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[照片] 一家之“煮”-----------法式海绵蛋糕

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鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-7 21:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 angelmami 于 2012-8-7 22:25 编辑 ( ]* s1 \7 ]% V* [. f  Y* D$ _

2 U7 X& w0 E" l: w/ Y: H1 l- z法式海绵蛋糕2 o! k* h( K3 o- C( r
, ?9 Y9 f4 d4 M; I
做法:2 f7 m* x/ U! b0 H( U5 o
, b2 y3 B8 t& l* m+ o3 m$ V

* {& a2 b1 g) g3 a配料:蛋6个,低筋面粉200克,细砂糖150克,植物油或融化的黄油50克+奶25克拌匀。# v$ o* J2 f, Z& [
, t( X+ F* N3 S- K8 n* V/ O
制作过程:
9 n; |2 a6 A, v' Z, Z! K1、准备材料,鸡蛋提前从冰箱拿出回温,面粉过筛。
8 E8 P& ?8 C1 F% I' m
2 l# e: D/ K" E/ O2、准备一个稍微大点的盆,鸡蛋打入盆里,再将细砂糖一次性倒入。  ?2 b" {! n, R$ @* l
1 \- \: d& g# Z
4、取一个锅,锅里放入热水,把打蛋盆坐在热水里加热,并用打蛋器将鸡蛋打发,随着不断的搅打,鸡蛋液会渐渐产生稠密的泡沫,变得越来越浓稠。5 [8 Q6 V2 x- m/ S

/ S% {1 i4 K; X  Y+ C5、将鸡蛋打发到提起打蛋器,低落下来的蛋糊不会马上消失,可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时,就可以了。
9 m6 e3 G+ Y0 G2 M- Q0 Q
: M" H* B# }8 e; O, g8 L8 D, b; z6、分三到四次倒入低筋面粉,用橡皮刮刀小心地从底部往上翻拌,使蛋糊和面粉混合均匀。不要打圈搅拌,以免鸡蛋消泡。
: f# j) y, {2 T) A4 ?& }  h- x3 N; i5 G
7、在搅拌好的蛋糕糊里倒入植物油或者融化的黄油,继续翻拌均匀,在烤盘里铺上油纸,把拌好的蛋糕糊全部倒入烤盘。
6 a) K* w; d9 c( {; v' Y6 [# O1 D/ r- x/ _$ _  V% W
8、把蛋糕糊抹平,端起来在枱上用力震几下,可以让蛋糕糊表面变得平整,并把内部的大气泡震出来。
( k, Z' t& @5 i9 n" a: |8 o/ \$ i
: J, ~  O/ v9 a6 Z3 I' |9、把烤盘送入预热好325度的烤箱,烤30——35分钟,用牙签插入蛋糕内部,拔出来后牙签上没有粘上蛋糕,就表示熟了,如果有粘就要再焗。, |* |. ~- H4 e8 `6 `$ T5 k

* Z1 D$ [; x- Q( Q
  G# h/ ?& o% {) @0 D" D
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香蕉蛋糕:6 b% K; Y' `" D9 R/ g3 e
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103 (2).JPG ' b$ N+ ?" ]! }  {+ h. F* K9 j
  s8 e, A# @8 [7 P2 x) P* _

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朱古力海绵蛋糕:6 }( s8 ~* X$ A6 E. M& ?

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. _2 ~1 G, ]8 c* U. R
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鲜花鸡蛋

luke  在2014-10-8 17:02  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
luke  在2014-10-8 17:02  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
Spring10  在2014-3-18 00:06  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-8 08:01 | 显示全部楼层
这种蛋白跟蛋黄不分可打发的蛋糕和分开打发的有什么区别吗? 谢谢。楼主
鲜花(1269) 鸡蛋(4)
发表于 2012-8-8 11:47 | 显示全部楼层
不错,谢谢
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-8 19:30 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
wafer3011 发表于 2012-8-8 09:01
7 n9 G+ M1 W4 s% K% @" }这种蛋白跟蛋黄不分可打发的蛋糕和分开打发的有什么区别吗? 谢谢。楼主
; X5 W% y5 r* E
不分蛋做口感就相对的蛋糕组织就粗糙一些,而且干一些。一般用于做挤花蛋糕比较好。
' z( S1 y0 i, E9 |7 A$ q4 o  e9 T7 j3 @
. y+ |. d' U) w* }4 {5 P( j" i
戚风蛋糕的口感就比较细一些嫩一些。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-8 19:32 | 显示全部楼层
天上明珠 发表于 2012-8-8 12:47
) P* \' `8 u* }- Y不错,谢谢
4 c9 v# c+ H6 \/ X
不用大家交流心得。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-8 22:45 | 显示全部楼层
好,不错,有机会也尝试做一下
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-11 11:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
谢谢分享!上次跟楼主学的咸蛋糕很好吃!下回试试!
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-11 17:59 | 显示全部楼层
这个好,收藏了
9 H9 |; J4 B2 \3 _( F7 p
: o( s' D1 z8 l; z# n5 X2 r. C, v请问LZ,没有打蛋器,用筷子可否?
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-13 15:11 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
junglebell 发表于 2012-8-11 18:59
5 l8 O) Q6 s( g. f& I5 m4 M$ A5 @这个好,收藏了3 z! d& |7 y9 i7 s8 U% X
, Z% S0 o1 \4 F* b" v
请问LZ,没有打蛋器,用筷子可否?
8 p. q3 m7 @* @5 l7 o/ c9 `! k
不行,做蛋糕要有专门的仪器。买个打蛋器吧,手动的才2~5快钱一个,电动的都有便宜的。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-13 20:58 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-14 16:54 | 显示全部楼层
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-14 21:54 | 显示全部楼层
楼主好坑人哪!今天按楼主的方法做了纸杯蛋糕,一下没忍住,吃了两个!太好吃了!彻底毁了我的减肥计划!
大型搬家
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-14 22:09 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我用蜂蜜代替的糖,据说蜂蜜更健康。
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-14 22:10 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我用蜂蜜代替的糖,据说蜂蜜更健康。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-15 16:32 | 显示全部楼层
wei510 发表于 2012-8-14 22:54
( r9 F2 @" y- m0 b- y楼主好坑人哪!今天按楼主的方法做了纸杯蛋糕,一下没忍住,吃了两个!太好吃了!彻底毁了我的减肥计划!{: ...
4 \/ Y! P8 U0 M- R8 p4 p; R
楼主这样坑你,须不须要报警啊
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-15 16:37 | 显示全部楼层
wei510 发表于 2012-8-14 23:10
% j, Y+ T- F: F我用蜂蜜代替的糖,据说蜂蜜更健康。
: r1 d4 `( p4 L$ N. A, N1 C5 f
是的,用蜂蜜代替糖,吃的时候没那么干,偶尔我都会做一些。
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-15 16:55 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
angelmami 发表于 2012-8-15 17:32 , V( c- H9 ~2 `6 P2 Y
楼主这样坑你,须不须要报警啊

