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[菜谱] 冬天吃羊肉—印度咖哩羊肉

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鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-17 14:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-1-17 14:08 编辑
5 r8 h: b0 F. `. \/ k" `: A; V' l
; a, f( C; f  `, C- H$ X. R材料:
- w7 c$ O7 z* A带骨羊腿      1斤  
7 t: P# @7 l3 R* t3 @紫洋葱(切碎)1个 & t# x& y% [' l; e
浓缩番茄酱    1听
1 z# n7 T9 i& S  Z) D$ @# w姜(磨碎)    1.5茶匙 + x, t- H/ q, R1 y/ `' J2 J
蒜(磨碎)    1茶匙
$ G# d1 B6 ]( K1 Y3 ^: E玉桂          1条" B0 Z; x4 N; Z
大黑豆蔻      2个2 r1 O2 k* R; Y. x+ }  A2 o
全粒丁香      3粒  
5 b7 t# x; [  H8 C( x8 P+ n' ]月桂叶        2片
, O! g1 u+ U! s黑胡椒粒      10粒/ Z& P, i& E& m+ L7 |/ W1 F
印度香料(黃薑粉、印度馬沙拉粉、芫荽粉、茴香粉和紅椒粉)    2茶匙
5 J% p2 f/ b. l% B. _粟米油        1/4杯8 v1 ?! g, n+ A2 d; L, F+ ]5 a

/ ~# ~) e$ Y* V: _. }    步骤:7 ^$ D, H! G& M9 |
    1、材料准备,洋葱切粒,土豆切块,各种香料准备一旁。
0 u; X. A9 V& C3 Q    2、将羊肉切成小块,洗净,晾干。" P0 J$ [$ C) w/ d1 V- W
    3、在厚底炖锅中下油烧热,加入玉桂、豆蔻、月桂叶、黑胡椒粒和丁香,炒香。然后加入紫洋葱碎,炒至洋葱半透明狀。加入姜容和蒜蓉。兜炒10分钟左右或直至洋葱和材料变成啡紅色。# N$ @3 C1 f. z& E$ ]
    4、撒入所有沙拉粉(包括黄姜粉、印度马沙拉粉、芫荽粉、茴香粉和紅椒粉)。材料會逐漸变成啡色。  }( z; C" J9 Q* P9 k" x
    5、加入浓缩番茄酱,不停搅拌至水分收干,油分渗出。加入羊肉,继续搅拌至收干所有水分。盖上锅盖,调低火,仍不时搅拌。
+ q" F& n0 t( i+ F7 E    6、当油分开始渗出而羊肉变干及转深色时,加入2杯水。煮沸后,调低火。加盐后蓋上锅盖慢煮至少半小时。
. H  ]+ i  i& {7 A  y3 R3 b    7、当水分已被吸收,再加最后的2杯水和切块的土豆,再煮1小时,或直至羊肉变软滑。
  i7 s' l5 q: ^    8、煮好后的羊肉连着浓汤拌着饭大快朵颐。
( T. m! m$ ~- M. t8 }+ L
0 \  x! \# i0 F4 e& l( g1 D8 s& p0 g    TPS:最好用新鲜番茄代替番茄酱。今天我试着用番茄酱做,不容易将油炒出。如果用新鲜番茄,2个切小块,操作步骤相同。
: c3 ~2 {% a" h4 I
* W7 ?1 u5 J" O: L; }' b
6 d( ]* S" Y) X9 K7 h0 }# \% l' L% Z
咖哩羊肉1.jpg
! R8 O$ ]# o+ B- ~8 {, g4 ^ 咖哩羊肉2.jpg 9 t8 b$ T- H% x6 ]
咖哩羊肉3.jpg
  L! b+ a: l6 f, L/ G0 h4 k  e, D
( n$ ?8 v# S% I4 \4 ~) f) f2 B

8 R1 R8 K0 \- _# o( @5 P) `; [
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-17 14:12 | 显示全部楼层
我的妈,这菜谱发的也太高质量了,口水流了一键盘的
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-17 14:18 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-1-17 14:12
% f, [6 u' g) O! Z5 z* \2 q8 [- H我的妈,这菜谱发的也太高质量了,口水流了一键盘的
; Q( |/ f" ]+ U* V
哈哈。。谢谢夸奖啦~从我那个博客中截的图,没办法,原图找不到了~
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-17 14:42 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
看着就想吃
鲜花(34) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-17 18:47 | 显示全部楼层
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-17 19:51 | 显示全部楼层
请问“大黑豆蔻 ”是啥东东,在哪儿能买到?英文怎么说?
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-17 19:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
印度香料(黃薑粉、印度馬沙拉粉、芫荽粉、茴香粉和紅椒粉)    2茶匙- f0 Z; S2 @" G! {- L
' O" @8 s) w& S
以上四种粉加起来 2茶匙, 还是每种粉都 2茶匙?' D( C! |; D  M2 e2 H4 |" S. }

