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[问题求助] 好想吃 本帮菜 - 蟹黄豆腐

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鲜花(44) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-3 01:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
买了螃蟹,很多蟹黄,一个念头就想起了上海“苏浙汇”的蟹黄豆腐,好吃呵,有蟹黄也有蟹肉,口感润滑,味道鲜美。不像有的餐馆,既没蟹黄也没蟹肉,只有咸蛋黄。喔喔喔、、、这大半夜的要流口水了!
) e5 g  F+ ~1 E2 E* U4 r: G请问哪位同学做过这道菜啊?求做法,谢谢了!
鲜花(44) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-3 13:27 | 显示全部楼层
看贴的同学,没人试过这个菜吗?sumash 和邵大头有木有???
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2012-7-3 14:19 | 显示全部楼层
没坐过这个,google搜一下呗
3 k* L. t3 K- E3 k" H6 w不过我家在国内常做青蟹炖豆腐,也特鲜美特好吃。
' t, B/ Z) W# `% y+ b7 B! e7 a主料一只新鲜肥美螃蟹,洗净,剁大块。少许油热锅,葱姜蒜爆香后,放入螃蟹爆炒,加少许黄酒,加入切块豆腐,少许水,盖上锅盖煮开。加少许盐,起锅。
鲜花(44) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-3 14:57 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
犀牛图拉 发表于 2012-7-3 15:19 2 Q7 P! O7 c' u6 @6 N3 m* ^7 G
没坐过这个,google搜一下呗  R' b* D9 U, z+ p& x
不过我家在国内常做青蟹炖豆腐,也特鲜美特好吃。
' n: g: z" l: @- E主料一只新鲜肥美螃蟹,洗 ...
! u, z2 h; u5 x6 x- U% L
谢谢!有google过,搜到的都是有名无实的蟹黄豆腐,除了用咸蛋黄,没找到用蟹黄蟹肉做的。
; ]3 }# e( Q" _& Y7 A7 T) ]打算做晚饭时,自己瞎折腾一下,用自己的方式做做看。
6 N0 b8 m* z: a没做过青蟹炖豆腐,会很鲜美。我在国内做过活的老板鱼炖豆腐,那叫一个鲜啊!6 B' {; O; {3 g8 Y
呵呵,蟹身昨晚吃掉了,只剩了蟹黄和蟹钳了。下次试试你的青蟹炖豆腐!
鲜花(71) 鸡蛋(1)
发表于 2012-7-3 17:44 | 显示全部楼层
我没有做过,但我知道一点,先把螃蟹洗干净,放水姜黄酒葱煮熟,然后捞出来,放凉了,用牙签把蟹脚里的肉拨出来,还有蟹黄,锅里放油烧热放豆腐煎一下放蟹肉炒一下放盐,放蒜泥,然后放点水,咸淡跟据自己口味,烧一下,起锅放葱花。
鲜花(44) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-5 20:07 | 显示全部楼层
本帖最后由 yxw 于 2012-7-5 21:35 编辑 0 s, w7 Z9 `2 L5 i9 R

! A: z0 d7 j9 _) e8 c; l; h上菜啦!呵呵,卖相不咋的,味道还不错,又鲜又香,蛮好吃哦!$ t4 t4 g) X, c
5 h) o0 X! D1 d7 V4 d
0387.JPG , E$ ]- D; c/ r1 b

/ H! F. e0 f+ y' h; D9 D材料:
* x4 ^* p3 P3 ~8 U8 i% \# Y豆腐切小块,蟹黄蟹肉,葱姜切丝,花雕酒,鲍鱼汁,盐
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做法:4 f6 M. K3 @  i7 h4 o# O2 u
1. 热锅入油,放入葱丝、姜丝爆香。* Z+ b' C! W( M  V) |7 }1 X! t, a$ h5 |
2. 放入豆腐翻炒片刻,加入蟹黄蟹肉翻炒几下。% q' W) ~2 d! _% Z. u. h9 J( S
3. 加入少许花雕酒,鲍鱼汁,盐。# T/ ?' O( F4 L, h
4. 勾芡入锅,炒匀入盘。6 F! R% o9 P9 r  j: P: y3 t

, j: C/ v- g+ u" t' `( _蟹属凉性,多放点姜丝可以驱寒。我错了一个步骤,因没有先加点水,做的有点糊。应该在加入调料后翻炒几下加点水,开锅后再勾芡就会比较滑,而不会糊。
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