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芹菜、莴笋、萝卜这些菜，我们通常吃它们的茎或根，叶子部分呢，或者卖菜的摊主就给提前拔掉了，或者自己买回家也给扔掉，吃的人是不多的。其实这样做实在是太可惜啦。要知道，这些蔬菜的叶子部分，营养成分可是比其它部位高不少，而且大都口感柔嫩，能量很低，真是应该好好利用起来。
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中国营养学会建议膳食中吃蔬菜时，最好有一半的深色蔬菜，因为深色蔬菜的营养价值要高于浅色蔬菜。而以上这几种蔬菜中，芹菜茎、莴笋茎、萝卜都不能算深色蔬菜，而它们的叶子则都属于深色蔬菜。! | O, n1 h6 }! J
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2 m ~# L% b) o+ K+ @食物100g 能量kcal 不溶性纤维g 胡萝卜素ug 维B1mg 维B2mg 维C 钙mg 钾mg 镁mg) \2 M/ K- g* w8 n8 H1 Q
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小萝卜缨 23 1.4 710 0.03 0.13 51 238 101 13( N) s( z3 \5 v u7 [: m! m; X h
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小萝卜 21 1.0 20 0.02 0.04 22 32 286 170 B$ a1 z/ W* G+ ~, L+ I5 A
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. u. j$ H9 n8 o4 B. Q/ w3 A白萝卜缨 17 1.4 － 0.02 - 77
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1 G# y3 f1 e: n白萝卜 23 1.0 20 0.02 21' U. B* o! P+ P+ m
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芹菜叶 35 2.2 2930 0.08 0.15 22 40 137 584 j7 t2 r9 T2 l+ N
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芹菜茎 22 1.2 340 0.02 0.06 8 80 206 183 u% O+ N1 M- V ]' W
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莴笋叶 20 1.0 880 0.06 0.10 13 34 148 19* M+ k( G& [7 j% m& U
, g3 ~! c$ u! u, W莴笋 15 0.6 150 0.02 0.02 4 23 212 19
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摘自《中国食物成分表》
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; t) S% Z1 I9 i* x8 C. Y; o从以上简单的对比就可看出，这几种蔬菜叶子部分的综合营养素水平是高于其他部位的。尤其是胡萝卜素和维生素的含量，因为通常规律是，蔬菜的颜色越深，胡萝卜素的含量越高，而这些叶子的颜色是一个比一个更浓更绿，当然比其他部位更具营养优势。
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这些深色的叶子部位还含有其他多种植物色素物质，如叶绿素、叶黄素、花青素等，具有一些特殊的生理活性。今后再吃这些菜，可别忘了把叶子也一起吃掉哦。* e6 v2 l* f g" m4 s
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0 W+ {# y9 |: b k/ A4 Q家附近的菜市场有时会单独卖萝卜缨，遇到就会买，便宜又营养；有时则是一堆从萝卜上拔下来的缨子，不要钱就白给。
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做法也简单，一般就是简单地一焯一拌，或者焯好后做馅也很赞。每天吃一斤蔬菜，其中一半深色蔬菜，很轻松就能实现。
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这次买的是小水萝卜缨，还带着细小的小萝卜，很可爱9 d( @2 d, x1 g3 q* S
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* O7 j: a% C, |/ ?) \$ V! ]# H做法非常简单：
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准备萝卜缨一把：
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1、把萝卜缨洗净，沥去水分
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0 v4 I* o$ {7 \) v2、烧一锅开水，把萝卜缨放入烫约半分钟后捞出，控干水分放入盘中7 s2 A" Z" |# h- z) o# U* E$ e, ~: I
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3、再用小碗装点调料：生抽+凉开水+醋+香油+蒜末，OK！
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1 a! O; {, h0 V0 ?+ x& k+ t4、吃的时候蘸料吃，最好不装调料汁倒入菜里，这样会比较咸，蘸料吃则会相应减少盐的摄入
2 T# Y. g" ~7 d$ g: R; z5、萝卜缨不用切，直接整根吃就行。如果嫌叶子长，可以焯水后拦腰一切两半7 p8 Y$ o; n* f! H1 \
4 w8 g+ M4 O) }& a6、注意不要焯水前切开，否则营养素会流失很多
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) b4 Z' K- S/ e' p' j% L7、也可以洗干净后直接生吃，不过生吃的话会有一些涩味，可能有朋友不习惯，所以最好焯一下后再吃，味道很可口
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清清爽爽一盘小菜) s7 S& |$ L8 g2 \/ G" y
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! |& a( }! j) p. t/ M' U/ [春天来了，多吃些绿色食物吧~~~~~
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狗仔卡
发表于 2012-3-9 06:46
提升卡
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发表于 2012-3-14 22:02
