 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑
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/ g" J$ ?! }" R9 v' A- q 最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中，后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派，再后来来到加拿大各大超市都有各种的派，而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜，喜欢肉桂与苹果混合的滋味，使我一下就爱上了它。0 P# f# \0 ]+ B/ w; H
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5 ?2 d" ?$ V+ V( C$ O# M派皮：# n' h* z( x4 |: A3 H% p
, O# J, m0 n# c* ?0 d8 m) |; n# I中筋面粉280克（2 cups）4 p& P" x$ d5 B# j$ ]
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低筋面粉70克（1/2 cup）1 e2 r3 |! U' q W2 a# R8 G1 X" v
3 o# N7 K# v" s0 Y( y5 A) g盐4.5克（1 teaspoon）
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糖30克（2 tablespoons） * h8 f" m# X# }: v8 x7 M
2 V% e0 B8 Z# ]# O9 k无盐黄油170克（3/4 cup）
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牛奶60-120毫升（1/4 to 1/2 cup）! v/ m2 }8 {4 A" R4 S( x4 A& D( K6 q
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鸡蛋蛋黄液一只，刷在派皮上
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苹果馅：苹果随意，1 ?, x& ~1 S/ C) P" {6 [; d* G
4 q, q+ w) W0 _) i2 H" ` n( n红糖100克（1/2 cup）- b8 L- V0 N, J* w
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燕麦片（1/3 cup)2 K4 C; ]4 u# t, X) `' F
) y U' o+ r! L: w2 ]/ t纯柠檬汁15毫升（1 tablespoon）. r# j3 h4 R# S6 y
. Q; d, I1 Z) R# D( G8 }! O肉桂粉4-5克（1 teaspoon）
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盐1.2克（1/4 teaspoon）( C; h. C3 ]1 C. a4 O# e
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无盐黄油15克（1 tablespoon）
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玉米淀粉15克（1 tablespoon）0 @- _ x+ }( O' \
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派皮做法：( R7 O$ T" @5 _+ C; ^4 \3 G% F* S1 d! f
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1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。
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2、将面粉过筛，加入糖，盐后再混合入黄油，用手搓，让面粉和黄油充分混合成粗粒状，里面不能留有大的黄油粒。# ?+ Z! Y) }; V) U6 X |; V8 i* X
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3、倒入适量牛奶，将面粉混合成面团，尽量搓成面团（不要过分揉，影响派皮口感）$ D& s/ ~. G8 `6 e3 h- k6 Q5 K( ?- ^
: G6 I9 m% f1 o8 Z) \4、将面团分成几小份用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。! a& ^) l8 [. |
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- ^, k8 o6 g+ H O4 W派皮入烤盘：2 t7 y8 T5 D9 c* N
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1、一小时后先取出一个面团，此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面，擀面杖从中间向外擀面团，擀成稍大于烤盘的面皮（我用的是6寸一次性烤盘） M/ w% V$ _# }! u8 q: m( a
2、将烤盘翻下盖住面皮，缓缓将面皮扣在烤盘里，然后用前刀修边，完善。再放入冰箱冷藏。
. R( D% X' X+ o; f) Z4 a% O! g2 i 3、取另一块面团擀成面皮，然后切成均匀小长条（因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮）放置一边待用。8 J$ g A* }! h0 C. e" ^& M
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苹果馅做法
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1、将苹果切块，不要切太小。- [) k4 s) Z5 X$ e8 d
1 n/ n1 g! `# H$ z* j3 p+ H2、把苹果放入容器，加入糖，肉桂粉，柠檬汁和盐。6 ?/ [+ D2 E; }8 _$ x- F
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3、收集苹果溢出的苹果汁，至少需要半小时（看苹果汁多少决定时间长短）- \6 ]* e4 n" n8 v
& A/ p" Q9 M4 d3 s% c$ U5 V: }% s8 @* O0 G4、将收集的苹果汁倒进小锅里，放入黄油，溶化。
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5、再将苹果块，燕麦片，淀粉混合浓稠状。
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编花篮，烘烤8 a i5 k- z1 Q) Q* |+ ?* W( h; \) u
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1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。
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) p5 ~; Y( E, o2 U0 F2、将切好的长条派皮均匀铺在上层，先竖着铺，然后横着一上一下穿过竖条，成花篮状。, i% \) [, V% [) _$ L( s; {
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3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。0 j5 U c- {3 a# d& T
4 a! m$ |* f9 |* B4、烤箱预热200度，将苹果派放入烤箱，200度烤10分钟，再转180度烤40分钟。（烤箱温度和时间，取决于各家烤箱以及苹果派大小，请自行掌握）
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5 W: g; f& h( K2 r" Z% z2 o5、烤好后的苹果派，最好凉后切块。凉后口感倍加。 5 E* n5 W7 c1 u7 W7 ]
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狗仔卡
发表于 2012-3-13 15:03
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楼主
发表于 2012-3-13 17:18
