埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 2653|回复: 10

[菜谱] 【香酥排叉】:过年的小零食

[复制链接]
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 05:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
1.jpg + l7 ?2 b" \- y+ O% N! h

, |$ H# ~# ?: [" h5 |& I5 k0 S0 W: ~腊月二十三,春节倒记时开始。
( G7 O  `+ G+ j$ ~- c# }( ]. }2 V, I" M, T" `  @$ D! r1 |
" i' o' j$ @* F. U# p) q
6 U1 d4 b# O; I) V) ^: U+ K
“糖瓜祭灶,新年来到,姑娘要花,小子要炮,老头儿要一顶新毡帽!”2 z+ E, d6 ]0 Q5 j, `) D* O  `

; S; V+ n8 m+ m0 A' D$ M8 {/ _ & g6 S. K$ u4 A/ o

( W6 H4 r7 r6 g旧时过年,从“腊八”开始,一直延续到元宵节后,一个“年”要过一个多月。谁说冬日寂寞,谁说寒意萧索。天寒地冻,景色凋零,越发透出年节的喜庆与火热。趁着过年的大好时机,先把肠胃调整妥当,有的是大餐等着慢慢消化呢!7 ]. v, w; Z$ A, Y! ~
7 r' N& k- ~1 e, Z8 z) [
! @0 u, C9 x- `$ o$ Y1 l! W

+ x/ D2 k4 m5 J; ]' S6 M) j( g前两天看见美味情缘做的柚子蜜捞蛋散,我一看,这不是排叉蘸了糖吗,长得一模一样呢。只不过她和面时是加了鸡蛋的,所以才叫蛋散吧,我觉得这名字有意思,比排叉好听。一说排叉,不知是在说什么,我老觉得以前不知道这种食物的人看到这两个字,会想到建筑工程上去。
2 P0 v1 ^5 e) c6 j
- j' x$ `, Q0 i8 y3 q$ z# I
, h: W( I; ^8 M- d2 P6 y( \
  A7 w4 x6 I- H  H0 [名字各异,其实应该是同样的食物,都是过年要吃的小零食,酥脆可口,保你吃一个想两个,吃两个,想一筐。
2 @, j7 Q% h2 ^( y: X: x* T2 i7 z5 s) w% q7 A" ~, B

: B7 y3 W1 b) x4 \
, q9 }0 Y+ \- n* v  a) \旧时北京有一首民谣:“老婆老婆你别谗,过了腊八就是年;腊八粥过几天,漓漓拉拉二十三;二十三糖瓜粘,二十四扫房日,二十五做豆腐,二十六去割肉,二十七宰年鸡,二十八把面发,二十九蒸馒首,三十晚上闹一宿,大年初一去拜年。”
5 M8 z; c2 ^, N: F$ {  d( q, T. n: |0 H" V
6 H5 h4 K% u# e  X# A2 C  O) d
$ w6 J# [5 A. I& @8 {2 j
今天二十三了,嚼几块关东糖黏牙玩。
! r5 G+ c4 J8 N# ]- s0 K  \- ?6 A+ H0 Q( Q, l3 i2 r) e% I
5 i+ _1 l% t+ i, n7 ^
( ^& b7 S+ F7 T; r* P# c" B
**************香酥排叉****************
/ K* N' U+ A, }, ]1 b6 z# l( ?% R9 P0 G

: d1 {( Q( ^: J+ c! ]5 y& ]3 Q, v8 K" I& Y) A( _
材料:% A# B" V) @& ?! P: i
2 Y' m5 @- v/ L* ?$ O2 E$ f" x
面粉.................300克
+ G+ ^( E' H3 a
1 C& @  q' G9 b盐.....................8克" ~+ O0 v3 M' O! S6 b# A% p

2 ?5 ~2 u' f# B3 E! n2 e! F油....................15克
$ ~4 |1 v- M: `7 M$ V, I5 m7 p- q& R
水...................120克: x: c- H" y2 S, J+ `8 W0 O

4 n/ u: S+ m" U, M4 }
7 o' G$ j* I8 x! `- Z$ z
7 Q  J9 m( H) t. N6 M做排叉的面要和得比较硬,面粉和水的比例约为10:4+ @' v1 y5 v$ g: Q0 b" Q

