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[菜谱] 我爱cooking——外酥里嫩的酥皮鲜肉饼

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-19 19:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2012-1-19 19:42 编辑
5 R) J8 C" P7 U
  S8 A& E7 r6 j# }8 x) C. o去温哥华看张学友演唱会,顺便在china town的新城点心店买了些皮蛋莲蓉酥饼和豆沙酥饼,回到家慢慢吃吃完仍意犹未尽。想起来在上海常吃酥皮肉月饼,马上上网搜了方子,准备自己做。
3 N! V& e. K6 y* q! G/ S! X/ @* q- S为了省事,去rcss买了现成的酥皮,没想到,做出来超级香,比外面买的都好吃哦,昨天做了6个肉的,6个豆沙的,今天又做了14个肉的,下面跟大家分享一下做法。
9 N+ U! C3 F9 w& c$ L) t1 Y: v4 J+ K' T1 J* E: ?+ I) O
1、准备酥皮:将超市买来的酥皮取出一条来,常温下解冻2小时,手摸依然感到冷,但是不硬。
2 C! T$ P) G5 ^3 F: N 1.jpg
. m# r- ~* ~0 h$ D5 |8 d* S2 z
, G, k& J, r+ @+ B) R9 W- U  G2、准备肉馅:肉泥200g,加20ml水,一勺淀粉,2ml万字酱油,2g高汤精,5ml耗油,0.5g盐,1g黑胡椒粉,2g姜蓉,2g糖(我调味比较偏淡,烤的东西尤其不能咸了)朝一个方向使劲搅拌10分钟,盖上保鲜膜放冰箱冷藏。7 w  g: g8 ^# w3 S& y4 _4 c$ F- h! r& W
忘记拍图了: V0 w0 q4 l& S" K

* W: B, m( z1 m* P! q" g3、将解冻好的酥皮整好型,切成自己需要的大小,我切的大约是每片5厘米宽,10厘米长! M1 B/ F' G1 H# J$ P8 E
2.jpg   f+ v* i, O$ I% t8 E% i
7 `- g, m- Z2 E- f7 f: |1 P
4、取一块酥皮,稍微用擀面棍整型,然后在一半的位置方框涂上蛋液* @$ n% b, J7 C$ o: D2 L- i
3.jpg 7 m5 o2 M* q( W6 [  U6 a7 |9 s
; x: S( E- r2 E1 W+ q
5、在蛋液中间的方形部分放上肉泥,不要放太多,以免不好整型& C: c: y! `6 A, Q& U- X
4.jpg 7 Y  W& _% i+ m" ?
# ?/ L) X9 Y" Z2 v- B3 F
6、将酥皮对折,四周压紧,注意尽量把里面的空气排出
7 a: K! N5 B" P# ?6 l5 @! {6 Y 5.jpg
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7、将整好型的酥饼放在烤盘中,刷上蛋液。注意整个操作过程保持酥皮和肉馅较冷的状态,比较好操作。! j6 b' q3 Z$ D2 Y, X  e
6.jpg
# c2 E7 M! L5 N. [& Y
0 _& g( J4 m3 y3 ]# B8、烤箱预热到400f,将酥饼胚放入烤箱烤15分钟,烤好后继续在烤箱中呆几分钟稍冷后取出。
( T! b) X. k; m9 }! H" v! J 7.jpg
$ x0 R5 ^2 v, U6 @$ S1 I0 i
% ?/ E& {/ f; {$ ~9、放在架子上继续冷却一下,保持表皮酥脆。, ]) j# c  y7 w/ x' C8 P4 x& L4 v
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/ [& \' ]) D) E2 Z* a' ^" h! C
1 F# h8 d: s! _5 t: m/ H
& S( X* @/ X0 }3 ?/ {4 T) E等了5分钟,忍不住了,拿一个,咬上一口,外皮酥里肉多汁,太好吃了, 快来试试吧!
5 h  T' X/ I! r4 l6 N4 |5 R

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鲜花鸡蛋

JoyceAccSG  在2012-3-8 20:55  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-19 19:44 | 显示全部楼层
做的太好了,看着就好吃!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-19 19:46 | 显示全部楼层
爱的梦墩 发表于 2012-1-19 19:44 / ?1 @6 C- M+ l( I  J
做的太好了,看着就好吃!
# f1 J$ t# X$ @8 S3 ?/ u
这个很容易做的,只要肉馅调味正,其他都没有难点,赶紧试试吧,一定不会失望
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-19 19:49 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
amybear 发表于 2012-1-19 19:46 5 P. t+ B) x: A. t/ X8 j; Z6 b# Q
这个很容易做的,只要肉馅调味正,其他都没有难点,赶紧试试吧,一定不会失望

+ k1 `: G: G: |& X" @) i嗯,打算试试。得先去superstore买那个butter puff pastry,以前我都不知道有这种东西呢,真是方便啊省的自己弄面了
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-19 20:02 | 显示全部楼层
爱的梦墩 发表于 2012-1-19 19:49 / |. O8 O# F' F8 ~) x
嗯,打算试试。得先去superstore买那个butter puff pastry,以前我都不知道有这种东西呢,真是方便啊省的 ...

