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[照片] 一家之“煮”-----------法式海绵蛋糕

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鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-7 21:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 angelmami 于 2012-8-7 22:25 编辑
# o  W+ A: Y$ ?: w, k  F1 N  j; p2 r( \+ N4 H" w
法式海绵蛋糕
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1 K  I. @( |# z% x$ z! i; b- |做法:
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配料:蛋6个,低筋面粉200克,细砂糖150克,植物油或融化的黄油50克+奶25克拌匀。
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制作过程:4 z, j+ i6 _$ H& I- N
1、准备材料,鸡蛋提前从冰箱拿出回温,面粉过筛。9 K: L; j5 p  D! O2 L" F. z
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2、准备一个稍微大点的盆,鸡蛋打入盆里,再将细砂糖一次性倒入。3 q1 z. [0 M! x
) h: T( N3 ~. n
4、取一个锅,锅里放入热水,把打蛋盆坐在热水里加热,并用打蛋器将鸡蛋打发,随着不断的搅打,鸡蛋液会渐渐产生稠密的泡沫,变得越来越浓稠。. S- M: }3 R* X8 W1 {

& T4 A5 {6 B/ U0 Z' a/ I7 p5、将鸡蛋打发到提起打蛋器,低落下来的蛋糊不会马上消失,可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时,就可以了。7 r! {9 R9 C! S6 o
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6、分三到四次倒入低筋面粉,用橡皮刮刀小心地从底部往上翻拌,使蛋糊和面粉混合均匀。不要打圈搅拌,以免鸡蛋消泡。
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7、在搅拌好的蛋糕糊里倒入植物油或者融化的黄油,继续翻拌均匀,在烤盘里铺上油纸,把拌好的蛋糕糊全部倒入烤盘。: G/ O; O% z( g* r1 Q- J

0 I  k) t5 X7 u  b2 q" m- i8、把蛋糕糊抹平,端起来在枱上用力震几下,可以让蛋糕糊表面变得平整,并把内部的大气泡震出来。, c3 ?1 a5 b2 X+ r
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9、把烤盘送入预热好325度的烤箱,烤30——35分钟,用牙签插入蛋糕内部,拔出来后牙签上没有粘上蛋糕,就表示熟了,如果有粘就要再焗。6 F% c1 _8 p- ?- _4 V

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香蕉蛋糕:
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朱古力海绵蛋糕:
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鲜花鸡蛋

luke  在2014-10-8 17:02  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
luke  在2014-10-8 17:02  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
Spring10  在2014-3-18 00:06  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-8 08:01 | 显示全部楼层
这种蛋白跟蛋黄不分可打发的蛋糕和分开打发的有什么区别吗? 谢谢。楼主
鲜花(1269) 鸡蛋(4)
发表于 2012-8-8 11:47 | 显示全部楼层
不错,谢谢
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-8 19:30 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
wafer3011 发表于 2012-8-8 09:01
' O  N4 q( q( G+ \这种蛋白跟蛋黄不分可打发的蛋糕和分开打发的有什么区别吗? 谢谢。楼主

4 U- R# d" U+ l9 N+ S) i不分蛋做口感就相对的蛋糕组织就粗糙一些,而且干一些。一般用于做挤花蛋糕比较好。
+ r- r& C+ u2 Z* j2 G- ~& s: y8 H1 J* K* I3 n) u
# l- A8 P: G5 m- F# W# c8 S, W
戚风蛋糕的口感就比较细一些嫩一些。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-8 19:32 | 显示全部楼层
天上明珠 发表于 2012-8-8 12:47 . z2 Y7 e0 d) ^
不错,谢谢
1 g1 a8 n* _( X2 I  b, L5 o8 M
不用大家交流心得。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-8 22:45 | 显示全部楼层
好,不错,有机会也尝试做一下
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-11 11:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
谢谢分享!上次跟楼主学的咸蛋糕很好吃!下回试试!
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-11 17:59 | 显示全部楼层
这个好,收藏了% l5 F# ]' h2 x( e* V

% L" F- L1 N7 O  N# ?/ k请问LZ,没有打蛋器,用筷子可否?
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-13 15:11 | 显示全部楼层
junglebell 发表于 2012-8-11 18:59
6 ^: @6 u: S- U" g这个好,收藏了2 U+ e! o4 i2 ~( S) m0 o  F& r

+ J3 B- A' T9 e0 f8 V( g请问LZ,没有打蛋器,用筷子可否?

3 |9 }6 @! `4 o5 J/ W: [不行,做蛋糕要有专门的仪器。买个打蛋器吧,手动的才2~5快钱一个,电动的都有便宜的。
大型搬家
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-13 20:58 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-14 16:54 | 显示全部楼层
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-14 21:54 | 显示全部楼层
楼主好坑人哪!今天按楼主的方法做了纸杯蛋糕,一下没忍住,吃了两个!太好吃了!彻底毁了我的减肥计划!
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-14 22:09 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我用蜂蜜代替的糖,据说蜂蜜更健康。
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-14 22:10 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我用蜂蜜代替的糖,据说蜂蜜更健康。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-15 16:32 | 显示全部楼层
wei510 发表于 2012-8-14 22:54
' S5 m) q. h* h9 H楼主好坑人哪!今天按楼主的方法做了纸杯蛋糕,一下没忍住,吃了两个!太好吃了!彻底毁了我的减肥计划!{: ...

