 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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: c" n3 N" H* _茨菰在如今的北京不常见,之前只是在一些写老北京的文章中见过它的名字,却无缘得以见识它的真面目。茨菰应是生在南方的,但旧时北京的四合院里,它却是一种普通的装饰性盆栽绿景,“到了夏天,它长长的叶柄、犁头形状的叶片,绿绿地浮在水面上,和旁边的菖蒲、浮莲、金鱼缸遥相呼应,像是江南水乡。”《吃主儿》。0 j5 i6 ~) o8 z7 }3 C- a
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6 \, D# c s0 A# m9 W2 C/ P+ J7 h我小时也住过四合院,只是从来没有见过这种植物,更别说江南水景了。春节期间买菜时,无意中发现一小筐茨菰待售,真是意外,赶紧买了一些回来,依书中所说,埋在土里,不知到天暖时,能不能发出芽来。当然首先,是要尝一尝它的味道。
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茨菰是很有个性的食物,被人戏称为“嫌贫爱富菜”。因为它本身有一种苦、麻的味道,只有和肉一起做,才能相得益彰。和素菜一起做的话,唯有更苦。5 H0 o8 d% G7 v
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/ V" H: T6 ?8 x1 m; O" E W而沈从文先生称其“格比土豆高”。汪曾祺先生“小时候对茨菰实在没有好感,这东西有一种苦味,真难吃”。后来却在沈先生的影响下,渐渐对茨菰有了感情。而后,一见到,“必要买一点回来加肉炒了”。
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沈先生对什么事物都讲“格”的,他称之“格比土豆高”的茨菰,是不是该尝一尝呢?
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***************** 茨菰红烧肉 ********************** H. I0 Q0 Z* v/ _
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材料:
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五花肉300克
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& U9 x( p: D# w8 L茨菰200克; n9 W) M3 G5 Y) R
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大葱1根
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9 [9 A! o+ {; E" W8 F姜1块; ~9 f: v& G% f9 Z6 A
3 t- B3 F, F" M9 i八角3粒, ]( i( ?, g, f# Z" h& ?
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料酒
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1 v T# C+ _4 G老抽
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生抽% @. E4 c; [: U0 p9 R
/ \3 [ m2 c N( O; e) \* G冰糖
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+ c8 V! K4 ]4 c8 R% S# K; y; t盐
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X2 }' T5 \% ]做法:+ u9 I. W- D' z$ k- i1 d
. Z& \2 n- I" U1、红烧肉洗净,切成小方块,放入煮沸的水中焯一下捞出
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2、茨菰洗净,削去外皮,切块
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8 s |/ s- |2 K5 P4 c: N7 o3、锅中热油,放入葱段、姜片、八角爆香,倒入焯好的肉和茨菰块翻炒
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5 p# W, n4 }0 ]4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒,再加水没过肉; g7 l7 V( _8 ]! @( v! V/ Q! {
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5、大火烧开后,转小火炖一个半小时即可
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关于茨菰——发“慈姑”音(摘自网络)0 k; w7 {9 M- M% P& R% c$ c( E
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8 _! [* P2 @* Q& ~. t) M' \! u主要成分 5 ~! J6 B: g5 D9 p7 I* [ Q' Z
淀粉、蛋白质和多种维生素,富含钾、磷、锌等微量元素,对人体机能有调节促进作用。更主要的是,茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平,生津润肺,补中益气,所以茨菰不但营养价值丰富,还能够败火消炎,辅助治疗痨伤咳喘。( Q: N3 N3 y0 A6 J# V$ i0 t
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