 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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$ L& \4 {/ W' R0 e这几天是名副其实的倒春寒
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外面冷，屋里更冷，没有暖气，难受啊
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清明前后冷十天，老话仍要时刻牢记在心! z8 M) N( c5 d7 M
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本已换下的冬装，重又穿上身
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因为，乍暖还寒时候，最难将息。。。。 w. `! _, [$ R8 ]$ Q! G
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本想开始清淡饮食，却又期盼厚味
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因为，乍暖还寒时候，极易肚饥。。。。% U/ E6 v: m9 [7 _: y: ~* b
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烤一条鱼，做得又麻又辣8 X7 ?+ ~ J# z/ u7 P
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吃下去，从内到外的舒服，温暖极了+ C% _9 z9 M1 }* ~. Z
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" r7 X4 l4 ]2 a8 T- @/ U有很多位朋友，看了我的博客后，问我是不是四川人
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嘿嘿，我是一个爱麻爱辣爱川菜的北京人
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% w% n0 _3 a; ^0 H( \. n, D岂只我一个人爱吃川菜，遍地的川菜馆已经说明了一切- k7 i0 z% P- B# P2 U) K/ p
7 y1 _# Z' u6 w- A2 Y4 O除了经久不衰的水煮鱼，如今北京最火的川菜，应是这份“麻辣烤鱼”了
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**************** 麻辣烤鱼 *******************! t7 Q) O3 p% [& s0 q4 k0 Q$ z
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材料：2 R9 Z! O+ r: v" G
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草鱼.................1条约2斤) W/ M/ U0 w4 a" y; m `! U
( J; k {- b ~( m; F" u: T7 I土豆.................1个
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豆腐.................200克, Q$ G# M- w% [. W) m
# x$ J# A0 v. K- z9 b# r( M7 U8 U口蘑.................4个
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香菇.................8朵3 g5 S4 Q% X1 \. Q/ s
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芹菜.................2根
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x7 ^& e3 @1 \+ {. y: a洋葱.................半个
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, d- y- H; k, P" N) F青红椒...............2根3 r0 N4 C) q s( o' a$ M, G2 ^" M- Q
a% h9 M3 N6 `+ c' T0 r豆芽.................100克
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香菜.................适量# ~9 a! ~8 ^% j. k# L& e
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（配菜的品种，完全随自己喜好，爱吃的菜都可以往上招呼）
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/ m; J, }% w7 s; {$ U5 O' F; K葱....................1根3 x B, ~' o$ B$ T, B9 z U' R
2 f- C, y0 J- S, m姜....................1块% P6 ?" ]& s0 c$ [/ n
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蒜....................2头) _( _9 D# w8 M/ X8 R/ Z! K" d
- j* x& \8 G" k0 {郫县豆瓣酱............50克
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: ]* C5 x+ M7 i干红辣椒..............20克) Q- e g c: `5 x% Z W
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花椒..................10克
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7 h' l& y: z3 M4 O, c' s4 P( E4 t+ }料酒..................适量
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7 `; Q3 z0 |: z3 X& u8 M酱油..................适量, D/ Y5 b: c6 B8 H- v3 P4 W4 J
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孜然粉................适量
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; d* O% E) g1 m; v: i* N胡椒粉................适量
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. G/ W% y" }( f% i1 {6 q3 `% N) g盐....................适量, }& F! G+ }1 S6 H/ A& y
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(豆瓣酱和干辣椒、花椒的量根据自己嗜辣程度调整)
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做法：. u, f, l9 |/ J+ y7 E" m2 h
* Z5 V, J& l- s, M9 u* }& E- ^1、鱼彻底收拾干净洗净后，从腹部整个切开或剪开，我用剪刀把背部大刺旁边都剪开了，使鱼呈背部相连的一大片。（我的烤盘有点小，所以把鱼头切下来了，烤盘够大的话，头可以不切）
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0 q; E, h7 a' b3 P0 J" z2、把鱼翻过来，在背部斜切几刀，整个鱼身涂上料酒、盐、胡椒粉，放入铺好姜片、葱段的容器中腌30分钟
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0 x: D* b( L" D3、烤盘内铺上姜片、葱段，放入腌好的鱼，鱼身上刷上油、酱油、撒上孜然粉，再放上一些姜片、葱段，入烤箱200度烤20分钟
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0 T# F, ^: L5 j$ G烤鱼的同时准备配菜：
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4、锅中倒油，放入葱、姜末爆香，随后放入郫县豆瓣酱、干辣椒段和花椒
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5、出香味后，按照配菜的易熟程度先后将配菜放入：土豆、香菇，口蘑，豆腐倒入开水炖几分钟
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4 U; c1 Q8 u: G/ N6、再放入豆芽、芹菜段、红椒、洋葱、大蒜瓣，稍微炖一会即可* w4 Q; J2 z7 k9 q+ W' _9 s
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7、鱼烤至20分钟时，取出，将炒好的配菜倒入烤盘，再继续烤5分钟即可7 g6 G# m, l1 N
. s0 x/ k4 @. k% E/ F' N4 @. j8、吃时撒上香菜
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味道无与伦比！ H: c! @; F* \) ~
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备注：
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1、外面餐馆的烤鱼，大都是炭火烤的，所以鱼身是焦的，而在家用烤箱烤，显然是达不到烤焦的程度，而是比较嫩，但一样好味. F/ `+ L& }+ y5 M8 t% L
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2、配菜的量，我准备得有些太多了，烤盘里只装下一半，装不下的那些，很可以作为一个下饭的菜，再吃上一顿9 n8 [! q1 L7 x0 m6 r
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狗仔卡
发表于 2012-4-3 06:19
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-4-3 07:03
