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如何选购好的橄榄油？初榨橄榄油与精炼橄榄油的区别?' l% j$ _/ s; l0 \+ Z6 ]" ` k
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6 M5 P9 b+ H+ G# W& m9 P 初榨橄榄油是直接从新鲜的橄榄果实中采取机械冷榨的方法榨取、经过过滤等处理后得到的油汁，加工过程中完全不经化学处理。也就是说，橄榄油相当于鲜榨果汁，是它和普通油脂的最大区别，也是它可以直接饮用的原因。榨过第一遍油的橄榄渣里仍含有大量橄榄油，可采用溶剂浸出法从中提取。这种“二次油”一般被称为精炼橄榄油，但质量不及初榨油，橄榄油的风味也少了。 挑选时要看4个方面：! j" v' ?% X7 R+ w" `3 M
: o: U4 ~4 R# T6 r: o0 ^9 U, r" t' x 一是酸性值。一般正规产品都会标注酸性值，最好的橄榄油酸性值不超过1%，可食用的橄榄油酸性值不超过3.3%。0 z) b U7 z, Y+ m- P! _) I
, @" w1 x" P$ _# R3 [; h, A: b 二是认准“特级初榨”(或称“特级原生”)的字样。英文是“ExtraVirgin”，有这一字样的就是最好的橄榄油。
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三是看产地。产地是决定价格的重要因素之一。世界橄榄油主产国集中在地中海沿岸，其中，西班牙、意大利、希腊为世界三大橄榄油生产国和出口国。一般从这3个国家进口的橄榄油质量较好，价格也较高。
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第四就是看色泽。一般橄榄油的色泽从淡黄到黄绿色不等，越清亮品质越好，越浑浊则越差。
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初榨橄榄油又分3个级别 / q7 n# f3 p X+ z6 ? Z* M1 C) G
1.优质初榨橄榄油(FineVirginOliveOil)，酸性值不超过2%。
1 m0 t6 b/ x( n6 W& {7 k4 D3 g2.特级初榨橄榄油(ExtraVirginOliveOil)，质量最高，酸性值不超过1%。
! s* B$ I, I( P& Z" z3.普通初榨橄榄油(OrdinaryVirginOliveOil)，酸性值不超过3.3%。 ; p2 |; o6 o7 \4 g6 N# p0 ?! k: j
0 _8 i! d! L9 h5 J5 H# @精炼橄榄油又分2个级别
j, T& s: r) s& f) r0 E1.精炼橄榄油(RefinedOliveOil)，是通过溶剂浸出法从橄榄油渣中提取并经过精炼而得到的，酸性值也可控制在1.5%。 , x+ Q% M8 L9 X; U* h2 w
2.普通橄榄油(OliveOil)，由精炼油与一定比例(通常为10%—30%)的初榨油混合制成，酸性值一般在1.5%以下，呈透明的淡金黄色。3 ?3 D0 E' }7 p4 {
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狗仔卡
发表于 2012-2-29 01:53
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