 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-2-3 09:21 编辑 , t z% ^3 b, s. N ^, v$ I5 L* q
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今晚和老公吃烤鸭和饺子。。。片皮鸭没有荷叶饼，直接用生菜包着吃，也不错~~~* ^: I+ P5 ~" V1 ~; V
烤鸭结合八宝鸭做法，往肚子里填了米，香茹，香肠等填充料，味道很是好~~~~
( b R5 U- b% b8 H- c3 z& F( ? 饭后再来个CUPCAKE。。。增肥就这么着吧~~~
O% I/ e/ |0 H; @ 方子稍后贴，先上图~~
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方子如下：3 `2 u7 B3 k* Q$ W, B8 n
2 |- ~7 f6 t+ @1. 自己做的椒盐抹在解冻后的鸭子身上，冰箱中腌两天
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( ~! k- F5 D* V5 q, j& q2. 烧一锅开水，抬起锅直接往鸭皮上淋，目的是让鸭子鼓胀丰满，直到整只鸭子的皮就被胀开，但千万不要把鸭皮烫烂, 这样鸭子皮就很薄很脆。鸭子皮就成了烤鸭的最好吃的部分。4 [! S% L, X- x6 L X H) g
1 V& g6 V& G5 `$ W0 Q! M+ }3. 要晾, 晾一整夜，或者越长越好，主要为把鸭子皮晾干，看见鸭皮几乎干掉, 这样鸭 子皮才比较脆。晾的过程中随时刷蜂蜜水。我是1.5份的蜂密+1份水+1份酱油: M1 B1 `) o$ |% H7 l8 \0 i4 o
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4. 自己做填充物放入鸭子腹腔内，起撑开皮和吸味的作用（参见三大妈的烤火鸡贴，解释很详尽了）
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5. 烤之前皮上边要刷蜂蜜水。
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6. 如果用烤盘烤，注意把鸭肚,肉多油多的一面向上放,鸭脊背挨着架子放.鸭膀和腿用锡纸包好，避免烤干。3 _2 b' m" v$ t4 [4 R
& t0 u5 _& O5 _7. 第一步：前60分种用200度是为了使鸭子烤均匀，不至于外面焦了里面还是生的。第' O- Q, ?! o* B/ L
二步：再用350度烤40分钟，让鸭肉起香味, 事实上到这一步，鸭已经可以吃了。第三$ }/ e+ Q( e7 V. Z4 V
步：（精益求精，但很多人忽略这一步）用大火450度20分钟用于收汁，中间要看一看
* M1 W! Y& H5 N' ~: |，别让鸭子全烤焦了。这样的鸭皮一定脆。这样的鸭子从里到外都有味道并且香，皮一
% F o" ]9 p; e% f* l定脆。
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PS：1、烤的时间，还是依各家烤箱为主，并且要随时观察。前面的60分钟200度对于我家的来说有点高，我家烤箱总是比外面写的说明温度要低个20度才准。
& ^" O3 p! w8 x* y) \+ ] 2、我买的鸭子太肥了，只有几个小地方皮是硬脆的，估计还是没风太干。
5 x4 j% G! W6 K% \% X( ~ 3、剩下鸭架煲汤真是鲜美啊。 |
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狗仔卡
发表于 2012-1-22 22:10
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发表于 2012-1-22 22:41
楼主
