我爱cooking——外酥里嫩的酥皮鲜肉饼

amybear

, G% v9 Y5 T# H- `! l: j  H去温哥华看张学友演唱会，顺便在china town的新城点心店买了些皮蛋莲蓉酥饼和豆沙酥饼，回到家慢慢吃吃完仍意犹未尽。想起来在上海常吃酥皮肉月饼，马上上网搜了方子，准备自己做。
" M8 u3 k/ i" P为了省事，去rcss买了现成的酥皮，没想到，做出来超级香，比外面买的都好吃哦，昨天做了6个肉的，6个豆沙的，今天又做了14个肉的，下面跟大家分享一下做法。
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/ {; d0 W! Z$ L) |* V: F# l% T1、准备酥皮：将超市买来的酥皮取出一条来，常温下解冻2小时，手摸依然感到冷，但是不硬。

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% n: E/ U1 ~$ ]! ~' f. ?. H: a2、准备肉馅：肉泥200g，加20ml水，一勺淀粉，2ml万字酱油，2g高汤精，5ml耗油，0.5g盐，1g黑胡椒粉，2g姜蓉，2g糖（我调味比较偏淡，烤的东西尤其不能咸了）朝一个方向使劲搅拌10分钟，盖上保鲜膜放冰箱冷藏。
忘记拍图了
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! w% `, r6 L" D6 |* ~) [3、将解冻好的酥皮整好型，切成自己需要的大小，我切的大约是每片5厘米宽，10厘米长

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4、取一块酥皮，稍微用擀面棍整型，然后在一半的位置方框涂上蛋液
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5、在蛋液中间的方形部分放上肉泥，不要放太多，以免不好整型
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  ]% V( l% h- z7 }! J6、将酥皮对折，四周压紧，注意尽量把里面的空气排出
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" N3 Z. J0 X) {7、将整好型的酥饼放在烤盘中，刷上蛋液。注意整个操作过程保持酥皮和肉馅较冷的状态，比较好操作。
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! I# I1 ^# D& }6 j0 c, X8、烤箱预热到400f，将酥饼胚放入烤箱烤15分钟，烤好后继续在烤箱中呆几分钟稍冷后取出。

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9、放在架子上继续冷却一下，保持表皮酥脆。



2 f: S( B: N6 N0 |8 p' x等了5分钟，忍不住了，拿一个，咬上一口，外皮酥里肉多汁，太好吃了， 快来试试吧！

爱的梦墩

做的太好了，看着就好吃！

amybear

爱的梦墩 发表于 2012-1-19 19:44
做的太好了，看着就好吃！

( o) s& A+ |1 E$ b这个很容易做的，只要肉馅调味正，其他都没有难点，赶紧试试吧，一定不会失望

爱的梦墩

amybear 发表于 2012-1-19 19:46
这个很容易做的，只要肉馅调味正，其他都没有难点，赶紧试试吧，一定不会失望

嗯，打算试试。得先去superstore买那个butter puff pastry，以前我都不知道有这种东西呢，真是方便啊省的自己弄面了

amybear

爱的梦墩 发表于 2012-1-19 19:49
1 q; ~. Q3 x" u* ?3 `) j+ {+ h嗯，打算试试。得先去superstore买那个butter puff pastry，以前我都不知道有这种东西呢，真是方便啊省的 ...

这东西不好找，在冰柜里，放在卖蛋挞皮的地方一起。
如果找不到，就问bakery的人，注意发音啊。我昨天去买的时候，发成了  铺夫，怕丝推一。那个人半天没听懂，窘死我了

爱的梦墩

amybear 发表于 2012-1-19 20:02
这东西不好找，在冰柜里，放在卖蛋挞皮的地方一起。
如果找不到，就问bakery的人，注意发音啊。我昨天去 ...

谢谢提醒啊。哈哈，我会先查查发音，然后再到bakery的冰柜那里去找，

amybear

爱的梦墩 发表于 2012-1-19 20:17
% o( B: m. }7 g! y* J: k谢谢提醒啊。哈哈，我会先查查发音，然后再到bakery的冰柜那里去找，

哎呀，不是bakery的冰柜，是立式冰柜里，只是冰柜区域没有服务员，所以可以去bakery那里找服务员。我是生怕你找不到。
- V7 h3 g7 U! e. k: G' k上次我发印度薄饼，网友找了几次都没找到，我都怕耽误你们的时间了。

爱的梦墩

amybear 发表于 2012-1-19 20:25
! _. j( {  y0 ~哎呀，不是bakery的冰柜，是立式冰柜里，只是冰柜区域没有服务员，所以可以去bakery那里找服务员。我是生 ...

