【韭菜炒烧饼】：烧饼的另类吃法

get8686

3 _& v: H. C% e& n5 ?
+ M. _& r* T3 i上周去了河北曲阳，这个以前我一无所知的地方。去之前看了些关于曲阳的介绍，得知原来平日见到的那些威武的石狮子、妙曼的西式石雕大多出自这个雕刻之乡，最著名的应是TAM前的金水桥、华表，广场上的人民英雄纪念碑浮雕。曲阳有很多世世代代做石雕的工匠，更有几位国宝级雕刻大师。这里还是宋代五大名窑之一的定窑所在，而今定瓷已经恢复生产，其中最重名的产品就是故宫有收藏的白瓷“孩儿枕”。还有古北岳庙，南北朝至清顺治皆以这里为北岳庙，自顺治十七年改祭岳于山西浑源，所以曲阳的北岳庙称为“古北岳庙”。主殿德云之殿里有唐代画圣吴道子的大幅壁画，那可是千年前的画啊。

0 U; Y4 _' @' @3 q
只是相对于热火朝天的雕刻场面，北岳庙太过冷清了。外人不知，当地人不重视，壁画唯一的防护仅是一排陈旧的栏杆，这栏杆其实也是摆样子而已，因为根本没有人去。我们几个出了大殿，工作人员随手就将殿门锁上了，那样一个周六，只有我们几个人在参观。


, S" M& f5 S3 A" m- i; H6 n
但是，亲睹这些事先预习的知识带来的感受，却没有餐桌上的一盘菜给我的印象深刻。当时一桌丰富的佳肴，唯有这道菜一上桌就把我们几个北京人吸引住了。韭菜炒鸡蛋中夹杂着一些奇怪的东西，吃起来香酥可口又味道十足，主人赶紧为我们介绍，这是曲阳特产，烧饼，不同之处在于把它炒到了菜里。这道菜恐怕是餐桌上最普通最廉价的菜，却也是最受我们欢迎的，迅速被一扫而空。随后，主人又上了一盘子现成的烧饼，居然是方形的！当成零食嚼着，相当有味。


8 }+ Q# b4 B, X
, c, F3 i' Y6 p第二天一早，我们执意要求去看看烧饼的制作过程。找了家小店里消磨了一个早晨，学习了一遍这种方形烧饼的制作过程。可惜，我在家是无法复制了，那半人高的烤炉是无论如何解决不了的障碍，唯有多买一些烧饼，回家慢慢吃了。



" b* h& w2 O9 i6 }3 z  ~面是提前和好的，要和得比较硬

( c/ ?9 k/ J, O# p* b, d( p, ]曲阳灵山烧饼制作过程：

1、用压面机压面，反复几次把面压成平整的面片

9 ?+ v; }( i4 ^- Z( z2、切成大小相等的方块

3、每一块面片上涂一点油，再折叠，再擀开
8 d; V! s7 k/ J9 e
4、在一个方形的木制容器里铺一层芝麻

. v0 p0 a/ i' _; C' T5、面片的一面刷上水，整齐地摆在芝麻上，每一片都要用手压，使芝麻粘牢

6、粘好芝麻的面饼摞起来，扎眼
. L+ z2 a/ t/ L6 S8 U: v
7、生炉子，火好后，放里贴烧饼，贴之前要在没有芝麻的一面刷水，便烧饼能粘在炉壁上
5 r: c, U6 F7 P. c1 M
+ e8 D& I, a" ?! }* G8、烤大概十几分钟，熟啦！出炉出需要技术，做得好的直接就可以取下，不行就要用铲子了
( S1 g8 a6 M( c/ g! ~3 {1 x! a$ S


5 l- N5 I3 Y/ I* x5 U/ H$ t7 U烤炉是一个瓮，外面套了一个汽油筒——加汽油筒据说是为了搬运方便保护瓮，里面生蜂窝煤，筒下面有炉灰出口。很像住平房时冬天生的炉子。看到烤炉的样子，感觉和新疆烤馕有些类似，家用的烤箱是肯定烤不出这模样味道的。
  g9 C: ^  |: ?5 I) @8 l


这烧饼面本身和得硬，再经过烤制，成品水分全无，所以相当酥脆，可以保存相当长的时间。

. |3 O& O+ w  E


# Z6 |) o" ^! r0 E/ J& E* a
7 R3 R" _& R: r$ F2 K7 b ************** 韭菜炒烧饼 *****************



材料：

曲阳烧饼
7 V. S5 g) M9 u
' l- `) w; ^. M9 z; _韭菜
( s( U" e5 N; f5 T- n# [# U' L% n5 U) s
鸡蛋

生抽
) ?" F) z! O5 u' E: [2 d! J
: n) Z9 b9 _" D

( _5 _! z- e( G, m9 \: E1 g# `做法：
2 F$ T% @9 v: \( B1 ~, m
1、韭菜洗净切寸段，鸡蛋打散，烧饼掰成小块

; U/ ~! ^; o5 H2、锅中油热，将鸡蛋液倒入，炒至快凝固，倒入韭菜段、生抽

; }* W* p, v2 a+ l' D" V3、炒匀后倒入烧饼块，翻炒均匀即关火
% u7 j6 H4 S7 _! s& b& X. b- b3 L
- ?  ^3 h. l- p& B, z3 x+ f



备注：
1 G: m4 u% X* Q' K
韭菜极易熟，炒半分钟即可。而烧饼本身已是熟的，最后入锅仅为使其外部入味，而内部仍果酥脆的口感

2 |7 R7 l% Z' E% W& `, W% A绝对另类的烧饼吃法哦


3 [- [; s, h1 u
! t: P  D* J# b3 r2 g* t
# Y6 j& g& |) C3 ?, f4 N
烧饼拿回家后，就被他盯上了，而且一吃就停不下。我拼命拦着才给我留下几片炒韭菜，否则人家就风卷残云般打扫干净了~~~
0 x8 r8 s: T- y! j1 A' @' G1 E3 |
& p" C# m, q* R& E! e

amybear

美人如玉剑如虹