 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑 " J- @# \7 ~4 _5 c$ P% U
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最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中，后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派，再后来来到加拿大各大超市都有各种的派，而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜，喜欢肉桂与苹果混合的滋味，使我一下就爱上了它。% @' h4 b& \# X5 v% ? E; L
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4 q* R% Q4 \, Y派皮：7 K! R+ b0 W& S! x6 }6 M
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中筋面粉280克（2 cups）3 U' p/ V3 G P: r5 W2 c$ p
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低筋面粉70克（1/2 cup）. P9 g: e* {- u) U3 A; p
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盐4.5克（1 teaspoon）
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3 @2 H2 r( Q- v3 _1 e糖30克（2 tablespoons）
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9 H6 c* ?9 X& K无盐黄油170克（3/4 cup）$ |+ _ t. {0 a" h1 t8 m6 ~
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牛奶60-120毫升（1/4 to 1/2 cup）
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/ f# ], I! m& b6 q$ Q鸡蛋蛋黄液一只，刷在派皮上
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# N# r' C& d8 v- ]4 t7 y. m苹果馅：苹果随意，9 Q" ?" c. i) n
0 b* y) A: M+ [2 T1 o# w% w9 X红糖100克（1/2 cup）
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! v0 S0 j$ \. A" u0 s燕麦片（1/3 cup)) c3 A8 a+ Z) ~! q9 S5 ]8 G
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纯柠檬汁15毫升（1 tablespoon）* {6 M! ?: ?4 P3 H
9 E0 o I+ |( b* c肉桂粉4-5克（1 teaspoon）5 O2 t" b7 u; a5 N- E: x& ~
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盐1.2克（1/4 teaspoon）
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t* o- S; H4 x1 n) v无盐黄油15克（1 tablespoon）
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: U! @: Z; ^' z V; T2 T/ w0 u9 I# W玉米淀粉15克（1 tablespoon）
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* {. L0 Z% F6 o' I" Q4 @派皮做法：5 I A z3 [: O) J8 a5 k+ E
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1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。# f3 O6 x; Z! o& K
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2、将面粉过筛，加入糖，盐后再混合入黄油，用手搓，让面粉和黄油充分混合成粗粒状，里面不能留有大的黄油粒。+ J* e G) N0 X
5 T, G; [7 C7 H( F" k5 d3、倒入适量牛奶，将面粉混合成面团，尽量搓成面团（不要过分揉，影响派皮口感）
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+ X: [& U9 v5 F6 x0 _% H, h" C4、将面团分成几小份用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。
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派皮入烤盘：
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1、一小时后先取出一个面团，此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面，擀面杖从中间向外擀面团，擀成稍大于烤盘的面皮（我用的是6寸一次性烤盘）
# \1 Z7 H$ d6 Q5 m' H3 h 2、将烤盘翻下盖住面皮，缓缓将面皮扣在烤盘里，然后用前刀修边，完善。再放入冰箱冷藏。/ z/ v( p w' w4 K1 R( n# e
3、取另一块面团擀成面皮，然后切成均匀小长条（因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮）放置一边待用。; r* u1 I; z+ W2 ^# j# v
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3 O9 l- s9 n) @# P5 E苹果馅做法
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, o$ S2 u4 z; i+ }1、将苹果切块，不要切太小。
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+ v1 K# S- @5 V: n( l2 c% o7 \2、把苹果放入容器，加入糖，肉桂粉，柠檬汁和盐。/ _! l0 L3 y6 I5 k& [/ R' [
1 n8 F7 ?, c) \5 E, M5 t2 k4 j3、收集苹果溢出的苹果汁，至少需要半小时（看苹果汁多少决定时间长短）- J8 |2 n- K% q. b8 }8 H
% y# P: W9 J1 M9 t+ c: p3 D4、将收集的苹果汁倒进小锅里，放入黄油，溶化。6 A1 v4 L7 ~4 u( I4 P
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5、再将苹果块，燕麦片，淀粉混合浓稠状。# ^' b& I l h* P' Y
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0 q( B$ W6 `8 x2 i编花篮，烘烤
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1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。# L/ Z# D. T, E7 {+ y4 R
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2、将切好的长条派皮均匀铺在上层，先竖着铺，然后横着一上一下穿过竖条，成花篮状。0 _2 N: H4 W* a' z7 n
1 ~) W7 K8 n7 L4 ?% R; g& L! q3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。
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6 R# ^( A2 R2 l: C4、烤箱预热200度，将苹果派放入烤箱，200度烤10分钟，再转180度烤40分钟。（烤箱温度和时间，取决于各家烤箱以及苹果派大小，请自行掌握）
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5、烤好后的苹果派，最好凉后切块。凉后口感倍加。
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狗仔卡
发表于 2012-3-13 15:03
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发表于 2012-3-13 17:18
