江南三角粽的制作

xuyin117

我家最喜欢吃粽子，我父母来加拿大参加我毕业典礼，他们会裹我们江南有名的三角粽，而且他们裹的粽子在我们家乡小镇也很有名。我不会做粽子，就把他们在加拿大做粽子的口头经验写下来，方便大家自己做粽子：）

选材：
【粽叶】我们江南传统的粽叶是芦苇叶，是当地百姓去长江边上采摘的，芦苇叶大约5厘米宽，50厘米长。当天采的新鲜芦苇叶可以直接裹粽子，尤其清香；隔天的叶子需要用温水泡软之后才能裹粽子，如果是干叶需用用沸水煮开泡软之后才能使用。因为在Edmonton采购不到我们家乡的芦苇叶，这里市场上能买到的干竹叶也是可以做粽子的，比较芦苇叶，竹叶略短略宽，性质也较粗糙生硬，制作粽子时不是很容易，需要小心划伤手。
【裹粽线】我们家乡习惯用稻草杆扎粽子，无染色全棉线也是很好的选择。加拿大能买到的竹叶包装中自带棉线或植物茎干，也是不错的。有染色的粗棉线和塑料绳是不推荐的。
【米】裹粽子以粘稠的糯米为佳，煮熟的粽子才能在粽叶拆开之后还能保持形状。按照经验，圆粒的糯米在煮熟之后更粘稠。
【馅料】按照不同的口味可以自己选择风格迥异的馅料，如：红枣，蜜枣，赤豆，绿豆，豆沙，花生，咸鸭蛋，略带肥的腿肉或“夹心肉”（忌讳用纯瘦肉或者大块肥肉），等等。不加馅料的白米粽也是不错的选择，能够品位纯净的粽叶香。
" f; }, i' u5 P, z! D) @未完待续。。。


7 n- n9 J0 l2 ]7 m

xuyin117

休息一下，下午和父母交流一下晚上再写哈哈

yoye

借贴问下哪里能买到粽叶？

amybear

楼主可惜现在不能送花了
( v7 M* {. E% i- V& F5 {+ O! ]1 e
5 ^. p2 j: [# Z4 |9 D7 _* f我包种子包不好，手小了点，包粽子时候抓不紧，绑不牢，不知有什么诀窍没有啊？
( U% e' C  P* N( Y
, v, R0 L$ y, U6 w& e如果能拍几张包粽子的照片就太好了

xuyin117

yoye 发表于 2012-6-15 16:51
( [4 {7 H: s& D5 c' W- x借贴问下哪里能买到粽叶？

在大统华就有，最近端午节马上到，那里有很多粽叶和需要的原料都堆在门口卖

xuyin117

amybear 发表于 2012-6-15 16:51
4 c$ `* e7 K. U1 w3 n* Z; L7 ]: `9 q楼主可惜现在不能送花了

我包种子包不好，手小了点，包粽子时候抓不紧，绑不牢，不知有什么诀窍没有啊？ ...

' H* F# M1 N- y  r原来有些做完的粽子的图片，刚刚又拍了些制作过程的图片，你可以看一下啊：）下面是链接

https://picasaweb.google.com/lh/myphotos

4 T2 n& s% \) d8 R% S3 Z8 U可能每种粽子的包法不一样，我们家的粽子（以图为例）第一个结拧紧，第二个结拉紧应该就可以了吧。。。我是理论主意，其实不会，都是我妈告诉我的哈哈

yoye

谢谢楼主

amybear

xuyin117 发表于 2012-6-15 19:25
0 x- D  ^8 C5 D9 K) b原来有些做完的粽子的图片，刚刚又拍了些制作过程的图片，你可以看一下啊：）下面是链接
  k# o, Z' h4 J6 c% L
https://pica ...

, L$ C+ q7 c; o: r+ {你发的这个链接我看不到也，可能是你自己登录后才能看的吗？
/ |& ^& ?5 J2 m& [4 y6 m
6 ]- h9 D0 ^' h  J, F9 L太谢谢你了，不能送花给你，真郁闷

# N+ r8 w  d9 W6 w- N, O: \8 Z等你弄好图片链接，我能看到的话，我帮你放到这个帖子里，可以吗？

xuyin117

amybear 发表于 2012-6-15 20:10
/ c# h/ q  q( t# \& U5 ~你发的这个链接我看不到也，可能是你自己登录后才能看的吗？

太谢谢你了，不能送花给你，真郁闷

不好意思，刚刚我没有把那个link设置好，现在可以看了，有两个连接，你能帮忙放到我帖子里吗？
% f$ W0 J9 I" [* d
+ n; z/ `0 G. _9 S# `( g5 |* e3 ehttps://picasaweb.google.com/116 ... 1sRgCILs2Kv_5d_8nwE
" v' U% ^( X; s8 B6 r/ m, m
https://picasaweb.google.com/116 ... 1sRgCODl__Wd-vvW1AE

) |$ n- o- F! S/ c1 D还有个问题，我还没有写完，怎样继续编辑我的帖子呢？
多谢啦：：））

小桥

锤子剪刀布

上次我买的“江南棕”是你爸妈包的吗
! m# Z( w! A1 d* r; P我忘记了网名
3 s2 C7 e- n: P4 {0 f2 Y7 o久违了的“江南味”
太亲切了。。。
. F9 V" _0 r8 a1 ]( H3 G+ ~价钱好便宜哦，又是肉枣菇豆材料啥的。。。
' }* ]3 Z1 `2 o/ q

amybear

xuyin117 发表于 2012-6-15 21:03
不好意思，刚刚我没有把那个link设置好，现在可以看了，有两个连接，你能帮忙放到我帖子里吗？

, }3 x- n1 Q1 p* Ghttps: ...

