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[菜谱] 冬天吃羊肉—印度咖哩羊肉

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鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-17 14:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-1-17 14:08 编辑 - z! O& v( n. {( k

; x% {7 C; m# H; X材料:+ u, F3 Y- E0 c" [
带骨羊腿      1斤  7 ?/ U$ l- Z- ?$ X/ R
紫洋葱(切碎)1个
; q% J6 ~: S7 @6 H- A浓缩番茄酱    1听  s6 D- j0 ^( F. f% r
姜(磨碎)    1.5茶匙 ' ^6 V  ~+ u' O. I
蒜(磨碎)    1茶匙
6 x  a2 ?! d6 q6 s3 R: H' y玉桂          1条
+ {' f+ M, t, Z# F7 S2 H7 Y2 O大黑豆蔻      2个
7 D  i3 s" `# Z6 V全粒丁香      3粒  
0 t3 V8 V0 |5 U: q9 ?! }月桂叶        2片
! d/ C* ]" g$ z/ ?+ ~黑胡椒粒      10粒7 D( _. B! q% X
印度香料(黃薑粉、印度馬沙拉粉、芫荽粉、茴香粉和紅椒粉)    2茶匙
- q# p( o- m0 d0 R* W6 w粟米油        1/4杯9 @  V# J2 E6 O
! E. |7 ]( b4 ^4 P' o" [- p
    步骤:
* m8 ^, r/ T4 E    1、材料准备,洋葱切粒,土豆切块,各种香料准备一旁。. m7 V8 Y0 D- U+ ^8 L* V! @$ J# T
    2、将羊肉切成小块,洗净,晾干。
% }$ w5 X6 a( ~, Q    3、在厚底炖锅中下油烧热,加入玉桂、豆蔻、月桂叶、黑胡椒粒和丁香,炒香。然后加入紫洋葱碎,炒至洋葱半透明狀。加入姜容和蒜蓉。兜炒10分钟左右或直至洋葱和材料变成啡紅色。
( g% ^+ U. g$ M- R" d  `    4、撒入所有沙拉粉(包括黄姜粉、印度马沙拉粉、芫荽粉、茴香粉和紅椒粉)。材料會逐漸变成啡色。
- t; i7 t/ {% L( R5 h  G    5、加入浓缩番茄酱,不停搅拌至水分收干,油分渗出。加入羊肉,继续搅拌至收干所有水分。盖上锅盖,调低火,仍不时搅拌。2 @* {: D: V& b$ {8 t& R
    6、当油分开始渗出而羊肉变干及转深色时,加入2杯水。煮沸后,调低火。加盐后蓋上锅盖慢煮至少半小时。7 E. f8 ^* G- C5 s( c# B' Z- I
    7、当水分已被吸收,再加最后的2杯水和切块的土豆,再煮1小时,或直至羊肉变软滑。
( ?  N/ a! s" ]    8、煮好后的羊肉连着浓汤拌着饭大快朵颐。6 n* g% [: \2 @3 @
& H; F  G; m" G! A' h7 r. t
    TPS:最好用新鲜番茄代替番茄酱。今天我试着用番茄酱做,不容易将油炒出。如果用新鲜番茄,2个切小块,操作步骤相同。 4 S+ L/ o2 I8 ~5 _- c
; y$ N- f6 d, L

: L; a8 {+ h& i  o8 v6 E 咖哩羊肉1.jpg 5 Y/ ~( F; L8 C% y" @# ^
咖哩羊肉2.jpg 8 r. Q: r. o6 x- B
咖哩羊肉3.jpg
$ e+ `3 f- j% x) c6 Y0 I' n' X
. R. m9 L1 F( ?6 Z/ `% f- T
  \' Q5 d6 ^$ S* Q' O( O# T- z  j4 h, S4 |# e4 Y
理袁律师事务所
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-17 14:12 | 显示全部楼层
我的妈,这菜谱发的也太高质量了,口水流了一键盘的
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-17 14:18 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-1-17 14:12
) d, N5 T3 [' j7 j$ V1 R- J4 w! ~我的妈,这菜谱发的也太高质量了,口水流了一键盘的
' n1 j. s( v+ f, m+ ^, U
哈哈。。谢谢夸奖啦~从我那个博客中截的图,没办法,原图找不到了~
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-17 14:42 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
看着就想吃
鲜花(34) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-17 18:47 | 显示全部楼层
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-17 19:51 | 显示全部楼层
请问“大黑豆蔻 ”是啥东东,在哪儿能买到?英文怎么说?
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-17 19:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
印度香料(黃薑粉、印度馬沙拉粉、芫荽粉、茴香粉和紅椒粉)    2茶匙
& v1 W5 F% k# ?$ i  ?$ x" y: @
1 o2 s% S/ \2 V7 X7 o6 Y" r以上四种粉加起来 2茶匙, 还是每种粉都 2茶匙?2 o/ e# s) V& X

