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[菜谱] 江南三角粽的制作

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发表于 2012-6-15 13:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2012-6-17 10:36 编辑
$ w% j* u; U! X1 C, |
& k/ o( j0 w& }7 K2 W3 f我家最喜欢吃粽子,我父母来加拿大参加我毕业典礼,他们会裹我们江南有名的三角粽,而且他们裹的粽子在我们家乡小镇也很有名。我不会做粽子,就把他们在加拿大做粽子的口头经验写下来,方便大家自己做粽子:)% r7 `- j' k- N' p# e
8 }6 c( q5 y& L& V! a) c
选材:
6 `, V0 v; h4 M' |【粽叶】我们江南传统的粽叶是芦苇叶,是当地百姓去长江边上采摘的,芦苇叶大约5厘米宽,50厘米长。当天采的新鲜芦苇叶可以直接裹粽子,尤其清香;隔天的叶子需要用温水泡软之后才能裹粽子,如果是干叶需用用沸水煮开泡软之后才能使用。因为在Edmonton采购不到我们家乡的芦苇叶,这里市场上能买到的干竹叶也是可以做粽子的,比较芦苇叶,竹叶略短略宽,性质也较粗糙生硬,制作粽子时不是很容易,需要小心划伤手。3 @1 V* Y& J3 ?2 i, A* a# t3 O
【裹粽线】我们家乡习惯用稻草杆扎粽子,无染色全棉线也是很好的选择。加拿大能买到的竹叶包装中自带棉线或植物茎干,也是不错的。有染色的粗棉线和塑料绳是不推荐的。2 s7 L. ]; N4 v1 G* \9 C
【米】裹粽子以粘稠的糯米为佳,煮熟的粽子才能在粽叶拆开之后还能保持形状。按照经验,圆粒的糯米在煮熟之后更粘稠。
/ Y4 Q2 t% N( y% f, X【馅料】按照不同的口味可以自己选择风格迥异的馅料,如:红枣,蜜枣,赤豆,绿豆,豆沙,花生,咸鸭蛋,略带肥的腿肉或“夹心肉”(忌讳用纯瘦肉或者大块肥肉),等等。不加馅料的白米粽也是不错的选择,能够品位纯净的粽叶香。
% e$ e5 {3 O! ~/ {+ o. ^* d未完待续。。。4 A4 d. n9 \/ }% a

: i/ n. K2 R' ^  K6 D6 X 29.JPG 30.JPG 31.JPG 32.JPG 33.JPG 34.JPG ! c& H; M# k9 y: D

9 Q5 K$ R! I6 E0 A2 J* l
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-15 13:13 | 显示全部楼层
休息一下,下午和父母交流一下晚上再写哈哈
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-15 15:51 | 显示全部楼层
借贴问下哪里能买到粽叶?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-15 15:51 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
楼主可惜现在不能送花了
# ^. i, r- h. D# e  ~* M" ]
! b  F, k5 n2 l, k我包种子包不好,手小了点,包粽子时候抓不紧,绑不牢,不知有什么诀窍没有啊?
# P. O0 y/ V; d. A/ H: d% q3 i! x  a% V* l8 l7 N
如果能拍几张包粽子的照片就太好了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-15 16:52 | 显示全部楼层
yoye 发表于 2012-6-15 16:51
" R6 ?) m" F. B1 X' n3 n1 ~借贴问下哪里能买到粽叶?
1 S2 W: ~- {, P& \1 c' d' r
在大统华就有,最近端午节马上到,那里有很多粽叶和需要的原料都堆在门口卖
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-15 18:25 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-6-15 16:51 6 [% V) ~  C4 I2 l8 F. E! P: u& K; _
楼主可惜现在不能送花了7 x( C3 J+ Y: e' d

$ j9 B" {: p5 V6 z1 U我包种子包不好,手小了点,包粽子时候抓不紧,绑不牢,不知有什么诀窍没有啊? ...
' U& F  e" K- j5 P6 q" j
原来有些做完的粽子的图片,刚刚又拍了些制作过程的图片,你可以看一下啊:)下面是链接5 Y* d- ?1 c7 A* ]& `8 \0 h/ m

% h( ?( V, d6 w) ?9 Fhttps://picasaweb.google.com/lh/myphotos  z: N: P: i2 v) O: E

