 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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/ z( _) X- j0 b8 W, \* A6 d0 U( C去年中秋做月饼时，曾回忆了一下关于过去点心的老笑话。当时没有说完，现在来个比较完整的。
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) }( s* _; @: k/ ~6 P有人不小心把刚买的月饼掉到马路上，被飞驰而过的汽车轧进了路面里，月饼完好无损，但用各种工具均无法将其挖出，用钢勺挖却把勺柄崩断了。此时一位路过的老大爷看到此情此景，伸出援助之手，从口袋里拿出一根江米条，一试，江米条果然比金属工具还有效，居然一下子就把月饼完好地撬出来，江米条本身也坚硬得毫无破损——足见此月饼、此江米条之无比强悍4 s2 P! ]5 X5 ?$ W0 [5 B
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! v- t' W( ]0 ]这种夸张的小笑话相当精准地形容了某段时间里的糕点状况，现在想来，只觉得有趣。我大概就是从那时起，不怎么吃这些儿时炙爱的点心了。慢慢地好吃的东西越来越多，谁还吃这些不起眼甜腻腻的小点心呢，“档次”太低了。
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直到多少年过去了，偶然在商场看到这些代表着过往岁月的食物，仍是那副不张扬而固执的样子，躲在食品货柜的角落里，少人问津。会突然有一种怀念的情绪，像是碰到了多年未见的儿时玩伴依然有着当年的天真笑容，或像是在箱子的最底层发现了初中时的日记本。回忆我们过去的时候，翻看自己年轻时的心情记录，再一次把儿时珍爱的点心放入嘴中。让自己沉浸于其中，再年轻一次。/ C( y# W, G; d% w5 v
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**************** 江米条 ********************
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材料：
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- Q: P* [# R h4 E E9 Q6 o糯米粉（即江米粉）..........1斤
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水..........................6-7两+ c. p0 V6 }! g6 K3 ~
% \2 @ U g$ e) Z4 X麦芽糖......................3两' z% v ?# C' }# H. b0 w* O
1 I- s3 M! e" p# L4 F8 T0 s装饰用砂糖.................少许
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做法：
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1、将麦芽糖倒入水中混合，倒入锅中烧开
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! S2 L0 l" P$ f+ K+ |7 n2、糖水沸腾后，倒入2/3的糯米粉，和均匀, Q0 x! `' U1 h/ k
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3、离火，再加入剩余的1/3生糯米粉，和成面团) y" k7 U+ \" I6 _) p3 X0 r; T5 G" {
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4、将面团擀成厚片，切成约1厘米宽的长条，分别搓成约筷子粗的圆棍，再切成小段5 S$ z6 [, g6 X$ e1 n
% o" g4 e+ x& B# N5 K) U5、准备炸：在锅中放置一个漏勺可防沾连' C% Y- [5 S( ^( J! ?3 { X. J- w
1 T2 M- ?! k0 k9 d6、小面条凉油下锅，随着油温慢慢升高，小面条会慢慢浮起，用漏勺轻轻翻动，过程中油温不能太热，不要超过120度( {8 E# `$ K O( _# f- J* Y+ g
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7、炸至面条呈金黄色即可捞出控油，约12－15分钟（可以晾凉后直接吃）
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8、表面沾糖：锅中倒入小半碗水，再倒入约等量的白糖，煮至糖水起大泡泡，略黏稠
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& `2 P$ A7 O& L; o; v* G9、将炸好的江米条放入糖水中均匀地沾上糖液，再放入白砂糖或椰蓉中滚一滚，沾满糖
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+ }! v# Z; E1 j! R10、待糖晾干即可（高糖食品，不要一次吃太多哦）) C5 O& @' E% H3 T2 }# f. W# |
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有博友说做的时候，面糊太稀很难揉成团，问是不是液体材料太多了。我想大概是这两种情况：
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: }4 S- m! t5 }" g2 Z1、过程第1、2步，煮糖水时，水会随着蒸发掉一些，加入2/3的糯米粉后，直至搅拌均匀，也是有个时间的，这期间水分仍在不断蒸发。第2步后煮好的糖水面糊是很黏稠的，即水分含量并不是太多。但如果煮的时间短，则有可能含水比较多，所以之后的操作不易揉成团了: a1 d' b; i c6 S( S" z
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2、和面粉一样，糯米粉的吸水性，操作环境的空气湿度都不同，所以需要根据情况再进行一些调整，比如少放一些水。+ y3 c; M6 n6 d& E0 c& i/ f
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如果面糊太稀，就再多加些糯米粉，直至揉成团就可以了。7 k9 d7 Y* [3 R
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看看断面，全是小蜂窝，怪可爱的样子。
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老北京的小点心! f( a1 ^& U1 @( ~! t) u: f! o
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狗仔卡
发表于 2012-3-22 06:52
提升卡
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发表于 2012-3-22 08:04
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