" Q/ T8 o% x$ X4 R1 b& N哦，哈哈，这回明白了。
话说上次我在superstore看到印度饼拿起来准备买时旁边一位中国人也走过来看，我还跟她推荐说“这个印度饼据中文网上一位网友说很好吃”，原来那个帖子是你发的啊，哈哈

junglebell

这个太诱人了！

健康营养站

kingfish

海棠

看着就好吃！
我找这个酥皮好久了，一直没找到  害得我每次都自己动手做。 现在知道他在哪里了。 谢谢斑竹！
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amybear

海棠 发表于 2012-1-19 21:46
看着就好吃！
我找这个酥皮好久了，一直没找到  害得我每次都自己动手做。 现在知道他在哪里了。 谢 ...

0 T7 r1 `$ Z1 f( ?5 v哈哈，我就是脸皮厚点，喜欢问人

kevinhao21

想家啦呀！！！
偶去搞个鲜肉蛋黄月饼吃吃~~~

Rainbowjj

达人啊。。。我改天也试试。。。

amybear

kevinhao21 发表于 2012-1-19 22:47
想家啦呀！！！
偶去搞个鲜肉蛋黄月饼吃吃~~~

3 l; U5 q- }; |  }: r3 ~9 }可以啊，放蛋黄的话，估计尺寸要大些，烤的时间要长些。

amybear

Rainbowjj 发表于 2012-1-19 23:00
达人啊。。。我改天也试试。。。

我这现成的酥皮，还达人呢，别坏了达人们的名头啊，

Rainbowjj

还有盘式派皮买现成的，真是太省事了~~~

Rainbowjj

amybear 发表于 2012-1-19 23:06
我这现成的酥皮，还达人呢，别坏了达人们的名头啊，

3 q+ Z( L. f7 I: w1 G9 }我喜欢看你用那个棒整的型，我以前怎么想不到呢，我用手，很难看，哈。。。

amybear

Rainbowjj 发表于 2012-1-19 23:16
" L* ^, `2 ^: H4 n! D我喜欢看你用那个棒整的型，我以前怎么想不到呢，我用手，很难看，哈。。。

用方形的筷子更好啦，我那个刮刀有点短。
本来想用有波浪的工具，但是后来发现烤出来就没有型了，就干脆用这个平的了

邵大头

哇！这个好棒啊，口水完全下来了。。。。
改天一定要试试，不放肉沫的话，还能放其它的不？

amybear

邵大头 发表于 2012-1-19 23:35
2 I; h1 v) P; N. w8 u哇！这个好棒啊，口水完全下来了。。。。
" m+ U6 f0 K, Q4 T5 c改天一定要试试，不放肉沫的话，还能放其它的不？

当然了，喜欢吃啥就放啥。只要跟酥皮口味配合的就行。
. [' Y, Z( \4 F' C- F  Y我也做了豆沙的，可是我家的肉食动物更喜欢吃肉的。
超市里买的那种卷卷，放的草莓酱，肉桂苹果酱，太甜，受不了

常想念

amybear 发表于 2012-1-19 23:43
当然了，喜欢吃啥就放啥。只要跟酥皮口味配合的就行。
" L6 ]( T" U! B8 G2 L  H  s我也做了豆沙的，可是我家的肉食动物更喜欢吃肉的 ...

' J: E' y& h% K) u" @6 x請問這皮可以做過年的酥皮角嗎？

amybear

6 r& E- u0 N/ q

常想念 发表于 2012-1-20 01:23
8 j" t% j% u9 Q1 J- @  e請問這皮可以做過年的酥皮角嗎？

7 ^- U' l- k. N* g8 Z: D' x# H
4 V3 u, y9 }& F  S" L上网搜了一下，有人真这么做了。
看这个链接http://bbs.51.ca/thread-21423-1-1.html

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/ h  ]) c1 w3 Z) b9 K不过要是能把型整的更好看点就更好了，嘿嘿

期待秋季

真是不错，是个高人。爱钻研。

amybear

期待秋季 发表于 2012-1-20 08:48
+ }- I, \9 p( [, X真是不错，是个高人。爱钻研。

3 G: K8 r- J9 m谢谢论坛元老的点评，开心
) \- y! m) q/ [" p1 ]5 J# J& h+ W" C我一定再接再厉

常想念

謝謝分享

jiejie945

太诱人了！我也去试试。
( b+ [9 n- P6 q0 Q, F还可以包别的什么馅不？肉馅做不好会很腥。

降龙十八掌

amybear

jiejie945 发表于 2012-1-20 14:15
太诱人了！我也去试试。
" P& ^" l! R( e, L- a8 K还可以包别的什么馅不？肉馅做不好会很腥。

这个酥皮是牛油香，一点点淡淡咸味，你能想到与之味道不相冲的，都可以做内陷。
我也做了豆沙的，味道也不错啊。