江南三角粽的制作

xuyin117

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" {( v) j3 k6 z- r( H+ T我家最喜欢吃粽子，我父母来加拿大参加我毕业典礼，他们会裹我们江南有名的三角粽，而且他们裹的粽子在我们家乡小镇也很有名。我不会做粽子，就把他们在加拿大做粽子的口头经验写下来，方便大家自己做粽子：）

选材：
【粽叶】我们江南传统的粽叶是芦苇叶，是当地百姓去长江边上采摘的，芦苇叶大约5厘米宽，50厘米长。当天采的新鲜芦苇叶可以直接裹粽子，尤其清香；隔天的叶子需要用温水泡软之后才能裹粽子，如果是干叶需用用沸水煮开泡软之后才能使用。因为在Edmonton采购不到我们家乡的芦苇叶，这里市场上能买到的干竹叶也是可以做粽子的，比较芦苇叶，竹叶略短略宽，性质也较粗糙生硬，制作粽子时不是很容易，需要小心划伤手。
【裹粽线】我们家乡习惯用稻草杆扎粽子，无染色全棉线也是很好的选择。加拿大能买到的竹叶包装中自带棉线或植物茎干，也是不错的。有染色的粗棉线和塑料绳是不推荐的。
7 E- q* m  V% x6 r! L( W$ s( s【米】裹粽子以粘稠的糯米为佳，煮熟的粽子才能在粽叶拆开之后还能保持形状。按照经验，圆粒的糯米在煮熟之后更粘稠。
& y/ U% p3 \$ z$ u! i【馅料】按照不同的口味可以自己选择风格迥异的馅料，如：红枣，蜜枣，赤豆，绿豆，豆沙，花生，咸鸭蛋，略带肥的腿肉或“夹心肉”（忌讳用纯瘦肉或者大块肥肉），等等。不加馅料的白米粽也是不错的选择，能够品位纯净的粽叶香。
未完待续。。。
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xuyin117

休息一下，下午和父母交流一下晚上再写哈哈

yoye

借贴问下哪里能买到粽叶？

amybear

楼主可惜现在不能送花了

我包种子包不好，手小了点，包粽子时候抓不紧，绑不牢，不知有什么诀窍没有啊？
: t1 n, i* Z, _+ O
, m6 V0 h; d: K" ~5 ^( i如果能拍几张包粽子的照片就太好了

xuyin117

yoye 发表于 2012-6-15 16:51
借贴问下哪里能买到粽叶？

" a9 q' h+ K5 |0 W) W在大统华就有，最近端午节马上到，那里有很多粽叶和需要的原料都堆在门口卖

xuyin117

amybear 发表于 2012-6-15 16:51
楼主可惜现在不能送花了

* r: T  ^6 T+ I1 G8 I/ E" D我包种子包不好，手小了点，包粽子时候抓不紧，绑不牢，不知有什么诀窍没有啊？ ...

原来有些做完的粽子的图片，刚刚又拍了些制作过程的图片，你可以看一下啊：）下面是链接
/ n0 \% U, R$ I3 K
https://picasaweb.google.com/lh/myphotos

可能每种粽子的包法不一样，我们家的粽子（以图为例）第一个结拧紧，第二个结拉紧应该就可以了吧。。。我是理论主意，其实不会，都是我妈告诉我的哈哈

yoye

谢谢楼主

amybear

xuyin117 发表于 2012-6-15 19:25
原来有些做完的粽子的图片，刚刚又拍了些制作过程的图片，你可以看一下啊：）下面是链接
/ k9 \& [- |, H# s% o
3 h5 O4 g( s2 a6 J5 Phttps://pica ...

你发的这个链接我看不到也，可能是你自己登录后才能看的吗？
) L' s6 P7 S. T0 A% _! d
6 b6 {: u4 R/ K* f: n$ T/ g9 V2 c太谢谢你了，不能送花给你，真郁闷
2 q4 {; h. Y" l9 g
等你弄好图片链接，我能看到的话，我帮你放到这个帖子里，可以吗？

xuyin117

amybear 发表于 2012-6-15 20:10
你发的这个链接我看不到也，可能是你自己登录后才能看的吗？

7 _  l1 x, F+ ?; J! r* D: j太谢谢你了，不能送花给你，真郁闷

不好意思，刚刚我没有把那个link设置好，现在可以看了，有两个连接，你能帮忙放到我帖子里吗？

https://picasaweb.google.com/116 ... 1sRgCILs2Kv_5d_8nwE

4 Y4 I% m6 b0 h8 shttps://picasaweb.google.com/116 ... 1sRgCODl__Wd-vvW1AE

- E( g8 I0 v/ a' m! G! r% ~( _还有个问题，我还没有写完，怎样继续编辑我的帖子呢？
! h) t1 {) m0 O& h2 s多谢啦：：））

小桥

锤子剪刀布

上次我买的“江南棕”是你爸妈包的吗
* L% n1 v. ]! ?4 E* Y我忘记了网名
6 I' Z  }5 _: q' k$ E7 t' V& P久违了的“江南味”
太亲切了。。。
价钱好便宜哦，又是肉枣菇豆材料啥的。。。

amybear

xuyin117 发表于 2012-6-15 21:03
8 w* Q# F1 e# k/ H# `! Z+ ?' |不好意思，刚刚我没有把那个link设置好，现在可以看了，有两个连接，你能帮忙放到我帖子里吗？

* G0 o3 _8 t1 Z$ p7 N3 v$ \https: ...

