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[照片] 一家之“煮”-----------法式海绵蛋糕

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鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-7 21:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 angelmami 于 2012-8-7 22:25 编辑 0 E: q& X7 z" M  t1 G0 [' V6 ?% L

5 ^* F' f% v. b/ p法式海绵蛋糕) P  W' D8 Z% e- f

/ f: Y) Z7 T8 n! X做法:7 P. @+ a- L7 x' _* T) x, _) a
8 s; D0 P- [; M# U$ q: D6 w
' H  T( r( ^  Q8 q
配料:蛋6个,低筋面粉200克,细砂糖150克,植物油或融化的黄油50克+奶25克拌匀。
+ F1 H: w2 ]6 A* K; Y8 a9 H) _
制作过程:
1 B# ~7 P+ A6 V" G8 O) r; p1、准备材料,鸡蛋提前从冰箱拿出回温,面粉过筛。5 g7 U" H$ \9 B/ q8 |6 i3 u# K
6 g$ ^9 x2 f8 W
2、准备一个稍微大点的盆,鸡蛋打入盆里,再将细砂糖一次性倒入。* M$ J+ m, T6 ]( S* Z
; J% O9 w3 \  s
4、取一个锅,锅里放入热水,把打蛋盆坐在热水里加热,并用打蛋器将鸡蛋打发,随着不断的搅打,鸡蛋液会渐渐产生稠密的泡沫,变得越来越浓稠。* o. _; k3 ?' M# {- `, P

/ z8 p# y& P2 j+ u7 A" H& j3 J5、将鸡蛋打发到提起打蛋器,低落下来的蛋糊不会马上消失,可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时,就可以了。
3 j0 N: L$ ?, ~8 ?" w8 Y  D$ @6 @
% t& c0 o* i  a% [& ~- r6、分三到四次倒入低筋面粉,用橡皮刮刀小心地从底部往上翻拌,使蛋糊和面粉混合均匀。不要打圈搅拌,以免鸡蛋消泡。. Y. m  D, \6 H  a. k0 Z5 x
. S$ ~0 |6 H/ C+ i) F
7、在搅拌好的蛋糕糊里倒入植物油或者融化的黄油,继续翻拌均匀,在烤盘里铺上油纸,把拌好的蛋糕糊全部倒入烤盘。1 E5 q+ L$ b$ \+ E* ~, u

+ a) M; i2 A9 \' J8、把蛋糕糊抹平,端起来在枱上用力震几下,可以让蛋糕糊表面变得平整,并把内部的大气泡震出来。. l( b: t5 Q; h
$ ~" V$ f8 r; ~* u+ B7 \
9、把烤盘送入预热好325度的烤箱,烤30——35分钟,用牙签插入蛋糕内部,拔出来后牙签上没有粘上蛋糕,就表示熟了,如果有粘就要再焗。  |, }9 q) y9 M8 R( I8 x7 I

# A/ r: G/ |3 O  p! V, O# w9 F6 {8 j# J; R0 J
7 L6 L* s$ A( F7 @4 P' Q% X
116 (3).JPG
1 N3 x8 N+ X* Q) q( x
- [3 W# N- |8 [( S. X 117 (2).JPG 4 m* k( ^- ]6 M- _8 L

: ]7 `- x+ B2 u9 k 079.JPG
- q% R( R) T5 h1 `' J& Q- {" F, y6 b  D, {, n9 K$ p

# R6 p. R( ~5 o% ~% E3 t9 j5 m% U7 V香蕉蛋糕:) f% _3 E+ a% n, I+ |+ p" E# ^+ r: V

1 f5 N7 j2 \/ H" }5 `/ G 103 (2).JPG ; I/ }: u$ E" I+ U
4 Q" C( N: t# w2 s2 d

, Z- t, H# H/ ]5 T6 }
* J( c- \, [: H
4 w; l( R# D  {, D4 G朱古力海绵蛋糕:1 X+ Y' w4 p6 n1 R+ f* X- M+ A
0 n8 |( \$ R0 E$ k8 V) \! h6 R
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" C, R# M, [* X5 F1 x2 E9 O$ O6 V, n$ X
! e) A4 }0 Q% {5 D9 i

