 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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茨菰在如今的北京不常见,之前只是在一些写老北京的文章中见过它的名字,却无缘得以见识它的真面目。茨菰应是生在南方的,但旧时北京的四合院里,它却是一种普通的装饰性盆栽绿景,“到了夏天,它长长的叶柄、犁头形状的叶片,绿绿地浮在水面上,和旁边的菖蒲、浮莲、金鱼缸遥相呼应,像是江南水乡。”《吃主儿》。* A) Q& {4 n% ] T& m5 A! w
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! q# |' j6 T v m' c6 X' ]我小时也住过四合院,只是从来没有见过这种植物,更别说江南水景了。春节期间买菜时,无意中发现一小筐茨菰待售,真是意外,赶紧买了一些回来,依书中所说,埋在土里,不知到天暖时,能不能发出芽来。当然首先,是要尝一尝它的味道。
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茨菰是很有个性的食物,被人戏称为“嫌贫爱富菜”。因为它本身有一种苦、麻的味道,只有和肉一起做,才能相得益彰。和素菜一起做的话,唯有更苦。! o. B/ U L& j3 d6 k
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7 B* S5 A$ }* } o4 Q而沈从文先生称其“格比土豆高”。汪曾祺先生“小时候对茨菰实在没有好感,这东西有一种苦味,真难吃”。后来却在沈先生的影响下,渐渐对茨菰有了感情。而后,一见到,“必要买一点回来加肉炒了”。
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9 ?5 g* N" c1 j( Y2 W& b沈先生对什么事物都讲“格”的,他称之“格比土豆高”的茨菰,是不是该尝一尝呢?. {2 q' n8 w. l$ d0 r
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材料:
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五花肉300克* P. }9 y' M+ x5 s5 }
/ g1 P4 t) Z( S: p8 l茨菰200克0 M i9 e( j: \0 B& m
; |/ p! i% I5 c大葱1根: \$ r0 _$ B! _/ O
/ r2 E, S# x; l# v姜1块
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) J( Q; E. B1 G g八角3粒0 `" u. C f0 f
5 i0 m4 A, l, T4 ^8 ^料酒/ j9 @$ q! y- S M" \$ h
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老抽! y5 A* z8 F& ^- |
2 m6 g# o) G* [0 [) E" P# S生抽; O& p8 X3 S1 i' F: G
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冰糖
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3 \6 `0 J9 e3 g0 B; R; j9 ?. ^! U' K8 x盐
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0 L7 j9 Y J: h, |' y* o做法:, x: c: W5 E+ X6 S! T
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1、红烧肉洗净,切成小方块,放入煮沸的水中焯一下捞出
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* t% F+ t. t5 ?. d0 R2 M2、茨菰洗净,削去外皮,切块' |+ {! j; q/ \ o6 F q) @# s6 T
( r, I. E c4 @! C" x3、锅中热油,放入葱段、姜片、八角爆香,倒入焯好的肉和茨菰块翻炒% x/ q7 o8 O5 c* C/ J
" Q7 z: L/ T. x0 t0 o- w+ z4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒,再加水没过肉) Z) c3 b( ?9 W" e
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5、大火烧开后,转小火炖一个半小时即可
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9 O/ \2 i; V; v1 N2 f. r: u关于茨菰——发“慈姑”音(摘自网络)' n9 \, V; _6 T u) J2 _8 v" Q/ ~% m
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, o k; ? P& C6 x/ O; T K主要成分 0 e0 }: X! S8 b; I5 a
淀粉、蛋白质和多种维生素,富含钾、磷、锌等微量元素,对人体机能有调节促进作用。更主要的是,茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平,生津润肺,补中益气,所以茨菰不但营养价值丰富,还能够败火消炎,辅助治疗痨伤咳喘。" @1 q" _1 u$ z& I
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