. @& r0 j, K: K' G可能每种粽子的包法不一样,我们家的粽子(以图为例)第一个结拧紧,第二个结拉紧应该就可以了吧。。。我是理论主意,其实不会,都是我妈告诉我的哈哈
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-15 18:40 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
谢谢楼主
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-15 19:10 | 显示全部楼层
xuyin117 发表于 2012-6-15 19:25
) Z" `, [! f6 l* Z7 i4 u) ]; y原来有些做完的粽子的图片,刚刚又拍了些制作过程的图片,你可以看一下啊:)下面是链接1 R0 x1 E# k0 ]. h5 I0 z# l% ]9 G

9 ?, M, G+ }( z) vhttps://pica ...
2 Y6 A6 N. C1 c  l2 v; y8 X1 ?3 r
你发的这个链接我看不到也,可能是你自己登录后才能看的吗?5 S5 U! E1 j; h: g' q
: F% W7 K5 U5 I: i
太谢谢你了,不能送花给你,真郁闷
4 X! @  C, L$ U9 @5 \. C& Y: I4 k+ [4 Q
等你弄好图片链接,我能看到的话,我帮你放到这个帖子里,可以吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-15 20:03 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
amybear 发表于 2012-6-15 20:10
' D& s  K9 n" @1 \你发的这个链接我看不到也,可能是你自己登录后才能看的吗?& S; ?% ]6 n) o" }8 E
* {. E3 M- s- Q. ?, n
太谢谢你了,不能送花给你,真郁闷

8 b8 v! u- y6 n; a+ b不好意思,刚刚我没有把那个link设置好,现在可以看了,有两个连接,你能帮忙放到我帖子里吗?
7 {& U5 v6 }7 W5 L  {# d* p: e- ?. F+ c! q
https://picasaweb.google.com/116 ... 1sRgCILs2Kv_5d_8nwE1 Q2 _. @$ j# V4 p

2 U. T% @, I, D7 X8 ^: W# m2 X  dhttps://picasaweb.google.com/116 ... 1sRgCODl__Wd-vvW1AE
! z6 D9 m! b# a$ t; d  F% z3 @- \! q6 K: C3 `" [1 s2 N0 K
还有个问题,我还没有写完,怎样继续编辑我的帖子呢?
2 w0 o# s) _6 i) A多谢啦::))
鲜花(2) 鸡蛋(2)
发表于 2012-6-16 22:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(407) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-17 08:15 | 显示全部楼层
上次我买的“江南棕”是你爸妈包的吗6 e+ _3 i9 \4 l7 J  J" ?
我忘记了网名
* N0 m' y+ e) w1 B久违了的“江南味”; n4 n* S' \5 U
太亲切了。。。* N! ?) ]8 @" i- U, l% u5 P
价钱好便宜哦,又是肉枣菇豆材料啥的。。。
& g0 Y6 ^  X" H5 D' H2 A
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-17 09:21 | 显示全部楼层
xuyin117 发表于 2012-6-15 21:03 * E1 |1 B! Q# V5 H* u0 O1 x9 m
不好意思,刚刚我没有把那个link设置好,现在可以看了,有两个连接,你能帮忙放到我帖子里吗?" Y6 H: A# ~# l% j6 F* W9 x2 N' Y

