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[菜谱] 吃菜莫扔叶子【拌水萝卜缨】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-9 06:46 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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( d+ X  i6 E; C4 p2 d; N6 R芹菜、莴笋、萝卜这些菜,我们通常吃它们的茎或根,叶子部分呢,或者卖菜的摊主就给提前拔掉了,或者自己买回家也给扔掉,吃的人是不多的。其实这样做实在是太可惜啦。要知道,这些蔬菜的叶子部分,营养成分可是比其它部位高不少,而且大都口感柔嫩,能量很低,真是应该好好利用起来。 3 v% c  Y, @) M

+ Z& ]+ j9 w+ P6 r3 K中国营养学会建议膳食中吃蔬菜时,最好有一半的深色蔬菜,因为深色蔬菜的营养价值要高于浅色蔬菜。而以上这几种蔬菜中,芹菜茎、莴笋茎、萝卜都不能算深色蔬菜,而它们的叶子则都属于深色蔬菜。
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* _3 \* d: A4 C3 P
; {! T9 n3 R* `食物100g  能量kcal 不溶性纤维g 胡萝卜素ug 维B1mg  维B2mg   维C   钙mg   钾mg   镁mg
* [: T9 f5 E/ ?" q2 F5 S
, \# O+ Q) w" `小萝卜缨    23      1.4       710     0.03    0.13    51   238   101   134 @' c: \. M- E6 h& X
+ W  o  U$ j& f- |" Z7 o# [5 h8 i' S
小萝卜   21   1.0    20   0.02    0.04    22   32    286   17
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白萝卜缨  17   1.4    -   0.02     -      77  , p! z% n: V' T: o8 N  p+ w9 }
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白萝卜   23      1.0        20     0.02            21
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3 T' Z+ ?2 R7 S& R

; \0 \: f- J* z7 p芹菜叶   35   2.2   2930   0.08    0.15    22    40    137  58
4 n/ _8 r) B0 w  P! _8 K. R
6 l% T! B0 U) M! B) t/ A: p芹菜茎      22      1.2       340     0.02    0.06    8     80    206  18$ T6 h" ^( }+ W, i
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) F4 I) r& Y5 d' E+ I+ l$ Q1 U/ c
莴笋叶   20   1.0    880     0.06    0.10    13    34    148  191 C0 [, w# e* E! K
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莴笋        15      0.6       150     0.02    0.02    4     23    212  19; ]# a1 @" g8 g. ?1 I

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! G, J- o& j0 ]* V- ?2 K摘自《中国食物成分表》) n: K* N2 n; z) I% c$ ?' L

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% U& x. z3 w8 M2 T" w3 P从以上简单的对比就可看出,这几种蔬菜叶子部分的综合营养素水平是高于其他部位的。尤其是胡萝卜素和维生素的含量,因为通常规律是,蔬菜的颜色越深,胡萝卜素的含量越高,而这些叶子的颜色是一个比一个更浓更绿,当然比其他部位更具营养优势。4 Y" F# m- w/ i/ F8 i1 W

' @/ U) _) F, ]0 _9 Q% T' U这些深色的叶子部位还含有其他多种植物色素物质,如叶绿素、叶黄素、花青素等,具有一些特殊的生理活性。今后再吃这些菜,可别忘了把叶子也一起吃掉哦。: ~" g, |0 z$ N

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( f5 V# N9 t% P  x" a; U0 g5 J0 I3 h- g2 F7 d+ p( ^2 }: X5 o$ K
家附近的菜市场有时会单独卖萝卜缨,遇到就会买,便宜又营养;有时则是一堆从萝卜上拔下来的缨子,不要钱就白给。
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做法也简单,一般就是简单地一焯一拌,或者焯好后做馅也很赞。每天吃一斤蔬菜,其中一半深色蔬菜,很轻松就能实现。( K* k2 e/ a# p3 m9 s( Y' Y/ E9 B
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5 ^, }! N7 v3 `3 |" ]这次买的是小水萝卜缨,还带着细小的小萝卜,很可爱( e3 B, ^" i$ g( w" U0 F. I1 D& q& c; b

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- X& @. o; O1 p! Z& q5 l+ F& f% W做法非常简单:4 s) U6 o+ S" y, N4 u5 u' [! S
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准备萝卜缨一把:* i, f$ Z9 S! [9 G$ O2 J$ ]
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1、把萝卜缨洗净,沥去水分
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2、烧一锅开水,把萝卜缨放入烫约半分钟后捞出,控干水分放入盘中' K* d& _5 U. ]- i

3 C& \( q+ @) O3、再用小碗装点调料:生抽+凉开水+醋+香油+蒜末,OK!
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4、吃的时候蘸料吃,最好不装调料汁倒入菜里,这样会比较咸,蘸料吃则会相应减少盐的摄入! Z6 B# ]) E# i% A
5、萝卜缨不用切,直接整根吃就行。如果嫌叶子长,可以焯水后拦腰一切两半# ^) [$ X# e7 M* E) K& X: u

- J( @' j# W5 e+ |4 i6、注意不要焯水前切开,否则营养素会流失很多
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7、也可以洗干净后直接生吃,不过生吃的话会有一些涩味,可能有朋友不习惯,所以最好焯一下后再吃,味道很可口0 }2 A. J0 n, _, J5 h1 {2 p6 f3 a$ d

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清清爽爽一盘小菜
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. z/ `6 A) t6 \+ a3 x1 O9 Y春天来了,多吃些绿色食物吧~~~~~
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发表于 2012-3-14 22:02 | 显示全部楼层
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