我爱cooking之——青椒麻辣牛肉丝

amybear

这是减肥食谱里的一个菜，跟大家简单分享一下做法。

) o, `+ F0 k# z% U 1、瘦牛肉，青椒，韭葱切丝，蒜切末，牛肉丝用黑胡椒，酱油，鲜味蚝油姜末拌匀（牛肉容易出水，最好不要加水）

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2、橄榄油8ml下冷锅，下牛肉丝，开火，然后用筷子将牛肉丝和油拌匀，锅子慢慢变热，牛肉丝慢慢变熟

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3、加入青椒，韭葱丝，翻炒均匀，如果吃得惯生一点的，就翻1-2分钟即可，如果喜欢熟一点的，就翻炒3-5分钟吧

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4、出锅前，加入一点盐，高汤精，美即鲜酱油，淋上几滴花椒油，撒上大蒜末，拌匀即可
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这个菜的口味是麻辣鲜香，主要都是花椒油的功劳。

爱的梦墩

这个好啊。请问你买的牛肉是哪块肉啊？这边牛肉分好多种，除了买safeway的stirfly的牛肉条之外我不知道买哪种炒着好吃。

amybear

爱的梦墩 发表于 2012-2-6 22:23
% Y3 T; J( J$ `5 n+ k+ M* j这个好啊。请问你买的牛肉是哪块肉啊？这边牛肉分好多种，除了买safeway的stirfly的牛肉条之外我不知道买哪 ...

亲，我买的superstore最便宜的肉，大概10刀多1公斤的。切一小块下来炒着吃，剩下的做卤牛肉了。
国内牛肉少，什么带筋带膜的我妈都买过，炒出来也好吃。

常想念

你真的好會做菜哦！健康又好吃~

amybear

常想念 发表于 2012-2-6 23:25
4 x+ S+ l) J. S$ q1 n0 n你真的好會做菜哦！健康又好吃~

您也太会夸人了吧，我做的都是家常小菜，而且发挥不稳定，非常高兴您能每次来顶我的帖子，让我我信心倍增啊

常想念

頂頂頂應該頂，你的貼子實用可靠又常分享怎樣節儉和健康讓我也可以學習學習

amybear

常想念 发表于 2012-2-6 23:51
; k  g8 u. l  ^/ [7 e4 N# F- h1 i頂頂頂應該頂，你的貼子實用可靠又常分享怎樣節儉和健康讓我也可以學習學習

您是香港还是台湾人啊。怎么写繁体字

常想念

amybear 发表于 2012-2-7 09:25
9 e3 b: G) f, R9 L& L' W您是香港还是台湾人啊。怎么写繁体字

龍的傳人

amybear

常想念 发表于 2012-2-7 11:04
% v: m. d9 t/ I) p龍的傳人

更让我摸不着头脑了

常想念

amybear 发表于 2012-2-7 11:39
更让我摸不着头脑了

正在學習中文的中國人！

amybear

常想念 发表于 2012-2-7 16:07
6 _; p  }* R& |% A, n4 K2 t正在學習中文的中國人！

! C) b3 \% f* P, [+ `不会吧？我根本看不出来你的造句跟我有啥区别。

常想念

amybear 发表于 2012-2-7 16:17
不会吧？我根本看不出来你的造句跟我有啥区别。

. K) R) K: S5 S3 _+ m" I& P6 j6 J有呀是你摖覺不到而已，都是抄作你的哈！

amybear

常想念 发表于 2012-2-7 16:20
, u. @4 g8 y& x; Y: A" \- n有呀是你摖覺不到而已，都是抄作你的哈！

; W( U0 ~4 D* \; p我又不写繁体字，您的字是自己打出来的呀
5 K* g7 y& g" S9 c3 [
9 [: s. f; L$ y! c) g9 `* f反正您的神秘背景，太让人好奇了。
9 g" v& m$ B+ m  @/ ?' P" F
我做的菜其实也不是全都是健康的，以前做了好多五花肉的东西，嘿嘿

常想念

amybear 发表于 2012-2-7 16:27
! F. R9 h) y+ ?我又不写繁体字，您的字是自己打出来的呀

7 q# X7 I' S  D  e8 C% Q9 i/ j反正您的神秘背景，太让人好奇了。

8 R' Y) u' V* G6 V3 X你的友善與分享足夠我的信心亂糟糟地打一通，謝謝你每一個回復

amybear

常想念 发表于 2012-2-7 17:10
/ |0 G1 a9 D; S) A9 p4 m- t% T' H7 ]你的友善與分享足夠我的信心亂糟糟地打一通，謝謝你每一個回復

9 n6 O( Y5 e% r( o% `. A我打字顺手，估计繁体字难打一点，您不必回我的每句话了，我知道您支持我就足够了，打破了我老公说“nobody likes you”那句至理名言啊，呵呵

常想念

amybear 发表于 2012-2-7 18:26
我打字顺手，估计繁体字难打一点，您不必回我的每句话了，我知道您支持我就足够了，打破了我老公说“nobo ...

