 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
|
6 t8 o# X' J0 s* U1 a/ B$ |# @2 C
$ p6 k F0 S6 W茨菰在如今的北京不常见,之前只是在一些写老北京的文章中见过它的名字,却无缘得以见识它的真面目。茨菰应是生在南方的,但旧时北京的四合院里,它却是一种普通的装饰性盆栽绿景,“到了夏天,它长长的叶柄、犁头形状的叶片,绿绿地浮在水面上,和旁边的菖蒲、浮莲、金鱼缸遥相呼应,像是江南水乡。”《吃主儿》。
" R; N1 N3 H1 h6 `" F ?5 \& s2 O' g Q0 H2 m: N2 C: G
Z% \& a7 w X
7 D) d8 L+ W1 [6 ^
我小时也住过四合院,只是从来没有见过这种植物,更别说江南水景了。春节期间买菜时,无意中发现一小筐茨菰待售,真是意外,赶紧买了一些回来,依书中所说,埋在土里,不知到天暖时,能不能发出芽来。当然首先,是要尝一尝它的味道。
" ^0 j3 Y( A8 ~' D+ s0 Z
& E1 w' I3 q/ g/ N8 b* R3 Q
. M( G* e4 y& I; I* V: y$ A$ V, Q% u1 O) Y. d2 G3 @, S7 q
茨菰是很有个性的食物,被人戏称为“嫌贫爱富菜”。因为它本身有一种苦、麻的味道,只有和肉一起做,才能相得益彰。和素菜一起做的话,唯有更苦。& R5 m9 M% k9 g* k- s4 J
7 C. ]# {2 x+ }
* |+ h: B0 l% U& ^* o' Y5 V
6 }' e- E6 q# `% g: @0 Y5 Q4 ]而沈从文先生称其“格比土豆高”。汪曾祺先生“小时候对茨菰实在没有好感,这东西有一种苦味,真难吃”。后来却在沈先生的影响下,渐渐对茨菰有了感情。而后,一见到,“必要买一点回来加肉炒了”。* H) H/ Q' z+ r" [ w8 W
+ o/ D; m) x" ^! ~6 V2 [+ U
! A5 Y7 m# \# d
|! p* m# b4 ^; M: t. T$ X沈先生对什么事物都讲“格”的,他称之“格比土豆高”的茨菰,是不是该尝一尝呢?9 `- U6 n# W6 n7 ~
3 E6 o9 `7 B& F6 D6 O! X
/ p3 J. \+ r% X1 c0 j- A0 S
; z2 B8 A: M8 _
: B4 J2 }/ W' p2 q) h9 S: O$ x6 L6 b* N) I5 f) N. y4 q) G. L
***************** 茨菰红烧肉 *********************5 s" _) k) _% D; t# J4 c
& J2 R9 B' l0 n
9 d1 S+ ]* @, M/ x! G! i) t8 R
$ Y1 [0 g4 r) H* {1 C
材料:+ ]0 ~3 r' G) c' A
; H* `5 U' H. V9 D( P3 v Q
五花肉300克. X7 y) [1 T4 Q) V( j" m
4 T7 I, U; `2 |; K
茨菰200克
3 c0 O: G- X4 U- Q4 ~6 b" v9 g3 l2 k% U; t+ V$ ^( G$ u- o+ B, \
大葱1根4 e4 w5 l8 C1 a
) w* \ S4 ~+ ?* t' C7 m
姜1块
8 A6 T, A6 Y0 X/ d, B$ N: I
+ }( A" R6 l n- n/ V3 S5 J八角3粒6 M8 g% K3 `3 F) y! A$ I8 r
/ Z1 T- K" l. f9 x2 @. S料酒
2 f# D; R: z: L S! m- h7 c, _
& I8 N# n$ N8 O. d6 C6 E2 H3 q老抽
' u& j; e* L: \& B
; M/ O. j' Q' s Z- I生抽9 E" m$ O, ]3 Q: ], q
6 B; v' w0 p5 f+ a
冰糖
R9 b: E( O! Y9 C9 i4 r* k4 P1 R N& F+ k! X
盐
5 y; D8 g/ T6 N+ a, R) s( F6 q6 ]$ R% M$ D" ?- a2 s6 t- K S8 t* N
; U0 Y, k4 y7 o( U! V7 M7 e
+ q% ~- C, D# O- T0 o1 l( D( v/ W做法:8 Q3 d9 ~* _7 f6 j
8 d* S1 D- m" {& x; ]0 D+ ~1、红烧肉洗净,切成小方块,放入煮沸的水中焯一下捞出3 ~ o- ]0 S6 K1 P) r3 n8 P$ i4 J* F
4 V5 V1 ]& [/ R( Z* n. b
2、茨菰洗净,削去外皮,切块
+ G) Q2 \- l8 F2 b4 C' m
3 ~' z7 `9 \& X) h3、锅中热油,放入葱段、姜片、八角爆香,倒入焯好的肉和茨菰块翻炒+ H# X# ]3 @$ d0 ], n
2 I2 i, C% _$ }6 q9 b& C5 \: b
4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒,再加水没过肉/ \" A# k7 E% y2 `8 B
9 H9 G V) x2 J) N9 I6 a
5、大火烧开后,转小火炖一个半小时即可
5 ]" |; _/ u" c5 F1 \7 F
2 q$ v1 u5 ^/ x6 c, W; t' S! U( ^ M, \
0 ]% G% j# x) q( Z
) ~! }- A4 v* Z6 H% A
^5 @; d( e8 m
( e5 \2 |5 z: k1 R& `+ |9 c( u; P/ @' T8 T; P3 v
9 k7 }# e+ D4 h! X- n4 f
+ v0 g Q3 N7 U" a8 W6 @0 J& [& h/ G$ q! U% I# \+ Q
关于茨菰——发“慈姑”音(摘自网络)! j0 b# F) f+ t: r8 S8 X
5 s3 d4 @* R1 y' Z: Y) W4 J
]- S& V: H( k- Z5 \9 S5 t6 x3 U! |! t- y, \8 q& A) V
主要成分 " { x9 b O) e* s6 s
淀粉、蛋白质和多种维生素,富含钾、磷、锌等微量元素,对人体机能有调节促进作用。更主要的是,茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平,生津润肺,补中益气,所以茨菰不但营养价值丰富,还能够败火消炎,辅助治疗痨伤咳喘。! n2 y' w' `! }/ \3 V! q
" \2 }" ?% s- \6 g. P% r1 d
1 U o" H n1 H& c
+ }* {; {* N( O h% A u
# L3 P1 _, A: `* ^: u! ~
|
|