 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑 + H) ^; b: U9 ^; C: q! Q0 G
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最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中，后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派，再后来来到加拿大各大超市都有各种的派，而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜，喜欢肉桂与苹果混合的滋味，使我一下就爱上了它。
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" K6 Y% @- l* d派皮：9 @; q* n: c2 n$ t# U( l" S
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中筋面粉280克（2 cups）' E% F0 S4 J& n2 J: E
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低筋面粉70克（1/2 cup）
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( ^9 O' b: \7 f盐4.5克（1 teaspoon） \% k, I( u4 [' @" Z d
. k) I- P+ p& j- w糖30克（2 tablespoons） 2 \/ V! z/ a6 o
9 O8 s8 n' |! f$ {7 _, v无盐黄油170克（3/4 cup）
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% Q1 e5 M R2 a: V, Y! c+ I5 m牛奶60-120毫升（1/4 to 1/2 cup）
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! n4 e2 M. ?- p! \ r# o鸡蛋蛋黄液一只，刷在派皮上% Y4 s1 U3 C A, K: R
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# s$ O7 O& ^5 \6 A9 I( ^/ \0 @苹果馅：苹果随意，
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红糖100克（1/2 cup）
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燕麦片（1/3 cup)
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纯柠檬汁15毫升（1 tablespoon）
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肉桂粉4-5克（1 teaspoon）2 P: d1 e' A8 ]( K
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盐1.2克（1/4 teaspoon）
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无盐黄油15克（1 tablespoon）" S! o& r- d. y4 U- g1 X) a. x4 v V
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玉米淀粉15克（1 tablespoon）
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派皮做法：
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1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。8 `0 Y0 t7 o1 i" w* e& v
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2、将面粉过筛，加入糖，盐后再混合入黄油，用手搓，让面粉和黄油充分混合成粗粒状，里面不能留有大的黄油粒。
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3 E, t+ j* }* H5 H+ r3、倒入适量牛奶，将面粉混合成面团，尽量搓成面团（不要过分揉，影响派皮口感）
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4、将面团分成几小份用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。& q W% W$ O; e
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: l c- B, N$ ^! {7 e派皮入烤盘：
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1、一小时后先取出一个面团，此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面，擀面杖从中间向外擀面团，擀成稍大于烤盘的面皮（我用的是6寸一次性烤盘）/ w- m3 K7 r" [/ c, p; s8 P
2、将烤盘翻下盖住面皮，缓缓将面皮扣在烤盘里，然后用前刀修边，完善。再放入冰箱冷藏。" r- [/ J4 P- P/ l" Y7 x0 T z
3、取另一块面团擀成面皮，然后切成均匀小长条（因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮）放置一边待用。
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苹果馅做法% G. P8 g2 y) k5 k1 A6 r
4 k7 {8 y% r# Y1、将苹果切块，不要切太小。- p/ x1 _8 V7 p) }2 O. `
( M" p$ ]5 r7 [+ Z, _2、把苹果放入容器，加入糖，肉桂粉，柠檬汁和盐。8 t( z- s' h9 j0 q) A* f; K
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3、收集苹果溢出的苹果汁，至少需要半小时（看苹果汁多少决定时间长短）# n2 F" B; V6 H
3 Y& y9 `0 f" Z8 P7 c- H4、将收集的苹果汁倒进小锅里，放入黄油，溶化。4 `. z- x: L, d$ S, {8 i$ P9 j
+ D& D9 f6 P+ |- C5、再将苹果块，燕麦片，淀粉混合浓稠状。, p, |4 [4 v7 x; e
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编花篮，烘烤
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) o w0 W- @4 p- U1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。! n; C3 S9 ~% c2 E; A }
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2、将切好的长条派皮均匀铺在上层，先竖着铺，然后横着一上一下穿过竖条，成花篮状。
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+ B3 U8 f2 I! t+ i- W% F3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。1 K% E6 l7 L! H& m: q" W! K
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4、烤箱预热200度，将苹果派放入烤箱，200度烤10分钟，再转180度烤40分钟。（烤箱温度和时间，取决于各家烤箱以及苹果派大小，请自行掌握）: h7 |+ A- d% o7 P0 |, ~, @$ q
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5、烤好后的苹果派，最好凉后切块。凉后口感倍加。 ; C5 n' J; h# a' ?
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狗仔卡
发表于 2012-3-13 15:03
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楼主
发表于 2012-3-13 17:18