4 u; }/ B7 k6 m9 d+ l2 P0 e

qingyuan

在分享一下怎么做卤牛肉吧

amybear

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qingyuan 发表于 2012-2-8 13:56
在分享一下怎么做卤牛肉吧

5 b) K& O, E! X; u4 T
卤牛肉的谱子很多的呀，最基本的就是选料，卤牛肉最好买牛腱子肉，卤出来肉质好吃。

$ h- D  t0 p3 s6 F6 A- C关于卤水，最简单的方法就是买李锦记的五香卤水汁，有点小贵。
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稍微麻烦一点的就是自己做卤水，

卤包包括：茴香籽1勺、砂仁2颗、八角2颗、香叶3片、草果1颗、桂皮1块、干红辣椒6根、花椒10g、。把这些料用纱布，或者咖啡过滤纸包起来，封口即可做成卤包，
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7 a& q( _- K3 ~4 c' |) W+ S卤水做法：将卤包放到冷水锅里，再放姜片10g，大蒜3颗，干橘皮10g，甘草10g，红糖10g、老抽10ml，盐适量（看你的口味）煮开即可。当然熬的时间长，会越香。
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; m9 z6 i0 b5 {- Q0 P6 H卤牛肉：牛腱子切成几大块，放入水中煮约10分钟，待血水都煮出来了，把牛肉捞出来，冲洗干净血末，放到卤汁里煮半小时，再浸泡几小时就行了。一般泡久点，会更香。泡完后，捞出来，放在保鲜盒里，吃的时候哪出一块来，切片。
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qingyuan

amybear 发表于 2012-2-8 14:20
卤牛肉的谱子很多的呀，最基本的就是选料，卤牛肉最好买牛腱子肉，卤出来肉质好吃。

2 ?4 q: n5 q+ t2 d6 g- R关于卤水，最简 ...

谢谢分享！

; c. ?  J8 F# b& `只是自己做卤水太麻烦了，我也没有这么全的调料。想知道如果用你说的那个李锦记的五香卤水汁，还用加其它的料吗？

amybear

qingyuan 发表于 2012-2-9 08:52
& B( `; a1 I) q7 R9 m3 S谢谢分享！
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  o+ P& C2 M, V. Y. |1 z! a只是自己做卤水太麻烦了，我也没有这么全的调料。想知道如果用你说的那个李锦记的五香卤水 ...

如果用李锦记，它的瓶子标签上有说明，按照说明做就行了

qingyuan

今天学着做了这个菜，炒出来的成品味道还行，就是不知为什么不象你做的这么干爽，有很多汤汁，炒牛肉时出的，你是怎么处理的呢？

amybear

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qingyuan 发表于 2012-2-10 17:59
今天学着做了这个菜，炒出来的成品味道还行，就是不知为什么不象你做的这么干爽，有很多汤汁，炒牛肉时出的 ...

首先，我得牛肉洗后，用paper towl吸干了水分，而且腌制时是敞开的，水分蒸发掉一些；然后我这个是减肥食谱，我放了很少的油，冷油下锅干炒，而且牛肉放得不多，水分在炒的时候就很容易蒸发掉。
3 Z: F2 J" X/ l' s* C- B% x
3 I1 T# r+ x) p+ r$ Q. \' q其实如果你不减肥，可以通过勾芡让汁水浓稠一些，就没那么多水分了。

qingyuan

amybear 发表于 2012-2-10 19:07
首先，我得牛肉洗后，用paper towl吸干了水分，而且腌制时是敞开的，水分蒸发掉一些；然后我这个是减肥 ...

对你的细致又耐心的回复再一次表示感谢

amybear

qingyuan 发表于 2012-2-10 20:19
对你的细致又耐心的回复再一次表示感谢

不用谢

幸福象花儿一样

牛肉需要生粉么？
; w& L" Z! V* U$ x要是不要生粉
我觉得都是涩涩老老的那种口感

amybear

幸福象花儿一样 发表于 2012-2-10 23:05
6 t! r- u4 ]2 x3 N& P# u4 ^" t牛肉需要生粉么？
要是不要生粉
我觉得都是涩涩老老的那种口感

8 x' A/ d. s( L4 A+ T) ?$ m; z: |如果你没用耗油，可以用一点生粉。因为我用的耗油里本身有淀粉成分，所以我没有加。而且这个菜是我的减肥食谱里的，淀粉在减肥餐中是应该避免的，所以我没加，其实如果火候掌握得好，牛肉好，不会太难吃滴

Bartley

试做了一下，不是很好，但也不错

amybear

Bartley 发表于 2012-3-5 00:01
9 |' d6 B* w- ^3 Z* h6 c6 a% P) t试做了一下，不是很好，但也不错

是不喜欢麻辣味儿，还是啥不好吃呢？
4 I) u# a# B- D5 t8 y  b& k$ o如果你喜欢口味重点的，需要额外加点小辣椒，可以让口味更好