 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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c9 E& l9 t3 j还有不到一个月的时间，春节就来了。冬日的阴暗岁月中, 最大的期盼，就是这个红红火火的农历新年。有了这个大年，清冷的冬日就不觉得漫长，因为新的一切正一步步走近。每一天，都过得有盼头。有时候，觉得自己仿佛回到了多年前，仍像个小孩子般对过年充满期待。孩提时的过年，细节多已模糊，留下的，惟有美好。9 C: a4 h# P" m: W) j B
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春节的重头戏，是免不了的那顿年夜饭。虽然如今的生活，天天都可以吃得像过年，却仍是对一年中最重要的这顿饭，充满了美好的向往。吃的是什么，不重要了，更加让人惦记的，是一家人围坐一桌丰盈年夜饭的其乐融融和心满意足。团圆，喜庆，红火，这样的年，让人对生活充满热爱与眷恋。# I6 z) o: v4 l( _& k' J. E: E
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2 j+ Y" O- P, d0 ~08年发生了太多的事，每一件事都揪紧每个人的心, 有喜悦有悲伤，有泪水有激动。人生的五味，这一年里，我们尝了个遍。却也使我们空前的团结和友爱。伸出双手，献一份爱，紧紧握住这份相守——与家人，与朋友，与远方我们牵挂的人，与网络那端的你。- R5 M5 s/ G) \1 y8 S2 U# z1 U
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**关于年夜菜**0 J7 o2 v* @2 x& |/ `% w/ D
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# q" u4 M, Q+ C我真是后知后觉，等到发现这个活动时，报名已经接近尾声了，而唯一的北方帮早已满员。为此我还向本次活动的总策划留美坐家小投诉了一把，因为这四个帮派里，有2个是纯粹的南方帮，另一个也约等于南方帮，而广大的北方地区只给了一个名额，着实有些不平等。坐家说重在参与嘛，啥帮不重要。是这么回事，所以我马上转战南方帮了。
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3 _7 G: E7 a7 N6 u报了川湘帮也不是毫无缘由的。开博后已有多位网友问我是不是四川人，因为从博里不多的菜中已看出我极爱吃辣。虽然是生在北京长在北京并经常自诩为老北京，从根上算的话，也算是川湘地域的人。投入此帮，也算正苗。( x. l1 I s% w; h$ a/ z
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无奈入帮仍是嫌晚，重要项目都被人承包了，便接了冷荤。加入晚，菜却是要先上，偏又赶上少有的忙碌，准备仓促, 没买到前腱子, 酱牛肉虽说前后腱子都可用，仍是前腱子要更好些。材料不好, 做出的成品无法让人满意，只是，也只能如此了。/ C, _( m# a; y7 l# K( b& T' E
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为了使北方风味的酱牛肉增添一些南方风情，特加了一份火红的辣油蘸料，吃起来硬是别有味道，南北风味结合得相当完美。使这前菜中并不起眼的冷荤，也风情万种起来。8 X) S7 {% d- ~7 c3 D0 ^4 p
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T7 t: Q) h( p. t牛年的牛肉，牛气冲天！
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************** 酱牛肉 ******************
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酱牛肉材料:
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牛腱子..................1000克7 U9 h8 {! I2 \
. V5 ]* b6 V. m干黄酱...................100克3 V0 y9 A" }& O9 Q7 d" P$ M n
; P4 Q7 m/ R, R大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香.........各少许& O0 O) h4 F" l9 S( [
; v8 ~! u+ q1 L* i) f, T. h7 F老汤.....................1小碗
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$ _5 Y+ s L, C6 I做法：4 v$ b* |3 ]# {% F. H
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1、香料放入搅拌机的研磨杯里，打成粉末。香料的种类和量可依个人口味增减，这些量可做约3公斤酱牛肉$ x0 u. [5 Y' z! ?3 Q% _
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% r; [8 U+ O4 a/ v; U2、黄酱水：
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A、干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量
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; V/ P3 W( a: N ]8 i9 {* d" j% B5 PB、搅拌使黄酱稀释溶于水，使所有黄酱溶解! C' I2 Q. C7 R5 A, B* l B
* p2 F4 u6 I& _* TC、慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下黄酱渣子不用
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3、牛腱子用水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净，切成大块0 P0 R8 k) C1 g9 f5 U* D2 ? Z
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4、大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀
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7 L, O* [- N+ U5、水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时0 t- o: m$ n& {, E
: k: d, w8 F6 m) d j9 b6、炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤% {$ E" l0 c3 j% \ t
, w3 e, j# T( |, a7、直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了7 b) a! `0 R- @+ Z
) Q* R+ I% G3 h) [3 S8、关火后牛肉仍在锅中，晾凉后放入冰箱冷藏一夜
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# T7 ~7 W, }7 E% q9、讲究一些的话，可以用锡纸包住再冷藏，使肉紧致一些# C) h9 k8 X6 h3 e) G9 [/ b l2 U) h
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辣油材料:
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干辣椒.....................10克) {5 y* n! T4 F! v. i
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花椒........................5克
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; P) z) ^; `% B熟芝麻.....................适量! B! |6 ^4 Y6 o: V
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葱/蒜......................适量
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盐/醋/白糖/生抽............适量9 E! A E' Z) n. V
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油........................2大勺
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2 M0 s7 Y r7 \* Y: D辣油制作:& _: r# K4 t' y8 Y! F$ O
: {! R* l. k; Z, c [& j1、干辣椒擦净掰成小段, 和花椒一起放入耐热的大碗中，葱蒜切碎% ^2 L- L9 X' U1 E% t
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2、锅中倒入2大勺油，烧热后，倒入装辣椒花椒的碗中( T1 |/ {; Z2 Y3 N
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3、降温后把干辣椒和花椒过滤掉，油中倒入芝麻和葱蒜碎，加少放醋、白糖、生抽搅拌匀即可1 C% }7 y* j6 C3 a7 S" B8 G2 r
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& D( ~0 C% ^3 `7 N备注：
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! T! X( |9 A9 _; {7 k7 Z1、我家做酱牛肉，一直是参考北京月盛斋的做法：用黄酱代替酱油和盐，香料打粉。做出的酱牛肉，真和月盛斋的有一拼。: {1 X; E' J4 F B7 ^
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2、用黄酱而不用酱油和盐，牛肉和黄酱的比例约为10:1，如果口较重，可再增加一些黄酱的量) v. |& M6 q; K: e3 i3 }
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3、香料打成粉，更易入味' `3 d* V2 ]2 `
) u" L8 @; @3 C6 e4、无需焯水再冷却紧缩这一步骤，紧了反而不易入味
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5、老汤是以前做酱牛肉时的汤，如没有可省略! A4 E: N# m6 Y3 e# d: L% u
, o+ s4 K6 h4 q' |# }/ X( p+ `6、做之前锅中可以放一个篦子，以防沾锅
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7、1斤生牛肉，最后出约半斤的酱牛肉，浓缩的都是精华$ N Z7 S, K7 \, q; e1 B8 V
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8、配上辣油吃，别有一番味道
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* f6 i! b$ L a5 U等待大餐的时候，来一片牛气冲天的酱牛肉，开开胃吧~ m4 v- ]0 f6 s% K2 E1 o3 e% f
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狗仔卡
发表于 2012-1-12 04:58
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-13 16:57
