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[菜谱] 冬天吃羊肉—印度咖哩羊肉

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鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-17 14:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-1-17 14:08 编辑
! q3 y. h; H" s# y  X- N$ {' ~
6 O. ~# E8 C+ q材料:
) y+ q1 j: h) G1 z带骨羊腿      1斤  ( `9 O& \) N3 t/ t
紫洋葱(切碎)1个 ! M2 a1 y' E* j! ?. P
浓缩番茄酱    1听
" X; V  Z& x6 v' _# F姜(磨碎)    1.5茶匙
# a7 K' Q! s$ x: x& h) ]2 u蒜(磨碎)    1茶匙6 _! r: j- }0 ^7 v
玉桂          1条
# V0 z* S7 _. P) U大黑豆蔻      2个
, ]& {$ F( h$ D6 q9 L全粒丁香      3粒  
1 q0 d( Q+ w- f* N; j. @/ W& `月桂叶        2片
7 [' x4 `0 ?! F) K黑胡椒粒      10粒
2 S: E9 k% ~; [( d5 y印度香料(黃薑粉、印度馬沙拉粉、芫荽粉、茴香粉和紅椒粉)    2茶匙
- F" ^+ F) }) R- a- O0 P粟米油        1/4杯
" G  i3 L+ C" u5 `, N7 P. q' M
8 n- c: d5 o$ g  n8 t3 e# ]    步骤:
  e- J0 }* Z9 u    1、材料准备,洋葱切粒,土豆切块,各种香料准备一旁。
  A  b7 o5 p" n" K) W) I    2、将羊肉切成小块,洗净,晾干。
: J9 x8 U& C4 i1 O* E% P    3、在厚底炖锅中下油烧热,加入玉桂、豆蔻、月桂叶、黑胡椒粒和丁香,炒香。然后加入紫洋葱碎,炒至洋葱半透明狀。加入姜容和蒜蓉。兜炒10分钟左右或直至洋葱和材料变成啡紅色。, j/ l! J7 y0 b  \# G
    4、撒入所有沙拉粉(包括黄姜粉、印度马沙拉粉、芫荽粉、茴香粉和紅椒粉)。材料會逐漸变成啡色。. T6 ?9 J1 M5 E' A  _* G! N6 u2 e( ]
    5、加入浓缩番茄酱,不停搅拌至水分收干,油分渗出。加入羊肉,继续搅拌至收干所有水分。盖上锅盖,调低火,仍不时搅拌。
% ]7 M( j2 w0 x; |    6、当油分开始渗出而羊肉变干及转深色时,加入2杯水。煮沸后,调低火。加盐后蓋上锅盖慢煮至少半小时。* Z/ Q7 g) G" t2 p2 R& N
    7、当水分已被吸收,再加最后的2杯水和切块的土豆,再煮1小时,或直至羊肉变软滑。
0 ^, ?8 V' I+ i: Z1 B    8、煮好后的羊肉连着浓汤拌着饭大快朵颐。
( U' p7 `$ F3 i: K& ~
# l( {( a! f: k& r6 v# D! _, @+ b6 \    TPS:最好用新鲜番茄代替番茄酱。今天我试着用番茄酱做,不容易将油炒出。如果用新鲜番茄,2个切小块,操作步骤相同。
. g& w: H/ E# y, f1 u# b& e

2 a  z9 H$ a  a2 h1 U. m, u( o/ k/ D, n" U% K+ O+ C
咖哩羊肉1.jpg
' w  c' w. [8 _3 X/ | 咖哩羊肉2.jpg 3 Z" H" {& ?3 O/ @; `
咖哩羊肉3.jpg 0 G! U2 |- d5 T6 F0 z, c6 ]
; s- E: U* b+ a. F& y

/ ?" z0 Z4 M+ ^" F9 g
+ K7 s0 Z/ I& A; G& k6 ^/ G4 p, a- l
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-17 14:12 | 显示全部楼层
我的妈,这菜谱发的也太高质量了,口水流了一键盘的
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-17 14:18 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-1-17 14:12
8 q. D+ g, {: W" T+ p! m' ]我的妈,这菜谱发的也太高质量了,口水流了一键盘的

# s2 k0 p5 L3 C9 I4 ~, ], t+ F哈哈。。谢谢夸奖啦~从我那个博客中截的图,没办法,原图找不到了~
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-17 14:42 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
看着就想吃
鲜花(34) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-17 18:47 | 显示全部楼层
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-17 19:51 | 显示全部楼层
请问“大黑豆蔻 ”是啥东东,在哪儿能买到?英文怎么说?
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-17 19:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
印度香料(黃薑粉、印度馬沙拉粉、芫荽粉、茴香粉和紅椒粉)    2茶匙2 R0 n5 \6 ?2 S+ _) u

' c: N3 J$ {. D( u- J( o9 _以上四种粉加起来 2茶匙, 还是每种粉都 2茶匙?; r- i" }% J$ c. }4 y
3 F. i( D( `* J% s  K% ]
不好意思,问的问题有点多。
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-17 22:09 | 显示全部楼层
junglebell 发表于 2012-1-17 19:57
% y+ D5 ^0 a  L4 ^印度香料(黃薑粉、印度馬沙拉粉、芫荽粉、茴香粉和紅椒粉)    2茶匙* Z% G1 p! l3 l( G8 G  Z' }3 t; O
& e. G/ P1 C. N, m+ {& L* R8 l- O& `( r
以上四种粉加起来 2茶匙 ...

