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[问题求助] 好想吃 本帮菜 - 蟹黄豆腐

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鲜花(44) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-3 01:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
买了螃蟹,很多蟹黄,一个念头就想起了上海“苏浙汇”的蟹黄豆腐,好吃呵,有蟹黄也有蟹肉,口感润滑,味道鲜美。不像有的餐馆,既没蟹黄也没蟹肉,只有咸蛋黄。喔喔喔、、、这大半夜的要流口水了!  g! `6 q+ C. S0 q# c- i
请问哪位同学做过这道菜啊?求做法,谢谢了!
鲜花(44) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-3 13:27 | 显示全部楼层
看贴的同学,没人试过这个菜吗?sumash 和邵大头有木有???
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2012-7-3 14:19 | 显示全部楼层
没坐过这个,google搜一下呗" }& J. F. J0 Y, O' C, o9 s/ U
不过我家在国内常做青蟹炖豆腐,也特鲜美特好吃。
5 y+ w3 n; T/ a4 j0 |! ?: d* F主料一只新鲜肥美螃蟹,洗净,剁大块。少许油热锅,葱姜蒜爆香后,放入螃蟹爆炒,加少许黄酒,加入切块豆腐,少许水,盖上锅盖煮开。加少许盐,起锅。
鲜花(44) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-3 14:57 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
犀牛图拉 发表于 2012-7-3 15:19 3 B% o% K- b1 N- t9 F
没坐过这个,google搜一下呗
2 n& a: k$ E! G) N/ Q不过我家在国内常做青蟹炖豆腐,也特鲜美特好吃。
  n8 a- ?( B9 r. o* h+ I) ~: p主料一只新鲜肥美螃蟹,洗 ...
! C+ p( w, `2 N- l- J# [4 C$ s* W
谢谢!有google过,搜到的都是有名无实的蟹黄豆腐,除了用咸蛋黄,没找到用蟹黄蟹肉做的。, ?: c& n1 k! n' k6 U
打算做晚饭时,自己瞎折腾一下,用自己的方式做做看。- n6 G% R& q9 w: v4 s# Y5 j* `
没做过青蟹炖豆腐,会很鲜美。我在国内做过活的老板鱼炖豆腐,那叫一个鲜啊!
1 s; R: O2 E0 U9 z% J3 b0 Q7 t  c呵呵,蟹身昨晚吃掉了,只剩了蟹黄和蟹钳了。下次试试你的青蟹炖豆腐!
鲜花(71) 鸡蛋(1)
发表于 2012-7-3 17:44 | 显示全部楼层
我没有做过,但我知道一点,先把螃蟹洗干净,放水姜黄酒葱煮熟,然后捞出来,放凉了,用牙签把蟹脚里的肉拨出来,还有蟹黄,锅里放油烧热放豆腐煎一下放蟹肉炒一下放盐,放蒜泥,然后放点水,咸淡跟据自己口味,烧一下,起锅放葱花。
鲜花(44) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-5 20:07 | 显示全部楼层
本帖最后由 yxw 于 2012-7-5 21:35 编辑 : j8 T4 B. h2 ]- r4 H

( p$ t7 B3 [5 W% `+ T( h4 S上菜啦!呵呵,卖相不咋的,味道还不错,又鲜又香,蛮好吃哦!
4 i* |6 t  T, f7 j$ u$ j3 @) r* g1 X% O/ s7 l1 R
0387.JPG
! M+ [& w1 H0 l4 ~$ @7 m# E
2 g2 g# s) b# n/ @, {1 z( B材料:' g1 H  l! t# z3 w7 z9 z
豆腐切小块,蟹黄蟹肉,葱姜切丝,花雕酒,鲍鱼汁,盐3 K4 ]- }1 b/ b2 t

) \3 f; S1 }( h1 ^# n4 v" P# A( D做法:: D1 K; [8 s! f" R4 V- L; s
1. 热锅入油,放入葱丝、姜丝爆香。
9 ?: [# C8 Z8 g! q! G+ R4 f* f2. 放入豆腐翻炒片刻,加入蟹黄蟹肉翻炒几下。9 O$ U: }2 S8 u  U
3. 加入少许花雕酒,鲍鱼汁,盐。
! k5 V* v- `% J7 t9 I% Q  v6 Z4. 勾芡入锅,炒匀入盘。
9 J5 ~# e8 T7 r, C$ w  X# B) |$ x: W( v4 }/ _
蟹属凉性,多放点姜丝可以驱寒。我错了一个步骤,因没有先加点水,做的有点糊。应该在加入调料后翻炒几下加点水,开锅后再勾芡就会比较滑,而不会糊。
( {( `- d& Z7 H5 e; x- G. f; ~# T5 K$ t+ |( }2 J% \
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