 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑 6 ^5 C! x1 f% e! d; W s
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最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中，后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派，再后来来到加拿大各大超市都有各种的派，而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜，喜欢肉桂与苹果混合的滋味，使我一下就爱上了它。
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派皮：
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) p r# _4 h" x$ L( ?5 {/ m; O8 T中筋面粉280克（2 cups）4 _8 F3 e0 I* k' G' x
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低筋面粉70克（1/2 cup）/ y4 ^1 b8 h1 P" i% a' |
8 m6 s; c) ?! M8 ~0 ~& d7 Q盐4.5克（1 teaspoon）
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' a A- D K- X$ w2 j5 I1 D" ~3 H糖30克（2 tablespoons）
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8 ~5 C: r+ Y5 ]. b, p无盐黄油170克（3/4 cup）$ n2 M* I! m! K, j( L- x( s# z. t) k
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牛奶60-120毫升（1/4 to 1/2 cup）3 Z* X& m* X( E
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鸡蛋蛋黄液一只，刷在派皮上
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. m5 X6 \+ W* @5 W, _苹果馅：苹果随意，
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/ n0 w* w8 T, e% f4 K. `: _" }红糖100克（1/2 cup）
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燕麦片（1/3 cup)( `8 v$ J! C+ i7 b3 h
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纯柠檬汁15毫升（1 tablespoon）+ C% D% X) T2 O% Q
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肉桂粉4-5克（1 teaspoon）
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' ^2 s/ l" N; `( A; t! \3 C盐1.2克（1/4 teaspoon）
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无盐黄油15克（1 tablespoon）
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2 w* I) n( ~! J- y玉米淀粉15克（1 tablespoon）
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派皮做法：
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0 w, H1 @2 z7 d. @: i. N9 Y1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。* N/ l/ h: i8 M) M/ r" K
8 z* n5 f: f. L$ w$ s1 o2、将面粉过筛，加入糖，盐后再混合入黄油，用手搓，让面粉和黄油充分混合成粗粒状，里面不能留有大的黄油粒。
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3 | u. V7 o% H) X& R3、倒入适量牛奶，将面粉混合成面团，尽量搓成面团（不要过分揉，影响派皮口感）
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6 g& g" D7 q% `! O o- {" N4、将面团分成几小份用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。9 ^8 u y; @/ W$ Y1 ^
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5 p: @8 B, w' r派皮入烤盘：2 P& v7 r3 {/ s6 [' \
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1、一小时后先取出一个面团，此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面，擀面杖从中间向外擀面团，擀成稍大于烤盘的面皮（我用的是6寸一次性烤盘）7 M- Y4 {9 ~+ }5 E% z+ ?
2、将烤盘翻下盖住面皮，缓缓将面皮扣在烤盘里，然后用前刀修边，完善。再放入冰箱冷藏。
1 q! W9 l! z. a Z' K' E5 g* U% F 3、取另一块面团擀成面皮，然后切成均匀小长条（因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮）放置一边待用。$ s2 J7 T/ e' y# ~
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1 u/ ]( @% H8 f& y5 I苹果馅做法9 P8 i3 B8 N- [( Y: H
4 f* O% P# x; Z3 F5 R: E1、将苹果切块，不要切太小。
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2、把苹果放入容器，加入糖，肉桂粉，柠檬汁和盐。
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3、收集苹果溢出的苹果汁，至少需要半小时（看苹果汁多少决定时间长短）- W" F& }" y7 Z4 e. I- r
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4、将收集的苹果汁倒进小锅里，放入黄油，溶化。, e i" F/ z* a8 ^7 }
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5、再将苹果块，燕麦片，淀粉混合浓稠状。# C- f2 {( U$ }
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% b& R$ t6 z- V, @% @编花篮，烘烤
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1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。) V7 s, L2 O3 y. \+ M0 f
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2、将切好的长条派皮均匀铺在上层，先竖着铺，然后横着一上一下穿过竖条，成花篮状。2 f0 m* p G: S. [9 ?3 l" D
6 f% U6 F4 f7 p% z+ C3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。. M# g/ F) T/ h5 A- r' ?
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4、烤箱预热200度，将苹果派放入烤箱，200度烤10分钟，再转180度烤40分钟。（烤箱温度和时间，取决于各家烤箱以及苹果派大小，请自行掌握）
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5、烤好后的苹果派，最好凉后切块。凉后口感倍加。
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狗仔卡
发表于 2012-3-13 15:03
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楼主
发表于 2012-3-13 17:18