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鲜花鸡蛋

luke  在2014-10-8 17:02  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
luke  在2014-10-8 17:02  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
Spring10  在2014-3-18 00:06  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-8 08:01 | 显示全部楼层
这种蛋白跟蛋黄不分可打发的蛋糕和分开打发的有什么区别吗? 谢谢。楼主
鲜花(1269) 鸡蛋(4)
发表于 2012-8-8 11:47 | 显示全部楼层
不错,谢谢
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-8 19:30 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
wafer3011 发表于 2012-8-8 09:01
$ P" i+ b0 @! W9 L$ X1 u6 w. ?0 V# K5 g这种蛋白跟蛋黄不分可打发的蛋糕和分开打发的有什么区别吗? 谢谢。楼主

0 Q) u* o* I" n" Z3 [不分蛋做口感就相对的蛋糕组织就粗糙一些,而且干一些。一般用于做挤花蛋糕比较好。
4 D+ C* N" g) P; ~! Z" E; w' T. R
' [7 ^5 U7 T' A. C( \. A% _: A0 v: Y5 N/ u; _& `7 ^. k
戚风蛋糕的口感就比较细一些嫩一些。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-8 19:32 | 显示全部楼层
天上明珠 发表于 2012-8-8 12:47 # w% Z# f  z; _5 r
不错,谢谢
3 C3 `! S$ b) P4 z+ f' [$ {' D2 j
不用大家交流心得。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-8 22:45 | 显示全部楼层
好,不错,有机会也尝试做一下
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-11 11:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
谢谢分享!上次跟楼主学的咸蛋糕很好吃!下回试试!
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-11 17:59 | 显示全部楼层
这个好,收藏了
# z8 k" L* d) j% J- U0 P2 E# s2 i/ g, T9 y+ `6 Y4 B  s  s" C
请问LZ,没有打蛋器,用筷子可否?
理袁律师事务所
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-13 15:11 | 显示全部楼层
junglebell 发表于 2012-8-11 18:59
' H( c: h' V# f% l这个好,收藏了) F$ H( T6 Y. u: j3 [3 d2 a* t
0 e% V; W: a0 X' I) _
请问LZ,没有打蛋器,用筷子可否?

" V7 X* O: a" O8 _7 z不行,做蛋糕要有专门的仪器。买个打蛋器吧,手动的才2~5快钱一个,电动的都有便宜的。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-13 20:58 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-14 16:54 | 显示全部楼层
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-14 21:54 | 显示全部楼层
楼主好坑人哪!今天按楼主的方法做了纸杯蛋糕,一下没忍住,吃了两个!太好吃了!彻底毁了我的减肥计划!
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-14 22:09 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我用蜂蜜代替的糖,据说蜂蜜更健康。
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-14 22:10 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我用蜂蜜代替的糖,据说蜂蜜更健康。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-15 16:32 | 显示全部楼层
wei510 发表于 2012-8-14 22:54
7 H" U  J) n( d. C5 ?楼主好坑人哪!今天按楼主的方法做了纸杯蛋糕,一下没忍住,吃了两个!太好吃了!彻底毁了我的减肥计划!{: ...

7 H6 U7 U* o% G4 O& h: c楼主这样坑你,须不须要报警啊
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-15 16:37 | 显示全部楼层
wei510 发表于 2012-8-14 23:10 $ q# P) Q( Z  \; d& \3 z6 V
我用蜂蜜代替的糖,据说蜂蜜更健康。
6 z6 [" D7 c; P, ]: z+ @/ z
是的,用蜂蜜代替糖,吃的时候没那么干,偶尔我都会做一些。
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-15 16:55 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
angelmami 发表于 2012-8-15 17:32
. |( o( H5 O( P9 C! l4 g楼主这样坑你,须不须要报警啊

# E1 t+ v1 J  x, X& N! ?4 b8 b, w. x  |/ D倒是不用报警,我老公可高兴了,天天嫌我吃的少。他的口头禅“吃肉,吃肉.....“
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-15 17:01 | 显示全部楼层
wei510 发表于 2012-8-15 17:55 ! d8 X4 D7 H6 P) N0 ~7 ^# `8 ?
倒是不用报警,我老公可高兴了,天天嫌我吃的少。他的口头禅“吃肉,吃肉.....“

