 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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1 d; F1 w0 P) v; g3 E$ a# v" ` p茄鲞是什么，看过《红楼梦》的人都知道。不仅刘姥姥会诧异“茄子跑出这个味儿来了”，一般人谁想得到吃个茄子还要费这么大劲。也就是贾府这种人家，在吃上都如此讲究。奢华处处体现，且尤重细枝末节，普普通通的茄子都郑重其事的对待，下足了材料和功夫，把本是不起眼的腌菜，由平凡变奢华。大家族的排场，透过一只茄子就表现出来了。虽然这种排场，很可能是作者的一笔暗讽。
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看书中的描述相当麻烦，却仍是不免浮想连篇，如此讲究的茄子到底是什么味？北京的来今雨轩饭庄曾办过红楼宴，据当时吃过此宴的某红学家讲“照王熙凤所说炮制的茄鲞，其实并不好吃”。从其卖相上看，也确实不吸引人。或许真如不少人所说，曹雪芹详细写出这个菜的做法，其实根本不是为了吃。1 X9 a, Z( q8 E
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% m$ ~1 u4 g9 D1 m# C1 [% N后在杂志上看到了一些做法，名为茄鲞，其实已不是凤姐口中的做法，材料少了些，步骤简单了些，菜已不是腌制而变为热菜，反倒引人一试。且不说书中所述是否为真正的做法，单只论今人古人的口味，怕是也已变了不知多少遭。如果按部就班地照本宣科，恐怕真是不能合自己的胃口了。且那做法实在繁复，抛开眼下正在冒头的禽流感不说，如今谁又会用“十来只鸡来配它”呢？
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菜里的配料很多，抢去了茄子不少风头，难怪刘姥姥吃不出茄子味。没有茄子味的茄子还吃它干什么呢？虽然我们没有生在贾府，只是守着自己的小厨房，每日所做也不过家常便饭，却仍是会偶尔自找麻烦一小下，把个普通小菜做得讲究些精致些，复杂的操作也是内心享受的过程。不求奢华，但求生活充满新意。4 d ?0 A" g/ U, ]
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' R' t6 o, D( H, z这个菜，凉吃热吃都可以。凉吃下酒就粥，热吃下饭，都能吃得个心满意足。' p: u4 |) W, j& i% b
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8 Z7 t& a" H7 u# S$ k; V3 x************** 茄鲞 ***************. q1 @. e% L% j6 W* V& x
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材料：# w+ y; U6 I- }0 f/ F1 h
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长茄子....................1只
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香菇.....................数朵
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冬笋.....................80克
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g8 h; y1 f9 i3 u ~$ V; y' x五香茶干.................80克
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; W! X5 P/ a. n3 ?2 j烤花生仁（去皮切碎）....100克& c y* L9 O8 e7 A* O
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红椒.....................半个
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# y* m- O% }) n2 D- C: q调料：& s. v# u! ^4 @4 t
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姜.......................一块4 X( E5 `4 B; @8 q
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香葱......................1根% `3 S/ ]# ?3 ?$ d
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绍酒.....................20ML1 c+ _" m9 P/ F2 X
( G, Z- z' N. @1 [/ A糟酒.....................20ML
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8 g2 @! o1 ~( d3 U酱油.....................15ML
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$ b+ g" V: W3 h" m香油.....................数滴7 v2 R) I3 }) c1 t( N! o5 u
/ e: h( {& |* z0 A8 ~白糖.....................15克
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盐........................5克
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水淀粉...................50ML+ h7 k/ I# Q* V
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# m4 K. o1 o6 Y9 ~1 V) ], {4 g做法：
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# Z% d; L- C! ], V; Y9 c" B. A1、茄子洗净，带皮切成滚刀块
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' O- q( U; x. k& r/ `2、葱、姜切碎，香菇去蒂切丁、冬笋、五香茶干、红椒分别切成小丁0 Y P$ M: H8 ?( V: H
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3、锅中热油，放入茄子炸至表面稍上色后捞出（我是用煎的）: R# K4 Z2 `5 M+ n2 w, A1 t5 d: ?" G" K
% b# _2 M) y+ }9 J0 u, @4、锅中留底油，放入一半的葱、姜碎爆香后，放入炸好的茄子块，倒入一半的绍酒、糟酒，10ML酱油、10克白糖和3克盐炒匀
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5、倒入一半的水淀粉，炒匀，使酱汁均匀裹住茄子，盛出5 c6 n8 V9 f( j9 @5 |- K" z9 |
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6、锅中少许油，放入剩余的一半葱、姜碎爆香，倒入香菇丁、五香茶干丁、冬笋丁翻炒2、3分钟) S3 X* j* j$ k. l
; s, n$ b' V; P& F: ]8 o7 C7、倒入红椒丁，随后加剩余的绍酒、糟酒、酱油、白糖和盐炒匀6 D2 G8 Y( K& L& X4 Y/ s4 J
8 _, ?2 x! A3 i( h- m+ C, e8、将剩余的水淀粉倒入，炒匀收汁
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9、撒入花生碎，将炒好茄子的茄子倒入锅中，一起拌匀即可; ^9 B( h( }: {; F& R6 {6 A* D! [
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" M/ L4 p( a2 J" C* v- J# v$ ]4 m3 k# Z非常下饭滴
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狗仔卡
发表于 2012-2-7 07:38
提升卡
置顶卡
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显身卡
发表于 2012-2-7 09:16
