 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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) F# J1 f& o) c* ^茄鲞是什么，看过《红楼梦》的人都知道。不仅刘姥姥会诧异“茄子跑出这个味儿来了”，一般人谁想得到吃个茄子还要费这么大劲。也就是贾府这种人家，在吃上都如此讲究。奢华处处体现，且尤重细枝末节，普普通通的茄子都郑重其事的对待，下足了材料和功夫，把本是不起眼的腌菜，由平凡变奢华。大家族的排场，透过一只茄子就表现出来了。虽然这种排场，很可能是作者的一笔暗讽。/ Q3 f: ?" P3 G7 K
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! c {3 G; y4 G9 k; p Z6 r5 @看书中的描述相当麻烦，却仍是不免浮想连篇，如此讲究的茄子到底是什么味？北京的来今雨轩饭庄曾办过红楼宴，据当时吃过此宴的某红学家讲“照王熙凤所说炮制的茄鲞，其实并不好吃”。从其卖相上看，也确实不吸引人。或许真如不少人所说，曹雪芹详细写出这个菜的做法，其实根本不是为了吃。
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后在杂志上看到了一些做法，名为茄鲞，其实已不是凤姐口中的做法，材料少了些，步骤简单了些，菜已不是腌制而变为热菜，反倒引人一试。且不说书中所述是否为真正的做法，单只论今人古人的口味，怕是也已变了不知多少遭。如果按部就班地照本宣科，恐怕真是不能合自己的胃口了。且那做法实在繁复，抛开眼下正在冒头的禽流感不说，如今谁又会用“十来只鸡来配它”呢？+ n+ L9 `: B1 d! p- _
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4 ]) M4 |# S6 `+ B菜里的配料很多，抢去了茄子不少风头，难怪刘姥姥吃不出茄子味。没有茄子味的茄子还吃它干什么呢？虽然我们没有生在贾府，只是守着自己的小厨房，每日所做也不过家常便饭，却仍是会偶尔自找麻烦一小下，把个普通小菜做得讲究些精致些，复杂的操作也是内心享受的过程。不求奢华，但求生活充满新意。
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7 Z6 G8 y; G) R) r+ M6 ]这个菜，凉吃热吃都可以。凉吃下酒就粥，热吃下饭，都能吃得个心满意足。
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/ l- Q u$ R$ ^. N/ t************** 茄鲞 ***************& X0 n( K, t1 W4 Z5 Q
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材料： w! F7 \7 z# i# @
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长茄子....................1只
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香菇.....................数朵/ X( r$ F6 T( r' x* @/ s
: r8 g$ r5 W% a+ L+ J冬笋.....................80克+ V& R; d- {" E; N9 W z7 `+ @! `4 K
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五香茶干.................80克
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烤花生仁（去皮切碎）....100克
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红椒.....................半个
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+ x) c5 H6 \' j% h7 W4 p 7 T* o: j4 O% s2 e# m1 @6 Z2 p8 Q
2 g" a `5 s6 ]& x* W+ o5 K( I调料：, l3 T# ]$ o ~- [1 {0 v
: f |- g5 ~, n q0 t! H ?姜.......................一块
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9 {' k7 T/ ~3 D; J& H6 } y) ?- |香葱......................1根 N+ [% o" ^% o/ L/ \
% D7 c' j; h4 u! k6 S: |- o绍酒.....................20ML6 H, }/ F. j e4 h7 w, Q
. l" v( S6 S" Q |* E* w糟酒.....................20ML$ r4 V! O. c6 R3 A& s8 N) `# y$ h
P6 }) y1 l/ A酱油.....................15ML$ y; H/ [7 {. m' o1 f0 \
! S2 u$ T4 T6 i3 I香油.....................数滴0 v1 d# D" b5 Z, p6 [
$ ~1 n+ S3 Q& _* a/ ? {白糖.....................15克
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盐........................5克
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水淀粉...................50ML3 j6 \4 ?! i$ l& V4 [
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做法：* j t- j" a. z6 H! d( _
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1、茄子洗净，带皮切成滚刀块1 J6 E! K- R# y" q" |
# s8 m% ?" g; J+ c2 m2 Q, J2、葱、姜切碎，香菇去蒂切丁、冬笋、五香茶干、红椒分别切成小丁( i2 u/ b- T9 a0 K+ o: X; n$ W+ n
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3、锅中热油，放入茄子炸至表面稍上色后捞出（我是用煎的）
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$ w6 [( T" H4 D8 J4、锅中留底油，放入一半的葱、姜碎爆香后，放入炸好的茄子块，倒入一半的绍酒、糟酒，10ML酱油、10克白糖和3克盐炒匀
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' i4 ~# S% t$ V* B0 J9 F5、倒入一半的水淀粉，炒匀，使酱汁均匀裹住茄子，盛出: e1 X! k3 J, [0 D, A
/ r* O' W3 _3 q X6 X6、锅中少许油，放入剩余的一半葱、姜碎爆香，倒入香菇丁、五香茶干丁、冬笋丁翻炒2、3分钟
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7、倒入红椒丁，随后加剩余的绍酒、糟酒、酱油、白糖和盐炒匀; K( T5 b4 Y5 Y0 k: b4 n" j
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8、将剩余的水淀粉倒入，炒匀收汁
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9、撒入花生碎，将炒好茄子的茄子倒入锅中，一起拌匀即可
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非常下饭滴
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狗仔卡
发表于 2012-2-7 07:38
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-2-7 09:16
