 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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+ N7 s( V9 E3 F/ E; x" q5 y- W这是充分利用紫薯做出来的汤圆，皮馅都用到了。蒸一部分做馅，煮一部分做皮，煮出的水还能神奇的变幻色彩做出彩色面皮。
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煮紫薯的汤呈蓝绿色，滴入酸性的柠檬汁后变成粉红色，混入碱性的食用碱面后变成绿色，这正是花青素的特性所在，美丽又神奇。
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除了加了一点核桃仁，糖也没加，油也没加，脂肪含量低，糖含量低，维生素高（B族，维生素C）、矿物质高（钾钙铁锰等）、膳食纤维高、花青素高，对健康的益处高。, g$ H0 l7 z7 o/ o2 h A1 d( {2 ]
3 [; G2 S/ ^8 K0 c; w7 V0 \我将其称之为五高二低型营养汤圆，怎么样，你也试试？
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7 f3 W; C* g% {2 z) R4 J******** 五彩汤圆 ********9 P; d5 r$ f4 r' }* O2 U& B
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$ C1 h+ ~! `& h材料：紫薯，南瓜，糯米粉，核桃仁，黑芝麻内馅
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辅料：柠檬汁，食用碱或小苏打
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做法：0 b: M3 F" U: Z4 {8 E+ X" t
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1、将紫薯和南瓜切成片，蒸熟后趁热捣成泥/ b3 n: N% i1 P" O) d3 ?7 C
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2、另用一部分紫薯切成块后加少许水煮熟，将紫薯块捞出也捣成泥$ o4 }- G& G7 R$ o
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3、煮出的紫薯水分成两份4 v! p( ?5 U2 B
/ Q$ t5 f& k- I W& F5 J( K4、分别在两份紫薯水中挤入柠檬汁及微量食用碱
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5、水会分别呈现粉红色和绿色
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( T; q2 Q5 E/ F' d3 ^. W6、蒸熟的紫薯泥与核桃仁碎拌在一起成馅，做成每个约10克的小球
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7、将南瓜泥、煮的紫薯泥、粉红色水、绿色水、湿水分别加入糯米粉揉成较软的糯米面团% C% r# Q: S' i1 Q3 E
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8、取约10克的面团，分别包上馅料，再包紧揉圆成汤圆0 i2 t% n* ]7 a" d- k- ^
- I* V; d& x5 T( _3 e9、锅中水煮开，将包好的汤圆放入，煮至汤圆浮起即可4 O, m# a: G9 t4 d
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+ u E1 g% A5 T! U3 ?备注：- t9 }% d0 i6 B
0 \5 b' ]: }: a3 N' Z9 {, s1、如果用蒸锅蒸南瓜，蒸好的南瓜中会有很多水分，一定要挤出去大部分（可用干净纱布），否则很难揉成面团。蒸的紫薯比较干，所以用蒸的紫薯泥做馅，煮的紫薯泥揉面团（湿润度比较合适）
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% B* G9 k8 ]. Z7 ?1 Q2、黑芝麻馅用的自己打的黑芝麻酱，做法在这里：http://blog.sina.com.cn/s/blog_52de223b0100bae9.html，再加些糖或蜂蜜即可% X' I* D/ T' B7 }' k
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3、紫薯馅我没放糖，觉得有紫薯淡淡的甜香就够了，如喜欢甜，可加些糖4 y# T2 J% P+ J1 \
- h+ P6 t$ O9 ^3 _. A, e d4、因为内馅都是熟的，所以很好熟，煮至浮起就行了
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8 ~% d) A. ]: P# u, u5、糯米粉和水的比较是10：6
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0 a4 f2 B( V, Z8 j6、用南瓜泥、紫薯泥加糯米粉做面团时，因为含水量不同，所以要根据情况决定是否加水，一般南瓜泥本身含水量较多，而紫薯泥较干- d% B |* X! b* ~8 r" n
$ g: x$ ?, k' ^( u. h" E+ r7、在一份水中加入食用碱，是为了使花青素变色，通常情况下不要加碱，会破坏维生素。
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$ L" X$ n+ l8 J! U( t# Y! D+ A2 `以前整理的关于包汤圆的小贴士，再贴上来：
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% [- t0 u n' |0 O: _" A1、自己估计是很难磨糯米粉的，所以就买市售的糯米粉或汤圆粉，最好买正规厂家生产的包装好的，市场散装的，怕里面会掺有面粉或过多的淀粉7 W# A; s) H1 u
4 @- u& L9 Z% g2、和面时最好用温水（薯泥可用凉的），粉和水的比例约为10:6，一边往粉里倒水，一边用手或筷子搅拌，然后用手抓、攥、揉，即可很快成团，再揉一小会即可，和好的面团要软硬适中
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3、面团和好后放置一会（要放在容器内防止干燥，或盖上保鲜膜），20分钟左右即可，这期间可以准备馅料5 Y' |6 ^4 m; `* c) q: i; E
2 ?2 H/ L3 o2 J( P4、糯米粉和成的面和面粉和成的面团完全不一样，不用追求那种弹性及韧性
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5、初次包汤圆可能会觉得面不顺手，感觉包不上。可以将每份汤圆皮做大些，弯成一个半圆形，把馅放入，再将皮向上包起，直到把馅全部包住。多包几个就会觉得很顺手了。如果包的过程中皮有破裂也没关系，取一小块汤圆皮补上，再轻轻搓圆，煮的过程中，有裂纹的地方会自动黏住，表皮光滑
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% ?' A7 ^- S# ?! D* }$ y: c紫薯核桃馅，清淡+ \. \+ I, z3 p5 u# l& [, j) L; a
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狗仔卡
发表于 2012-2-6 05:23
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-2-6 08:36