/ X7 H: b9 z$ g0 P3 ^( A倒是不用报警,我老公可高兴了,天天嫌我吃的少。他的口头禅“吃肉,吃肉.....“
大型搬家
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-15 17:01 | 显示全部楼层
wei510 发表于 2012-8-15 17:55 ; u% Y, x* f$ K& Q
倒是不用报警,我老公可高兴了,天天嫌我吃的少。他的口头禅“吃肉,吃肉.....“
, x9 E' k. e7 {+ C
哈哈,肉还是少吃点为妙。
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-16 22:04 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-8-13 16:11 % v* P+ H' X# S2 G" e5 B4 c
不行,做蛋糕要有专门的仪器。买个打蛋器吧,手动的才2~5快钱一个,电动的都有便宜的。

9 K$ R9 z! I' ]% n$ ~1 O- e" L" Y- S谢谢!9 d: z0 Z8 p* k1 m/ G' T
那么我就准备购置打蛋器
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-17 07:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
很好,收藏了。就想做蛋黄与蛋清不分开的蛋糕。谢谢。
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-17 11:55 | 显示全部楼层
谢谢分享,回头试试。请问,低筋面粉200克用量杯得话时多少啊?
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-17 13:19 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Ally 发表于 2012-8-17 12:55
5 F: l1 w$ Z* ]) ~1 e8 ~谢谢分享,回头试试。请问,低筋面粉200克用量杯得话时多少啊?

- u# I0 I# E* E2 r' M面粉————1杯=120克: Y1 z+ G$ V; Q" k0 A4 C% P) u7 h
, m* U  @) s, c, v0 l% f5 v
细沙糖————1杯=200克
$ v* i+ G+ S& e
  [) X! f) \2 s+ j4 z植物牛油————1汤匙=15毫升或14克- W5 d1 Z. X# t  h; B! |

3 X1 p9 U$ U5 z9 x; F: V生油、沙拉油————1汤匙=14克
; @. }5 ]" s: R2 Y8 F
6 p# z+ ?( Q% y+ N0 D7 p5 _牛奶————1汤匙=14克~~1杯=250克+ m) k( z* Z/ W: z7 z# n

$ _: V1 O* ?+ v7 h) A$ E$ @蛋————1个=60克# Y' m( n  i; l9 y: C& d
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-17 21:48 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
学习了,谢谢
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-18 21:35 | 显示全部楼层
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-19 14:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
angelmami 发表于 2012-8-17 14:19 + _5 X8 O/ ~" e/ p
面粉————1杯=120克, g8 V( c; ?; ?  R: B4 M
! ~- ?' D  ^# T1 c' |
细沙糖————1杯=200克

% W: |! M' x2 d- T谢谢天使妈妈,真具体!
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-19 16:25 | 显示全部楼层
Ally 发表于 2012-8-19 15:46
: S5 e+ i: ~! y" a: `: Y谢谢天使妈妈,真具体!
0 |( k2 N+ M& m- b. h& G
不用谢
鲜花(1348) 鸡蛋(5)
发表于 2012-8-19 16:40 | 显示全部楼层
kitchenaid基本上迅速打发蛋白
9 J; `0 _/ e% D4 D5 z" G( t% U6 i) I) F# G7 f
我以前曾用筷子人肉打发蛋白,半个多小时
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-19 18:27 | 显示全部楼层
sweetlele 发表于 2012-8-19 17:40 2 M$ }9 _- ]+ @5 ~
kitchenaid基本上迅速打发蛋白
) }4 {5 N, i( Y/ u' \3 y* ]2 U: q& H1 M7 E/ k
我以前曾用筷子人肉打发蛋白,半个多小时
5 c- m6 V5 s. {; i0 M  d
用筷子打,做出来的蛋糕很结实,不够松化,以前试过很累人滴
鲜花(1348) 鸡蛋(5)
发表于 2012-8-19 18:42 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
angelmami 发表于 2012-8-19 18:27 + h& ]5 G, G# b' s
用筷子打,做出来的蛋糕很结实,不够松化,以前试过很累人滴

/ H, R9 W/ Q0 g" ^$ Z2 l相当累,打完后觉得胳膊都大了一圈
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-19 20:05 | 显示全部楼层
sweetlele 发表于 2012-8-19 19:42 . E9 O  w" z0 L8 O$ H4 C
相当累,打完后觉得胳膊都大了一圈
3 ?& |) t) q1 s. s. z
是啊!最怕是两个胳膊不对称了
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