 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 amybear 于 2012-4-8 19:15 编辑
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" f, V# x1 }& G4 A1、五花肉姜片葱放水里煮15分钟左右，
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2、梅干菜洗干净，用水泡软
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" z$ J' v0 y8 O2 p4 J+ o3、煮熟的肉把表皮的毛拔干净，用厨房纸吸干水分
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4、用老抽（其实我更喜欢用五香卤水汁或者豉油鸡汁）把肉块均匀抹上，吸干多余水分5 Y. R7 i, P* s3 I$ D. V
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4 K! o8 f8 Z& u; R- F6 N x% i7 C5、不粘锅放点油，让整个锅底均匀布满油，把肉块皮朝下放，开炸，炸到表皮起泡。炸的时候把盖子盖上，穿围裙呀，带手套呀，千万别被油溅到啦
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( m/ d8 T" f. V6、炸好后的把肉块放在冷水里泡1-2小时（心急就少泡罗，就是虎皮效果不会特别好啦）/ L* [2 Q3 K# ?3 b6 x9 M$ S
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$ W1 E; L" `: W7、泡好的肉块切成1厘米宽的条状，为了好看，注意瘦肉部分不要切断，照片发虚，将就一下啊
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1 A8 M e3 i& _. ~' ?8、刚才炸过猪肉的油，别浪费，在锅中下大蒜，姜片，八角，梅干菜，煸炒一下，并加入少量盐，高汤精，五香卤水（如果用酱油的话，就要自己加糖了），少量开水拌匀，喜欢有点辣味的，可以加点干辣椒粉。: h x: j& j& E) c$ C
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( G+ w" A# G4 k: I/ B9、把肉皮朝下放在碗中，上面盖上炒好的梅干菜，放入高压锅中小火蒸1个小时(根据肉的多少，可适当延长时间)。( F0 T3 u# V. G7 U! E! G
忘记拍图了。。。。。经网友试做，如果不用高压锅蒸，需要1.5小时以上哦3 H1 \7 P# ?3 K* W, a$ r
5 Z) M6 D/ W1 l, L! Z0 {10蒸好的肉取出，倒扣在盘子里（这个要小心烫啊，要点技术滴），把汁水逼出来放到锅里，加适当调味，淀粉液体料做成欠汁。然后淋在盘中五花肉上
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好复杂吧，但是功夫不负有心人，这样做出来的扣肉，不信你不喜欢吃呀
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鲜花鸡蛋艾ye 在2012-4-6 18:32 送朵鲜花 并说：把买不？搭餐不？ 梨涡浅笑 在2012-3-28 17:55 送朵鲜花 并说：非常棒！ 山茶花 在2012-3-27 19:15 送朵鲜花 并说：看到这些美食，好想吃扣肉。。。好想念国内的扣肉和早餐猪蹄汤粉 JoyceAccSG 在2012-3-27 16:03 送朵鲜花 并说：我非常同意你的观点，送朵鲜花鼓励一下
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狗仔卡
发表于 2012-3-27 13:57
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显身卡
楼主
1 E7 m6 t8 r7 |1 I
发表于 2012-3-27 16:05
馋死我了。还有吗，给俺留一口，行不？
