一家之“煮”--------不一样的豆腐（超简单）

angelmami

平常做的豆腐都是用黄豆做的，是咸的，这一次用牛奶做一个甜豆腐，适合夏天的甜品
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. W  f8 q3 a) H2 O- ?! |牛奶豆腐：
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将燕菜精倒入牛奶中搅匀、放糖煮滚、放凉（每2000克奶放燕菜精3--4克）
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% H, b" K& n0 x0 I1 x- N5 `9 R% U; i 燕菜精是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。
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拿一个器皿，里面放一张保鲜膜，倒入放凉的牛奶冷藏到凝固
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7 e/ a1 q4 ], a4 Q3 }  l反转器皿把牛奶倒出来切成一块快
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冰凉、入口即溶的牛奶豆腐

, E9 Y2 _- v* w5 i" F
$ O! {8 M2 S6 h6 |( }: r" \自制冰棍：
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3 j/ n0 t6 b$ K- S买100%的果汁或自制果汁（2000克左右）倒入煲中，放糖煮滚后倒入糯米粉水（10克糯米粉开1/4杯水）搅匀

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倒进模中

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; m% r2 c# Z: M) K0 j放凉然后急冻

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1 j) A% N( C# \: U5 I* y6 ~1 x! I成品图
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1 @7 l$ t, ^* b" U- O$ H7 {3 P牛奶冰棍：
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方法同上
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amybear

牛奶豆腐像布丁也，很诱人
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冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

ymok

请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

ddwater

牛奶豆腐~~

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 09:09
牛奶豆腐像布丁也，很诱人
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冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。
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直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

angelmami

ymok 发表于 2012-6-25 09:27
请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

在大统华卖酵母粉的地方

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 18:27
9 q# i: [% e' ]1 r2 d% v煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。
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, b# `8 Y) J: G6 P4 r直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
  W6 a5 O' K( w0 ^下次记住了，谢谢

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 19:11
难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
: H. m% f5 b+ K" s7 |下次记住了，谢谢

8 g# w) |& y* B' V2 Y. ^, h+ G) b哈哈，不用谢。

9 W  \) G9 S( d8 O# H. U3 k# q3 m2 [你的求知欲很强我要向你学习

新馒头

燕菜精就是琼脂吗？我前一阵子还在找琼脂上哪里买，，还准备叫家人从国内寄呢，哈哈。。楼主太好了。。。
对了，楼主知道明矾在超市里面有卖的吗？或者他也有什么别名？

新馒头

我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 23:41
1 H  E# }, w- E! r8 a+ e7 J哈哈，不用谢。

你的求知欲很强我要向你学习

' s, v$ h5 f9 O1 \' Q" \6 |貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

angelmami

燕菜精就是琼脂，

6 z" O% h- d5 C( x% v7 w; \. A! i馒头是用来做油条吗？
7 r- l/ _- R- i' a: w8 x. w+ ?9 |炸油条，若在面粉里加入小苏打后，再加入明矾，则会使等量的小苏打释放出比单放小苏打多一倍的二氧化碳，这样就可以使油条在热油锅中一下子就鼓起来，得到香脆可口的油条了。

9 G4 b' k5 V* ]; H) T7 G明矾的别名是：白矾，石涅，矾石，羽涅，羽泽，涅石，矾石，理石，白君、雪矾、云母矾、生矾。
3 N: L! F3 x0 r% e! U2 Z  {那里有卖我就不知道了。
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多洛洛-JE

哇…… 好专业

angelmami

amybear 发表于 2012-6-26 13:52
: {9 E0 f, {$ ^: m4 `* ^! Q% {1 _1 z貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

8 Z/ Y1 D& y  l7 q8 Z4 ~' L/ `' k那里，那里，很多菜我都是一边学一边做的。

angelmami

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新馒头 发表于 2012-6-26 12:08
* L4 H/ f0 H' ]我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

做豆腐用的那个叫熟石膏粉，大统华有售。做豆腐可以用柠檬汁吖，或者醋，够健康的。

明矾是用来做油条或松饼的，也可以药用。

1 z& K' t5 e' V燕菜精也可以做豆腐的。

angelmami

多洛洛-JE 发表于 2012-6-27 16:56
2 R# s8 n# y! \& x4 V! H& A哇…… 好专业

家常菜，谈不上专业。

穆紫

凝固剂还可以用鱼胶粉，在safe way这些超市baking材料区都有的卖，红色盒子，叫gelatine，也就是baking常用的吉利，不过这里都是粉，没有看到吉利丁~~