不好意思啊，这几天有点忙，我那天下载了你的图片，三十多张呢，还要慢慢弄
) _1 d) i; U6 P5 r4 |- j8 G
你自己发的帖子，好像过1个小时自己就不能编辑了，只有版主可以帮你编辑。你有什么要求告诉我，我可以帮你编辑上去。

amybear

选一张没有细缝的竹叶，靠近叶柄端剪斜面


做一个小窝：）

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- n7 ?$ y* m. O8 X* z加糯米混绿豆少许，用饭勺稍
! Z" H3 m  x( o. k) [

. p0 E! `0 {) v: T3 G加蜜枣

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加满糯米，用饭勺在顶部拍紧
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& P! J3 p' R/ B2 U% U" q
' `/ P( K$ K/ l3 @! ]0 D( m" A准备对折


! |% h- d/ d1 p& A5 d4 r对折，顶部产生两个角
- ^& u4 y8 x* i2 [% j! ?

: k' A6 e$ @5 ]) B折出顶面第三个角
+ P  P  p; l2 s5 r, L

继续折
. s) \) r$ _: d% i( x3 W5 f3 m  B, V
2 y4 [7 E$ i9 ?' c' c4 \" \

amybear

* f- z8 Q0 m. _3 \
。。。整张竹叶裹完


用另半张竹叶巩固粽子强度

. U/ u5 W% h6 P  A" J/ {5 D0 l$ s0 ~: y


9 f- F, A8 r3 J7 H" n6 ?/ A1 L
- V  @0 _) v1 V1 }, [- `6 c5 Q另半张竹叶用完
: W, \/ g2 ]. ]) v& M* y
0 b1 q3 S- E: f. h0 a+ V$ ?
用绳扎粽子


$ m& i$ ?0 N. s/ H  B6 ?. u' x在粽子顶部扎出第一个结
1 P2 V" L  a- k- _

用粽子绕第一个结绕两圈

amybear

剪去绳的一端

, n- m& C* r, V( B$ m7 A
绳的另一端。。。

! q* ?. `8 R9 v8 V" I% R) u4 A
绳另一端扣入



1 A1 m( S" t* ~  N% I; ]
拉紧


3 R1 f( J9 M2 u0 g8 z% U: Q伸出多余竹叶剪出不同的形状为不同的口味做标记


斜形标记表示绿豆蜜枣：）


大功告成

xuyin117

制作：
裹粽用糯米需用清水淘过，待10分钟之后用。
- `. j& J$ s  y, i【鲜肉粽子】糯米的准备：淘过的糯米加入适量老抽酱油，盐少许，以及鸡精，拌匀。 鲜肉的准备：选用上好鲜腿肉或夹心肉（带皮的尤佳，可以增加口感），用之前用清水洗净。瘦肉切成1.5厘米大小的方块；肥肉分开切，切块需比瘦肉略小。肉块加入姜末，老抽，盐（比和米加入盐多），料酒，豆瓣酱，以及鸡精少许。如果喜欢冬菇，或者花生，冬菇可以和在肉块中，花生和入糯米中。
【豆类，枣类粽子】豆类的准备：准备预估用糯米1/6的红豆或绿豆，在包粽之前用温水泡2个小时（如果不考虑煮熟时间，豆子可以不泡，煮出的粽子更香，口感更好；此步骤可按照个人喜好加入或省略）。糯米的准备：糯米淘过之后无需加任何调料，拌匀需要加的豆（赤豆或绿豆在江南粽的包裹中使用比较常见）即可。使用去核红枣或蜜枣，裹粽子的过程中按照个人口味加入即可。
具体粽子包裹过程见楼上图，很详细，需要注意的一点是糯米需要用勺子拍紧，煮完的粽子才结实有口感。
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+ Q, @; P) g: v  p
煮制：
做粽子的最后一道步骤也很有讲究。刚裹完的粽子需要轻拿轻放，按顺序排入煮锅中。加入没过粽子的清水，大火煮沸之后用文火慢炖两个半小时即可。
注意加入冬菇的粽子，不含冬菇的鲜肉粽子，咸鸭蛋粽子，其他甜粽都需分开煮制，以防串味失去本真的味道。
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品尝以及存放：
所有的粽子刚煮制完后味道色彩最佳，清香味浓，绿如夏。以鲜肉粽为例，糯米很吸水，散开粽叶之后，鲜肉中的水分都被糯米吸取收干，特别有嚼感。
- \+ _$ E1 T$ T5 b近期会吃完的粽子可以放到冰箱保鲜层，食用之前用沸水泡10分钟即可；避免用微波炉热粽子，以免散开时会有大量糯米粒粘到粽叶上，浪费也麻烦。
存入冷冻层的粽子需要化开之后重新煮才能食用。
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xuyin117

