 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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茄鲞是什么，看过《红楼梦》的人都知道。不仅刘姥姥会诧异“茄子跑出这个味儿来了”，一般人谁想得到吃个茄子还要费这么大劲。也就是贾府这种人家，在吃上都如此讲究。奢华处处体现，且尤重细枝末节，普普通通的茄子都郑重其事的对待，下足了材料和功夫，把本是不起眼的腌菜，由平凡变奢华。大家族的排场，透过一只茄子就表现出来了。虽然这种排场，很可能是作者的一笔暗讽。
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4 m, t! A9 H, F0 ]- _) \看书中的描述相当麻烦，却仍是不免浮想连篇，如此讲究的茄子到底是什么味？北京的来今雨轩饭庄曾办过红楼宴，据当时吃过此宴的某红学家讲“照王熙凤所说炮制的茄鲞，其实并不好吃”。从其卖相上看，也确实不吸引人。或许真如不少人所说，曹雪芹详细写出这个菜的做法，其实根本不是为了吃。+ e+ o2 I D- F* n& H
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& q' l: K$ v2 C& L( A7 \# F后在杂志上看到了一些做法，名为茄鲞，其实已不是凤姐口中的做法，材料少了些，步骤简单了些，菜已不是腌制而变为热菜，反倒引人一试。且不说书中所述是否为真正的做法，单只论今人古人的口味，怕是也已变了不知多少遭。如果按部就班地照本宣科，恐怕真是不能合自己的胃口了。且那做法实在繁复，抛开眼下正在冒头的禽流感不说，如今谁又会用“十来只鸡来配它”呢？
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, S3 ~$ Q& |0 z; m7 v0 ~3 [+ H菜里的配料很多，抢去了茄子不少风头，难怪刘姥姥吃不出茄子味。没有茄子味的茄子还吃它干什么呢？虽然我们没有生在贾府，只是守着自己的小厨房，每日所做也不过家常便饭，却仍是会偶尔自找麻烦一小下，把个普通小菜做得讲究些精致些，复杂的操作也是内心享受的过程。不求奢华，但求生活充满新意。0 z* V, a8 o- e8 Z/ O$ y
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5 i+ v( s0 W. w' m: Y8 b8 l这个菜，凉吃热吃都可以。凉吃下酒就粥，热吃下饭，都能吃得个心满意足。
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************** 茄鲞 ***************& d8 w' e- s7 j" H; q! r
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( z* c3 }5 D% Q" s6 g# F C材料：
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. X; b- y+ F4 n/ s. F; `长茄子....................1只
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! s- q8 j; v% T/ M7 o% ~# N香菇.....................数朵
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冬笋.....................80克5 l# ]. B* o( g6 o% d1 r, G
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五香茶干.................80克0 t. z2 Q/ k1 C) X
& ~# h2 E% z. P烤花生仁（去皮切碎）....100克
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3 W* B( U3 x4 H/ w0 ]红椒.....................半个' u% c( A6 c8 W9 ]( c3 T$ ~: n4 E
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0 ^+ H+ |' p" H3 m6 K6 M调料：" P4 n8 _4 \/ Q9 `
4 H) ^+ |+ L* y% @; K姜.......................一块
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香葱......................1根* S0 v9 R) P2 R% h9 a; I$ F) w8 J
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绍酒.....................20ML* ?7 T- B1 i0 Y$ Z7 h3 j) g
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糟酒.....................20ML
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酱油.....................15ML
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0 n- @$ K( K- L: l! m2 y/ Y: I香油.....................数滴
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3 |* a7 r: l V' E6 }& K2 d白糖.....................15克. @# o7 Z( Y* w' B& a# L% _1 W
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盐........................5克
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水淀粉...................50ML8 g' S% A! u) {" I% X
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做法：
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/ w* O8 l& ~8 r4 W8 n$ V/ M, \1、茄子洗净，带皮切成滚刀块
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' r; q0 z; q4 K1 b- L, p: X- t2、葱、姜切碎，香菇去蒂切丁、冬笋、五香茶干、红椒分别切成小丁9 A6 S* B* d0 z; a! x" ^% c
! R) J: Z6 U- F) r! [$ g0 Z3、锅中热油，放入茄子炸至表面稍上色后捞出（我是用煎的）, n2 P; s7 w" h6 O
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4、锅中留底油，放入一半的葱、姜碎爆香后，放入炸好的茄子块，倒入一半的绍酒、糟酒，10ML酱油、10克白糖和3克盐炒匀# \0 ^4 G) B) k' U/ q/ r' @
$ T- K1 l( e+ @4 `) b5、倒入一半的水淀粉，炒匀，使酱汁均匀裹住茄子，盛出2 M: M: p# X% t4 {4 @( ~ P
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6、锅中少许油，放入剩余的一半葱、姜碎爆香，倒入香菇丁、五香茶干丁、冬笋丁翻炒2、3分钟! `( e! t( V r8 Y- M0 q
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7、倒入红椒丁，随后加剩余的绍酒、糟酒、酱油、白糖和盐炒匀
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, U9 N) X2 O" _8、将剩余的水淀粉倒入，炒匀收汁
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2 _/ \4 j) a" `$ B. R! x9、撒入花生碎，将炒好茄子的茄子倒入锅中，一起拌匀即可
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非常下饭滴
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狗仔卡
发表于 2012-2-7 07:38
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-2-7 09:16
