埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 51927|回复: 88

[照片] 一家之“煮”-----------法式海绵蛋糕

[复制链接]
鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-7 21:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 angelmami 于 2012-8-7 22:25 编辑
  ^% ?7 ~. X1 i1 `4 W
, B  |( ?" z, g法式海绵蛋糕6 j+ T2 C  I; N0 X" _  K& V

- O: u' o4 N5 `% X, T做法:: j- }0 s( m8 i: |

* ]& Y; Q- C- Q0 e! ]6 A
3 W. L: M$ ^1 u  b! k  _配料:蛋6个,低筋面粉200克,细砂糖150克,植物油或融化的黄油50克+奶25克拌匀。4 W7 D" v  }/ M& N+ h; ^% v1 `/ F
0 T! O4 M! l" [
制作过程:
& ~  [. Y' ]/ o" w9 L! J: F1、准备材料,鸡蛋提前从冰箱拿出回温,面粉过筛。! f6 S0 W- \  p0 k/ S6 @! y) A, Z3 E
5 H! \0 H- Y( U/ D: n
2、准备一个稍微大点的盆,鸡蛋打入盆里,再将细砂糖一次性倒入。
) S+ u3 x( N' j6 W
" C& B# V/ _7 U9 [4、取一个锅,锅里放入热水,把打蛋盆坐在热水里加热,并用打蛋器将鸡蛋打发,随着不断的搅打,鸡蛋液会渐渐产生稠密的泡沫,变得越来越浓稠。
6 H- o. o% K( A+ a3 R% p. f) N9 a. s* f
5、将鸡蛋打发到提起打蛋器,低落下来的蛋糊不会马上消失,可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时,就可以了。
% D6 I3 k3 Z" c0 B
# W/ d! R. n) y9 Y9 V6、分三到四次倒入低筋面粉,用橡皮刮刀小心地从底部往上翻拌,使蛋糊和面粉混合均匀。不要打圈搅拌,以免鸡蛋消泡。
/ Q' O# u( ~& T6 W$ t4 q
* X8 K3 Z& q( ^2 V5 J/ n/ D7、在搅拌好的蛋糕糊里倒入植物油或者融化的黄油,继续翻拌均匀,在烤盘里铺上油纸,把拌好的蛋糕糊全部倒入烤盘。7 W/ U) U) s) `6 v7 Q4 d

& B3 s: ^; J) P3 C9 ?- V* c; J8、把蛋糕糊抹平,端起来在枱上用力震几下,可以让蛋糕糊表面变得平整,并把内部的大气泡震出来。' L7 J. d3 @2 {9 S" s( Z9 H
  S3 C2 ~' s4 }2 O2 R8 V
9、把烤盘送入预热好325度的烤箱,烤30——35分钟,用牙签插入蛋糕内部,拔出来后牙签上没有粘上蛋糕,就表示熟了,如果有粘就要再焗。7 C! b% L: l3 i6 q" m) c
: L. ]. B/ c: x9 Z) c, o$ l
* {4 Y( M1 l! }, C- i
2 l: Z2 X5 h' F5 F% t. S9 G
116 (3).JPG
- Q: F, f/ K; T: B7 f! Y4 A* U2 m  y2 L6 ]2 r9 f: c: f
117 (2).JPG ( s0 ?( Z! @0 }
8 [; G" |( c3 z$ p3 J
079.JPG
) |' _/ r( v2 f6 ?
/ w* O" n$ W, w- J! a3 }: E1 L
0 Z  |9 B: l0 W! t/ v8 h# B香蕉蛋糕:  ]' e4 U  I1 v; \8 }8 N
2 n' c$ ]6 A# M/ y3 ^4 |
103 (2).JPG % C: g: z9 j* X+ \5 s' r8 F
8 ]  C5 @! W% C8 O# x( e  }
3 o2 a) O& m) A( L; _

* J3 ~: G7 O1 N2 b' V; N: a/ e: Z5 B8 ]2 e
朱古力海绵蛋糕:) F0 e" G$ p7 j' ^( g. V( r
. ~1 c* z8 ]3 }6 @( F7 F. \
027.JPG
6 A+ X; E0 i! s% e
' P9 c* ~2 k0 m! ?
8 |: {  t; Y- w3 Y0 p1 J# A. J% l8 P
2 z, \% L! F8 p

