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[菜谱] 【茨菰红烧肉】:解馋肉食

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-16 05:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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茨菰在如今的北京不常见,之前只是在一些写老北京的文章中见过它的名字,却无缘得以见识它的真面目。茨菰应是生在南方的,但旧时北京的四合院里,它却是一种普通的装饰性盆栽绿景,“到了夏天,它长长的叶柄、犁头形状的叶片,绿绿地浮在水面上,和旁边的菖蒲、浮莲、金鱼缸遥相呼应,像是江南水乡。”《吃主儿》。1 n. O0 E& Y$ i: z+ m6 j) H) U

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我小时也住过四合院,只是从来没有见过这种植物,更别说江南水景了。春节期间买菜时,无意中发现一小筐茨菰待售,真是意外,赶紧买了一些回来,依书中所说,埋在土里,不知到天暖时,能不能发出芽来。当然首先,是要尝一尝它的味道。
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茨菰是很有个性的食物,被人戏称为“嫌贫爱富菜”。因为它本身有一种苦、麻的味道,只有和肉一起做,才能相得益彰。和素菜一起做的话,唯有更苦。/ q1 f% a6 r. H7 A
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3 s+ f* `8 Q  P4 C- n; s; y而沈从文先生称其“格比土豆高”。汪曾祺先生“小时候对茨菰实在没有好感,这东西有一种苦味,真难吃”。后来却在沈先生的影响下,渐渐对茨菰有了感情。而后,一见到,“必要买一点回来加肉炒了”。3 ?8 h0 L# k/ p
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沈先生对什么事物都讲“格”的,他称之“格比土豆高”的茨菰,是不是该尝一尝呢?
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" T+ M0 ]% e. J0 U5 h: t/ z***************** 茨菰红烧肉 *********************! S: ^# \' Y& W7 ^0 ^) v5 o8 |

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材料:( O5 g( b% r. j' p3 x

! b; Y0 H8 ^- J# |% t6 {$ S3 v五花肉300克( V$ u3 U2 k  k% U

7 x3 p0 Y( P% W$ e$ \+ [茨菰200克
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大葱1根2 j- S) L. L; M# B( x$ ?

! C) S9 D- `5 v; H/ r* x" v姜1块0 X9 [0 D3 X: |" \" f& N

3 P. X, @$ M2 ^$ K& t0 y! S/ t八角3粒2 L$ b7 |, o: Z( \: Y% f$ m4 S' R

$ g0 `- `( b4 c* |& {9 l料酒+ x3 t; |8 l( }: Z: ^8 g

6 f  m- p" C7 W& n, g! Q老抽
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5 i7 [( w& K* o# |生抽
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冰糖
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做法:6 b9 I2 J& k- X* K/ ?

; ?6 X) K# q1 y% Y! z7 _$ j7 S, j1、红烧肉洗净,切成小方块,放入煮沸的水中焯一下捞出2 X) X0 M1 N& N
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2、茨菰洗净,削去外皮,切块0 I7 O" z' G" N, q6 B% ~

: q3 `( z! G) W% {4 ^# p" U1 J2 P3、锅中热油,放入葱段、姜片、八角爆香,倒入焯好的肉和茨菰块翻炒
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9 k2 M" W+ W1 |6 ~( \6 u% q4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒,再加水没过肉; i4 _# b4 U" i2 m; F
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5、大火烧开后,转小火炖一个半小时即可
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( r& A" g+ [7 Z关于茨菰——发“慈姑”音(摘自网络): ~" b& ]  ]5 N2 b! f& t# L7 T

5 y' ?" Q# W7 {7 o6 x' n - u: K. {, E. `

( E) @3 _& G6 B5 J2 L% |5 f4 R主要成分   ~  t2 Z  \  O# N- j$ G: s! q* \
淀粉、蛋白质和多种维生素,富含钾、磷、锌等微量元素,对人体机能有调节促进作用。更主要的是,茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平,生津润肺,补中益气,所以茨菰不但营养价值丰富,还能够败火消炎,辅助治疗痨伤咳喘。3 n' b4 ~( b* H

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鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-16 10:21 | 显示全部楼层
茨菰在江南水乡到处都有啊,我从小吃到大的
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-16 13:29 | 显示全部楼层
红烧肉
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-16 21:04 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
颜色真漂亮~~口水~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-18 15:52 | 显示全部楼层
挚爱阿!
鲜花(97) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-23 12:28 | 显示全部楼层
颜色不错啊,可惜没有茨菰啊。。。
鲜花(8) 鸡蛋(49)
发表于 2012-2-24 22:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
就是想吃这种红烧肉啊。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-24 22:46 | 显示全部楼层
正宗啊,相片。。
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