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[菜谱] ZT【如何炒出嫩牛肉】

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鲜花(197) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-8 19:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
1.切牛肉时依横断面切薄片,用白糖腌10分钟后,加少许水搅拌,再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀,腌15分钟。+ L8 v9 d2 s5 k$ ]8 c

2 W3 n" d4 B# ?6 B2.加一小勺生油拌匀。% ?( C) i0 s( J. _0 T
  ^: E' C3 g6 v2 `; B
3.下油适量,趁油未热放入牛肉旺火翻炒,烧至六成熟时,把火关小,加盖焖至熟透。
. ?/ P" n, t, B3 ?6 V, N! R( M) ~. }- H+ i) I: I) I1 I
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- ?. d0 B# ?; I" ~! j
这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑。8 {8 w0 w! o, `4 s' c8 |

. R% z8 G0 i6 g: o# B补充内容 (2012-5-9 07:45):
! A1 `& x1 |- I1 ?9 E, x  `据4楼goodhour说:
; t0 V) E) T& _& O, P有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不会老的。我试过是真的。连我家的老人牙都能吃得动。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-5-8 20:38 | 显示全部楼层
好吧,谢谢
鲜花(197) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-5-8 20:41 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-5-8 21:38 " n5 c. n$ p( ~& @
好吧,谢谢

9 ?7 q" @$ s0 W3 h% Q似乎是常识……
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-9 06:36 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不会老的。8 s3 }1 A, p$ b) y# m8 ^; h
我试过是真的。连我家的老人牙都能吃得动。
鲜花(197) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-5-9 06:43 | 显示全部楼层
goodhoure 发表于 2012-5-9 07:36 8 [  H7 `; u1 Q3 U' o
有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不 ...

/ b$ H% c8 ^& |( W4 \: C' w以试过的为准!!
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-9 07:01 | 显示全部楼层
当然炒的时间也不能太长。这是大家都知道的。
3 i4 v& G' S/ G牛肉炒久了,就会很老。。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-9 07:03 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
廿二月 发表于 2012-5-9 07:43
5 J% k+ f$ X  `以试过的为准!!

& p8 t) Q5 [5 ~5 U1 n/ @8 d哇,这么快就补充上了??
鲜花(197) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-5-9 07:03 | 显示全部楼层
goodhoure 发表于 2012-5-9 08:01 + B. J* q/ I9 q
当然炒的时间也不能太长。这是大家都知道的。
3 O. X* `! x5 `6 S! D8 x牛肉炒久了,就会很老。。

8 d' t" r) Z4 N% C2 ~- s$ w这倒是的,肉类炒久了、火太旺都会老了的
鲜花(197) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-5-9 07:04 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
goodhoure 发表于 2012-5-9 08:03 0 M2 p) F3 _# E6 r# E9 ~
哇,这么快就补充上了??

2 M7 u: G7 P: ^- ~# w5 {# F, T那是当然的啊
# d3 S; O8 W- F. H: Q$ R1 @) k! o$ z  q4 B  N
经验之谈最有借鉴价值啊
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-10 11:28 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
廿二月 发表于 2012-5-9 07:43 ( M, h# n4 n9 j4 {9 t! e+ }
以试过的为准!!

; l; Y& G2 l3 h  q如果再加少许蛋清和沙茶酱,味道会更好。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-10 13:19 | 显示全部楼层
童趣 发表于 2012-5-10 12:28   Z( n2 V  A! k6 a+ B! a
如果再加少许蛋清和沙茶酱,味道会更好。
* X8 U# L, f0 G# O
会吃之人
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-10 16:08 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-5-10 14:19
4 N; t% R( v7 ~/ B+ g4 M/ j会吃之人

/ ^& o: I& w7 K' ^5 C. r你也是一个会吃的人。
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