一家之“煮”--------不一样的豆腐（超简单）

angelmami

平常做的豆腐都是用黄豆做的，是咸的，这一次用牛奶做一个甜豆腐，适合夏天的甜品

% y8 @# u2 ^. ?! P牛奶豆腐：


4 c* m( a" F. J8 n& Y将燕菜精倒入牛奶中搅匀、放糖煮滚、放凉（每2000克奶放燕菜精3--4克）
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燕菜精是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。

2 m# U6 l6 P# ]+ a* \1 L: }
$ U: O* Y+ ?4 X' a. j拿一个器皿，里面放一张保鲜膜，倒入放凉的牛奶冷藏到凝固

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0 |: D2 I+ b( x  S, ~反转器皿把牛奶倒出来切成一块快


9 [& k0 \; `) `+ \
5 j% B8 Z6 h* p; z& ^冰凉、入口即溶的牛奶豆腐
3 z3 u/ ?2 s6 w: m- H& k
7 q% @/ {8 C8 @% r2 N' G7 h4 f
自制冰棍：


买100%的果汁或自制果汁（2000克左右）倒入煲中，放糖煮滚后倒入糯米粉水（10克糯米粉开1/4杯水）搅匀


& A- D2 j* L8 n6 R0 o  }倒进模中

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放凉然后急冻
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3 V; o, x6 D) x' s5 I3 P
4 m3 M/ @3 c8 D7 P  _成品图


& y, D8 o% h: T& h" m/ S. m( `
牛奶冰棍：
0 N1 Y  W1 M: l( b* S

方法同上
- k, @4 ]2 }' S, l: @2 o4 P

$ h: M2 D; v# N& P) H
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amybear

牛奶豆腐像布丁也，很诱人
5 R7 i* i% k* g7 f' w
冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

ymok

请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

ddwater

牛奶豆腐~~

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 09:09
0 i, H& K9 [. ~  H牛奶豆腐像布丁也，很诱人

冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。
, {& ^" L7 e% w# |% j
直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

angelmami

ymok 发表于 2012-6-25 09:27
请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

7 w4 U9 n8 T. b  ~
% H" [4 ^1 c9 i3 p% h/ K0 r8 N
在大统华卖酵母粉的地方

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 18:27
煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。

0 ^" z9 T+ X% T! c( o直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

0 i# k  j. U  Q4 A! J: a- |难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
& o6 W+ N2 o6 z下次记住了，谢谢

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 19:11
8 [, `* i; I- m8 I; [难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
( ?' O( B) _2 X9 _下次记住了，谢谢

5 ~3 L  l. B! j, X( u: L  B! b哈哈，不用谢。

你的求知欲很强我要向你学习

新馒头

燕菜精就是琼脂吗？我前一阵子还在找琼脂上哪里买，，还准备叫家人从国内寄呢，哈哈。。楼主太好了。。。
对了，楼主知道明矾在超市里面有卖的吗？或者他也有什么别名？

新馒头

我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 23:41
& n2 a  C1 `4 i( B( b哈哈，不用谢。
' r, T  R* C9 I. L# t, c
# c  j6 N+ `; {4 g, C/ y你的求知欲很强我要向你学习

貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

angelmami

燕菜精就是琼脂，
& g- c, d% z. l. v5 k/ h
馒头是用来做油条吗？
" @0 u6 `8 I8 M5 I9 [) ?炸油条，若在面粉里加入小苏打后，再加入明矾，则会使等量的小苏打释放出比单放小苏打多一倍的二氧化碳，这样就可以使油条在热油锅中一下子就鼓起来，得到香脆可口的油条了。
6 r8 K8 V: R+ J( R
明矾的别名是：白矾，石涅，矾石，羽涅，羽泽，涅石，矾石，理石，白君、雪矾、云母矾、生矾。
( @7 Y7 M* Z- {那里有卖我就不知道了。

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多洛洛-JE

哇…… 好专业

angelmami

amybear 发表于 2012-6-26 13:52
貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

那里，那里，很多菜我都是一边学一边做的。

angelmami

2 B& `( A" w8 W+ E3 T& f( T- d4 T

新馒头 发表于 2012-6-26 12:08
我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

2 f9 x+ Z6 l3 k" Y& ~' ^做豆腐用的那个叫熟石膏粉，大统华有售。做豆腐可以用柠檬汁吖，或者醋，够健康的。

明矾是用来做油条或松饼的，也可以药用。

燕菜精也可以做豆腐的。

angelmami

多洛洛-JE 发表于 2012-6-27 16:56
哇…… 好专业

家常菜，谈不上专业。

穆紫

凝固剂还可以用鱼胶粉，在safe way这些超市baking材料区都有的卖，红色盒子，叫gelatine，也就是baking常用的吉利，不过这里都是粉，没有看到吉利丁~~