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[菜谱] 【香酥排叉】:过年的小零食

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 05:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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* z4 l  k1 N( g6 x; i4 v- W腊月二十三,春节倒记时开始。
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“糖瓜祭灶,新年来到,姑娘要花,小子要炮,老头儿要一顶新毡帽!”
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; c: H$ @% I  N. s8 K1 |旧时过年,从“腊八”开始,一直延续到元宵节后,一个“年”要过一个多月。谁说冬日寂寞,谁说寒意萧索。天寒地冻,景色凋零,越发透出年节的喜庆与火热。趁着过年的大好时机,先把肠胃调整妥当,有的是大餐等着慢慢消化呢!0 |3 m$ e0 F9 D) I* z- w

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前两天看见美味情缘做的柚子蜜捞蛋散,我一看,这不是排叉蘸了糖吗,长得一模一样呢。只不过她和面时是加了鸡蛋的,所以才叫蛋散吧,我觉得这名字有意思,比排叉好听。一说排叉,不知是在说什么,我老觉得以前不知道这种食物的人看到这两个字,会想到建筑工程上去。5 N& ?6 K' Y* L, @! j
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6 H& G( K- q, G9 ?$ J( [; g( ]名字各异,其实应该是同样的食物,都是过年要吃的小零食,酥脆可口,保你吃一个想两个,吃两个,想一筐。: @3 T# Q) z' \; C6 A

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2 s2 Z. ]0 B% T1 U3 h( f: i; }旧时北京有一首民谣:“老婆老婆你别谗,过了腊八就是年;腊八粥过几天,漓漓拉拉二十三;二十三糖瓜粘,二十四扫房日,二十五做豆腐,二十六去割肉,二十七宰年鸡,二十八把面发,二十九蒸馒首,三十晚上闹一宿,大年初一去拜年。”( ^6 F% s3 l* R# {
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1 w$ U( A% O9 u/ b2 v今天二十三了,嚼几块关东糖黏牙玩。
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**************香酥排叉****************
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+ u1 H& \+ ^4 m) a9 f' O材料:; I9 q5 q* h5 W5 u
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面粉.................300克; g4 [% R$ D/ H
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盐.....................8克
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( r0 R, L7 N! n3 ?4 j油....................15克
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水...................120克& i( j3 V8 J$ {9 g8 V. l7 c

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( T. c4 Z4 Q% q7 Y) \& g做排叉的面要和得比较硬,面粉和水的比例约为10:41 s: t! W2 N7 k& P
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  O7 n7 X. {; ^# U+ h+ |- x( p做法:
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1、所有材料混合,揉匀成面团
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4 H0 [) @  b; J& s2、将面团擀成薄面片/ W( U( M: F% R% H, o4 F

- n! h! q. D& B3、切成相同大小的长方形小面片
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4、每两片面片放在一起,折叠一下,在中间切三刀,中间长两边短
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5、面片打开,其中一边的两个角从中间最长的刀口中穿过,再向两头轻轻拉伸
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9 S$ P# E# T1 L8 Z- I: O6、油烧至温热约160度,放入排叉炸至金黄色,捞出控油3 ^% X0 o! j: |$ ^- L
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7、彻底晾凉后口感更好2 c/ [. u. S6 Y2 Y3 Q6 \* c6 V8 t
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8 [6 ?4 ]7 _# M. R% E绿豆吐叶,春意乍现) E; m8 P% p8 I( [

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5 f% ~5 V! b1 u* i这个和关东糖差不多, 今儿吃它也行
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鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 08:41 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-20 12:00 | 显示全部楼层
除了要过大油炸,其他都还挺简单,真想试试
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 13:24 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
这是我小时候的记忆,过年的时候我妈会做这个,我负责扭面皮。
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 14:07 | 显示全部楼层
鲜花(92) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-22 15:30 | 显示全部楼层
油温很关键。
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 17:19 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
又学到了。。# D! `. v$ n% S1 Q& D
小时候,每到过年,妈妈都会做这个。, r! k+ M# }; P: E9 H# I% e5 |
自己不会做。就跑大统华买了几盒吃
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 20:36 | 显示全部楼层
I can smell it..........yum
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-25 00:00 | 显示全部楼层
鲜花(1642) 鸡蛋(7)
发表于 2012-1-25 09:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
今天家里面刚好有一锅热油,一会儿就试!那个看起来有点难绕,实在不行就炸面片了!
鲜花(19) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-25 13:21 | 显示全部楼层
看上去很好吃,什么时候也试试。
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