 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑 . O L. D/ F- Z% p. P
$ K- k/ E- V5 r: W; f7 K 最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中，后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派，再后来来到加拿大各大超市都有各种的派，而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜，喜欢肉桂与苹果混合的滋味，使我一下就爱上了它。 Q1 b3 G; j7 Z8 X$ U) Y% p D
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派皮：# C1 D. m2 t7 m0 x9 L5 ~6 n
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中筋面粉280克（2 cups）1 e+ i! m- W" k4 m- D: ^, m7 I: u
. Y$ y6 m. V" N: h低筋面粉70克（1/2 cup）5 J/ v! }# e3 p( T3 o2 m* v/ f! d
5 @& u* y9 t; R. o' \盐4.5克（1 teaspoon）
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( h J: M" R6 q- Y. B; u糖30克（2 tablespoons）
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) q$ z: V! h' U4 s% c- D无盐黄油170克（3/4 cup）$ q* R7 M; h; V' ^. c+ S. e3 Y% r
# d/ [. [1 G' o9 O6 l+ _( z牛奶60-120毫升（1/4 to 1/2 cup）2 j* k6 a. s, |$ M$ p
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鸡蛋蛋黄液一只，刷在派皮上% i& l7 b! {$ P- j. a. k9 v0 ]
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" S4 N: I7 u; e% C P3 e1 Y) C苹果馅：苹果随意，9 O+ D' }' o3 B: c _, v+ Z3 K2 L
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红糖100克（1/2 cup）, a1 I# ]* r, C4 N* r
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燕麦片（1/3 cup), D7 e! E4 ]# t9 l4 s
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纯柠檬汁15毫升（1 tablespoon）* t4 Y' |" n9 |" x' b. z
/ G6 C: i7 W+ @/ X肉桂粉4-5克（1 teaspoon）
( `5 v5 B: B: h b" F7 w, @& I
' I& f! l+ o* L* N# J7 F2 i盐1.2克（1/4 teaspoon）
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无盐黄油15克（1 tablespoon）, {' ]& c; k5 Y6 b+ ^( v7 w% S% h
$ e5 ~* p0 c4 c" D4 C7 p玉米淀粉15克（1 tablespoon）( a! ?: E' g2 F0 f9 U, X" U
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派皮做法：' P; }* D) U- {+ H
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1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。
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2、将面粉过筛，加入糖，盐后再混合入黄油，用手搓，让面粉和黄油充分混合成粗粒状，里面不能留有大的黄油粒。
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* J; \; p) Z- T( J" w n* G3、倒入适量牛奶，将面粉混合成面团，尽量搓成面团（不要过分揉，影响派皮口感）# ^. K! A, f r
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4、将面团分成几小份用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。
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派皮入烤盘：' u/ b. ?9 G7 ]6 ?
, v; k z! J' k1 x) M1、一小时后先取出一个面团，此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面，擀面杖从中间向外擀面团，擀成稍大于烤盘的面皮（我用的是6寸一次性烤盘）; t% K4 O I& Q) ]. w
2、将烤盘翻下盖住面皮，缓缓将面皮扣在烤盘里，然后用前刀修边，完善。再放入冰箱冷藏。
( z! \/ ?3 u) L( C 3、取另一块面团擀成面皮，然后切成均匀小长条（因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮）放置一边待用。0 c1 v$ J7 u6 T
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苹果馅做法+ D+ j$ b! ?/ D" [) z8 X
( k1 Q! e9 ^5 W M: [3 j1 F" w$ _1、将苹果切块，不要切太小。
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2、把苹果放入容器，加入糖，肉桂粉，柠檬汁和盐。' ^7 E- l7 P0 r' X7 J- S
4 V) P: m" N4 X; c) U4 }# }: S3、收集苹果溢出的苹果汁，至少需要半小时（看苹果汁多少决定时间长短）
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4、将收集的苹果汁倒进小锅里，放入黄油，溶化。
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% L+ q. o. {' D5、再将苹果块，燕麦片，淀粉混合浓稠状。1 X# l7 _* P6 h2 @ b3 @
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. j- i/ S% M* y1 a; z8 Q编花篮，烘烤* ^7 B+ c! i& o' ~. T/ S
" o- F* b5 ^$ f/ D& D$ m1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。
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1 r. L" f! h6 i2、将切好的长条派皮均匀铺在上层，先竖着铺，然后横着一上一下穿过竖条，成花篮状。/ P" e2 N$ g* G
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3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。
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4、烤箱预热200度，将苹果派放入烤箱，200度烤10分钟，再转180度烤40分钟。（烤箱温度和时间，取决于各家烤箱以及苹果派大小，请自行掌握）
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4 h" ~, _! a; F9 s% C) c0 F, e5、烤好后的苹果派，最好凉后切块。凉后口感倍加。 6 Q& w. g: q' o6 y# c$ [1 P
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狗仔卡
发表于 2012-3-13 15:03
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楼主
发表于 2012-3-13 17:18
