内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且
* d- H4 f b p) n' D' J+ L+ G煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。4 R! `3 m9 {7 g# h& K6 w+ W
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡
" n5 L+ A- o' t; M3 w+ V+ v3 m. h一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂' M5 ]$ Q+ b3 O( j% C% ^
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，6 a/ |" k% W% e9 u: N( l
肉就会变得香嫩可口
0 h" e* M: i4 M9 O- |23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟2 p7 g5 P; ^0 ?3 N
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
- v4 \& g" E1 q! i4 O25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香, X, f3 u/ D; @; d
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
/ U r P2 E8 I6 `* G7 r# P$ t* r27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口# J! J8 a. n0 ?$ I0 b) e
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
& A c2 V4 t5 E) t9 G29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
# C4 n/ I- T- f. P30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的, g4 p2 U3 T7 P; ?& B& S0 u% Q+ X
胶质层，然后再用油炸! ~) A" k7 h: T/ R4 P: T0 ?. {
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
/ W4 s M/ W3 q6 u2 x* R% Q32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
1 W1 c' B+ V. u2 } C) \8 a33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩( `8 P4 O7 s- L) g$ q( j
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅2 |5 {+ f9 I* l# Q* r; F. y; [0 [
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外* E. A. ^: Q a" ]+ t! R! j, T" a
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味# m4 b; g( X3 r# a
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，
; |; T& I2 X# a& ]" T加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软& r3 c7 k5 z4 k7 n( x. u
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
: I5 S0 g# S' s x' ?6 Y- l S39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑8 @* t; |$ g* H$ K; ]& s
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
: T' c. t" }0 C& c0 L7 Z41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味: R" S, F- }5 k2 {
42、炒波菜时不宜加盖
+ j4 v5 o1 r+ n- n* Q/ r9 s; e43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色
0 p& g' Y, `! u& r5 B B. Q* { I3 q后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
0 r- U8 h) J1 A44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后! P; {+ J2 Q: d6 m3 t
再炒，鲜嫩可口 |
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狗仔卡
发表于 2006-6-29 19:52
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