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[菜谱] 我爱cooking——外酥里嫩的酥皮鲜肉饼

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-19 19:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2012-1-19 19:42 编辑 ' u, U2 q: q4 I7 n$ X4 R2 i

4 z/ E# V6 L# x+ s8 S0 l/ o4 ^去温哥华看张学友演唱会,顺便在china town的新城点心店买了些皮蛋莲蓉酥饼和豆沙酥饼,回到家慢慢吃吃完仍意犹未尽。想起来在上海常吃酥皮肉月饼,马上上网搜了方子,准备自己做。
1 v5 K$ q/ L' z1 H为了省事,去rcss买了现成的酥皮,没想到,做出来超级香,比外面买的都好吃哦,昨天做了6个肉的,6个豆沙的,今天又做了14个肉的,下面跟大家分享一下做法。
& C4 b  W1 \5 U* C
- B! J3 X- [* d1、准备酥皮:将超市买来的酥皮取出一条来,常温下解冻2小时,手摸依然感到冷,但是不硬。' X' N. ?- z' m- l7 k
1.jpg
* o# T" U- Y/ a; l, R
4 v0 m  q+ i' S; v! U$ f0 n/ f2、准备肉馅:肉泥200g,加20ml水,一勺淀粉,2ml万字酱油,2g高汤精,5ml耗油,0.5g盐,1g黑胡椒粉,2g姜蓉,2g糖(我调味比较偏淡,烤的东西尤其不能咸了)朝一个方向使劲搅拌10分钟,盖上保鲜膜放冰箱冷藏。- f) L& y& Q5 K* R7 n5 @; E0 n
忘记拍图了" x' {0 W3 w3 K/ r; @  S

3 I6 g' o2 J$ g% |, r7 q" ?" U& k3、将解冻好的酥皮整好型,切成自己需要的大小,我切的大约是每片5厘米宽,10厘米长
3 S$ v4 P$ a! T) U$ J 2.jpg ' a1 g" t  V( @" z2 i: n  T

0 o! W6 O4 }6 o* ]% Z* J# |7 |4、取一块酥皮,稍微用擀面棍整型,然后在一半的位置方框涂上蛋液
5 W% ^: O7 x& O: }6 G3 q4 E6 s% W 3.jpg
/ P% N- N' {1 ^) k* a
% \/ d2 G1 _/ N! l% l+ X+ y5、在蛋液中间的方形部分放上肉泥,不要放太多,以免不好整型
$ R$ g% g4 k6 w5 l. _( @2 i) ~4 X: [6 K 4.jpg 3 x2 a! d. E1 Q# t, G& L9 a5 g: `
4 b/ d6 r' h# ~, p5 |6 l
6、将酥皮对折,四周压紧,注意尽量把里面的空气排出
: t% w# c3 p" h* s9 [ 5.jpg 7 k7 Y' t+ E4 y. v

$ l; ?& A+ X9 U0 |; `7、将整好型的酥饼放在烤盘中,刷上蛋液。注意整个操作过程保持酥皮和肉馅较冷的状态,比较好操作。
, {2 E7 G2 q; F% J' P* A7 ]: f# r 6.jpg 9 k3 F; t. K" x

5 K, K) w" G& i0 G( k8、烤箱预热到400f,将酥饼胚放入烤箱烤15分钟,烤好后继续在烤箱中呆几分钟稍冷后取出。
9 L: M4 \7 W7 Q4 w8 g$ F 7.jpg 8 S0 ?9 h1 q9 n6 h; u

! x- F( M  X8 U: o- V6 ?( x9、放在架子上继续冷却一下,保持表皮酥脆。
, a0 V1 ]6 ~0 w$ Y7 | 6b.jpg 0 E* C% P4 A6 }7 u( e

1 q( z! X0 _: R6 u( s
0 T1 ]. B1 A, d1 P$ `' F等了5分钟,忍不住了,拿一个,咬上一口,外皮酥里肉多汁,太好吃了, 快来试试吧!
* J7 o, i" o+ R. H/ y: v; V( b

8 s4 J* ]& W0 ^, x2 M 8.jpg

鲜花鸡蛋

JoyceAccSG  在2012-3-8 20:55  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-19 19:44 | 显示全部楼层
做的太好了,看着就好吃!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-19 19:46 | 显示全部楼层
爱的梦墩 发表于 2012-1-19 19:44 6 u4 ?" f! [/ k. Q
做的太好了,看着就好吃!
* \) e$ h2 L( M/ O& e. I
这个很容易做的,只要肉馅调味正,其他都没有难点,赶紧试试吧,一定不会失望
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-19 19:49 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
amybear 发表于 2012-1-19 19:46
; h& U. C) P% \. H6 g* g8 [" `  m这个很容易做的,只要肉馅调味正,其他都没有难点,赶紧试试吧,一定不会失望

