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茨菰在如今的北京不常见,之前只是在一些写老北京的文章中见过它的名字,却无缘得以见识它的真面目。茨菰应是生在南方的,但旧时北京的四合院里,它却是一种普通的装饰性盆栽绿景,“到了夏天,它长长的叶柄、犁头形状的叶片,绿绿地浮在水面上,和旁边的菖蒲、浮莲、金鱼缸遥相呼应,像是江南水乡。”《吃主儿》。2 `6 Q) `5 O1 i6 I
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我小时也住过四合院,只是从来没有见过这种植物,更别说江南水景了。春节期间买菜时,无意中发现一小筐茨菰待售,真是意外,赶紧买了一些回来,依书中所说,埋在土里,不知到天暖时,能不能发出芽来。当然首先,是要尝一尝它的味道。
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: N% ^, [$ d7 P, Z$ V( c茨菰是很有个性的食物,被人戏称为“嫌贫爱富菜”。因为它本身有一种苦、麻的味道,只有和肉一起做,才能相得益彰。和素菜一起做的话,唯有更苦。
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$ Q. T& L% ~: `0 h" R' G而沈从文先生称其“格比土豆高”。汪曾祺先生“小时候对茨菰实在没有好感,这东西有一种苦味,真难吃”。后来却在沈先生的影响下,渐渐对茨菰有了感情。而后,一见到,“必要买一点回来加肉炒了”。% U* r, n6 r+ W$ b' B' L8 x! s
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7 i5 C/ j5 m7 W! J/ v% D% }沈先生对什么事物都讲“格”的,他称之“格比土豆高”的茨菰,是不是该尝一尝呢?
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5 D o* V' I% W w& \***************** 茨菰红烧肉 *********************
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- z, J9 K; P" o! [$ W材料:
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五花肉300克
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茨菰200克
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大葱1根8 q. { W m9 I
- d7 Y9 k: N2 O& _3 K* O姜1块, h- O! g3 P3 ~. A/ @
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八角3粒- B$ O2 w+ ?# x v3 E5 ^1 d
+ m3 m: \) [. |2 z* N, Y料酒
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老抽; G. m+ i! @% g7 x) Q
" `6 ^, g! T" k- r生抽1 ^5 d* F4 i( Z1 K0 F
- `8 j: A" m. H3 ]冰糖9 [7 I; u7 k4 l) S# Q6 g" p
, T/ ~/ D/ W8 X+ K e+ o* r盐
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做法:
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3 b, `1 M; u. r, q- Q( L: ^- ]1、红烧肉洗净,切成小方块,放入煮沸的水中焯一下捞出+ o0 C; T& v8 j, O, z
6 C' y- {- m) P2、茨菰洗净,削去外皮,切块
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. f* t) R, I% T2 r2 `1 F3、锅中热油,放入葱段、姜片、八角爆香,倒入焯好的肉和茨菰块翻炒+ @" R: \# ^! B) v7 _1 W
$ |' J7 j9 C2 |6 o% b, v2 ]4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒,再加水没过肉+ j; Y' t4 U. q+ S4 _
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5、大火烧开后,转小火炖一个半小时即可
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* I1 U+ X* f3 Y7 V+ l; T关于茨菰——发“慈姑”音(摘自网络)
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主要成分 % w1 D/ ^( X5 M ?$ p
淀粉、蛋白质和多种维生素,富含钾、磷、锌等微量元素,对人体机能有调节促进作用。更主要的是,茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平,生津润肺,补中益气,所以茨菰不但营养价值丰富,还能够败火消炎,辅助治疗痨伤咳喘。
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