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去年中秋做月饼时，曾回忆了一下关于过去点心的老笑话。当时没有说完，现在来个比较完整的。
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4 Q" \+ `6 f; @: m有人不小心把刚买的月饼掉到马路上，被飞驰而过的汽车轧进了路面里，月饼完好无损，但用各种工具均无法将其挖出，用钢勺挖却把勺柄崩断了。此时一位路过的老大爷看到此情此景，伸出援助之手，从口袋里拿出一根江米条，一试，江米条果然比金属工具还有效，居然一下子就把月饼完好地撬出来，江米条本身也坚硬得毫无破损——足见此月饼、此江米条之无比强悍* D* e- P% F2 T. K' ^$ j
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这种夸张的小笑话相当精准地形容了某段时间里的糕点状况，现在想来，只觉得有趣。我大概就是从那时起，不怎么吃这些儿时炙爱的点心了。慢慢地好吃的东西越来越多，谁还吃这些不起眼甜腻腻的小点心呢，“档次”太低了。" O6 h4 `, b- L8 p/ R
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* j- j- A. A5 P% E直到多少年过去了，偶然在商场看到这些代表着过往岁月的食物，仍是那副不张扬而固执的样子，躲在食品货柜的角落里，少人问津。会突然有一种怀念的情绪，像是碰到了多年未见的儿时玩伴依然有着当年的天真笑容，或像是在箱子的最底层发现了初中时的日记本。回忆我们过去的时候，翻看自己年轻时的心情记录，再一次把儿时珍爱的点心放入嘴中。让自己沉浸于其中，再年轻一次。5 n# K" D5 R' w; M
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: R* H2 J1 E6 u" _( T3 ~7 n& T**************** 江米条 ********************1 ^+ A! k" q2 s# T5 \
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5 p% K. c. H; g! T材料：9 V+ ]+ U5 o* _
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糯米粉（即江米粉）..........1斤
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水..........................6-7两* ^7 q5 r5 W2 |, r' L+ u/ G8 P! n
% z% e; J# c7 ]4 l( A麦芽糖......................3两
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# Q& U+ E4 ?( r装饰用砂糖.................少许0 a5 S- U$ `& f7 g5 t3 a
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做法：
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1、将麦芽糖倒入水中混合，倒入锅中烧开
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2、糖水沸腾后，倒入2/3的糯米粉，和均匀
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% L1 a+ x& J. P6 y0 P8 Y3、离火，再加入剩余的1/3生糯米粉，和成面团- O* o$ Y+ ?& F" ~- o! u2 x2 T
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4、将面团擀成厚片，切成约1厘米宽的长条，分别搓成约筷子粗的圆棍，再切成小段' V" N7 w$ b, [2 `
- N7 I; i2 ?/ i" w5、准备炸：在锅中放置一个漏勺可防沾连8 A. g, I G* l+ k0 b
G$ F7 t7 B( Z$ j p/ x6、小面条凉油下锅，随着油温慢慢升高，小面条会慢慢浮起，用漏勺轻轻翻动，过程中油温不能太热，不要超过120度4 N/ w3 A9 q" _, ~, L2 n$ W
+ Z, W+ r( Q T, j7、炸至面条呈金黄色即可捞出控油，约12－15分钟（可以晾凉后直接吃）7 E% [. K. a4 p+ m. ^
! @6 Y7 {" z5 ~! L) v8、表面沾糖：锅中倒入小半碗水，再倒入约等量的白糖，煮至糖水起大泡泡，略黏稠
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9、将炸好的江米条放入糖水中均匀地沾上糖液，再放入白砂糖或椰蓉中滚一滚，沾满糖4 w- R$ S: ^9 O8 x; H
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10、待糖晾干即可（高糖食品，不要一次吃太多哦）
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有博友说做的时候，面糊太稀很难揉成团，问是不是液体材料太多了。我想大概是这两种情况：
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d& Y4 I: \8 o1、过程第1、2步，煮糖水时，水会随着蒸发掉一些，加入2/3的糯米粉后，直至搅拌均匀，也是有个时间的，这期间水分仍在不断蒸发。第2步后煮好的糖水面糊是很黏稠的，即水分含量并不是太多。但如果煮的时间短，则有可能含水比较多，所以之后的操作不易揉成团了
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) D$ T+ v1 Y; d8 G9 {7 F; y2、和面粉一样，糯米粉的吸水性，操作环境的空气湿度都不同，所以需要根据情况再进行一些调整，比如少放一些水。1 [0 W$ X6 Y7 v
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如果面糊太稀，就再多加些糯米粉，直至揉成团就可以了。
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看看断面，全是小蜂窝，怪可爱的样子。 v) @1 a5 v. h( P( `5 N
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狗仔卡
发表于 2012-3-22 06:52
提升卡
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沉默卡
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显身卡
发表于 2012-3-22 08:04
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