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) c# \+ Y* L& a8 h8 b过年要有好彩头，凡事都要喜庆红火。年夜饭，自然也要与平日有所不同& ^' M" C" B: X. ^
$ E! Z, Q# z+ H G5 b9 h9 r蒸鱼常吃，只是平时才不愿耐着性子一片片切出来摆盘。过年自然要比平日讲究些，平日的麻烦现在成了享受，满载着过年的喜悦，做出来，看着高兴，吃着更是满意。花再多的功夫，都不觉得了。( P* x6 H# t9 V& @
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谁家的年饭餐桌上，能少了鱼呢？金玉满堂、蒸蒸日上、吉庆有鱼、年年有鱼。。。。。蒸一条鱼，带来这么多的美好寓意，看着这盘铺金叠玉的开屏鱼，倒有些舍不得吃了。留下一段美丽的影像，留下一段美好的记忆。让即将到来的新年，也如这道开屏鱼，五彩缤纷、喜庆吉祥。
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( {, W# X/ n9 A! t2 L祝大家新春快乐！ 万事如意！3 t7 W8 y. r/ m
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************** 金玉满堂开屏鱼 *****************# ?# N2 u2 a# l& R* e
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材料：
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4 f+ L5 E5 M# C$ k+ _草鱼一条
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葱丝、姜片、盐、胡椒粉
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/ ?$ k7 [! Q& Z3 b, S9 T5 N$ o调味汁:
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' Y/ h q8 p+ ^1 o豌豆、青椒碎、红椒碎、香菇碎、玉米粒、香菇丁
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番茄沙司、白糖、白醋、盐、水淀粉
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: J/ a, {$ A; U8 B做法：3 y) @* r* y8 k/ D. [2 _/ P
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1、鱼收拾干净后，切下鱼头、鱼尾，从鱼背下刀切成薄片，腹部不要切断，使切开的鱼片在腹部相连" Y7 ]* u4 v$ ^) U7 o" {6 D3 Q( I
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2、盘中摆上姜片、葱丝，将切好的鱼摊开一圈，腹部相连的地方空出一个圆圈，把鱼头摆上，鱼尾放在摆好的鱼身中间的空余位置里，也可单作他用，鱼身上抹少许盐和胡椒粉腌一会8 H% X! P( b2 o' J7 W) f
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3、上开水锅蒸6~7分钟（根据鱼的大小和切片厚度自行调整），关火后焖2、3分钟再开盖，将盘中的水倒掉# V) _- q: ]2 e: V; U- X9 r
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4、另起锅，油热下姜蒜碎爆香，下香菇丁、玉米粒、豌豆，炒匀，加少许水略煮一下! {) A" t; z m7 X3 z# d8 r
) Y- ` }0 y1 t1 ^9 @- z6 y ?5、下青、红椒碎，倒入番茄沙司、白糖、白醋和盐，炒匀后倒入水淀粉收汁出锅. e/ k& f% X) h9 q' h3 l/ b
9 m7 i+ b7 q% ]( p$ q6、将调料汁浇在鱼身上即可* b7 Y0 Q. M: M& C1 m7 B
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备注：
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1、一般都是买鱼时请商家帮忙杀鱼收拾，请商家在开膛时尽量将刀口划直，即正好从腹部中间切开，尽量不要划歪
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2、自己切鱼片，刀很重要，快刀是必要的，这样切鱼时会事半功倍
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5 Y* A( N& q) s4 [, K3、切鱼片最难的地方是背部的大刺，切时一定要小心再小心' M; ^! B) ?% ?1 U* ~
$ [- ~3 k/ p2 z. W* V! z4、切出的鱼片尽量薄厚一致
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5、这样的造型鱼，用身材扁平的鱼比较好做，比如武昌鱼。我买鱼时只有草鱼了，个子大，身上肉多，不太好切
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2 |* ]6 W0 O. Q) C* }/ [5、做出这样的造型其实不难，但是样子看上去很喜庆，绝对适量节日餐桌
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过年的喜庆吉祥菜1 T& A. a: ]" i# A
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狗仔卡
发表于 2012-1-16 05:41
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-16 09:12
