一家之“煮”--------不一样的豆腐（超简单）

angelmami

平常做的豆腐都是用黄豆做的，是咸的，这一次用牛奶做一个甜豆腐，适合夏天的甜品

, {) e* R2 P2 u  d5 ]0 p牛奶豆腐：


将燕菜精倒入牛奶中搅匀、放糖煮滚、放凉（每2000克奶放燕菜精3--4克）

燕菜精是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。


拿一个器皿，里面放一张保鲜膜，倒入放凉的牛奶冷藏到凝固

! w+ E4 V% B. r) q
, Z! ^4 x8 n+ P: S% Y2 V* y反转器皿把牛奶倒出来切成一块快



0 v; H; S: R1 n. K8 {5 u冰凉、入口即溶的牛奶豆腐

! f2 t; X0 W. y, k! t" [( [' B
自制冰棍：
) V" p  V: h6 H; G+ B" B, H
  a$ ~2 D9 ~2 x* l
1 }$ W, \0 R4 g3 L4 s买100%的果汁或自制果汁（2000克左右）倒入煲中，放糖煮滚后倒入糯米粉水（10克糯米粉开1/4杯水）搅匀
3 U8 {0 N% I( p: I  y6 S) K4 {
  V2 A. X- x) w3 S0 D) L
+ Y: K. _# f: T* @倒进模中
- r, ~) T, i2 ?9 I, \' x1 K9 I  L

3 d' p1 S& G- {* X5 |放凉然后急冻


成品图
# c: F' s+ m8 C. {% T8 Y

+ d4 w' n! S9 ~* C3 P# y6 i6 P
牛奶冰棍：
& S3 [. b/ \1 |. O" h

7 x2 }0 a$ ~2 G方法同上
: I2 p8 A4 k0 i! F  b
' c2 B1 K, Q3 V1 q6 _
- E9 }, `" S, Y



, a# c# f, R  D; T

amybear

牛奶豆腐像布丁也，很诱人

冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

ymok

请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

ddwater

牛奶豆腐~~

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 09:09
牛奶豆腐像布丁也，很诱人
8 m$ ^, z1 S$ h3 e/ f5 y
5 I% e% Z4 r4 d8 P: X; `: a- m  ]* M% ~8 ^冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

4 l: L1 e# w* A3 h煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。
7 ]' {. x' \9 I0 L( |- ]6 e8 i
8 [6 b7 f6 m  O1 Y4 g% \! a直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

angelmami

ymok 发表于 2012-6-25 09:27
请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

( E! w4 Y& ?, v. n) F7 F* X

在大统华卖酵母粉的地方

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 18:27
+ C4 |! a6 C" P6 O# Z( k0 w8 |煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。

直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

' n% l; ?) ]+ X' Q8 O难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
* H9 i% q; W- f) z1 G下次记住了，谢谢

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 19:11
难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
下次记住了，谢谢

哈哈，不用谢。

你的求知欲很强我要向你学习

新馒头

燕菜精就是琼脂吗？我前一阵子还在找琼脂上哪里买，，还准备叫家人从国内寄呢，哈哈。。楼主太好了。。。
+ o8 i* \) }7 |3 s4 |对了，楼主知道明矾在超市里面有卖的吗？或者他也有什么别名？

新馒头

我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 23:41
哈哈，不用谢。

! Q/ B) S4 f3 c' j7 p* d! x你的求知欲很强我要向你学习

, o: ?- T$ V% M. D% g7 P1 ^8 Q/ M9 G貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

angelmami

燕菜精就是琼脂，
& }+ S: j2 g/ e2 _- a; j4 r
馒头是用来做油条吗？
1 c/ `# C; V. r4 Y炸油条，若在面粉里加入小苏打后，再加入明矾，则会使等量的小苏打释放出比单放小苏打多一倍的二氧化碳，这样就可以使油条在热油锅中一下子就鼓起来，得到香脆可口的油条了。
  R3 q, `5 w6 G6 F4 A% y* |
$ D. P2 Z5 s( Y! W3 i& H明矾的别名是：白矾，石涅，矾石，羽涅，羽泽，涅石，矾石，理石，白君、雪矾、云母矾、生矾。
/ W$ L1 J2 T% x% k6 Y  I那里有卖我就不知道了。
8 n8 i- @! d8 r
1 }, U# y; v* v+ {% y% J& B  ?
3 s- P3 z5 ^% K( z" ^7 C

多洛洛-JE

哇…… 好专业

angelmami

amybear 发表于 2012-6-26 13:52
貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

, K, U2 C# j# H; P- [4 E! a8 E那里，那里，很多菜我都是一边学一边做的。

angelmami

新馒头 发表于 2012-6-26 12:08
我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

$ d) [  K3 a+ A做豆腐用的那个叫熟石膏粉，大统华有售。做豆腐可以用柠檬汁吖，或者醋，够健康的。
3 I9 j/ a8 Z- H- [9 I
明矾是用来做油条或松饼的，也可以药用。

燕菜精也可以做豆腐的。

angelmami

多洛洛-JE 发表于 2012-6-27 16:56
! Y5 [4 a0 q$ h) m( n# }哇…… 好专业

家常菜，谈不上专业。

穆紫

凝固剂还可以用鱼胶粉，在safe way这些超市baking材料区都有的卖，红色盒子，叫gelatine，也就是baking常用的吉利，不过这里都是粉，没有看到吉利丁~~