 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-2-3 09:21 编辑
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9 R) S4 g0 V3 M( H% X5 w q1 p 今晚和老公吃烤鸭和饺子。。。片皮鸭没有荷叶饼，直接用生菜包着吃，也不错~~~
1 a( z8 M' n% u+ m6 z- d- I9 O 烤鸭结合八宝鸭做法，往肚子里填了米，香茹，香肠等填充料，味道很是好~~~~
" M# L5 o5 B( @3 j9 n 饭后再来个CUPCAKE。。。增肥就这么着吧~~~
8 h# H! {+ \- U: X 方子稍后贴，先上图~~
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方子如下：
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- r* B: t* {, z# z- X$ K+ m! c1. 自己做的椒盐抹在解冻后的鸭子身上，冰箱中腌两天
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- F' X! M, G; X+ B6 W2 `+ T2. 烧一锅开水，抬起锅直接往鸭皮上淋，目的是让鸭子鼓胀丰满，直到整只鸭子的皮就被胀开，但千万不要把鸭皮烫烂, 这样鸭子皮就很薄很脆。鸭子皮就成了烤鸭的最好吃的部分。& j- v) r& j9 z1 M; ^& x: V
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3. 要晾, 晾一整夜，或者越长越好，主要为把鸭子皮晾干，看见鸭皮几乎干掉, 这样鸭 子皮才比较脆。晾的过程中随时刷蜂蜜水。我是1.5份的蜂密+1份水+1份酱油& W% M7 k$ ?5 u4 _
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4. 自己做填充物放入鸭子腹腔内，起撑开皮和吸味的作用（参见三大妈的烤火鸡贴，解释很详尽了）1 ?7 K/ m. t* l9 m& [$ Q
; x& j0 o' m5 {: S4 _5. 烤之前皮上边要刷蜂蜜水。
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6. 如果用烤盘烤，注意把鸭肚,肉多油多的一面向上放,鸭脊背挨着架子放.鸭膀和腿用锡纸包好，避免烤干。+ _- p5 p/ v/ p9 P* {
: ?; v" |7 }+ K# Z" B5 G y( B; [7. 第一步：前60分种用200度是为了使鸭子烤均匀，不至于外面焦了里面还是生的。第
" M. J1 M6 }; H$ s: n3 l: k二步：再用350度烤40分钟，让鸭肉起香味, 事实上到这一步，鸭已经可以吃了。第三, X' B% [. h f3 }$ q& m
步：（精益求精，但很多人忽略这一步）用大火450度20分钟用于收汁，中间要看一看
/ _* b1 I* D, l! R8 Z" w4 B，别让鸭子全烤焦了。这样的鸭皮一定脆。这样的鸭子从里到外都有味道并且香，皮一
0 {2 G4 P+ E# T: a+ x5 C6 l0 K" j定脆。
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PS：1、烤的时间，还是依各家烤箱为主，并且要随时观察。前面的60分钟200度对于我家的来说有点高，我家烤箱总是比外面写的说明温度要低个20度才准。$ q# `' M2 X% q" H2 Q% Z( ]
2、我买的鸭子太肥了，只有几个小地方皮是硬脆的，估计还是没风太干。
4 Z/ V( q! V: ~1 g& ] 3、剩下鸭架煲汤真是鲜美啊。 |
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狗仔卡
发表于 2012-1-22 22:10
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发表于 2012-1-22 22:41
楼主
