 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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茨菰在如今的北京不常见,之前只是在一些写老北京的文章中见过它的名字,却无缘得以见识它的真面目。茨菰应是生在南方的,但旧时北京的四合院里,它却是一种普通的装饰性盆栽绿景,“到了夏天,它长长的叶柄、犁头形状的叶片,绿绿地浮在水面上,和旁边的菖蒲、浮莲、金鱼缸遥相呼应,像是江南水乡。”《吃主儿》。; `6 X0 H8 Y8 F3 p0 x
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我小时也住过四合院,只是从来没有见过这种植物,更别说江南水景了。春节期间买菜时,无意中发现一小筐茨菰待售,真是意外,赶紧买了一些回来,依书中所说,埋在土里,不知到天暖时,能不能发出芽来。当然首先,是要尝一尝它的味道。. m* W1 z' f5 w. X D
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; q+ A2 k* _. n0 t" @* |! n茨菰是很有个性的食物,被人戏称为“嫌贫爱富菜”。因为它本身有一种苦、麻的味道,只有和肉一起做,才能相得益彰。和素菜一起做的话,唯有更苦。
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# Q+ U5 Q* M- A而沈从文先生称其“格比土豆高”。汪曾祺先生“小时候对茨菰实在没有好感,这东西有一种苦味,真难吃”。后来却在沈先生的影响下,渐渐对茨菰有了感情。而后,一见到,“必要买一点回来加肉炒了”。5 i$ r6 X0 o8 s4 C
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沈先生对什么事物都讲“格”的,他称之“格比土豆高”的茨菰,是不是该尝一尝呢?: _* P3 P* y5 k0 }' A
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***************** 茨菰红烧肉 *********************& O3 s6 r% A- c# X% [
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% g" q4 K0 S1 b- K& z1 x# b材料:% i' a# B8 ~( |; W8 O. d' h- R
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五花肉300克
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4 H' S/ o. |: w2 ^5 N茨菰200克9 p6 u9 j5 {. w! N# |
' A! ?; f, |! x& B q" k大葱1根& @( n: s7 _$ {# q8 J1 ?$ @( v
" M. ^' B) E+ E0 } O) Z& ]' V姜1块
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( T1 R e m7 P3 \八角3粒3 C9 R: D$ ^) o9 J. {, S
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料酒
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老抽; Z: T" v7 N; F1 V
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生抽& A; ]1 o# r! u# ]5 N" q
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盐' ~+ m6 Q9 p+ e
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- f& {& U: @$ L3 \0 i3 F做法:' z% A* t5 q4 l" A/ s* i' B8 G& \
' Z0 t6 w7 I4 m/ w; I) L! O6 m1、红烧肉洗净,切成小方块,放入煮沸的水中焯一下捞出
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$ y* ?6 B! d% ?7 j; Q$ Q* r) d2、茨菰洗净,削去外皮,切块
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& E; a" L, F3 F1 S) z3、锅中热油,放入葱段、姜片、八角爆香,倒入焯好的肉和茨菰块翻炒7 y8 L1 }+ k6 z0 J; ?- E+ k5 |
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4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒,再加水没过肉
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5、大火烧开后,转小火炖一个半小时即可
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关于茨菰——发“慈姑”音(摘自网络). J/ y; f6 }9 Y$ l( o. o7 J v
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1 g. e( s) O5 J" g" C0 H- L6 L主要成分 3 K4 b2 D" p, {- J' z# q4 L
淀粉、蛋白质和多种维生素,富含钾、磷、锌等微量元素,对人体机能有调节促进作用。更主要的是,茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平,生津润肺,补中益气,所以茨菰不但营养价值丰富,还能够败火消炎,辅助治疗痨伤咳喘。* t- f/ w1 @' |1 B3 ^* t6 {
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