我爱cooking之——常用调味料推荐

amybear · 发表于 2012-2-4 11:42

本帖最后由 amybear 于 2013-1-19 21:22 编辑

做美味佳肴，除了原材料要新鲜，还有一个重要的东西，就是调味料，用对了调味料，可以让食材的味道更上一层楼。

下面跟大家介绍一些我常用的不错的调味料，也欢迎大家吧自己平时用过好用的调味料贴出来跟大家分享。

1、李锦记蒸鱼豉油：适合做各类海鲜，如蒸鱼，炒虾，炒蟹等等

2、李锦记五香卤水汁：顾名思义，是用来卤东西吃的，牛肉，鸡爪，牛肝，鸡蛋等等，但是这个一瓶不便宜，所以我一般把他当酱油来用，不过他除了酱油味，还有五香味和甜味。由于这里的猪肉没有中国的香，所以我做糖醋排骨，五香红烧肉烧鹌鹑蛋也放这个，鲜肉粽子等，放这个代替酱油。

3、李锦记鲜味蚝油：首选是放在凉拌菜里，凉拌豆笋，猪耳朵，卤牛肉等等；还有就是炒蔬菜，蚝油芥兰，生菜等；再有做香辣蟹，香辣虾也会放一点促进海鲜的鲜味；剁椒蒸排骨我也会用这个。

4、李锦记豉油鸡汁：红烧鸡块可以用这个代替酱油别有风味，然后是豉汁蒸排骨，自己调配的鸡翅膀bbq汁水也可以用这个。

5、万字酱油：如果喜欢吃，可以买大瓶，划算很多，superstore好像只要5刀多一大桶，分装到小瓶子里用起来也方便。这个酱油我觉得比中国的酱油好吃，但是也有中国朋友告诉我她更喜欢天鹅牌酱油。万字好像没老抽，至少我找了半天没找到过。

6、美极鲜：这是我妈妈最喜欢的，做炒菜，煮面，凉拌菜等都可以滴几滴，有特殊的鲜味儿。

7、花椒油：好的花椒油真对一道菜可以起到画龙点睛的作用，例如炒麻辣鸡丝，麻辣牛肉丝，麻辣口味的凉拌菜都可以放一点，香气四溢，非常开胃。

8、是差拉辣酱:这个辣酱好像是泰国的，我很喜欢用他放在香辣炒蟹，炒虾，需要辣味的面粉，新洲炒米粉，辣炒年糕等菜里.还有bbq酱一般是不辣的，如果喜欢吃有点辣味，可以用这个酱跟bbq酱调和起来用

9、葱伴侣黄豆酱（我仔细看了一下我的包装，其实我买的是面酱）：这个酱需要用油炒一下才能调出香味，但是别炒糊了啊，加糖就可以变成甜面酱的味道。我一般用来做酱烧牛仔骨，酱子肉丁，刀切面的盖码

10、太太乐高汤精：我用它来代替味精

11、tony roma HICKORY bbq酱这个酱有浓郁的smoke味道，可以去腥，提味，我很喜欢用他来腌制bbq的排骨，鸡翅等

伊人 · 发表于 2012-2-4 14:08

这些我都有pid=2&gid=1不知用来做什么用，

伊人 · 发表于 2012-2-4 14:08

花椒油

5i5j · 发表于 2012-2-4 14:59

谢谢分享，想问一下那个卤水汁怎么用阿？

amybear · 发表于 2012-2-4 15:17

同学们，谢谢关注
我晚一点会吧各种调料的用途补上

willl · 发表于 2012-2-4 16:11

amybear · 发表于 2012-2-4 20:28

伊人发表于 2012-2-4 14:08 % I4 e: Q9 B+ C: @. N/ c
这些我都有pid=2&gid=1不知用来做什么用，

好了，更新过用途了，图片太多，我就不贴我做过的菜图了。

希望你也来参与讨论啊，别光我一个人说呢

Rainbowjj · 发表于 2012-2-6 09:26

怎么能少了“睥县豆瓣”酱了呢~~~！！！

Rainbowjj · 发表于 2012-2-6 09:27

等会来补图，我还喜欢用西人的奶油蘑菇汤那个罐头来提下鲜~~

amybear · 发表于 2012-2-6 10:25

Rainbowjj 发表于 2012-2-6 09:26
0 t1 {. V2 B( Y# h怎么能少了“睥县豆瓣”酱了呢~~~！！！

对啊，我有这个，就是不常用，所以忘记了，嘿嘿

monchan · 发表于 2012-2-6 20:53

谢谢楼主的推荐，请问tonyroma那个酱在哪里买？这个BBQ酱也是和别的牌子的BBQ酱一个味道，酸甜口味的吗？

amybear · 发表于 2012-2-6 21:01

monchan 发表于 2012-2-6 20:53
+ Y/ V) B7 c5 E! k7 j谢谢楼主的推荐，请问tonyroma那个酱在哪里买？这个BBQ酱也是和别的牌子的BBQ酱一个味道，酸甜口味的吗？

西式几乎所有的烧烤酱都有点甜味和酸气，貌似是让肉质嫩滑的因素吧。
但是我推荐的这个烟熏味的，考完以后，不甜也不酸，而且一般我会加那个是差拉辣酱一起调匀做酱料，可让烤出来的肉有点辣味，不那么腻。

