埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 14773|回复: 51

[菜谱] 大年夜吃烤鸭(更新方子)

[复制链接]
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-22 22:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-2-3 09:21 编辑
- f* \; N& q9 g" [/ X2 B4 Z- l8 ]; j# a8 ^, F* F5 J
    今晚和老公吃烤鸭和饺子。。。片皮鸭没有荷叶饼,直接用生菜包着吃,也不错~~~
) f* m1 x! y9 A( K0 n' z    烤鸭结合八宝鸭做法,往肚子里填了米,香茹,香肠等填充料,味道很是好~~~~
7 \- B5 V9 S, x6 D8 B! j& R    饭后再来个CUPCAKE。。。增肥就这么着吧~~~
! |4 ^" W4 d: F( K3 c# U" t    方子稍后贴,先上图~~ 烤鸭.jpg 烤鸭填充料.jpg 片鸭.jpg 邻居做的CUPCAKE.jpg

7 O( _% T' I, f
/ g/ ^/ a. X& }0 q8 ?! F, {' j. ]( S0 T" |* a/ w0 `/ I

1 p2 S, @- {  Q9 l: F/ k( f方子如下:
" I( T* S. j; @9 @, T+ C9 N3 z) s0 J, o; e0 M0 r0 H+ @8 s2 r" X  G
1. 自己做的椒盐抹在解冻后的鸭子身上,冰箱中腌两天
* V( x/ k- i- n6 t8 c5 g; `- W5 B) ^' M# x. _9 L, v* @! k) I
; n+ Z0 W; n$ u
2. 烧一锅开水,抬起锅直接往鸭皮上淋,目的是让鸭子鼓胀丰满,直到整只鸭子的皮就被胀开,但千万不要把鸭皮烫烂, 这样鸭子皮就很薄很脆。鸭子皮就成了烤鸭的最好吃的部分。
; x$ }" R6 n$ ~. l0 w  Q! V* \; p
  W- @  ^# c" O2 k) I" |7 E! F( B3. 要晾, 晾一整夜,或者越长越好,主要为把鸭子皮晾干,看见鸭皮几乎干掉, 这样鸭 子皮才比较脆。晾的过程中随时刷蜂蜜水。我是1.5份的蜂密+1份水+1份酱油
6 q* V; N4 ^5 P: r
5 e8 g- t' h5 a4. 自己做填充物放入鸭子腹腔内,起撑开皮和吸味的作用(参见三大妈的烤火鸡贴,解释很详尽了)
+ Q+ B+ q2 M9 e7 X( H0 \& W( z4 c5 r2 P7 y( s$ O' m0 ^0 L$ G
5. 烤之前皮上边要刷蜂蜜水。5 [0 a4 ~) r# K5 S0 o1 M
! k$ i% }, o# T
6. 如果用烤盘烤,注意把鸭肚,肉多油多的一面向上放,鸭脊背挨着架子放.鸭膀和腿用锡纸包好,避免烤干。( l3 r; ^6 i* h* N0 g  Z
4 v( Y: o1 w' V1 a$ O
7. 第一步:前60分种用200度是为了使鸭子烤均匀,不至于外面焦了里面还是生的。第
! C$ y; w3 y7 O  q( T% U二步:再用350度烤40分钟,让鸭肉起香味, 事实上到这一步,鸭已经可以吃了。第三
" ?; m* m+ C. t1 b步:(精益求精,但很多人忽略这一步)用大火450度20分钟用于收汁,中间要看一看
+ i9 N6 N2 D/ F5 v$ @; F,别让鸭子全烤焦了。这样的鸭皮一定脆。这样的鸭子从里到外都有味道并且香,皮一9 h, @/ r$ @2 i
定脆。
& |! E. E& Z3 h" A+ ?6 y$ f" a8 F3 d% f* R
4 o9 Y1 d; G* X0 i5 R% Z" ]
PS:1、烤的时间,还是依各家烤箱为主,并且要随时观察。前面的60分钟200度对于我家的来说有点高,我家烤箱总是比外面写的说明温度要低个20度才准。
0 Q% N$ G% M: a; i6 y# G( |1 _' w    2、我买的鸭子太肥了,只有几个小地方皮是硬脆的,估计还是没风太干。$ k5 \( {$ X- o5 |4 [
    3、剩下鸭架煲汤真是鲜美啊。
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-22 22:41 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-22 23:50 | 显示全部楼层
本帖最后由 amybear 于 2012-1-22 23:50 编辑 1 |  C! j5 V9 l+ Q) ^

