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去年中秋做月饼时，曾回忆了一下关于过去点心的老笑话。当时没有说完，现在来个比较完整的。
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有人不小心把刚买的月饼掉到马路上，被飞驰而过的汽车轧进了路面里，月饼完好无损，但用各种工具均无法将其挖出，用钢勺挖却把勺柄崩断了。此时一位路过的老大爷看到此情此景，伸出援助之手，从口袋里拿出一根江米条，一试，江米条果然比金属工具还有效，居然一下子就把月饼完好地撬出来，江米条本身也坚硬得毫无破损——足见此月饼、此江米条之无比强悍8 x% D$ N' l3 k
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这种夸张的小笑话相当精准地形容了某段时间里的糕点状况，现在想来，只觉得有趣。我大概就是从那时起，不怎么吃这些儿时炙爱的点心了。慢慢地好吃的东西越来越多，谁还吃这些不起眼甜腻腻的小点心呢，“档次”太低了。
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N5 B. l9 B. h% Z& |, f& U直到多少年过去了，偶然在商场看到这些代表着过往岁月的食物，仍是那副不张扬而固执的样子，躲在食品货柜的角落里，少人问津。会突然有一种怀念的情绪，像是碰到了多年未见的儿时玩伴依然有着当年的天真笑容，或像是在箱子的最底层发现了初中时的日记本。回忆我们过去的时候，翻看自己年轻时的心情记录，再一次把儿时珍爱的点心放入嘴中。让自己沉浸于其中，再年轻一次。
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**************** 江米条 ********************
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7 r/ T% [: s6 C' `材料：# w5 t) A4 E+ v
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糯米粉（即江米粉）..........1斤
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水..........................6-7两0 G0 @% _6 G( x) H$ c4 ?# L- z
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麦芽糖......................3两
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$ a9 O$ i, ^1 u( P% p# i4 c装饰用砂糖.................少许$ W8 A6 i8 E7 h( Z& O3 p& O
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做法：# ?7 W+ v7 }9 ]) f2 c" H$ m1 b: Y
7 m1 ~7 L$ Y2 m( D( V& Z1 {1、将麦芽糖倒入水中混合，倒入锅中烧开7 g! U R( P& W
/ O) M, e0 X# h% j6 @7 N2、糖水沸腾后，倒入2/3的糯米粉，和均匀/ c2 e9 V# v" e* e% e; ~
* Q# h% q. u9 h* [# f3、离火，再加入剩余的1/3生糯米粉，和成面团$ ~3 q6 C9 A% s, p6 S
* B& [2 ^' [( G& j& e; U( y" F4、将面团擀成厚片，切成约1厘米宽的长条，分别搓成约筷子粗的圆棍，再切成小段
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5、准备炸：在锅中放置一个漏勺可防沾连: g ]" O- j. `7 i
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6、小面条凉油下锅，随着油温慢慢升高，小面条会慢慢浮起，用漏勺轻轻翻动，过程中油温不能太热，不要超过120度
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7、炸至面条呈金黄色即可捞出控油，约12－15分钟（可以晾凉后直接吃）) r$ L) C0 v; y, m0 b$ @
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8、表面沾糖：锅中倒入小半碗水，再倒入约等量的白糖，煮至糖水起大泡泡，略黏稠
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9、将炸好的江米条放入糖水中均匀地沾上糖液，再放入白砂糖或椰蓉中滚一滚，沾满糖( h4 M! v: D/ u$ y! l7 x
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10、待糖晾干即可（高糖食品，不要一次吃太多哦）
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有博友说做的时候，面糊太稀很难揉成团，问是不是液体材料太多了。我想大概是这两种情况：
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1、过程第1、2步，煮糖水时，水会随着蒸发掉一些，加入2/3的糯米粉后，直至搅拌均匀，也是有个时间的，这期间水分仍在不断蒸发。第2步后煮好的糖水面糊是很黏稠的，即水分含量并不是太多。但如果煮的时间短，则有可能含水比较多，所以之后的操作不易揉成团了6 o, f" c6 D( w, z
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2、和面粉一样，糯米粉的吸水性，操作环境的空气湿度都不同，所以需要根据情况再进行一些调整，比如少放一些水。- L. i2 ?. O+ k' O+ }8 P
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如果面糊太稀，就再多加些糯米粉，直至揉成团就可以了。: T9 U/ J; v; @
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看看断面，全是小蜂窝，怪可爱的样子。
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老北京的小点心 W7 s1 I/ @. ?" g2 W( I/ [& \
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狗仔卡
发表于 2012-3-22 06:52
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-3-22 08:04
DIY
