 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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! ?" G" z/ l7 P* G _2 |: I: z. W这是充分利用紫薯做出来的汤圆，皮馅都用到了。蒸一部分做馅，煮一部分做皮，煮出的水还能神奇的变幻色彩做出彩色面皮。1 |0 d, P; C0 v a2 K
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煮紫薯的汤呈蓝绿色，滴入酸性的柠檬汁后变成粉红色，混入碱性的食用碱面后变成绿色，这正是花青素的特性所在，美丽又神奇。+ D1 ^4 Q% r+ a( s
% ?& z" a$ m4 _除了加了一点核桃仁，糖也没加，油也没加，脂肪含量低，糖含量低，维生素高（B族，维生素C）、矿物质高（钾钙铁锰等）、膳食纤维高、花青素高，对健康的益处高。
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# G( I4 Y- |7 \9 g7 s6 A4 o, a我将其称之为五高二低型营养汤圆，怎么样，你也试试？
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, P* s3 Z) C3 A- ?) m3 m. @******** 五彩汤圆 ********. f5 E/ `( }; h, d# U3 }
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材料：紫薯，南瓜，糯米粉，核桃仁，黑芝麻内馅
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; z/ Q! R" o* h: f3 I" A+ U辅料：柠檬汁，食用碱或小苏打2 U8 J5 F1 K' ^; w3 p1 O" m2 {
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+ l9 K7 z3 R( F5 u/ u+ P4 a做法：( n/ f" ? l1 P+ S$ V
: A1 @$ ?$ u8 M C0 T e. u1、将紫薯和南瓜切成片，蒸熟后趁热捣成泥
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2、另用一部分紫薯切成块后加少许水煮熟，将紫薯块捞出也捣成泥. ?) E$ w& P5 R$ O. }6 i; W, B; g4 k
4 p: G9 ^( g+ z! R6 w% o3、煮出的紫薯水分成两份
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3 s& L% V) ]. M9 B0 F* c' @) m4、分别在两份紫薯水中挤入柠檬汁及微量食用碱/ K: _3 T+ K0 k" S
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5、水会分别呈现粉红色和绿色4 ?" V8 q$ x$ ^. v H) b" ^! }
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6、蒸熟的紫薯泥与核桃仁碎拌在一起成馅，做成每个约10克的小球
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- M9 i0 a) E* Q# h( Y% A5 C5 [7、将南瓜泥、煮的紫薯泥、粉红色水、绿色水、湿水分别加入糯米粉揉成较软的糯米面团. U* Y9 a+ }; T% d& x
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8、取约10克的面团，分别包上馅料，再包紧揉圆成汤圆
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9、锅中水煮开，将包好的汤圆放入，煮至汤圆浮起即可
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备注：
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3 O Q$ N! M7 E! w$ U e, H% ^1、如果用蒸锅蒸南瓜，蒸好的南瓜中会有很多水分，一定要挤出去大部分（可用干净纱布），否则很难揉成面团。蒸的紫薯比较干，所以用蒸的紫薯泥做馅，煮的紫薯泥揉面团（湿润度比较合适）
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2、黑芝麻馅用的自己打的黑芝麻酱，做法在这里：http://blog.sina.com.cn/s/blog_52de223b0100bae9.html，再加些糖或蜂蜜即可9 g }$ H, {+ D V' ]3 h
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3、紫薯馅我没放糖，觉得有紫薯淡淡的甜香就够了，如喜欢甜，可加些糖
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4、因为内馅都是熟的，所以很好熟，煮至浮起就行了. W4 k$ @7 t* v6 q) Y& A
j0 e% R( _. f# r5、糯米粉和水的比较是10：6
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" L8 M( L5 }/ u$ \- r/ x% i6、用南瓜泥、紫薯泥加糯米粉做面团时，因为含水量不同，所以要根据情况决定是否加水，一般南瓜泥本身含水量较多，而紫薯泥较干
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7、在一份水中加入食用碱，是为了使花青素变色，通常情况下不要加碱，会破坏维生素。
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以前整理的关于包汤圆的小贴士，再贴上来：; w; Z5 H6 R/ n" d( T; R
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1、自己估计是很难磨糯米粉的，所以就买市售的糯米粉或汤圆粉，最好买正规厂家生产的包装好的，市场散装的，怕里面会掺有面粉或过多的淀粉4 I) O/ Z$ J3 H! N
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2、和面时最好用温水（薯泥可用凉的），粉和水的比例约为10:6，一边往粉里倒水，一边用手或筷子搅拌，然后用手抓、攥、揉，即可很快成团，再揉一小会即可，和好的面团要软硬适中$ E+ _" b% W$ ` K1 ~9 h9 w
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3、面团和好后放置一会（要放在容器内防止干燥，或盖上保鲜膜），20分钟左右即可，这期间可以准备馅料
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& }. ?3 ?6 s4 \5 p4、糯米粉和成的面和面粉和成的面团完全不一样，不用追求那种弹性及韧性& A" n% F& \, d
4 G( k( p/ D) ]6 o r7 D5、初次包汤圆可能会觉得面不顺手，感觉包不上。可以将每份汤圆皮做大些，弯成一个半圆形，把馅放入，再将皮向上包起，直到把馅全部包住。多包几个就会觉得很顺手了。如果包的过程中皮有破裂也没关系，取一小块汤圆皮补上，再轻轻搓圆，煮的过程中，有裂纹的地方会自动黏住，表皮光滑
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4 p: J _% a& x/ N紫薯核桃馅，清淡
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狗仔卡
发表于 2012-2-6 05:23
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-2-6 08:36
