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初榨橄榄油是直接从新鲜的橄榄果实中采取机械冷榨的方法榨取、经过过滤等处理后得到的油汁，加工过程中完全不经化学处理。也就是说，橄榄油相当于鲜榨果汁，是它和普通油脂的最大区别，也是它可以直接饮用的原因。榨过第一遍油的橄榄渣里仍含有大量橄榄油，可采用溶剂浸出法从中提取。这种“二次油”一般被称为精炼橄榄油，但质量不及初榨油，橄榄油的风味也少了。 挑选时要看4个方面： ; D9 V: X/ z3 T) ], T 3 T/ g" ~2 V d8 D
一是酸性值。一般正规产品都会标注酸性值，最好的橄榄油酸性值不超过1%，可食用的橄榄油酸性值不超过3.3%。 L+ y4 O, `) ~! d% N5 ~8 ?: i 3 b4 e0 S. ^! z7 G 二是认准“特级初榨”(或称“特级原生”)的字样。英文是“ExtraVirgin”，有这一字样的就是最好的橄榄油。- N, u+ G* b Q! `% |% p
5 ] @; C9 K2 a 三是看产地。产地是决定价格的重要因素之一。世界橄榄油主产国集中在地中海沿岸，其中，西班牙、意大利、希腊为世界三大橄榄油生产国和出口国。一般从这3个国家进口的橄榄油质量较好，价格也较高。 % [( X( L [; k0 m/ Z 4 h( g8 j9 W7 @0 E4 c
第四就是看色泽。一般橄榄油的色泽从淡黄到黄绿色不等，越清亮品质越好，越浑浊则越差。 : p+ R* c. l& D
( k' G/ ~9 w4 N/ m% g: w, F初榨橄榄油又分3个级别 9 w; Z/ n* @3 l1.优质初榨橄榄油(FineVirginOliveOil)，酸性值不超过2%。 - g* L- W1 F. e' Z
2.特级初榨橄榄油(ExtraVirginOliveOil)，质量最高，酸性值不超过1%。 + }7 s5 G: f( b: H$ @) e/ @3.普通初榨橄榄油(OrdinaryVirginOliveOil)，酸性值不超过3.3%。 ; W H% `' w* ~5 U - z# y, r( G" m& }
精炼橄榄油又分2个级别 3 b) u$ G5 ]# V% K+ z+ Z4 Q" v) Z1.精炼橄榄油(RefinedOliveOil)，是通过溶剂浸出法从橄榄油渣中提取并经过精炼而得到的，酸性值也可控制在1.5%。 - D7 u# H4 w2 q ?
2.普通橄榄油(OliveOil)，由精炼油与一定比例(通常为10%—30%)的初榨油混合制成，酸性值一般在1.5%以下，呈透明的淡金黄色。$ O* M5 x. u0 ~5 V2 \1 J( b
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