 鲜花( 3)  鸡蛋( 0)
|
本帖最后由 clubranran 于 2012-6-2 20:41 编辑
' F/ }3 h2 J8 U
8 P4 F; |6 R; H( A9 U$ e一直很爱喝米酒，总在TNT买一大罐一大罐的。后来发现大罐3块多也就够喝两次的，于是决定自己做米酒！) p+ ^8 O1 n* |- a3 g n+ f6 {7 X
这次从国内带来两包安琪甜酒曲（8g一包），正好家里也有糯米（之前做寿司剩的），看着天也渐渐暖和了，上周根据网上前辈的攻略第一次尝试做米酒，结果没想到大获成功！现在过来和大家分享下~~~
5 q. M7 r. ^4 v4 s$ J# w
0 J! J, \' M2 L2 `( ?% N材料：
6 _! L* k1 M3 a3 m' h2斤糯米（或者大米也行），半包甜酒曲（4g左右），凉开水4 B9 \# r" F+ H% n5 ?2 B
) [, e5 d4 u1 y2 H
做法：
& A) O/ I7 j: Y1，糯米洗干净后在凉水中浸泡16-24小时，或者糯米可以轻松被指甲掐断即可（大米的话就不用浸泡了）。( z$ g. V7 D8 r1 z7 {3 s; l
1 k1 l1 z0 c: D' X& W: @: _- B. B" f5 Q( \
2，把泡好的糯米放到蒸屉上蒸熟。我的2斤出头的糯米，蒸了30分钟（足够）。蒸的时间太过的话，做好的米酒就成稀饭啦，哈哈。+ F6 {, {( P; r+ c
+ k' `& A, I* ?. ]
, ~0 ~( {& N9 F& N1 o' k3，把蒸好的糯米饭放入洗净的容器中，冷却。把酒曲用凉白开冲开，待用。1 c2 I7 s/ y" N6 N
 - c |4 _1 h: V9 P6 _. [, G3 D
" e+ D; n3 a0 W @2 ~: ]5 ?4 q& N, E4 n& C4，等糯米饭降温到35度左右（手摸上去觉得温而不热的时候），把酒曲倒入糯米饭，充分的拌开拌匀。因为糯米饭在冷却的过程中会失水、表层可能变干，拌的过程中可以加入少量凉白开，这样做好的米酒出酒更多。我加了不到500ml的凉白开，出酒的效果很满意。# m# b) T& V* P5 r1 b# c$ G) z
 2 J6 @: \6 @' h8 m% G8 X
% h4 Z, i1 q) |% b: J5，待糯米饭和酒曲完全拌匀以后，中间掏个小洞，然后密封容器。我用了个两个小被子把这个缸子包裹了起来。$ L- i: q* @: c
 ) C+ n' E* c+ U0 E9 Q
+ _9 t$ t `0 b) Y6，由于上周温度还不太够，我家里下午20°晚上18度左右，所以我是3天后正式开始吃的！2天的时候打开看了一眼，发现酒窝里已经出酒了，只是觉得酒劲还不大。如果能保持大致恒温（25到30°最利于发酵）的话效果最好，24-36小时就大功告成！4 y/ f0 F `- d/ S2 R" m+ N# q/ E
3 v; R( O- H1 m& D' P6 t5 s7，关于储存：可以整罐放入冰箱保存。我是又放回蒸锅蒸透再保存，这样吧细菌都杀死，可以大大延长储藏时间。: F7 l6 C4 f1 t6 f# F/ ^
5 [8 O! \: D) b( ]/ E2 T1 k
8，因为都是蒸过的，所以我每次就是盛一小碗然后微波炉一热就能吃了，哈哈！) w! H, x; _# {0 H! w( j" R
 ' f. X. y0 w+ x
& A! x1 |- |* p- @Tips：6 N* i% `9 t% t! O' k, ^4 x
1，全程已经要在无油环境中进行，容器和工具一定要洗干净。我洗干净后还都拿热水烫了下，这样避免细菌和油污影响酒曲的发酵。7 l1 p: \% W" q; G
2，拌酒曲的时候，糯米饭一定不能过热，会杀死酒曲细菌的，宁可温度低了也不能高！当然太低也不好，会影响酒曲的活性。
2 z5 ~4 U& H* w2 O# v6 b- ^6 [3，酒曲和糯米饭一定要搅拌均匀，否则没有拌到的米饭或者有油污沾染的米饭容易发霉的！
7 U8 p5 v1 n2 \4，我做的方子不需要加糖，出来的米酒也非常甜呢！有的方子说可以加少量糖，可以促进酒曲发酵。8 }9 o4 X2 y8 K/ X9 U* S
8 |# v; X9 f' L' K) K0 J+ Q, M4 X是不是很简单哦？嘿嘿，第一次写食谱，希望大家喜欢！ |
鲜花鸡蛋amybear 在2012-6-2 19:31 送朵鲜花 并说：非常细致，赞
|
狗仔卡
发表于 2012-6-2 19:27
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