, H7 T0 R, S, Q, S嗯,打算试试。得先去superstore买那个butter puff pastry,以前我都不知道有这种东西呢,真是方便啊省的自己弄面了
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-19 20:02 | 显示全部楼层
爱的梦墩 发表于 2012-1-19 19:49   C3 Q; m/ v+ z
嗯,打算试试。得先去superstore买那个butter puff pastry,以前我都不知道有这种东西呢,真是方便啊省的 ...

. O; q! L4 D- f; @0 l! ?这东西不好找,在冰柜里,放在卖蛋挞皮的地方一起。
, @, V1 C! U7 k$ T如果找不到,就问bakery的人,注意发音啊。我昨天去买的时候,发成了  铺夫,怕丝推一。那个人半天没听懂,窘死我了
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-19 20:17 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-1-19 20:02 + ]$ ]% E/ m2 }7 R2 @  ^
这东西不好找,在冰柜里,放在卖蛋挞皮的地方一起。
! K; A" T( Y; h/ N如果找不到,就问bakery的人,注意发音啊。我昨天去 ...
2 w  O# ]1 ?) v9 y
谢谢提醒啊。哈哈,我会先查查发音,然后再到bakery的冰柜那里去找,
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-19 20:25 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
爱的梦墩 发表于 2012-1-19 20:17 + O* _, X) E1 j: l0 p; v
谢谢提醒啊。哈哈,我会先查查发音,然后再到bakery的冰柜那里去找,

! a* e3 w/ f& g: p6 I哎呀,不是bakery的冰柜,是立式冰柜里,只是冰柜区域没有服务员,所以可以去bakery那里找服务员。我是生怕你找不到。# G$ p: J9 Y# m* s. H+ e' j
上次我发印度薄饼,网友找了几次都没找到,我都怕耽误你们的时间了。
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-19 20:32 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-1-19 20:25 - H4 ^- F; G9 H7 T9 K) V8 q
哎呀,不是bakery的冰柜,是立式冰柜里,只是冰柜区域没有服务员,所以可以去bakery那里找服务员。我是生 ...
' z: m% K, D1 o4 n
哦,哈哈,这回明白了。
( q1 ~2 T% `& _1 L2 C7 \话说上次我在superstore看到印度饼拿起来准备买时旁边一位中国人也走过来看,我还跟她推荐说“这个印度饼据中文网上一位网友说很好吃”,原来那个帖子是你发的啊,哈哈" G1 j( F  J' {+ C1 A% N* e
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-19 20:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这个太诱人了!
鲜花(219) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-19 21:39 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-19 21:46 | 显示全部楼层
鲜花(15) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-19 21:46 | 显示全部楼层
看着就好吃!. G& n& d$ W- l- q( v9 `: y9 }
我找这个酥皮好久了,一直没找到  害得我每次都自己动手做。 现在知道他在哪里了。 谢谢斑竹!
' @" K0 l& X" w
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-19 22:04 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
海棠 发表于 2012-1-19 21:46
2 q, x) R) L  n- t# K/ K9 S' F看着就好吃!$ {9 ~) N2 u* f8 N+ k6 z# _) H1 r* D
我找这个酥皮好久了,一直没找到  害得我每次都自己动手做。 现在知道他在哪里了。 谢 ...

( X0 \  d6 B6 I) G哈哈,我就是脸皮厚点,喜欢问人
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-19 22:47 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
想家啦呀!!!7 v( |9 s+ S" Y( X
偶去搞个鲜肉蛋黄月饼吃吃~~~
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-19 23:00 | 显示全部楼层
达人啊。。。我改天也试试。。。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-19 23:04 | 显示全部楼层
kevinhao21 发表于 2012-1-19 22:47 ( \# n) I+ @7 K. Q
想家啦呀!!!1 Y( ?( t6 ]* m
偶去搞个鲜肉蛋黄月饼吃吃~~~
- L; e( C2 |+ b$ }# e7 J9 C2 [3 H
可以啊,放蛋黄的话,估计尺寸要大些,烤的时间要长些。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-19 23:06 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Rainbowjj 发表于 2012-1-19 23:00 % S" h& |: g/ J) D, o. U7 X( u
达人啊。。。我改天也试试。。。

