我爱cooking之——青椒麻辣牛肉丝

amybear

这是减肥食谱里的一个菜，跟大家简单分享一下做法。

+ o& F  N4 G, X 1、瘦牛肉，青椒，韭葱切丝，蒜切末，牛肉丝用黑胡椒，酱油，鲜味蚝油姜末拌匀（牛肉容易出水，最好不要加水）

) ~. p0 c4 b' Y) s
2、橄榄油8ml下冷锅，下牛肉丝，开火，然后用筷子将牛肉丝和油拌匀，锅子慢慢变热，牛肉丝慢慢变熟


  L& |- D$ O% r2 o3、加入青椒，韭葱丝，翻炒均匀，如果吃得惯生一点的，就翻1-2分钟即可，如果喜欢熟一点的，就翻炒3-5分钟吧


4、出锅前，加入一点盐，高汤精，美即鲜酱油，淋上几滴花椒油，撒上大蒜末，拌匀即可
       
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这个菜的口味是麻辣鲜香，主要都是花椒油的功劳。

爱的梦墩

这个好啊。请问你买的牛肉是哪块肉啊？这边牛肉分好多种，除了买safeway的stirfly的牛肉条之外我不知道买哪种炒着好吃。

amybear

爱的梦墩 发表于 2012-2-6 22:23
7 F! V* Q& F/ C  ?' E: H8 y; l这个好啊。请问你买的牛肉是哪块肉啊？这边牛肉分好多种，除了买safeway的stirfly的牛肉条之外我不知道买哪 ...

* N" E, U' }6 B$ g' _亲，我买的superstore最便宜的肉，大概10刀多1公斤的。切一小块下来炒着吃，剩下的做卤牛肉了。
国内牛肉少，什么带筋带膜的我妈都买过，炒出来也好吃。

常想念

你真的好會做菜哦！健康又好吃~

amybear

常想念 发表于 2012-2-6 23:25
9 N8 U# e# ^- H- ]: h; ]你真的好會做菜哦！健康又好吃~

您也太会夸人了吧，我做的都是家常小菜，而且发挥不稳定，非常高兴您能每次来顶我的帖子，让我我信心倍增啊

常想念

頂頂頂應該頂，你的貼子實用可靠又常分享怎樣節儉和健康讓我也可以學習學習

amybear

常想念 发表于 2012-2-6 23:51
* K' m1 Y5 Y' j) @頂頂頂應該頂，你的貼子實用可靠又常分享怎樣節儉和健康讓我也可以學習學習

* ?  U( w% n3 o: c9 U& r& N您是香港还是台湾人啊。怎么写繁体字

常想念

amybear 发表于 2012-2-7 09:25
您是香港还是台湾人啊。怎么写繁体字

- a! w' S& k  g6 V龍的傳人

amybear

常想念 发表于 2012-2-7 11:04
龍的傳人

% k0 n, J+ O# K1 Y更让我摸不着头脑了

常想念

amybear 发表于 2012-2-7 11:39
更让我摸不着头脑了

8 x, t3 {6 p: C$ I' B正在學習中文的中國人！

amybear

常想念 发表于 2012-2-7 16:07
0 ~4 A3 v4 ?' ?3 m4 p正在學習中文的中國人！

6 F, J8 o0 k9 F- r0 L( e) F" b不会吧？我根本看不出来你的造句跟我有啥区别。

常想念

amybear 发表于 2012-2-7 16:17
不会吧？我根本看不出来你的造句跟我有啥区别。

/ l' |6 Y0 |9 X" M7 J0 h' I有呀是你摖覺不到而已，都是抄作你的哈！

amybear

常想念 发表于 2012-2-7 16:20
+ _9 v' J- z$ u- b- _% E) t8 y$ Y+ m有呀是你摖覺不到而已，都是抄作你的哈！

; \2 t# c/ _0 r# e0 J我又不写繁体字，您的字是自己打出来的呀
0 J) Q: }  J0 ]* O+ q; M( W* m" l
6 K* z, H6 U6 E5 j/ Y( P/ c反正您的神秘背景，太让人好奇了。
& g9 k7 \) p; Y  l: p+ k! ^- D
我做的菜其实也不是全都是健康的，以前做了好多五花肉的东西，嘿嘿

常想念

amybear 发表于 2012-2-7 16:27
我又不写繁体字，您的字是自己打出来的呀
: A& w+ }3 t1 d0 |, p
7 u- @$ Y) q- T8 p9 R) ?7 c1 f反正您的神秘背景，太让人好奇了。

9 L& A7 q4 ~5 c; H% {( @你的友善與分享足夠我的信心亂糟糟地打一通，謝謝你每一個回復

amybear

常想念 发表于 2012-2-7 17:10
2 j  F& j# {$ Q4 c5 Z你的友善與分享足夠我的信心亂糟糟地打一通，謝謝你每一個回復

我打字顺手，估计繁体字难打一点，您不必回我的每句话了，我知道您支持我就足够了，打破了我老公说“nobody likes you”那句至理名言啊，呵呵

常想念

amybear 发表于 2012-2-7 18:26
1 e9 |) M1 Q6 L3 V2 @我打字顺手，估计繁体字难打一点，您不必回我的每句话了，我知道您支持我就足够了，打破了我老公说“nobo ...