鲜花鸡蛋

luke  在2014-10-8 17:02  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
luke  在2014-10-8 17:02  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
Spring10  在2014-3-18 00:06  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-8 08:01 | 显示全部楼层
这种蛋白跟蛋黄不分可打发的蛋糕和分开打发的有什么区别吗? 谢谢。楼主
鲜花(1269) 鸡蛋(4)
发表于 2012-8-8 11:47 | 显示全部楼层
不错,谢谢
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-8 19:30 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
wafer3011 发表于 2012-8-8 09:01   C6 T1 c7 v" o# D
这种蛋白跟蛋黄不分可打发的蛋糕和分开打发的有什么区别吗? 谢谢。楼主

$ r4 k6 o! c3 K( a1 D% H) m不分蛋做口感就相对的蛋糕组织就粗糙一些,而且干一些。一般用于做挤花蛋糕比较好。 + e; ]* ?6 @1 A2 U( f6 L6 a
/ [# y) [3 D$ G; ~
. c) w9 V! x2 \
戚风蛋糕的口感就比较细一些嫩一些。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-8 19:32 | 显示全部楼层
天上明珠 发表于 2012-8-8 12:47
# j  R" J# @/ o( E2 l2 h# i* g不错,谢谢
: n) ?; W8 {  V- C6 C; T4 f2 t% l" N
不用大家交流心得。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-8 22:45 | 显示全部楼层
好,不错,有机会也尝试做一下
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-11 11:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
谢谢分享!上次跟楼主学的咸蛋糕很好吃!下回试试!
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-11 17:59 | 显示全部楼层
这个好,收藏了
( t* ]  y/ ~& C2 a, Z3 X6 o% d- j) o: h  m! K0 t! }$ l0 K$ q$ `
请问LZ,没有打蛋器,用筷子可否?
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-13 15:11 | 显示全部楼层
junglebell 发表于 2012-8-11 18:59 # v+ ^+ G4 f, `
这个好,收藏了9 B- F3 H  W, X- ]+ ~7 N) w

7 Y1 n3 _  e3 R0 W请问LZ,没有打蛋器,用筷子可否?
" l+ u* z: F+ p: X/ d2 N( k& \: N
不行,做蛋糕要有专门的仪器。买个打蛋器吧,手动的才2~5快钱一个,电动的都有便宜的。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-13 20:58 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-14 16:54 | 显示全部楼层
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-14 21:54 | 显示全部楼层
楼主好坑人哪!今天按楼主的方法做了纸杯蛋糕,一下没忍住,吃了两个!太好吃了!彻底毁了我的减肥计划!
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-14 22:09 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我用蜂蜜代替的糖,据说蜂蜜更健康。
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-14 22:10 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我用蜂蜜代替的糖,据说蜂蜜更健康。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-15 16:32 | 显示全部楼层
wei510 发表于 2012-8-14 22:54
) A; i6 ]5 V4 }楼主好坑人哪!今天按楼主的方法做了纸杯蛋糕,一下没忍住,吃了两个!太好吃了!彻底毁了我的减肥计划!{: ...

( c/ V& @8 S$ W$ F楼主这样坑你,须不须要报警啊
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-15 16:37 | 显示全部楼层
wei510 发表于 2012-8-14 23:10
3 F1 H1 I) x6 j) w5 y* q我用蜂蜜代替的糖,据说蜂蜜更健康。

' T& h" w) |1 h% a9 ^* o: ~是的,用蜂蜜代替糖,吃的时候没那么干,偶尔我都会做一些。
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-15 16:55 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
angelmami 发表于 2012-8-15 17:32 $ w/ C8 r6 U! z, R# c# G
楼主这样坑你,须不须要报警啊

  `1 C% M2 @* j# p倒是不用报警,我老公可高兴了,天天嫌我吃的少。他的口头禅“吃肉,吃肉.....“
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-15 17:01 | 显示全部楼层
wei510 发表于 2012-8-15 17:55
+ N9 C& t3 w* _0 E倒是不用报警,我老公可高兴了,天天嫌我吃的少。他的口头禅“吃肉,吃肉.....“

