 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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茨菰在如今的北京不常见,之前只是在一些写老北京的文章中见过它的名字,却无缘得以见识它的真面目。茨菰应是生在南方的,但旧时北京的四合院里,它却是一种普通的装饰性盆栽绿景,“到了夏天,它长长的叶柄、犁头形状的叶片,绿绿地浮在水面上,和旁边的菖蒲、浮莲、金鱼缸遥相呼应,像是江南水乡。”《吃主儿》。/ R8 m: E* j; [/ h2 c& {
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| U+ o* I! K/ N( Z9 B我小时也住过四合院,只是从来没有见过这种植物,更别说江南水景了。春节期间买菜时,无意中发现一小筐茨菰待售,真是意外,赶紧买了一些回来,依书中所说,埋在土里,不知到天暖时,能不能发出芽来。当然首先,是要尝一尝它的味道。
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茨菰是很有个性的食物,被人戏称为“嫌贫爱富菜”。因为它本身有一种苦、麻的味道,只有和肉一起做,才能相得益彰。和素菜一起做的话,唯有更苦。+ `. W5 k- V$ r
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# k2 l9 R( x8 t8 k) \, x. r而沈从文先生称其“格比土豆高”。汪曾祺先生“小时候对茨菰实在没有好感,这东西有一种苦味,真难吃”。后来却在沈先生的影响下,渐渐对茨菰有了感情。而后,一见到,“必要买一点回来加肉炒了”。) a5 s; I& @7 o& q7 {& U$ Q* i
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沈先生对什么事物都讲“格”的,他称之“格比土豆高”的茨菰,是不是该尝一尝呢?
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***************** 茨菰红烧肉 *********************5 [1 Q c0 p5 U# n0 c# _ z, Q
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& R' \: K2 ]4 }+ @材料:
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五花肉300克0 i5 ~" R7 Q, i7 F9 o4 s2 d- e p
& e: C! x8 s; b& z茨菰200克
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2 _" e9 I; C. W+ Y8 s+ N大葱1根# {) B) p% V9 t: }* ]+ p
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姜1块
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6 o! T8 U3 l! A/ Z4 U八角3粒
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' K) T7 @! ^. ~8 \3 K6 v( H料酒. m& a: }, l% u; w0 H
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老抽
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生抽
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7 L n0 X; ]" Q4 w/ T1 h! M7 l8 u冰糖
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7 l' c$ m! N% {" |, S( i盐+ L# O# a' y# q
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做法:
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1、红烧肉洗净,切成小方块,放入煮沸的水中焯一下捞出/ L$ b; R2 u, p9 K9 U0 E
: z8 ^/ [# F* r7 k# m; W6 n+ q2、茨菰洗净,削去外皮,切块: k6 g; ^9 c* V3 o( s! k
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3、锅中热油,放入葱段、姜片、八角爆香,倒入焯好的肉和茨菰块翻炒: z/ u2 q# M4 F8 r! w* b
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4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒,再加水没过肉
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5、大火烧开后,转小火炖一个半小时即可
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$ }& K! s7 `" E1 U4 e6 q" G关于茨菰——发“慈姑”音(摘自网络)
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7 \ [' I/ H% x8 R9 n主要成分 + Y7 ^3 G# }& ?% U
淀粉、蛋白质和多种维生素,富含钾、磷、锌等微量元素,对人体机能有调节促进作用。更主要的是,茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平,生津润肺,补中益气,所以茨菰不但营养价值丰富,还能够败火消炎,辅助治疗痨伤咳喘。6 f0 c7 |! S# E
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