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[菜谱] 【茨菰红烧肉】:解馋肉食

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-16 05:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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" [* h5 L! F/ q# y0 q1 t茨菰在如今的北京不常见,之前只是在一些写老北京的文章中见过它的名字,却无缘得以见识它的真面目。茨菰应是生在南方的,但旧时北京的四合院里,它却是一种普通的装饰性盆栽绿景,“到了夏天,它长长的叶柄、犁头形状的叶片,绿绿地浮在水面上,和旁边的菖蒲、浮莲、金鱼缸遥相呼应,像是江南水乡。”《吃主儿》。
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6 T5 e$ T) o6 w) [, l7 ~9 d0 i我小时也住过四合院,只是从来没有见过这种植物,更别说江南水景了。春节期间买菜时,无意中发现一小筐茨菰待售,真是意外,赶紧买了一些回来,依书中所说,埋在土里,不知到天暖时,能不能发出芽来。当然首先,是要尝一尝它的味道。
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) i; o* ]  E# a茨菰是很有个性的食物,被人戏称为“嫌贫爱富菜”。因为它本身有一种苦、麻的味道,只有和肉一起做,才能相得益彰。和素菜一起做的话,唯有更苦。1 v# [/ G. v3 r4 I: g
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; i! ^! G8 Q8 d而沈从文先生称其“格比土豆高”。汪曾祺先生“小时候对茨菰实在没有好感,这东西有一种苦味,真难吃”。后来却在沈先生的影响下,渐渐对茨菰有了感情。而后,一见到,“必要买一点回来加肉炒了”。0 q; g8 {' J* A; v

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! y/ A8 ^8 g/ B. ~* W2 l8 D* B沈先生对什么事物都讲“格”的,他称之“格比土豆高”的茨菰,是不是该尝一尝呢?5 r# v  T+ H" D- ?+ _
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, x9 s- ~# R4 z* K1 Z7 |4 o. o***************** 茨菰红烧肉 *********************; N8 m0 I, B1 I  t7 C8 y2 k
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材料:3 D9 z; j& c% j& G
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五花肉300克
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5 V& {) p) y; R$ V* {4 H茨菰200克; W) D+ u+ M6 \. Q
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大葱1根, A( X3 n% c$ ~" q7 z% G) E

8 N0 o* {- D* V4 r姜1块' [- [. y, J8 \, {9 e9 y  S

/ V8 d7 l, T5 U& X- W- |八角3粒
3 a. _& V4 G" k" v) t; C
) O  l- N+ R, O/ c1 l; I  I3 P7 Y- q料酒
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老抽
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) N: ?8 x$ H/ b' k( H; s3 \; X4 t) K生抽
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- F4 A3 v5 X3 u3 V) K% |7 C2 J冰糖
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/ o! S9 Z6 ~( v9 H/ }0 Z: g, ~8 i: r8 }做法:1 j2 O5 c8 k+ |3 h. g
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1、红烧肉洗净,切成小方块,放入煮沸的水中焯一下捞出! l/ @5 M1 _3 _7 s$ g) A4 T" k* s5 o

  Q, }6 L! K! Z3 w+ l5 p! r' X2、茨菰洗净,削去外皮,切块! k, P, R: E0 {9 R
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3、锅中热油,放入葱段、姜片、八角爆香,倒入焯好的肉和茨菰块翻炒
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4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒,再加水没过肉
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5、大火烧开后,转小火炖一个半小时即可 + @' E6 s$ L+ l6 {* F$ A

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关于茨菰——发“慈姑”音(摘自网络), i4 z. I7 b0 Y7 k6 G6 Q. ^- M1 H

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主要成分
% y7 Z& _9 M" u, N淀粉、蛋白质和多种维生素,富含钾、磷、锌等微量元素,对人体机能有调节促进作用。更主要的是,茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平,生津润肺,补中益气,所以茨菰不但营养价值丰富,还能够败火消炎,辅助治疗痨伤咳喘。
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鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-16 10:21 | 显示全部楼层
茨菰在江南水乡到处都有啊,我从小吃到大的
理袁律师事务所
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-16 13:29 | 显示全部楼层
红烧肉
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-16 21:04 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
颜色真漂亮~~口水~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-18 15:52 | 显示全部楼层
挚爱阿!
鲜花(97) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-23 12:28 | 显示全部楼层
颜色不错啊,可惜没有茨菰啊。。。
鲜花(8) 鸡蛋(49)
发表于 2012-2-24 22:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
就是想吃这种红烧肉啊。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-24 22:46 | 显示全部楼层
正宗啊,相片。。
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