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[菜谱] 【茨菰红烧肉】:解馋肉食

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-16 05:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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茨菰在如今的北京不常见,之前只是在一些写老北京的文章中见过它的名字,却无缘得以见识它的真面目。茨菰应是生在南方的,但旧时北京的四合院里,它却是一种普通的装饰性盆栽绿景,“到了夏天,它长长的叶柄、犁头形状的叶片,绿绿地浮在水面上,和旁边的菖蒲、浮莲、金鱼缸遥相呼应,像是江南水乡。”《吃主儿》。- Y" F8 r& }% Y0 E  K
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, I7 ?; A) @: g, R9 _我小时也住过四合院,只是从来没有见过这种植物,更别说江南水景了。春节期间买菜时,无意中发现一小筐茨菰待售,真是意外,赶紧买了一些回来,依书中所说,埋在土里,不知到天暖时,能不能发出芽来。当然首先,是要尝一尝它的味道。
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茨菰是很有个性的食物,被人戏称为“嫌贫爱富菜”。因为它本身有一种苦、麻的味道,只有和肉一起做,才能相得益彰。和素菜一起做的话,唯有更苦。
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而沈从文先生称其“格比土豆高”。汪曾祺先生“小时候对茨菰实在没有好感,这东西有一种苦味,真难吃”。后来却在沈先生的影响下,渐渐对茨菰有了感情。而后,一见到,“必要买一点回来加肉炒了”。! Q" [, G; H" _8 @: u' L
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% W/ T; F  P& h" }2 w* H* o沈先生对什么事物都讲“格”的,他称之“格比土豆高”的茨菰,是不是该尝一尝呢?. N+ M+ D3 F/ F: w) Z
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***************** 茨菰红烧肉 *********************
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材料:0 a9 L3 r7 C/ Y& A2 i/ d  `! J

; o! y7 o* B, C3 h五花肉300克7 C0 o& U# o% C3 ~4 ~; j3 V5 \

9 y3 H7 B3 i' b+ u2 p& ?茨菰200克
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: D; z4 M# R+ l9 }大葱1根
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姜1块
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八角3粒1 ]# t& J0 M! h. a& M$ Q: i; U- J
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料酒
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生抽0 I- d6 h; v6 F$ I; n
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冰糖0 A; U  B" x4 p% p$ g
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" K; }, f6 ^+ y! E! K  t做法:0 K9 m% @+ u" J5 [8 S

8 o$ m6 W! h8 r$ P: x- V4 m1、红烧肉洗净,切成小方块,放入煮沸的水中焯一下捞出0 z$ ^7 T6 O1 V# E! e) n' s6 @' c! H1 C1 I

) R& _2 c: q/ x5 U! u) A. |7 N2、茨菰洗净,削去外皮,切块+ \4 [: e$ v/ |/ r! m) ~* r

$ {% w* ]- ^5 n( b3、锅中热油,放入葱段、姜片、八角爆香,倒入焯好的肉和茨菰块翻炒
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( o' K6 x; l& ]6 C- _4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒,再加水没过肉
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5、大火烧开后,转小火炖一个半小时即可
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6 Y( Y2 `* I% q- x关于茨菰——发“慈姑”音(摘自网络)
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主要成分 9 z. H( y+ H# o) G
淀粉、蛋白质和多种维生素,富含钾、磷、锌等微量元素,对人体机能有调节促进作用。更主要的是,茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平,生津润肺,补中益气,所以茨菰不但营养价值丰富,还能够败火消炎,辅助治疗痨伤咳喘。) A; A% @9 V3 G4 K3 h! s: B
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鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-16 10:21 | 显示全部楼层
茨菰在江南水乡到处都有啊,我从小吃到大的
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-16 13:29 | 显示全部楼层
红烧肉
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-16 21:04 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
颜色真漂亮~~口水~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-18 15:52 | 显示全部楼层
挚爱阿!
鲜花(97) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-23 12:28 | 显示全部楼层
颜色不错啊,可惜没有茨菰啊。。。
鲜花(8) 鸡蛋(49)
发表于 2012-2-24 22:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
就是想吃这种红烧肉啊。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-24 22:46 | 显示全部楼层
正宗啊,相片。。
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