" W5 ?0 I6 }5 j: Y( X不好意思,问的问题有点多。
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-17 22:09 | 显示全部楼层
junglebell 发表于 2012-1-17 19:57 3 |' h: J% {( f1 p
印度香料(黃薑粉、印度馬沙拉粉、芫荽粉、茴香粉和紅椒粉)    2茶匙- s9 {6 t8 }  x7 ^
. [9 a: l$ u+ B5 {+ T
以上四种粉加起来 2茶匙 ...
% y/ a$ c$ M- f" d5 [
这是一种混合香料粉,2茶匙是指混合一起的份量。。。如果没有可以省略,或者单一的粉也可以,比如单独有黃薑粉就可以适当加一点。
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-17 22:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
謝謝
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-17 22:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-17 23:02 | 显示全部楼层
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-18 19:06 | 显示全部楼层
很好吃的样子
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-21 20:39 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
嗯,嗯,爱吃羊肉,加拿大超市的那种连骨剁碎的羊排口感特别好~~4 U/ F; X$ ]6 o$ M: }$ `" v( J& R
你这一大碗我一人就能都吃了~
# q  h1 D$ G9 N2 E& @: _( J# c! i我做的是香辣红焖版的,嘿嘿,也放土豆的,现在还在火上炖着昵,香极了!明天带去年夜饭的~
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-21 22:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
邵大头 发表于 2012-1-21 20:39
% |/ \: V1 A( x嗯,嗯,爱吃羊肉,加拿大超市的那种连骨剁碎的羊排口感特别好~~
* R) _  f7 X) i, w! o你这一大碗我一人就能都吃了~- ^1 c" a! @4 ~7 @0 F7 g. s
...
6 x( b6 Q! r4 z2 o& S' Q0 o6 x" m, t
你去哪吃年夜饭啊
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-22 06:14 | 显示全部楼层
感谢感谢,正不知道怎样做羊肉呢。想问个问题:为什么我做出来的羊肉老呢?而在餐馆吃的口感都很嫩。
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-22 11:46 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-1-21 22:02 , `+ r4 |2 m; o) e: s& z3 C: ]4 Y4 t
你去哪吃年夜饭啊

6 |7 l2 D, @; b, M) g去朋友家吃~
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-22 12:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
人行明镜中 发表于 2012-1-22 06:14 ' M1 z; _7 a2 {) s
感谢感谢,正不知道怎样做羊肉呢。想问个问题:为什么我做出来的羊肉老呢?而在餐馆吃的口感都很嫩。

/ O9 T. D4 c0 b炖羊肉是最麻烦的,要炖很久,几个小时
理袁律师事务所
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-22 20:02 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-1-22 12:27 ( R! F% s/ a" B; p  e5 i
炖羊肉是最麻烦的,要炖很久,几个小时
' E+ G/ O' l% K8 r! O# b
你的意思是不是只要时间足够长,羊肉会烧嫩的?需不需要加特殊的调料?对肉的部位有没有要求?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-22 20:45 | 显示全部楼层
本帖最后由 amybear 于 2012-1-22 20:46 编辑
" M* l: r! |' @* k* }4 E
人行明镜中 发表于 2012-1-22 20:02
( S$ m; Y. V: c$ \8 f& I你的意思是不是只要时间足够长,羊肉会烧嫩的?需不需要加特殊的调料?对肉的部位有没有要求?

: D8 |9 n# E' N6 G8 M' k; K0 \2 o% F* }* Z: m- z+ q2 H
其实按照印度人的传统做法,他们会用plain yogurt 在做之前吧羊肉腌制几小时,再cook。
; @, ]# {, P2 s& c) y6 i" w. W如果嫌麻烦,就只能靠足够时间来让它口感酥软了。但是不能大火狂烧,要小火慢炖,每10多分钟,要用勺子去搅拌一下,以免粘锅。
4 |8 h! q+ |4 t" ^! j我用goat做过,superstore 买的现成的切好块的。整个烹调时间起码要3小时。如果是非常嫩的部位的羊肉,估计不用不了这么久,估计羊肉嫩的地方跟猪嫩的部位类似,例如羊小肋骨应该就比较不柴,就是超市里有那个羊架子骨,挺贵. k9 f4 `6 T! H) }$ u; D1 s) o' q) m5 J
也许有人说用高压锅,但是因为这个印度料很浓稠,容易粘锅,所以不太好用高压锅来炖。
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-22 22:04 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
邵大头 发表于 2012-1-21 20:39 - d5 j, l  C0 z5 f5 J' Z$ m
嗯,嗯,爱吃羊肉,加拿大超市的那种连骨剁碎的羊排口感特别好~~8 }- a/ `$ J, V$ \/ \+ t3 J! N
你这一大碗我一人就能都吃了~. H) d6 V- r- }. y, N1 @
...

* X8 `: d5 b, y) Z啥味的我都喜欢。。。以前在家,爸爸就炖完烩下,烫青菜真是好吃啊~~~现在正在吃年夜饭吧,祝新年安康~
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-22 22:05 | 显示全部楼层
人行明镜中 发表于 2012-1-22 06:14
9 [, Q! m$ r$ s1 R. x# A) |感谢感谢,正不知道怎样做羊肉呢。想问个问题:为什么我做出来的羊肉老呢?而在餐馆吃的口感都很嫩。
9 s* e7 Q8 q0 k( x7 X9 ?* J
我对羊肉口感都差不多,不像牛肉,餐馆里炒明显很嫩的,家里是做不出来,估计加了嫩肉粉之类。。。。羊肉我都是炖很久,就算葱爆羊肉我也是炖完后炒。不知道你说的嫩的口感是啥。呵呵。
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 07:55 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
amybear 发表于 2012-1-22 20:45
. ^  a( `: n" l6 W0 K" I/ l! C其实按照印度人的传统做法,他们会用plain yogurt 在做之前吧羊肉腌制几小时,再cook。5 T( B' k) |: p6 u/ \
如果嫌麻烦,就 ...
) G9 h; D$ z$ y3 o+ |
受你的鼓励,下次再尝试一次!
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 07:58 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Rainbowjj 发表于 2012-1-22 22:05
# F8 r$ x! @2 z3 ]$ i我对羊肉口感都差不多,不像牛肉,餐馆里炒明显很嫩的,家里是做不出来,估计加了嫩肉粉之类。。。。羊肉 ...
$ f( o' k) K$ D) V. |$ _
这嫩的口感还真难解释,就是肉炖得松软了,还不烂。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-25 17:39 | 显示全部楼层
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-31 00:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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