这个酱应该大超市都有

junglebell · 发表于 2012-2-6 21:22

哪个牌子的“睥县豆瓣”比较好，上次我买的那个，除了咸，不辣也不香

郁闷ing

amybear · 发表于 2012-2-6 21:28

junglebell 发表于 2012-2-6 21:22 & S- \0 o- C5 Z3 O+ J( H
哪个牌子的“睥县豆瓣”比较好，上次我买的那个，除了咸，不辣也不香5 C6 n; E5 Z) W

! d% a7 q1 u r: Q+ @7 L" q7 |3 t郁闷ing

好像最有名的是鹃城牌

万年小腰 · 发表于 2012-2-7 17:10

请问那个葱伴侣黄豆酱哪里有卖的？

amybear · 发表于 2012-2-7 18:25

万年小腰发表于 2012-2-7 17:10 % Z& k0 {( V" F: @
请问那个葱伴侣黄豆酱哪里有卖的？

中国超市有卖

monchan · 发表于 2012-2-7 19:18

amybear 发表于 2012-2-6 21:01
3 B! ?8 w/ i2 L+ ~! E( ]9 ]西式几乎所有的烧烤酱都有点甜味和酸气，貌似是让肉质嫩滑的因素吧。
0 l7 I3 j+ a- E. T/ F& n5 ]但是我推荐的这个烟熏味的，考完以 ...

谢谢啊，我找了一下，好像sobey有的卖。
我也是觉得这里的酱都有些柠檬精的东西，不好吃。

amybear · 发表于 2012-2-7 21:17

monchan 发表于 2012-2-7 19:18
/ ~1 G) b' {6 B9 _( f' f4 M谢谢啊，我找了一下，好像sobey有的卖。+ i8 M) L9 }# O, h% B# W& p
我也是觉得这里的酱都有些柠檬精的东西，不好吃。

有时候生调料的气味是不好闻，也许烤完以后就不一样了，而且，可以尝试往里加辣酱，或者自己喜欢的香料，调整一下。

万年小腰 · 发表于 2012-2-8 21:12

amybear 发表于 2012-2-7 18:25 $ a2 w" H' J$ _: d B& s
中国超市有卖

大统华有吗？每周去没看到过啊？
还是99或97有？这两个超市没怎么去过，不知道有没有？

amybear · 发表于 2012-2-8 21:14

万年小腰发表于 2012-2-8 21:12 . v1 Q3 _9 T6 T3 F" }& I g# O& C
大统华有吗？每周去没看到过啊？4 Y8 Z9 X( y4 k! y2 W
还是99或97有？这两个超市没怎么去过，不知道有没有？

不好意思，我也不记得我到底哪家买的，反正99，97都在一块儿，您有空去看看吧
有时候不一定有黄豆酱，也许有甜面酱，我觉得味道也不错的

qingyuan · 发表于 2012-2-9 09:08

收藏了。
正在努力学习中.......

幸福象花儿一样 · 发表于 2012-2-10 23:14

收藏先
那个耗油我感觉还是旧庄那种最贵4块多一支的最香最纯
其它的味道都淡很多
如果是便宜一块多那种
腥味还很重

amybear · 发表于 2012-2-10 23:59

幸福象花儿一样发表于 2012-2-10 23:14
* c [0 k8 f/ z+ Y3 y" f" L收藏先
$ w: E; x, @; O, d7 h& I9 G8 _) ]那个耗油我感觉还是旧庄那种最贵4块多一支的最香最纯. b! \6 U" [0 Y2 h
其它的味道都淡很多

一般我吃得不多的调料，都会买李锦记，所以耗油我只用过李锦记的，你说的旧庄是什么样子的呢，能不能找个图片看看？

amybear · 发表于 2012-2-11 11:10

我去看了我买的葱伴侣其实是面酱，如果找不到黄豆酱的同学，对不起了

amybear · 发表于 2012-4-15 18:26

顶顶，让更多人看到

邵大头 · 发表于 2012-4-15 18:48

嘿嘿，一多半都没使过，也不认识！

美极鲜完全跟我八字不和，一大瓶全可惜了。。。。

amybear · 发表于 2012-4-15 18:50

邵大头发表于 2012-4-15 19:48 ; G: i3 b% O; I# ?1 \* P2 |
嘿嘿，一多半都没使过，也不认识！ ^# K/ `& p& Z# |& g1 }' @
美极鲜完全跟我八字不和，一大瓶全可惜了。。。。

江浙菜比较清淡，不会需要这么多调料
估计你就用酱油、盐、糖就够了吧

邵大头 · 发表于 2012-4-15 19:03

amybear 发表于 2012-4-15 19:50 ; O; {6 {& T; v0 s9 P# e6 q& k
江浙菜比较清淡，不会需要这么多调料
[3 g% j, c: \1 L7 r: `& e9 j+ r7 L估计你就用酱油、盐、糖就够了吧

嗯，嗯，酱油用得不少，红烧的少不了，给你瞧瞧刚进肚子的，嘿嘿~

如花 · 发表于 2012-4-15 19:07

本帖最后由如花于 2012-4-15 20:08 编辑

多数都是粤菜的调料，你用料酒的吗？

amybear · 发表于 2012-4-15 19:11

如花发表于 2012-4-15 20:07 ( \* g) u, ?: e ~- w7 l
多数都是粤菜的调料，你用料酒的吗？

我不做鱼，家人也不喜欢卤菜，所以很少会用到酒。
去腥味一般用蒸鱼豉油，洋葱，大蒜，五香料。

其实白葡萄酒，黑胡椒烧出来的costco买的大老虎虾，很美味

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