一家之“煮”--------不一样的豆腐（超简单）

angelmami

平常做的豆腐都是用黄豆做的，是咸的，这一次用牛奶做一个甜豆腐，适合夏天的甜品

牛奶豆腐：
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将燕菜精倒入牛奶中搅匀、放糖煮滚、放凉（每2000克奶放燕菜精3--4克）
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燕菜精是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。
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拿一个器皿，里面放一张保鲜膜，倒入放凉的牛奶冷藏到凝固
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反转器皿把牛奶倒出来切成一块快
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) O. O- ]9 ^! X3 v) t
4 X. W- a3 r: U7 H
) ~, _; y* G2 \8 w; Y9 w1 O- a" a冰凉、入口即溶的牛奶豆腐


自制冰棍：
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: V" Z. i! {- }6 v买100%的果汁或自制果汁（2000克左右）倒入煲中，放糖煮滚后倒入糯米粉水（10克糯米粉开1/4杯水）搅匀
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倒进模中
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5 f" {! i8 T9 R' f8 ?5 ?# I放凉然后急冻


. O) w- w# d& Z" |7 [成品图

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牛奶冰棍：
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& t/ ~. q- x- @" r1 q+ a, [0 K# f" L方法同上
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amybear

牛奶豆腐像布丁也，很诱人
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' N9 A% t% m% M; H* T  o% p5 N冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

ymok

请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

ddwater

牛奶豆腐~~

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 09:09
牛奶豆腐像布丁也，很诱人

( O- g" O5 ?4 X/ b! m+ h冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

3 W, o2 ?- [2 K5 K& [煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。
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直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

angelmami

ymok 发表于 2012-6-25 09:27
8 u8 G  ]( t3 C7 @( r7 x1 C7 {1 L请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

5 y9 `* O. w: y, k6 @6 r& }

& @+ e. ~% z) ~' D6 {+ }在大统华卖酵母粉的地方

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 18:27
, c- _: D2 i! w) I. ^煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。
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直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
下次记住了，谢谢

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 19:11
难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
下次记住了，谢谢

& P0 Y8 b3 z2 J/ D' k- B哈哈，不用谢。

你的求知欲很强我要向你学习

新馒头

燕菜精就是琼脂吗？我前一阵子还在找琼脂上哪里买，，还准备叫家人从国内寄呢，哈哈。。楼主太好了。。。
对了，楼主知道明矾在超市里面有卖的吗？或者他也有什么别名？

新馒头

我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 23:41
哈哈，不用谢。
( N1 R  |1 r: C% }! d
6 g* K/ m  j! T  b# q% d8 L你的求知欲很强我要向你学习

/ w8 u; n1 M0 V+ n$ |0 f貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

angelmami

燕菜精就是琼脂，
$ A$ u* ^' |2 X  d. A
4 K1 \5 _9 @, _* e- T* _/ {馒头是用来做油条吗？
; c2 G% i6 {' m炸油条，若在面粉里加入小苏打后，再加入明矾，则会使等量的小苏打释放出比单放小苏打多一倍的二氧化碳，这样就可以使油条在热油锅中一下子就鼓起来，得到香脆可口的油条了。

明矾的别名是：白矾，石涅，矾石，羽涅，羽泽，涅石，矾石，理石，白君、雪矾、云母矾、生矾。
$ b8 Y4 ?' @3 h! _' l那里有卖我就不知道了。
7 A7 O( C9 r- ^6 p9 L

& r' l$ M" ^( P/ U( n

多洛洛-JE

哇…… 好专业

angelmami

amybear 发表于 2012-6-26 13:52
貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

5 }- P8 Z$ x/ f: x  Y5 ?那里，那里，很多菜我都是一边学一边做的。

angelmami

, r% `- _  n( x' u/ }. c

新馒头 发表于 2012-6-26 12:08
# i* K) [: ^4 I我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

) u2 @' L4 Q+ a# S
做豆腐用的那个叫熟石膏粉，大统华有售。做豆腐可以用柠檬汁吖，或者醋，够健康的。

明矾是用来做油条或松饼的，也可以药用。
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燕菜精也可以做豆腐的。

angelmami

多洛洛-JE 发表于 2012-6-27 16:56
哇…… 好专业

家常菜，谈不上专业。

穆紫

凝固剂还可以用鱼胶粉，在safe way这些超市baking材料区都有的卖，红色盒子，叫gelatine，也就是baking常用的吉利，不过这里都是粉，没有看到吉利丁~~