7 w' y& S/ {$ a哈哈,肉还是少吃点为妙。
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-16 22:04 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-8-13 16:11
, I6 ^9 p" ^. G/ V0 Q5 ^" Z; k* D不行,做蛋糕要有专门的仪器。买个打蛋器吧,手动的才2~5快钱一个,电动的都有便宜的。
5 c0 }! t  w$ k/ k! j7 W/ g7 @
谢谢!
8 k. u& y/ _% s* b* A  n那么我就准备购置打蛋器
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-17 07:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
很好,收藏了。就想做蛋黄与蛋清不分开的蛋糕。谢谢。
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-17 11:55 | 显示全部楼层
谢谢分享,回头试试。请问,低筋面粉200克用量杯得话时多少啊?
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-17 13:19 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Ally 发表于 2012-8-17 12:55 . r1 K7 a- q( P! I! L
谢谢分享,回头试试。请问,低筋面粉200克用量杯得话时多少啊?
9 b3 K# z! u7 Y0 t
面粉————1杯=120克0 t: |" w, |! a, q6 t
3 n3 v2 U. [8 B6 h  m  v& J( v% w
细沙糖————1杯=200克
3 }) t5 q1 E7 G1 e% p  C3 k/ Q0 b7 Q6 k  T& v
植物牛油————1汤匙=15毫升或14克
5 P/ _# f" f; i2 y5 P5 i
+ }4 @5 [# `0 J1 M* u3 I& ?生油、沙拉油————1汤匙=14克
6 V9 E) ]5 \8 T: u. V9 @, R" Q1 ?, s* C1 M
牛奶————1汤匙=14克~~1杯=250克
" K5 k$ w7 o8 ~! c$ f: ^6 Q6 n0 X2 J8 n+ i# O& v
蛋————1个=60克& Q% _: r# D4 _5 e+ \+ @0 N
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-17 21:48 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
学习了,谢谢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-18 21:35 | 显示全部楼层
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-19 14:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
angelmami 发表于 2012-8-17 14:19 6 G! M- s, J% W& Y, i4 n" H
面粉————1杯=120克  K  \/ n5 m& m* Q" Q
  ^" O. |; A. Y& r
细沙糖————1杯=200克
% V- u2 C- J2 B( ]/ ~2 _
谢谢天使妈妈,真具体!
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-19 16:25 | 显示全部楼层
Ally 发表于 2012-8-19 15:46 . ?& z0 u+ B4 ^+ L5 [% g% |
谢谢天使妈妈,真具体!

% v/ a, F2 A: T$ D2 F$ s0 @不用谢
鲜花(1348) 鸡蛋(5)
发表于 2012-8-19 16:40 | 显示全部楼层
kitchenaid基本上迅速打发蛋白$ S7 a& X% \8 Q, s" g" i& j3 c

" i  |, E# s- w+ x5 |: F我以前曾用筷子人肉打发蛋白,半个多小时
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-19 18:27 | 显示全部楼层
sweetlele 发表于 2012-8-19 17:40   I) f' F# b  |9 q/ N  ]
kitchenaid基本上迅速打发蛋白
- N8 d2 W% h8 y2 }& a8 p4 y6 @8 x1 d$ ^9 l/ D& p
我以前曾用筷子人肉打发蛋白,半个多小时

  {1 K6 k0 J) H, E) w. |& F9 F% }用筷子打,做出来的蛋糕很结实,不够松化,以前试过很累人滴
鲜花(1348) 鸡蛋(5)
发表于 2012-8-19 18:42 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
angelmami 发表于 2012-8-19 18:27
9 x5 W' |0 r: Z用筷子打,做出来的蛋糕很结实,不够松化,以前试过很累人滴
  _, k/ [' b5 p- _
相当累,打完后觉得胳膊都大了一圈
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-19 20:05 | 显示全部楼层
sweetlele 发表于 2012-8-19 19:42
0 c7 i8 w2 Z; K: E+ Y! j. P' V3 N& B- _相当累,打完后觉得胳膊都大了一圈

$ X) |; i" {; k" `$ E. O+ v是啊!最怕是两个胳膊不对称了
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