 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
|
本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑 5 ]3 c! y8 R( s& \1 p& b8 @# w+ D
: ?4 O. R0 R: Y; P- w 最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中，后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派，再后来来到加拿大各大超市都有各种的派，而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜，喜欢肉桂与苹果混合的滋味，使我一下就爱上了它。% T4 D0 Q$ h# C2 o2 V$ S$ ?& |
5 {& v+ k; p4 h# r8 Y% I & I7 j: d5 S2 W& s1 p2 E! R* {, P; Z
0 Y; @9 v( p) I5 D% h" T
派皮：
+ L' F7 l6 F4 ~! R) u, k/ u
# @3 m4 l$ _9 D4 s% R中筋面粉280克（2 cups）
0 y5 d6 x. [) f; S* [* Q
4 e/ y8 @" e* w+ A# k低筋面粉70克（1/2 cup）+ u% _: y- W+ _$ m L7 a! n
' x" [$ A. J. U1 b6 T0 o7 l盐4.5克（1 teaspoon）
( T2 a% L7 T9 t
+ R0 X$ P/ O% }% J1 ^6 `+ E* _糖30克（2 tablespoons） 3 m- f6 J) @: z Z) ?
9 c; Z! n# W4 b9 z7 g# Z6 f2 q
无盐黄油170克（3/4 cup）
5 I6 X# {7 ^. u" t8 Y/ d; m% ?" `
) T- A+ P: X8 K# U5 v# w牛奶60-120毫升（1/4 to 1/2 cup）
% O) a) ~! T! {8 `3 h' R9 V- G0 q# B; ?9 j( F5 Y
鸡蛋蛋黄液一只，刷在派皮上
+ }5 P- ~7 w/ O6 ^" i6 i
3 g) [/ @4 ^( _/ ^ L0 b7 s, V8 v7 t) R8 o2 F1 v0 K" T7 Y
. y! L, x( e6 G% b
3 i# [' f! `) W7 v# k
苹果馅：苹果随意，5 _+ [$ S& s6 z
K) ~ f( G% l0 G: h$ ~
红糖100克（1/2 cup）
# U) t- E) c9 `* [- l" N. `3 D. Q) h+ W9 U9 |
燕麦片（1/3 cup)
- S3 ]4 z7 m+ f- g; m9 |; a+ q
7 M0 n6 l! n9 R- t4 Y+ d' r纯柠檬汁15毫升（1 tablespoon）6 X) A) M- |, M, z% p ]1 }- y$ ^
% y8 z5 A+ j C* Z5 ?0 t肉桂粉4-5克（1 teaspoon）8 B9 h# t9 F9 G% K3 Y. X
- E3 P1 p: a& {3 O1 t( O
盐1.2克（1/4 teaspoon）" X0 V/ n, M/ F* s4 U% ?
5 C( n1 n6 i7 D# `7 E! a5 ^! C4 X4 [
无盐黄油15克（1 tablespoon）; S3 A ?" o) G9 @' e9 S: s F
* ~4 n, r3 T4 y7 v x1 l d3 `
玉米淀粉15克（1 tablespoon）
; y! f' s* q7 c3 W, D' o
u, k, q2 C, k1 n$ g" e : [7 e4 t" d' g5 V R* I
- g" [; P1 { j
派皮做法：
6 F! M3 R1 ?$ D( F4 e6 R8 L! }2 ~/ t8 n+ h
1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。; z8 m0 Z9 F. ]
" S) I& T1 O& Y# w( n) C* i
2、将面粉过筛，加入糖，盐后再混合入黄油，用手搓，让面粉和黄油充分混合成粗粒状，里面不能留有大的黄油粒。# R' F7 [+ d; n* x& c* ^( [( M
" t( V: c% n# d! \7 z7 n" ]3、倒入适量牛奶，将面粉混合成面团，尽量搓成面团（不要过分揉，影响派皮口感）
+ o' Z7 n2 c5 h* [
; p+ H& b. s! G2 X! q$ _4、将面团分成几小份用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。3 D/ v N" _. d9 w5 C
1 z6 T/ F: d' ~$ G+ u. U * `% m& J2 X `" S* S
/ B9 S# }/ j' p, A* Z派皮入烤盘：# I+ {; j- Z, l4 D2 j& a
0 L( @/ `7 ^( m: ?) H1 X8 T
1、一小时后先取出一个面团，此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面，擀面杖从中间向外擀面团，擀成稍大于烤盘的面皮（我用的是6寸一次性烤盘）
% \$ {" V( I B; N1 |3 P5 S1 W 2、将烤盘翻下盖住面皮，缓缓将面皮扣在烤盘里，然后用前刀修边，完善。再放入冰箱冷藏。
3 h- ]( ^- L7 p( O 3、取另一块面团擀成面皮，然后切成均匀小长条（因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮）放置一边待用。; m9 s3 S! W7 m& r+ \. F+ D
2 x: d! a9 S9 d ) h( X# Q' C% Z* v4 ^
: e; h% L( ?) k3 ^) Z/ b" ~2 P
苹果馅做法6 r0 l2 @3 X5 w0 D( z8 d8 b
H' t+ ^+ `. p& G) R2 m5 [/ G
1、将苹果切块，不要切太小。
- P7 S2 G# s7 e1 v2 ~* f1 C
- a' A' B1 j$ b1 V2、把苹果放入容器，加入糖，肉桂粉，柠檬汁和盐。
; p0 [5 j: Y) B' B% O$ j$ f) d) z
3、收集苹果溢出的苹果汁，至少需要半小时（看苹果汁多少决定时间长短）4 u' B( v U, I" V. S' d T
9 {3 H: r% a: I+ a
4、将收集的苹果汁倒进小锅里，放入黄油，溶化。# R: M; f5 f/ B# q
: I' l% X! `( V% B5、再将苹果块，燕麦片，淀粉混合浓稠状。" [, I% `$ k% ]( z# i; t5 L
7 t# h* _7 i7 Y9 u& Z3 E# ~
8 h! ?3 C5 Z$ {$ [6 k% a+ A
) w @, r& \) A4 p k6 n编花篮，烘烤
7 f$ \6 r& F' m) m/ g3 N: f8 o0 t6 T D I% H" X" L3 x
1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。
% F4 O/ {# A' }
" @+ f; b V' s4 [% Z2、将切好的长条派皮均匀铺在上层，先竖着铺，然后横着一上一下穿过竖条，成花篮状。1 [3 V* X; o/ L# l: m
' ]- F0 O ]; S6 @
3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。
+ ~9 K5 L/ C) H' I9 I* D* }
0 T0 b* c& n$ F2 H4、烤箱预热200度，将苹果派放入烤箱，200度烤10分钟，再转180度烤40分钟。（烤箱温度和时间，取决于各家烤箱以及苹果派大小，请自行掌握）
+ K( s; T6 w; V" Q3 i) `- P2 z9 m Y% e3 a
5、烤好后的苹果派，最好凉后切块。凉后口感倍加。
, w/ O4 l! r& }4 k
4 L- @2 C% b0 Y+ |
|
|
狗仔卡
发表于 2012-3-13 15:03
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
发表于 2012-3-13 17:18