- F# [! L, w4 C) Q* X这东西不好找,在冰柜里,放在卖蛋挞皮的地方一起。
' z/ H2 P1 `7 @8 P0 k/ Q9 j如果找不到,就问bakery的人,注意发音啊。我昨天去买的时候,发成了  铺夫,怕丝推一。那个人半天没听懂,窘死我了
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-19 20:17 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-1-19 20:02 0 n% k7 @, @& M0 w
这东西不好找,在冰柜里,放在卖蛋挞皮的地方一起。
  s& C; k# s" e4 w( L如果找不到,就问bakery的人,注意发音啊。我昨天去 ...

5 m0 C& ?: K* A3 X谢谢提醒啊。哈哈,我会先查查发音,然后再到bakery的冰柜那里去找,
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-19 20:25 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
爱的梦墩 发表于 2012-1-19 20:17 . }8 s9 U4 @! m4 x3 f, M
谢谢提醒啊。哈哈,我会先查查发音,然后再到bakery的冰柜那里去找,
; S6 Q* X( ]- ]9 X- Y
哎呀,不是bakery的冰柜,是立式冰柜里,只是冰柜区域没有服务员,所以可以去bakery那里找服务员。我是生怕你找不到。
8 y) i# u) L2 q% u" N; C  U& Q上次我发印度薄饼,网友找了几次都没找到,我都怕耽误你们的时间了。
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-19 20:32 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-1-19 20:25
0 r" M. U  Z; Y4 Y  u哎呀,不是bakery的冰柜,是立式冰柜里,只是冰柜区域没有服务员,所以可以去bakery那里找服务员。我是生 ...

0 i( h- b: K2 M' U7 y  p哦,哈哈,这回明白了。
( y$ @5 G) z- B- [: w- a话说上次我在superstore看到印度饼拿起来准备买时旁边一位中国人也走过来看,我还跟她推荐说“这个印度饼据中文网上一位网友说很好吃”,原来那个帖子是你发的啊,哈哈
, t# ~# F0 @' v# c3 L0 x
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-19 20:57 | 显示全部楼层
这个太诱人了!
鲜花(219) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-19 21:39 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-19 21:46 | 显示全部楼层
鲜花(15) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-19 21:46 | 显示全部楼层
看着就好吃!
4 I, [  n5 O  N& U! j& g* P+ D" _我找这个酥皮好久了,一直没找到  害得我每次都自己动手做。 现在知道他在哪里了。 谢谢斑竹!& ~" L* J4 n1 h* i6 M/ H( O% x
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-19 22:04 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
海棠 发表于 2012-1-19 21:46
5 {+ T, q5 n0 o+ M$ r" o- M看着就好吃!
. [/ n% L! g/ x2 Z5 X3 a$ i+ I. V我找这个酥皮好久了,一直没找到  害得我每次都自己动手做。 现在知道他在哪里了。 谢 ...
; T; r8 t" P$ X; K
哈哈,我就是脸皮厚点,喜欢问人
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-19 22:47 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
想家啦呀!!!% h9 x$ l$ \" }0 f
偶去搞个鲜肉蛋黄月饼吃吃~~~
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-19 23:00 | 显示全部楼层
达人啊。。。我改天也试试。。。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-19 23:04 | 显示全部楼层
kevinhao21 发表于 2012-1-19 22:47 7 B) D) d7 A& P4 f5 @
想家啦呀!!!
7 t, B0 B+ `. `, g5 B) Y3 n偶去搞个鲜肉蛋黄月饼吃吃~~~

