吃菜莫扔叶子【拌水萝卜缨】

get8686

$ x6 X* S  i( L$ @+ F* E

芹菜、莴笋、萝卜这些菜，我们通常吃它们的茎或根，叶子部分呢，或者卖菜的摊主就给提前拔掉了，或者自己买回家也给扔掉，吃的人是不多的。其实这样做实在是太可惜啦。要知道，这些蔬菜的叶子部分，营养成分可是比其它部位高不少，而且大都口感柔嫩，能量很低，真是应该好好利用起来。　
! \2 S* \( A9 ^/ M( L% l" l
中国营养学会建议膳食中吃蔬菜时，最好有一半的深色蔬菜，因为深色蔬菜的营养价值要高于浅色蔬菜。而以上这几种蔬菜中，芹菜茎、莴笋茎、萝卜都不能算深色蔬菜，而它们的叶子则都属于深色蔬菜。
6 R# C) s# B+ Y* W6 K
; t; o5 S# v6 a5 ]8 w　　　　　　　
) [( k) X% }, W- G, D4 A1 A2 p
食物100g  能量kcal 不溶性纤维g　胡萝卜素ug　维B1mg  维B2mg   维C   钙mg   钾mg   镁mg

0 k, Q' r2 `& l( l; S小萝卜缨    23      1.4       710     0.03    0.13    51   238   101   13
4 T7 d2 N+ u1 o# O& o2 n; t6 I
7 j1 u7 F! P2 [1 s小萝卜　　　21　　　1.0　　　　20　　 0.02    0.04    22   32    286   17



7 }3 n" K6 I' G白萝卜缨　　17　　　1.4　　　　－　　 0.02     -      77  
% z' c1 h- |# c9 n. j
白萝卜　　　23      1.0        20     0.02            21

) Z3 M0 H4 Y3 x
. C  V! C- p# \
' z" K6 X5 g& O2 a4 a, i+ j芹菜叶　　　35　　　2.2　　　2930　　 0.08    0.15    22    40    137  58

芹菜茎      22      1.2       340     0.02    0.06    8     80    206  18

! N% j$ S: \- D
/ M- A1 F# l; s9 O) ^
莴笋叶　　　20　　　1.0　　　 880     0.06    0.10    13    34    148  19

莴笋        15      0.6       150     0.02    0.02    4     23    212  19
; Z" G* y9 N; J* e! N
# V( T% `' L3 X- }

摘自《中国食物成分表》



从以上简单的对比就可看出，这几种蔬菜叶子部分的综合营养素水平是高于其他部位的。尤其是胡萝卜素和维生素的含量，因为通常规律是，蔬菜的颜色越深，胡萝卜素的含量越高，而这些叶子的颜色是一个比一个更浓更绿，当然比其他部位更具营养优势。
$ U; ?8 K% ^2 X) _) m& G# K, Y
, P% D2 C+ \% c$ v% q这些深色的叶子部位还含有其他多种植物色素物质，如叶绿素、叶黄素、花青素等，具有一些特殊的生理活性。今后再吃这些菜，可别忘了把叶子也一起吃掉哦。



6 h8 c; E8 w% }, f/ k. Q家附近的菜市场有时会单独卖萝卜缨，遇到就会买，便宜又营养；有时则是一堆从萝卜上拔下来的缨子，不要钱就白给。

做法也简单，一般就是简单地一焯一拌，或者焯好后做馅也很赞。每天吃一斤蔬菜，其中一半深色蔬菜，很轻松就能实现。
* W) l, Q0 @1 W9 l# ~# E
. y( i% H# ^( C" ?* B$ t/ S



6 F8 ^  S& T( [这次买的是小水萝卜缨，还带着细小的小萝卜，很可爱


2 d- r- `. O; A  W4 g) F
* y5 \% v4 p, q! E  n  r# S
( n. B: ^, G4 A$ W1 {
& ^7 L; r0 X$ \9 E7 k' R做法非常简单：
. p% Q' ]3 [8 W- {( a( v* n% D) }/ H3 K
4 P7 c* C9 k+ [$ c* ^7 L# G准备萝卜缨一把：
2 p3 U8 _* I9 j& S- ~5 G& m7 _
1、把萝卜缨洗净，沥去水分
4 J/ O6 V( [: O8 r6 L/ G
9 Q% s% X) ]8 l# J7 U" p* }8 C" X( Y2、烧一锅开水，把萝卜缨放入烫约半分钟后捞出，控干水分放入盘中

3 i' D, T& V/ a( G9 ~+ G7 H3、再用小碗装点调料：生抽+凉开水+醋+香油+蒜末，OK！
* ]1 x* v0 R% ^  K+ I$ s  y
4、吃的时候蘸料吃，最好不装调料汁倒入菜里，这样会比较咸，蘸料吃则会相应减少盐的摄入
5、萝卜缨不用切，直接整根吃就行。如果嫌叶子长，可以焯水后拦腰一切两半

6、注意不要焯水前切开，否则营养素会流失很多
! n, R* q' m& Z2 v- b8 c9 {' |; b
# _7 M+ N2 U* `  X- v7、也可以洗干净后直接生吃，不过生吃的话会有一些涩味，可能有朋友不习惯，所以最好焯一下后再吃，味道很可口
  O0 H6 J0 Q( l1 B4 H1 g
4 n0 z) D0 V! x" E



清清爽爽一盘小菜

8 q- e0 l' x$ g& P# D; z

6 ^0 K- J- Q  x7 o
/ u; O, a( z5 d1 U% N
5 @) T: E+ h5 n% W0 ]* e

$ b! n& X# `/ z% u

2 P/ D, @& h0 X& l

% x% M7 ]5 b8 l6 t
- s1 J8 E( s" v  W% K3 g: @


7 A7 q8 Y. f( u% _2 V; ~
春天来了，多吃些绿色食物吧~~~~~
% j7 k/ ^% w% [/ C

枫叶678