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过年要有好彩头，凡事都要喜庆红火。年夜饭，自然也要与平日有所不同
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# g+ g) d8 V7 L d% M W* ^0 g蒸鱼常吃，只是平时才不愿耐着性子一片片切出来摆盘。过年自然要比平日讲究些，平日的麻烦现在成了享受，满载着过年的喜悦，做出来，看着高兴，吃着更是满意。花再多的功夫，都不觉得了。2 b) `' z: E: K9 `6 t# c
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谁家的年饭餐桌上，能少了鱼呢？金玉满堂、蒸蒸日上、吉庆有鱼、年年有鱼。。。。。蒸一条鱼，带来这么多的美好寓意，看着这盘铺金叠玉的开屏鱼，倒有些舍不得吃了。留下一段美丽的影像，留下一段美好的记忆。让即将到来的新年，也如这道开屏鱼，五彩缤纷、喜庆吉祥。* j5 L8 V+ V( B* f) q
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祝大家新春快乐！ 万事如意！* ]( W0 B! u- F3 A
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" W7 K- `* K3 p5 |# l************** 金玉满堂开屏鱼 *****************
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材料：
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草鱼一条; E; O) x; T- {0 L" S
1 V5 {1 s% G9 Z& {葱丝、姜片、盐、胡椒粉
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: M. ^$ y6 L! S# K$ ?6 ?调味汁:& e8 \5 ]4 v4 m7 S9 V6 ?
! n7 L+ C/ |+ d, `" p9 C7 O# h豌豆、青椒碎、红椒碎、香菇碎、玉米粒、香菇丁
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番茄沙司、白糖、白醋、盐、水淀粉; o, _+ K+ R6 z ~2 y1 F4 {
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做法：
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1、鱼收拾干净后，切下鱼头、鱼尾，从鱼背下刀切成薄片，腹部不要切断，使切开的鱼片在腹部相连
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# \0 j e! h5 [ G. n9 h2、盘中摆上姜片、葱丝，将切好的鱼摊开一圈，腹部相连的地方空出一个圆圈，把鱼头摆上，鱼尾放在摆好的鱼身中间的空余位置里，也可单作他用，鱼身上抹少许盐和胡椒粉腌一会
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3、上开水锅蒸6~7分钟（根据鱼的大小和切片厚度自行调整），关火后焖2、3分钟再开盖，将盘中的水倒掉
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4、另起锅，油热下姜蒜碎爆香，下香菇丁、玉米粒、豌豆，炒匀，加少许水略煮一下
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/ m6 A9 x6 T9 J. R K5、下青、红椒碎，倒入番茄沙司、白糖、白醋和盐，炒匀后倒入水淀粉收汁出锅
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$ I# O9 E) G4 N. F# a6、将调料汁浇在鱼身上即可
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备注：% F& J" K" \8 m: s7 r
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1、一般都是买鱼时请商家帮忙杀鱼收拾，请商家在开膛时尽量将刀口划直，即正好从腹部中间切开，尽量不要划歪. u. ^ Y8 W* d. r7 q$ D: z5 }' ]
* [; Z$ M' H5 \3 p" w! C2、自己切鱼片，刀很重要，快刀是必要的，这样切鱼时会事半功倍
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3、切鱼片最难的地方是背部的大刺，切时一定要小心再小心
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9 n0 H/ y3 d4 ~. z$ O1 n4、切出的鱼片尽量薄厚一致# ~: \9 A3 p% [5 P o9 `( ?+ M
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5、这样的造型鱼，用身材扁平的鱼比较好做，比如武昌鱼。我买鱼时只有草鱼了，个子大，身上肉多，不太好切+ g( o- M% q+ s
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5、做出这样的造型其实不难，但是样子看上去很喜庆，绝对适量节日餐桌
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过年的喜庆吉祥菜
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狗仔卡
发表于 2012-1-16 05:41
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-16 09:12
