 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
|
本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑 : W3 U( e: ]' {7 y3 `% Q" _
( D2 b: b" n V9 {
最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中，后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派，再后来来到加拿大各大超市都有各种的派，而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜，喜欢肉桂与苹果混合的滋味，使我一下就爱上了它。
( _- m7 O+ y2 U' a& g" w" x/ t( S% V
; z6 G' i0 W$ x6 e' h2 e: w
" w7 |: E0 H4 ~% A! X7 D派皮：
# u& u( j/ O2 {; G* u/ h1 L4 Q' @0 o+ y6 R8 y9 b
中筋面粉280克（2 cups）
T& q6 v9 C$ k9 t% f# j+ C q. K; v3 K: i
低筋面粉70克（1/2 cup）9 r' k2 J6 \) x+ P# r" C
( a) x& H: I/ Y$ I! \
盐4.5克（1 teaspoon）4 O1 l, R7 z6 l/ l9 j
3 k% E/ [6 ]* P8 c, m2 m2 X9 ?; w# c7 p
糖30克（2 tablespoons） / o) a" r, E7 c% l5 G! X/ T
# q: F) ~# h) O) D
无盐黄油170克（3/4 cup）
5 C" H- k f# U1 Q/ D
: ^9 [9 o. D/ Q" b% ?牛奶60-120毫升（1/4 to 1/2 cup）1 [ K. l1 g2 u+ K( g
9 a8 [4 Z% R" L# T3 i4 T: x鸡蛋蛋黄液一只，刷在派皮上9 P6 ?6 l8 f1 i+ H" i' k
W/ s: S) S Y, L' M0 I ) o7 J, U+ ?' Z# U" D2 y
# L8 q1 c6 H3 a/ B1 }! {8 `7 S' N% A
苹果馅：苹果随意，4 {2 j! d% X4 e; D+ |, ]
. G) I* {% ]3 `8 v$ ~$ p1 H) T6 ]红糖100克（1/2 cup）
" v' c8 U% g. `. J9 s9 ? r0 S6 \+ f1 Y' U
燕麦片（1/3 cup). w; H; j' H# `& B
* n( j2 S1 Q& Q. N纯柠檬汁15毫升（1 tablespoon）
# f( S; B' ^" w' [- L# U8 |8 U- v. R q* T* y$ k1 j
肉桂粉4-5克（1 teaspoon）
5 g' r) x1 F2 D# L \ g
, _3 q5 r$ e* g+ ]盐1.2克（1/4 teaspoon）
- \% S, `" j# ^% n0 v
$ M4 B5 [, T, F; b* _; r: |# e无盐黄油15克（1 tablespoon）9 x$ _) C& ~7 U/ P, t6 x
9 E7 _3 U5 V {. m% L玉米淀粉15克（1 tablespoon）1 p4 H4 ?9 j( t& t, a
' @, N5 I3 a: G 7 ]' i! D# Z! ~
$ h4 M* D7 F# {! G: _' i+ q
派皮做法：
) C/ r2 q! A2 m/ U4 }' i
" f$ H6 V3 H: v0 |; u b1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。/ ]1 H* n/ e' d. s2 Y
4 V7 s% Q* J1 P2 s+ r
2、将面粉过筛，加入糖，盐后再混合入黄油，用手搓，让面粉和黄油充分混合成粗粒状，里面不能留有大的黄油粒。
- K$ F2 m6 ~9 N6 b% Z& l1 [9 ]& t: e: K; v
3、倒入适量牛奶，将面粉混合成面团，尽量搓成面团（不要过分揉，影响派皮口感）
" A' S8 ?2 q, T. ?+ `* ~7 C ^& k! L- r: a
4、将面团分成几小份用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。
& _3 @, y1 c7 L: |9 k1 S" W9 s; _
5 F$ Q" }$ C3 U% b
" a+ g! [( d0 W# c$ _" Q
) [+ f9 w% Z6 ]7 y* K派皮入烤盘： C8 q2 M z2 N$ {+ } q1 k
& i2 p! b; W$ S3 G" y6 K# r
1、一小时后先取出一个面团，此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面，擀面杖从中间向外擀面团，擀成稍大于烤盘的面皮（我用的是6寸一次性烤盘）
0 H* Z4 z0 G1 X' V, M1 _% w# c- l# ? 2、将烤盘翻下盖住面皮，缓缓将面皮扣在烤盘里，然后用前刀修边，完善。再放入冰箱冷藏。$ H. |* d; h% M& p" H; f) g# g
3、取另一块面团擀成面皮，然后切成均匀小长条（因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮）放置一边待用。- E2 v$ \* w" |8 x+ L. U' E: [3 |2 h
+ }9 s/ t) u* \" N: c
$ G( W4 a3 Y9 N6 `6 P) p. q
' i+ U' A7 y! U苹果馅做法
9 B: D# S; M5 S3 u/ `) j, c' n; \" P( t+ u3 `
1、将苹果切块，不要切太小。$ \' m$ } O5 `) _8 Z
2 f: v. y% d$ R% \9 `( k" D# ?' S- x2、把苹果放入容器，加入糖，肉桂粉，柠檬汁和盐。
. h1 M* F0 }- n3 L1 }+ T6 J+ }1 A+ o [# R: `6 Q
3、收集苹果溢出的苹果汁，至少需要半小时（看苹果汁多少决定时间长短）. V) K0 C! R, B: x' w5 o
3 B! z+ E! c ^6 V
4、将收集的苹果汁倒进小锅里，放入黄油，溶化。
. f2 T& D& R7 i) Z3 @2 {, w8 p* h, \" t$ e
5、再将苹果块，燕麦片，淀粉混合浓稠状。
/ Y4 a5 B6 A6 ]8 P$ h9 E9 K
+ w9 j$ K K. D3 r# G1 ^, O2 Q
* g! I2 g3 Q8 m3 l) Y4 a/ _- w) F
, Y) i; R( ?$ ^4 _' H编花篮，烘烤0 c+ I% [/ l1 a9 G2 ^
; A9 L' j- D F$ @; D d# |
1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。; {; z( j9 p( L3 G; D' ?* f
' m6 Z4 `" F+ g$ ?, e& W* G( U
2、将切好的长条派皮均匀铺在上层，先竖着铺，然后横着一上一下穿过竖条，成花篮状。$ T; i+ J8 g! P* w1 f) R' J, l
! T' w2 O g% ^3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。$ |2 m. q+ G' k. C4 x0 ^
* V# c. e6 Y( |% c# R
4、烤箱预热200度，将苹果派放入烤箱，200度烤10分钟，再转180度烤40分钟。（烤箱温度和时间，取决于各家烤箱以及苹果派大小，请自行掌握）- `( N2 `9 \' ?2 c: p
( q# k ^5 n5 q7 b! h. F# c5、烤好后的苹果派，最好凉后切块。凉后口感倍加。 ) a0 S/ I% _2 K! T, f( W
, J3 Q% b8 h( G; T w: g
|
|
狗仔卡
发表于 2012-3-13 15:03
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
发表于 2012-3-13 17:18
