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[菜谱] 【香酥排叉】:过年的小零食

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 05:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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腊月二十三,春节倒记时开始。; r" q6 P# _" {2 @" W
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! ~3 ^) T$ H1 V/ j+ D/ r0 J“糖瓜祭灶,新年来到,姑娘要花,小子要炮,老头儿要一顶新毡帽!”
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旧时过年,从“腊八”开始,一直延续到元宵节后,一个“年”要过一个多月。谁说冬日寂寞,谁说寒意萧索。天寒地冻,景色凋零,越发透出年节的喜庆与火热。趁着过年的大好时机,先把肠胃调整妥当,有的是大餐等着慢慢消化呢!, Q7 O3 v) @: F4 {& o. J

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) q4 @; c+ A9 l5 F- B/ ^前两天看见美味情缘做的柚子蜜捞蛋散,我一看,这不是排叉蘸了糖吗,长得一模一样呢。只不过她和面时是加了鸡蛋的,所以才叫蛋散吧,我觉得这名字有意思,比排叉好听。一说排叉,不知是在说什么,我老觉得以前不知道这种食物的人看到这两个字,会想到建筑工程上去。$ v" L1 y' K. \: q2 i) F8 b
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名字各异,其实应该是同样的食物,都是过年要吃的小零食,酥脆可口,保你吃一个想两个,吃两个,想一筐。, [5 e- Y* ~) J
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2 Y, c& J3 ^  p3 D. L: u  ~/ D+ S' h旧时北京有一首民谣:“老婆老婆你别谗,过了腊八就是年;腊八粥过几天,漓漓拉拉二十三;二十三糖瓜粘,二十四扫房日,二十五做豆腐,二十六去割肉,二十七宰年鸡,二十八把面发,二十九蒸馒首,三十晚上闹一宿,大年初一去拜年。”
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今天二十三了,嚼几块关东糖黏牙玩。* W0 D, P3 `9 W; _1 w
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**************香酥排叉****************
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材料:
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5 }0 U$ d7 p& @4 i) R8 D* ~2 h面粉.................300克
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9 l0 b# A. `' K5 U0 b2 V4 h8 f盐.....................8克
2 ]- K3 v- V6 M( j" D: ?# L9 ?' N9 @* ^
油....................15克  e! \9 o$ M* o# E& P
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水...................120克+ b, I3 D* M, C+ }* k
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( \9 ?. w# i7 r, L& l6 j% _做排叉的面要和得比较硬,面粉和水的比例约为10:4
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做法:
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6 A1 c) O# x' x; e1、所有材料混合,揉匀成面团
1 [) A) I" C: [( Z% i. N! r
2 r$ w* }: U0 C3 S! O  z) c2 r2、将面团擀成薄面片
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  a, E& p, Q( `: o6 n3、切成相同大小的长方形小面片
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4、每两片面片放在一起,折叠一下,在中间切三刀,中间长两边短
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4 [: t% Z- N3 A' t0 v# [% Q" g5、面片打开,其中一边的两个角从中间最长的刀口中穿过,再向两头轻轻拉伸2 }0 m' ~9 T4 w1 T, Q* B
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6、油烧至温热约160度,放入排叉炸至金黄色,捞出控油6 C7 [6 E! Z; e$ B! H' v

# b' s" ^1 J, P8 f( X7、彻底晾凉后口感更好
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3 i; H: p& \  {# z. s7 q绿豆吐叶,春意乍现
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这个和关东糖差不多, 今儿吃它也行 7 f( L5 u& e. B( D

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鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 08:41 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-20 12:00 | 显示全部楼层
除了要过大油炸,其他都还挺简单,真想试试
理袁律师事务所
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 13:24 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
这是我小时候的记忆,过年的时候我妈会做这个,我负责扭面皮。
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 14:07 | 显示全部楼层
鲜花(92) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-22 15:30 | 显示全部楼层
油温很关键。
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 17:19 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
又学到了。。  T( S' S1 \3 _! l6 ^0 C
小时候,每到过年,妈妈都会做这个。9 K; n+ i6 w. \# S' t& K9 J
自己不会做。就跑大统华买了几盒吃
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 20:36 | 显示全部楼层
I can smell it..........yum
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-25 00:00 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(1642) 鸡蛋(7)
发表于 2012-1-25 09:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
今天家里面刚好有一锅热油,一会儿就试!那个看起来有点难绕,实在不行就炸面片了!
鲜花(19) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-25 13:21 | 显示全部楼层
看上去很好吃,什么时候也试试。
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