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[菜谱] 大年夜吃烤鸭(更新方子)

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鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-22 22:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-2-3 09:21 编辑
) y# A9 S( v3 `& V9 V8 J. k# J# C8 o6 t0 E
    今晚和老公吃烤鸭和饺子。。。片皮鸭没有荷叶饼,直接用生菜包着吃,也不错~~~/ r! L4 r* t) L# l5 T, z" ~: @
    烤鸭结合八宝鸭做法,往肚子里填了米,香茹,香肠等填充料,味道很是好~~~~
9 `3 G. W  t' z' }    饭后再来个CUPCAKE。。。增肥就这么着吧~~~( Q7 o. g% H: W( h' M
    方子稍后贴,先上图~~ 烤鸭.jpg 烤鸭填充料.jpg 片鸭.jpg 邻居做的CUPCAKE.jpg
1 G) l' R, Q- {1 w

8 {: I! [( a% k/ e* ^
' c- e) {' E, ?
- e( O/ V% g( u$ I, q7 e方子如下:
- h9 c: a6 q, X. m: z# n: Z9 z+ T$ r6 l( M
1. 自己做的椒盐抹在解冻后的鸭子身上,冰箱中腌两天! W* L; D; V; ~- u+ z( L

( Y2 B- m, d) z; S; U" i4 H" F! o0 y
) n+ E9 z! r8 S% x! h4 H% Y3 [2. 烧一锅开水,抬起锅直接往鸭皮上淋,目的是让鸭子鼓胀丰满,直到整只鸭子的皮就被胀开,但千万不要把鸭皮烫烂, 这样鸭子皮就很薄很脆。鸭子皮就成了烤鸭的最好吃的部分。
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3. 要晾, 晾一整夜,或者越长越好,主要为把鸭子皮晾干,看见鸭皮几乎干掉, 这样鸭 子皮才比较脆。晾的过程中随时刷蜂蜜水。我是1.5份的蜂密+1份水+1份酱油
$ K. ~* J  a; |! Y& ~9 @: L
' c. f6 k" P+ G$ L4. 自己做填充物放入鸭子腹腔内,起撑开皮和吸味的作用(参见三大妈的烤火鸡贴,解释很详尽了)
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5. 烤之前皮上边要刷蜂蜜水。
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6. 如果用烤盘烤,注意把鸭肚,肉多油多的一面向上放,鸭脊背挨着架子放.鸭膀和腿用锡纸包好,避免烤干。
3 J/ V9 R! q; z8 A
  W* }) c  ~* c/ H% d0 L* O7. 第一步:前60分种用200度是为了使鸭子烤均匀,不至于外面焦了里面还是生的。第
2 n/ k! v1 q0 i- K2 u二步:再用350度烤40分钟,让鸭肉起香味, 事实上到这一步,鸭已经可以吃了。第三% X6 {! t, u; p: u
步:(精益求精,但很多人忽略这一步)用大火450度20分钟用于收汁,中间要看一看
3 T5 Q6 w0 F9 E( Y- R. u" h2 Z. m,别让鸭子全烤焦了。这样的鸭皮一定脆。这样的鸭子从里到外都有味道并且香,皮一7 ~" j- |$ @! N: _7 Y6 i1 `& z
定脆。
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* z9 m: A, Z% T3 E! @3 i5 d6 |0 `; s& ]  b6 X( P( o6 s
PS:1、烤的时间,还是依各家烤箱为主,并且要随时观察。前面的60分钟200度对于我家的来说有点高,我家烤箱总是比外面写的说明温度要低个20度才准。+ L, V1 Q2 B5 N8 _5 @# m' H
    2、我买的鸭子太肥了,只有几个小地方皮是硬脆的,估计还是没风太干。( D: e8 @4 w+ U* j2 A3 p# G! Q
    3、剩下鸭架煲汤真是鲜美啊。
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-22 22:41 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-22 23:50 | 显示全部楼层
本帖最后由 amybear 于 2012-1-22 23:50 编辑
! M+ ?7 k# Y1 O  P- \& x! {/ T2 e/ Y. L: F7 r' c! _* S) I: V
6 C3 j- j  ^8 u5 z+ x

