 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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# I r5 W9 K; P3 @. W% [) L过年要有好彩头，凡事都要喜庆红火。年夜饭，自然也要与平日有所不同+ G5 B x! ?& w" e) |
1 j. W( M, ?3 S, t1 e) d9 O' s蒸鱼常吃，只是平时才不愿耐着性子一片片切出来摆盘。过年自然要比平日讲究些，平日的麻烦现在成了享受，满载着过年的喜悦，做出来，看着高兴，吃着更是满意。花再多的功夫，都不觉得了。& r0 U( ]; P6 G+ o5 h- A9 A/ r
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谁家的年饭餐桌上，能少了鱼呢？金玉满堂、蒸蒸日上、吉庆有鱼、年年有鱼。。。。。蒸一条鱼，带来这么多的美好寓意，看着这盘铺金叠玉的开屏鱼，倒有些舍不得吃了。留下一段美丽的影像，留下一段美好的记忆。让即将到来的新年，也如这道开屏鱼，五彩缤纷、喜庆吉祥。! i( c" x& q0 f* B8 d% b2 F
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祝大家新春快乐！ 万事如意！) c, t& B4 q2 D" |1 ^
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************** 金玉满堂开屏鱼 *****************7 g' L. o6 t- p" l
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材料：5 s( P% v# }! L
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草鱼一条7 }. }6 ^1 r. x: w/ Y
0 A; _% w1 H5 Z. F5 d4 l葱丝、姜片、盐、胡椒粉
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调味汁:
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5 @' g/ y1 e# i# p/ [6 b1 E豌豆、青椒碎、红椒碎、香菇碎、玉米粒、香菇丁
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5 Z; P9 b9 k$ @2 C7 ]番茄沙司、白糖、白醋、盐、水淀粉$ S" l4 \6 O$ \% m
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5 S' P% M( ]) V5 r! x做法：
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1、鱼收拾干净后，切下鱼头、鱼尾，从鱼背下刀切成薄片，腹部不要切断，使切开的鱼片在腹部相连
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* G0 }( b( D' D+ M2 g2、盘中摆上姜片、葱丝，将切好的鱼摊开一圈，腹部相连的地方空出一个圆圈，把鱼头摆上，鱼尾放在摆好的鱼身中间的空余位置里，也可单作他用，鱼身上抹少许盐和胡椒粉腌一会
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3、上开水锅蒸6~7分钟（根据鱼的大小和切片厚度自行调整），关火后焖2、3分钟再开盖，将盘中的水倒掉
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( c7 d# F$ f- q! M4、另起锅，油热下姜蒜碎爆香，下香菇丁、玉米粒、豌豆，炒匀，加少许水略煮一下
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5、下青、红椒碎，倒入番茄沙司、白糖、白醋和盐，炒匀后倒入水淀粉收汁出锅
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% ]% c) ~ B/ ^: k6、将调料汁浇在鱼身上即可
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备注：9 d7 e9 {+ n+ W7 d) F
" ~1 o; T9 e9 w1、一般都是买鱼时请商家帮忙杀鱼收拾，请商家在开膛时尽量将刀口划直，即正好从腹部中间切开，尽量不要划歪1 m% n' q4 q l* P4 r# l
- q: V1 Z* v0 I$ _4 V7 s" x2、自己切鱼片，刀很重要，快刀是必要的，这样切鱼时会事半功倍
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3、切鱼片最难的地方是背部的大刺，切时一定要小心再小心
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4、切出的鱼片尽量薄厚一致
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4 w* Q3 l+ Y8 j$ w& i7 }" X; V9 @3 s5、这样的造型鱼，用身材扁平的鱼比较好做，比如武昌鱼。我买鱼时只有草鱼了，个子大，身上肉多，不太好切
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5、做出这样的造型其实不难，但是样子看上去很喜庆，绝对适量节日餐桌9 h2 u. @9 H1 Q& D
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) F( g- U0 z D4 K1 y# |/ @过年的喜庆吉祥菜7 T( H- u3 X6 z" I. W/ j
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狗仔卡
发表于 2012-1-16 05:41
提升卡
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发表于 2012-1-16 09:12
