ZT【如何炒出嫩牛肉】

廿二月

1.切牛肉时依横断面切薄片，用白糖腌10分钟后，加少许水搅拌，再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀，腌15分钟。
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2.加一小勺生油拌匀。

) k2 z4 @6 W' c0 p' U+ s8 g3.下油适量，趁油未热放入牛肉旺火翻炒，烧至六成熟时，把火关小，加盖焖至熟透。
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) ?( b7 g" }* x( h% _5 `6 [这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑。

补充内容 (2012-5-9 07:45):
1 v8 _$ N- g4 |/ q# U" G/ w4 W8 r据4楼goodhour说：
: M' X- A' O+ B* z- Y" M有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不会老的。我试过是真的。连我家的老人牙都能吃得动。

amybear

好吧，谢谢

廿二月

amybear 发表于 2012-5-8 21:38
$ ?2 b6 t) L* ?, \好吧，谢谢

似乎是常识……

goodhoure

有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不会老的。
! _$ d* v) C/ F( T* u6 z/ O我试过是真的。连我家的老人牙都能吃得动。

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 07:36
有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不 ...

. m6 I- `" ~8 u/ m5 T9 q+ c) c2 Z以试过的为准！！

goodhoure

当然炒的时间也不能太长。这是大家都知道的。
: X0 t* ]6 P9 r0 N$ `, @牛肉炒久了，就会很老。。

goodhoure

廿二月 发表于 2012-5-9 07:43
& ?( O" D' P9 n$ u+ o) ?+ S以试过的为准！！

哇，这么快就补充上了？？

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 08:01
& V/ |0 ?' k. p9 P当然炒的时间也不能太长。这是大家都知道的。
牛肉炒久了，就会很老。。

这倒是的，肉类炒久了、火太旺都会老了的

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 08:03
9 J1 ~1 E0 k4 s2 `  G哇，这么快就补充上了？？

( O7 L6 E5 Z9 R6 f) s& p0 S4 }" s那是当然的啊
) \! G  Z: U, k2 o! T4 O
8 E: D# l9 e2 i3 ^8 m0 k经验之谈最有借鉴价值啊

童趣

廿二月 发表于 2012-5-9 07:43
以试过的为准！！

如果再加少许蛋清和沙茶酱，味道会更好。

angelmami

童趣 发表于 2012-5-10 12:28
4 n  l5 a: f2 \) R  v如果再加少许蛋清和沙茶酱，味道会更好。

6 h) I$ b- |, q) w8 f% ^: |" z会吃之人

童趣

angelmami 发表于 2012-5-10 14:19
7 B5 W1 r: W5 y! }% d7 f会吃之人

- W0 t7 M. O1 w& ~! V. \+ i% n你也是一个会吃的人。