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粗犷、质朴、乡野，都是菜团子给人留下的印象。虽然看起来并不精致细腻，吃起来也是田园风十足，却是营养很棒的食物。/ `8 w* w- }; ?9 r; z8 H6 j, {
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做菜团子一般用玉米面加黄豆面，营养互补，质量提升。内馅多用野菜或绿色叶菜，再搭配一些鸡蛋、豆腐或瘦肉，富含维生素、矿物质、膳食纤维、优质蛋白。既好吃又营养丰富，脂肪含量低，膳食纤维丰富，既清肠又排毒，这样的粗犷主食特别养人。
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/ ~* c, l1 {* M; x1 K8 [# M3 w******* 菜团子 ********
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b0 r, ^4 ^; Z- ?# {' ?: Z) J/ T+ V, Y面皮材料：玉米面150克，黄豆面30克，干酵母粉1小勺约3克
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内馅材料：豆腐，萝卜缨，鸡蛋，胡萝卜，虾皮，葱花，姜末- e$ Z. ^4 A9 \- ^; p
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面皮做法：$ W7 }7 d) X* K
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将面皮的材料混合，倒入清水，搅拌成团，水多放些，面团要很柔软的状态，不能一捏就成碎块。和好的面盖上湿布或盖子饧一会，这时候准备内馅。* ?% a+ ?7 o* q; H0 z
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1 p3 t8 ~$ ?) G" R6 l: I3 Y) ~备注：' o8 @5 ~/ _: s9 M
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1、其中玉米面和黄豆面的比例约为5：1；
6 f# D+ C* @3 T* e3 U1 Q# k3 g4 b2、也可全部使用玉米面；2 X) j. p6 i( v( Y
3、如果想口感细腻一些，还可以加入一些白面
* W- _+ W7 W! t9 b G4、加入酵母粉是为了使菜团子膨发一些，口感更好
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8 P) v, {9 Q& M. T! a9 a3 S5 P9 d内馅做法：
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+ d- R/ @5 r: r; c' D3 Y1、将小萝卜的萝卜缨拔下来，捡掉黄叶烂叶，洗干净
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2、烧一锅开水，水开后将洗净的萝卜缨放入焯一分钟后捞出，挤去水分
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, k9 i9 s/ J8 Y% `, X% H- W- A: g3、将豆腐捣成泥，焯好的萝卜缨切碎，鸡蛋炒成鸡蛋碎，胡萝卜切成碎丁，虾皮洗净切碎一些
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8 N/ F0 d. X* @. t4、将处理好的所有内馅材料混合，调入盐、香油搅拌均匀即可7 `/ O7 {1 Y8 d+ p8 ? f0 {
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% ?9 g0 h+ H6 I6 T菜团子做法：) m" L: T6 A H
' y# J$ M: R( P0 P; G9 f4 h1、取一块玉米面团，在手上压成饼状，皮要薄厚适宜。放上一些内馅包起来( y6 G4 o/ E! u
7 U! U* y" k* n2 F! [4 q S) ?2、将菜团子收口收好，团成圆形，放入蒸锅中，待上汽后蒸约10分钟即可
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备注：
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0 n5 f' }2 ]( f1、蒸菜团子的时间，要根据大小做调整，我包的个子比较小，要是大个的，就要适量延长蒸的时间。: R; u) _. |/ A) P& {1 q
2、如果里面放肉馅，最好先将肉馅炒熟，再混合蔬菜包入，这样更易入味，蒸的时候也易熟
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/ o( t9 n- l4 x" @# [8 ]1 ^3、内馅可用各种野菜、绿叶菜，都要先焯一下再切碎
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狗仔卡
发表于 2012-4-19 07:06
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-4-19 07:13
改天试试