. W- a. S2 }4 W9 R不好意思啊，这几天有点忙，我那天下载了你的图片，三十多张呢，还要慢慢弄
0 \7 {8 P: v+ m( X
你自己发的帖子，好像过1个小时自己就不能编辑了，只有版主可以帮你编辑。你有什么要求告诉我，我可以帮你编辑上去。

amybear

选一张没有细缝的竹叶，靠近叶柄端剪斜面
: K* Z/ a( e. Z) `- u7 N

做一个小窝：）

7 Y, g' |# C0 i  _8 X- V- a
加糯米混绿豆少许，用饭勺稍


9 U/ A" p, e+ j& d0 o7 F  z4 R# U加蜜枣

; k9 d  Q- H# J% D8 }# ]
1 D9 M1 E! U+ }" ^# K加满糯米，用饭勺在顶部拍紧
, H# t9 x3 r. Q. Q
1 p* L- l- S" ^6 a
& c: g+ f* u% q# m6 u3 X% ~6 D7 H准备对折


对折，顶部产生两个角
* X1 E$ T+ f( K8 D. k& ?
% Q: _) S. a; L( p- I' I  r
折出顶面第三个角


继续折

! Q7 W. y" c9 N2 j' ]& H& r
+ a( }3 E. D" ~6 j6 W% l0 A1 j

amybear

( p3 U2 a6 T1 F1 S9 x  |
7 \. z1 U. `/ L3 q# o。。。整张竹叶裹完


4 }, f8 L+ `5 C' Q0 L+ r用另半张竹叶巩固粽子强度
$ b$ f; K4 x& O5 Y2 Q* ^1 I




另半张竹叶用完
/ ?! O( K9 f7 _) T) B1 v! v; R
! m8 }) H: Q6 s5 q+ g; T+ N
用绳扎粽子


" l$ B, J  l  ]& I5 F( ?在粽子顶部扎出第一个结
) ]- Y8 J7 s+ g+ q+ ?8 L: M

用粽子绕第一个结绕两圈

amybear

剪去绳的一端


绳的另一端。。。
6 \9 p* {/ d( E' r& r- D

$ n- M( i; v1 L: Y+ e绳另一端扣入

/ `( p1 q) X. o


拉紧
/ O' Q. q0 u1 V" H7 G  B

$ i0 [/ q2 u5 K3 [/ e伸出多余竹叶剪出不同的形状为不同的口味做标记

# f* E5 l" E' Y% o
$ B: G- D2 _5 g5 g斜形标记表示绿豆蜜枣：）


大功告成
/ T+ R$ n/ u# J5 D. W6 z

xuyin117

制作：
4 `3 {6 L6 H2 Q' m! Y裹粽用糯米需用清水淘过，待10分钟之后用。
【鲜肉粽子】糯米的准备：淘过的糯米加入适量老抽酱油，盐少许，以及鸡精，拌匀。 鲜肉的准备：选用上好鲜腿肉或夹心肉（带皮的尤佳，可以增加口感），用之前用清水洗净。瘦肉切成1.5厘米大小的方块；肥肉分开切，切块需比瘦肉略小。肉块加入姜末，老抽，盐（比和米加入盐多），料酒，豆瓣酱，以及鸡精少许。如果喜欢冬菇，或者花生，冬菇可以和在肉块中，花生和入糯米中。
【豆类，枣类粽子】豆类的准备：准备预估用糯米1/6的红豆或绿豆，在包粽之前用温水泡2个小时（如果不考虑煮熟时间，豆子可以不泡，煮出的粽子更香，口感更好；此步骤可按照个人喜好加入或省略）。糯米的准备：糯米淘过之后无需加任何调料，拌匀需要加的豆（赤豆或绿豆在江南粽的包裹中使用比较常见）即可。使用去核红枣或蜜枣，裹粽子的过程中按照个人口味加入即可。
具体粽子包裹过程见楼上图，很详细，需要注意的一点是糯米需要用勺子拍紧，煮完的粽子才结实有口感。
& o3 _5 D) a3 z0 C* {5 l# R

