 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 amybear 于 2012-1-19 19:42 编辑 ' u, U2 q: q4 I7 n$ X4 R2 i
4 z/ E# V6 L# x+ s8 S0 l/ o4 ^去温哥华看张学友演唱会,顺便在china town的新城点心店买了些皮蛋莲蓉酥饼和豆沙酥饼,回到家慢慢吃吃完仍意犹未尽。想起来在上海常吃酥皮肉月饼,马上上网搜了方子,准备自己做。
1 v5 K$ q/ L' z1 H为了省事,去rcss买了现成的酥皮,没想到,做出来超级香,比外面买的都好吃哦,昨天做了6个肉的,6个豆沙的,今天又做了14个肉的,下面跟大家分享一下做法。
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- B! J3 X- [* d1、准备酥皮:将超市买来的酥皮取出一条来,常温下解冻2小时,手摸依然感到冷,但是不硬。' X' N. ?- z' m- l7 k
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4 v0 m q+ i' S; v! U$ f0 n/ f2、准备肉馅:肉泥200g,加20ml水,一勺淀粉,2ml万字酱油,2g高汤精,5ml耗油,0.5g盐,1g黑胡椒粉,2g姜蓉,2g糖(我调味比较偏淡,烤的东西尤其不能咸了)朝一个方向使劲搅拌10分钟,盖上保鲜膜放冰箱冷藏。- f) L& y& Q5 K* R7 n5 @; E0 n
忘记拍图了" x' {0 W3 w3 K/ r; @ S
3 I6 g' o2 J$ g% |, r7 q" ?" U& k3、将解冻好的酥皮整好型,切成自己需要的大小,我切的大约是每片5厘米宽,10厘米长
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0 o! W6 O4 }6 o* ]% Z* J# |7 |4、取一块酥皮,稍微用擀面棍整型,然后在一半的位置方框涂上蛋液
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% \/ d2 G1 _/ N! l% l+ X+ y5、在蛋液中间的方形部分放上肉泥,不要放太多,以免不好整型
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6、将酥皮对折,四周压紧,注意尽量把里面的空气排出
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$ l; ?& A+ X9 U0 |; `7、将整好型的酥饼放在烤盘中,刷上蛋液。注意整个操作过程保持酥皮和肉馅较冷的状态,比较好操作。
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5 K, K) w" G& i0 G( k8、烤箱预热到400f,将酥饼胚放入烤箱烤15分钟,烤好后继续在烤箱中呆几分钟稍冷后取出。
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! x- F( M X8 U: o- V6 ?( x9、放在架子上继续冷却一下,保持表皮酥脆。
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0 T1 ]. B1 A, d1 P$ `' F等了5分钟,忍不住了,拿一个,咬上一口,外皮酥里肉多汁,太好吃了, 快来试试吧!* J7 o, i" o+ R. H/ y: v; V( b
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鲜花鸡蛋JoyceAccSG 在2012-3-8 20:55 送朵鲜花 并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
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