 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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茨菰在如今的北京不常见,之前只是在一些写老北京的文章中见过它的名字,却无缘得以见识它的真面目。茨菰应是生在南方的,但旧时北京的四合院里,它却是一种普通的装饰性盆栽绿景,“到了夏天,它长长的叶柄、犁头形状的叶片,绿绿地浮在水面上,和旁边的菖蒲、浮莲、金鱼缸遥相呼应,像是江南水乡。”《吃主儿》。
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我小时也住过四合院,只是从来没有见过这种植物,更别说江南水景了。春节期间买菜时,无意中发现一小筐茨菰待售,真是意外,赶紧买了一些回来,依书中所说,埋在土里,不知到天暖时,能不能发出芽来。当然首先,是要尝一尝它的味道。
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茨菰是很有个性的食物,被人戏称为“嫌贫爱富菜”。因为它本身有一种苦、麻的味道,只有和肉一起做,才能相得益彰。和素菜一起做的话,唯有更苦。
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* A) N* f; Q* }# J' z; v. Y4 j而沈从文先生称其“格比土豆高”。汪曾祺先生“小时候对茨菰实在没有好感,这东西有一种苦味,真难吃”。后来却在沈先生的影响下,渐渐对茨菰有了感情。而后,一见到,“必要买一点回来加肉炒了”。
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5 o+ [0 v4 @. Q4 z. u4 \沈先生对什么事物都讲“格”的,他称之“格比土豆高”的茨菰,是不是该尝一尝呢?5 i x6 k( U) V
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***************** 茨菰红烧肉 *********************
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. I; N+ m, P8 l! I材料:0 P5 K9 }1 b ]
' }" q5 b* \ o* b6 l五花肉300克
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茨菰200克! u+ O0 j1 l! `1 y, Y
, Y! w9 T/ y2 B) ?1 I6 t; p大葱1根9 a3 `' E9 q7 v3 D; `! J
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姜1块- T, v1 _2 y6 P
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八角3粒% b6 Q( ^/ w8 u9 V! ^8 T
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料酒
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老抽0 w& T0 h" K$ L, E
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生抽( B: u* N9 H: q3 X" a0 u
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冰糖
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盐6 [) G/ V0 G1 w) k/ j
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做法:
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1、红烧肉洗净,切成小方块,放入煮沸的水中焯一下捞出
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2、茨菰洗净,削去外皮,切块
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3、锅中热油,放入葱段、姜片、八角爆香,倒入焯好的肉和茨菰块翻炒
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4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒,再加水没过肉
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5、大火烧开后,转小火炖一个半小时即可 - o6 }# F5 g5 q
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$ R. W4 t/ B8 V" ~* z: f2 u关于茨菰——发“慈姑”音(摘自网络)
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主要成分 3 z3 H' y8 y1 \% d% v+ v* v
淀粉、蛋白质和多种维生素,富含钾、磷、锌等微量元素,对人体机能有调节促进作用。更主要的是,茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平,生津润肺,补中益气,所以茨菰不但营养价值丰富,还能够败火消炎,辅助治疗痨伤咳喘。
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