 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑
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最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中，后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派，再后来来到加拿大各大超市都有各种的派，而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜，喜欢肉桂与苹果混合的滋味，使我一下就爱上了它。7 N" H# o# i) W+ L: {: |- S9 {
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派皮：
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中筋面粉280克（2 cups）: [/ l; U" [/ [9 I6 C, i9 L
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低筋面粉70克（1/2 cup）0 |' U1 w1 A8 Q1 }
6 U6 K9 x7 S) a0 R盐4.5克（1 teaspoon）1 T6 V: M T! K
( F/ L# z+ _" W; d1 k0 i糖30克（2 tablespoons）
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4 G8 l8 f* F& u4 k' K; B( [& z无盐黄油170克（3/4 cup）" ^% U& H7 v5 v4 c) h- f1 O
3 A2 z$ B$ w+ O) T) m- P( b {1 w2 c牛奶60-120毫升（1/4 to 1/2 cup）
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鸡蛋蛋黄液一只，刷在派皮上1 p1 W U. x9 m
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苹果馅：苹果随意，
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& f: r& K; c" S/ z* ]$ E6 ~( c红糖100克（1/2 cup）1 h2 P8 {. M( C8 n! {
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燕麦片（1/3 cup)
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3 \4 T! j5 d) n: P/ {# \# S) Y( R2 Z1 n纯柠檬汁15毫升（1 tablespoon）" A3 v4 P7 [+ \( P5 D
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肉桂粉4-5克（1 teaspoon）1 {2 a: S2 e/ s$ I
: d* X! N0 _( M o盐1.2克（1/4 teaspoon）
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无盐黄油15克（1 tablespoon）
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' i8 s" _, }' X; l$ Y$ |$ x玉米淀粉15克（1 tablespoon）7 w7 H( _8 _, ]2 x {/ n
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派皮做法：% A# Y, f- \' T+ U# _
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1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。
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2、将面粉过筛，加入糖，盐后再混合入黄油，用手搓，让面粉和黄油充分混合成粗粒状，里面不能留有大的黄油粒。
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9 r+ X# d; d$ k* T; Z/ M3、倒入适量牛奶，将面粉混合成面团，尽量搓成面团（不要过分揉，影响派皮口感）/ h' h8 A2 ?' A$ g* p9 Q k) u
+ b5 f2 w! P \& l1 k4、将面团分成几小份用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。
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派皮入烤盘：2 {, b4 b6 B9 l! b' v. T0 [5 c
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1、一小时后先取出一个面团，此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面，擀面杖从中间向外擀面团，擀成稍大于烤盘的面皮（我用的是6寸一次性烤盘）
" S, Y- ?, g# d) ^2 J" Q 2、将烤盘翻下盖住面皮，缓缓将面皮扣在烤盘里，然后用前刀修边，完善。再放入冰箱冷藏。
1 M1 ]6 q/ U, O/ Y 3、取另一块面团擀成面皮，然后切成均匀小长条（因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮）放置一边待用。8 M! }1 T% k6 i8 O4 n: ?+ O
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+ g" a& \ Y9 A# C% ^& _# I+ _& ^8 Q苹果馅做法. [* L1 G; }/ {! u+ E6 x, z
5 E+ g- S6 J+ c* Y, |8 ]1、将苹果切块，不要切太小。' ^. N% X) t2 t3 e$ E( H* E
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2、把苹果放入容器，加入糖，肉桂粉，柠檬汁和盐。
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3、收集苹果溢出的苹果汁，至少需要半小时（看苹果汁多少决定时间长短）
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- Q/ J- p0 E; h4 S4、将收集的苹果汁倒进小锅里，放入黄油，溶化。- z4 T, U+ q0 S- O9 W& o* l
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5、再将苹果块，燕麦片，淀粉混合浓稠状。5 X2 w- q9 v \% x0 f% v& g
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编花篮，烘烤
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8 l; s+ U# a; u @3 g" q/ K6 E1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。+ k. i! V1 ]! w0 h. p' A
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2、将切好的长条派皮均匀铺在上层，先竖着铺，然后横着一上一下穿过竖条，成花篮状。! {. ~2 b; f8 F/ _! }: v
. r: b C1 C; j3 W5 q3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。
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7 I; S0 c8 V* S: {4、烤箱预热200度，将苹果派放入烤箱，200度烤10分钟，再转180度烤40分钟。（烤箱温度和时间，取决于各家烤箱以及苹果派大小，请自行掌握）
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9 ~% n2 g8 B& }' }3 k5、烤好后的苹果派，最好凉后切块。凉后口感倍加。 8 L" `1 P/ D2 b" A0 ]. U
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狗仔卡
发表于 2012-3-13 15:03
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楼主
发表于 2012-3-13 17:18
