 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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3 i5 d( h' x& n) N4 h茄鲞是什么，看过《红楼梦》的人都知道。不仅刘姥姥会诧异“茄子跑出这个味儿来了”，一般人谁想得到吃个茄子还要费这么大劲。也就是贾府这种人家，在吃上都如此讲究。奢华处处体现，且尤重细枝末节，普普通通的茄子都郑重其事的对待，下足了材料和功夫，把本是不起眼的腌菜，由平凡变奢华。大家族的排场，透过一只茄子就表现出来了。虽然这种排场，很可能是作者的一笔暗讽。
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看书中的描述相当麻烦，却仍是不免浮想连篇，如此讲究的茄子到底是什么味？北京的来今雨轩饭庄曾办过红楼宴，据当时吃过此宴的某红学家讲“照王熙凤所说炮制的茄鲞，其实并不好吃”。从其卖相上看，也确实不吸引人。或许真如不少人所说，曹雪芹详细写出这个菜的做法，其实根本不是为了吃。9 d- P4 B1 J" c" `
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后在杂志上看到了一些做法，名为茄鲞，其实已不是凤姐口中的做法，材料少了些，步骤简单了些，菜已不是腌制而变为热菜，反倒引人一试。且不说书中所述是否为真正的做法，单只论今人古人的口味，怕是也已变了不知多少遭。如果按部就班地照本宣科，恐怕真是不能合自己的胃口了。且那做法实在繁复，抛开眼下正在冒头的禽流感不说，如今谁又会用“十来只鸡来配它”呢？
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菜里的配料很多，抢去了茄子不少风头，难怪刘姥姥吃不出茄子味。没有茄子味的茄子还吃它干什么呢？虽然我们没有生在贾府，只是守着自己的小厨房，每日所做也不过家常便饭，却仍是会偶尔自找麻烦一小下，把个普通小菜做得讲究些精致些，复杂的操作也是内心享受的过程。不求奢华，但求生活充满新意。3 }$ O; G& ^7 w3 Q! x4 O; S: M
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! _+ u" A6 C$ p9 \7 x; A这个菜，凉吃热吃都可以。凉吃下酒就粥，热吃下饭，都能吃得个心满意足。/ r9 Y) W* C. R* N1 Y7 |8 r& \
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************** 茄鲞 *************** S E$ D# P _# N) x2 Z
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材料：
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+ B9 V4 N# f9 V9 B" H8 O' q# P0 K长茄子....................1只- c a O" B' ?
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香菇.....................数朵0 |) w; Y2 W2 G# \ f1 R
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冬笋.....................80克
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五香茶干.................80克
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烤花生仁（去皮切碎）....100克
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红椒.....................半个# A# Q. ^# ^4 \! n* Z( O
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+ g. Q. R6 A9 ]调料：3 A6 {" g/ V" P, v* F! ~0 }
/ ~0 v9 s$ C% m1 X$ f4 ?5 Z Y% V# H姜.......................一块
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香葱......................1根( r. k: r* h/ r2 b- X( q
; R& ^# F$ C5 n. z绍酒.....................20ML
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% a! r& p+ V9 W- j糟酒.....................20ML, V8 w6 L, o2 q0 S1 u. C/ @* @ g
3 k* U+ ~( a" E酱油.....................15ML% f _3 X: r( n8 h2 h
; z6 s: y. h( i9 v- a0 R# a8 C香油.....................数滴9 L! C2 |/ U Z- j; F
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白糖.....................15克& X3 V! I: J9 ~/ y& F
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盐........................5克
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* R5 R0 p# n; H7 g& {8 K水淀粉...................50ML1 Y$ j/ X) p: C3 p" S# P' g: H
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做法：
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# D+ q9 J& T% o3 @. {2 \6 R1、茄子洗净，带皮切成滚刀块# @* q/ }- g3 ?. T d- Q
( U( ]( F2 t( Z( C- @- t2、葱、姜切碎，香菇去蒂切丁、冬笋、五香茶干、红椒分别切成小丁
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+ Y8 P/ O! Q$ B; s( F" `* P3、锅中热油，放入茄子炸至表面稍上色后捞出（我是用煎的）
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! m& ^* ^! N3 z+ A: R4、锅中留底油，放入一半的葱、姜碎爆香后，放入炸好的茄子块，倒入一半的绍酒、糟酒，10ML酱油、10克白糖和3克盐炒匀
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5、倒入一半的水淀粉，炒匀，使酱汁均匀裹住茄子，盛出: R3 U: a' X0 k$ P' [' l; t
4 c( Z+ h0 u& a$ H0 p4 f/ d8 C6、锅中少许油，放入剩余的一半葱、姜碎爆香，倒入香菇丁、五香茶干丁、冬笋丁翻炒2、3分钟( G& F. A P9 E( k# |# p
) u8 {0 }: @# R& x6 t6 [: G! U7、倒入红椒丁，随后加剩余的绍酒、糟酒、酱油、白糖和盐炒匀9 j+ Q! s2 `; y: C; u3 l6 c
3 z0 P! j/ ~$ q9 k1 L8、将剩余的水淀粉倒入，炒匀收汁
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9、撒入花生碎，将炒好茄子的茄子倒入锅中，一起拌匀即可
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非常下饭滴 ) p2 D& I: f4 \* T m' o$ S
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狗仔卡
发表于 2012-2-7 07:38
提升卡
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沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-2-7 09:16