1 S# ^2 K6 s% [6 G煮制：
做粽子的最后一道步骤也很有讲究。刚裹完的粽子需要轻拿轻放，按顺序排入煮锅中。加入没过粽子的清水，大火煮沸之后用文火慢炖两个半小时即可。
! L4 V/ L4 o. `1 a% ^* ^注意加入冬菇的粽子，不含冬菇的鲜肉粽子，咸鸭蛋粽子，其他甜粽都需分开煮制，以防串味失去本真的味道。
5 H9 G+ ^  f! T% [* l4 T
- G2 p, o3 t0 m" ~% i品尝以及存放：
所有的粽子刚煮制完后味道色彩最佳，清香味浓，绿如夏。以鲜肉粽为例，糯米很吸水，散开粽叶之后，鲜肉中的水分都被糯米吸取收干，特别有嚼感。
! B: G8 X2 ~- }' o近期会吃完的粽子可以放到冰箱保鲜层，食用之前用沸水泡10分钟即可；避免用微波炉热粽子，以免散开时会有大量糯米粒粘到粽叶上，浪费也麻烦。
存入冷冻层的粽子需要化开之后重新煮才能食用。

xuyin117

锤子剪刀布 发表于 2012-6-17 09:15
上次我买的“江南棕”是你爸妈包的吗
我忘记了网名
# c- W/ O. \7 c) P( r久违了的“江南味”

2 {9 \8 y) w$ E  r5 n哈哈，是我家的粽子，这里有我妈妈传授的详细的裹粽子的方法，我们可以一起学习下哈O(∩_∩)O哈！

xuyin117

amybear 发表于 2012-6-17 10:21
不好意思啊，这几天有点忙，我那天下载了你的图片，三十多张呢，还要慢慢弄
/ q+ ], ?' g! m' k$ }6 a, o
你自己发的帖子，好像过1个 ...

3 i$ G# b  s' V9 `+ h" ?' T版主我妈妈说太谢谢你啦，这样大家都可以学习了，你现在把图片加上就很好了：）

amybear

xuyin117 发表于 2012-6-17 13:28
, {" o! B  E8 l; o制作：
裹粽用糯米需用清水淘过，待10分钟之后用。
$ _# W1 D& }  k1 H7 i, f【鲜肉粽子】糯米的准备：淘过的糯米加入适量老抽酱油 ...

. K! M" e$ v: ]0 n0 K口水吧嗒叭嗒的，要是能去你家买就好了
3 X- m$ `7 O& l+ }4 m) X, Y你妈妈的技术，不是我一两天能学会的啊
馋死人了

xuyin117

8 A  }4 I  O. M2 ^

amybear 发表于 2012-6-17 13:36
口水吧嗒叭嗒的，要是能去你家买就好了
* j6 P/ C0 f( l) ]你妈妈的技术，不是我一两天能学会的啊
馋死人了

/ [% n# G" T( {7 Z) T# q* a我家也卖的啊哈哈，我在免费广告区有个贴的
7 x8 Y( O" F8 o/ }' x/ f
! F- j. H: B( H5 ?! _8 H+ F  |http://www.edmontonchina.cn/foru ... &extra=page%3D1

欢迎来尝尝我家粽子啊

JoyceAccSG

yoye 发表于 2012-6-15 15:51
借贴问下哪里能买到粽叶？

: i! N  F! z, b0 i& T很多地方都有呀，Lucky 97,99，金发现在都有。

sunshine_39

一直不会这种包法，学习了

yoye

JoyceAccSG 发表于 2012-6-17 14:09
% a. a' l' \* `% z1 M很多地方都有呀，Lucky 97,99，金发现在都有。

8 s5 a; T) T, D/ Y3 j! W$ m9 d谢谢！已经买到了~~最爱肉粽

amber344

包的真心漂亮，第一次发现其实肉粽也蛮好吃的呀~

MtlCanadien

介绍的真详细。我只知道这种三角粽，长大后才知道还有一种大的。但无论哪种，我都没包过，都好吃。

邵大头

记忆中的的粽子都是用笋壳包的，个头还都挺大的，而且都是放了碱水的，颜色发黄。

xuyin117

amber344 发表于 2012-6-18 11:12
包的真心漂亮，第一次发现其实肉粽也蛮好吃的呀~

嘎嘎~

xuyin117

MtlCanadien 发表于 2012-6-19 11:53
介绍的真详细。我只知道这种三角粽，长大后才知道还有一种大的。但无论哪种，我都没包过，都好吃。

. d& Z$ U3 `+ h& R3 X大的包法我妈妈也不会。。。

xuyin117

邵大头 发表于 2012-6-19 19:46
记忆中的的粽子都是用笋壳包的，个头还都挺大的，而且都是放了碱水的，颜色发黄。

# ^# g+ @7 P8 I% z# s* @: z2 Z
- a( S8 U" A5 ~+ G问了我父母，他们说我们那里以前有人也用竹笋壳包，但是现在没有了。碱水的话好像是说容易消化，你们家是广东或者贵州一带的吗？好像那边放碱水的

邵大头

xuyin117 发表于 2012-6-20 10:48
问了我父母，他们说我们那里以前有人也用竹笋壳包，但是现在没有了。碱水的话好像是说容易消化，你们家 ...

呵呵，我是浙江宁波人。
记忆中吃的粽子都是笋壳包的，不过也已经很久没吃粽子了。笋壳包的有一股清香，但吃粽子就很一般般，也许是因为放了碱水吧，而且又是沾着糖吃，真是不太对我的胃口。