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w8 a$ Y6 m# P% g- K这是充分利用紫薯做出来的汤圆,皮馅都用到了。蒸一部分做馅,煮一部分做皮,煮出的水还能神奇的变幻色彩做出彩色面皮。/ A& \& s% k8 q3 {# \; V
& d; ?5 H8 m- M3 A S/ O煮紫薯的汤呈蓝绿色,滴入酸性的柠檬汁后变成粉红色,混入碱性的食用碱面后变成绿色,这正是花青素的特性所在,美丽又神奇。
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0 t& v4 p |/ N除了加了一点核桃仁,糖也没加,油也没加,脂肪含量低,糖含量低,维生素高(B族,维生素C)、矿物质高(钾钙铁锰等)、膳食纤维高、花青素高,对健康的益处高。
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我将其称之为五高二低型营养汤圆,怎么样,你也试试?
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******** 五彩汤圆 ********
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9 g. X) i* ^( A材料:紫薯,南瓜,糯米粉,核桃仁,黑芝麻内馅
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辅料:柠檬汁,食用碱或小苏打
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做法:4 X2 x5 c' Y5 o1 F1 O
, I$ N( ^6 W* [0 d J1、将紫薯和南瓜切成片,蒸熟后趁热捣成泥3 n5 l# y( |* F: P
9 z% a4 Z- _ X* b# j$ s2、另用一部分紫薯切成块后加少许水煮熟,将紫薯块捞出也捣成泥# A4 @" w' M9 u% ?8 K3 ~- b- x3 X
p( L4 R( D2 w3、煮出的紫薯水分成两份
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4、分别在两份紫薯水中挤入柠檬汁及微量食用碱
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5、水会分别呈现粉红色和绿色
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" ?4 |+ Q3 ?/ v& h6、蒸熟的紫薯泥与核桃仁碎拌在一起成馅,做成每个约10克的小球
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7、将南瓜泥、煮的紫薯泥、粉红色水、绿色水、湿水分别加入糯米粉揉成较软的糯米面团
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: [/ {. j+ q6 E! U Q8、取约10克的面团,分别包上馅料,再包紧揉圆成汤圆, V9 a5 `, o, k) j# h- D5 f( R
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9、锅中水煮开,将包好的汤圆放入,煮至汤圆浮起即可4 R3 X& o9 L3 E/ n+ E- B
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备注:/ K1 D' D9 G2 }2 r% x" i" s& v
1 v/ M7 e( V0 v, v7 _* C1、如果用蒸锅蒸南瓜,蒸好的南瓜中会有很多水分,一定要挤出去大部分(可用干净纱布),否则很难揉成面团。蒸的紫薯比较干,所以用蒸的紫薯泥做馅,煮的紫薯泥揉面团(湿润度比较合适)0 P' `. |6 E$ w1 f `/ N
( g7 k7 k; ]7 G. ^$ E- C2、黑芝麻馅用的自己打的黑芝麻酱,做法在这里:http://blog.sina.com.cn/s/blog_52de223b0100bae9.html,再加些糖或蜂蜜即可
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; d- G: K+ y3 I/ j3、紫薯馅我没放糖,觉得有紫薯淡淡的甜香就够了,如喜欢甜,可加些糖: Z( t; B1 I* Q3 V6 I$ d* Y
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4、因为内馅都是熟的,所以很好熟,煮至浮起就行了
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5、糯米粉和水的比较是10:6
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6、用南瓜泥、紫薯泥加糯米粉做面团时,因为含水量不同,所以要根据情况决定是否加水,一般南瓜泥本身含水量较多,而紫薯泥较干0 x+ S( i" i( x! X( x
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7、在一份水中加入食用碱,是为了使花青素变色,通常情况下不要加碱,会破坏维生素。
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/ y4 ?/ O# z& G% P9 M! D; Z以前整理的关于包汤圆的小贴士,再贴上来:
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# b. P2 j% c. k% u1、自己估计是很难磨糯米粉的,所以就买市售的糯米粉或汤圆粉,最好买正规厂家生产的包装好的,市场散装的,怕里面会掺有面粉或过多的淀粉
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2、和面时最好用温水(薯泥可用凉的),粉和水的比例约为10:6,一边往粉里倒水,一边用手或筷子搅拌,然后用手抓、攥、揉,即可很快成团,再揉一小会即可,和好的面团要软硬适中
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3 w% j3 Q8 t/ P3 d# O3、面团和好后放置一会(要放在容器内防止干燥,或盖上保鲜膜),20分钟左右即可,这期间可以准备馅料
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4、糯米粉和成的面和面粉和成的面团完全不一样,不用追求那种弹性及韧性7 y' y* |6 r! ~+ Z( c/ J/ ^" a
( v5 h3 p9 G# q8 o5、初次包汤圆可能会觉得面不顺手,感觉包不上。可以将每份汤圆皮做大些,弯成一个半圆形,把馅放入,再将皮向上包起,直到把馅全部包住。多包几个就会觉得很顺手了。如果包的过程中皮有破裂也没关系,取一小块汤圆皮补上,再轻轻搓圆,煮的过程中,有裂纹的地方会自动黏住,表皮光滑- j; Q& e, k. o' P* L- V! @
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, ^0 D. L6 k2 z1 q6 e紫薯核桃馅,清淡
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