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[照片] 一家之“煮”-----------法式海绵蛋糕

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鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-7 21:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 angelmami 于 2012-8-7 22:25 编辑 0 A  _: n) p/ S$ Z4 @* X# O

' R5 e; L9 k5 E5 G% U  E) ^& b法式海绵蛋糕
* `1 W& Y- W6 X8 A% x- H) w$ C) b
做法:' m, Q( r" H- Q) q9 V
% |8 \( n* `4 r

! a" C; Y% E; C7 F配料:蛋6个,低筋面粉200克,细砂糖150克,植物油或融化的黄油50克+奶25克拌匀。
; m* o& I, r1 {# C6 E- V. [( ~$ z0 I6 x
制作过程:
6 d" Z! O! G6 K9 q1 u  f1、准备材料,鸡蛋提前从冰箱拿出回温,面粉过筛。
) i/ g5 {4 U6 e7 e0 L' q6 ^/ y. H8 ~- B  C9 w3 B
2、准备一个稍微大点的盆,鸡蛋打入盆里,再将细砂糖一次性倒入。8 B( W5 `. O9 g. o) ]% s
2 Q: v& @' c' {, r0 V3 m8 P  a" i# _
4、取一个锅,锅里放入热水,把打蛋盆坐在热水里加热,并用打蛋器将鸡蛋打发,随着不断的搅打,鸡蛋液会渐渐产生稠密的泡沫,变得越来越浓稠。
  d9 ~  l3 R- i: z
# D' `, u$ C& q7 W- |9 s5、将鸡蛋打发到提起打蛋器,低落下来的蛋糊不会马上消失,可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时,就可以了。2 q6 S& d; f2 k7 b! N8 ?# w' l

) v3 s# d6 i  T0 Q2 [! d6、分三到四次倒入低筋面粉,用橡皮刮刀小心地从底部往上翻拌,使蛋糊和面粉混合均匀。不要打圈搅拌,以免鸡蛋消泡。
5 P0 q6 V: K5 A6 N3 _5 Z% ?
' s/ u& k2 V8 E! S7、在搅拌好的蛋糕糊里倒入植物油或者融化的黄油,继续翻拌均匀,在烤盘里铺上油纸,把拌好的蛋糕糊全部倒入烤盘。
! z6 O# i, v3 m$ @6 A9 T) T4 z
) \: y7 L, v* d7 S8、把蛋糕糊抹平,端起来在枱上用力震几下,可以让蛋糕糊表面变得平整,并把内部的大气泡震出来。
( ]$ ^" B+ C  _; l- d% v
) j0 F( C6 x; W: T7 ^/ {; B9、把烤盘送入预热好325度的烤箱,烤30——35分钟,用牙签插入蛋糕内部,拔出来后牙签上没有粘上蛋糕,就表示熟了,如果有粘就要再焗。# `1 O- b: }& G/ S7 q

( N) J) X. d7 T4 c5 M8 \/ ?3 J; f$ M- n) N! a9 l" Q
9 g; M! E9 f: O" G8 l
116 (3).JPG 7 b; e5 ^- j" l. K2 G
, `! `+ \$ j$ p
117 (2).JPG
: O/ }- J' d; f5 l
, _0 @+ ?. m1 b/ H4 K! N 079.JPG
5 S% n: H, W# e
* m8 `0 ~4 k7 @( Y8 j/ u
, b( }9 H% X# ]1 {# s香蕉蛋糕:
$ {: F# f0 A1 X: d: [, Z* v3 S) ~( K: n: O  m% W% D& t  f" r; m
103 (2).JPG
6 l, x2 q9 g* ^7 O/ h9 P5 R0 h
$ a( t+ E7 b& ]( {3 o, ]6 I5 O, M7 g/ {1 N

0 l0 H7 m) p) p" t6 f) i3 H, L" H7 z! c6 ~- `' }
朱古力海绵蛋糕:
: G/ b% v4 F& J; P6 g) ]$ u+ j6 i+ w0 q. ]  ?  U# X/ U0 {
027.JPG 7 p0 [( \3 ?: e: S8 c5 o
- ?# H7 G9 q; I! z% p
' L% t( k6 k) ?) o- o! w

