吃菜莫扔叶子【拌水萝卜缨】

get8686

芹菜、莴笋、萝卜这些菜，我们通常吃它们的茎或根，叶子部分呢，或者卖菜的摊主就给提前拔掉了，或者自己买回家也给扔掉，吃的人是不多的。其实这样做实在是太可惜啦。要知道，这些蔬菜的叶子部分，营养成分可是比其它部位高不少，而且大都口感柔嫩，能量很低，真是应该好好利用起来。　

! X( ~& ?6 Q& {7 ?  Y中国营养学会建议膳食中吃蔬菜时，最好有一半的深色蔬菜，因为深色蔬菜的营养价值要高于浅色蔬菜。而以上这几种蔬菜中，芹菜茎、莴笋茎、萝卜都不能算深色蔬菜，而它们的叶子则都属于深色蔬菜。
# Z# ^/ D) s1 J" x7 L1 o2 T
) d; k0 A5 S- A+ g" A# `, c　　　　　　　
2 M6 e7 Y$ c" j( \% s) v' l
食物100g  能量kcal 不溶性纤维g　胡萝卜素ug　维B1mg  维B2mg   维C   钙mg   钾mg   镁mg

; \. g+ \3 N2 o1 K8 k- N, y/ p小萝卜缨    23      1.4       710     0.03    0.13    51   238   101   13
9 c% t/ z6 _5 h( E& Q. q6 d3 |0 v. x
小萝卜　　　21　　　1.0　　　　20　　 0.02    0.04    22   32    286   17



白萝卜缨　　17　　　1.4　　　　－　　 0.02     -      77  

4 q) [4 Z' [7 b) `7 @5 i. V白萝卜　　　23      1.0        20     0.02            21
1 H3 b- x7 c. x


, V3 m5 x: ?$ ]( j# k3 s芹菜叶　　　35　　　2.2　　　2930　　 0.08    0.15    22    40    137  58
, L* L6 K9 A4 P
芹菜茎      22      1.2       340     0.02    0.06    8     80    206  18

0 e: u( f0 G* x

3 J+ A0 S) M( ]  f- H2 t莴笋叶　　　20　　　1.0　　　 880     0.06    0.10    13    34    148  19

莴笋        15      0.6       150     0.02    0.02    4     23    212  19
6 I+ y3 ]. V* B) b3 U1 c) O, W7 g


7 q. ?! W3 _* r6 o7 M摘自《中国食物成分表》
8 m. s* y' o9 m2 ]* n) D' T
  m% u; F$ @. F! W( j" V

从以上简单的对比就可看出，这几种蔬菜叶子部分的综合营养素水平是高于其他部位的。尤其是胡萝卜素和维生素的含量，因为通常规律是，蔬菜的颜色越深，胡萝卜素的含量越高，而这些叶子的颜色是一个比一个更浓更绿，当然比其他部位更具营养优势。
$ {3 V( _9 z; y2 s* C: {
+ V/ ^, w2 t& [8 V8 B这些深色的叶子部位还含有其他多种植物色素物质，如叶绿素、叶黄素、花青素等，具有一些特殊的生理活性。今后再吃这些菜，可别忘了把叶子也一起吃掉哦。
3 }/ a3 H8 l, B

$ ?- j3 D$ y  q% K
+ h7 r3 R/ m2 F# \家附近的菜市场有时会单独卖萝卜缨，遇到就会买，便宜又营养；有时则是一堆从萝卜上拔下来的缨子，不要钱就白给。
4 z) d( q. F, N# s7 f1 _; x" G
5 N$ }& C/ c0 w8 i3 e做法也简单，一般就是简单地一焯一拌，或者焯好后做馅也很赞。每天吃一斤蔬菜，其中一半深色蔬菜，很轻松就能实现。

; B% r) J' c' s$ {" ]. V+ h
  Z1 ?8 X, d/ n" J- R) d6 |/ q. I: _


这次买的是小水萝卜缨，还带着细小的小萝卜，很可爱
$ z' j- L! j# v+ Z8 D



; G; ~/ v4 n4 Y0 h8 {( S, k" l& P
" X9 f9 Q+ Z$ D/ V1 ?* L  |4 A# Y做法非常简单：
# l) ?' f; i) S% U+ {
准备萝卜缨一把：
( [( Q! f4 W) h! x9 h$ D3 R
' h2 e) D3 S% r$ k1、把萝卜缨洗净，沥去水分

2、烧一锅开水，把萝卜缨放入烫约半分钟后捞出，控干水分放入盘中
0 R* l# k9 i9 t; H3 u* b
5 H* X3 \* E# P( o3、再用小碗装点调料：生抽+凉开水+醋+香油+蒜末，OK！

) F8 P- j5 g1 L3 b, A. j+ [+ ?4、吃的时候蘸料吃，最好不装调料汁倒入菜里，这样会比较咸，蘸料吃则会相应减少盐的摄入
5、萝卜缨不用切，直接整根吃就行。如果嫌叶子长，可以焯水后拦腰一切两半

* ]+ I& Y6 {2 R  ~! j, `6、注意不要焯水前切开，否则营养素会流失很多

) E- m( H  o# K# R! G7、也可以洗干净后直接生吃，不过生吃的话会有一些涩味，可能有朋友不习惯，所以最好焯一下后再吃，味道很可口


9 p: J; m0 Q" V! P9 t
6 a7 o5 ?$ t. O; [8 H! A
3 M  _7 E0 D* i$ S5 D0 `
# W. _% x) S; Z1 \; u, j+ @清清爽爽一盘小菜
$ H" o, y& l, T

' H: d8 Z) ^2 [5 s


" y$ `5 w8 k& `6 t3 B& [( G4 j4 l
9 M! d! o1 n) a6 o9 W3 `+ q+ o


( P3 J  {( {$ Y; b" j' |. x
+ X( k( i( ]9 q  }9 f5 D
2 p! l0 k7 _$ O% i7 J7 i1 y- E
1 J  b/ ^, _. R( M2 A/ Z

2 M6 u# S3 R* b" ^  s
  M5 [6 L2 m& _$ q
春天来了，多吃些绿色食物吧~~~~~

枫叶678