qingyuan

在分享一下怎么做卤牛肉吧

amybear

  g9 ?5 `6 }, K% h

qingyuan 发表于 2012-2-8 13:56
在分享一下怎么做卤牛肉吧

9 d3 v; @8 H0 v7 T6 d2 ]
, _' ~, k( P% q4 x4 V卤牛肉的谱子很多的呀，最基本的就是选料，卤牛肉最好买牛腱子肉，卤出来肉质好吃。
% d3 B- R$ i4 [
' R6 W: [+ r* G$ }关于卤水，最简单的方法就是买李锦记的五香卤水汁，有点小贵。
/ U2 a$ ?+ d+ l! F- Q) p& d
稍微麻烦一点的就是自己做卤水，

5 o: Z3 b; L. A3 i9 {3 @& U- t卤包包括：茴香籽1勺、砂仁2颗、八角2颗、香叶3片、草果1颗、桂皮1块、干红辣椒6根、花椒10g、。把这些料用纱布，或者咖啡过滤纸包起来，封口即可做成卤包，
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卤水做法：将卤包放到冷水锅里，再放姜片10g，大蒜3颗，干橘皮10g，甘草10g，红糖10g、老抽10ml，盐适量（看你的口味）煮开即可。当然熬的时间长，会越香。
/ A3 J; f+ Q+ A7 t" j$ G) \9 y- ^7 c
! f" A9 R/ ^2 I# P$ i卤牛肉：牛腱子切成几大块，放入水中煮约10分钟，待血水都煮出来了，把牛肉捞出来，冲洗干净血末，放到卤汁里煮半小时，再浸泡几小时就行了。一般泡久点，会更香。泡完后，捞出来，放在保鲜盒里，吃的时候哪出一块来，切片。

qingyuan

amybear 发表于 2012-2-8 14:20
* r4 N' e5 Y2 A7 G卤牛肉的谱子很多的呀，最基本的就是选料，卤牛肉最好买牛腱子肉，卤出来肉质好吃。

/ a7 k! g. p) D9 c, y关于卤水，最简 ...

5 x% q1 a8 U% }; n: X谢谢分享！

$ G% S+ R5 ?' D9 E( K, f0 d只是自己做卤水太麻烦了，我也没有这么全的调料。想知道如果用你说的那个李锦记的五香卤水汁，还用加其它的料吗？

amybear

qingyuan 发表于 2012-2-9 08:52
谢谢分享！
6 U% z# r: N' `% a- b
只是自己做卤水太麻烦了，我也没有这么全的调料。想知道如果用你说的那个李锦记的五香卤水 ...

  k( I6 @8 d8 r+ z* A" Z如果用李锦记，它的瓶子标签上有说明，按照说明做就行了

qingyuan

今天学着做了这个菜，炒出来的成品味道还行，就是不知为什么不象你做的这么干爽，有很多汤汁，炒牛肉时出的，你是怎么处理的呢？

amybear

qingyuan 发表于 2012-2-10 17:59
' j; f. Y/ P( R$ L+ `- E今天学着做了这个菜，炒出来的成品味道还行，就是不知为什么不象你做的这么干爽，有很多汤汁，炒牛肉时出的 ...

首先，我得牛肉洗后，用paper towl吸干了水分，而且腌制时是敞开的，水分蒸发掉一些；然后我这个是减肥食谱，我放了很少的油，冷油下锅干炒，而且牛肉放得不多，水分在炒的时候就很容易蒸发掉。

其实如果你不减肥，可以通过勾芡让汁水浓稠一些，就没那么多水分了。

qingyuan

amybear 发表于 2012-2-10 19:07
2 D  a$ v. L* x首先，我得牛肉洗后，用paper towl吸干了水分，而且腌制时是敞开的，水分蒸发掉一些；然后我这个是减肥 ...

对你的细致又耐心的回复再一次表示感谢

amybear

qingyuan 发表于 2012-2-10 20:19
对你的细致又耐心的回复再一次表示感谢

  J7 q- H; H2 J; z/ i" [; Y不用谢

幸福象花儿一样

牛肉需要生粉么？
: |  d6 ]8 p8 ]8 b- \  n  Q要是不要生粉
我觉得都是涩涩老老的那种口感

amybear

幸福象花儿一样 发表于 2012-2-10 23:05
0 }# m' k2 a9 M+ }% D牛肉需要生粉么？
4 @* `2 ]6 _# Q9 }: q要是不要生粉
我觉得都是涩涩老老的那种口感

" W7 w) [) G* G  I5 H& g3 @" k如果你没用耗油，可以用一点生粉。因为我用的耗油里本身有淀粉成分，所以我没有加。而且这个菜是我的减肥食谱里的，淀粉在减肥餐中是应该避免的，所以我没加，其实如果火候掌握得好，牛肉好，不会太难吃滴

Bartley

试做了一下，不是很好，但也不错

amybear

Bartley 发表于 2012-3-5 00:01
试做了一下，不是很好，但也不错

是不喜欢麻辣味儿，还是啥不好吃呢？
, a* f$ @& j4 T如果你喜欢口味重点的，需要额外加点小辣椒，可以让口味更好