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[菜谱] 冬天吃羊肉—印度咖哩羊肉

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鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-17 14:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-1-17 14:08 编辑 ) W: `0 U8 d. x' @: l0 z9 u
; ]) Y4 b$ V! ]+ l% `
材料:
* W7 `# j8 @/ [1 {带骨羊腿      1斤  
) `8 A! W: ~# I( E6 Q: V' u2 o紫洋葱(切碎)1个
4 j5 D; D1 n; ?( _- [' w/ e( R浓缩番茄酱    1听
0 z/ I( C5 i& n0 a- |- R  X" i姜(磨碎)    1.5茶匙 7 v- c% }: D5 r- T6 n! e+ o6 ?/ t% |; E
蒜(磨碎)    1茶匙5 _+ v% T8 Z( h" s" a
玉桂          1条( R0 E0 Q8 F, X+ c# P; z1 H
大黑豆蔻      2个# M/ [* R+ O& [' ]: I( L: T
全粒丁香      3粒  9 J. X7 n8 r9 \+ ^9 a+ i& h) `
月桂叶        2片8 e& v4 t  U6 W" m* v  U3 P8 o: d
黑胡椒粒      10粒0 b3 u, n+ T: U) q- H% r
印度香料(黃薑粉、印度馬沙拉粉、芫荽粉、茴香粉和紅椒粉)    2茶匙$ ]2 ~8 `; A9 V- L
粟米油        1/4杯" n. V* e: V, j( H8 e" a
0 {0 i" u$ ~/ A1 d( [- |( H
    步骤:. U! R2 X$ f& ^4 n
    1、材料准备,洋葱切粒,土豆切块,各种香料准备一旁。$ X1 V  k# Q+ p4 ?
    2、将羊肉切成小块,洗净,晾干。
; _* [# d% ^7 i5 P    3、在厚底炖锅中下油烧热,加入玉桂、豆蔻、月桂叶、黑胡椒粒和丁香,炒香。然后加入紫洋葱碎,炒至洋葱半透明狀。加入姜容和蒜蓉。兜炒10分钟左右或直至洋葱和材料变成啡紅色。
( }/ u+ v8 b' U+ g" ~  Q' x3 \    4、撒入所有沙拉粉(包括黄姜粉、印度马沙拉粉、芫荽粉、茴香粉和紅椒粉)。材料會逐漸变成啡色。4 M  Q  z% G# V9 T1 ]# f) V9 c  I4 k' m- A
    5、加入浓缩番茄酱,不停搅拌至水分收干,油分渗出。加入羊肉,继续搅拌至收干所有水分。盖上锅盖,调低火,仍不时搅拌。
' o/ i  |( h8 p1 O) M    6、当油分开始渗出而羊肉变干及转深色时,加入2杯水。煮沸后,调低火。加盐后蓋上锅盖慢煮至少半小时。/ n* n) l7 X. {; Z) \. p3 t
    7、当水分已被吸收,再加最后的2杯水和切块的土豆,再煮1小时,或直至羊肉变软滑。
- J/ B, F0 ^2 w4 z! i& n# M( o% L    8、煮好后的羊肉连着浓汤拌着饭大快朵颐。! p# L7 U) A6 ^- S3 d% S2 a( A% ?  T
/ w- I; J" [1 n  L
    TPS:最好用新鲜番茄代替番茄酱。今天我试着用番茄酱做,不容易将油炒出。如果用新鲜番茄,2个切小块,操作步骤相同。
. h5 P! j0 w( T" [

) W8 }* N4 {* m4 r% D9 z
( \# h4 l3 U9 T3 b" e$ r 咖哩羊肉1.jpg / |, {  ^7 {9 e- y
咖哩羊肉2.jpg , X3 p! k4 _5 E9 c
咖哩羊肉3.jpg
. L/ c, P+ c, x* r% U: j/ X5 X5 N+ z6 h0 K0 q6 v) H
% `6 E7 E% U  l: ]4 }

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-17 14:12 | 显示全部楼层
我的妈,这菜谱发的也太高质量了,口水流了一键盘的
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-17 14:18 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-1-17 14:12
" p9 q' j' l) C. n2 W( l6 R我的妈,这菜谱发的也太高质量了,口水流了一键盘的

# t5 }( |' b, {( T. T9 L0 w/ ?哈哈。。谢谢夸奖啦~从我那个博客中截的图,没办法,原图找不到了~
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-17 14:42 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
看着就想吃
鲜花(34) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-17 18:47 | 显示全部楼层
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-17 19:51 | 显示全部楼层
请问“大黑豆蔻 ”是啥东东,在哪儿能买到?英文怎么说?
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-17 19:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
印度香料(黃薑粉、印度馬沙拉粉、芫荽粉、茴香粉和紅椒粉)    2茶匙
! z4 n+ Q1 e! z  D. i' t' v( I
. ?- V  x4 T+ S以上四种粉加起来 2茶匙, 还是每种粉都 2茶匙?
" d7 n7 g# F9 e9 Z7 r7 R9 U0 e) p, ^
不好意思,问的问题有点多。
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-17 22:09 | 显示全部楼层
junglebell 发表于 2012-1-17 19:57
/ i8 h  _: ]( D: l印度香料(黃薑粉、印度馬沙拉粉、芫荽粉、茴香粉和紅椒粉)    2茶匙
8 v# q* @. O+ Y
* M- k0 H" G8 i6 z+ \1 f以上四种粉加起来 2茶匙 ...