, z( R" ?% ^3 Y7 k不好意思,问的问题有点多。
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-17 22:09 | 显示全部楼层
junglebell 发表于 2012-1-17 19:57
( W8 o! N% }  a& n1 w& V8 K印度香料(黃薑粉、印度馬沙拉粉、芫荽粉、茴香粉和紅椒粉)    2茶匙* [. s2 j3 l3 k& U5 o  Y$ U
$ ?3 Y/ H2 w4 f8 }) e. N# a
以上四种粉加起来 2茶匙 ...
6 x. d) B* O; j+ e. S
这是一种混合香料粉,2茶匙是指混合一起的份量。。。如果没有可以省略,或者单一的粉也可以,比如单独有黃薑粉就可以适当加一点。
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-17 22:36 | 显示全部楼层
謝謝
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-17 22:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-17 23:02 | 显示全部楼层
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-18 19:06 | 显示全部楼层
很好吃的样子
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-21 20:39 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
嗯,嗯,爱吃羊肉,加拿大超市的那种连骨剁碎的羊排口感特别好~~
$ B  A" y2 R3 {' w  S5 m3 T9 d; w5 _你这一大碗我一人就能都吃了~# O, P2 Q! [. `/ @7 ]9 z+ G4 i) [
我做的是香辣红焖版的,嘿嘿,也放土豆的,现在还在火上炖着昵,香极了!明天带去年夜饭的~
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-21 22:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
邵大头 发表于 2012-1-21 20:39
0 C$ f1 {/ W- K9 m* V嗯,嗯,爱吃羊肉,加拿大超市的那种连骨剁碎的羊排口感特别好~~- c1 i) u7 g: F6 I/ @0 N+ h: V
你这一大碗我一人就能都吃了~% E: j; O1 }; u/ J
...
3 `7 m* C( A: ]- T: v- v
你去哪吃年夜饭啊
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-22 06:14 | 显示全部楼层
感谢感谢,正不知道怎样做羊肉呢。想问个问题:为什么我做出来的羊肉老呢?而在餐馆吃的口感都很嫩。
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-22 11:46 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-1-21 22:02
+ ]% l; w  a3 b  k# ?* a- T0 c你去哪吃年夜饭啊

" `% v- w/ X9 m3 w; W8 }4 h去朋友家吃~
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-22 12:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
人行明镜中 发表于 2012-1-22 06:14
$ P, F& _$ M- S$ B感谢感谢,正不知道怎样做羊肉呢。想问个问题:为什么我做出来的羊肉老呢?而在餐馆吃的口感都很嫩。
# a5 v) M9 y; j+ k6 A8 Y6 K
炖羊肉是最麻烦的,要炖很久,几个小时
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-22 20:02 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-1-22 12:27
$ `8 @0 I7 J0 a炖羊肉是最麻烦的,要炖很久,几个小时
- K  W/ _* S7 D7 N
你的意思是不是只要时间足够长,羊肉会烧嫩的?需不需要加特殊的调料?对肉的部位有没有要求?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-22 20:45 | 显示全部楼层
本帖最后由 amybear 于 2012-1-22 20:46 编辑 ) D. ?, Y  x! F9 F: r
人行明镜中 发表于 2012-1-22 20:02
( M( K* H0 p; H" u# V- g你的意思是不是只要时间足够长,羊肉会烧嫩的?需不需要加特殊的调料?对肉的部位有没有要求?

# z% {9 j1 A) O8 O5 [' H% y; m7 Z. S3 M, @8 o$ U8 ]
其实按照印度人的传统做法,他们会用plain yogurt 在做之前吧羊肉腌制几小时,再cook。
+ N4 t; {+ o- u: j$ q如果嫌麻烦,就只能靠足够时间来让它口感酥软了。但是不能大火狂烧,要小火慢炖,每10多分钟,要用勺子去搅拌一下,以免粘锅。  H* E" T0 f5 x2 q( S
我用goat做过,superstore 买的现成的切好块的。整个烹调时间起码要3小时。如果是非常嫩的部位的羊肉,估计不用不了这么久,估计羊肉嫩的地方跟猪嫩的部位类似,例如羊小肋骨应该就比较不柴,就是超市里有那个羊架子骨,挺贵
# q; U8 g* N& e8 n5 ~9 `也许有人说用高压锅,但是因为这个印度料很浓稠,容易粘锅,所以不太好用高压锅来炖。
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-22 22:04 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
邵大头 发表于 2012-1-21 20:39
* y7 T; t, z" c+ Z7 ?嗯,嗯,爱吃羊肉,加拿大超市的那种连骨剁碎的羊排口感特别好~~
6 Z; |6 X/ `+ W) p/ Y1 c你这一大碗我一人就能都吃了~
( P  Q$ d# x# x/ G5 L ...
; G1 H* t0 H; s
啥味的我都喜欢。。。以前在家,爸爸就炖完烩下,烫青菜真是好吃啊~~~现在正在吃年夜饭吧,祝新年安康~
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-22 22:05 | 显示全部楼层
人行明镜中 发表于 2012-1-22 06:14 : t, {& `* W& q; Q9 E* h
感谢感谢,正不知道怎样做羊肉呢。想问个问题:为什么我做出来的羊肉老呢?而在餐馆吃的口感都很嫩。
: ]0 T; t% @3 V& _8 |
我对羊肉口感都差不多,不像牛肉,餐馆里炒明显很嫩的,家里是做不出来,估计加了嫩肉粉之类。。。。羊肉我都是炖很久,就算葱爆羊肉我也是炖完后炒。不知道你说的嫩的口感是啥。呵呵。
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 07:55 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
amybear 发表于 2012-1-22 20:45 2 c( o% S+ P+ D4 j
其实按照印度人的传统做法,他们会用plain yogurt 在做之前吧羊肉腌制几小时,再cook。
+ s+ e$ m( @3 t$ @如果嫌麻烦,就 ...
/ ~+ L( A- g0 ~% V
受你的鼓励,下次再尝试一次!
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 07:58 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Rainbowjj 发表于 2012-1-22 22:05
- C! m4 S3 q& E我对羊肉口感都差不多,不像牛肉,餐馆里炒明显很嫩的,家里是做不出来,估计加了嫩肉粉之类。。。。羊肉 ...
. Z# }/ o* ?" w3 f8 h3 D( f
这嫩的口感还真难解释,就是肉炖得松软了,还不烂。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-25 17:39 | 显示全部楼层
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-31 00:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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