 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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茄鲞是什么，看过《红楼梦》的人都知道。不仅刘姥姥会诧异“茄子跑出这个味儿来了”，一般人谁想得到吃个茄子还要费这么大劲。也就是贾府这种人家，在吃上都如此讲究。奢华处处体现，且尤重细枝末节，普普通通的茄子都郑重其事的对待，下足了材料和功夫，把本是不起眼的腌菜，由平凡变奢华。大家族的排场，透过一只茄子就表现出来了。虽然这种排场，很可能是作者的一笔暗讽。" k* M1 [6 p0 W& [ ^1 v! {$ |1 {
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' d2 S7 s2 z9 ^7 S5 \- V7 V看书中的描述相当麻烦，却仍是不免浮想连篇，如此讲究的茄子到底是什么味？北京的来今雨轩饭庄曾办过红楼宴，据当时吃过此宴的某红学家讲“照王熙凤所说炮制的茄鲞，其实并不好吃”。从其卖相上看，也确实不吸引人。或许真如不少人所说，曹雪芹详细写出这个菜的做法，其实根本不是为了吃。3 D8 b: {5 O* b6 d( f6 ~
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后在杂志上看到了一些做法，名为茄鲞，其实已不是凤姐口中的做法，材料少了些，步骤简单了些，菜已不是腌制而变为热菜，反倒引人一试。且不说书中所述是否为真正的做法，单只论今人古人的口味，怕是也已变了不知多少遭。如果按部就班地照本宣科，恐怕真是不能合自己的胃口了。且那做法实在繁复，抛开眼下正在冒头的禽流感不说，如今谁又会用“十来只鸡来配它”呢？
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" P* ~* W, O' |* W+ d菜里的配料很多，抢去了茄子不少风头，难怪刘姥姥吃不出茄子味。没有茄子味的茄子还吃它干什么呢？虽然我们没有生在贾府，只是守着自己的小厨房，每日所做也不过家常便饭，却仍是会偶尔自找麻烦一小下，把个普通小菜做得讲究些精致些，复杂的操作也是内心享受的过程。不求奢华，但求生活充满新意。' e4 W+ c0 K$ |1 t) b I2 b
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% y' f9 G7 i b2 H; h1 `这个菜，凉吃热吃都可以。凉吃下酒就粥，热吃下饭，都能吃得个心满意足。7 a9 k. r% A, h/ _' d, v
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1 g( j8 S1 v2 U4 |5 N6 Q; g+ w材料：
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长茄子....................1只
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香菇.....................数朵
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冬笋.....................80克
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五香茶干.................80克
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6 M0 s" n+ g! ^0 J! O0 d# G5 K烤花生仁（去皮切碎）....100克
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1 U' b: \$ g9 I3 K0 N, v红椒.....................半个8 d! }" f0 ] Q4 `4 L3 t; R
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1 L; f5 Y) \$ e% Y* Q" R调料：
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姜.......................一块+ S/ C0 ^8 P# h9 Z1 B% K# ^
0 P9 e3 D2 u; z/ T R香葱......................1根
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绍酒.....................20ML* d: v. p0 \( o4 j4 O G5 |
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糟酒.....................20ML
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酱油.....................15ML- e6 b1 A! F; Q. R1 c6 T
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香油.....................数滴
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白糖.....................15克) y5 E' W$ N. N! Z$ V
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盐........................5克" v/ C! v3 a" s2 \4 c) z+ A/ j+ ^7 o5 ]
* E: B% H. n( f3 j7 L2 A) m水淀粉...................50ML& i; B5 y, Y3 x& m1 m. c5 R3 c
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做法：
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1 j2 p0 J% I# o/ o7 \1、茄子洗净，带皮切成滚刀块) @! [3 N" z( [, `) B/ f+ Q( p, B
$ h: `6 Y" x. A3 q i. T: f2、葱、姜切碎，香菇去蒂切丁、冬笋、五香茶干、红椒分别切成小丁$ C5 j& T A* b6 k6 p$ @
5 M+ }" d" O5 w3、锅中热油，放入茄子炸至表面稍上色后捞出（我是用煎的）5 V4 a) r, W/ n
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4、锅中留底油，放入一半的葱、姜碎爆香后，放入炸好的茄子块，倒入一半的绍酒、糟酒，10ML酱油、10克白糖和3克盐炒匀
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5、倒入一半的水淀粉，炒匀，使酱汁均匀裹住茄子，盛出; V- v9 q/ B! C& T, C/ D) p& N; ^6 I
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6、锅中少许油，放入剩余的一半葱、姜碎爆香，倒入香菇丁、五香茶干丁、冬笋丁翻炒2、3分钟. C- a2 y$ K" a5 s1 O/ E) g
4 Z( w; l% F) D% Q7 |& e7、倒入红椒丁，随后加剩余的绍酒、糟酒、酱油、白糖和盐炒匀" q& w$ u6 f& P9 y o# H0 P
0 k7 I1 S2 L& \# g; m% D7 N8、将剩余的水淀粉倒入，炒匀收汁3 z! c9 ~& \; q
5 b+ H1 d' b! R4 T: E( s9、撒入花生碎，将炒好茄子的茄子倒入锅中，一起拌匀即可5 i3 W, I& a% }
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非常下饭滴
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狗仔卡
发表于 2012-2-7 07:38
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-2-7 09:16
