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[菜谱] 【茨菰红烧肉】:解馋肉食

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-16 05:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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  x8 v0 e) n7 m茨菰在如今的北京不常见,之前只是在一些写老北京的文章中见过它的名字,却无缘得以见识它的真面目。茨菰应是生在南方的,但旧时北京的四合院里,它却是一种普通的装饰性盆栽绿景,“到了夏天,它长长的叶柄、犁头形状的叶片,绿绿地浮在水面上,和旁边的菖蒲、浮莲、金鱼缸遥相呼应,像是江南水乡。”《吃主儿》。
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我小时也住过四合院,只是从来没有见过这种植物,更别说江南水景了。春节期间买菜时,无意中发现一小筐茨菰待售,真是意外,赶紧买了一些回来,依书中所说,埋在土里,不知到天暖时,能不能发出芽来。当然首先,是要尝一尝它的味道。) W% M% x& F2 m. t2 ~) M- q" |
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+ X1 o6 g/ a3 O( ]* |2 ^$ i茨菰是很有个性的食物,被人戏称为“嫌贫爱富菜”。因为它本身有一种苦、麻的味道,只有和肉一起做,才能相得益彰。和素菜一起做的话,唯有更苦。
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而沈从文先生称其“格比土豆高”。汪曾祺先生“小时候对茨菰实在没有好感,这东西有一种苦味,真难吃”。后来却在沈先生的影响下,渐渐对茨菰有了感情。而后,一见到,“必要买一点回来加肉炒了”。8 K6 Y% T6 p" T6 ]5 s: z2 U

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1 E' q/ u5 o  P9 Z3 h沈先生对什么事物都讲“格”的,他称之“格比土豆高”的茨菰,是不是该尝一尝呢?
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# d$ n% R5 ~- M. R! W( d***************** 茨菰红烧肉 *********************6 j/ }5 x9 J  G" \0 G
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, v, k: W+ k0 O9 m7 l3 Y材料:* @& w# [, n/ @* ?5 C$ Y4 ^5 g' p
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五花肉300克
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茨菰200克, ~8 R6 b/ g6 |$ y" b: s8 a0 D
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大葱1根: e* b8 d" G' i- u3 T4 b8 t5 C
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姜1块& S; l9 M6 U, L) U0 \) h, s
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八角3粒
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6 O, a" G6 c* o5 A+ R2 r+ z# Q  Q$ y料酒
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4 G# {# v4 z- A- ~" t2 q  ^3 ~5 ~# J老抽
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6 X5 n% G6 ]0 s" M$ U% O, I0 l生抽1 T7 k/ `, j; j  N! u: F
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冰糖! k% [4 o. J8 L+ w  E
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' C! v5 |% [5 H6 X. Q做法:
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  M; q6 N, A% X& _% t1、红烧肉洗净,切成小方块,放入煮沸的水中焯一下捞出- [0 s' K9 g( T9 U+ |* N

& Y8 o8 d6 j! F2、茨菰洗净,削去外皮,切块) E6 x" [' I/ a! X" {8 b' d- {

7 E) @/ b9 y( O  ~( k5 V- K6 {: l" g3、锅中热油,放入葱段、姜片、八角爆香,倒入焯好的肉和茨菰块翻炒! {: U5 `& ]# Y3 D
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4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒,再加水没过肉' b3 H* z2 o  t( ~
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5、大火烧开后,转小火炖一个半小时即可 6 G$ a! X! H+ h, U+ \6 y' _, t
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关于茨菰——发“慈姑”音(摘自网络)
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  b3 R6 z. {+ V主要成分 3 X2 A" R' ?6 i. a% f/ ]6 U
淀粉、蛋白质和多种维生素,富含钾、磷、锌等微量元素,对人体机能有调节促进作用。更主要的是,茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平,生津润肺,补中益气,所以茨菰不但营养价值丰富,还能够败火消炎,辅助治疗痨伤咳喘。$ f( |  {( f2 A. Y: Y+ ^5 w* V
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鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-16 10:21 | 显示全部楼层
茨菰在江南水乡到处都有啊,我从小吃到大的
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-16 13:29 | 显示全部楼层
红烧肉
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-16 21:04 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
颜色真漂亮~~口水~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-18 15:52 | 显示全部楼层
挚爱阿!
鲜花(97) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-23 12:28 | 显示全部楼层
颜色不错啊,可惜没有茨菰啊。。。
大型搬家
鲜花(8) 鸡蛋(49)
发表于 2012-2-24 22:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
就是想吃这种红烧肉啊。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-24 22:46 | 显示全部楼层
正宗啊,相片。。
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