( n  E( f0 I/ ahttps: ...
+ }2 J  k5 N5 h5 ]% v) O
不好意思啊,这几天有点忙,我那天下载了你的图片,三十多张呢,还要慢慢弄
- y( ~! D" y7 X0 `8 {# u' p4 T! n) m; C
你自己发的帖子,好像过1个小时自己就不能编辑了,只有版主可以帮你编辑。你有什么要求告诉我,我可以帮你编辑上去。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-17 09:26 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
选一张没有细缝的竹叶,靠近叶柄端剪斜面$ d3 |5 Q8 g; y8 @* b/ k
1.JPG
7 L. `- m+ u+ E% T7 _* D6 t! g7 |- }& u
做一个小窝:)
: o7 x) s- `* ]9 L* A- S# ` 2.JPG
9 K5 j) ^( s/ X. @" G+ w
7 j# R7 n9 v8 x- M9 d3 Y' B! a( \加糯米混绿豆少许,用饭勺稍) U' U7 }# z9 O
3.JPG
0 K9 Z( Z2 m8 ?! |5 s# F0 x
5 l% }6 x# P# p1 T8 m, N加蜜枣
8 ?" a' o4 y4 i& |# N 4.JPG
  Q5 O; o- Q2 |7 x7 [, q- B; k1 U
; w6 n3 ~* e. d- R加满糯米,用饭勺在顶部拍紧8 W5 u8 g7 L3 ?% Q+ o- c
5.JPG , `" G5 P+ O7 J/ o: I4 v( E+ E  C$ I
8 u# e' o" [0 x- N
准备对折
8 W- S: w) B6 H7 c8 h- p 6.JPG
, ^+ T6 Y" M9 m' C5 H" ^% {% G" K  |( N
对折,顶部产生两个角* i& |7 g* B& q
7.JPG
5 q6 |" s4 ^- I
& J" V  f  n. h1 f+ \折出顶面第三个角, R. [0 j8 x6 c, L* `& f6 w# J
8.JPG
6 P& ~/ d. _7 a- s. i8 F5 y8 U- X! P8 }) l2 {
继续折
! e+ p5 r. M  G/ K/ [ 9.JPG % w. u: i  i1 @8 S
; q0 d9 B( }/ q! _( G
10.JPG
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-17 09:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
11.JPG ) c$ c7 u. ~+ |# X% ~
, X7 L( O3 x1 ^$ c/ O! _2 ]* ~
。。。整张竹叶裹完' O! [( [3 ~4 V; J7 R
12.JPG
- L6 n  ^6 y% a9 Q5 y5 ^( P
: v; F+ J1 C$ P# o用另半张竹叶巩固粽子强度- T; \& t4 Y- `9 M+ G. T
13.JPG 1 d+ O1 t! E5 R5 @: Q+ D% e
14.JPG " \  F# m/ x" y. ?6 S* h; G9 z
15.JPG
$ l7 F+ b/ Z5 z) p! X+ f2 ` 16.JPG
/ \3 R4 D. R5 g2 N* f# M) }. ~- N$ P- C2 Z3 f
另半张竹叶用完$ ]; f% @1 h; M
17.JPG - ~2 v3 S" c. @( |" f

: R% c4 n2 T, |$ N用绳扎粽子
% O, E0 A. T2 R% ?- S7 a3 v 18.JPG
* E! q+ U6 P5 k- P- p4 k7 B! x- Q- d- P9 t* V
在粽子顶部扎出第一个结
. c% W/ o- D! X) \3 x 19.JPG
6 y* H0 S0 N/ g9 c5 q7 |" s/ q+ S/ E/ `2 c1 r5 h( x
用粽子绕第一个结绕两圈. Z) m4 ~, M1 D4 ?
20.JPG
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-17 09:34 | 显示全部楼层
剪去绳的一端
3 u0 K1 v4 w, g* w( g4 F 21.JPG ! X3 ]8 e  p; N( m# D. O) p
+ b2 D8 M6 S9 D  ]" P$ Q& B
绳的另一端。。。
2 c; }7 E$ A* g) h9 i 22.JPG ' f+ a2 x+ G2 j' Q" E! H4 F7 D

6 o7 w& C" Q5 i; e4 j7 U* _绳另一端扣入" t! m  n8 e: F8 E7 I: N% e% c
23.JPG 4 a/ k# a; o5 G% \1 T

; A4 I( {; J% X1 R 24.JPG 4 @- t* k. P% ~  V5 U+ f/ n' v
' _, v+ H: _+ k  L
拉紧1 {* p2 S% _: D3 A* J! A
25.JPG
- i- p3 o; \% x' f, X
3 m* y' c' t4 m伸出多余竹叶剪出不同的形状为不同的口味做标记6 V( V/ o; K. E4 E
26.JPG - H" u5 [, l. F5 y

