 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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6 i- B H6 `' g: O) I5 N0 {! ]5 ?4 g7 Q4 I去年中秋做月饼时，曾回忆了一下关于过去点心的老笑话。当时没有说完，现在来个比较完整的。
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有人不小心把刚买的月饼掉到马路上，被飞驰而过的汽车轧进了路面里，月饼完好无损，但用各种工具均无法将其挖出，用钢勺挖却把勺柄崩断了。此时一位路过的老大爷看到此情此景，伸出援助之手，从口袋里拿出一根江米条，一试，江米条果然比金属工具还有效，居然一下子就把月饼完好地撬出来，江米条本身也坚硬得毫无破损——足见此月饼、此江米条之无比强悍4 k7 P* D, L5 g4 I' H( \3 ~
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; L# Z6 @( }$ M: V0 t这种夸张的小笑话相当精准地形容了某段时间里的糕点状况，现在想来，只觉得有趣。我大概就是从那时起，不怎么吃这些儿时炙爱的点心了。慢慢地好吃的东西越来越多，谁还吃这些不起眼甜腻腻的小点心呢，“档次”太低了。3 p. p/ I- }' {, u
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: Q+ h1 H8 P4 z直到多少年过去了，偶然在商场看到这些代表着过往岁月的食物，仍是那副不张扬而固执的样子，躲在食品货柜的角落里，少人问津。会突然有一种怀念的情绪，像是碰到了多年未见的儿时玩伴依然有着当年的天真笑容，或像是在箱子的最底层发现了初中时的日记本。回忆我们过去的时候，翻看自己年轻时的心情记录，再一次把儿时珍爱的点心放入嘴中。让自己沉浸于其中，再年轻一次。; i. E) }. @4 g6 [8 W/ a9 }6 ^
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**************** 江米条 ********************9 q( @: f4 E9 x/ ^; V) u W( A
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" t+ c! t T' d8 ~# a材料：# I4 N& T, Z3 I `# q
- `3 c& R! s+ ?- c0 P2 I糯米粉（即江米粉）..........1斤5 U; u* G# @/ V( F" C4 v, \
9 M: S8 {$ K& g4 B8 a- A水..........................6-7两% G9 D7 n4 |! q7 x% O! d& {1 T
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麦芽糖......................3两) n- ?: `$ b# H- v; P4 B4 A
M! d4 _1 [4 U0 H3 ]0 J. b; e D装饰用砂糖.................少许) e6 M4 u `7 l. o0 ?% n
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做法：9 F: @) Z2 |8 A4 b* p8 {
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1、将麦芽糖倒入水中混合，倒入锅中烧开4 M. Y I L/ H8 r
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2、糖水沸腾后，倒入2/3的糯米粉，和均匀
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0 c9 A S7 \6 H3 D$ j5 i1 x! X$ e3、离火，再加入剩余的1/3生糯米粉，和成面团
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7 z2 q; S1 I( w f- J5 q1 J4、将面团擀成厚片，切成约1厘米宽的长条，分别搓成约筷子粗的圆棍，再切成小段
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% I2 p. j' b4 Y! b# c5、准备炸：在锅中放置一个漏勺可防沾连
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6、小面条凉油下锅，随着油温慢慢升高，小面条会慢慢浮起，用漏勺轻轻翻动，过程中油温不能太热，不要超过120度
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7、炸至面条呈金黄色即可捞出控油，约12－15分钟（可以晾凉后直接吃）& j2 v$ i( o6 t1 ^
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8、表面沾糖：锅中倒入小半碗水，再倒入约等量的白糖，煮至糖水起大泡泡，略黏稠
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9、将炸好的江米条放入糖水中均匀地沾上糖液，再放入白砂糖或椰蓉中滚一滚，沾满糖; p- f. I/ \. c
; Q# a: a, }3 x. k. w& Z10、待糖晾干即可（高糖食品，不要一次吃太多哦）
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1 l& P, a/ Z5 j; v$ Z) j有博友说做的时候，面糊太稀很难揉成团，问是不是液体材料太多了。我想大概是这两种情况：1 c% }( J: c2 g# r3 u" G a
4 q G1 n$ f& B" [1、过程第1、2步，煮糖水时，水会随着蒸发掉一些，加入2/3的糯米粉后，直至搅拌均匀，也是有个时间的，这期间水分仍在不断蒸发。第2步后煮好的糖水面糊是很黏稠的，即水分含量并不是太多。但如果煮的时间短，则有可能含水比较多，所以之后的操作不易揉成团了
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) v; I1 v" H" S1 N* O% M \+ r2、和面粉一样，糯米粉的吸水性，操作环境的空气湿度都不同，所以需要根据情况再进行一些调整，比如少放一些水。
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# R: U" e( Q# x; @$ J6 O如果面糊太稀，就再多加些糯米粉，直至揉成团就可以了。
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j2 [! k8 b4 O; w$ e看看断面，全是小蜂窝，怪可爱的样子。
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. f6 x7 k: I- l老北京的小点心
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狗仔卡
发表于 2012-3-22 06:52
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-3-22 08:04
DIY