+ h& P9 V9 N1 R这是一种混合香料粉,2茶匙是指混合一起的份量。。。如果没有可以省略,或者单一的粉也可以,比如单独有黃薑粉就可以适当加一点。
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-17 22:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
謝謝
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-17 22:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-17 23:02 | 显示全部楼层
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-18 19:06 | 显示全部楼层
很好吃的样子
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-21 20:39 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
嗯,嗯,爱吃羊肉,加拿大超市的那种连骨剁碎的羊排口感特别好~~
" [; I( t7 [+ q7 P; n0 M你这一大碗我一人就能都吃了~
; t* @# X7 _* _3 e$ h* {0 e$ D2 b我做的是香辣红焖版的,嘿嘿,也放土豆的,现在还在火上炖着昵,香极了!明天带去年夜饭的~
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-21 22:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
邵大头 发表于 2012-1-21 20:39 - P: Z+ p. [9 ]7 S0 ?$ m0 _
嗯,嗯,爱吃羊肉,加拿大超市的那种连骨剁碎的羊排口感特别好~~
6 ~8 g: P7 P5 {: w- s你这一大碗我一人就能都吃了~
% A1 F0 Z/ d, H5 V+ W" A# O5 V ...
# V8 {7 X! R% C
你去哪吃年夜饭啊
理袁律师事务所
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-22 06:14 | 显示全部楼层
感谢感谢,正不知道怎样做羊肉呢。想问个问题:为什么我做出来的羊肉老呢?而在餐馆吃的口感都很嫩。
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-22 11:46 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-1-21 22:02 : ^& j4 e; M/ G9 y3 f- e
你去哪吃年夜饭啊

: ^9 x5 [; E: Z% P( [( @去朋友家吃~
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-22 12:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
人行明镜中 发表于 2012-1-22 06:14 / a8 G! r9 E& g9 X
感谢感谢,正不知道怎样做羊肉呢。想问个问题:为什么我做出来的羊肉老呢?而在餐馆吃的口感都很嫩。

. O5 M) V. n( X/ S% I炖羊肉是最麻烦的,要炖很久,几个小时
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-22 20:02 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-1-22 12:27
5 r- T% f/ m$ u炖羊肉是最麻烦的,要炖很久,几个小时

) U5 P4 d/ z6 j' Z8 B你的意思是不是只要时间足够长,羊肉会烧嫩的?需不需要加特殊的调料?对肉的部位有没有要求?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-22 20:45 | 显示全部楼层
本帖最后由 amybear 于 2012-1-22 20:46 编辑
; K7 V+ u; |' A
人行明镜中 发表于 2012-1-22 20:02
! n1 z9 k2 S* b( _你的意思是不是只要时间足够长,羊肉会烧嫩的?需不需要加特殊的调料?对肉的部位有没有要求?
  ^) f3 c/ N: T$ B

. p( I+ r. Y, Z* D其实按照印度人的传统做法,他们会用plain yogurt 在做之前吧羊肉腌制几小时,再cook。2 @" E4 h/ [( g. R3 r  n
如果嫌麻烦,就只能靠足够时间来让它口感酥软了。但是不能大火狂烧,要小火慢炖,每10多分钟,要用勺子去搅拌一下,以免粘锅。
4 z- R9 [9 [  q* p( a' N8 o0 ]我用goat做过,superstore 买的现成的切好块的。整个烹调时间起码要3小时。如果是非常嫩的部位的羊肉,估计不用不了这么久,估计羊肉嫩的地方跟猪嫩的部位类似,例如羊小肋骨应该就比较不柴,就是超市里有那个羊架子骨,挺贵
  m8 P& w2 |6 t4 p1 v1 G0 J8 U也许有人说用高压锅,但是因为这个印度料很浓稠,容易粘锅,所以不太好用高压锅来炖。
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-22 22:04 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
邵大头 发表于 2012-1-21 20:39 ' d4 q) j3 h% N; P: Q  G
嗯,嗯,爱吃羊肉,加拿大超市的那种连骨剁碎的羊排口感特别好~~# @( B2 B6 j. l5 {6 L2 S/ A& a
你这一大碗我一人就能都吃了~- j$ e! \2 z" s( H' G4 r
...

. e7 w! P  |; B8 G; |, \9 R  g0 T3 u啥味的我都喜欢。。。以前在家,爸爸就炖完烩下,烫青菜真是好吃啊~~~现在正在吃年夜饭吧,祝新年安康~
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-22 22:05 | 显示全部楼层
人行明镜中 发表于 2012-1-22 06:14
" \5 ]. `; W/ W3 q' {( W感谢感谢,正不知道怎样做羊肉呢。想问个问题:为什么我做出来的羊肉老呢?而在餐馆吃的口感都很嫩。
. X$ D' o- ~- j' A9 }
我对羊肉口感都差不多,不像牛肉,餐馆里炒明显很嫩的,家里是做不出来,估计加了嫩肉粉之类。。。。羊肉我都是炖很久,就算葱爆羊肉我也是炖完后炒。不知道你说的嫩的口感是啥。呵呵。
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 07:55 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
amybear 发表于 2012-1-22 20:45
+ ^1 S$ f& }8 d: L2 I) i( [/ q其实按照印度人的传统做法,他们会用plain yogurt 在做之前吧羊肉腌制几小时,再cook。
8 L9 v3 D3 J  T! j( u  D; s+ n如果嫌麻烦,就 ...
$ c7 x( t% v5 J" h
受你的鼓励,下次再尝试一次!
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 07:58 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Rainbowjj 发表于 2012-1-22 22:05
. u: v3 w% k5 ^我对羊肉口感都差不多,不像牛肉,餐馆里炒明显很嫩的,家里是做不出来,估计加了嫩肉粉之类。。。。羊肉 ...

( g7 N! B; M+ S7 ^" b% U- M这嫩的口感还真难解释,就是肉炖得松软了,还不烂。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-25 17:39 | 显示全部楼层
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-31 00:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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