锤子剪刀布 发表于 2012-6-17 09:15
上次我买的“江南棕”是你爸妈包的吗
6 {' g* e5 i' i( O1 V3 \我忘记了网名
5 K8 w3 v4 r# y  l" {久违了的“江南味”

哈哈，是我家的粽子，这里有我妈妈传授的详细的裹粽子的方法，我们可以一起学习下哈O(∩_∩)O哈！

xuyin117

amybear 发表于 2012-6-17 10:21
不好意思啊，这几天有点忙，我那天下载了你的图片，三十多张呢，还要慢慢弄

你自己发的帖子，好像过1个 ...

版主我妈妈说太谢谢你啦，这样大家都可以学习了，你现在把图片加上就很好了：）

amybear

xuyin117 发表于 2012-6-17 13:28
制作：
裹粽用糯米需用清水淘过，待10分钟之后用。
【鲜肉粽子】糯米的准备：淘过的糯米加入适量老抽酱油 ...

口水吧嗒叭嗒的，要是能去你家买就好了
9 Y+ \1 ^& \: c% J" ~4 {你妈妈的技术，不是我一两天能学会的啊
( t/ c! @/ Y0 G* _! L+ Q馋死人了
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xuyin117

amybear 发表于 2012-6-17 13:36
. ?; G+ A) @) X  E口水吧嗒叭嗒的，要是能去你家买就好了
0 r( N9 p- j) p$ D你妈妈的技术，不是我一两天能学会的啊
/ {/ [3 N$ u$ f1 J馋死人了

我家也卖的啊哈哈，我在免费广告区有个贴的
, I  y5 I8 D  K: Q
0 N- T3 I2 [. C! l7 z- uhttp://www.edmontonchina.cn/foru ... &extra=page%3D1
1 [+ C. [) O4 I+ ^2 p+ A, J
欢迎来尝尝我家粽子啊

JoyceAccSG

yoye 发表于 2012-6-15 15:51
借贴问下哪里能买到粽叶？

' k: g& H( y! ~* r7 y+ d/ [很多地方都有呀，Lucky 97,99，金发现在都有。

sunshine_39

一直不会这种包法，学习了

yoye

JoyceAccSG 发表于 2012-6-17 14:09
很多地方都有呀，Lucky 97,99，金发现在都有。

谢谢！已经买到了~~最爱肉粽

amber344

包的真心漂亮，第一次发现其实肉粽也蛮好吃的呀~

MtlCanadien

介绍的真详细。我只知道这种三角粽，长大后才知道还有一种大的。但无论哪种，我都没包过，都好吃。

邵大头

记忆中的的粽子都是用笋壳包的，个头还都挺大的，而且都是放了碱水的，颜色发黄。

xuyin117

amber344 发表于 2012-6-18 11:12
包的真心漂亮，第一次发现其实肉粽也蛮好吃的呀~

9 ^! \1 }$ M% _% {( M# p嘎嘎~

xuyin117

MtlCanadien 发表于 2012-6-19 11:53
介绍的真详细。我只知道这种三角粽，长大后才知道还有一种大的。但无论哪种，我都没包过，都好吃。

大的包法我妈妈也不会。。。

xuyin117

邵大头 发表于 2012-6-19 19:46
! g% C! K2 X2 q5 ?7 L; u记忆中的的粽子都是用笋壳包的，个头还都挺大的，而且都是放了碱水的，颜色发黄。

. U/ z7 L& t& k  _) S+ ]
; U1 Z  ^4 O8 i5 B" ]问了我父母，他们说我们那里以前有人也用竹笋壳包，但是现在没有了。碱水的话好像是说容易消化，你们家是广东或者贵州一带的吗？好像那边放碱水的

邵大头

xuyin117 发表于 2012-6-20 10:48
$ w# C$ v8 K2 I' @8 `5 L问了我父母，他们说我们那里以前有人也用竹笋壳包，但是现在没有了。碱水的话好像是说容易消化，你们家 ...

' ]  d8 c8 G5 ?$ @呵呵，我是浙江宁波人。
+ S7 q2 D; {  [记忆中吃的粽子都是笋壳包的，不过也已经很久没吃粽子了。笋壳包的有一股清香，但吃粽子就很一般般，也许是因为放了碱水吧，而且又是沾着糖吃，真是不太对我的胃口。