* g/ X/ t0 }$ M2 ?9 q! C斜形标记表示绿豆蜜枣:)
, B: y. g. H7 d+ r: g/ ^ 27.JPG
- w$ ~7 ^) A6 R2 t
; f) d* Y9 G' h" z: r大功告成
" }1 S( x+ N* |  M: I7 v1 l 28.JPG
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-17 12:28 | 显示全部楼层
制作:" y8 ?5 V8 f. O8 m  b
裹粽用糯米需用清水淘过,待10分钟之后用。  I' q/ N( q, t; P
【鲜肉粽子】糯米的准备:淘过的糯米加入适量老抽酱油,盐少许,以及鸡精,拌匀。 鲜肉的准备:选用上好鲜腿肉或夹心肉(带皮的尤佳,可以增加口感),用之前用清水洗净。瘦肉切成1.5厘米大小的方块;肥肉分开切,切块需比瘦肉略小。肉块加入姜末,老抽,盐(比和米加入盐多),料酒,豆瓣酱,以及鸡精少许。如果喜欢冬菇,或者花生,冬菇可以和在肉块中,花生和入糯米中。8 G! q2 e+ B" _5 x& A1 j
【豆类,枣类粽子】豆类的准备:准备预估用糯米1/6的红豆或绿豆,在包粽之前用温水泡2个小时(如果不考虑煮熟时间,豆子可以不泡,煮出的粽子更香,口感更好;此步骤可按照个人喜好加入或省略)。糯米的准备:糯米淘过之后无需加任何调料,拌匀需要加的豆(赤豆或绿豆在江南粽的包裹中使用比较常见)即可。使用去核红枣或蜜枣,裹粽子的过程中按照个人口味加入即可。( N7 w; @9 f+ a% i; M& C
具体粽子包裹过程见楼上图,很详细,需要注意的一点是糯米需要用勺子拍紧,煮完的粽子才结实有口感。
' p+ c* X8 e, k) c# S4 T5 f8 c0 X- v0 s8 L; Z$ d
4 E6 G. {% B0 g* o3 p
煮制:
, E2 _) Y! y5 U& q+ P8 O做粽子的最后一道步骤也很有讲究。刚裹完的粽子需要轻拿轻放,按顺序排入煮锅中。加入没过粽子的清水,大火煮沸之后用文火慢炖两个半小时即可。
* h: N/ M; ^* d注意加入冬菇的粽子,不含冬菇的鲜肉粽子,咸鸭蛋粽子,其他甜粽都需分开煮制,以防串味失去本真的味道。; R" U1 _6 E7 V9 y1 B$ G
5 R& K6 t) \1 H( k) ], \/ m" k' Z  h5 s
品尝以及存放:
% o/ s1 M7 N+ S/ R8 ]所有的粽子刚煮制完后味道色彩最佳,清香味浓,绿如夏。以鲜肉粽为例,糯米很吸水,散开粽叶之后,鲜肉中的水分都被糯米吸取收干,特别有嚼感。" K9 \& m1 |8 n& ~$ t! j. w
近期会吃完的粽子可以放到冰箱保鲜层,食用之前用沸水泡10分钟即可;避免用微波炉热粽子,以免散开时会有大量糯米粒粘到粽叶上,浪费也麻烦。: Z9 x/ P% e- S4 ]% u2 P0 g
存入冷冻层的粽子需要化开之后重新煮才能食用。6 p, b- c0 B- s$ Y1 ^* [# J' s1 P% g
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-17 12:30 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
锤子剪刀布 发表于 2012-6-17 09:15
, \1 B; P; f  ^& t8 I: X# E$ @上次我买的“江南棕”是你爸妈包的吗  s8 ]# A8 w5 H- Z
我忘记了网名/ f' q6 ?0 M; z) o9 T7 f
久违了的“江南味”
; j4 T& b8 [' p7 p8 D, F! \$ R
哈哈,是我家的粽子,这里有我妈妈传授的详细的裹粽子的方法,我们可以一起学习下哈O(∩_∩)O哈!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-17 12:32 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-6-17 10:21 - l  t. D% ?5 _" S4 i
不好意思啊,这几天有点忙,我那天下载了你的图片,三十多张呢,还要慢慢弄6 L) L) b, t7 y3 R4 L- b3 M# ?
' @/ P: i+ ^# r2 E
你自己发的帖子,好像过1个 ...

7 X! C9 P& h: E( q8 H版主我妈妈说太谢谢你啦,这样大家都可以学习了,你现在把图片加上就很好了:)
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-17 12:36 | 显示全部楼层
xuyin117 发表于 2012-6-17 13:28 ! U3 {/ W- m; c8 ?
制作:
$ e5 i+ ?6 l- ?% I$ O' I- s2 L裹粽用糯米需用清水淘过,待10分钟之后用。
/ |# H- r( j, @5 L3 e【鲜肉粽子】糯米的准备:淘过的糯米加入适量老抽酱油 ...