; \& P- _$ @0 h4 d& u
, j" m5 D% S1 O9 E

鲜花鸡蛋

luke  在2014-10-8 17:02  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
luke  在2014-10-8 17:02  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
Spring10  在2014-3-18 00:06  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-8 08:01 | 显示全部楼层
这种蛋白跟蛋黄不分可打发的蛋糕和分开打发的有什么区别吗? 谢谢。楼主
鲜花(1269) 鸡蛋(4)
发表于 2012-8-8 11:47 | 显示全部楼层
不错,谢谢
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-8 19:30 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
wafer3011 发表于 2012-8-8 09:01
6 X6 J) L  a6 a! J这种蛋白跟蛋黄不分可打发的蛋糕和分开打发的有什么区别吗? 谢谢。楼主
( |; l- J6 S; U( ^2 H
不分蛋做口感就相对的蛋糕组织就粗糙一些,而且干一些。一般用于做挤花蛋糕比较好。
) d' J* I, Q$ D; b3 f) c- e6 \8 g, {% I. T% O  s# Q; t5 A
7 t/ _, M7 N4 `' T
戚风蛋糕的口感就比较细一些嫩一些。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-8 19:32 | 显示全部楼层
天上明珠 发表于 2012-8-8 12:47 , b5 W. v" a- O! [. a7 D
不错,谢谢

8 w# f9 Q+ B: k8 A' w& P不用大家交流心得。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-8 22:45 | 显示全部楼层
好,不错,有机会也尝试做一下
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-11 11:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
谢谢分享!上次跟楼主学的咸蛋糕很好吃!下回试试!
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-11 17:59 | 显示全部楼层
这个好,收藏了4 b7 p# Q9 `& l
! Y, [6 Z2 x0 K' ~2 O! j& Z
请问LZ,没有打蛋器,用筷子可否?
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-13 15:11 | 显示全部楼层
junglebell 发表于 2012-8-11 18:59
- ^6 ?. L' K$ b# P2 s+ ^这个好,收藏了
  D+ e) d+ ^7 \6 P
/ E) i0 A2 b, R: o7 V: W请问LZ,没有打蛋器,用筷子可否?

6 i8 x7 i) T+ w0 Y# X$ z- ]不行,做蛋糕要有专门的仪器。买个打蛋器吧,手动的才2~5快钱一个,电动的都有便宜的。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-13 20:58 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-14 16:54 | 显示全部楼层
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-14 21:54 | 显示全部楼层
楼主好坑人哪!今天按楼主的方法做了纸杯蛋糕,一下没忍住,吃了两个!太好吃了!彻底毁了我的减肥计划!
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-14 22:09 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我用蜂蜜代替的糖,据说蜂蜜更健康。
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-14 22:10 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我用蜂蜜代替的糖,据说蜂蜜更健康。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-15 16:32 | 显示全部楼层
wei510 发表于 2012-8-14 22:54 1 `8 A9 P8 X; F8 t# {% ]& a
楼主好坑人哪!今天按楼主的方法做了纸杯蛋糕,一下没忍住,吃了两个!太好吃了!彻底毁了我的减肥计划!{: ...
. U' [. k$ j' i$ l9 n7 x+ V) K" @
楼主这样坑你,须不须要报警啊
理袁律师事务所
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-15 16:37 | 显示全部楼层
wei510 发表于 2012-8-14 23:10
! r" t" f3 j6 R( c我用蜂蜜代替的糖,据说蜂蜜更健康。
$ p* q" Z. `! T' z! K
是的,用蜂蜜代替糖,吃的时候没那么干,偶尔我都会做一些。
理袁律师事务所
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-15 16:55 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
angelmami 发表于 2012-8-15 17:32 ! `7 D3 V5 q. @- q9 V# v
楼主这样坑你,须不须要报警啊
  w$ \( w9 z  F4 f
倒是不用报警,我老公可高兴了,天天嫌我吃的少。他的口头禅“吃肉,吃肉.....“
理袁律师事务所
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-15 17:01 | 显示全部楼层
wei510 发表于 2012-8-15 17:55 : G9 R( q' s% w( ~
倒是不用报警,我老公可高兴了,天天嫌我吃的少。他的口头禅“吃肉,吃肉.....“
2 x( Q3 r% z8 r3 f0 B5 T  S
哈哈,肉还是少吃点为妙。
大型搬家
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-16 22:04 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-8-13 16:11
& e" K  @/ P3 [不行,做蛋糕要有专门的仪器。买个打蛋器吧,手动的才2~5快钱一个,电动的都有便宜的。
: ^' ^5 M+ D5 T  }2 k
谢谢!: F4 P4 c, q; g0 E; V
那么我就准备购置打蛋器
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-17 07:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
很好,收藏了。就想做蛋黄与蛋清不分开的蛋糕。谢谢。
理袁律师事务所
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-17 11:55 | 显示全部楼层
谢谢分享,回头试试。请问,低筋面粉200克用量杯得话时多少啊?
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-17 13:19 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Ally 发表于 2012-8-17 12:55 6 X+ Z. x) }/ }2 U* m  F: J" h( D
谢谢分享,回头试试。请问,低筋面粉200克用量杯得话时多少啊?

