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; o! o1 k7 j R- | B6 @+ v过年要有好彩头，凡事都要喜庆红火。年夜饭，自然也要与平日有所不同
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蒸鱼常吃，只是平时才不愿耐着性子一片片切出来摆盘。过年自然要比平日讲究些，平日的麻烦现在成了享受，满载着过年的喜悦，做出来，看着高兴，吃着更是满意。花再多的功夫，都不觉得了。
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, J7 b g4 }8 I% o6 B谁家的年饭餐桌上，能少了鱼呢？金玉满堂、蒸蒸日上、吉庆有鱼、年年有鱼。。。。。蒸一条鱼，带来这么多的美好寓意，看着这盘铺金叠玉的开屏鱼，倒有些舍不得吃了。留下一段美丽的影像，留下一段美好的记忆。让即将到来的新年，也如这道开屏鱼，五彩缤纷、喜庆吉祥。 r- R& E t# d5 B' K* }3 d! z- [( c
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祝大家新春快乐！ 万事如意！5 A v% L' _( ?9 f8 v
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! i- ^6 S$ W& t, M$ @- J************** 金玉满堂开屏鱼 *****************
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材料：
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草鱼一条
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5 t* Z) u7 l9 y* v9 O" `葱丝、姜片、盐、胡椒粉
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0 e. q @) h8 I' [# z( M: b调味汁:
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豌豆、青椒碎、红椒碎、香菇碎、玉米粒、香菇丁$ N2 ]% }; [" w$ R- @0 X6 p6 P/ J
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番茄沙司、白糖、白醋、盐、水淀粉
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. f6 t J. d) v: H8 f! E9 o- {做法：: w' q& |7 R& o; H- k4 v: ~- o* {
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1、鱼收拾干净后，切下鱼头、鱼尾，从鱼背下刀切成薄片，腹部不要切断，使切开的鱼片在腹部相连
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2、盘中摆上姜片、葱丝，将切好的鱼摊开一圈，腹部相连的地方空出一个圆圈，把鱼头摆上，鱼尾放在摆好的鱼身中间的空余位置里，也可单作他用，鱼身上抹少许盐和胡椒粉腌一会
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& Y! X; m5 ?2 D& u7 | Y3、上开水锅蒸6~7分钟（根据鱼的大小和切片厚度自行调整），关火后焖2、3分钟再开盖，将盘中的水倒掉- e3 r# i- M" N, \% H8 U \
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4、另起锅，油热下姜蒜碎爆香，下香菇丁、玉米粒、豌豆，炒匀，加少许水略煮一下
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; t& [! d! z3 |2 v5、下青、红椒碎，倒入番茄沙司、白糖、白醋和盐，炒匀后倒入水淀粉收汁出锅
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* V/ u" R/ e& S) O* z1 Z6、将调料汁浇在鱼身上即可
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) o$ D/ u. S4 M0 l备注：. H/ T# U5 A: B1 F( `" ?% F
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1、一般都是买鱼时请商家帮忙杀鱼收拾，请商家在开膛时尽量将刀口划直，即正好从腹部中间切开，尽量不要划歪
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4 @9 @- `4 v8 g0 D2 u4 Z- U: B2、自己切鱼片，刀很重要，快刀是必要的，这样切鱼时会事半功倍
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8 B g2 U. ?+ }# n1 C0 i# J5 R3、切鱼片最难的地方是背部的大刺，切时一定要小心再小心
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: \/ `2 x2 g* S, X' J* b) G: ^4、切出的鱼片尽量薄厚一致
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5、这样的造型鱼，用身材扁平的鱼比较好做，比如武昌鱼。我买鱼时只有草鱼了，个子大，身上肉多，不太好切
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) g W. I1 l; O% h# G8 f' v4 q" h5、做出这样的造型其实不难，但是样子看上去很喜庆，绝对适量节日餐桌
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1 y2 h7 m4 @! Z5 `' U, Q过年的喜庆吉祥菜) }& q; W) S6 q* f# ~
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狗仔卡
发表于 2012-1-16 05:41
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-16 09:12
