 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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茄鲞是什么，看过《红楼梦》的人都知道。不仅刘姥姥会诧异“茄子跑出这个味儿来了”，一般人谁想得到吃个茄子还要费这么大劲。也就是贾府这种人家，在吃上都如此讲究。奢华处处体现，且尤重细枝末节，普普通通的茄子都郑重其事的对待，下足了材料和功夫，把本是不起眼的腌菜，由平凡变奢华。大家族的排场，透过一只茄子就表现出来了。虽然这种排场，很可能是作者的一笔暗讽。! z% @& W( P) e1 D* Y5 A% [8 p& m6 O
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看书中的描述相当麻烦，却仍是不免浮想连篇，如此讲究的茄子到底是什么味？北京的来今雨轩饭庄曾办过红楼宴，据当时吃过此宴的某红学家讲“照王熙凤所说炮制的茄鲞，其实并不好吃”。从其卖相上看，也确实不吸引人。或许真如不少人所说，曹雪芹详细写出这个菜的做法，其实根本不是为了吃。6 v; q x: |' u$ R# h: _- n1 [
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( J+ a: u: q* o! @1 E5 T- M后在杂志上看到了一些做法，名为茄鲞，其实已不是凤姐口中的做法，材料少了些，步骤简单了些，菜已不是腌制而变为热菜，反倒引人一试。且不说书中所述是否为真正的做法，单只论今人古人的口味，怕是也已变了不知多少遭。如果按部就班地照本宣科，恐怕真是不能合自己的胃口了。且那做法实在繁复，抛开眼下正在冒头的禽流感不说，如今谁又会用“十来只鸡来配它”呢？
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菜里的配料很多，抢去了茄子不少风头，难怪刘姥姥吃不出茄子味。没有茄子味的茄子还吃它干什么呢？虽然我们没有生在贾府，只是守着自己的小厨房，每日所做也不过家常便饭，却仍是会偶尔自找麻烦一小下，把个普通小菜做得讲究些精致些，复杂的操作也是内心享受的过程。不求奢华，但求生活充满新意。
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7 [/ H; o$ W- C4 K: U这个菜，凉吃热吃都可以。凉吃下酒就粥，热吃下饭，都能吃得个心满意足。
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+ `8 @( U6 q' x+ a7 ^9 Q8 r c************** 茄鲞 ***************
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9 b$ l. Q2 `( r1 w6 R2 L材料：
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! N) d+ J& c9 M. E2 E3 Z" c长茄子....................1只
" {5 s0 a( Q' y7 t0 [
' T! t: ^" C, ~ d6 z3 t" E香菇.....................数朵* Z7 D% V& q( n! j
0 H) g) M! y) U1 g冬笋.....................80克# I8 i( K9 F% f5 q4 c
5 l: _( b. m- O/ N五香茶干.................80克' W5 L3 n4 w0 q' q. t
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烤花生仁（去皮切碎）....100克
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0 l' b" D; u7 a4 u红椒.....................半个
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调料：
8 P+ h+ |/ ]; X6 ]7 _* p+ ]
) O Y: I F# j e) q6 ?) `姜.......................一块+ e( L0 m9 D) t; u% P5 ~
% Z5 x1 P( h! T# g/ S- U F香葱......................1根2 x% x& h5 W" d6 E, @5 r. s: i
2 a$ S4 N1 b/ V4 [+ a1 V" P绍酒.....................20ML
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糟酒.....................20ML
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, B# h0 |- T1 x1 ^8 g6 g4 j5 d酱油.....................15ML
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8 D- \# Z6 l5 ~香油.....................数滴
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! `( C3 F% Q$ a$ ~0 z. y白糖.....................15克# E$ J0 s7 ~: R) r7 Q4 G. d) Y& F5 a
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盐........................5克
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3 C& V0 o# k" q2 Q3 |水淀粉...................50ML% g3 e$ U: |0 j1 Q0 ]& R3 L7 `
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做法：
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1、茄子洗净，带皮切成滚刀块- I6 _& R5 j3 }
1 u3 v7 Q8 V/ I8 s2、葱、姜切碎，香菇去蒂切丁、冬笋、五香茶干、红椒分别切成小丁
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3、锅中热油，放入茄子炸至表面稍上色后捞出（我是用煎的）
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4、锅中留底油，放入一半的葱、姜碎爆香后，放入炸好的茄子块，倒入一半的绍酒、糟酒，10ML酱油、10克白糖和3克盐炒匀* F( |% T9 |% \- o/ p" s
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5、倒入一半的水淀粉，炒匀，使酱汁均匀裹住茄子，盛出7 N) c( p& X& k+ K/ K
+ a, y8 y" d/ P6 A! M" s: ^6、锅中少许油，放入剩余的一半葱、姜碎爆香，倒入香菇丁、五香茶干丁、冬笋丁翻炒2、3分钟- ~& M2 E: c! S4 \% t9 C
# e2 D, v+ T" v* e# M7、倒入红椒丁，随后加剩余的绍酒、糟酒、酱油、白糖和盐炒匀
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* c& G$ U1 P3 t8 A8、将剩余的水淀粉倒入，炒匀收汁
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d1 N& B& J8 ~$ k8 u/ U9、撒入花生碎，将炒好茄子的茄子倒入锅中，一起拌匀即可6 L" F; l1 h; v. V' o8 V
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非常下饭滴
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狗仔卡
发表于 2012-2-7 07:38
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-2-7 09:16
