ZT【如何炒出嫩牛肉】

廿二月

1.切牛肉时依横断面切薄片，用白糖腌10分钟后，加少许水搅拌，再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀，腌15分钟。
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2.加一小勺生油拌匀。
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1 I, E$ F. U6 W) U1 Z3.下油适量，趁油未热放入牛肉旺火翻炒，烧至六成熟时，把火关小，加盖焖至熟透。
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8 u2 J  d8 V6 _* R8 A这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑。

# u: N, C+ N* `6 s4 H补充内容 (2012-5-9 07:45):
/ {+ w: J2 k' s据4楼goodhour说：
有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不会老的。我试过是真的。连我家的老人牙都能吃得动。

amybear

好吧，谢谢

廿二月

amybear 发表于 2012-5-8 21:38
好吧，谢谢

7 O5 `* }8 K) n  D似乎是常识……

goodhoure

有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不会老的。
我试过是真的。连我家的老人牙都能吃得动。

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 07:36
有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不 ...

) ?4 f& ]) g! n- `以试过的为准！！

goodhoure

当然炒的时间也不能太长。这是大家都知道的。
牛肉炒久了，就会很老。。

goodhoure

廿二月 发表于 2012-5-9 07:43
+ K& E: N! O5 C  ~9 z! h8 T以试过的为准！！

# b+ B/ S* }# E& i+ B2 T) H哇，这么快就补充上了？？

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 08:01
0 Q4 ^6 {% R% R! D8 }/ D* P当然炒的时间也不能太长。这是大家都知道的。
: t4 z) C" J6 ^9 C牛肉炒久了，就会很老。。

& S! `4 H( E* T# |这倒是的，肉类炒久了、火太旺都会老了的

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 08:03
哇，这么快就补充上了？？

3 n; {: a8 J. B% r7 H2 d: X0 j$ N! Q那是当然的啊
1 c, W! c& X1 e
, W  c1 j3 T, A! o# |, {3 L$ J经验之谈最有借鉴价值啊

童趣

廿二月 发表于 2012-5-9 07:43
以试过的为准！！

如果再加少许蛋清和沙茶酱，味道会更好。

angelmami

童趣 发表于 2012-5-10 12:28
如果再加少许蛋清和沙茶酱，味道会更好。

+ o7 v- H* B9 N3 F会吃之人

童趣

angelmami 发表于 2012-5-10 14:19
2 L3 |: H4 T6 g- p- T/ ~6 ]会吃之人

5 B4 P* K- ^; v/ p( j1 w你也是一个会吃的人。