 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 amybear 于 2012-1-19 19:42 编辑
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去温哥华看张学友演唱会，顺便在china town的新城点心店买了些皮蛋莲蓉酥饼和豆沙酥饼，回到家慢慢吃吃完仍意犹未尽。想起来在上海常吃酥皮肉月饼，马上上网搜了方子，准备自己做。 C. F; i) i) s& p* m& E' c: p
为了省事，去rcss买了现成的酥皮，没想到，做出来超级香，比外面买的都好吃哦，昨天做了6个肉的，6个豆沙的，今天又做了14个肉的，下面跟大家分享一下做法。, w3 u% S( H$ o. q/ i' l8 }5 n6 o
: d6 U: @& D2 l1、准备酥皮：将超市买来的酥皮取出一条来，常温下解冻2小时，手摸依然感到冷，但是不硬。+ }/ t0 Q& k E- j0 k3 |
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2 X3 d) t+ v- `2 \& K4 O; {2、准备肉馅：肉泥200g，加20ml水，一勺淀粉，2ml万字酱油，2g高汤精，5ml耗油，0.5g盐，1g黑胡椒粉，2g姜蓉，2g糖（我调味比较偏淡，烤的东西尤其不能咸了）朝一个方向使劲搅拌10分钟，盖上保鲜膜放冰箱冷藏。
( G6 K$ S- U% _ w忘记拍图了# L$ C ~( L6 [$ ~
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3、将解冻好的酥皮整好型，切成自己需要的大小，我切的大约是每片5厘米宽，10厘米长
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4、取一块酥皮，稍微用擀面棍整型，然后在一半的位置方框涂上蛋液
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$ u% Q; F; z n, i2 U5、在蛋液中间的方形部分放上肉泥，不要放太多，以免不好整型( J, i! T( N# l9 L
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6、将酥皮对折，四周压紧，注意尽量把里面的空气排出
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7、将整好型的酥饼放在烤盘中，刷上蛋液。注意整个操作过程保持酥皮和肉馅较冷的状态，比较好操作。
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8、烤箱预热到400f，将酥饼胚放入烤箱烤15分钟，烤好后继续在烤箱中呆几分钟稍冷后取出。
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9、放在架子上继续冷却一下，保持表皮酥脆。: L9 ?- O- y+ k1 o; ]$ ?
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等了5分钟，忍不住了，拿一个，咬上一口，外皮酥里肉多汁，太好吃了， 快来试试吧！
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鲜花鸡蛋JoyceAccSG 在2012-3-8 20:55 送朵鲜花 并说：我非常同意你的观点，送朵鲜花鼓励一下
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狗仔卡
发表于 2012-1-19 19:29
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
做的太好了，看着就好吃！
楼主
害得我每次都自己动手做。 现在知道他在哪里了。 谢谢斑竹！
发表于 2012-1-19 23:00
太诱人了！我也去试试。) |1 m" Q, H: s
