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[菜谱] 【香酥排叉】:过年的小零食

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 05:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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2 B3 h" `0 B/ e# ^, l腊月二十三,春节倒记时开始。
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+ Z) F. U  b7 B' |! ]+ P, @1 V6 J“糖瓜祭灶,新年来到,姑娘要花,小子要炮,老头儿要一顶新毡帽!”. N+ w/ _: s) ]  ~( y/ G

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旧时过年,从“腊八”开始,一直延续到元宵节后,一个“年”要过一个多月。谁说冬日寂寞,谁说寒意萧索。天寒地冻,景色凋零,越发透出年节的喜庆与火热。趁着过年的大好时机,先把肠胃调整妥当,有的是大餐等着慢慢消化呢!1 [; g1 _# S) z1 c# t4 [- r
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$ h4 C1 m8 b3 Y& W# D+ n2 o前两天看见美味情缘做的柚子蜜捞蛋散,我一看,这不是排叉蘸了糖吗,长得一模一样呢。只不过她和面时是加了鸡蛋的,所以才叫蛋散吧,我觉得这名字有意思,比排叉好听。一说排叉,不知是在说什么,我老觉得以前不知道这种食物的人看到这两个字,会想到建筑工程上去。/ e+ S% f5 M8 R; J6 D/ Y

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( `( K' Z5 M+ Y( t, m名字各异,其实应该是同样的食物,都是过年要吃的小零食,酥脆可口,保你吃一个想两个,吃两个,想一筐。( n' r% g7 n6 J: }
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旧时北京有一首民谣:“老婆老婆你别谗,过了腊八就是年;腊八粥过几天,漓漓拉拉二十三;二十三糖瓜粘,二十四扫房日,二十五做豆腐,二十六去割肉,二十七宰年鸡,二十八把面发,二十九蒸馒首,三十晚上闹一宿,大年初一去拜年。”
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今天二十三了,嚼几块关东糖黏牙玩。9 k& _1 x+ v2 [& K3 j- D
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% t" t7 S4 s/ j* ~- x**************香酥排叉****************
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9 y1 h" L2 @" `% t材料:4 [" G6 ]# s/ S( z! z
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面粉.................300克3 M/ ]- @& e" P* M' W3 j+ O

3 s; }' X8 l2 _5 M& H盐.....................8克
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% v4 r) o+ X8 {, n; z$ p油....................15克
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9 T2 s  `& O: F9 ^1 o水...................120克
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做排叉的面要和得比较硬,面粉和水的比例约为10:4; y4 L# l7 Q5 F7 W4 @
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1 p2 H) i: D% c) d; G# M3 x. Y. S做法:
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1、所有材料混合,揉匀成面团
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7 @! A  H) f/ b! k" T2、将面团擀成薄面片
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3、切成相同大小的长方形小面片
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+ b4 U# Z; i+ {' n) K3 J4、每两片面片放在一起,折叠一下,在中间切三刀,中间长两边短
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  L  j% H$ T7 K: `$ y8 q% e6 ^5、面片打开,其中一边的两个角从中间最长的刀口中穿过,再向两头轻轻拉伸! v% j# O) C4 p: D# `, B
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6、油烧至温热约160度,放入排叉炸至金黄色,捞出控油
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9 b( b* p: F# n5 _/ I7、彻底晾凉后口感更好7 o8 W) L' y- S& ~  A0 n

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绿豆吐叶,春意乍现) X; g' e- C" i4 l9 P  Z
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' f+ p: u4 @0 x5 Y" G这个和关东糖差不多, 今儿吃它也行 ) s. N& a% a" N* Z8 u0 b

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鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 08:41 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-20 12:00 | 显示全部楼层
除了要过大油炸,其他都还挺简单,真想试试
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 13:24 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
这是我小时候的记忆,过年的时候我妈会做这个,我负责扭面皮。
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 14:07 | 显示全部楼层
理袁律师事务所
鲜花(92) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-22 15:30 | 显示全部楼层
油温很关键。
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 17:19 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
又学到了。。
4 @" g5 R) W/ A2 l# k2 p% w小时候,每到过年,妈妈都会做这个。* `# ]; L& S5 ~- r8 \- p# B
自己不会做。就跑大统华买了几盒吃
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 20:36 | 显示全部楼层
I can smell it..........yum
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-25 00:00 | 显示全部楼层
鲜花(1642) 鸡蛋(7)
发表于 2012-1-25 09:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
今天家里面刚好有一锅热油,一会儿就试!那个看起来有点难绕,实在不行就炸面片了!
鲜花(19) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-25 13:21 | 显示全部楼层
看上去很好吃,什么时候也试试。
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