& s* G  W0 Z: a. l( i; _这是一种混合香料粉,2茶匙是指混合一起的份量。。。如果没有可以省略,或者单一的粉也可以,比如单独有黃薑粉就可以适当加一点。
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-17 22:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
謝謝
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-17 22:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-17 23:02 | 显示全部楼层
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-18 19:06 | 显示全部楼层
很好吃的样子
大型搬家
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-21 20:39 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
嗯,嗯,爱吃羊肉,加拿大超市的那种连骨剁碎的羊排口感特别好~~) c/ U/ \2 K" Y
你这一大碗我一人就能都吃了~
; B+ U1 p4 x/ n; k4 }* s我做的是香辣红焖版的,嘿嘿,也放土豆的,现在还在火上炖着昵,香极了!明天带去年夜饭的~
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-21 22:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
邵大头 发表于 2012-1-21 20:39 4 D  }& B+ ?& a' v5 U
嗯,嗯,爱吃羊肉,加拿大超市的那种连骨剁碎的羊排口感特别好~~" e/ {3 |. C/ }
你这一大碗我一人就能都吃了~0 q9 S, i$ T2 H7 d  m2 y: P& T
...
' O) q9 i! l* M! X! i
你去哪吃年夜饭啊
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-22 06:14 | 显示全部楼层
感谢感谢,正不知道怎样做羊肉呢。想问个问题:为什么我做出来的羊肉老呢?而在餐馆吃的口感都很嫩。
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-22 11:46 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-1-21 22:02
% Q4 \- w; g3 K" y你去哪吃年夜饭啊
  |8 A. e; o5 N
去朋友家吃~
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-22 12:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
人行明镜中 发表于 2012-1-22 06:14   C* j) ^1 N! C, y, V" a9 G
感谢感谢,正不知道怎样做羊肉呢。想问个问题:为什么我做出来的羊肉老呢?而在餐馆吃的口感都很嫩。
6 z) g' W& h' t7 Y' h& m, ]7 V
炖羊肉是最麻烦的,要炖很久,几个小时
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-22 20:02 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-1-22 12:27 5 Y3 s9 e7 Y1 b/ f6 C% j
炖羊肉是最麻烦的,要炖很久,几个小时
( [8 P$ k, [  p+ a- A
你的意思是不是只要时间足够长,羊肉会烧嫩的?需不需要加特殊的调料?对肉的部位有没有要求?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-22 20:45 | 显示全部楼层
本帖最后由 amybear 于 2012-1-22 20:46 编辑 & B: q) Y4 P0 I/ i* ?6 I' b1 Q
人行明镜中 发表于 2012-1-22 20:02 6 Z$ G. ?6 {0 I& h) r) g
你的意思是不是只要时间足够长,羊肉会烧嫩的?需不需要加特殊的调料?对肉的部位有没有要求?

$ P. T& D( C+ h: s% ~& q1 a) s8 f2 j
其实按照印度人的传统做法,他们会用plain yogurt 在做之前吧羊肉腌制几小时,再cook。8 B! F4 k6 L  x! O' S# i& M
如果嫌麻烦,就只能靠足够时间来让它口感酥软了。但是不能大火狂烧,要小火慢炖,每10多分钟,要用勺子去搅拌一下,以免粘锅。: o% W5 o& y* f/ c8 U
我用goat做过,superstore 买的现成的切好块的。整个烹调时间起码要3小时。如果是非常嫩的部位的羊肉,估计不用不了这么久,估计羊肉嫩的地方跟猪嫩的部位类似,例如羊小肋骨应该就比较不柴,就是超市里有那个羊架子骨,挺贵( V: ^6 v- g- v  |4 ?  |
也许有人说用高压锅,但是因为这个印度料很浓稠,容易粘锅,所以不太好用高压锅来炖。
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-22 22:04 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
邵大头 发表于 2012-1-21 20:39
2 s2 P) _; C3 w嗯,嗯,爱吃羊肉,加拿大超市的那种连骨剁碎的羊排口感特别好~~
0 j7 p5 {# b; S你这一大碗我一人就能都吃了~
1 Z8 W+ |/ S2 l" u8 u ...
" z6 S: ]4 ]: K0 x/ A* ~5 {/ @
啥味的我都喜欢。。。以前在家,爸爸就炖完烩下,烫青菜真是好吃啊~~~现在正在吃年夜饭吧,祝新年安康~
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-22 22:05 | 显示全部楼层
人行明镜中 发表于 2012-1-22 06:14
2 M  x: C% M  g4 x4 b# Y) [$ {感谢感谢,正不知道怎样做羊肉呢。想问个问题:为什么我做出来的羊肉老呢?而在餐馆吃的口感都很嫩。

" ~3 K+ q4 g4 W/ U我对羊肉口感都差不多,不像牛肉,餐馆里炒明显很嫩的,家里是做不出来,估计加了嫩肉粉之类。。。。羊肉我都是炖很久,就算葱爆羊肉我也是炖完后炒。不知道你说的嫩的口感是啥。呵呵。
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 07:55 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
amybear 发表于 2012-1-22 20:45
: ]; l( F: O% Q其实按照印度人的传统做法,他们会用plain yogurt 在做之前吧羊肉腌制几小时,再cook。
% {& z9 @1 p3 f& s4 S2 L如果嫌麻烦,就 ...
! H6 q" u9 {4 U5 g5 v5 q: ]
受你的鼓励,下次再尝试一次!
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 07:58 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Rainbowjj 发表于 2012-1-22 22:05 . s+ r5 B, }; X3 N8 J
我对羊肉口感都差不多,不像牛肉,餐馆里炒明显很嫩的,家里是做不出来,估计加了嫩肉粉之类。。。。羊肉 ...

; I3 t* E; I/ w: G2 B% Y这嫩的口感还真难解释,就是肉炖得松软了,还不烂。
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-25 17:39 | 显示全部楼层
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-31 00:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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