2 F5 ^1 @3 p* T% m
. i- \  E/ |  R9 I. O* c1 @4 l6 ?* O# T% S7 O
睡前最后一贴,枕着你的烤鸭入睡,好舒服
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-22 23:51 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
你刀工怎么这么好????$ U2 w5 x% H7 j) i% ^  ?8 K
我的烤鸭都是手撕成乱七八糟的样子
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-23 11:01 | 显示全部楼层
想吃烤鸭。。
鲜花(647) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-23 16:19 | 显示全部楼层
这么馋人呀!会死人的
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-23 21:14 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
口水ing。。。。。。。。。。
& _% E  W: i. K- D' c8 N强烈要求上菜谱,谢谢。
理袁律师事务所
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 01:02 | 显示全部楼层
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 17:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
彩虹妹妹嗯唉哟
3 X6 L6 N1 R; [/ V$ a你快把食谱提供提供。。
鲜花(15) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 22:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看着就馋人, 颜色很正
鲜花(647) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-25 15:51 | 显示全部楼层
楼主,你烤箱设多少度?考了多长时间?具体咋操作的?说一下。太馋人了!
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-25 17:26 | 显示全部楼层
等菜谱
鲜花(647) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-26 10:50 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
楼主,那个烤鸭,你烤箱设多少度?烤了多长时间?具体咋操作的?说一下。太馋人了!
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-3 09:21 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
同志们方子已上
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-2-3 11:05 | 显示全部楼层
谢谢,等小胖减肥成功,再来腐败一把
鲜花(46) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-3 13:38 来自手机 | 显示全部楼层
啧啧,这功夫费的!吃个鸭子要等好几天。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-3 23:15 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
太好吃了
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-4 22:05 | 显示全部楼层
不要用生菜, 直接用超市卖的春卷皮, 我就是用这个, 有事作京酱肉丝也用这个,还不错
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-4 22:10 | 显示全部楼层
fsllqfnb 发表于 2012-2-4 22:05
! z" d9 g2 E7 }% S8 h, E不要用生菜, 直接用超市卖的春卷皮, 我就是用这个, 有事作京酱肉丝也用这个,还不错

1 o$ Q  P+ l: @) b' s& [对,你说得没错,我也想到,就是懒没出门。本来想自己做的,要绿豆粉和面粉混合。我家也没绿豆粉。下次买皮。谢谢。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-4 23:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-4 23:21 | 显示全部楼层
另外, 如果您用麦芽糖代替蜂蜜,我认为效果会更好, 我就是用麦芽糖, 麦芽糖的上色的效果好。
鲜花(33) 鸡蛋(1)
发表于 2012-2-5 00:11 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
看着真香吖...
理袁律师事务所
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-6 16:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
谢谢。好好学习。。
鲜花(123) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-21 12:04 | 显示全部楼层
我昨天照着方子烤了一只本地鸭,很成功,很好吃。* [/ e. ^' C! o! a( H
# W& d# ]$ F; h
谢谢楼主啊。$ [9 [8 a8 D. @& \) M8 o/ A
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-21 13:21 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
烧鸭腿!
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-21 18:33 | 显示全部楼层
八千里路云和月 发表于 2012-2-21 12:04
! n* a, f& G5 l% }5 a我昨天照着方子烤了一只本地鸭,很成功,很好吃。0 s1 Y* P* k: p% b; D
; `' o3 c1 W/ V1 ]; d. `* E8 y
谢谢楼主啊。

& f; ?) f# e' r4 ~4 Z太好了~!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-22 14:22 | 显示全部楼层
楼主 请问烤箱滴温度是摄氏度计算还是F°计算呐???
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-22 14:31 | 显示全部楼层
kevinhao21 发表于 2012-2-22 14:22
! {- B  f0 |4 M: D1 a楼主 请问烤箱滴温度是摄氏度计算还是F°计算呐???

% O+ |5 U7 u- |/ \' d. [. {$ B这个是F度数。。。家用烤箱哪有400摄式度以上啊
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-29 14:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
今天休息,特意去买了一只鸭子准备一试。
; d. Y0 \' r. f* ]+ B) X9 r! Q4 Q5 i照着楼主姐姐的食谱,估计周六休息的时候就可以烤了。
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-29 20:39 | 显示全部楼层
晕,刚去看了一下表面解冻了的鸭子--好肥啊~~~
% ^3 ?/ F4 ?+ H/ `3 n- d我的剪刀剪了鸭脖子的地方又剪鸭屁屁的地方,我越来越觉得这个“烤”难度好大啊~~~~
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2025-12-24 10:27 , Processed in 0.199184 second(s), 45 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表