/ C0 M: J1 {% \$ @, @5 Y# ]- a楼主这样坑你,须不须要报警啊
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-15 16:37 | 显示全部楼层
wei510 发表于 2012-8-14 23:10
( O9 }# P2 S& u: A; |" e/ m$ P我用蜂蜜代替的糖,据说蜂蜜更健康。

* n  v$ a" R" M( z. b$ M是的,用蜂蜜代替糖,吃的时候没那么干,偶尔我都会做一些。
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-15 16:55 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
angelmami 发表于 2012-8-15 17:32
# ^8 r; D3 x3 Z楼主这样坑你,须不须要报警啊

; e2 Y, a5 P- ]4 {. {% t倒是不用报警,我老公可高兴了,天天嫌我吃的少。他的口头禅“吃肉,吃肉.....“
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-15 17:01 | 显示全部楼层
wei510 发表于 2012-8-15 17:55
0 h% s$ I3 V/ ]" Z4 g2 j倒是不用报警,我老公可高兴了,天天嫌我吃的少。他的口头禅“吃肉,吃肉.....“

) W4 M! t' x' O! N$ e3 w- c哈哈,肉还是少吃点为妙。
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-16 22:04 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-8-13 16:11 : C6 O$ O) [+ j! h8 k3 J" \
不行,做蛋糕要有专门的仪器。买个打蛋器吧,手动的才2~5快钱一个,电动的都有便宜的。
- v" e' y5 S* U6 ]
谢谢!$ a" o. R- I9 f" A# Z1 P$ }9 M
那么我就准备购置打蛋器
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-17 07:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
很好,收藏了。就想做蛋黄与蛋清不分开的蛋糕。谢谢。
理袁律师事务所
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-17 11:55 | 显示全部楼层
谢谢分享,回头试试。请问,低筋面粉200克用量杯得话时多少啊?
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-17 13:19 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Ally 发表于 2012-8-17 12:55
+ g, s5 q/ \/ a* [: ?! C, B  P& h谢谢分享,回头试试。请问,低筋面粉200克用量杯得话时多少啊?
, \8 M" X+ c- }0 {" ]5 ?' O
面粉————1杯=120克
" q! s9 _; H6 }6 |
" g) U7 p2 d! n# N细沙糖————1杯=200克
. L8 V# N* V# i- r5 ?; |* H5 O" p
植物牛油————1汤匙=15毫升或14克% V  m% v& @, C3 K) M
0 E; H: D- K9 f/ G2 i& O8 B3 @
生油、沙拉油————1汤匙=14克
: }+ v/ J  r% }5 _4 @
5 O7 m( d# o8 H( h3 l3 n* i$ C牛奶————1汤匙=14克~~1杯=250克
- P4 S( z  @1 F/ u, U" c
0 F; K0 Z4 V; B  D蛋————1个=60克
0 b* a/ h/ z& t  O9 {
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-17 21:48 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
学习了,谢谢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-18 21:35 | 显示全部楼层
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-19 14:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
angelmami 发表于 2012-8-17 14:19
3 J1 x1 T$ \) I% g1 i# ^  |: L! `面粉————1杯=120克
# b' n: P# |- S8 B- U. y& Q" R% w% |8 T
细沙糖————1杯=200克
* h8 e9 n6 Q* V' u1 |
谢谢天使妈妈,真具体!
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-19 16:25 | 显示全部楼层
Ally 发表于 2012-8-19 15:46
( r6 t+ c) U% O- i) U) z谢谢天使妈妈,真具体!

  c9 r7 t: T; n2 k不用谢
鲜花(1348) 鸡蛋(5)
发表于 2012-8-19 16:40 | 显示全部楼层
kitchenaid基本上迅速打发蛋白2 m. M. m$ l: G9 C; B

/ W( F& X8 u8 H( Q& u1 K4 h9 e我以前曾用筷子人肉打发蛋白,半个多小时
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-19 18:27 | 显示全部楼层
sweetlele 发表于 2012-8-19 17:40
- C! \& J  d" g4 c+ l6 I9 \kitchenaid基本上迅速打发蛋白1 u$ J2 `; o2 T5 ]: f& \; ?/ k
6 ?3 s) I7 V8 v- U- N
我以前曾用筷子人肉打发蛋白,半个多小时
  @7 u3 R& t0 L% A% G- L  V% q
用筷子打,做出来的蛋糕很结实,不够松化,以前试过很累人滴
大型搬家
鲜花(1348) 鸡蛋(5)
发表于 2012-8-19 18:42 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
angelmami 发表于 2012-8-19 18:27 . V' S  }  d7 H& o) W
用筷子打,做出来的蛋糕很结实,不够松化,以前试过很累人滴
1 D7 r4 S( ]$ m: t' o1 O
相当累,打完后觉得胳膊都大了一圈
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-19 20:05 | 显示全部楼层
sweetlele 发表于 2012-8-19 19:42
) H5 m( G! r6 x3 W5 p相当累,打完后觉得胳膊都大了一圈
9 k0 \: E& h9 A7 Q% S& h
是啊!最怕是两个胳膊不对称了
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