/ H5 [6 b/ D; Q) u! ?( k
  g5 U6 c( o5 |" }# D8 @! P9 i7 U+ l7 ^3 w3 l
做法:
* d* r% s2 c: v# j8 v/ j3 h+ b" ]
  \# l: E8 E# S1 Q6 \7 `" c1、所有材料混合,揉匀成面团
) U1 \$ K' c  c( r( [  A* o
; H: Q: N9 |+ {7 j+ T1 E2、将面团擀成薄面片2 m$ F; w+ |4 f) N; ~

+ i: T2 ]2 y3 N3、切成相同大小的长方形小面片3 T) E0 i2 z% V& Y9 ^
0 u1 V3 @1 Y% e) \; n- w
4、每两片面片放在一起,折叠一下,在中间切三刀,中间长两边短5 D. S" ]# p+ X2 i; a# z* p

9 v8 Q4 ~* f( D; B: [- q" q& n, c) S5、面片打开,其中一边的两个角从中间最长的刀口中穿过,再向两头轻轻拉伸
9 }% o: t6 p$ R1 N. w3 u2 g8 J6 Q3 T0 ^/ P4 Y0 g2 a6 A
6、油烧至温热约160度,放入排叉炸至金黄色,捞出控油/ \2 @- [# k: ^$ M9 O* T4 t

7 x# J2 B$ W( ^0 V7、彻底晾凉后口感更好/ u: B2 A- l' S" T

0 W6 ]4 n: E1 G2 m/ ?. f- a
1 m9 c1 P/ h% u. ]. K  k3 u& K3 U 2.jpg / m! ]" C  h$ W* I% }8 l7 p. {7 M' V
3.jpg
' I7 ^1 I4 Q. K$ _  V$ ^ 4.jpg
) g+ P, l) ]3 m) N
' j: e' N$ f9 c  O& t
3 h5 w: E/ j4 ]7 `- V4 Z : o8 d- w& s& T% Z& n. W

5 Z5 m3 v( q* X5 J' r& M9 ]! H  m4 b& O) ]7 U

4 x7 w$ M. b5 a& q 0 \' y# i+ A4 p, k* G2 l

, Y3 D; B8 d' T/ F
: o7 ?' \) f  g" g' c/ l
! U1 i; |( r# f - a4 m0 U  }5 b5 U

2 D! H; L' P# K( D; j ; m/ _; }3 `5 }, x+ X) R! Z' I
. ]3 c; P/ _& q: _, ^5 d" c% g
绿豆吐叶,春意乍现8 P# N! M; q1 L+ T, j" ?8 }
: l$ R- n/ g5 ?$ ]$ x
5.jpg
9 f: ^* g5 k" x8 Z1 w+ |: b
. B4 r( I- Q' U; x' J
2 B0 R, D& f# t' r: X/ t
' u; `- m! F& |5 J% u$ y+ n+ m) B
4 |; M+ s& B4 m  f1 l4 n
3 ^- g5 W, _3 f$ x7 ` 6 W; D$ D3 H2 G- V; D+ k
' f& A) Z: A5 E3 e2 [- u2 |- I

5 Y5 j% H' w/ {( Z2 G9 q- |7 B1 l# H: W
这个和关东糖差不多, 今儿吃它也行 9 K  |; H3 D- x! V$ ?1 t

5 {/ r5 C! V% Z6 G" X0 Z  z' ?; r
理袁律师事务所
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 08:41 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-20 12:00 | 显示全部楼层
除了要过大油炸,其他都还挺简单,真想试试
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 13:24 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
这是我小时候的记忆,过年的时候我妈会做这个,我负责扭面皮。
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 14:07 | 显示全部楼层
鲜花(92) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-22 15:30 | 显示全部楼层
油温很关键。
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 17:19 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
又学到了。。, ?% k  G( l/ z$ Z9 I7 Z( }* ?
小时候,每到过年,妈妈都会做这个。
) r& W7 G! J9 c& S/ x6 h& U( s自己不会做。就跑大统华买了几盒吃
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 20:36 | 显示全部楼层
I can smell it..........yum
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-25 00:00 | 显示全部楼层
鲜花(1642) 鸡蛋(7)
发表于 2012-1-25 09:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
今天家里面刚好有一锅热油,一会儿就试!那个看起来有点难绕,实在不行就炸面片了!
鲜花(19) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-25 13:21 | 显示全部楼层
看上去很好吃,什么时候也试试。
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-6-16 16:31 , Processed in 0.107252 second(s), 33 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表