 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 amybear 于 2012-1-19 19:42 编辑
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S8 A& E7 r6 j# }8 x) C. o去温哥华看张学友演唱会,顺便在china town的新城点心店买了些皮蛋莲蓉酥饼和豆沙酥饼,回到家慢慢吃吃完仍意犹未尽。想起来在上海常吃酥皮肉月饼,马上上网搜了方子,准备自己做。
3 N! V& e. K6 y* q! G/ S! X/ @* q- S为了省事,去rcss买了现成的酥皮,没想到,做出来超级香,比外面买的都好吃哦,昨天做了6个肉的,6个豆沙的,今天又做了14个肉的,下面跟大家分享一下做法。
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1、准备酥皮:将超市买来的酥皮取出一条来,常温下解冻2小时,手摸依然感到冷,但是不硬。
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, G, k& J, r+ @+ B) R9 W- U G2、准备肉馅:肉泥200g,加20ml水,一勺淀粉,2ml万字酱油,2g高汤精,5ml耗油,0.5g盐,1g黑胡椒粉,2g姜蓉,2g糖(我调味比较偏淡,烤的东西尤其不能咸了)朝一个方向使劲搅拌10分钟,盖上保鲜膜放冰箱冷藏。7 w g: g8 ^# w3 S& y4 _4 c$ F- h! r& W
忘记拍图了: V0 w0 q4 l& S" K
* W: B, m( z1 m* P! q" g3、将解冻好的酥皮整好型,切成自己需要的大小,我切的大约是每片5厘米宽,10厘米长! M1 B/ F' G1 H# J$ P8 E
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4、取一块酥皮,稍微用擀面棍整型,然后在一半的位置方框涂上蛋液* @$ n% b, J7 C$ o: D2 L- i
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5、在蛋液中间的方形部分放上肉泥,不要放太多,以免不好整型& C: c: y! `6 A, Q& U- X
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6、将酥皮对折,四周压紧,注意尽量把里面的空气排出
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7、将整好型的酥饼放在烤盘中,刷上蛋液。注意整个操作过程保持酥皮和肉馅较冷的状态,比较好操作。! j6 b' q3 Z$ D2 Y, X e
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0 _& g( J4 m3 y3 ]# B8、烤箱预热到400f,将酥饼胚放入烤箱烤15分钟,烤好后继续在烤箱中呆几分钟稍冷后取出。
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% ?/ E& {/ f; {$ ~9、放在架子上继续冷却一下,保持表皮酥脆。, ]) j# c y7 w/ x' C8 P4 x& L4 v
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& S( X* @/ X0 }3 ?/ {4 T) E等了5分钟,忍不住了,拿一个,咬上一口,外皮酥里肉多汁,太好吃了, 快来试试吧!5 h T' X/ I! r4 l6 N4 |5 R
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鲜花鸡蛋JoyceAccSG 在2012-3-8 20:55 送朵鲜花 并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
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