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[照片] 一家之“煮”--------不一样的豆腐(超简单)

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鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-25 01:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
平常做的豆腐都是用黄豆做的,是咸的,这一次用牛奶做一个甜豆腐,适合夏天的甜品
/ ]/ l; `) y* y. @$ d3 [
3 ?8 j% m6 \9 D# b1 F9 _) E牛奶豆腐:2 I; {- I+ b0 ?$ l; ^6 |

6 D& f: K" V" b6 g5 J) E 121.JPG 7 d( }' c' h( t) J
将燕菜精倒入牛奶中搅匀、放糖煮滚、放凉(每2000克奶放燕菜精3--4克)
5 l& i0 h* o: s% v9 S$ d; }' q% Q) k+ i) o
燕菜精是由海藻中提取的多糖体,是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。4 ^. L) }& v; r- m) Y/ _

0 q# U0 l% [1 j6 A# y) Q+ P 122.JPG 5 s$ c4 a0 |7 u, J  U
拿一个器皿,里面放一张保鲜膜,倒入放凉的牛奶冷藏到凝固
5 Y3 x! M% s. i( y! d6 U2 A
' W3 F# \% m3 b* T/ E5 I/ l 124.JPG
  x9 ]; m( l9 V& ]1 X2 V% t$ M反转器皿把牛奶倒出来切成一块快! {4 B4 x9 q5 A4 }# b/ I* t* w: v: j
9 _3 @6 o, u; d$ c, x) }
125 - Copy.JPG ( Q! K* n; N# Z1 w
127 - Copy.JPG
& T6 g% ]1 I+ y) o冰凉、入口即溶的牛奶豆腐
8 k2 B( Q# ]0 S- p1 }( s
, M1 q! t7 M& s( m
1 L0 J( o2 c6 @) _8 p- l4 P自制冰棍:, M5 _2 i+ ^% Z5 I3 G( K

/ n$ @/ d, A: a% a: k 008.JPG 5 l) q* f( O7 v5 I
买100%的果汁或自制果汁(2000克左右)倒入煲中,放糖煮滚后倒入糯米粉水(10克糯米粉开1/4杯水)搅匀7 ]! w! U+ _) p5 q8 ?

- D6 G, p5 n: ~+ k+ i( [: l8 Q 009.JPG
; f3 l6 Q; W4 T2 m3 _6 c倒进模中
" h% j/ g2 H8 J! Z3 t. N
. D3 E5 P4 ?. K+ K 010.JPG 7 i. |( U: S' H
放凉然后急冻
3 u) ?, [* ^, h0 m! r4 [9 D7 b% S3 c0 z' e( \8 J
034 (2).JPG " F& |8 k/ y: x4 l+ E* e$ j
成品图2 `- J* F3 K- K& w" |0 |1 S- t
060 (2).JPG
7 _/ Z* U  |' M1 x( ~" O8 S
8 z3 r0 `/ _  c: l8 V+ Y3 a- w& R1 P  E5 r( H0 V5 ?
牛奶冰棍:
8 K$ V3 W0 n6 u: `4 T  d 075 (2).JPG
7 s3 `% O0 }) R$ Q 081 (3).JPG 0 a7 X: r8 j4 b3 ~0 r6 T! ^0 n1 ?0 v
方法同上+ l2 s8 W# H) h7 ^

  q7 Y% x. @' n4 F5 ?( j; D# t* n/ T3 v* A' h/ \/ E4 d0 j% N& K

' ^6 D& P% n$ Z: Q4 G% I; g
4 b7 U/ M) m; N0 x: Z- H8 x7 p: F& \3 }/ _$ ~; D

/ I' N3 `7 E& ^) Q. @
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-25 08:09 | 显示全部楼层
牛奶豆腐像布丁也,很诱人
, O' |+ t0 [/ s  G- y- L/ h& w2 u: m0 J
冰棍我以前自己也做过,不过都是直接冻,为啥你的要煮开,加糯米粉水呢?
理袁律师事务所
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-25 08:27 | 显示全部楼层
请问燕菜精是什么?能发个图看看吗?
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-25 16:20 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
牛奶豆腐~~
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-25 17:27 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-6-25 09:09 0 W& E; b4 R! h' G2 a" Y
牛奶豆腐像布丁也,很诱人# i5 P5 O1 h( X2 L# K. ]
$ t/ x' `+ p1 P
冰棍我以前自己也做过,不过都是直接冻,为啥你的要煮开,加糯米粉水呢?
& ^$ O4 R* b0 k' O: k
煮开加糯米水是让冰棍有黏固性,不容易融掉,而且口感又棉又滑。* O3 o9 e& ?+ k# L

5 K3 B( `. _8 {# m9 q直接冰冻,冰棍很容易融掉,口感硬。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-25 17:36 | 显示全部楼层
ymok 发表于 2012-6-25 09:27 & s6 D: D  n9 f4 p
请问燕菜精是什么?能发个图看看吗?