( ~7 s; z  h( m+ f; A% H( }$ r" E面粉————1杯=120克! K( w. d, y7 U7 {$ `4 }! j

0 X$ k& K. y; W细沙糖————1杯=200克$ ?( W& t5 P9 L' {

* R. q& i* s5 x& v/ l植物牛油————1汤匙=15毫升或14克
) E) C* ?& F( g, W- Q7 f, ~& K+ f% _; j  b& C
生油、沙拉油————1汤匙=14克: n  |& c; W* C* S, o; J: P! s9 t

1 S# ^% O3 j$ ^: M- t3 d% l& q牛奶————1汤匙=14克~~1杯=250克, N" P  b( \1 H  V% \; d# G' J
8 J. R/ V4 p  O7 I, C) m: O4 \, t- k5 Q
蛋————1个=60克
: a0 C3 M  l$ t! b  r. L
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-17 21:48 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
学习了,谢谢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-18 21:35 | 显示全部楼层
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-19 14:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
angelmami 发表于 2012-8-17 14:19
( z  i4 B. H" S0 H面粉————1杯=120克
0 F; }+ X9 `- S
; _3 E( ^* O8 B+ M3 y& D' H细沙糖————1杯=200克

/ H( p0 v5 V  r  b5 a谢谢天使妈妈,真具体!
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-19 16:25 | 显示全部楼层
Ally 发表于 2012-8-19 15:46 5 C& ^4 Q; J7 y, O8 n( R
谢谢天使妈妈,真具体!
, L6 o. ]; w/ B. n
不用谢
鲜花(1348) 鸡蛋(5)
发表于 2012-8-19 16:40 | 显示全部楼层
kitchenaid基本上迅速打发蛋白& k1 M3 D3 u  T* L# |1 t, P

, x! g0 L5 E* }( C! S3 q我以前曾用筷子人肉打发蛋白,半个多小时
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-19 18:27 | 显示全部楼层
sweetlele 发表于 2012-8-19 17:40
2 K- e; ^- C7 z" N* ?* Pkitchenaid基本上迅速打发蛋白! K6 S& z6 T# ^& [- i
- O5 L. n' O- L
我以前曾用筷子人肉打发蛋白,半个多小时
$ P: W. Y% Z1 D4 x
用筷子打,做出来的蛋糕很结实,不够松化,以前试过很累人滴
鲜花(1348) 鸡蛋(5)
发表于 2012-8-19 18:42 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
angelmami 发表于 2012-8-19 18:27 ! s) C3 ?) D; L3 [- Y) ^- f
用筷子打,做出来的蛋糕很结实,不够松化,以前试过很累人滴
( P; T* K, P8 [. A8 }- ?+ f- z
相当累,打完后觉得胳膊都大了一圈
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-19 20:05 | 显示全部楼层
sweetlele 发表于 2012-8-19 19:42
0 e: V% y% z4 b! R相当累,打完后觉得胳膊都大了一圈

7 \6 A$ n+ M" H: r# g! B是啊!最怕是两个胳膊不对称了
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