; L6 N$ ~/ C9 b+ l6 K哈哈,肉还是少吃点为妙。
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-16 22:04 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-8-13 16:11 9 o0 w& {0 z  B& J) v" M. W5 G9 A- V
不行,做蛋糕要有专门的仪器。买个打蛋器吧,手动的才2~5快钱一个,电动的都有便宜的。

% A; E$ l% a4 O. J- L; U8 }* V谢谢!
1 u9 D" f% O0 `, L那么我就准备购置打蛋器
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-17 07:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
很好,收藏了。就想做蛋黄与蛋清不分开的蛋糕。谢谢。
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-17 11:55 | 显示全部楼层
谢谢分享,回头试试。请问,低筋面粉200克用量杯得话时多少啊?
理袁律师事务所
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-17 13:19 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Ally 发表于 2012-8-17 12:55 2 I3 C6 x3 T; M: b! V  G+ h9 Z
谢谢分享,回头试试。请问,低筋面粉200克用量杯得话时多少啊?
9 _, t: ^$ l6 s# b% C' d
面粉————1杯=120克0 {( {) R5 j1 ~2 I5 T0 |

  m5 l* K- Q- x细沙糖————1杯=200克: m7 n5 d: g# X* b: ?; @$ y. p
5 r8 R" r4 ?* k! l2 \2 N! y
植物牛油————1汤匙=15毫升或14克5 h7 I5 s7 L! Z4 J# Z$ I8 _
. j* H8 p/ B; t. u" m# g
生油、沙拉油————1汤匙=14克
! F; ]0 w! ^. e' \( |$ r# L3 E
7 J% y3 B( a2 E5 D牛奶————1汤匙=14克~~1杯=250克5 O, s7 z1 K2 ]! _- ~
- H! l0 ~8 f' l+ T1 W
蛋————1个=60克
' C4 O" ]- b+ I- ~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-17 21:48 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
学习了,谢谢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-18 21:35 | 显示全部楼层
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-19 14:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
angelmami 发表于 2012-8-17 14:19
) i$ c$ w7 q  A% L7 j8 n; A面粉————1杯=120克2 Q0 s7 {5 k3 h

) i% w. H9 J: O9 |, U9 C9 s" y0 ?1 Z细沙糖————1杯=200克
! L) p  }7 j5 L! H" m* R5 Z2 y
谢谢天使妈妈,真具体!
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-19 16:25 | 显示全部楼层
Ally 发表于 2012-8-19 15:46 7 b, z# B& E- N  b# ^
谢谢天使妈妈,真具体!
" v! [$ Q! T/ O! m! u! j' ?9 W7 t
不用谢
鲜花(1348) 鸡蛋(5)
发表于 2012-8-19 16:40 | 显示全部楼层
kitchenaid基本上迅速打发蛋白( S! f( `! q% f

1 V- B3 y0 v5 m* g0 q我以前曾用筷子人肉打发蛋白,半个多小时
大型搬家
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-19 18:27 | 显示全部楼层
sweetlele 发表于 2012-8-19 17:40
1 ]+ X3 \  {3 H' A. b8 B5 Akitchenaid基本上迅速打发蛋白
( Y6 h3 {# W' w. g9 U( y: o" Z0 Z" W; k; w2 b) v6 p# X$ O4 D
我以前曾用筷子人肉打发蛋白,半个多小时
% J0 O* U% A( G
用筷子打,做出来的蛋糕很结实,不够松化,以前试过很累人滴
鲜花(1348) 鸡蛋(5)
发表于 2012-8-19 18:42 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
angelmami 发表于 2012-8-19 18:27
  A3 ]  h9 L" _- y/ |9 }用筷子打,做出来的蛋糕很结实,不够松化,以前试过很累人滴
- }1 G5 H: @, ?
相当累,打完后觉得胳膊都大了一圈
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-19 20:05 | 显示全部楼层
sweetlele 发表于 2012-8-19 19:42
+ H1 p2 |: ^: \/ J; U相当累,打完后觉得胳膊都大了一圈

, i' a& ~6 J5 `! P( v8 P是啊!最怕是两个胳膊不对称了
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2025-6-5 11:10 , Processed in 0.300920 second(s), 37 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表