一家之“煮”--------不一样的豆腐（超简单）

angelmami

平常做的豆腐都是用黄豆做的，是咸的，这一次用牛奶做一个甜豆腐，适合夏天的甜品

牛奶豆腐：
; w+ q* d* _! ^

将燕菜精倒入牛奶中搅匀、放糖煮滚、放凉（每2000克奶放燕菜精3--4克）

燕菜精是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。

0 z4 M' V1 i1 N. O/ m" j
2 R# [0 E% |) {: T: \4 V* g拿一个器皿，里面放一张保鲜膜，倒入放凉的牛奶冷藏到凝固
0 e$ P) z: ?  F. r0 |1 o2 @
( v6 ^& B1 _, _* b0 n
* w+ c6 }- y* g& \' t反转器皿把牛奶倒出来切成一块快
2 _. B0 r, F5 A. P
2 S- B. O& u6 Y0 B1 u- q/ m2 [

- v0 _1 L7 B% B- x2 T* s6 D6 [) O4 i冰凉、入口即溶的牛奶豆腐
3 _, ?# I& C& o: |& [

! E/ Z; T6 d) Y1 _" d' B% Q4 Y自制冰棍：
$ [' l7 m8 q) h" C. ]) _6 X* W
) j" X( U: h- _( S) {* y9 F8 C
买100%的果汁或自制果汁（2000克左右）倒入煲中，放糖煮滚后倒入糯米粉水（10克糯米粉开1/4杯水）搅匀


倒进模中

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* r$ V, B% x$ X7 f# \4 b4 t放凉然后急冻
: j9 _0 N( @; R( k2 l# g+ u

2 V9 B- a, Z" ]6 H! d成品图



& D4 I1 ?+ @+ F& n3 ?牛奶冰棍：
3 X" z: Q; o9 ^. s0 O5 w! e
  q4 S3 K, s) w2 ^! f- }0 X' x
& n& z$ |+ L1 T6 @% ^方法同上

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- V. v$ l4 z- o& D+ d4 S- P

amybear

牛奶豆腐像布丁也，很诱人
7 E9 k0 [' ^$ Y8 O* ]
冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

ymok

请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

ddwater

牛奶豆腐~~

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 09:09
& }: K% F3 ?7 x3 i) k  k牛奶豆腐像布丁也，很诱人
' _) N7 `6 I- n, z2 d% B! }
6 T, c8 G4 r, C+ N冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。

直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

angelmami

ymok 发表于 2012-6-25 09:27
# B+ S; u' F# _1 |% M8 `3 t2 ^9 j请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

# u/ ^8 l0 {/ V/ Z5 j
在大统华卖酵母粉的地方

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 18:27
4 @/ w  Q2 y" h+ i) Q煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。

直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

& V4 O8 F% Z: n, g, O0 _难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
下次记住了，谢谢

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 19:11
难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
下次记住了，谢谢

  z6 f" S$ [7 B/ T) ~' w/ I% N哈哈，不用谢。
% M8 V2 F' S- d9 A; A
你的求知欲很强我要向你学习

新馒头

燕菜精就是琼脂吗？我前一阵子还在找琼脂上哪里买，，还准备叫家人从国内寄呢，哈哈。。楼主太好了。。。
# ]7 J0 q/ D/ O6 s' \对了，楼主知道明矾在超市里面有卖的吗？或者他也有什么别名？

新馒头

我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 23:41
哈哈，不用谢。
( ^0 h; z" H3 n: {
你的求知欲很强我要向你学习

貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

angelmami

燕菜精就是琼脂，

馒头是用来做油条吗？
7 m! L8 e6 \0 z5 ]# E炸油条，若在面粉里加入小苏打后，再加入明矾，则会使等量的小苏打释放出比单放小苏打多一倍的二氧化碳，这样就可以使油条在热油锅中一下子就鼓起来，得到香脆可口的油条了。

' ?3 n8 F* D, S: M* o明矾的别名是：白矾，石涅，矾石，羽涅，羽泽，涅石，矾石，理石，白君、雪矾、云母矾、生矾。
: |6 }, ^* w1 b, x/ U: B  t那里有卖我就不知道了。


" k; ~7 C( t' C, e+ I& O

多洛洛-JE

哇…… 好专业

angelmami

amybear 发表于 2012-6-26 13:52
3 d: a5 |8 u2 t. ~* |6 R4 _" E# w2 e貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

那里，那里，很多菜我都是一边学一边做的。

angelmami

1 w( B) c) x4 c6 V1 ?- j) f

新馒头 发表于 2012-6-26 12:08
+ R  `0 S0 j9 u) @; d$ ?我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

/ B( a  \. `" p2 i1 V* ?8 t
; K- h8 C% v! ^9 }1 o做豆腐用的那个叫熟石膏粉，大统华有售。做豆腐可以用柠檬汁吖，或者醋，够健康的。
1 C+ T/ e7 ?% Z- X! S
, q' }& E+ o, n. B9 y5 y明矾是用来做油条或松饼的，也可以药用。

, j" H6 h3 C3 G3 ]3 M燕菜精也可以做豆腐的。

angelmami

多洛洛-JE 发表于 2012-6-27 16:56
( {6 R' I9 N; z, M  b* u哇…… 好专业

0 X9 z; \% C7 ^2 I% v5 k  s0 w8 {家常菜，谈不上专业。

穆紫

凝固剂还可以用鱼胶粉，在safe way这些超市baking材料区都有的卖，红色盒子，叫gelatine，也就是baking常用的吉利，不过这里都是粉，没有看到吉利丁~~