挑腐竹的小窍门【芹菜苗拌腐竹】

get8686

/ j: ~. R+ E- V% d% K9 C
9 B: ^  n4 V* e  t* a芹菜苗是幼年时期的芹菜，还未长成芹菜坚韧挺拔的身姿。像绝大多数蔬菜的幼年状态一样，还是小苗的芹菜苗分外柔嫩鲜美，香气也柔和了很多。整棵入菜，只须去根，生熟皆可，味道清香，口感柔嫩，特别适合在夏天做成清爽的小凉菜。

- O6 P$ ?5 R; @. R5 l- n
还带着根的芹菜苗，只须清洗干净去掉根即可。





9 H# `. I/ k" R# Y3 o挑选优质腐竹的几个小方法：
0 q( h, B  r2 A* c8 l5 X0 @- O: k
; F3 W+ s% m$ r7 {1 G& ]
+ m* ^5 G; ]+ C2 Y2 q
4 r3 _" ^# z3 |7 z3 \! e1 x1、看色泽：腐竹以色泽麦黄、略有光泽为佳。质量较差的腐竹颜色多呈灰黄色、黄褐色、色彩较暗。还应注意如颜色过白则可能是漂白的腐竹。
2 H: m5 O1 }) ^; R1 z  H
. _6 X5 G/ j! T  U& @$ l8 w9 F
* S/ m+ f1 A0 P9 W% K
9 _5 A& ~6 o1 g. U& i2 `/ f2、看外观，好的腐竹，迎着光线，能看到瘦肉状的一丝一丝的纤维组织；质量差的则看不出。还可以看腐竹的断面，呈现蜂窝状空心的质量较好。


2 d# q! _8 t& X( o0 w
% W/ M' [( ]1 B2 ~; t6 P3、闻气味，腐竹由黄豆制成，闻起来有豆香味。没有气味的腐竹质量稍差。如有其他气味，如苦涩、酸臭等刺激性气味就不要买了。
' k; L0 k& P3 _' K% \5 d8 `


4、用水泡，泡过的水呈淡黄色且不浑浊的质量较好。好腐竹用温水泡过后，轻拉有一定韧性，且能撕成一丝丝的。
" G& p( w) z! Y

3 ~# k% U0 A6 j. M$ e& R1 o% S2 ]. D

8 c) o2 v" P2 u0 Y! {4 U, P$ X( h
" r0 @0 X0 R  w

+ l. Y8 c/ }* _2 {. j
4 d0 w, B& ^) P; X


; G: l/ x) H7 \; r" @0 ^4 {
********　芹菜苗拌腐竹　********
2 p: ~! E8 h8 Z2 c; _  m
1 ?2 F+ M% E: E: H, c

+ O3 ]# Z! B( i. z- {8 P4 M材料：芹菜苗，腐竹，干红辣椒

$ j. l* I' M" k4 b4 y$ W' f+ E

做法：
; l9 v" p) t, {& M" Q
1、腐竹洗净，泡软，再冲洗干净

2、芹菜菜洗净，去掉根部，沥干水分

2 O9 o4 L# ]1 l& n* O3、泡软的腐竹切成小块，干红辣椒掰成小段，放入耐热的碗中
9 y, B6 S7 d& N3 v' E: b4 Q! d
4、烧一锅开水，将腐竹放入焯熟，捞出沥干水分
& M( Y+ S1 S- I; e
5、锅中倒入少许油，烧热后浇在干红辣椒碗中，制成辣油

9 Z3 ^9 p" H; X9 s7 j& m6、将焯好的腐竹和芹菜苗拌在一起，调入盐、花椒粉，淋上辣椒油拌匀即可
. D" t' s/ I4 _7 e, v+ |% ]+ u4 f

6 L: m3 u8 r& N* k

amybear

谢谢，学习了，这个今天就可以吃啊