2 B, m! L! f3 ]0 D8 H+ N/ { 062.JPG
3 D$ t5 c9 t3 Q$ ?+ C
* E" ?- X: y! P在大统华卖酵母粉的地方
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-25 18:11 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
angelmami 发表于 2012-6-25 18:27 / o1 i& r* \1 Y2 u: l% S
煮开加糯米水是让冰棍有黏固性,不容易融掉,而且口感又棉又滑。) F# L* r1 a& i. @# g

# S$ o" U0 B2 C* m. K直接冰冻,冰棍很容易融掉,口感硬。
4 E- E: c% i1 ]; G3 a1 t" j7 H2 Z0 D
难怪,我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢! S% V  i/ E$ X
下次记住了,谢谢
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-25 22:41 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-6-25 19:11 * ?& x- e, X5 }/ e* ?2 k3 t& o
难怪,我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
: ?; _9 a5 v/ w) K/ J/ y. I下次记住了,谢谢
. V* O9 i  l+ w5 P/ d
哈哈,不用谢。/ I3 }/ e# |' X$ `! J8 C3 M4 H( D
: d3 {; @5 c5 V/ p
你的求知欲很强我要向你学习
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-26 10:57 | 显示全部楼层
燕菜精就是琼脂吗?我前一阵子还在找琼脂上哪里买,,还准备叫家人从国内寄呢,哈哈。。楼主太好了。。。
4 ?/ z+ s3 N# Z( @3 k: Q+ C对了,楼主知道明矾在超市里面有卖的吗?或者他也有什么别名?
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-26 11:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我不确定是不是明矾,,或者是内脂?就是做豆腐用的那个。。。谢谢,,有谁知道哪里有卖的吗
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-26 12:52 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-6-25 23:41 # k" n4 z2 v7 A, B7 k
哈哈,不用谢。
9 O6 A% y3 V) k& y) ~- K0 i! A! F! I+ O$ G( ?+ F' e
你的求知欲很强我要向你学习
8 q. R! |6 i" B5 D3 Z, s
貌似是我在向你这个饮食博士学习啊
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-26 18:13 | 显示全部楼层
燕菜精就是琼脂,; }. G/ a/ Y2 ?" W. H! j) G
1 M  c/ y. C5 a) H3 }0 `5 @
馒头是用来做油条吗?; T" a% k; K* W+ b
炸油条,若在面粉里加入小苏打后,再加入明矾,则会使等量的小苏打释放出比单放小苏打多一倍的二氧化碳,这样就可以使油条在热油锅中一下子就鼓起来,得到香脆可口的油条了。2 e$ `! G! ^9 ]
6 r/ `0 Z4 I' _" X, ^' f& G4 ^
明矾的别名是:白矾,石涅,矾石,羽涅,羽泽,涅石,矾石,理石,白君、雪矾、云母矾、生矾。3 h4 J; I3 }1 K- S
那里有卖我就不知道了。
+ p( X$ ?  O, P) ~; T4 h& m4 R) ]' ?/ Z1 H. L
& o, s: d, o3 c+ J
鲜花(37) 鸡蛋(5)
发表于 2012-6-27 15:56 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
哇…… 好专业
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-27 19:07 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
amybear 发表于 2012-6-26 13:52 9 e: ]' a2 s3 q( o; ~8 C$ @4 `
貌似是我在向你这个饮食博士学习啊
, u5 k, B$ d* y4 k% K. m; H
那里,那里,很多菜我都是一边学一边做的。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-27 19:17 | 显示全部楼层
本帖最后由 angelmami 于 2012-6-27 20:25 编辑 8 y. e! t6 h0 i7 U' l1 D
新馒头 发表于 2012-6-26 12:08
6 Z% I- ^# D5 m' {8 t+ F我不确定是不是明矾,,或者是内脂?就是做豆腐用的那个。。。谢谢,,有谁知道哪里有卖的吗
$ |7 R! F) A: F0 L# W
8 _! ^4 r% c+ T! m. ]7 w
做豆腐用的那个叫熟石膏粉,大统华有售。做豆腐可以用柠檬汁吖,或者醋,够健康的。
- G+ L2 A+ Q$ B1 y0 D/ g) V5 d. c
# j8 A8 i7 T0 V" _; Q/ h4 h' r+ [明矾是用来做油条或松饼的,也可以药用。
; I+ `9 d+ D4 N- l4 O2 u! i
2 a* S. N$ u6 V6 _" v6 u( \# {燕菜精也可以做豆腐的。
大型搬家
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-27 19:19 | 显示全部楼层
多洛洛-JE 发表于 2012-6-27 16:56
3 e% [# o8 q% T0 m2 e哇…… 好专业
; R3 b  I& C  _, k
家常菜,谈不上专业。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-1 20:37 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
凝固剂还可以用鱼胶粉,在safe way这些超市baking材料区都有的卖,红色盒子,叫gelatine,也就是baking常用的吉利,不过这里都是粉,没有看到吉利丁~~
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