. f: P9 O* N$ F+ _我这现成的酥皮,还达人呢,别坏了达人们的名头啊,
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-19 23:10 | 显示全部楼层
还有盘式派皮买现成的,真是太省事了~~~
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-19 23:16 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-1-19 23:06 . g8 s2 M8 s( `: e
我这现成的酥皮,还达人呢,别坏了达人们的名头啊,

$ X. n. y# n8 t; {& |我喜欢看你用那个棒整的型,我以前怎么想不到呢,我用手,很难看,哈。。。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-19 23:29 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Rainbowjj 发表于 2012-1-19 23:16
, F6 X! q9 _% e# J$ y( `! f, }) {我喜欢看你用那个棒整的型,我以前怎么想不到呢,我用手,很难看,哈。。。
# q3 {+ n6 h- W
用方形的筷子更好啦,我那个刮刀有点短。
' p; R! E7 U3 r9 O9 Z本来想用有波浪的工具,但是后来发现烤出来就没有型了,就干脆用这个平的了
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-19 23:35 | 显示全部楼层
哇!这个好棒啊,口水完全下来了。。。。
' F4 ^0 z$ h& @: d# ^! e# l$ A改天一定要试试,不放肉沫的话,还能放其它的不?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-19 23:43 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
邵大头 发表于 2012-1-19 23:35 3 t( R* @! {! M/ D$ Q2 w0 h6 s: J# Y
哇!这个好棒啊,口水完全下来了。。。。6 O9 z: B3 `! l  {. o( Y* w
改天一定要试试,不放肉沫的话,还能放其它的不?

' {+ s# X/ o7 p3 G* f1 H当然了,喜欢吃啥就放啥。只要跟酥皮口味配合的就行。
; c% D, j0 G6 E2 }% E我也做了豆沙的,可是我家的肉食动物更喜欢吃肉的。
; @" Y0 `  ]+ X# f7 \超市里买的那种卷卷,放的草莓酱,肉桂苹果酱,太甜,受不了
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 01:23 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
amybear 发表于 2012-1-19 23:43 ( j9 h# |* \* c1 C2 S. g+ U
当然了,喜欢吃啥就放啥。只要跟酥皮口味配合的就行。$ o  k; Y. ^8 Q7 J& P
我也做了豆沙的,可是我家的肉食动物更喜欢吃肉的 ...
# o- T. }" o4 z+ M
請問這皮可以做過年的酥皮角嗎?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-20 01:26 | 显示全部楼层
本帖最后由 amybear 于 2012-1-20 01:30 编辑
- {$ _/ H3 b# m9 A3 h% d7 j: d
常想念 发表于 2012-1-20 01:23
3 \% Q9 \$ `+ @) i# h2 F  }請問這皮可以做過年的酥皮角嗎?
4 i0 [6 S' f$ X" K) y1 S1 K: g: Q

1 F+ S; z! [# R% Q; ?+ D上网搜了一下,有人真这么做了。
4 {5 E( E5 i5 u  P  k& ]7 H看这个链接http://bbs.51.ca/thread-21423-1-1.html9 v  g( w  l8 x0 W/ B
* r% `, |8 H* l: f) [8 }

7 G! ^5 j' }3 u) v* a7 c# |0 D5 B1 M. g
2 @6 b6 }5 N3 u不过要是能把型整的更好看点就更好了,嘿嘿
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 08:48 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
真是不错,是个高人。爱钻研。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-20 09:08 | 显示全部楼层
期待秋季 发表于 2012-1-20 08:48 $ _! _. B- S1 s6 n" |
真是不错,是个高人。爱钻研。
6 |' P4 j* H, U1 m, N) Y
谢谢论坛元老的点评,开心
" n' `! ^' O# J- {7 ]* r我一定再接再厉
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 12:10 | 显示全部楼层
謝謝分享
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 14:15 | 显示全部楼层
太诱人了!我也去试试。
3 a" x! @0 D% c- o, l# x/ [还可以包别的什么馅不?肉馅做不好会很腥。
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 15:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-20 15:36 | 显示全部楼层
jiejie945 发表于 2012-1-20 14:15 : d, g! I$ k, B
太诱人了!我也去试试。
$ B3 ^+ T1 M4 ]& ^1 Y还可以包别的什么馅不?肉馅做不好会很腥。
0 ~/ o& W; e7 S3 h, D& l. I
这个酥皮是牛油香,一点点淡淡咸味,你能想到与之味道不相冲的,都可以做内陷。
  ~3 t" ]) d# Z+ ^- L我也做了豆沙的,味道也不错啊。
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