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[菜谱] 【香酥排叉】:过年的小零食

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 05:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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腊月二十三,春节倒记时开始。  b! }. v% ]0 Y2 a( O7 T
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“糖瓜祭灶,新年来到,姑娘要花,小子要炮,老头儿要一顶新毡帽!”& B4 v9 W& m6 q* v7 O
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旧时过年,从“腊八”开始,一直延续到元宵节后,一个“年”要过一个多月。谁说冬日寂寞,谁说寒意萧索。天寒地冻,景色凋零,越发透出年节的喜庆与火热。趁着过年的大好时机,先把肠胃调整妥当,有的是大餐等着慢慢消化呢!9 }+ s4 N. n2 u) O3 s
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前两天看见美味情缘做的柚子蜜捞蛋散,我一看,这不是排叉蘸了糖吗,长得一模一样呢。只不过她和面时是加了鸡蛋的,所以才叫蛋散吧,我觉得这名字有意思,比排叉好听。一说排叉,不知是在说什么,我老觉得以前不知道这种食物的人看到这两个字,会想到建筑工程上去。# T5 V6 g6 p5 Q; X- U) i
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4 R/ k. m0 M- R9 o- f名字各异,其实应该是同样的食物,都是过年要吃的小零食,酥脆可口,保你吃一个想两个,吃两个,想一筐。: X, |2 C. m3 {% r- |5 q8 K/ n
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6 l" y2 A" s0 X( S旧时北京有一首民谣:“老婆老婆你别谗,过了腊八就是年;腊八粥过几天,漓漓拉拉二十三;二十三糖瓜粘,二十四扫房日,二十五做豆腐,二十六去割肉,二十七宰年鸡,二十八把面发,二十九蒸馒首,三十晚上闹一宿,大年初一去拜年。”6 P7 y" _- d0 ~3 M
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今天二十三了,嚼几块关东糖黏牙玩。- S7 E4 q, n6 x, \; b9 o

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**************香酥排叉****************
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/ Q+ d0 m& c( v9 e材料:
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% x) K" i7 ?8 {面粉.................300克
" ~- {) i- I! f8 O+ h5 q# h" s
, S! d% E: n# \( U. p/ |2 A盐.....................8克
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油....................15克
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水...................120克3 E1 Y) l7 [. r3 Q
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5 g8 O1 l( h  `, a9 }. J8 j6 E& Z做排叉的面要和得比较硬,面粉和水的比例约为10:4( Y' M5 m; ]/ v$ W
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做法:7 P- ^/ D( [2 ^) W# @6 }- W* i
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1、所有材料混合,揉匀成面团" I( m) }4 O  X1 S: ~

5 q& L! s! p1 E* U5 ]( b; x2、将面团擀成薄面片
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5 P8 S8 G; H8 t3、切成相同大小的长方形小面片, U5 ]5 n) @: j: w6 r5 S

. M- `2 v% c' F7 Y' _4、每两片面片放在一起,折叠一下,在中间切三刀,中间长两边短
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5 _. _. ]  ~9 f% L5、面片打开,其中一边的两个角从中间最长的刀口中穿过,再向两头轻轻拉伸
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! H( x. h  s7 _( y. U6、油烧至温热约160度,放入排叉炸至金黄色,捞出控油
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/ S$ m* b* i; X0 z7、彻底晾凉后口感更好
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1 _2 Z' `6 j+ ]) E' {, n! d绿豆吐叶,春意乍现+ p& g. f" J" c( v4 x" k
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这个和关东糖差不多, 今儿吃它也行
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鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 08:41 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-20 12:00 | 显示全部楼层
除了要过大油炸,其他都还挺简单,真想试试
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 13:24 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
这是我小时候的记忆,过年的时候我妈会做这个,我负责扭面皮。
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 14:07 | 显示全部楼层
鲜花(92) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-22 15:30 | 显示全部楼层
油温很关键。
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 17:19 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
又学到了。。2 a4 E) l, ^6 E. U8 ~9 G
小时候,每到过年,妈妈都会做这个。
: R& L: n5 K/ A自己不会做。就跑大统华买了几盒吃
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 20:36 | 显示全部楼层
I can smell it..........yum
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-25 00:00 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(1642) 鸡蛋(7)
发表于 2012-1-25 09:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
今天家里面刚好有一锅热油,一会儿就试!那个看起来有点难绕,实在不行就炸面片了!
鲜花(19) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-25 13:21 | 显示全部楼层
看上去很好吃,什么时候也试试。
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