2 u8 Q+ e# U+ w: L9 J睡前最后一贴,枕着你的烤鸭入睡,好舒服
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-22 23:51 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
你刀工怎么这么好????
4 Z; M: f+ R2 Z" E我的烤鸭都是手撕成乱七八糟的样子
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-23 11:01 | 显示全部楼层
想吃烤鸭。。
鲜花(647) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-23 16:19 | 显示全部楼层
这么馋人呀!会死人的
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-23 21:14 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
口水ing。。。。。。。。。。8 g/ P1 y8 u$ q% o
强烈要求上菜谱,谢谢。
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 01:02 | 显示全部楼层
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 17:13 | 显示全部楼层
彩虹妹妹嗯唉哟
1 Y% E% N% h, ]! S( Y+ n你快把食谱提供提供。。
鲜花(15) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 22:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看着就馋人, 颜色很正
鲜花(647) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-25 15:51 | 显示全部楼层
楼主,你烤箱设多少度?考了多长时间?具体咋操作的?说一下。太馋人了!
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-25 17:26 | 显示全部楼层
等菜谱
鲜花(647) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-26 10:50 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
楼主,那个烤鸭,你烤箱设多少度?烤了多长时间?具体咋操作的?说一下。太馋人了!
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-3 09:21 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
同志们方子已上
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-2-3 11:05 | 显示全部楼层
谢谢,等小胖减肥成功,再来腐败一把
鲜花(46) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-3 13:38 来自手机 | 显示全部楼层
啧啧,这功夫费的!吃个鸭子要等好几天。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-3 23:15 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
太好吃了
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-4 22:05 | 显示全部楼层
不要用生菜, 直接用超市卖的春卷皮, 我就是用这个, 有事作京酱肉丝也用这个,还不错
理袁律师事务所
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-4 22:10 | 显示全部楼层
fsllqfnb 发表于 2012-2-4 22:05 6 H9 ~+ _" I7 C3 k0 p9 r
不要用生菜, 直接用超市卖的春卷皮, 我就是用这个, 有事作京酱肉丝也用这个,还不错
+ c: F8 Q5 G: _( o7 }# t
对,你说得没错,我也想到,就是懒没出门。本来想自己做的,要绿豆粉和面粉混合。我家也没绿豆粉。下次买皮。谢谢。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-4 23:01 | 显示全部楼层
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鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-4 23:21 | 显示全部楼层
另外, 如果您用麦芽糖代替蜂蜜,我认为效果会更好, 我就是用麦芽糖, 麦芽糖的上色的效果好。
鲜花(33) 鸡蛋(1)
发表于 2012-2-5 00:11 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
看着真香吖...
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-6 16:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
谢谢。好好学习。。
鲜花(123) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-21 12:04 | 显示全部楼层
我昨天照着方子烤了一只本地鸭,很成功,很好吃。9 f7 N" V  k. z+ v/ ~9 ~
9 c  c) e7 x6 B& v
谢谢楼主啊。
6 g8 F6 }; \7 T3 ?" n% ~/ v7 C5 e
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-21 13:21 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
烧鸭腿!
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-21 18:33 | 显示全部楼层
八千里路云和月 发表于 2012-2-21 12:04 0 c! j6 |3 w( J) G4 ^
我昨天照着方子烤了一只本地鸭,很成功,很好吃。
3 M: J% n9 l' d+ O; ]$ n0 l4 O# K. K
8 E' K3 X; ]! \" V/ t( V8 H谢谢楼主啊。

( M; `) R% I) o: V' A太好了~!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-22 14:22 | 显示全部楼层
楼主 请问烤箱滴温度是摄氏度计算还是F°计算呐???
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-22 14:31 | 显示全部楼层
kevinhao21 发表于 2012-2-22 14:22 9 D% M! D6 E2 M& c9 w1 l
楼主 请问烤箱滴温度是摄氏度计算还是F°计算呐???
  f1 O2 x6 ^4 f% g* ^) U$ ]( Z
这个是F度数。。。家用烤箱哪有400摄式度以上啊
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-29 14:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
今天休息,特意去买了一只鸭子准备一试。
% k3 s- o/ M+ u/ n7 _& ?$ u照着楼主姐姐的食谱,估计周六休息的时候就可以烤了。
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-29 20:39 | 显示全部楼层
晕,刚去看了一下表面解冻了的鸭子--好肥啊~~~
! E! g& @0 n( S. x2 h, |( R我的剪刀剪了鸭脖子的地方又剪鸭屁屁的地方,我越来越觉得这个“烤”难度好大啊~~~~
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