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[菜谱] 【香酥排叉】:过年的小零食

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 05:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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腊月二十三,春节倒记时开始。" C# O# z4 z$ P) d) |
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“糖瓜祭灶,新年来到,姑娘要花,小子要炮,老头儿要一顶新毡帽!”
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旧时过年,从“腊八”开始,一直延续到元宵节后,一个“年”要过一个多月。谁说冬日寂寞,谁说寒意萧索。天寒地冻,景色凋零,越发透出年节的喜庆与火热。趁着过年的大好时机,先把肠胃调整妥当,有的是大餐等着慢慢消化呢!
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前两天看见美味情缘做的柚子蜜捞蛋散,我一看,这不是排叉蘸了糖吗,长得一模一样呢。只不过她和面时是加了鸡蛋的,所以才叫蛋散吧,我觉得这名字有意思,比排叉好听。一说排叉,不知是在说什么,我老觉得以前不知道这种食物的人看到这两个字,会想到建筑工程上去。
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名字各异,其实应该是同样的食物,都是过年要吃的小零食,酥脆可口,保你吃一个想两个,吃两个,想一筐。4 ]2 f% N' ~  u2 S( M9 o6 n

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. l5 Q1 r% b; ]! |, Q旧时北京有一首民谣:“老婆老婆你别谗,过了腊八就是年;腊八粥过几天,漓漓拉拉二十三;二十三糖瓜粘,二十四扫房日,二十五做豆腐,二十六去割肉,二十七宰年鸡,二十八把面发,二十九蒸馒首,三十晚上闹一宿,大年初一去拜年。”
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7 B1 T* a9 F$ }, A- V1 h8 L今天二十三了,嚼几块关东糖黏牙玩。
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9 |) H. F# n, U**************香酥排叉****************
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材料:
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面粉.................300克4 X: y2 m& j% U( q8 K, {6 m' A: Y

! B$ F9 p& s9 P/ o# A" e' c5 o盐.....................8克, N. N$ X. I. o% b0 O

* V) J% U; `. M3 A油....................15克1 d+ M  R/ p  A( B7 m0 T/ h  z

7 h% t4 }: o0 ]. |水...................120克
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做排叉的面要和得比较硬,面粉和水的比例约为10:4( c- v9 E  w1 \7 O$ i, \

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做法:
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1、所有材料混合,揉匀成面团: p" P$ d8 j  y" A. R  Q& c; v! I5 H4 M
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2、将面团擀成薄面片7 Z9 Z6 p) \7 H

: U* Z3 W* r7 j/ I4 i3、切成相同大小的长方形小面片3 b, x( v1 M, f0 i7 i

4 z# q% s; L/ [" k( o) D0 ?  X4、每两片面片放在一起,折叠一下,在中间切三刀,中间长两边短$ o% F/ J- |- w) J/ F: U# s6 Z
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5、面片打开,其中一边的两个角从中间最长的刀口中穿过,再向两头轻轻拉伸
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6、油烧至温热约160度,放入排叉炸至金黄色,捞出控油) T3 `1 o3 W; c

5 c8 n0 Y7 r2 ?6 X& i, l# h7、彻底晾凉后口感更好
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绿豆吐叶,春意乍现$ e1 S$ I' I) Z# _

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这个和关东糖差不多, 今儿吃它也行
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鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 08:41 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-20 12:00 | 显示全部楼层
除了要过大油炸,其他都还挺简单,真想试试
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 13:24 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
这是我小时候的记忆,过年的时候我妈会做这个,我负责扭面皮。
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 14:07 | 显示全部楼层
鲜花(92) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-22 15:30 | 显示全部楼层
油温很关键。
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 17:19 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
又学到了。。
; k; W3 n8 k4 J) _. W小时候,每到过年,妈妈都会做这个。5 n# F, u4 E: _5 z/ x, I
自己不会做。就跑大统华买了几盒吃
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 20:36 | 显示全部楼层
I can smell it..........yum
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-25 00:00 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(1642) 鸡蛋(7)
发表于 2012-1-25 09:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
今天家里面刚好有一锅热油,一会儿就试!那个看起来有点难绕,实在不行就炸面片了!
鲜花(19) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-25 13:21 | 显示全部楼层
看上去很好吃,什么时候也试试。
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