这里的猪肉怎么做才不老

teaandwine · 发表于 2012-3-19 21:51

好像除了炖肘子其他做法都老，尤其是排骨，不管是红烧，炒还是炖，总是老。我可是最后放盐呀，有次炖了快两个小时，不老了但肉也没味道了。大家都是怎么做猪肉呢

jiangjiecanada · 发表于 2012-3-19 22:10

如是炒菜可以放食粉，英文名baking powder。但最好不要长期使用。
如是炖之内的，就没办法了。

jiangjiecanada · 发表于 2012-3-19 22:12

排骨可以在加有食粉的水中浸泡，然后冲洗干净即可。

malingling · 发表于 2012-3-19 22:50

蒸呀，加点生粉腌一下

美人如玉剑如虹 · 发表于 2012-3-20 10:41

没感觉啊？

amybear · 发表于 2012-3-20 14:43

如果是炒肉片，可以用一点酱油，一点生粉，一点食用油拌匀，腌制一下，再大火快炒。
如果是做红烧类排骨或肉块，可以先用少量油煎，把肉块的几个表面煎黄，封住里面的汁水，然后加调料，适量水煮开后，用小火焖煮。不要用大火焖煮，否则肉容易柴。
如果是清蒸，先用调料把肉腌制一下，再蒸。调料根据口味放，如果喜欢很滑嫩的感觉，可以加一点生粉，但是蒸的肉，一般都很香，酥，不要生粉也好吃

多洛洛-JE · 发表于 2012-3-20 20:30

amybear 发表于 2012-3-20 15:43 6 g8 N* f' r# o1 ~/ x
如果是炒肉片，可以用一点酱油，一点生粉，一点食用油拌匀，腌制一下，再大火快炒。
2 r' c6 {0 L8 i+ e, x, K如果是做红烧类排骨或 ...

Rainbowjj · 发表于 2012-3-20 21:40

没觉得那么老啊，是不是你买错部位啥的？

犀牛图拉 · 发表于 2012-3-23 20:02

排骨，可以借鉴翠花烤排骨的方法
网上搜一下吧~~~其实那个是用蒸汽把肉蒸酥的，很好吃

sushuan · 发表于 2012-4-17 14:30

肉先入滚水煮一下至表面变色就起锅，用冷水洗净后，再以一般的做法炖肉。
先以大火煮滚后转中小火煮一个小时后，锅子盖上盖后关火，焖一个小时后，再开火煮滚，
加调味料，即可。

amybear · 发表于 2012-4-18 09:25

sushuan 发表于 2012-4-17 15:30 / U# C5 n4 p/ U# w
肉先入滚水煮一下至表面变色就起锅，用冷水洗净后，再以一般的做法炖肉。
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藏龙卧虎，怎么才见你出来啊。希望以后有空多来美食版讨论呀

童趣 · 发表于 2012-4-19 15:52

用高压锅烧红烧肉，要多烂有多烂。不过烧过了，烧化了是给没牙的老人吃的。

summer_tina · 发表于 2012-4-19 16:21

排骨的话，2楼说的是对的！！！！

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