! c& d! m/ D& Z可以啊,放蛋黄的话,估计尺寸要大些,烤的时间要长些。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-19 23:06 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Rainbowjj 发表于 2012-1-19 23:00
" B2 f: p: c& p1 G6 W4 ?6 b达人啊。。。我改天也试试。。。
  c4 E6 r5 i7 K  F; c3 u. d
我这现成的酥皮,还达人呢,别坏了达人们的名头啊,
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-19 23:10 | 显示全部楼层
还有盘式派皮买现成的,真是太省事了~~~
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-19 23:16 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-1-19 23:06
) c/ s4 a6 G8 J% g  O' x' M我这现成的酥皮,还达人呢,别坏了达人们的名头啊,
5 x* p& M" z! _: r% b% Z2 [, T
我喜欢看你用那个棒整的型,我以前怎么想不到呢,我用手,很难看,哈。。。
理袁律师事务所
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-19 23:29 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Rainbowjj 发表于 2012-1-19 23:16
4 C0 B& `* y$ z我喜欢看你用那个棒整的型,我以前怎么想不到呢,我用手,很难看,哈。。。
4 e7 O3 N( y, a3 r! _" x* `
用方形的筷子更好啦,我那个刮刀有点短。
9 e: b& g" M, G8 h. i/ k, O& P本来想用有波浪的工具,但是后来发现烤出来就没有型了,就干脆用这个平的了
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-19 23:35 | 显示全部楼层
哇!这个好棒啊,口水完全下来了。。。。0 Q6 j! {0 E9 w" [! v8 m9 t7 k
改天一定要试试,不放肉沫的话,还能放其它的不?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-19 23:43 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
邵大头 发表于 2012-1-19 23:35 , O" y3 G# G# ^* ]2 j! l6 b
哇!这个好棒啊,口水完全下来了。。。。
# N  B. H' z& k4 b6 `0 F6 J0 B1 j改天一定要试试,不放肉沫的话,还能放其它的不?

3 N4 _+ w1 c& n( ~当然了,喜欢吃啥就放啥。只要跟酥皮口味配合的就行。
2 @" U5 j$ C6 h3 p0 @2 P我也做了豆沙的,可是我家的肉食动物更喜欢吃肉的。, Y+ p: i0 y9 H7 {% O
超市里买的那种卷卷,放的草莓酱,肉桂苹果酱,太甜,受不了
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 01:23 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
amybear 发表于 2012-1-19 23:43 * v% c" C( S; H: ]' S
当然了,喜欢吃啥就放啥。只要跟酥皮口味配合的就行。( J3 D, }4 d& E( F+ i
我也做了豆沙的,可是我家的肉食动物更喜欢吃肉的 ...
" Q, B: o5 X- h. P3 E$ V
請問這皮可以做過年的酥皮角嗎?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-20 01:26 | 显示全部楼层
本帖最后由 amybear 于 2012-1-20 01:30 编辑 , U* b' A& G; A( O" i+ S5 b
常想念 发表于 2012-1-20 01:23 3 a$ C, N# S7 f" d
請問這皮可以做過年的酥皮角嗎?

* S4 L2 i! }* d3 q* V
1 M/ W$ L) W' D2 l! D上网搜了一下,有人真这么做了。
. g& Q2 P0 A; a5 y看这个链接http://bbs.51.ca/thread-21423-1-1.html  y6 X+ d- g/ c2 ^" Z) j( |

* x1 S, \9 s9 T/ G0 l. B; `
: n7 s" y  ~+ r
, D) q: `/ z3 a% O! Z不过要是能把型整的更好看点就更好了,嘿嘿
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 08:48 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
真是不错,是个高人。爱钻研。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-20 09:08 | 显示全部楼层
期待秋季 发表于 2012-1-20 08:48
# T  ~" c# i" M4 f- p真是不错,是个高人。爱钻研。
6 S0 Q7 u# q. ~( L4 }, i) {6 Y  q
谢谢论坛元老的点评,开心( h1 E. I$ n1 n
我一定再接再厉
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 12:10 | 显示全部楼层
謝謝分享
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 14:15 | 显示全部楼层
太诱人了!我也去试试。
5 o) }0 ^$ g4 z* x7 }5 t还可以包别的什么馅不?肉馅做不好会很腥。
大型搬家
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 15:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-20 15:36 | 显示全部楼层
jiejie945 发表于 2012-1-20 14:15
2 O6 _! v# M! o, @: e6 o- A太诱人了!我也去试试。: L2 t6 o9 X+ x# q
还可以包别的什么馅不?肉馅做不好会很腥。

% k# H0 d* s! J4 T* C6 X1 ?' N& a这个酥皮是牛油香,一点点淡淡咸味,你能想到与之味道不相冲的,都可以做内陷。
3 a; B" F& z8 t1 f  _我也做了豆沙的,味道也不错啊。
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