 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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/ _* H$ V4 ^/ ]' ]茄鲞是什么，看过《红楼梦》的人都知道。不仅刘姥姥会诧异“茄子跑出这个味儿来了”，一般人谁想得到吃个茄子还要费这么大劲。也就是贾府这种人家，在吃上都如此讲究。奢华处处体现，且尤重细枝末节，普普通通的茄子都郑重其事的对待，下足了材料和功夫，把本是不起眼的腌菜，由平凡变奢华。大家族的排场，透过一只茄子就表现出来了。虽然这种排场，很可能是作者的一笔暗讽。
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8 r# t2 B: F/ Y0 y看书中的描述相当麻烦，却仍是不免浮想连篇，如此讲究的茄子到底是什么味？北京的来今雨轩饭庄曾办过红楼宴，据当时吃过此宴的某红学家讲“照王熙凤所说炮制的茄鲞，其实并不好吃”。从其卖相上看，也确实不吸引人。或许真如不少人所说，曹雪芹详细写出这个菜的做法，其实根本不是为了吃。
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& ]6 i0 ^1 q. u6 |后在杂志上看到了一些做法，名为茄鲞，其实已不是凤姐口中的做法，材料少了些，步骤简单了些，菜已不是腌制而变为热菜，反倒引人一试。且不说书中所述是否为真正的做法，单只论今人古人的口味，怕是也已变了不知多少遭。如果按部就班地照本宣科，恐怕真是不能合自己的胃口了。且那做法实在繁复，抛开眼下正在冒头的禽流感不说，如今谁又会用“十来只鸡来配它”呢？
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t0 Q1 G2 S6 n* G9 J. L& v; ~菜里的配料很多，抢去了茄子不少风头，难怪刘姥姥吃不出茄子味。没有茄子味的茄子还吃它干什么呢？虽然我们没有生在贾府，只是守着自己的小厨房，每日所做也不过家常便饭，却仍是会偶尔自找麻烦一小下，把个普通小菜做得讲究些精致些，复杂的操作也是内心享受的过程。不求奢华，但求生活充满新意。 o( E% t6 J8 |* b& C2 f' K7 g! x8 s$ y
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这个菜，凉吃热吃都可以。凉吃下酒就粥，热吃下饭，都能吃得个心满意足。
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************** 茄鲞 ***************# H+ \% L1 n4 M( C) i$ l
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材料：
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* B% _- q1 H# ^: ]) |. p. `长茄子....................1只& H9 _$ q( F. v3 I
' `7 S" n; q. B8 ?1 x香菇.....................数朵, ~1 ?3 M* N8 y6 m
. q% P8 W9 k3 S冬笋.....................80克/ s3 |5 \& D; W
$ A6 i- `& ^9 ~五香茶干.................80克' F3 G" x+ S2 i6 P
: Q" C! _! ?; j; y. q N烤花生仁（去皮切碎）....100克$ B+ k, ^# a7 K2 V2 w
) r. e1 g! q k; D' p: o5 q e7 k1 u红椒.....................半个
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% l1 e' c; ^5 X# y" l8 {% p调料： G! p( M' h5 v, @1 j& d8 `4 z" a
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姜.......................一块9 i" Q# c0 T4 I; t5 H; M9 \: N
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香葱......................1根
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绍酒.....................20ML$ P A3 o( l0 V" u3 x
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糟酒.....................20ML
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酱油.....................15ML
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香油.....................数滴
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/ l& K0 C- _0 g& q" D4 X2 J% R白糖.....................15克! X% K: @) j8 E( }$ g" B/ @& b8 j) b
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盐........................5克! C! m8 e P5 z! X6 m" N2 p5 c; W; G8 F
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水淀粉...................50ML
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: X+ V, Q. _" T9 f3 ?8 Z做法：
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1、茄子洗净，带皮切成滚刀块& Y) J" i0 j- o2 @; Q5 q; C) L6 P8 |
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2、葱、姜切碎，香菇去蒂切丁、冬笋、五香茶干、红椒分别切成小丁
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3、锅中热油，放入茄子炸至表面稍上色后捞出（我是用煎的）
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$ d* S6 Q7 G0 k( D, P( l4、锅中留底油，放入一半的葱、姜碎爆香后，放入炸好的茄子块，倒入一半的绍酒、糟酒，10ML酱油、10克白糖和3克盐炒匀
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7 v0 {' J, Q; a, L5、倒入一半的水淀粉，炒匀，使酱汁均匀裹住茄子，盛出
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; h) I2 D" @: c7 u$ ?" D6、锅中少许油，放入剩余的一半葱、姜碎爆香，倒入香菇丁、五香茶干丁、冬笋丁翻炒2、3分钟
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7、倒入红椒丁，随后加剩余的绍酒、糟酒、酱油、白糖和盐炒匀
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7 T8 z4 Q- X2 e8、将剩余的水淀粉倒入，炒匀收汁
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9、撒入花生碎，将炒好茄子的茄子倒入锅中，一起拌匀即可
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3 h$ E- K7 \' J; L' [! T; E' k非常下饭滴
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狗仔卡
发表于 2012-2-7 07:38
提升卡
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显身卡
发表于 2012-2-7 09:16