0 Y  Q0 t/ V4 \& @' M% S% x, v( Y口水吧嗒叭嗒的,要是能去你家买就好了8 t' N/ ~* F( r4 u4 \
你妈妈的技术,不是我一两天能学会的啊
' @/ c! r3 ?7 E5 h2 N' g馋死人了
+ y0 {; ~: ^' c4 M* h8 C% w* _/ g
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-17 12:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2012-6-18 11:22 编辑
7 [* E9 f' _, k6 t0 Y" q& ~
amybear 发表于 2012-6-17 13:36   h) F) v9 e- ]5 Z
口水吧嗒叭嗒的,要是能去你家买就好了% C4 T5 {, I: V) p7 Q9 x% R. r5 i
你妈妈的技术,不是我一两天能学会的啊
% i& F$ k; x% }+ r馋死人了

7 @4 W! F* p: y% t" n# f% I7 \) Z/ [3 p$ |" E  [% {9 {% N# |$ l* j$ F
我家也卖的啊哈哈,我在免费广告区有个贴的
% n7 ]$ S, I2 D
8 n) q. n4 q3 L; |" t6 a2 ^http://www.edmontonchina.cn/foru ... &extra=page%3D11 l5 ^' p" q& G- i

+ s/ b! z$ E( W: B2 u# c# o3 b欢迎来尝尝我家粽子啊
鲜花(1654) 鸡蛋(51)
发表于 2012-6-17 13:09 | 显示全部楼层
yoye 发表于 2012-6-15 15:51 - _3 ], I$ _" h8 j2 e
借贴问下哪里能买到粽叶?
9 w' [8 t8 F. f3 d
很多地方都有呀,Lucky 97,99,金发现在都有。
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-17 15:44 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
一直不会这种包法,学习了
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-17 16:12 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
JoyceAccSG 发表于 2012-6-17 14:09
1 ^( X( x8 c! P. y, y很多地方都有呀,Lucky 97,99,金发现在都有。

1 F5 }6 ^0 g5 h  N谢谢!已经买到了~~最爱肉粽
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-18 10:12 | 显示全部楼层
包的真心漂亮,第一次发现其实肉粽也蛮好吃的呀~
鲜花(647) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-19 10:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
介绍的真详细。我只知道这种三角粽,长大后才知道还有一种大的。但无论哪种,我都没包过,都好吃。
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-19 18:46 | 显示全部楼层
记忆中的的粽子都是用笋壳包的,个头还都挺大的,而且都是放了碱水的,颜色发黄。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-20 09:43 | 显示全部楼层
amber344 发表于 2012-6-18 11:12 0 M# a7 G- L4 s% {& W7 t. h9 X
包的真心漂亮,第一次发现其实肉粽也蛮好吃的呀~
4 A! V( T6 }/ |' H5 @9 j5 i
嘎嘎~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-20 09:44 | 显示全部楼层
MtlCanadien 发表于 2012-6-19 11:53 , i  U' d! \* r/ ^3 @0 P* c
介绍的真详细。我只知道这种三角粽,长大后才知道还有一种大的。但无论哪种,我都没包过,都好吃。

, k* a% ]: Q- `" s' k. T大的包法我妈妈也不会。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-20 09:48 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 xuyin117 于 2012-6-20 10:52 编辑
6 H* a& B0 G6 B7 N/ d& S2 _
邵大头 发表于 2012-6-19 19:46 , G0 P2 k) z& c9 R! X2 g& C! k0 M
记忆中的的粽子都是用笋壳包的,个头还都挺大的,而且都是放了碱水的,颜色发黄。
; v# S% e! i0 `$ V0 j! K. X! X9 X
( Z$ K( n: r+ {! s8 l& e8 V* R' ^2 b
问了我父母,他们说我们那里以前有人也用竹笋壳包,但是现在没有了。碱水的话好像是说容易消化,你们家是广东或者贵州一带的吗?好像那边放碱水的
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-20 10:23 | 显示全部楼层
xuyin117 发表于 2012-6-20 10:48
0 }7 ~% t6 Y4 x* e& U, m0 s问了我父母,他们说我们那里以前有人也用竹笋壳包,但是现在没有了。碱水的话好像是说容易消化,你们家 ...
% c/ k% P( ]  X6 n$ H
呵呵,我是浙江宁波人。
! x$ C; G7 O% _" X2 o7 L记忆中吃的粽子都是笋壳包的,不过也已经很久没吃粽子了。笋壳包的有一股清香,但吃粽子就很一般般,也许是因为放了碱水吧,而且又是沾着糖吃,真是不太对我的胃口。
理袁律师事务所
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